Comment conserver le raifort, comment conserver la racine pour l'hiver à la maison au frais au réfrigérateur et au congélateur

En culture, le raifort est sans prétention et avec un minimum d'effort, il est possible d'avoir un approvisionnement de ces racines aromatiques, qui sont le plus souvent utilisées pour préparer un assaisonnement piquant. Et pour que le légume ne perde pas ses propriétés de base jusqu'au printemps, il doit être correctement préparé. Et puis nous vous expliquerons comment conserver le raifort frais, congelé et mariné.

Stockage des racines de raifort dans une maison privée

Pour cela, un sous-sol ou un garde-manger cool est la meilleure solution. La température ne doit pas dépasser +5 C °. Idéalement 0… + 2 С °. Humidité 85-90%. Il existe trois options de stockage.
Dans le sable de la rivière. Cela nécessite du sable de rivière propre. Pas le plus petit, car les racines de celui-ci pourriront très rapidement. Le sable est tamisé et séché. Le sable est versé dans des caisses en bois d'une couche d'environ 8 cm sur lesquelles les racines sont disposées en gardant une petite distance entre elles. L'essentiel est qu'il n'y ait pas de contact. Complétez avec de la terre 3-4 cm et vous pouvez à nouveau poser la couche suivante. Dans une cave humide, le sable est laissé sec. Si l'air de la pièce est sec, les boîtes sont aspergées d'eau une fois par semaine. Ainsi, le raifort restera frais jusqu'au printemps. Au lieu de sable, vous pouvez prendre de la tourbe. Ses propriétés antiseptiques empêcheront les bactéries de se développer.

Attention! Les racines ne sont ni lavées ni nettoyées, seuls les sommets sont coupés et la terre est secouée. ... Dans les limbes

Les racines sont liées par paquets de plusieurs morceaux. Suspendu au plafond afin qu'il n'y ait aucun contact avec d'autres objets. L'humidité joue un rôle important dans cette méthode. L'air humide favorisera la pourriture, tandis que l'air sec se fanera rapidement. Sous réserve des conditions de stockage, le raifort est capable de "vivre" jusqu'à l'hiver et plus longtemps.

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Dans les limbes. Les racines sont liées en paquets de plusieurs morceaux. Suspendu au plafond afin qu'il n'y ait aucun contact avec d'autres objets. L'humidité joue un rôle important dans cette méthode. L'air humide favorisera la pourriture, tandis que l'air sec se fanera rapidement. Sous réserve des conditions de stockage, le raifort est capable de "vivre" jusqu'à l'hiver et plus longtemps.

Le raifort peut être utilisé pour fabriquer une poudre qui se conservera longtemps.

Dans des sacs en plastique étanches. Les racines sont lavées, séchées et mises dans des sacs en gonflant à l'air. Attaché étroitement et laissé jusqu'au printemps.

Dans la cave ou au sous-sol

Avant de poser des racines de raifort pour le stockage au sous-sol, vous devez prendre le temps de préparer la pièce elle-même en y faisant un nettoyage général.

Pour la destruction rapide des larves d'insectes nuisibles, de spores de moisissures et de champignons, vous pouvez fumiger la cave avec un bâton de soufre, assurez-vous d'en retirer tous les produits avant cela. Dans le même temps, il convient de rappeler qu'une installation de stockage située à une certaine distance des pièces à vivre peut être soumise à un tel traitement.

La combustion du soufre dans une cave ou un sous-sol est réalisée avec une porte bien fermée (à raison de 1 kg de soufre pour chaque mètre cube de surface). Après fumigation, la pièce est bien ventilée. Il est permis d'y abaisser les légumes seulement après 14 jours.

C'est dans le sous-sol ou au sous-sol que le raifort restera frais le plus longtemps. Les racines destinées au stockage à long terme doivent être épaisses, juteuses et régulières, exemptes de taches de pourriture et de tout dommage.

Avant la pose pour le stockage, les feuilles sont très soigneusement coupées, en essayant de ne pas toucher les sommets. En secouant soigneusement les restes de terre des racines, ils sont essuyés sur toute la longueur avec un chiffon fait de matière dense, les libérant des racines les plus minces.

Il existe plusieurs façons de conserver le raifort au sous-sol:

Dans des boîtes

Les racines de raifort traitées sont placées dans une boîte en bois avec des murs vierges, au fond de laquelle se trouve une couche de 8 centimètres de sable de rivière grossier et humide.

Il est préférable de refuser l'utilisation de sable fin, car il absorbera, comme une éponge, l'excès d'humidité, provoquant la pourriture des racines qui y sont stockées. Quelques jours avant de poser les racines, le sable doit être tamisé, en enlevant les gros cailloux et assurez-vous de le sécher.

Lors de la pose des racines, vous devez vous assurer qu'elles ne se touchent pas (la distance optimale entre les racines adjacentes est de 3 à 5 cm).

Après avoir posé la première rangée, ils la recouvrent d'une couche de sable de 4 centimètres et procèdent à la pose de la suivante. Tous les calques restants sont placés dans la boîte de la même manière.

Si vous le souhaitez, le sable peut être remplacé par de la tourbe, dont les propriétés antiseptiques peuvent empêcher la croissance de bactéries pathogènes et empêcher la pourriture des racines.

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Les maraîchers expérimentés stockent souvent le raifort avec les carottes, le plaçant au fond de la boîte et les carottes sur le dessus. Ce quartier empêche les plantes-racines de pourrir et de perdre de l'humidité.

Les racines de raifort stockées doivent être inspectées régulièrement. Les racines pourries sont sujettes à une destruction immédiate et les racines saines sont traitées avec une solution d'un médicament antifongique, après quoi elles sont saupoudrées de sable frais.

La température de stockage optimale pour le raifort est de 0 à +5 degrés, le taux d'humidité peut atteindre 90%. Le magasin doit être ventilé périodiquement. Dans ces conditions, le raifort peut durer jusqu'à la prochaine récolte.

S'il y a une pièce trop sèche, ainsi que s'il y a des signes évidents de dessèchement des racines, le substrat dans la boîte doit être humidifié avec un vaporisateur au moins une fois par mois.

Dans des sacs en polyéthylène dense

Les racines soigneusement lavées et séchées sont placées dans des sacs, qui sont ensuite gonflés et remplis d'air. Les sacs hermétiquement scellés peuvent conserver les légumes-racines au frais jusqu'à 5 mois.

Dans des seaux

Après avoir abaissé des seaux remplis de sable humide dans le sous-sol, les racines de raifort sont insérées verticalement et à une certaine distance les unes des autres. Cette méthode peut être utilisée pour ne stocker qu'une petite quantité de légumes-racines.

En grappes

Après avoir attaché les racines en petits paquets, placez-les sous le plafond en veillant à ce qu'elles ne touchent pas d'autres objets. Le principal inconvénient de cette méthode est sa dépendance au niveau d'humidité de l'environnement.

Dans un air trop humide, les plantes-racines peuvent pourrir et dans l'air sec, elles se fanent. Dans une pièce avec une humidité de l'air optimale, le raifort peut durer jusqu'à l'hiver.

Comment faire cuire le raifort selon la recette folklorique de Gorloder

Le raifort haché donne un piquant particulier à l'apéritif froid végétal à base de tomates, qui n'a pas besoin de traitement thermique pour le stockage, ce qui est précieux pour préserver les vitamines naturelles et ses sels minéraux.

Ingrédients:

tomates mûres charnues - 6 à 10 parties;
ail frais - 1 partie;
raifort frais - 1/4 partie;
sel de table - un peu plus fort qu'au goût.

Le raifort pelé, l'ail et les meilleures tomates sont également écrasés, assaisonnés au goût - mieux à la limite du goût, avec du sel. Mélangez soigneusement la masse végétale obtenue, disposez-la dans de petits bocaux sous une vis préalablement lavée, stérilisée et sèche, couvrez avec un couvercle et conservez-la dans un endroit sombre et froid. A consommer en sauce froide ou en collation.

Récolter la racine de raifort avec de la pâte de tomate

Le raifort à la pâte de tomate est préparé plus facilement et plus rapidement que la préparation classique avec des tomates fraîches et mûres.La pâte de tomate naturelle 25% sans amidon est idéale pour faire du raifort maison avec une cuisson pour l'hiver.

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Structure:

pâte de tomate - 400 g;
racines de merde - 1 kg;
poivron - 0,5 kg;
piment fort - 200 g;
huile végétale - 200 g;
sucre - 1 verre;
sel - 1 c. l.;
vinaigre 9% - 100 g.

Méthode de cuisson:

Épluchez la racine et les poivrons, passez les légumes dans un hachoir à viande.
Mélanger la bouillie de légumes hachée avec la pâte de tomate. Faites cuire la masse pendant 10 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients et cuire quelques minutes.
Nous étalons l'assaisonnement sur des bocaux stérilisés et enroulons avec des couvercles métalliques.

Sélection de fruits et conservation du raifort au réfrigérateur

Le raifort est cueilli à la fin de l'automne. Cela doit être fait avant les fortes gelées. Flétrissement du sommet de la plante, sorte de signal pour sa récolte. Les enfants de deux ou trois ans sont adaptés pour cela. Les racines de la première année de vie ne donneront pas le goût et l'odeur attendus. Les anciens seront impolis et avec une amertume désagréable. Creuser avec une fourche pour ne pas endommager les racines. Les sommets ne sont pas complètement coupés, mais il reste 2 cm.

Conseils! Le raifort est parfaitement conservé en terre dans le jardin. Creusez au printemps avant l'apparition des premiers greens.

Sélectionner des racines mûres entières, intactes et d'une épaisseur d'au moins 20 mm. Ne les laissez pas longtemps après avoir déterré. Procédez immédiatement à l'approvisionnement. Dans un appartement en ville, le raifort est conservé au réfrigérateur. Cela peut être un compartiment congélateur ou une étagère inférieure.

La racine de raifort peut être conservée au congélateur

Racine de raifort au congélateur. Râper, envelopper dans des sacs hermétiques. Vous pouvez simplement couper en petits morceaux (jusqu'à 5 cm) et congeler. Dans cet état, l'épice durera 5 mois. Dans le même temps, le goût et les propriétés utiles ne seront pas perdus.

Attention! Il est plus facile de râper les racines congelées avec une râpe, vous n'avez pas à protéger vos yeux du jus caustique.

Dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. En principe, n'importe quelle étagère fera l'affaire. Les racines sont lavées, nettoyées, séchées pendant 48 heures. Le matériau préparé est enveloppé dans un film plastique ou un sac. Chaque racine a besoin d'un emballage individuel. Le raifort durera donc environ trois semaines.

Stockage des racines entières dans le compartiment à légumes du réfrigérateur

En l'absence de rangement équipé, vous pouvez mettre le raifort au réfrigérateur. Dans le bac à légumes, les conditions de température et d'humidité sont adaptées au stockage de petites récoltes.

Comment conserver le raifort au réfrigérateur? Il y a deux manières:

Lavez soigneusement les racines, séchez-les sur une serviette en papier. Après séchage, placez les racines dans un sac en plastique et attachez-les bien. Un récipient alimentaire hermétique peut être utilisé. La fraîcheur de la récolte durera 8 à 10 semaines.
Enveloppez les racines non lavées, une à la fois, avec un film alimentaire. Faites des trous de ventilation, placez-les sur l'étagère à légumes. La durée de conservation est d'environ 5 mois.

Lorsque vous retirez l'assaisonnement pour la cuisson, vérifiez qu'il n'y a pas de détérioration. À la fin de la durée de conservation, utilisez une épice pour les blancs.

Sais-tu cela…
Lors du frottement du raifort, l'espace est désinfecté. Les phytoncides de raifort, dispersés dans la pièce, tuent la microflore pathogène malveillante, il est donc préférable de préparer un assaisonnement parfumé pendant la période d'approche des infections respiratoires aiguës.

Comment conserver le raifort

Beaucoup de gens attendent avec impatience l'automne pour récolter le raifort et s'en approvisionner pour l'hiver, puis préparer un délicieux assaisonnement. Mais saviez-vous que toutes les plantes ne conviennent pas à cet usage. Après tout, il est préférable de déterrer les rhizomes, dont l'âge est d'environ 3 ans, alors que leur surface doit certainement être légère, uniforme et blanche une fois coupée. En ce qui concerne le stockage lui-même, il existe plusieurs façons. Nous allons maintenant vous dire comment conserver la racine de raifort à la maison et vous choisirez vous-même la meilleure pour vous.

Pour conserver le raifort pendant une année entière, nous sélectionnons de bonnes racines, sans dommage, jetons les spécimens endommagés, coupons les sommets, les mettons dans une boîte et les remplissons de sable pour qu'ils n'entrent pas en contact les uns avec les autres. Dans ce cas, la couche inférieure de sable doit mesurer environ 7 centimètres. Environ une fois par semaine, nous humidifions le sable avec de l'eau pour qu'il soit légèrement humide. Cela gardera les rhizomes frais jusqu'à la saison prochaine, et vous aurez un assaisonnement frais à la table toute l'année.

Si vous n'avez nulle part où mettre la boîte de raifort, nous vous suggérons d'essayer une autre façon de stocker le raifort. Nous lavons les racines creusées et les mettons dans un endroit chaud pour qu'elles sèchent. Une fois sec, prenez un mortier et réduisez-le en poudre.

La méthode suivante est la suivante: d'abord, rincez les racines à l'eau froide, puis nettoyez-les et coupez-les en fines lanières. Après cela, mettez-les sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four, chauffé à 60 degrés. Après 40 minutes, nous les sortons, les refroidissons, les broyons dans un mélangeur et transférons le mélange sec dans un bocal en verre, en les recouvrant d'un couvercle. Gardez simplement à l'esprit qu'avant utilisation, la poudre est d'abord trempée dans l'eau et laissée pendant environ une heure. Pendant ce temps, il gonfle bien et vous pouvez remplir le gruau obtenu avec du vinaigre ou de la crème sure.

Mais cette méthode est idéale pour le stockage à long terme de la racine. Nous prenons donc la racine de raifort, la nettoyons et la frottons sur une petite râpe. Après cela, nous le diluons dans du vinaigre pour que le résultat soit une bouillie liquide. Ensuite, nous le transférons dans un bocal et le scellons bien.

Comment conserver le raifort au réfrigérateur?

Grâce à cette méthode de stockage, vous préparerez rapidement du raifort, seulement il "vivra", malheureusement, pas plus de 3 semaines. Ainsi, nous prenons de jeunes racines de racines, ne dépassant pas 30 centimètres de long, et les nettoyons du sol. Après cela, nous les mettons dans des sacs et les mettons au réfrigérateur. Si vous ne mettez pas la racine de raifort au réfrigérateur, mais au congélateur, elle restera 5 mois. Cependant, dans ce cas, il doit être coupé en morceaux.

Comment conserver le raifort tordu?

À l'aide d'un hachoir à viande, hachez le raifort et mettez-le dans des bocaux. Dans ce cas, vous pouvez y ajouter du jus de betterave, ajouter du sel, du sucre granulé et verser du vinaigre. Nous scellons les bocaux et les mettons au réfrigérateur pour les conserver.

Le raifort, comme beaucoup d'autres légumes, peut être conservé au frais en utilisant la cave. Pour ce faire, nous déterrons les racines de cette plante, secouons soigneusement le sol, puis en formons de petites grappes et les suspendons.

Comment conserver le raifort au congélateur?

Eh bien, et le dernier moyen. Nous lavons le raifort, le séchons, le pelons, puis le mettons dans des sacs en plastique entiers et l'attachons de manière à ce qu'aucun air ne pénètre à l'intérieur, très étroitement. Maintenant, nous les mettons au congélateur et les sortons au besoin. Cette méthode est pratique car si vous souhaitez soudainement l'utiliser, il suffit de la frotter sur une râpe et de l'ajouter au plat souhaité.

Conservation du raifort frais

Vous pouvez conserver le raifort frais à la fois dans la cave et au réfrigérateur.

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Comment conserver le raifort dans une cave

Donc, si vous avez une cave à votre disposition, garder le raifort frais jusqu'à la prochaine récolte est assez simple. De plus, cette méthode est la plus économique et la plus pratique, car cette culture tolère assez bien le voisinage avec d'autres plantes-racines, ce qui permet non seulement de gagner du temps, mais aussi de l'espace. Vous devez d'abord préparer la pièce. Examinez la cave et nettoyez-la soigneusement. Tous les habitants indésirables (insectes et autres ravageurs) doivent être éliminés et les moisissures et les moisissures doivent être éliminées. S'il y a une forte humidité dans votre cave, il est conseillé d'isoler le sol et les murs.Les appareils de chauffage et la ventilation régulière ne seront pas superflus dans cette situation.

Sur une note! Ces mesures protégeront les produits de la cave de la pourriture et des maladies!

Après toutes les mesures préparatoires, vous pouvez déposer le raifort pour le stockage. Placez quelques grandes boîtes en bois dans la pièce et mettez de la terre au fond. Ensuite, nous mettons le raifort - les racines doivent être positionnées de manière à ne pas entrer en contact les unes avec les autres. Saupoudrez la première couche de sable humide et mettez une autre couche de nourriture dessus. Selon la taille de la boîte en bois, il peut y avoir plusieurs couches de raifort à la fois.

Recommandation! Si la récolte de raifort n'a pas été récoltée à l'automne, mais au printemps, les racines peuvent germer rapidement. Pour éviter cela, il est nécessaire de ne pas déposer de sable humide entre les couches, mais de la chaux éteinte!

Une fois le produit stocké, il est laissé dans la cave et inspecté de temps en temps. Aux premiers signes de pourriture, les racines gâtées sont jetées et les racines voisines sont traitées avec un médicament antifongique. Vous devez également vous assurer que les légumes ne se dessèchent pas. Pour ce faire, du sable humide est périodiquement ajouté aux boîtes.

En général, il n'est pas difficile de conserver le raifort pour l'hiver de cette manière, car il contient des substances spéciales qui ont des propriétés bactéricides. Ces qualités rendent ce légume racine adapté à un stockage à long terme et, dans des conditions appropriées, il ne perdra pas son arôme et son goût pendant longtemps - jusqu'à un an et demi.

Comment conserver le raifort au réfrigérateur

Si vous n'avez pas de cave ou de sous-sol, vous pouvez conserver le raifort au réfrigérateur, et cette méthode est applicable pour les récoltes d'automne et de printemps.

Nous trions les produits collectés et les nettoyons du sol. Les petites racines peuvent être conservées au réfrigérateur - pas plus de 30 cm de long, elles doivent être enveloppées d'un film plastique et percées de plusieurs trous. Cela garantira une bonne circulation de l'air et le produit ne «suffoquera» pas.

Les épines emballées doivent être placées dans le compartiment inférieur du réfrigérateur. Vous pouvez les conserver pendant trois semaines au maximum, en les utilisant au besoin.

Comment conserver le raifort râpé

Pour un stockage à long terme, le raifort peut être râpé sur une râpe fine. La masse résultante est diluée avec du vinaigre jusqu'à obtention d'une masse liquide homogène. Il est disposé dans un bocal en verre avec un couvercle étanche.

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Il n'est possible de conserver les qualités inestimables du raifort que si le produit râpé est conservé sous certaines conditions.

Les secrets d'une délicieuse collation au raifort

Pour que l'adjika russe se révèle avec un excellent arôme et une saveur caractéristique, il est recommandé de suivre quelques conseils. Ensuite, le résultat de l'assaisonnement «fougueux» plaira et il faudra moins de temps pour cuisiner.

Adjika, recette pour faire de délicieux adjika

Le choix des matières premières de base doit être pris au sérieux. Les racines doivent avoir environ 3 cm de diamètre, pas plus d'un quart de mètre de long. Les petits rhizomes n'ont pas la «vigueur» caractéristique d'un légume épicé, les plus gros ne contiennent pas assez d'humidité. Les racines tachetées endommagées ne fonctionneront pas.
Les rhizomes frais, ainsi que les préparations pour la sauce, sont conservés au réfrigérateur pendant 20 jours au maximum.Toute la matière première est enveloppée d'un film plastique, les racines broyées sont pliées dans un plat en verre hermétiquement fermé. Lorsqu'elles sont congelées, la durée de conservation des matières premières augmente.
La maturité des tomates n'a pas d'importance pour "l'étincelle". On utilise à la fois des légumes verts et des tomates mûres juteuses.
Avec un stockage à long terme, le goût vigoureux du raifort «disparaît». Une augmentation de la quantité de composants épicés et piquants - poivre, raifort, ail - pour les préparations prévues pour être conservées pendant une longue période aidera à éviter cela.
L'adjika russe peut être congelé en petites portions. Cela augmentera la durée de conservation. La sauce est décongelée avant de servir.
Le goût prononcé de l'assaisonnement au raifort peut être amélioré en ajoutant un peu de miel ou de crème sure.

Et en conclusion, si vous aimez les plats épicés, vous pouvez les diversifier non seulement avec des vinaigrettes au raifort, vous pouvez également utiliser de la moutarde.

Comment conserver le raifort à la maison

Le processus de stockage des légumes est précédé de la récolte. Le raifort est une plante vivace, de sorte que ses racines deviennent de plus en plus difficiles à traiter chaque année.

C'est pour cette raison qu'il est recommandé de ne récolter que des plantes bisannuelles avec la meilleure appétence.

La collecte des racines de raifort doit être effectuée au plus tard début novembre, car à une date ultérieure, elles deviennent trop cassantes. Si vous êtes en retard, laissez la racine en terre jusqu'au printemps, elle sera parfaitement conservée en hiver.

Collecter les racines

Les rhizomes creusés sont secoués des restes de terre et les feuilles sont coupées, après quoi les spécimens endommagés, cassés et inégaux, ainsi que les racines avec des fissures et des taches sombres, sont triés. Le matériau sélectionné est envoyé pour sécher dans un endroit chaud avec une bonne ventilation. À l'avenir, les racines sont stockées à la fois fraîches et transformées, dont l'organisation sera décrite ci-dessous.

Conditions

Nous mettons les racines préparées sélectionnées dans une boîte afin qu'elles n'entrent pas en contact les unes avec les autres et les recouvrons de sable. La couche inférieure de sable doit mesurer au moins sept centimètres. Vaporisez un peu d'eau sur le sable une fois par semaine. Ainsi, vous pouvez conserver le raifort jusqu'à la prochaine récolte.

S'il n'y a nulle part où placer la boîte, vous pouvez essayer une autre méthode. Nous mettons les racines lavées dans un endroit chaud pour qu'elles sèchent. Lorsqu'il sèche, il peut être broyé en poudre dans un mortier.

Placer les racines dans des boîtes au sous-sol

Une autre méthode est la suivante: d'abord, laver les racines à l'eau froide, puis les peler et les couper en fines lanières. Ensuite, mettez sur une plaque à pâtisserie et mettez dans un four préchauffé à 60 degrés. Après 40 minutes, nous le sortons, le laissons refroidir, le broyons dans un mélangeur et mettons le mélange fini dans un récipient en verre. Avant utilisation, un tel mélange doit être trempé dans l'eau pendant une heure.

Quand et comment récolter, préparation au stockage

Le raifort est une plante vivace typique qui se propage par boutures de racines. La vitalité de cette plante est étonnante - les spécimens adultes se développent même à partir de minuscules morceaux de racine et ils n'ont pas peur des gelées sévères. Il existe également des formes culturelles particulièrement courantes en Europe.

Sais-tu cela…
Les jardiniers notent la croissance rapide des adultes, ils essaient donc de clôturer la zone de croissance avec du plastique ou de l'ardoise creusée autour du périmètre du lit de jardin.

Pour la récolte du raifort pour l'hiver, des racines âgées de 2 à 3 ans sont utilisées. La jeune pousse n'est pas si prononcée au goût caractéristique, et les vieux rhizomes sont trop grossiers.

Ils les déterrent à l'automne, avant les premières gelées, en se concentrant sur les conditions climatiques de leur région. Si vous manquez le temps nécessaire, les racines deviendront cassantes, ce qui affectera la conservation.

Il est permis de récolter au printemps, mais cela doit être fait avant la pose des tiges florales. Sinon, la plante souhaite utiliser les réserves pour la formation de graines, ce qui affectera les qualités nutritionnelles et bénéfiques.

Algorithme de récolte et de préparation au stockage:

Retirez le bois dur et mettez-le de côté pour le recyclage.
Utilisez une pelle ou une fourche pour creuser dans la brousse à distance.
Retirez délicatement les racines, décollez le sol en prenant soin de ne pas endommager la peau.
Placez les racines excavées à sécher dans une pièce sèche et chaude avec une bonne ventilation.
Effectuer l'abattage en prenant du raifort d'un diamètre supérieur à 10 mm pour le stockage. Assurez-vous qu'il n'y a pas de dommages, de zones de pourriture, coupez les restes des sommets.

Un produit de qualité a une coupe blanche, une structure charnue juteuse

Lorsque vous achetez sur le marché, suivez les règles décrites ci-dessus. Mettez de côté les racines endommagées qui ne conviennent pas à un stockage à long terme pour le traitement.

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Préservation

Les gens connaissent de nombreuses façons de conserver les rhizomes de raifort: avec et sans vinaigre, avec de la mayonnaise, des carottes, des pommes, des betteraves.

Voici quelques recettes pour conserver et utiliser le raifort en hiver pour faire des sauces et des assaisonnements.

Racine de raifort au vinaigre (mariné)

Il existe de nombreuses recettes pour mariner le raifort, nous en rappelons certaines dans cet article.
Recette numéro 1.

Pour préparer le blanc, vous devez prendre:

Racine - 1,2 kg
Neuf pour cent de vinaigre de table - 1 cuillère à soupe
Sel - 1 cuillère à café
Sucre granulé - 1 cuillère à soupe

La racine doit être soigneusement lavée, enlevée la peau supérieure (grattée avec un couteau ou un éplucheur), puis hachée de quelque manière que ce soit (vous pouvez utiliser un mélangeur ou un hachoir à viande). Lors du broyage, rappelez-vous que la racine dégage des huiles essentielles brûlantes qui peuvent pénétrer dans les yeux. Pour la protection, il est recommandé de couvrir le récipient de collecte du gruau avec un sac en plastique. Ensuite, avec du gruau de raifort, remplissez les deux tiers d'un pot de trois litres, versez de l'eau bouillante (environ 1,5 à 1,8 litre), ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre. Fermer le bocal avec un couvercle et bien agiter pour mélanger le contenu. Une fois le mélange refroidi, mettez-le dans des bocaux stérilisés jusqu'au sommet, liège et conservez au réfrigérateur.

Recette numéro 2.

Racine - 1,5 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre granulé - 4 cuillères à soupe
Épices: cannelle (1 bâton) et clous de girofle (4 à 5 pièces)
Vinaigre de table neuf pour cent - 20 ml

Versez 0,5 litre d'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre cristallisé, les épices. Ensuite, la solution est bouillie pendant 15 minutes, retirée du feu et du vinaigre est ajouté. La garniture est laissée infuser pendant environ 12 heures. Ensuite, le gruau de raifort est placé dans des bocaux, versé avec une solution et scellé.

Recette numéro 3.

Racine - 1 kg
Eau bouillie - 2,5 tasses
Vinaigre de cidre de pomme - 2,5 tasses
Sel - 2,5 cuillère à café
Sucre granulé - 2,5 cuillère à café
Noyer (moulu) - 10 cuillères à soupe.

Ajouter tous les ingrédients au gruau de racine de raifort, bien mélanger, disposer dans des bocaux, bien refermer. Garder réfrigéré.

Collations aux racines de raifort pour l'hiver

Si vous ajoutez divers légumes au raifort, vous pouvez obtenir une variété de salades de collations au goût piquant et à l'arôme brillant, qui peuvent également être préparées pour une utilisation future pour l'hiver.

Recette numéro 1.

Racine de raifort - 0,5 kg
Poivre bulgare - 0,5 kg
Ail -0,5 kg
Tomates -1,5 kg
Sel - 2,5 cuillères à soupe
Poivre noir amer et piment de la Jamaïque

Les racines de raifort et tous les légumes sont broyés dans un hachoir à viande ou un mélangeur, du sel et du poivre noir sont ajoutés, la masse résultante est placée dans une casserole, mise au feu et bouillie pendant environ 40 à 45 minutes. Ensuite, la collation est disposée dans des bocaux pré-stérilisés, scellés hermétiquement avec des couvercles et conservés au réfrigérateur jusqu'à l'hiver.

Recette numéro 2.

Racine de raifort - 0,5 kg
Mayonnaise - 1 kg

La racine est broyée dans un hachoir à viande ou râpée. La masse résultante est soigneusement mélangée avec de la mayonnaise. Le mélange est disposé dans des bocaux, scellés et utilisé comme sauce prête à l'emploi. Il est préférable de conserver les blancs de raifort pour l'hiver dans un endroit frais.

Recette numéro 3 (l'une des recettes les plus appréciées et les plus populaires).

Racine - 1 kg
Betterave (jus) - 300 grammes
Sel - 1 cuillère à soupe
Sucre granulé - 2 cuillères à soupe
Vinaigre de table à neuf pour cent - 10 cuillères à soupe
Eau bouillie - 300 grammes

Broyez la racine dans un hachoir à viande ou de toute autre manière. Ajouter le sel, le sucre, le vinaigre à l'eau bouillante. Ajouter la marinade préparée et le jus de betterave à la bouillie de raifort, bien mélanger le tout, mettre dans des bocaux, sceller et conserver dans un endroit frais. Cette sauce est parfaite avec tous les plats de viande et de poisson.

Recette numéro 4.

Racine de raifort - 1 kg
Carottes - 0,5 kg
Pomme - 0,5 kg
Sel - 2 cuillères à soupe
Sucre granulé - 4 cuillères à soupe
Eau - 1 litre

La racine de raifort est écrasée dans un hachoir à viande. Les pommes sont pelées, le cœur et les graines sont enlevés, puis râpés. Épluchez et râpez les carottes. Ensuite, les carottes, les pommes et le raifort sont mélangés en une masse homogène. Du sel et du sucre granulé sont ajoutés à l'eau. La solution est portée à ébullition. Le mélange de légumes prêt à l'emploi est disposé dans des bocaux pré-stérilisés et versé avec la marinade obtenue. Les bocaux sont soigneusement scellés et conservés tels quels dans un endroit frais.

Mariné

À la maison, le raifort peut être mariné:

Les racines soigneusement lavées (1 kg) sont d'abord trempées dans de l'eau froide pendant 24 heures.
Après cette période, ils sont nettoyés et hachés à l'aide d'une râpe, d'un robot culinaire ou d'un hachoir à viande.
Le produit broyé est disposé dans des bocaux pré-stérilisés et versé avec une marinade bouillante préparée à partir de 250 ml d'eau, 125 ml de vinaigre (de préférence du cidre de pomme), du sel et du sucre, pris dans une cuillère à soupe.
Les bocaux hermétiquement fermés peuvent être conservés pendant 2-3 ans dans un endroit frais et sombre.

Gelé

Comme vous pouvez le constater, mettre le raifort au réfrigérateur est loin d'être la meilleure façon de le conserver pour l'hiver. Si vous n'avez pas la possibilité de conserver les racines dans la cave ou sur le balcon, la meilleure solution à la maison serait de congeler ce légume. Coupez le légume-racine pelé en petits morceaux, séchez-le à température ambiante, placez-le sur une plaque à pâtisserie et mettez au congélateur. Après quelques heures, la pièce à usiner est retirée, emballée dans des sacs scellés et rangée pour un stockage à long terme. Vous pouvez également congeler la racine râpée en la tournant dans un hachoir à viande et en la plaçant dans un récipient hermétique.
L'énorme avantage d'un tel stockage est l'espace minimum, la disponibilité du produit (à tout moment, il peut être retiré et décongelé), ainsi que la perte des propriétés déchirantes du raifort. Ceux qui ont frotté ce produit au moins une fois dans leur vie savent qu'ils pleurent encore plus à cause du raifort qu'à l'oignon «mauvais» lui-même. Mais le raifort décongelé peut être facilement râpé et ne ressentir aucune gêne. De plus, tout le reste du produit est conservé et les sauces à base de raifort décongelé ne sont en aucun cas inférieures dans leur acuité aux plats à base de racines fraîches. Vous pouvez conserver les rhizomes au congélateur pendant très longtemps - jusqu'à un an.

Sauver les racines dans le réfrigérateur

La plante doit être pelée du sol avec un couteau, enveloppée dans une pellicule plastique et envoyée au réfrigérateur. Sous cette forme, il ne peut pas mentir plus de trois semaines. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la plante, vous pouvez la placer au congélateur. Le fait est que le raifort ne perd pas ses propriétés nutritionnelles même à basse température. Et pour faciliter son utilisation, vous pouvez le couper en morceaux à l'avance, le mettre dans des sacs. L'avantage de stocker la racine au congélateur est que plus tard, la plante peut être retirée et râpée sans aucun problème, et vous ne verserez pas une seule larme.Vous savez maintenant comment conserver le raifort pour l'hiver en utilisant un réfrigérateur, mais ce n'est pas la meilleure façon d'économiser. Passons à la méthode suivante.

La méthode la plus simple pour nettoyer le raifort

Même les petites racines sont nettoyées efficacement et en un minimum de temps lors du traitement à partir d'un mini lave-auto.

De cet appareil, l'eau est sous haute pression, ce qui fait que la peau fine s'envole avec la saleté. Versez les racines dans le filet pour éviter qu'elles ne se dispersent lors du nettoyage.

Comment stocker de la merde, de la merde?

Le raifort (ou raifort) est une collation épicée à base de raifort. La recette classique de la sauce implique l'ajout d'ail, de tomates et de sel.

Hrenoder (feu, merde)

Comment hrenoder est stocké:

Dans un réfrigérateur. Sauce stérilisée - 2-3 ans, fraîche - six mois.
Dans une pièce sombre et fraîche (cave, sous-sol). La température requise ne dépasse pas 5 degrés Celsius.
Au congélateur. Il est recommandé de verser la sauce dans des moules pour congeler la glace.

Au congélateur

Pour que les racines de raifort ne perdent pas leurs qualités aromatiques et gustatives au cours de l'année, vous pouvez les envoyer au congélateur.

Comment conserver:

Les racines lavées et pelées sont coupées en petits morceaux et, pour éliminer l'excès d'humidité, légèrement séchées sur une serviette en coton.
Les tranches séchées sont disposées en couche mince sur un plateau ou une planche de cuisine et placées au congélateur.
Les morceaux congelés sont versés dans un sac en plastique: ils prendront ainsi moins de place. Au besoin, ils peuvent être sortis du congélateur et, sans décongélation, râpés.

Les qualités curatives du raifort

Le raifort est un phytoncide très puissant.

La culture peut se développer en un seul endroit pendant de nombreuses années, a un arôme vif et riche. Les feuilles et les racines de la plante ont de nombreuses qualités bénéfiques.

Le raifort a les propriétés bénéfiques suivantes:

Il a un effet diurétique. Les racines sont utilisées dans le traitement des calculs rénaux, de la cystite.
Stimule la digestion, améliore l'appétit, est utile pour la gastrite avec une faible acidité gastrique.
Il a un effet antibactérien et est un expectorant efficace. Il est utilisé pour la prévention et le traitement du rhume, des maux de gorge.
Stimule le flux sanguin vers la surface de la peau, la compresse de la racine est utilisée pour les rhumatismes, le traitement des douleurs musculaires.

Raifort aux carottes

Une recette inhabituelle pour une collation épicée aux carottes. Sur sa base, il est facile de préparer une salade de vitamines d'hiver, ou en ajoutant des ingrédients épicés frais pour faire un assaisonnement brûlant qui se réchauffe en hiver.

Tu auras besoin de:

racines de raifort - 150 g;
carottes - 150 g;
vinaigre de cidre de pomme (ou de raisin) - 4 cuillères à soupe;
paprika doux - 1 c.
eau - 150 ml;
sucre granulé - 1 c.
sel de cuisine - 1 c.

Comment préparer le raifort pour l'hiver avec du vinaigre:

Au stade initial, nous nettoyons la racine et les carottes.
Nous frottons le raifort sur une râpe avec une taille moyenne de trous. Trois carottes sur la plus petite râpe.
Mélangez la racine et la carotte dans un bol. Versez de l'eau bouillante et couvrez les légumes avec un couvercle.
Après 3 minutes, ajoutez le reste des ingrédients.
Bien mélanger et laisser refroidir complètement.
Nous transférons dans des bocaux en verre propres, fermons hermétiquement avec des couvercles.
Nous envoyons les blancs au réfrigérateur.

Après 12 heures, la collation sans valeur sera prête, mais vous pouvez la laisser pour l'hiver.

Mise en conserve de raifort

Vous pouvez également préparer la racine de raifort pour une utilisation future par mise en conserve. Pour que l'assaisonnement préparé à base de racine de raifort ne fermente pas, les pots pour les blancs doivent être pré-stérilisés et les blancs eux-mêmes doivent être stockés dans un endroit sombre et frais.

la mise en conserve classique consiste à broyer le raifort avec l'ajout de sel, de sucre et de vinaigre de table au goût, après quoi des boîtes bien remplies de raifort sont stérilisées au bain-marie pendant cinq minutes, puis scellées avec des couvercles en étain;
la préparation du raifort consiste à broyer un kilogramme de tomates avec un hachoir à viande avec l'ajout de 300 g de raifort râpé et 100 g d'ail. Le sel, le sucre et le vinaigre doivent être ajoutés au mélange de légumes résultant, puis les pots avec le blanc doivent être fermés avec des couvercles en plastique;
le raifort râpé aux betteraves n'est pas moins populaire, pour la préparation de laquelle 500 g de racine râpée doivent être versés avec de l'eau bouillante et recouverts d'un couvercle. Après refroidissement, égouttez l'eau et ajoutez une cuillère à soupe de sel, une cuillère à soupe de sucre, un demi-verre de vinaigre à 6% et 300 g de betteraves râpées bouillies au gruau de raifort obtenu.

Méthodes de conservation des assaisonnements à base de raifort

Un tel additif épicé ravira tous les hommes, il suffit donc aux femmes de conserver le raifort pour l'hiver. Les recettes pour faire des assaisonnements à base de cette plante sont familières à beaucoup, mais tout le monde ne sait pas exactement comment les préparer correctement.

Méthode 1. Lavez les racines fraîches pelées à raison de 0,5 kg et faites-les tremper dans l'eau pendant une journée, puis râpez-les sur une râpe fine ou utilisez un hachoir à viande. Faites bouillir de l'eau (400 ml) et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de sucre et de sel, puis remuez pour dissoudre les ingrédients. Retirez la casserole du feu, ajoutez 200 ml de vinaigre et du raifort râpé dans le récipient. Mélangez soigneusement toute la composition, répartissez-la dans des bocaux préparés et enroulez l'assaisonnement obtenu.

Méthode 2. Préparez la marinade, et pour cela, prenez le jus de betterave dans une quantité de 500 ml, le vinaigre - 30 g, le sucre - 80 g, le sel - 1 cuillère à soupe, les clous de girofle et la cannelle 0,5 g chacun, porter la boisson à la betterave à ébullition, ajouter les épices, remuer le mélange et retirer du feu. Une fois la marinade refroidie, versez-y le vinaigre, puis placez le liquide au réfrigérateur pendant une journée. Comme dans la première méthode, épluchez le raifort, lavez et râpez. Ajoutez-le à la sauce finie et mélangez la composition obtenue. Étalez le mélange dans des bocaux stérilisés préparés et roulez-les avec une clé. Et maintenant, vous avez déjà du raifort prêt à l'emploi pour l'hiver. Les recettes d'assaisonnement, comme vous pouvez le voir, sont simples et chaque femme au foyer peut les préparer.

Méthodes et emplacements de stockage

Il existe plusieurs façons de conserver le raifort pour l'hiver. Mais pour que cela reste bien, plusieurs conditions sont remplies: ils choisissent un récipient et un régime de température appropriés. La durée de conservation du produit est respectée.
Les propriétaires de leur propre maison stockent le raifort dans la cave ou au sous-sol. L'appartement utilise un garde-manger ou un réfrigérateur sombre et frais. En fonction du lieu de stockage, la méthode de traitement des racines est choisie.

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Sous-sol ou cave

Pour que les racines «survivent» bien à l'hiver et ne perdent pas leur piquant et leur goût, vous devez suivre plusieurs règles:

Le raifort est séché, nettoyé des restes de terre, disposé dans des caisses en bois en une seule couche afin qu'il y ait une distance entre les racines. Endormez-vous avec du sable de quelques centimètres. Le sable est périodiquement aspergé d'eau. Grâce à cela, le légume racine conservera son goût et son arôme.
Stocker le raifort à la maison pour l'hiver est possible dans des sacs en plastique. Pour ce faire, les racines sont lavées à l'eau, séchées soigneusement, pliées dans des sacs en plastique ou des sacs et remplies d'air afin que le récipient devienne hermétique. Avec cette méthode de stockage, les racines peuvent durer de 3 à 6 mois.
Les plantes-racines resteront fraîches pendant longtemps à l'aide d'une litière de tourbe. Pour cela, le raifort préparé est mis dans des boîtes et recouvert de tourbe. Il empêche les racines de pourrir, car il a un effet antibactérien.

Avant la récolte en sous-sol ou en cave, ils sont nettoyés et ventilés. Les locaux sont inspectés pour la présence de parasites et de ravageurs et, si nécessaire, une désinfestation est effectuée.

Réfrigérateur et congélateur

Pour garder des stocks de raifort dans l'appartement, ils utilisent un réfrigérateur. Pour ça:

Les racines sont soigneusement lavées et séchées, enveloppées dans un film plastique ou du papier épais, faites plusieurs trous pour la circulation de l'air et placez-les sur l'étagère inférieure du réfrigérateur. De cette façon, la récolte durera de 4 à 5 semaines.
Pour un stockage plus long, choisissez un contenant hermétique. Ensuite, la durée de conservation de la pièce passera à 3 mois.

Cette méthode de stockage est choisie avec une petite récolte, car les conteneurs prennent beaucoup de place sur les étagères du réfrigérateur.
Une excellente façon de conserver le raifort pour l'hiver est de le congeler. Les racines sont lavées et séchées, coupées en cercles ou en cubes. Pliez dans un contenant ou un sac pratique et mettez-le au congélateur. Ainsi, les racines peuvent être stockées pendant environ un an.

Si vous congelez du raifort tordu dans un hachoir à viande, vous obtenez une excellente épice pour les plats de viande, ainsi que pour les soupes et les sauces.

Frais

Pour garder le fruit du raifort frais:

Les propriétaires de maisons privées peuvent les conserver dans des réserves, des caves ou des sous-sols à l'aide de conteneurs en bois remplis de sable de rivière ou de tourbe.
Les propriétaires d'appartements urbains peuvent les placer dans le réfrigérateur, sur un balcon vitré ou dans un placard sombre et frais.

Dans les deux cas, les locaux dans lesquels les plantes-racines sont stockées doivent être bien ventilés.

Récolter le raifort pour l'hiver

Vous pouvez préparer un délicieux assaisonnement au raifort que vos proches apprécieront à la maison. Étant donné que cette racine brûlante mûrit à l'automne et que vous souhaitez l'utiliser dans la cuisine familiale toute l'année, vous devez prendre soin de sa préparation pour l'hiver. Un assaisonnement fait maison perd son piquant avec une utilisation prolongée.Par conséquent, en règle générale, une portion est préparée pendant 2 à 3 semaines, puis la suivante est préparée.
Il existe plusieurs façons de conserver les rhizomes de raifort pour les transformer en hiver:

conservation fraîche;
gelé;
séchage;
préservation.

Rester frais

Une fois les racines de raifort déterrées, elles sont nettoyées de la saleté, séchées et triées. Les racines épaisses, longues et intactes sont laissées pour le stockage. La boîte en bois (ou boîte) est remplie de sable propre et sec, les racines de raifort sont placées dans la boîte en rangées, saupoudrées de sable, afin qu'elles ne se touchent pas. La boîte doit être stockée à une température d'environ zéro degré (vous pouvez dans la cave, sur la loggia ou le balcon).

Gelé

Les racines sélectionnées pour le stockage hivernal sont lavées à l'eau froide, la peau est grattée avec un couteau. Ensuite, les rhizomes sont coupés en morceaux d'environ 5 centimètres, placés dans des récipients ou des petits sacs pour la congélation (un sac - une portion du produit pour faire de la sauce ou des assaisonnements) et envoyés au congélateur.
On pense que les assaisonnements à base de rhizomes congelés ont un goût de brûlé plus prononcé.

Séchage

Les rhizomes de raifort sont lavés, pelés, coupés en petits morceaux et séchés au four ou dans un séchoir spécial pour légumes. Ce processus doit être rapide, car toutes les huiles essentielles s'évaporent rapidement du produit coupé. Les feuilles de raifort peuvent également être séchées.

Les morceaux et les feuilles séchés peuvent être pliés dans des sacs en coton ou broyés et stockés dans un bocal en verre avec un couvercle étanche pour préserver l'arôme.

Le raifort séché ne convient pas pour faire des sauces ou des assaisonnements. Il est pratique de l'ajouter aux marinades, aux cornichons, à divers plats culinaires tout au long de l'hiver.

Sec

Les racines de raifort séchées peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques pendant deux ans. Ils sont utilisés pour faire des sauces, des entrées (bortsch et soupes de légumes), des cornichons et des épices chaudes. Pour le séchage, vous pouvez même utiliser les racines qui se sont révélées impropres à un stockage frais à long terme.

Le raifort peut être séché à la fois au soleil et lorsqu'il est exposé à des températures élevées: à l'aide d'un four à gaz ou d'un séchoir électrique.

Les méthodes les plus courantes sont les suivantes:

Après avoir coupé les racines lavées en deux (en longueur), disposez-les sur une saillie et séchez-les de la manière décrite ci-dessus. Les bocaux en verre conviennent au stockage. Pour rendre les racines utilisables, vous devez les maintenir un peu dans de l'eau tiède.
Après avoir frotté les racines pelées sur une râpe moyenne, transférez-les sur une plaque (la couche doit être fine) et, en ouvrant la porte, séchez-les au four. Les flocons finis sont placés dans un récipient en verre et placés dans un coin sombre et sec.

Et le dernier troisième moyen:

Les racines lavées sont coupées en fines tranches et, en les plaçant en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, sont placées dans un four chauffé à 60 degrés pendant une heure et demie.

Pour éviter que les racines ne brûlent, des ménagères expérimentées y mettent une flamme minimale et maintiennent la porte entrouverte. La préparation des racines est déterminée au toucher: le produit fini doit acquérir de la dureté.

Le raifort séché est réduit en poudre à l'aide d'un robot culinaire, d'un moulin à café ou d'un mortier et d'un pilon ordinaires. Le produit broyé est versé dans un récipient en plastique, en porcelaine ou en verre avec un couvercle rodé.

Stockage des produits secs

Avant d'envoyer le raifort pour le stockage, il est permis de le sécher. De plus, ces racines ne sont pas moins pratiques pour une utilisation ultérieure - elles peuvent être ajoutées à diverses sauces et assaisonnements, mises dans les premiers plats et les collations à la viande.

Sur une note! Vous pouvez sécher les racines que vous avez précédemment jetées pour le stockage dans la cave!

Les plantes-racines sélectionnées sont d'abord nettoyées du sol, puis les sommets sont enlevés et les petites pousses sont coupées. Après le raifort, rincez très rapidement sous l'eau froide et retirez la peau fine. À ce stade, la vitesse est importante, car si les racines sont dans l'eau pendant une longue période, elles satureront l'humidité et ne conviendront pas à un stockage ultérieur. Essuyez le produit préparé avec une serviette en papier et étalez-le en une seule couche à l'air frais. Assurez-vous simplement qu'aucune lumière directe du soleil ne tombe sur les racines. Sinon, les phytoncides contenus dans le raifort s'évaporeront et la plupart des glycosides se décomposeront et les racines perdront une proportion importante de nutriments et leur goût caractéristique.

Ensuite, le raifort est séché. Cela peut être fait de plusieurs manières.

Nous coupons chaque plant de racines en deux parties égales longitudinalement et l'étalons sur une plaque à pâtisserie. Nous plaçons le produit dans un four préchauffé à 60 ° C et laissons reposer une heure et demie. Dans ce cas, la porte doit être entrouverte. Cette procédure prendra environ une heure et demie. Placez les racines séchées dans de petits récipients en verre et utilisez-les au besoin.
Sur une note! Avant utilisation, le raifort ainsi préparé est trempé un moment dans de l'eau tiède!
Coupez les racines préparées en fines tranches et déposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Sécher au four selon le schéma décrit ci-dessus. Ensuite, nous mettons le produit fini dans un bol mélangeur et le broyons en poudre. Vous pouvez conserver ce raifort dans des bocaux en verre dans un endroit sec et sombre.
Frottez les légumes-racines pelés et lavés sur une râpe et étalez le gruau obtenu en une fine couche sur une plaque à pâtisserie. Nous partons dans un four préchauffé avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'il soit complètement sec. Conserver en verre sous le couvercle.

Minable

Le congélateur est le meilleur endroit pour conserver la purée de raifort, qui est un produit prêt à manger.

Vous pouvez moudre la racine de raifort à l'aide d'une râpe, d'un hachoir à viande ou d'un robot culinaire. Afin de faciliter le processus de broyage des racines, vous pouvez les maintenir dans de l'eau froide pendant une heure.

Étant donné que le frottement du raifort produit des substances volatiles qui irritent les muqueuses des yeux et de la cavité nasale, vous devez les protéger en portant un masque et des lunettes.

Si un hachoir à viande est utilisé pour moudre le raifort, un sac en polyéthylène dense est placé à sa sortie, dans lequel le produit moulu entrera.

Les extrémités du sac sont nouées autour du trou ou solidement fixées avec un élastique. Le gruau qui en résulte est disposé dans de petits sacs et, bien emballés, mis au congélateur. La durée de conservation du raifort râpé est de 12 mois.

Des ménagères expérimentées, ayant décomposé le gruau semi-liquide dans des moules à glace, le congèlent sous forme de cubes en portions. Les cubes finis peuvent être utilisés pour faire des soupes, des sauces et des salades.

Congeler les cultures de jardin

La congélation est un excellent moyen de conserver les légumes et les herbes le plus longtemps possible. Tous les complexes minéraux et vitamines sont parfaitement conservés dans ces simples ébauches.

Pour la congélation, la racine de raifort doit subir un traitement spécial, comprenant des lavages répétés sous l'eau courante pour éliminer les résidus de terre, une pelage et un séchage minutieux avec un chiffon ou une serviette en papier. Ensuite, le raifort doit être coupé en morceaux pratiques, mis dans des sacs et conservé au congélateur. Il convient de noter que frotter le raifort congelé est très pratique, car il ne pique pas les yeux.

Avec d'autres cultures maraîchères et épicées populaires, le séchage des racines de raifort est un moyen assez courant de récolter une culture de jardin pour l'hiver.

Les légumes secs et les herbes sont parfaitement conservés à la maison, en préservant le goût et l'arôme. Actuellement, la récolte non seulement des racines sèches, mais aussi des feuilles de raifort est très populaire:

sélectionner des feuilles de raifort fraîches, saines et sans dommages visibles, qui doivent être bien lavées et le pétiole enlevé. Les feuilles lavées doivent être séchées un peu à température ambiante, puis coupées et réparties uniformément sur une plaque à pâtisserie que vous souhaitez recouvrir de papier sulfurisé. Le séchage est effectué dans une étuve à une température de 40 à 45 ° C pendant quelques heures;
nettoyer les racines de raifort des résidus de terre, puis bien rincer à l'eau courante et peler. Les racines pelées doivent être râpées sur une râpe grossière et séchées au four à 40-45 ° C. Les racines séchées peuvent être moulues dans un moulin à café.

Les feuilles et les racines de raifort séchées doivent être conservées dans des bocaux en verre avec des couvercles hermétiquement fermés dans un endroit sec, sombre et frais. Il convient de noter que l'ajout d'une cuillère à soupe de raifort séché au cornichon avec des concombres le soulagera du trouble et de la moisissure.

Méthodes de congélation de la racine de raifort

Avant de placer le produit pour le stockage dans le congélateur, il doit être soigneusement lavé et nettoyé avec un couteau. Pour mieux laver la saleté, le rhizome peut être trempé pendant quelques heures dans un grand récipient d'eau.

Les grands rhizomes peuvent être facilement nettoyés avec un éplucheur de légumes, tandis que les rhizomes petits et minces sont raclés de la saleté avec un tranchant de couteau. Le nettoyage des rhizomes est une tâche longue et peu agréable.

Pour exclure autant que possible le contact du raifort avec l'air, les racines pelées doivent être placées dans un récipient contenant de l'eau fraîche. Cela gardera les substances aromatiques de la plante intactes.

Une fois que tout le raifort est nettoyé, vous devez l'éponger avec des serviettes contre l'excès d'humidité. Maintenant, vous pouvez commencer à congeler!

Morceaux de raifort

Les rhizomes nettoyés sont coupés en petits morceaux de 2 à 3 centimètres de long. Le flan est placé dans des sacs de congélation ou de petits contenants. Des conteneurs bien emballés sont envoyés au congélateur pour être stockés. Si nécessaire, le raifort peut être sorti et haché dans un hachoir à viande ou dans un mélangeur, sans décongélation, et utilisé comme indiqué.

Regardez la vidéo de la chaîne "Know and be able" - Comment conserver le raifort pour l'hiver. Congélateur pour vous aider!

Raifort râpé

Le raifort peut être haché avant de le placer au congélateur. Pour ce faire, utilisez: une râpe à main, un hachoir à viande ou un mixeur.

La méthode manuelle de traitement du raifort est très laborieuse. Dans le même temps, les vapeurs aromatiques corrodent les yeux et les empêchent de respirer librement.Par conséquent, il est préférable d'utiliser un hachoir à viande manuel ou électrique ou un mélangeur pour moudre le raifort.

Si vous utilisez un moulin électrique, placez un sac en plastique sur la prise pour minimiser la libération d'huiles essentielles qui causent des brûlures et des larmes aux yeux.

Le moyen le plus sûr de hacher le raifort est de le hacher avec un mélangeur ou un robot culinaire. Étant donné que le rhizome est très dur et dense, la puissance de l'unité doit être d'au moins 600 à 700 watts.

La famille Brovchenko dans sa vidéo vous expliquera comment nettoyer et frotter le raifort. Une manière indolore et sans larmes.

Raifort au jus de pomme et citron

Une excellente option pour congeler immédiatement le raifort sous forme de sauce ou de collation. Par exemple, vous pouvez congeler la racine de raifort hachée avec une pomme râpée. Pour cela, les produits sont pris dans des proportions égales et mélangés avec 1 cuillère à café de jus de citron. Un tel flan peut être congelé dans des bacs à glaçons ou dans un sac, en l'étalant en une fine couche.

Après la congélation préliminaire, les cubes de raifort sont retirés des moules et transférés dans des sacs ou des conteneurs d'emballage.

Raifort au miel

La sauce d'assaisonnement au miel ne contient que des produits naturels. Le miel et les canneberges fraîches ou les baies surgelées dans une sauce apéritif au raifort sont délicieusement combinés avec de la viande en gelée, avec des saucisses maison. Les préparations maison avec des conservateurs naturels (raifort, canneberges et miel) sont parfaitement conservées tout l'hiver jusqu'à la prochaine récolte.

racine - 150 grammes;
miel naturel - 2 cuillères à soupe;
canneberges - 150 grammes.

Préparation:

Coupez les racines blanches traitées en morceaux pour les hacher facilement.
Nous lavons les baies et les laissons sécher. Décongelez complètement les congelés.
Mettez les racines, les baies et le miel dans le bol du mixeur.
Broyez tous les composants à une consistance presque uniforme (autant que possible).
Nous mettons la sauce finie dans un bocal stérile et le fermons avec un couvercle hermétiquement stérilisé.

Nous stockons l'assaisonnement au réfrigérateur, l'utilisons comme sauce pour la viande aspic, le poisson cuit au four, farci aux fruits de mer. Si le plat a un goût très sucré, vous pouvez l'acidifier avec du citron.

Raifort en conserve à l'acide citrique

Délicieuses préparations de raifort d'hiver - raifort pour l'hiver avec de l'acide citrique.

Ingrédients:

les racines;

Marinade au raifort:

eau - 1 litre;
acide citrique - 20 grammes;
sel - 30 grammes;
sucre - 20 grammes.

Recette:

Nous lavons bien les racines solides.
Coupez la peau et hachez le raifort sur une râpe ou dans un hachoir à viande.
Pour préparer la marinade, dissolvez le sucre et le sel dans de l'eau bouillante.
Retirez la marinade cuite du feu, ajoutez de l'acide citrique.
Mélangez de l'acide citrique avec du raifort, remplissez un pot chaud avec une collation de raifort.
Enroulez le flan de merde avec un couvercle en métal.

Les bienfaits du raifort

Le raifort est également un produit alimentaire précieux, en tant que condiment salé, contenant de nombreux nutriments dont une personne a besoin. Tout d'abord, le légume racine est une puissante source de vitamine C, supérieure en cette qualité aux agrumes. La racine de raifort contient une grande quantité d'acide ascorbique, de vitamines B1, B2, PP et d'éléments minéraux - potassium, calcium, soufre, fer, phosphore. Le raifort est également précieux pour sa forte concentration de phytoncides, de fibres, d'huiles essentielles utiles et de substances résineuses.

En raison de sa composition unique, le produit a des propriétés antimicrobiennes et un effet diurétique, améliore l'appétit et augmente l'acidité du suc gastrique, renforce le système immunitaire, abaisse la concentration de cholestérol dans le sang, aide à normaliser la pression artérielle et prévient l'oncologie. L'assaisonnement le plus utile est fabriqué à partir de racines fraîches.

Comment sécher le raifort

Coupée en fines tranches et la racine de raifort séchée peut être conservée jusqu'à deux ans. Vous pouvez également le broyer avec un mixeur puis le sécher. Sous forme écrasée, le raifort sec est conservé jusqu'à 12 mois.

La racine lavée et séchée est finement hachée et envoyée au four.
À + 60 ° C, il devrait être là jusqu'à ce qu'il sèche complètement.
Laissez la porte du four entrouverte.

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Vous pouvez également sécher le raifort à l'extérieur à l'ombre partielle et dans une armoire de séchage. Ne mettez pas les racines coupées au soleil. Ils perdront une partie de leurs phytoncides volatils et certaines substances, comme les glycosides, seront simplement détruites.

Si vous broyez des assiettes de raifort séchées avec un mortier, vous pouvez obtenir une poudre parfumée, qui est ensuite simplement ajoutée à divers plats. Conservez les morceaux ou la racine sèche écrasée dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique afin qu'il ne «s'épuise» pas. Il suffit de maintenir les assiettes séchées dans de l'eau tiède pendant quelques minutes pour les ramollir.

Stockage au congélateur

Le raifort conserve également ses qualités au congélateur. Selon les ménagères, après la congélation, l'odeur du raifort s'intensifie même.

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Pour la congélation, les racines sont coupées en morceaux de 2 à 3 cm, les morceaux sont versés dans des conteneurs de congélation et placés au congélateur. Lorsque le raifort est nécessaire, il est écrasé sans décongélation.

Préparation au stockage

Un point important pour assurer le stockage à long terme du raifort est le travail préparatoire et la récolte. Il convient de garder à l'esprit que toutes les plantes ne conviennent pas à ces fins. Les meilleurs sont les légumes-racines âgés d'environ 3 ans. La surface doit être plate, de couleur claire et blanche dans la coupe.

La récolte est nécessaire au milieu de l'automne. Si la récolte du raifort est effectuée en novembre, cela doit être fait avec précaution, car les racines deviennent plutôt cassantes. Le principal signe que vous pouvez déterrer un légume est des feuilles complètement sèches et couchées sur le sol. Pour creuser le raifort, vous pouvez utiliser une "épée de Kolesov" spéciale ou une fourche si le sol est plutôt mou.

L'épée de Kolesov

Seuls les gros spécimens doivent être creusés et les petits doivent être laissés jusqu'à l'année prochaine, enveloppés du gel et recouverts d'une grande couche de paille. Les rhizomes doivent être soigneusement enlevés sans casser les feuilles, secouer l'excès de terre. Le raifort n'a pas besoin d'être rincé, car cela prolongera sa durée de conservation.

Après la collecte, vous devez couper les feuilles en laissant une tige de 2 cm de long, puis traiter la coupure avec de l'iode. Les légumes doivent être soigneusement inspectés pour déceler tout dommage et laisser sécher pendant une journée dans un endroit chaud et bien ventilé. Si les racines sont endommagées ou pourries, elles doivent être utilisées immédiatement. Ces légumes ne peuvent pas être stockés à long terme.

L'extraction du raifort n'est pas une tâche facile

Vous devez déterrer les racines à la fin de l'automne, alors la peau sera plus forte. Une journée sèche et ensoleillée est bonne pour la cueillette des légumes. Déterrer les racines nécessitera une pelle fiable et une force masculine. Il n'est pas si facile d'enlever le raifort du sol, ses processus s'approfondissent à un demi-mètre. Pour obtenir des racines intactes, vous devez commencer à creuser autour de la circonférence. En conséquence, après quelques minutes de travail manuel, le résultat sera obtenu.

Habituellement, un buisson a plusieurs racines, parmi lesquelles vous devez choisir des racines plus fraîches et plus uniformes. Après la fin des travaux d'excavation, les légumes doivent être séchés dans un endroit ombragé, mais pas longtemps, sinon ils se faneront. Dans le même temps, les sommets des plantes doivent être enlevés; à l'automne, ils acquièrent une teinte brunâtre et ne conviennent pas au stockage.

Si vous voulez vous approvisionner en feuilles de raifort, vous devez les récolter sans attendre le jaunissement. Il est préférable d'effectuer la procédure de collecte des légumes verts en juillet, alors ils seront tendres et juteux.

Décidez maintenant comment vous voulez conserver le raifort frais pour l'hiver ou pendant quelques semaines. Le choix de la méthode d'approvisionnement en dépendra. Il est conseillé d'utiliser plusieurs options afin de ressentir la différence de goûts et de choisir celle que vous préférez.