Comment saler le chou pour l'hiver: 2 recettes simples pour un chou croustillant

La lune affecte non seulement la croissance des plantes, mais aussi la qualité des produits faits maison. Les astrologues modernes affirment que la position de la Lune dans les signes du zodiaque a la plus grande influence sur le goût des cornichons.

Si vous décidez de saler ou de fermenter le chou conformément au calendrier lunaire, faites-le lorsque l'étoile de la nuit est dans les signes du Sagittaire, du Capricorne, du Taureau, des Gémeaux, du Cancer et du Lion.

Quand saler le chou en novembre

Novembre est le meilleur mois pour mariner le chou. À cette époque, les variétés à maturation tardive mûrissent, idéales pour le marinage. Ces têtes de chou ont des feuilles denses et élastiques, saturées de vitamines, de sucres et de nutriments.

Temps de salage

Même les premières gelées légères n'endommageront pas les têtes de chou: les fourches de novembre sont prêtes pour un stockage et un salage frais à long terme. Les jours appropriés en 2020 sont du 1er novembre au 11 novembre et après le 28.

Référence. La choucroute est fermentée les jours des «hommes» - les lundis, mardis et jeudis.

Jours favorables au salage pour l'hiver selon le calendrier lunaire

Saler les légumes sur la lune croissante. On pense qu'un jeune mois contribue à un meilleur salage, active la fermentation, le chou est juteux et croustillant. Les 5-6 premiers jours sont choisis à partir de la nouvelle lune.

Selon le calendrier lunaire de novembre 2020, les dates suivantes sont favorables:

• du vendredi 1er novembre au dimanche 3 novembre (Lune en Capricorne);
• Jeudi 7 novembre (Lune en Poissons);
• Lundi 11 novembre (Lune en Taureau);
• Jeudi 28 novembre (Lune en Sagittaire);
• Samedi 30 novembre (Lune en Capricorne)

Le chou n'est pas salé sur la lune décroissante et le jour de la pleine lune ne convient pas. Les observations confirment que l'apéritif cuit pendant cette période s'avère mou ou peroxyde, ne se conserve pas longtemps et a un arrière-goût désagréable.

Référence. La pleine lune en 2020 tombe le 12 novembre et commence à diminuer à partir du 13. La récolte du légume est prévue pour la première moitié du mois.

Tous les cornichons cuits dans la première phase de la lune ont une saveur riche, conservent leur croquant et leurs bienfaits maximaux.

Propriétés utiles de la choucroute et contre-indications

La choucroute contient peu de calories et 100 g de produit ne contiennent que 12 kcal. De plus, c'est une source de vitamine C, de magnésium, de potassium, de fer et de calcium. De plus, cette collation est dotée de propriétés bénéfiques associées aux bactéries lactiques formées au cours du processus de fermentation.

• Faible teneur en calories vous permet d'inclure la choucroute dans le régime alimentaire pour perdre du poids.
• Fibres alimentaires et bactéries bénéfiques affecter positivement le fonctionnement du tractus gastro-intestinal (prévention de la constipation). En raison de la présence d'acide lactique, le chou favorise la croissance de bactéries intestinales bénéfiques.
• Jus de choucroute aide à faire face à une gueule de bois.

Calendrier lunaire pour le chou mariné en novembre

• En raison de la teneur en fibres, le chou avecabaisse le taux de cholestérol sanguinet réduit également le risque d'athérosclérose et de maladie cardiaque.
• Le chou aide à maintenir la glycémie constante, ce qui empêche l'apparition du diabète.
• La choucroute a des propriétés anti-inflammatoires, ce qui en fait aide à combattre l'inflammation dans le corps.
• La collation renforce l'immunité du corps.
• Contient des antioxydantsqui réduisent le risque de cancer.
• Vitamine C, trouvé dans la choucroute aide à maintenir la santé bucco-dentaire et gingivale.
• Aussi cette vitamine affecte positivement l'état de la peau, car il participe aux processus de formation du collagène. De plus, grâce à la vitamine A, l'apparition des rides est retardée.
• Teneur élevée en fer prévient l'anémie.

Cependant, n'oubliez pas que cette collation est toujours une riche source de sodium, sa consommation doit donc être limitée en cas de maladie cardiovasculaire, d'hypertension et de maladie rénale. Pour réduire la quantité de cet élément, le chou peut être rincé à l'eau claire.

Variétés de levain appropriées pendant cette période

La délicieuse choucroute est préparée uniquement à partir de variétés à maturation tardive. Contrairement aux premiers, ils ont des feuilles fermes et bien ajustées qui ne sont pas trempées dans la marinade ou dans leur propre jus. Ces têtes de chou contiennent plus de sucre, donc le plat a un excellent goût.

Les meilleures variétés et hybrides de chou pour le marinage:

• Gloire;
• Moscou en retard;
• Biélorusse;
• Cadeau;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Hiver de Kharkov;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Ces variétés conviennent non seulement au salage, mais également au stockage frais à long terme.

Choisir une prise

En choisissant têtes de choufaites attention à leur intégrité... Seules les fourches sans pourriture conviennent. Les feuilles vertes supérieures sont enlevées, seule la partie intérieure blanche est hachée. Les fourches sont utilisées avec une forme arrondie et légèrement aplatie.

Ces têtes de chou qui ont réussi à «attraper» un peu de gel seront également utiles. Ils sont encore plus saturés de sucre et la collation finie acquiert un arrière-goût sucré agréable.

Comment les phases de lune affectent le processus de marinage du chou

La procédure de salage est utilisée par les humains depuis très longtemps. Et au fil des ans, on a remarqué qu'en utilisant les mêmes ingrédients, en suivant la recette exacte, le résultat final est souvent différent. Qu'est-ce qui pourrait provoquer ce phénomène?

On pense que, entre autres facteurs, le satellite de la Terre, la Lune, affecte également le goût et la qualité des aliments fermentés. Ainsi, ce sont les phases de la lune qui déterminent l'heure du flux et du reflux sur notre planète. Il a également un effet sur les organismes vivants.

Le processus de fermentation lui-même étant en fait le résultat de l'activité des bactéries, leur activité est largement déterminée par la position du satellite. Ainsi, empiriquement, il a été constaté que les bactéries font mieux leur travail pendant la lune croissante.

Lever de lune

À ce moment, les liquides et les substances qui y sont dissous deviennent plus mobiles, de sorte que le processus de fermentation se déroule rapidement et que le chou conserve ses propriétés d'origine.

En d'autres termes, le salage du produit pendant la croissance de la lune conduit à la préservation de la structure élastique du légume, de sorte que le chou reste croustillant et juteux.

Diminuer la phase

Quant à la phase descendante, vous pouvez également faire cuire des cornichons à ce moment. Bien que le chou soit assez savoureux, le légume ne pourra pas conserver sa structure d'origine - une fermentation prolongée entraîne une diminution de l'élasticité de la feuille de chou, de sorte que le marinage devient très doux.

Nouvelle lune et pleine lune

Séparément, les phases de la nouvelle lune et de la pleine lune doivent être mentionnées - pendant ces périodes, le salage est fortement déconseillé, car le chou se détériorera très probablement simplement ou son goût finira par être extrêmement médiocre.

Phase de lune + signe du zodiaque

De plus, en plus de la phase de la lune elle-même, vous devez faire attention au signe du zodiaque, dans lequel se trouve le satellite au moment de la fermentation. Pour que tout se passe le mieux possible, il est recommandé de faire du salage lors de la domination du bouquetin, du veau, de l'archer ou du bélier.

Si le compagnon présente des signes de poisson, de cancer ou de vierge, il est préférable de refuser de récolter le légume.Les autres signes du zodiaque sont considérés comme neutres et n'affectent en aucun cas le processus de fermentation - ni positivement ni négativement.

Jour de la semaine

En outre, vous pouvez souvent trouver des recommandations concernant le jour de la semaine où le salage sera effectué. On pense que le meilleur succès pour le marinage du chou sera le lundi, le mardi ou le jeudi.

Cependant, leur effet sur le processus de fermentation est si faible que lors du calcul de l'heure du salage, le jour peut être ignoré. Bien sûr, si la lune est en phase de croissance, dans le signe recommandé, et que la fermentation est également effectuée le bon jour, alors c'est bien, mais les autres jours, il est tout à fait possible d'obtenir un produit digne.

Conteneur pour levain

Le chou est fermenté dans des bocaux en verre ou des cuves en bois. Les récipients en plastique, aluminium, acier inoxydable ne conviennent pas... L'interaction avec le jus de chou et l'acide lactique, les surfaces métalliques et plastiques libèrent des substances dangereuses pour le corps. Manger un tel chou est malsain.

Chaque femme au foyer détermine indépendamment le volume du contenant sélectionné. Idéalement - bidons de 3 litres. Cette quantité de chou est consommée en peu de temps, de sorte que le produit n'a pas le temps de se peroxyde ou de se détériorer.

Il est pratique de conserver les bocaux dans le réfrigérateur ou dans la cave d'une maison privée. Dans un endroit frais, le processus de fermentation s'arrête, la choucroute conserve un léger goût aigre-doux.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour février 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour février
Février - le froid continue, l'hiver bat toujours son plein. En ce moment, de nombreuses femmes au foyer sont déjà à court de préparatifs depuis l'automne. Il y a encore du chou qui peut être salé. Les fruits et légumes frais n'apparaîtront pas de sitôt, alors nous apprécions ce que nous avons.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour février 2020:

Comment fermenter correctement le chou en novembre

Le chou est fermenté en novembre selon la recette classique. Grâce à une fermentation active, le légume est cuit dans son jus, sans marinade.

Ingrédients:

• 2 kg de chou;
• 1 grosse carotte;
• 40 g de sel de table;
• une pincée de sucre (facultatif);
• 2-3 feuilles de laurier, pois de piment de la Jamaïque.

Instruction étape par étape:

1. Rincez la tête de chou à l'eau froide, retirez les feuilles supérieures.
2. Coupez le légume en lanières jusqu'à 8-10 cm de long et 5-6 cm de large.
3. Hachez les carottes à l'aide d'un coupe-légumes ou d'une râpe.
4. Mélanger les légumes dans un grand bol en émail, presser légèrement.
5. La masse végétale est salée, laissée pendant 5 à 10 minutes, mélangée à nouveau.
6. Le chou emballé dans des bocaux est bien tassé, la lavrushka et le poivre sont placés à travers des couches égales, recouverts de couvercles en plastique et laissés à température ambiante pendant deux jours.

Au fur et à mesure de la fermentation, le chou est dégusté. Les aliments cuisent plus rapidement dans les pièces chaudes.

Important! Chaque jour, le contenu des bidons est percé d'un bâton en bois à plusieurs endroits pour éliminer l'excès de gaz. Leur accumulation altère le goût du produit fini et provoque l'apparition d'amertume.

La choucroute est servie avec de l'huile de tournesol parfumée, des oignons frais ou marinés, des herbes et du poivre noir moulu sont ajoutés au goût.

Une recette simple pour saler le chou croustillant

Nous vous proposons la recette classique la plus simple pour saler le chou, dans laquelle vous n'avez pas besoin de deviner la quantité de sel nécessaire pour que le chou ne soit pas trop salé ou sous-salé.Si plus tôt, en pétrissant le chou pour le marinage, nous devions tout le temps essayer s'il y avait suffisamment de sel, alors lors de la préparation de cette recette, une certaine quantité de sel est nécessaire et le salage ne sera pas précis. Pourquoi? Vous comprendrez en lisant notre recette de salage simple étape par étape. Vous obtiendrez ainsi du chou blanc et croustillant.

Ingrédients requis

Pour 1 fourchette de chou pesant environ 3 kg, vous aurez besoin de:

• 1-2 carottes;
• Tasse de 250 grammes de sel (pas 250 g de sel, mais versé dans une tasse avec un tel volume);
• 4 litres d'eau froide.

Recette étape par étape avec photo

Tout d'abord, dans une bassine ou une grande casserole, préparez une saumure à partir d'eau et de sel. Pendant que le sel se dissout, hachez le chou, trois carottes et mélangez. Une grosse poignée de carottes suffit, car une grande quantité de carottes peut rendre le chou aigre.

Nous préparons une autre casserole dans laquelle le processus de fermentation aura lieu. Maintenant, la chose la plus importante:

1. Placer une grosse poignée de chou dans la saumure, laisser reposer 5 secondes et utiliser une cuillère à fente pour transférer dans une casserole vide. Pendant ces secondes, le chou absorbera la quantité de sel requise, ce qui empêchera le salage ou le sous-salage.
2. Ainsi, nous salons et mettons tout le chou dans une casserole, le tassons un peu, déposons la charge sur le dessus.
3. Nous partons dans un endroit chaud pendant 4 jours.
4. Deux à trois fois par jour, nous perçons à plusieurs endroits avec un bâton.

Lorsque le chou est fermenté, mettez-le dans de petits bocaux, remplissez-le de saumure jusqu'au sommet et fermez-le hermétiquement avec des couvercles. Il est préférable d'utiliser des couvercles qui s'enroulent.

Nous en mettons une partie dans des bidons d'un litre (nous en mangeons tellement à la fois), et une partie dans des emballages. Nous stockons les bocaux au réfrigérateur et les emballages au congélateur, car il n'y a pas de sous-sol et il n'y a pas assez d'espace dans le réfrigérateur.

Salé selon une recette aussi simple et rapide, le chou se révèle croustillant, blanc et savoureux. Bon appétit!

Conseils sur le sujet

Les ménagères expérimentées recommandent de suivre les proportions des ingrédients utilisés. En raison d'un excès ou d'un manque de sel, le processus de fermentation est perturbé, le chou devient mou, au goût amer, parfois recouvert d'un film glissant.

Avant de déposer les aliments, les bocaux sont lavés avec de la soude et stérilisés à la vapeur ou en les plaçant au four.

Si le jus extrait du chou ne suffit pas, de la saumure salée est ajoutée pour éviter la moisissure et la moisissure.

Le régime de température optimal pour le stockage de la pièce est de +1 à + 5 ° C.

Conseils. Les branches de genévrier, cuites à la vapeur dans des bocaux avant de mariner le chou, rehausseront l'arôme du plat fini.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour janvier 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour janvier
Janvier est froid, neige et froid en hiver. Naturellement, aucune récolte n'a lieu ce mois-ci, puisque les vendanges ont déjà été déposées en sous-sol et en berges depuis l'année dernière.

Conseils: Ce mois-ci, de nombreuses ménagères salent le chou si la plupart des conserves ont déjà été consommées. Si les pommes, qui ont été stockées depuis l'automne, ont déjà commencé à pourrir, faites-en cuire la confiture.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour janvier 2020:

Trucs et astuces pour le salage correct du chou pour l'hiver un jour propice

En plus de prendre en compte le calendrier lunaire, il est important d'observer la technologie saler le chou.

Pour le salage hivernal, on utilise du chou blanc de variétés à maturation moyenne et tardive. Choisissez de grandes têtes denses de couleur blanche... Le chou frais doit avoir un goût sucré et juteux.

Référence. Si le chou frais est juteux, sucré et croquant, alors le chou salé sera savoureux et croustillant.

Décollez 2-3 feuilles vertes supérieures des têtes, lavé à l'eau courante et séché.

Les fourchettes préparées sont hachées avec un couteau ou une déchiqueteuse.

Référence. Plus le chou frais tranché est gros, plus les vitamines et les minéraux seront conservés dans la collation finie.

Saupoudrez le chou de sel et broyez-le légèrement.

La quantité optimale de sel est de 2% de la masse de chou. Par exemple, 10 kg de chou nécessiteront 200 g de gros sel.

Ne pas utiliser pour mariner le chou sel iodé et sel de mer pour ne pas gâcher le produit.

Pour le goût, ajoutez au chou carottes hachées et épices (feuilles de laurier, pois de piment de la Jamaïque, graines de carvi, graines d'aneth, anis, etc.). Les carottes sont mises avec modération, car leur excès peut ramollir le chou.

Le produit broyé est placé dans un récipient préparé.

Pour le salage tonneaux et cuves en bois. Un tonneau en chêne, tilleul ou bouleau est le meilleur. En outre, les têtes de chou sont salées dans des bocaux en verre et des plats en céramique. Des récipients en émail sont utilisés. Il est important qu'il soit exempt de copeaux et de fissures afin que l'acide lactique ne réagisse pas avec le métal. Les têtes de chou ne peuvent pas être salées dans des contenants en aluminium et en plastique.

Le récipient n'est pas complètement rempli du produit broyé.: laisser de la place pour que le jus monte pendant la fermentation. Couvrir avec une assiette d'un diamètre plus petit sur le dessus, mettre de l'oppression dessus.

L'oppression est nécessaire pour améliorer le processus d'excrétion du jus et que le produit est complètement recouvert de saumure. Un pot d'eau ou une pierre est utilisé comme oppression.

Le récipient contenant le produit est placé dans un endroit chaud pendant 5 à 7 jours... La température optimale est de + 18 ... + 22 ° С. Pendant le processus de fermentation, de la mousse apparaît à la surface du produit, qui est enlevée. Deux fois par jour, la masse est percée d'une brochette de bois vers le bas pour libérer les gaz accumulés et réguler la fermentation.

Référence. Si vous ne libérez pas de gaz ou n'écrémez pas la mousse, le produit fini sera amer.

Lorsque le processus de fermentation ralentit, la mousse cessera de ressortir, le récipient est retiré dans un endroit frais.

Pour vérifier l'état de préparation du produit, il est dégusté. L'apéritif doit être salé, aigre et croustillant.

Conservez-le à une température de 0 ... + 2 ° C dans un sous-sol, une cave ou un réfrigérateur. Durée de conservation en fûts - jusqu'à huit mois, en bocaux en verre - 6 mois.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour août 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour août 2020
Les courgettes, courges et aubergines sont donc mûres. Vous pouvez faire de délicieuses salades et sauces en ajoutant des tomates. Dans le calendrier lunaire d'août, il existe de nombreux jours favorables pour la conservation des légumes et des fruits ce mois-ci.

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Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour avril 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour avril
Deuxième mois de printemps. Les semis sont plantés dans le jardin. S'il reste des pommes de l'hiver, vous pouvez faire cuire de la confiture. En avril, préparez des concombres marinés et des tomates de serre.En général, les bons propriétaires trouveront quelque chose à faire et quelque chose pour se faire plaisir, alors qu'il n'y a pas de récolte sur la terre.

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Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour juin 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour juin
Le premier mois d'été est la première vraie récolte de concombres et de tomates. Il est déjà possible de conserver ces légumes et d'autres cultivés en plein champ. Dans les cuisines de chaque maison, la confiture d'abricot, de cerise douce, de cerise est cuite avec force et plat.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour juin 2020:

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour septembre 2020

Bien que l'automne soit déjà arrivé, il fait encore chaud en septembre. Les légumes poussent avec force dans les lits et les fruits et légumes sont bouillis et salés à plein régime. Déterrez les tubercules pour les conserver et faites bouillir la confiture de coings, de pommes et de poires.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour septembre 2020:

Quel genre de chou pouvez-vous aigrir

Toutes les variétés de chou ne conviennent pas au marinage. Pour qu'il produise un produit de qualité lorsqu'il est fermenté, le légume doit avoir une teneur en sucre suffisante. Dans ce cas, le processus de fermentation à l'acide lactique sera le plus réussi. Cette condition est remplie par les variétés mûrissant dans les périodes moyenne et tardive.

Attention! Ne prenez pas de variétés à maturation précoce pour la fermentation. La pièce sera de mauvaise qualité et ne sera pas stockée.

Les variétés à maturation tardive ne sont pas non plus toutes adaptées à la fermentation. De nombreuses variétés tardives de ce légume sont destinées au stockage hivernal. Immédiatement après la récolte, ce chou contient peu de sucres, ses feuilles ne sont pas assez juteuses, vous ne pouvez donc pas en obtenir une fermentation de haute qualité. Mais après quelques mois de stockage, il est déjà tout à fait adapté à ces fins, car il parvient à accumuler le sucre nécessaire à la fermentation.

Les meilleures variétés pour le décapage sont nationales: Nadezhda, Belorusskaya, Slava, Gift, Kharkovskaya hiver, Moscou tard. Le chou fermenté fabriqué à partir d'anciennes variétés domestiques de Slava et de Belorusskaya est particulièrement bon. L'aptitude à la fermentation est facile à déterminer par son apparence et son goût.La tête du chou doit être presque blanche, les feuilles sont juteuses et sucrées.

Conseils! Il est préférable de fermenter le chou en deux temps.

La première fois à partir des variétés plantées spécifiquement pour la fermentation. Après quelques mois, à la fin du premier lot, fermentez une partie des têtes de chou laissées au stockage. Ainsi, le chou ne peroxyde pas et sera toujours de haute qualité.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour mai 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour mai
Les premiers concombres moulus sont déjà apparus, mais pendant plus longtemps, les plants sont restés sous le film, car il y a des nuits fraîches en mai. Ces fruits verts peuvent être fermentés et les tomates de serre sont consommées fraîches. La confiture ou la confiture est faite de fraises.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour mai 2020:

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour mars 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour mars
Au premier mois de printemps, les jardiniers se rendent déjà sur leurs parcelles pour vérifier comment les arbres fruitiers ont résisté à l'hiver. Les préparations faites maison s'épuisent déjà, le chou frais commence à perdre ses propriétés bénéfiques et à se dessécher. Mais vous pouvez toujours le faire fermenter, même s'il ne sera pas aussi juteux qu'en automne.

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L'influence de la lune

Malgré le fait que le progrès scientifique et technologique soit fermement entré dans nos vies, de nombreux jardiniers, jardiniers et fleuristes poursuivent encore de nombreuses activités, en référence au calendrier lunaire. Et ce n'est pas un hasard. La quantité et la qualité de la récolte dépendent de la phase de la lune.

Ce facteur est également important lors du salage du chou. Nos grands-mères ont également choisi des jours favorables pour la fermentation, afin que le chou soit croquant, savoureux et ne devienne pas mou lorsqu'il est salé et stocké pendant longtemps.

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour juillet 2020

Calendrier lunaire de la mise en conserve et de l'approvisionnement pour juillet 2020
Le deuxième mois de l'été, l'ail mûrit pour un stockage à long terme. Creusez-le au milieu ou à la fin du mois, selon la région. Les pommes de terre de la deuxième plantation mûrissent. Il est également creusé et préparé pour le stockage au sous-sol. Une préparation sucrée est à base de pruneaux, pêches, prunes cerises et autres fruits.

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