Comment conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver. Comment conserver les choux de Bruxelles pour l'hiver

Le nom latin de ce légume populaire est Brassica oleracea var. gemmifera. Il a été élevé en Belgique et tire son nom d'éleveurs bruxellois. Le chou s'est répandu en Europe et en particulier en Grande-Bretagne. Il est riche en vitamine C, fer, iode et contient jusqu'à 5% de protéines végétales. Les semis sont plantés dans la seconde quinzaine d'avril. La récolte est récoltée d'octobre jusqu'à la fin de l'automne. La durée de son stockage dépend de la variété correctement sélectionnée et du moment de la collecte. C'est une plante plutôt thermophile, par conséquent, il n'est pas nécessaire de permettre de ramasser des têtes de chou pendant la période de gel. Pour nos latitudes, des variétés spéciales résistantes au froid et à haut rendement ont été sélectionnées. Ce sont Rosella, Groginger, Casio, Corset, Machuga, Hornet, Curl. La variété à rendement le plus élevé est Hercules.

Le ragoût est fabriqué à partir de ce légume, ajouté aux soupes et utilisé comme plat d'accompagnement séparé.

Combien de choux de Bruxelles sont stockés

• Il peut rester 1 mois dans le bac à légumes.
• Dans une cave ou un sous-sol froid, la durée de conservation est jusqu'à 6 mois.
• Les têtes de chou resteront au congélateur pendant 12 mois.

Choisir une variété pour le stockage

Les meilleures variétés pour les régions intermédiaires de la Fédération de Russie sont des variétés à période de maturation précoce. Les choux de Bruxelles ont une longue saison de croissance. Si vous plantez des variétés tardives, elles n'auront pas le temps d'attacher les têtes de chou et de leur permettre de mûrir pour la récolte.

Une caractéristique des choux de Bruxelles est la résistance au gel. Les gelées jusqu'à -8 ° C ne sont pas dangereuses pour elle. De plus, à une température aussi basse, les têtes de chou continuent de pousser et de mûrir. Le goût du chou récolté après le gel est bien meilleur que celui récolté au début de l'automne.

La récolte commence fin octobre. Si le temps le permet, il peut être reporté à la mi-novembre.

Termes de maturation

Le principal avantage de la culture du chou de Bruxelles est sa simplicité: il n'a pas besoin de fertilisation supplémentaire, il n'a pas besoin d'être arrosé et fraisé souvent.

Lors du choix d'une variété, vous devez prendre en compte les conditions de croissance - pas sur tout le territoire de notre pays, cette culture a le temps de mûrir avant l'arrivée du froid, le meilleur choix pour les régions aux conditions climatiques modérées sera variétés précoces.

Cependant, il existe certains signes de maturité de la culture, caractéristiques de toutes les espèces. Essayons de comprendre la difficile question de savoir quand cueillir les choux de Bruxelles.

Avec l'arrivée de l'automne, de nombreux jardiniers se posent deux questions principales: quand le chou mûrit-il et quand couper la récolte? Les têtes de chou mûrissent environ 12 à 14 semaines après la plantation des plants dans le sol. Vous pouvez prendre votre temps avec la récolte et laisser la récolte dans le jardin jusqu'au gel: les choux de Bruxelles n'ont pas peur des basses températures, ils se sentent bien, même si la flèche sur le thermomètre descend à -7 ° C, et sous l'influence du froid ils acquièrent un goût excellent.

Sa particularité est la maturation inégale. Ainsi, les premières têtes de chou peuvent être coupées dans les derniers jours de septembre, et ce dernier - jusqu'à la fin de l'automne. Le plus souvent, les inférieurs sont coupés et, à mesure qu'ils grandissent et mûrissent, le tour vient aux supérieurs.

Afin de déterminer la maturité des têtes, vous devez faire attention aux feuilles inférieures: si elles sont complètement jaunes (et dans ce cas, elles doivent être enlevées), c'est un signal clair qu'il est temps d'agir. Le plus souvent, la première récolte peut commencer dans les derniers jours de septembre.

Après avoir retiré le premier lot, vous devez surveiller l'état des feuilles du buisson. Dès qu'ils deviennent jaunes, ce sera un signal que le deuxième lot est mûr. Le plus souvent, cet intervalle est de 7 à 10 jours.

Préparation au stockage

Il existe plusieurs façons de récolter les têtes de chou:

• couper avec un couteau tranchant de la tige;
• couper avec la tige en laissant une petite patte jusqu'à 5 cm de long;
• déterrer avec les racines.

Lors de la coupe des fruits du tronc, il est préférable de faire cette collecte en trois étapes. Tout d'abord, les têtes de chou mûres et inférieures sont coupées. Ensuite, ils collectent les moyennes. Les supérieurs, tout en haut, sont arrachés en dernier. Cela augmente le poids total de la récolte, car les têtes supérieures restantes reçoivent plus de nutriments, augmentent rapidement en taille et mûrissent.

Les têtes de chou, aptes au stockage, doivent avoir au moins 3 cm de diamètre, avoir une couleur uniforme et une brillance brillante. Chaque fourche doit être serrée. Les vrac n'ont pas de qualité de conservation et sèchent rapidement.

Si les têtes de choux de Bruxelles sont conservées sur la tige, toutes les feuilles sont coupées, à l'exception des quelques-unes du haut.

Les chemins

Collectez et stockez les choux de Bruxelles en suivant les règles et recommandations des maraîchers et jardiniers expérimentés. Il existe plusieurs façons d'aider à conserver le légume jusqu'au printemps.

Rester frais en hiver

La plupart des résidents d'été stockent le chou dans les caves en hiver. Pour ce faire, utilisez des boîtes, en le laissant tomber dans le sable ou en le suspendant au plafond. Les points importants:

• Les conditions indispensables sont le régime de température dans la cave de 0 à +4 degrés et le taux d'humidité est de 90%;
• Les têtes de chou coupées de la tige sont conservées dans des boîtes;
• En aucun cas, vous ne devez laver le chou. Placez les fourches fermement pour réduire l'évaporation de l'humidité;
• Mettez du papier ou du carton sur le dessus. Ne fermez pas la boîte hermétiquement pour éviter la pourriture du chou. Vous pouvez stocker de deux à trois mois;
• Pour gagner de la place dans la cave, vous pouvez suspendre le chou au plafond avec les racines vers le haut. À un niveau d'humidité élevé, il est nécessaire d'envelopper la tige dans du cellophane, en laissant un petit espace. Lorsque de la condensation s'accumule à l'intérieur du sac, vous devez le changer. Si cette règle n'est pas respectée, les têtes de chou pourriront.

Gelé

Une fois congelés, les choux de Bruxelles ne perdront pas leurs propriétés bénéfiques et dureront longtemps.

Avant de congeler le chou, vous devez préparer:

• Choisissez des têtes de chou mûres sans dommages mécaniques;
• Couvrez-les d'eau froide salée pendant 15 minutes pour se débarrasser des insectes;
• Rincer sous l'eau courante;
• Trempez le chou dans l'eau bouillante pendant cinq minutes;
• Refroidir dans de l'eau glacée;
• Séchez avec une serviette en papier.

Congeler dans des sacs en plastique, qui doivent porter la date de congélation.

Didacticiel vidéo:
https://youtu.be/0odb5QTN6DY

Décapage

Comment mariner:

• Le chou est coupé des buissons, lavé, coupé en morceaux et rempli dans des bocaux en verre;
• Préparez la marinade (par litre d'eau ajoutez 30 ml de vinaigre 9%, 2 cuillères à café de sucre, 1 cuillère à café de sel, une pincée de poivre noir moulu);
• Mettez la marinade sur le feu;
• Dès qu'il bout, il doit être versé dans des bocaux et pasteurisé pendant encore 20 à 25 minutes.

Salaison

Vous pouvez également essayer la fermentation du chou pour l'hiver. Pour ce faire, les têtes de chou doivent être lavées et remplies d'eau froide pendant une heure. Puis blanchissez-le dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes. Après le blanchiment, mettez le chou dans des bocaux et couvrez d'eau chaude salée.

Comment éliminer l'amertume du chou:
https://youtu.be/gysbTto2Qq0

Méthode de stockage dans une cave ou un sous-sol

Au sous-sol en hiver, les choux de Bruxelles peuvent être stockés dans des caisses, creusés dans le sable ou suspendus au plafond. Il est important que la température au sous-sol soit maintenue entre 0 ° C et 4 ° C et que l'humidité soit d'environ 90%.

Pour le stockage en caisses, les têtes de chou sont soigneusement coupées de la tige, en prenant soin de ne pas les endommager. Il n'est pas nécessaire de laver, car les feuilles supérieures sont recouvertes d'une fine couche de cire, qui a une fonction protectrice. Il est important de les poser étroitement les uns aux autres, afin que moins d'humidité s'évapore. Il est préférable de recouvrir le dessus de carton ou de plusieurs couches de papier épais. Ne fermez pas le tiroir hermétiquement, car cela peut entraîner la pourriture des légumes. La durée de conservation en boîtes est de 2 à 3 mois.

Dans la cave, le chou peut non seulement être stocké, mais aussi laissé mûrir. Pour cette méthode, les têtes sont laissées sur la tige. S'il s'avère que vous déterrez soigneusement les tiges avec des racines, c'est bien. Si, au moment de la récolte, le sol est déjà gelé, vous pouvez couper la tige en gardant la jambe d'environ 5 cm.

Une épaisse couche de sable est versée sur le sol de la cave, les tiges y sont déposées à une profondeur de 3-4 cm Il est important que le sable soit constamment humide. Lors du séchage, vaporisez-le avec de l'eau. À une température d'environ 4 ° C, dans l'obscurité, le chou mûrit et dure jusqu'à 5 mois.

Pour gagner de la place dans la cave, le chou peut être suspendu au plafond, les racines vers le haut. Si l'air n'est pas assez humide, la tige suspendue peut être enveloppée dans du cellophane, mais pas étroitement. Il est important qu'il y ait un espace entre les têtes de chou et de cellophane. Pas besoin de sceller par le bas. Si de la condensation s'accumule sous l'abri, le polyéthylène doit être enlevé et remplacé par un neuf. Sinon, les légumes commenceront à pourrir.

Règles fondamentales

Les choux de Bruxelles sont des cultures à haut rendement et sont extrêmement bénéfiques pour le corps humain. Par conséquent, il est nécessaire de préserver la récolte cultivée afin de tirer tout ce qui est utile de ce précieux légume en hiver. Cela nécessite:

• La récolte du chou est la dernière chose à faire, car toutes ses variétés sont pour la plupart à maturation tardive;
• Ce chou est assez résistant au froid, vous ne devriez donc pas avoir peur du premier gel. Avec l'arrivée du temps froid, il ne se détériorera pas, mais acquerra seulement un goût supplémentaire;
• Mais si de fortes gelées surviennent à l'avance, il vaut la peine de tailler les choux non mûrs à la racine et de les placer dans un endroit chaud, en les creusant dans un récipient avec du sable. N'oubliez pas d'arroser régulièrement jusqu'à ce que le chou soit complètement mûr.

Stockage à la maison au réfrigérateur

La conservation des choux de Bruxelles au réfrigérateur nécessite des sacs en plastique. De petits trous doivent être faits pour permettre à l'air d'entrer, sinon la condensation s'accumulera à l'intérieur et les têtes de chou commenceront à pourrir. Il est préférable de mettre des sacs en portions afin de ne pas, si nécessaire, violer l'intégrité du grand emballage.

Si la température dans le compartiment réfrigérateur est de 10 ° C, le chou peut être conservé environ deux mois. Si la température ne dépasse pas 5 ° C, la durée de conservation durera jusqu'à 3,5 mois.

Pour le stockage au réfrigérateur, les têtes endommagées doivent être jetées. Ils ne sont pas stockés pendant une longue période. De plus, les têtes de chou voisines peuvent commencer à se détériorer.

Salade de choux de Bruxelles

Salade de choux de Bruxelles

Ingrédients requis:

• Choux de Bruxelles - 200 g (un demi-paquet),
• carottes - une chose,
• saumon rose, truite ou autre poisson (nourriture en conserve) - on peut,
• pois verts (en conserve) ou haricots (dans leur propre jus) - on peut,
• mayonnaise, pâte de tomate ou huile d'olive - au goût,
• vinaigre de vin ou vin sec - une cuillère.

Processus de cuisson:

1. Faites bouillir le chou pendant 15 minutes (jusqu'à ce qu'il soit tendre), plongez-le dans l'eau froide pendant une minute, coupez chaque tête de chou en quatre parties, saupoudrez de vinaigre.
2. Faire bouillir les carottes, coupées en cubes.
3. Ouvrez la nourriture en conserve et divisez chaque morceau de poisson en plusieurs parties (par 8 à 10). Vous pouvez simplement moudre le poisson avec une fourchette. Ne versez pas l'huile.
4. Mélanger le chou frisé, les carottes et les pois verts.
5. Mélangez les légumes avec le poisson.
6. Assaisonner avec de l'huile en conserve en la mélangeant avec un peu d'huile d'olive, de mayonnaise ou de concentré de tomate. Un goût harmonieux est obtenu en ajoutant une cuillerée de pâtes et deux cuillères à soupe de mayonnaise à l'huile en conserve. Avec de l'huile d'olive (sans mayonnaise ni pâtes), le goût sera plus délicat.

Gelé

Avant de stocker les choux de Bruxelles pour le stockage au congélateur, il faut le préparer:

• nous sélectionnons des fourches de haute qualité, mûres et sans dommage;
• mettez-le dans l'eau salée pendant 15 minutes afin que tous les insectes qui pourraient s'y trouver flottent à la surface;
• rincer à l'eau froide;
• trempé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes;
• refroidir dans de l'eau glacée;
• sec.

Pour la congélation, nous emballons dans des sacs en plastique: un sac - un plat. Vous n'avez pas besoin de faire des trous dans les sacs. Mais il vaut mieux coller des étiquettes avec le nom du produit, son poids et la date de congélation.

Sel, cornichon. De délicieuses recettes

Cette culture préserve les vitamines et les micro-éléments non seulement lorsqu'ils sont congelés et stockés dans une cave, mais aussi par salage. Sous cette forme, il a toujours un excellent goût, car les choux salés sont un excellent apéritif à n'importe quelle table. Regardons quelques recettes pour l'hiver.

Comment saler. Recette

Ingrédients requis:

• 1 kg de chou;
• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à soupe de sel;
• 3 à 4 carottes;
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• 2 feuilles de laurier;
• un tas de légumes verts (au goût);
• grains de poivre (au goût).

Méthode de cuisson:

Vous devez commencer par la préparation - les carottes doivent être lavées, pelées et râpées. Le chou doit être soigneusement trié, les feuilles molles doivent être enlevées. Si les têtes de chou sont grosses, il est souhaitable de les diviser en deux. Les plus petits peuvent être salés sans se diviser.

La prochaine étape consiste à mélanger le chou et les carottes dans un récipient profond (il est plus conseillé de choisir un récipient en bois pour mariner le chou), à la fin toutes les épices nécessaires sont ajoutées.

En attendant, préparez la saumure: vous devez faire bouillir de l'eau dans une casserole, ajouter du sel et du sucre. Dès que la saumure est prête, vous pouvez y verser tous les ingrédients. Si le salage est fait dans un récipient en bois, couvrez-le d'un chiffon et posez quelque chose de lourd dessus.

Dans cette méthode, il est très important d'immerger complètement les têtes de chou dans la saumure, il est donc préférable de calculer la quantité requise à l'avance. Une telle préparation vous permettra de conserver rapidement et sans effort le chou pendant longtemps.

Comment décaper. Recette

Le chou mariné a un goût spécial. Nous portons à votre attention une recette très savoureuse.

Ingrédients requis:

• 1 kg de choux de Bruxelles;
• 2 à 3 carottes;
• 2 gousses d'ail;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe d'huile végétale;
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de vinaigre;
• 4 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• demi-st. cuillères à soupe de sel.

Méthode de cuisson:

Triez le chou, rincez abondamment à l'eau, retirez les feuilles sèches. Divisez chaque tête de chou (si elles ne sont pas trop petites) en 2 parties. Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles, frottez l'ail à travers une râpe fine.

Porter l'eau à ébullition, incorporer le chou et les carottes préparés. Laisser bouillir les légumes quelques minutes, puis les retirer de la casserole, y ajouter l'ail et placer tous les légumes dans le pot.

Ajouter les épices nécessaires au bouillon de légumes, porter à nouveau à ébullition et verser les légumes dans le bocal. Lorsque l'eau atteint la température ambiante, abaissez le pot dans le sous-sol pendant au moins 2 jours.

Recette de conservation

Ingrédients requis:

• 3 kg de choux de Bruxelles;
• un demi-litre d'eau;
• 200 ml de vinaigre de table;
• 3 cuillères à soupe cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel;
• 3 g de racine de raifort;
• 3 feuilles de cassis;
• 5 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson:

Tout d'abord, vous devez préparer la marinade - toutes les épices spécifiées sont jetées dans l'eau bouillante et à la toute fin, du vinaigre est ajouté.

Les têtes de chou sont préparées: elles sont lavées, triées, si nécessaire, divisées en 2 parties. Après la partie préparatoire, ils sont remplis d'eau, mis au feu et bouillis pendant 5 à 7 minutes. après ébullition.

Ensuite, le chou bouilli est sorti de la casserole, placé dans des bocaux pré-préparés, versé avec de la marinade et roulé avec des couvercles. N'oubliez pas que la stérilisation des boîtes est fondamentalement importante dans le processus de conservation.

Le tourbillonnement doit être effectué sans la présence de bulles d'air dans les bidons. Ils doivent être enlevés sans faute et la saumure ajoutée aux bords mêmes.

Une cave ou un réfrigérateur est parfait pour conserver le chou en conserve.

Les choux de Bruxelles sont faibles en calories, ils sont à juste titre considérés comme un légume diététique. De plus, il contient une énorme quantité de substances utiles qui empêchent l'apparition de nombreuses maladies, y compris le cancer. Il convient à tous les types de traitements thermiques, mais il est important de ne pas abuser du temps de cuisson, car les têtes de chou perdront rapidement toutes les vitamines et tous les minéraux.

Suivez les recommandations données dans l'article sur les règles de récolte et de stockage des cultures en hiver, et vous pourrez ensuite conserver l'excellent goût et les propriétés utiles de cette culture.

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Conseils utiles

Si vous souhaitez stocker des choux de Bruxelles au sous-sol, vous devez vérifier périodiquement l'humidité de l'air, l'aérer et garder le sable humide.

Au réfrigérateur, il est important de s'assurer que les têtes de chou ne commencent pas à se détériorer. Si on commence à pourrir, cela peut infecter les autres. Si beaucoup de condensation s'accumule dans le sac, vous devez changer l'emballage et sécher les fourches.

Partagez votre expérience de stockage hivernal avec les choux de Bruxelles. Depuis combien de temps avez-vous réussi à le conserver? Peut-être avez-vous votre propre méthode? Ceci est intéressant non seulement pour nous, mais aussi pour les autres lecteurs.

Propriétés et bienfaits des choux de Bruxelles

La teneur en vitamine C des choux de Bruxelles est 3 à 5 fois plus élevée que dans tous les autres types de choux, elle est presque la même que dans les baies de cassis. Il contient également 2 à 3 fois plus d'autres vitamines que tout autre chou. La teneur en riboflavine est quasiment au niveau du lait et des produits laitiers. La valeur nutritive des protéines brutes dans les choux de Bruxelles est 4 à 5 fois plus élevée que dans le chou blanc, et aussi 2 à 3 fois plus que dans le chou-fleur.

Le chou est un aliment diététique. Il est particulièrement utile pour les personnes âgées et les enfants. Les choux de Bruxelles sont recommandés comme produit diététique pour ceux qui souffrent de maladies du système cardiovasculaire.

Un compte spécial est le jus de choux de Bruxelles, qui aide à restaurer le fonctionnement du pancréas et est considéré comme très utile pour les patients atteints de diabète sucré. En outre, les propriétés bénéfiques du jus de choux de Bruxelles comprennent son effet fortifiant, anti-inflammatoire, immunostimulant, anti-infectieux, hématopoïétique, anti-athérosclérotique, anti-scorbutique, anti-cancer, anti-toxique. Il affecte également le corps humain en tant que laxatif doux, cholérétique, diurétique et expectorant. La teneur élevée en sels minéraux, et surtout en sels de potassium, fait du jus de choux de Bruxelles l'un des composants très importants de l'alimentation des patients hypertendus et des personnes souffrant d'arythmies.En raison de ses qualités curatives, ce jus est inclus dans le menu des patients atteints de cancer.

La capacité des choux de Bruxelles à stimuler la cicatrisation des plaies est activement utilisée dans la période de récupération après la chirurgie. Ceci est également facilité par l'effet de renforcement général du chou sur le corps humain et sa capacité à augmenter l'immunité. Il est intéressant de noter que le bouillon préparé à partir de ce chou n'est en aucun cas inférieur au bouillon de poulet très sain dans ses qualités nutritionnelles et sa valeur nutritionnelle.

Les contre-indications comprennent peut-être uniquement le fait que le jus de choux de Bruxelles doit être pris avec prudence par ceux qui ont une acidité gastrique accrue. ...