Saler le chou rouge pour l'hiver. Choucroute

Tous les membres de ma famille adorent le chou épicé croustillant, la choucroute au poivre ou à l'ail. Un tel apéritif est bon en automne-hiver, car il contient des vitamines (en particulier de la vitamine C), qui sont si nécessaires à notre corps. Dans cet article, je vais vous raconter mes délicieuses recettes préférées de choucroute en pot pour l'hiver.

Ingrédients

• chou - 2,5 kilogrammes,
• eau - 1 litre,
• vinaigre - 4 cuillères à soupe,
• sel - 70 grammes,
• sucre - 70 grammes,
• feuilles de laurier - 6 pièces,
• bourgeons de clou de girofle - 1 cuillère à café,
• grains de poivre noir - 1 cuillère à café,
• pois de piment de la Jamaïque - 1 cuillère à soupe,
• ail - 1 tête.

Comment faire cuire le chou rouge mariné pour l'hiver

Hachez finement le chou, ajoutez une cuillère à soupe de sel. Broyez le chou avec du sel, mais pas trop intensément, car après le marinage, il doit rester ferme et croustillant.

Les plats sont serrés avec une pellicule plastique ou recouverts d'un couvercle et placés au réfrigérateur pendant la nuit. Les assaisonnements sont placés dans deux bocaux stérilisés, en les divisant également. L'ail peut être jeté en le remplaçant par deux ou trois tranches de piment rouge. Dans le premier cas, le goût se révélera épicé, dans le second - épicé.

Pendant la nuit, le chou devient un peu plus mou, mais un peu de jus est libéré. Le chou rouge est généralement plus dur et plus résistant que le chou blanc, vous devez donc recourir à cette procédure. Le chou préparé est transféré dans des bocaux.

Versez 2 cuillères à soupe de vinaigre dans chaque pot d'un litre. Si une marinade plus acide est souhaitée, ajoutez trois cuillères à soupe, mais c'est le taux maximum.

L'eau est bouillie, le sucre et le sel restant sont ajoutés. Les canettes sont remplies à chaud. Si le chou ne doit pas être stocké pendant une longue période, 2 cuillères à soupe d'huile sont versées dans chaque pot. Ils attendent que la marinade refroidisse, mettent les bocaux au réfrigérateur, après deux jours, la salade peut être servie. Les bocaux destinés au stockage hivernal sont traités différemment, ils sont stérilisés en 15 minutes. De l'eau tiède est versée dans la casserole, son niveau doit être de 2 à 3 centimètres sous le bord supérieur des canettes.

Lors de la stérilisation, les bocaux doivent être recouverts de couvercles.

Des bocaux chauds scellés de chou rouge sont retournés et recouverts d'un chiffon. Un tel chou est stocké pendant une longue période. Avant de servir, le chou est conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures, puis transféré dans un bol profond avec la marinade. S'il est censé servir en portions, la marinade est décantée et le chou est versé avec de l'huile de tournesol, saupoudré d'herbes fraîches.

Le chou avec une teinte rouge dans son apparence ressemble surtout à un analogue à tête blanche. Mais pour une raison quelconque, elle trouve rarement une place libre dans nos jardins. La principale différence entre un tel légume est le feuillage d'une teinte rouge-violet. Il n'a pas moins de caractéristiques positives que ce qui est familier à tout le monde. Il contient les mêmes éléments bénéfiques, auxquels il faut ajouter de l'anthocyanine, ce qui donne aux feuilles leur couleur caractéristique. Ce légume contient plus de sucre, de protéines, de minéraux, de vitamines. Le produit est recommandé aux personnes souffrant d'une carence en fer dans l'organisme.

Il convient de noter qu'un tel chou n'a pas d'odeur spécifique comme le chou blanc. Cela rend le processus de cuisson beaucoup plus agréable.Les pommes de cette recette donnent une saveur aigre-douce caractéristique. Mais vous devez sélectionner de petites pommes vertes.

Ingrédients:

• chou - 5 kilos;
• pommes - 1 kg;
• oignons - 3 têtes;
• sel - 200 gr;
• cumin - 20 gr.

Méthode de cuisson:

1. Les pommes sont lavées, le milieu est enlevé, coupé en lanières.
2. Le chou est haché, saupoudré de sel, bien pétri à la main.
3. L'oignon est coupé en demi-anneaux, mélangé avec du chou et des pommes.
4. Nous remplissons les graines de carvi et remuons le tout à nouveau.
5. Nous posons la charge sur le dessus, laissons le conteneur pendant trois jours dans la pièce.
6. Ensuite, le récipient avec du chou est déplacé au froid.

Cette recette fait un excellent apéritif.

Choucroute rouge

Nous fermentons le chou rouge de la même manière que le chou blanc, mais il y a quelques nuances. Premièrement, ses feuilles sont plus épaisses et très froissées, il est donc difficile de les couper avec une déchiqueteuse. Je prends un couteau ordinaire et je coupe chaque segment individuellement. Je préfère les nouilles moyennes et non étroites.

chou rouge couper une tête de chou en tranches avec un couteau Deuxièmement, ce chou ne tolère aucun additif, à l'exception du sel - 20 grammes par kilogramme. Autrement dit, vous n'avez pas besoin de mettre des carottes, des pommes ou des souches de chou, sinon le produit final se révélera incroyablement doux. Je ne jette pas les souches de chou, mais je les garde pour le bortsch. Le reste des techniques est courant. Je sale le chou haché et l'écrase d'abord avec un béguin pour laisser passer le jus. Ensuite, je le mets dans un bocal et je le tamponne là aussi. Ensuite, j'ajoute un deuxième kilogramme, tout aussi déprimé. Je prends 2,5 kilos de chou pour une bouteille de trois litres. il faut supprimer le chou, le mettre dans un bocal et à nouveau supprimer la fermentation en cours Le bocal n'est pas rempli jusqu'au sommet, il y a une place pour la fermentation. Il commence le deuxième jour et dure en moyenne une semaine. Pendant cette période, la couleur du produit change: la teinte bleutée désagréable disparaît, le chou est uniformément coloré, les veines blanches deviennent rouges. Cela est dû à l'acide. J'ai remarqué pendant longtemps que le chou frais, s'il était bouilli, était meilleur avec l'ajout de quelque chose d'aigre - des tomates ou de l'Antonovka. J'avais l'habitude de le mariner avec Antonovka dans des bocaux. cornichon du chou rouge dégustation en une semaine La choucroute est également très savoureuse. Ensuite, vous pouvez faire cuire une soupe au chou rouge, ou du bortsch, ou du bigus, en faire une vinaigrette - en principe, tout est comme du chou blanc. En Sibérie, le chou est généralement fermenté en novembre, avant le début du gel, et après la fermentation, il est emballé dans des sacs et sorti sur la véranda. Alors je l'ai fait: je l'ai mis en portions de 200 grammes dans des sacs et je l'ai mis au froid. Mon réfrigérateur est déjà éteint pour l'hiver. pour la congélation - en portions Suite ici. L'entrée a été publiée en sections: expérience personnelle des lecteurs, marinage, recettes, choucroute, plats de chou, préparations de chou

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Comment saler le chou violet avec des airelles rouges

Les baies d'airelles ajouteront un piquant particulier au chou. Rappelles toi.

Ingrédients:

• chou - 1 kg;
• miel - 50-70 gr;
• pomme verte - une;
• baie - 300 gr;
• sel.

Cuisiner ensemble:

1. Le chou est finement haché, salé.
2. L'airelle est lavée, la pomme est coupée en tranches.
3. Des masses de baies, de pommes et de chou sont mélangées, du miel est ajouté.
4. Tout est bien emballé dans des bocaux jusqu'à ce que le jus apparaisse.
5. Les bocaux sont placés dans un endroit frais, après une journée, il est nécessaire de percer la masse pour libérer le jus.

Prêt en trois jours. Lors de l'utilisation de cette recette, certains ajoutent du coing. Il ne doit pas être pris plus de cinquante grammes, coupé en petits morceaux.

Recettes de chou blanc et rouge pour l'hiver

Kvassim de la manière habituelle, mémorisez la recette de cuisine.

Ingrédients:

• chou rouge - 500 gr;
• chou blanc - 700 gr;
• carottes - 100-150 gr;
• eau - 1 litre;
• sel - 1 grande cuillerée avec une montagne (seulement non iodée);
• sucre granulé - une cuillère sans dessus.

Procédure de cuisson:

1. Vous ne devez pas rincer le chou. Retirez les feuilles supérieures et les souches, coupez les taches défectueuses, coupez en quatre morceaux.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Le chou est haché en alternance, disposé en couches dans un récipient, se réveille avec des carottes râpées.
4. Nous préparons la saumure, en prenant de l'eau, du sel et du sucre granulé pour cela.
5. Remuez légèrement le chou dans un récipient, enfoncez-le pour que le niveau n'atteigne pas dix centimètres au bord du plat.
6. Versez la saumure jusqu'à ce que la couche de chou soit couverte.
7. Nous étendons le cercle, le pressons avec une charge (une assiette plate et un pot d'un demi-litre rempli d'eau).
8. Le récipient doit se trouver dans la pièce pour que la fermentation commence. Il est préférable de résister au régime de température de quinze à dix-huit degrés Celsius. Chaque jour, la masse de chou doit être percée ou agitée afin d'éliminer le gaz fermenté. Retirez la mousse obtenue avec une cuillère propre. Après cinq jours, le chou est prêt à être consommé. Il peut être étalé dans un récipient d'un litre, rempli de saumure et conservé dans un endroit frais.

Comment utiliser

Il sera plus bénéfique sous sa forme brute, car le traitement thermique aide à détruire les substances précieuses.

Pour minimiser les pertes, y compris la vitamine C, lors de la cuisson des légumes, utilisez un minimum d'eau et fermez le couvercle. Nous avons besoin de salades avec ce légume qui conviennent à ceux qui, consommés crus, entraînent des maux d'estomac.

Il n'y a pas de limite à la quantité de chou utilisée. Naturellement, cela ne vaut pas la peine de manger plusieurs kilos à la fois, mais il est peu probable que vous réussissiez, car la fibre des légumes remplit l'estomac, stimulant une satiété rapide.

Pour vous protéger des nitrates dans le produit, retirez les feuilles supérieures du légume. N'utilisez pas de tige. C'est là que les nitrates s'accumulent lorsqu'il y en a trop dans le produit.

Saler le chou violet aux poivrons

Ce chou est bon comme collation.

Ingrédients:

• chou rouge - 1 kg;
• Poivron rouge bulgare - 1 kg;
• oignon - 150 gr;
• sel - 70 g;
• graines d'aneth - 3 gr;
• eau - 1 litre;
• sucre granulé - un verre.

Procédure de cuisson:

1. Hachez le chou.
2. Retirer les graines des poivrons, les blanchir pendant cinq minutes au maximum, puis verser immédiatement de l'eau froide.
3. L'oignon est haché.
4. Les légumes préparés à leur tour sont mélangés entre eux, saupoudrés de sel, placés dans des bocaux stériles.
5. Les banques sont pasteurisées de vingt minutes à une demi-heure, en fonction de leur volume, enroulées avec des couvercles métalliques.

Chou rouge: une recette de pot rapide

La méthode traditionnelle de marinage du chou prend en moyenne 3-4 jours, mais il y a des situations dans la vie où le plat est nécessaire de toute urgence. Dans ce cas, un moyen très simple, savoureux et surtout presque rapide comme l'éclair viendra à la rescousse, avec lequel le résultat final est croustillant et non inférieur en termes de durée de conservation des produits fabriqués selon les instructions habituelles.

Ingrédients:

• 2 kg de chou rouge
• 4 grosses carottes
• 7-8 gousses d'ail
• 400 ml de vinaigre 9%
• 1 tasse d'huile raffinée ou de maïs
• 1 tasse de sucre granulé
• 2 cuillères à soupe. l. sel
• 1 litre d'eau

Préparation:

1. Coupez les fourchettes de chou en lanières, râpez les carottes et hachez l'ail à l'aide d'une presse.
2. Mélanger les légumes dans un grand bol.
3. Attendez que l'eau bout, ajoutez-y du sucre, de l'huile, du vinaigre, du sel et continuez à bouillir pendant environ 5 minutes.
4. Versez le liquide sur les légumes, couvrez-les avec une grande assiette ou un couvercle et placez une louche ou une tasse d'eau assez lourde dessus.

Laissez la pièce dans cette position pendant au moins 3 heures.

Salage simple

Saler le chou rouge est une excellente occasion de conserver tous les éléments utiles qu'il contient.

Ingrédients:

• chou violet - 5 kilos;
• sel et sucre granulé - 100 gr.

Méthode de salage:

1. La tête du chou est débarrassée du feuillage dur, hachée en fines rayures.
2. Le sucre et le sel y sont versés, bien mélangés, conservés pendant trente minutes, disposés dans un récipient.Dans ce cas, il est nécessaire de le tasser fermement pour que le jus de chou apparaisse.
3. L'oppression est établie depuis quelques semaines.
4. Le chou doit être conservé à l'intérieur et percé quotidiennement. Ensuite, le conteneur est transféré dans un endroit frais et stocké davantage.
5. Il est permis de l'utiliser comme salade garnie d'huile végétale, ragoût, ajouter à la soupe aux choux.

Préparation

1. Retirez les feuilles supérieures du chou, rincez la tête du chou et hachez-la. Il est conseillé de prendre un couteau long et large pour que la coupe soit la plus fine possible. Placez les tranches dans un bol ou un bassin profond.

2. Ajoutez du sel (n'ajoutez plus d'additifs!). Rincez doucement le sel et le chou avec nos mains sans effort et sans pression: si vous appuyez sur, le chou après aigri ressemblera à du porridge, doux et en vrac, mais nous avons besoin de juteux et de croquant.

3. Versez de l'eau froide dans un bol. Vous pouvez bouillir à froid, vous pouvez directement du robinet - ce n'est pas grave. Le volume d'eau est d'environ 0,5 litre pour 1 kg de chou. Remuer pour dissoudre le sel dans l'eau.

4. Mettez les tranches de chou dans un bocal en le tassant bien.

5. Versez la saumure restante dans le bol presque jusqu'aux épaules et assurez-vous de placer le pot dans un bol vide. Nous ne recouvrirons pas le pot de quoi que ce soit afin de libérer le dioxyde de carbone formé lors de la fermentation. Nous le laisserons à température ambiante pendant 3 jours et chaque jour, 3 fois, nous percerons la masse végétale avec une aiguille ou une fourchette à tricoter, libérant des bulles de gaz.

6. Après 3 jours, versez la saumure dans une casserole ou une casserole et faites-la bouillir sur la cuisinière, en enlevant la mousse qui se forme. Ceci est fait afin de neutraliser complètement la croissance des levures, qui est responsable du levain. Laissez la saumure refroidir complètement pendant environ 1 heure au froid.

Le chou rouge est injustement oublié des gens, en particulier lors des préparatifs pour l'hiver. Les recettes de chou rouge qu'ils utilisent sont principalement des salades à consommer tout de suite. Mais les préparations à partir de celui-ci sont rarement faites, mais en vain: il est plus sain que le chou blanc. Il est également facile à mariner, à fermenter et à conserver. Corrigeons ça.

Le chou rouge est injustement oublié des gens, en particulier lors des préparatifs pour l'hiver.

Il est préférable de commencer votre connaissance des préparations de ce légume avec du marinage

... Ce n'est pas du tout difficile et le résultat est tout simplement incroyable. Et, comme le montre la pratique, à l'avenir, le nombre de canettes ne fera qu'augmenter dans votre cave.

Pour le décapage, vous devez prendre:

• chou - une grosse tête de 2,5 à 3 kg;
• 5-7 grandes feuilles de laurier;
• tête moyenne d'ail;
• 5 pois de piment de la Jamaïque et de poivre noir;
• 5 bourgeons d'oeillet;
• quelques cuillères à soupe de sel et de sucre;
• 5 cuillères à soupe de vinaigre;
• litère d'eau.

Cuisinez comme ça:

1. Hachez le chou en lanières de longueur et d'épaisseur moyennes. Coupez l'ail en fines tranches.
2. Mélangez-les dans un grand bassin en les essorant légèrement avec vos mains.
3. Mettez les épices au fond des bocaux stérilisés préparés et remplissez-les de chou. Vous devez le poser fermement.
4. Faites bouillir la marinade avec de l'eau, du sucre et du sel, à la fin de laquelle ajoutez du vinaigre. Versez-le dans des bocaux.

Stérilisez pendant au moins un quart d'heure, si les pots sont de 0,5 litre, et 30 minutes - litre. Retrousser.

Chou mariné épicé

Mieux encore, cette préparation sera appréciée des hommes et simplement des amateurs de plats épicés, mais en tant que collation, elle n'a pas d'égal. Et en raison du fait qu'il n'est pas difficile de le préparer, un tel rouleau convient même aux débutants dans le secteur culinaire. Il peut non seulement être préparé pour l'hiver, mais également consommé dans la journée après sa préparation, ce qui le rend universel.

Vous devez prendre:

• un kilogramme de tête de chou;
• quelques petites carottes;
• quelques betteraves moyennes;
• une grosse tête d'ail;
• quelques cuillères à soupe de sel;
• un petit verre de sucre et d'huile végétale;
• un demi-verre de vinaigre;
• une paire de pois noirs et de piment de la Jamaïque;
• une cuillère à soupe avec une lame de poivre moulu "Gorchak";
• litère d'eau.

Cerise sur le gâteau, ce flan sera apprécié des hommes et simplement des amateurs de plats épicés.

1. Vous pouvez couper le chou rouge à votre guise: au moins avec des rubans, au moins avec des cubes.
2. Râpez les carottes et les betteraves pour les salades coréennes et passez l'ail dans une presse.
3. Versez le tout dans une grande bassine et mélangez-y jusqu'à consistance lisse.
4. Mélangez toutes les épices dans un bol et placez-les à volume égal dans des bocaux, qui sont immédiatement remplis de légumes.
5. Mélanger le sucre, le sel et l'eau et porter à ébullition. Ajoutez immédiatement l'huile et le vinaigre.

Retirer du feu, laisser reposer quelques minutes et verser dans des bocaux, rouler.

Faire mariner en morceaux

La particularité de la recette est que le citron est utilisé, ce qui donne une saveur caractéristique au produit.

Ingrédients:

• têtes de chou rouge - 10 kilogrammes;
• sel - 200 gr;
• piment fort - 3 à 4 gousses;
• betteraves - 400 gr;
• citron - un;
• miel - 100 gr;
• eau - trois verres;
• persil - un bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Le feuillage supérieur est retiré du chou et coupé en morceaux.
2. Le citron est frotté sur une râpe grossière, avant que les graines en soient retirées, ajoutées au chou.
3. La masse est placée dans un récipient, les couches sont saupoudrées de betteraves et d'herbes tranchées.
4. Dans de l'eau très chauffée, du miel, du sel sont dilués, des gousses de poivre sont déposées.
5. Un récipient avec une masse de chou est rempli d'une telle marinade.
6. Le récipient est recouvert d'un couvercle et placé au froid. La disponibilité du produit est de sept à huit jours.

Chou aux betteraves et raifort

Le chou préparé selon cette recette ajoutera de la variété à vos préparations.

Ingrédients:

• chou rouge - 3 kilos;
• betteraves - 1 kg;
• raifort et ail - 10 g chacun;
• persil - 1 bouquet;
• eau propre - 1 litre;
• sel et sucre granulé - une grande cuillerée chacun.

Procédure de cuisson:

1. Les têtes de chou sont coupées grossièrement (un morceau - environ 300 g), les souches de chou sont enlevées.
2. Le raifort est frotté sur une râpe fine, les gousses d'ail sont coupées en fines tranches.
3. Nous nettoyons les betteraves et les coupons en gros cubes.
4. Nous prenons des plats émaillés, y mettons des légumes préparés, du persil pré-haché, mélangeons le tout.
5. Pour faire bouillir la saumure dans de l'eau chaude, dissoudre le sel et le sucre, faire bouillir, refroidir à température ambiante, verser dans un récipient avec une masse de chou.
6. Nous plaçons un cercle et un petit poids sur le dessus - le jus doit recouvrir complètement la couche de chou.
7. Le contenant contenant le produit est conservé dans la pièce pendant une semaine. Plus tard, ils sont déplacés dans un endroit froid pour être gardés jusqu'à l'hiver.

Chou salé "Juste un miracle"

Il n'y a rien de compliqué à saler. En utilisant une recette étape par étape, même un débutant peut gérer la cuisine. En raison de la quantité insignifiante de jus libéré, il est recommandé de remplir la pièce de saumure pour obtenir le goût souhaité. Voyons comment saler le chou rouge.

• ail - 50 g;
• chou rouge - 2,3 kg;
• poivre noir - 15 pois;
• sel de table - 80 g;
• sucre granulé - 80 g;
• eau propre - 1 l;
• vinaigre 9% - 45-60 ml.

1. Rincez le chou, retirez les parties inappropriées pour la nourriture - les feuilles supérieures et la souche. Coupez en lanières. Mettez dans un grand récipient, saupoudrez de sel et remuez en appuyant légèrement. Sinon, l'ingrédient perdra son élasticité. Couvrir et mettre au froid pendant 6 à 8 heures.
2. Mettez des gousses d'ail et de poivre pelées au fond des bocaux stériles. Ensuite, mettez le chou infusé fermement et couvrez.
3. Versez le liquide dans une casserole et ajoutez du sel de conserve, du sucre cristallisé. Faites cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer du feu et ajouter de l'acide.
4. Versez le chou avec la saumure préparée, roulez-le bien, retournez-le. Après refroidissement, mettez au réfrigérateur.

Toutes les recettes de chou rouge ci-dessus sont délicieuses et simples. L'essentiel est de suivre la description étape par étape, puis tout fonctionnera. Les ébauches sont parfaitement conservées dans la cave ou le réfrigérateur. N'hésitez pas à expérimenter et à créer de nouvelles saveurs et arômes avec un légume sain.

Tous les membres de ma famille adorent le chou épicé croustillant, la choucroute au poivre ou à l'ail.Un tel apéritif est bon en automne-hiver, car il contient des vitamines (en particulier de la vitamine C), qui sont si nécessaires à notre corps. Dans cet article, je vais vous raconter mes délicieuses recettes préférées de choucroute en pot pour l'hiver.

Recette bulgare de salage de chou violet

Pour le chou mariné, cette recette vous permet d'utiliser les deux variétés - rouge et blanc. De plus, ce dernier peut être pris plus, à votre discrétion. La variété rouge donnera à la masse entière et à la saumure la nuance de couleur désirée.

Ingrédients:

• chou différent - 50 kilogrammes;
• eau - 20 litres;
• orge - 1 à 2 poignées;
• sel - 1,6 kg.

Recette:

1. Nous nettoyons les têtes de chou de la couche supérieure de feuillage, coupons les souches de chou de la base en quatre morceaux, déposons les feuilles dans une cuve en bois avec des trous pour le drainage de la saumure.
2. Nous mettons de l'orge au fond de la cuve afin d'accélérer la fermentation, plaçons la charge sur la traverse par le haut.
3. Pour cuire la composition de saumure, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, remuez. Il est recommandé de faire passer un liquide trop trouble à travers une gaze. Assurez-vous strictement que le sel est pris selon la recette. Sinon, l'étape de fermentation sera interrompue, rendant le salage du chou inutilisable.
4. La saumure préparée est versée dans un kaduha avec du chou.
5. Pendant que le processus de salage dure, vous devez verser et verser à plusieurs reprises la solution saline afin que le chou en soit nourri de manière égale dans chaque étage. Changez la fréquence - 1ère semaine - tous les deux jours, 2ème - 2-3 jours, puis - une fois tous les sept jours. Si vous surveillez de près le salage, les erreurs trouvées peuvent être corrigées en temps opportun. Quand il y a peu de sel, le liquide de saumure commencera à épaissir, il aura un goût frais. La saumure doit être rapidement égouttée et bouillie, en ajoutant du sel. N'oubliez pas de le verser froid. Et si la composition de saumure est trop saturée, elle doit être drainée et de l'eau froide ajoutée. Dès que le chou est salé, la cuve doit être fermée avec un couvercle, stockée dans une pièce avec un régime de température de dix à douze degrés Celsius.

Comment fermenter le chou rouge

Tout le monde ne comprend pas la différence entre les deux principales méthodes de mise en conserve du chou. Si vous faites fermenter des légumes, le principal agent de conservation est l'acide lactique contenu dans le produit, si vous ajoutez du sel, puis du sel de table.

Recette classique de chou au levain en pots

Cette méthode préserve mieux le goût naturel des produits, ne cédant pas au salage en termes de durée de conservation.

Vous pouvez fermenter le chou assez rapidement, car vous n'avez pas besoin de préparer la saumure. Malgré la légère variation des ingrédients de la recette, le résultat vous surprendra toujours agréablement par son goût.

Ingrédients:

• 1 grosse tête de chou rouge
• 3 carottes
• 5 cuillères à soupe l. sel
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• ajoutez du piment de la Jamaïque comme vous le souhaitez

Préparation:

1. Hachez finement le chou en lanières et hachez les carottes.
2. Mettre les légumes dans un grand bol et saupoudrer de sel et de poivre.
3. Écrasez vigoureusement le contenu à la main pour libérer le jus.
4. Saupoudrer le tout de sucre cristallisé et bien mélanger à nouveau.
5. Placez les légumes dans des bocaux vers le haut. Assurez-vous qu'ils sont bien tassés.
6. Placez chaque récipient sur une assiette (au cas où un excès de liquide fuirait) et placez une oppression lourde sur eux.
7. Laisser au chaud pendant au moins 3 jours.
8. Percer le chou 4 à 5 fois par jour, en atteignant le fond avec un bâton en bois ou un long couteau.

Après la date d'expiration, vidangez l'excès de saumure et stockez les bocaux.

Chou rouge pour l'hiver aux canneberges

Le chou fermenté selon cette recette contient beaucoup de vitamine C et d'autres composants utiles.

Ingrédients:

• chou - 10 kg (déjà pelé);
• carottes - 7-10 pièces;
• pommes - 10 pièces;
• canneberges - 1 verre;
• cumin - 2 g;
• sel - 250 gr.

Procédure de cuisson:

1. Coupez tout le feuillage supérieur du chou, retirez les souches, lavez, coupez en quatre morceaux, hachez finement, ajoutez les carottes.
2. Les pommes peuvent être pondues entières ou coupées, recouvertes de canneberges.
3. Nous fermentons dans une cuve en bois, car le chou y est stocké le plus longtemps. Versez la masse en couches, en enfonçant périodiquement fermement avec vos mains.
4. Nous mettons un cercle et un poids sur le dessus pour que le jus recouvre complètement la couche de chou.

Il sera juste de dire que toutes les femmes au foyer ne sont pas capables de mariner correctement le chou rouge. En conséquence, il peut s'avérer trop mou ou dur, devenir trop sombre, absorber une grande quantité de sel. Les recettes doivent être suivies attentivement.

Les feuilles violettes ou violettes d'une plante de la famille des crucifères du chou, qui ont été importées de la Méditerranée en Russie, ont une teinte riche et un arôme épicé. Ils ont l'air originaux dans les salades et sont très utiles pour les humains. Les ménagères qui marinent ou salent le chou rouge pour l'hiver fournissent aux ménages non seulement un produit savoureux, mais aussi des vitamines, des fibres et des micro-éléments. Le légume se marie bien avec les légumes racines et les poivrons; on en obtient des cornichons juteux et croquants.

Bien que la plante crucifère provienne de pays au climat méditerranéen, elle tolère normalement les conditions météorologiques de la zone médiane, mais en Russie, elle est beaucoup moins cultivée que le chou blanc, mais la composition du légume est beaucoup plus riche. La couleur inhabituelle des feuilles est due aux anthocyanes. Ces substances aident à augmenter la résistance des parois des vaisseaux sanguins, à réduire la pression chez les patients souffrant d'hypertension et à éliminer les toxines et les radionucléides du corps.

Le chou rouge contient du sélénium, qui a un effet bénéfique sur la glande thyroïde, accélère la synthèse des anticorps. La fibre normalise le processus de digestion, nettoie les intestins des graisses et des toxines. L'acide ascorbique renforce le système immunitaire. Les phytoncides présents dans les feuilles combattent les infections bactériennes.

Le jus d'un légume, appelé en Russie le chou bleu, est utilisé depuis longtemps pour traiter la tuberculose, la bronchite et les ulcères d'estomac. Les feuilles de la culture étaient utilisées pour soigner les blessures, les égratignures et les cicatrices. Le chou rouge est riche en vitamines sous forme de:

• tocophérol;
• acide folique;
• riboflavine;
• rétinol.

Le légume est utile pour les femmes portant un bébé, le diabète, les personnes obèses. Avec son utilisation régulière, le cœur fonctionne mieux, moins de tumeurs cancéreuses se forment et les cellules saines ne se régénèrent pas.

La couleur pourpre semble très originale dans la salade, le goût épicé et inhabituel du chou fermenté pour l'hiver plaira à tous les membres de la famille.

Avantages pour la santé

Les feuilles de chou rouge sont largement utilisées en médecine populaire et traditionnelle comme ingrédient naturel qui aide:

• Réduire le risque de développer une maladie telle que la tuberculose (combat efficacement le bacille tuberculeux. Il est recommandé que ce légume soit à table au moins deux fois par semaine);
• Augmenter la résistance aux effets nocifs des radionucléides;
• Éliminer les sels de métaux lourds;
• Améliorer la composition générale du sang avec la leucémie;
• Prévenir l'apparition du cancer du sein chez la femme;
• Pour renforcer l'émail des dents (il est souvent recommandé de se rincer la bouche avec du jus de légumes);
• Faire face aux maladies cardiovasculaires;
• Ils renforcent considérablement les vaisseaux les plus fragiles du corps: les capillaires;
• Stabiliser la pression artérielle dans l'hypertension;
• Normalise le taux de cholestérol en éliminant l'excès de cholestérol;
• Augmenter la résistance du corps à diverses infections (c'est-à-dire renforcer le système immunitaire);
• Faire face à des problèmes respiratoires (tels que la bronchite);
• Débarrassez-vous des effets de la jaunisse (la bile est éliminée de la vésicule biliaire);
• Guérit les plaies et les coupures externes (le jus de chou est souvent utilisé);
• Augmente la coagulation du sang;
• Dans le traitement de la gastrite acquise;
• En général, améliorez le fonctionnement de tous les organes du tractus gastro-intestinal;
• Guérissez les ulcères d'estomac;
• Élimine l'excès de poids;
• Médecine du diabète.

En cosmétologie, le jus de légumes est utilisé.

Il contribue aux changements suivants:

• Améliore le teint;
• Donne à la peau velouté et tendresse;
• Renforce les ongles et les cheveux (en particulier les cheveux de couleur foncée) en rinçant ces derniers.

Avantages pour les femmes

1. Grâce à la teneur en indole, les taux d'œstrogènes sont normalisés, ce qui est bénéfique pour les femmes qui utilisent une contraception dans les derniers jours de leur cycle menstruel. Cela justifie également la légende selon laquelle la consommation favorise la croissance mammaire.
2. La teneur plus élevée en vitamines A et E a un effet bénéfique sur l'état de la peau. Le calcium en combinaison avec la vitamine K peut empêcher le développement de l'ostéoporose à l'âge adulte. Les glucosinolates en association avec l'indole réduisent le risque de cancer du sein et du col de l'utérus.
3. Un certain nombre de composants de la composition combattent avec succès les radicaux libres, ce qui ralentit le processus de vieillissement des cellules et du corps dans son ensemble, ce qui est particulièrement important pour les femmes.

Avantages pour les hommes

1. Selon les statistiques, les hommes sont plus sensibles à l'infarctus du myocarde que le sexe attrayant, ce qui signifie que pour eux, la consommation de chou rouge est d'une grande importance. En raison de sa capacité à restaurer les parois des vaisseaux sanguins, à les nettoyer des plaques de cholestérol, à améliorer les propriétés du tissu musculaire cardiaque, cette plante a un effet préventif contre les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.
2. Le sélénium a un effet positif sur l'activité des spermatozoïdes, améliore la fonction de reproduction.
3. L'effet anticancéreux de certains composants réduit la probabilité de développer des maladies oncologiques du système génito-urinaire.

Avantages pour les jeunes enfants

L'utilité pour les enfants est basée sur la teneur élevée en vitamines nécessaires à un corps en croissance.

1. L'utilité de l'acide ascorbique a été prouvée à plusieurs reprises pour la formation et le maintien de l'immunité des enfants.
2. Le système visuel vulnérable des enfants a particulièrement besoin de rétinol, également connu sous le nom de carotène, en particulier à l'ère des appareils électriques avec plusieurs moniteurs qui nuisent aux yeux des enfants.
3. Une carence en vitamine K peut provoquer une distorsion osseuse, et l'ajout d'un légume à votre alimentation peut aider à éviter cela.
4. La composition de ce légume aide à stimuler l'activité cérébrale, ce qui est idéal pour la mémorisation du matériel et la performance académique de l'étudiant.

Efficace pour perdre du poids

Légume approprié pour la perte de poids. Il peut être utilisé comme plat d'accompagnement et comme plat principal. Favorise la digestion, la vidange, le métabolisme, élimine l'excès d'eau du corps, il est donc plus facile de perdre du poids.

Il peut être utilisé comme complément de légumes aux plats de viande cuits à la vapeur ou épicés. Il est recommandé de consommer du chou rouge 4 fois par semaine (par exemple, 2 fois en plat principal et 2 fois en salade de légumes).

Préparer les ingrédients principaux

Avant de mettre le légume en conserve, selon la recette, les feuilles sont hachées ou coupées en morceaux, la marinade ou la saumure est bouillie, du vinaigre ou de l'acide citrique y est ajouté.

Le chou rouge peut être récolté avec des pommes. Les fruits lavés sont débarrassés du noyau et des graines et broyés. Épluchez l'oignon et l'ail et coupez-les en rondelles. Les légumes racines sous forme de carottes et de betteraves, de raifort et de légumes verts sont bien lavés et hachés. Le chou rouge au poivron est très savoureux. Le légume est haché ou coupé en dés et les graines sont enlevées.

Les banques dans lesquelles des collations en conserve sont roulées sont lavées avec du soda et stérilisées.

Sélection et préparation des matières premières

Il est préférable de prélever des têtes de chou de maturation moyenne et tardive pour la récolte. Les premières feuilles sont plus tendres et juteuses, elles sont donc considérées comme exclusivement de la salade.Parmi les variétés et hybrides adaptés cultivés par les jardiniers domestiques, on peut distinguer «Gako 741», «Mikhnevskaya», «Mars», «Juno», «Benefis F1», «Garsi F1», «Rodima F1», «Varna F1» et autres ... Il convient de noter que la plupart des variétés de culture modernes n'ont pas la fameuse «amertume».

Les têtes des variétés répertoriées ont une forme (arrondie-aplatie ou allongée) et une couleur différentes (du rouge-bordeaux au lilas-violet), certaines sont couvertes d'une fleur cireuse bleuâtre sur le dessus. L'essentiel est qu'ils soient solides et lourds, avec des feuilles bien ajustées. Les plus hauts et les endommagés doivent être enlevés, en fait, c'est toute la préparation. Il n'est pas recommandé de moudre le chou rouge après le broyage avec du sel (broyage grossier des aliments ordinaires, non iodé), de l'écraser et de le tasser dans des bocaux afin qu'il ne laisse pas sortir le jus trop rapidement et ne ramollisse pas.

Certaines femmes au foyer jugent correct de n'utiliser qu'un ensemble minimal d'ingrédients «classiques» dans les marinades: chou, sel, sucre, vinaigre. D'autres sont heureux d'expérimenter, en ajoutant des épices non standard (clou de girofle, cannelle, cardamome, muscade, gingembre, etc.), une variété d'herbes, de légumes (carottes, oignons, piments bulgares et piquants, branche ou céleri tubéreux, betterave) fruits (pommes, poires, prunes, agrumes) et fruits secs (raisins secs, pruneaux, figues), baies (canneberges, airelles, groseilles).

Pour obtenir l'effet d'une récolte de chou «rouge», vous pouvez utiliser des variétés de chou blanc conventionnelles en combinaison avec des betteraves. Nous proposons plusieurs recettes intéressantes pour saler et mariner ce "duo" de légumes populaire et délicieux dans les articles de notre site Web.

Les préparations de chou ne sont pas en conserve. En hiver, il est préférable de simplement préparer une nouvelle portion, car les légumes sont bien conservés crus et sont constamment en vente. La collation finie peut être conservée pendant 1 à 2 mois sous un couvercle hermétique au réfrigérateur, en veillant à ce que le liquide recouvre le contenu du pot.

Recettes de cuisine

Le chou rouge est mariné avec un parent blanc, mais les feuilles violettes ou violettes ont un goût plus sucré et moins de sucre est nécessaire. Fondamentalement, la technologie de préparation pour le stockage à long terme chez les deux espèces de représentants de la famille des crucifères est pratiquement la même.

Classique avec du vinaigre pour l'hiver

La marinade traditionnelle utilisée pour conserver le chou rouge est bouillie avec de l'eau dans laquelle du sucre, de l'huile de tournesol et du sel sont versés. Le vinaigre est ajouté au liquide chaud. Pour préparer un apéritif selon la recette classique, vous aurez besoin de:

• feuille de laurier - 5 pièces;
• ail - 1 tête;
• amer et piment de la Jamaïque - 16 pois;
• 6 œillets.

Cette quantité d'épices suffit pour 2 petites têtes de chou. Le chou est coupé en fines lanières. Pour éviter que les feuilles ne soient dures, vous devez les écraser légèrement avec vos mains. Les gousses d'ail sont pelées de la coquille, écrasées en cercles.

Assaisonnement, le chou est placé dans des bocaux lavés et séchés, remplis de marinade. Pour le cuire, dissolvez 2 cuillères à soupe de sucre et de sel dans un litre d'eau, ajoutez 80 ml de vinaigre. La pièce est enroulée avec des couvercles en étain.

Épicé aux betteraves

Il est peu probable que quiconque refuse en hiver le chou rouge mariné avec des légumes-racines. Il peut être servi en salade ou en complément de viande. Pour préparer un plat épicé, vous devez prendre:

• Ail;
• un verre de sucre;
• 2 betteraves;
• sel - 60 g;
• carottes - 2 pcs.;
• huile de tournesol - ½ c.

Vous aurez besoin de pois rouges, noirs et de piment de la Jamaïque. Dans le processus de décapage, personne n'a de difficultés:

1. Les légumes racines doivent être lavés et pelés.
2. Les feuilles sont séparées du chou et coupées en morceaux.
3. Les légumes sont hachés sur une râpe à carottes coréenne.
4. Les composants sont mélangés et placés dans un bol, où tout le poivre est versé - rouge, noir et piment de la Jamaïque.
5. De l'eau et de l'huile de tournesol, un demi-verre de vinaigre sont versés dans un autre plat, du sel est ajouté, du sucre est versé et bouilli.
6. La marinade refroidie est versée dans les légumes, le bol est couvert, l'oppression est mise.

Après 3-4 jours, la nourriture épicée est transférée dans des bocaux. Apportez le produit épicé au sous-sol.

Au poivron

Les blancs de feuilles violettes se révèlent très beaux et attirent immédiatement l'attention des invités et des membres de la famille, ravissent avec un goût excellent et un arôme épicé. Vous pouvez faire mariner du chou brillant avec du poivron. Chaque légume doit être pris au kilogramme, vous aurez également besoin de:

• Gros oignon;
• oeillet - 2 bourgeons;
• graines d'aneth;
• sucre - un verre;
• sel - 2,5 c. l.;
• vinaigre - 40 ml.

Le poivre est placé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis envoyé à l'eau froide. Le chou est coupé en fines lanières. Hachez l'oignon pelé. Tous les composants sont mélangés et broyés avec du sel, transférés dans de la verrerie, pasteurisés pendant environ une demi-heure et enroulés avec des couvercles en étain.

Dans des pots d'aspirine

Certaines femmes préfèrent mariner le chou avec de l'acide acétylsalicylique pour l'hiver. Avec un tel conservateur, il se conserve plus longtemps, ne change pas de couleur, ne perd pas sa jutosité, ne moisit pas, il s'avère croustillant. Pour une demi-tête de chou rouge, vous devez prendre:

• aspirine - 1 onglet.;
• graines d'anis - 7 grains;
• sel - 3 cuillères à soupe.

Pour que le produit acquière un goût épicé et une odeur intéressante, ajoutez de la poudre de moutarde, du fenouil haché, du gingembre, du piment.

Les feuilles supérieures sont retirées de la tête du chou, le reste est haché, mélangé avec du sel, un litre d'eau fraîche y est versé, laissé au sel pendant 8 heures, après quoi le jus est égoutté du chou. Les épices sont frites dans une casserole, ajoutez 1/2 litre d'eau bouillante et de piment fort et faites bouillir un peu. Un pot avec des feuilles hachées est rempli de la marinade finie, un comprimé d'aspirine est mis. Après 3 semaines, l'apéritif peut être servi.

Aux raisins secs

Le chou rouge aux pommes est rapidement récolté pour l'hiver.

Pour lui donner une bouchée sucrée, mettez une cuillerée de miel et 2 raisins secs sans pépins, en plus, prenez:

• vinaigre de fruits - 40 ml;
• huile d'olive - 30 mg;
• sel;
• piment;
• feuilles de persil;
• noix.

Le chou à la pomme est haché à l'aide d'une râpe grossière, salé et mélangé, des herbes et des raisins secs sont ajoutés. Pour préparer la marinade, prenez du vinaigre, du miel et de l'huile. Le plat peut être mangé le lendemain ou roulé dans des bocaux pour l'hiver.

Mariné avec des morceaux instantanés

Le déchiquetage du chou en fines lanières prend beaucoup de temps. Pour le fermer pour l'hiver, vous pouvez simplement couper la tête de chou avec un couteau bien aiguisé, cela se révélera beaucoup plus rapide et aussi savoureux.

Pour la marinade, vous devez prendre 2 verres d'eau, un de chaque vinaigre et un sucre. Pour préparer du chou en tranches, il vous faudra 1 tête de chou, des grains de poivre, des clous de girofle, du laurier, de la cannelle feront l'affaire.

Les feuilles sont retirées de la tête, coupées avec un couteau et salées pendant au moins 2 heures, après quoi elles sont disposées dans des bocaux avec des épices. La marinade est faite d'eau, de sel, de vinaigre et de sucre. Les ingrédients préparés sont versés avec un liquide bouillant. Stérilisez la collation pendant environ 30 minutes, fermez-la avec des couvercles.

Croustillant

Les légumes se marient bien avec les fruits. Si vous faites mariner du chou rouge avec des pommes dans un rapport de 1 à 5, il s'avérera très savoureux.

Les fruits aigres-douces apportent leurs propres notes, ajoutent un arôme de jardin.

Des oignons et 250 g seront nécessaires pour 5 kilogrammes de légumes coupés en rondelles. Les pommes, après avoir enlevé le noyau et les graines, sont finement hachées. Après avoir retiré les feuilles supérieures, hachez le chou sur une râpe. Tous les composants sont disposés dans un bol en émail, mélangé avec une cuillerée incomplète de sel et de graines de carvi, recouverts et opprimés. La pièce est placée dans un endroit sombre où elle doit fermenter. Le chou croustillant est conditionné dans des bocaux, qui sont amenés à la cave.Avec de l'huile d'olive ou de tournesol, elle sera encore plus savoureuse, mais elle ne durera qu'au printemps.

Salade de chou

En hiver, les légumes sont vendus très rapidement. De nombreuses familles adorent les tomates marinées et les cornichons, apprécient les courgettes ou le caviar d'aubergine, servent une salade à base de chou rouge ou violet et de poivre. Pour le faire cuire, vous devez prendre un kilogramme de ces légumes et 2 oignons.

La marinade est cuite avec:

• eau - 1 litre;
• sucre - 200 g;
• vinaigre - 1/2 tasse;
• sel - 2 ou 3 cuillères à soupe;
• Graines d'aneth.

Le chou doit être haché en lanières, le poivron est placé dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes, puis plongé dans de l'eau froide et coupé en rondelles. Faites de même avec les oignons. Les légumes hachés sont placés dans un grand bol et, après avoir bien mélangé, sont envoyés dans des bocaux stériles remplis de marinade bouillante assaisonnée de vinaigre. La salade est enroulée avec des couvercles, recouverte d'une couverture chaude.

Mariné

Le chou violet ou violet vous ravira par son excellent goût, son aspect attrayant en combinaison avec des pommes Antonovka aigres. Pour 5 têtes de chou, il suffit de prendre un kilogramme de fruits.

Les fruits doivent être lavés, sélectionner les graines et les couper en tranches, les oignons - en rondelles, hacher le chou en lanières. Tous les ingrédients sont placés dans un grand bol, les graines d'aneth sont ajoutées et bien mélangées avec un verre de sel fin, puis transférées dans une casserole en émail, en alternance avec des pommes.

Le récipient avec le contenu est placé sous oppression dans une pièce chaude pendant trois jours. La choucroute est conditionnée dans des bocaux et amenée à la cave. Un tel blanc est mangé instantanément.

Choucroute aux carottes et à l'ail

La couleur inhabituelle de la choucroute rouge attirera certainement l'attention sur ce plat même sur une table de fête. Il s'agit d'une substance spéciale - les anthocyanes. On le retrouve dans tous les fruits violets: mûres, myrtilles, cerises, raisins. L'anthocyanine affecte non seulement la couleur du chou, mais également son goût. Cela donne aux feuilles de la tête violette du chou un léger piquant. Cette propriété spécifique est plus que compensée par les propriétés bénéfiques uniques de la choucroute rouge.

La consommation régulière de cette collation aide à réduire la fragilité des vaisseaux sanguins, à renforcer la rétine et à réduire l'enflure.

Ingrédients:

• Chou rouge - 500 g;
• Carottes - 2 pcs.;
• Ail - 1 gousse;
• Sel - 1 cuillère à café

Lorsque vous travaillez avec du chou rouge, il faut se rappeler qu'il contient beaucoup de pigment colorant. Par conséquent, il est préférable de protéger vos mains avec des gants en caoutchouc fins, de cacher vos vêtements sous un tablier et d'utiliser uniquement une planche à découper en plastique et une surface de travail. Si le jus violet laisse encore des traces, vous pouvez essayer de les éliminer avec du jus de citron.

Les feuilles supérieures et la tige du chou rouge contiennent une grande quantité de nitrates, elles ne doivent donc pas être utilisées pour la nourriture. Le reste de la tête de chou doit être haché aussi finement que possible. Les feuilles violettes contiennent beaucoup plus de fibres que le chou blanc. Par conséquent, ils sont plus rigides et une coupe plus fine est particulièrement importante dans ce cas.

Les carottes doivent être lavées, pelées et coupées en petites lanières ou râpées sur une râpe grossière.

Épluchez l'ail. Ensuite, il doit être finement haché ou râpé sur une râpe fine. Saupoudrer généreusement de sel sur tous les légumes hachés.

Après cela, le chou haché doit être pétri avec vos mains. Cela devrait être fait pour que le craquement caractéristique des feuilles soit entendu. Ceci est fait pour ramollir le chou et laisser le jus commencer.

Pour mariner le chou rouge, vous devez choisir un récipient en verre. L'émaillé ne fonctionnera pas, car il peut être coloré sous l'influence de pigments et, dans les produits métalliques, s'oxydera. Pour mariner 500 g de chou, vous devez prendre un récipient de 500 ml. Tout le chou préparé doit être tassé très étroitement dans le bocal.Il est souhaitable qu'il reste au moins 2 cm d'espace libre sur le dessus, nécessaire pour le jus libéré lors de la fermentation.

Le récipient doit être placé dans un bol pour que le jus y pénètre s'il en sort beaucoup. D'en haut, le chou doit être pressé avec une charge, par exemple une bouteille d'eau étroite.

Pendant les 7 premiers jours, la fermentation doit avoir lieu à température ambiante. Afin d'éviter que les gaz caractéristiques de la fermentation ne se conservent dans la choucroute, celle-ci doit être soigneusement percée 1 à 2 fois sur toute la profondeur avec une aiguille à tricoter ou un couteau fin. De la mousse doit se former à la surface du jus de chou. Il devrait être supprimé.

Après une semaine, vous devez retirer la charge, sortir le pot du bol, l'essuyer et le fermer avec un couvercle en nylon. De plus, la fermentation doit se poursuivre dans le froid. Un pot de chou doit être placé dans une cave ou un réfrigérateur. Après 5 jours, la choucroute rouge sera prête.

Règles de stockage

Les légumes hermétiquement fermés marinés avec une bouchée ou de l'acide citrique peuvent être laissés dans l'appartement à l'écart des radiateurs et autres appareils de chauffage. Il est nécessaire de placer des pots stériles de chou à l'endroit où les rayons du soleil ne tombent pas. Dans un sous-sol ou une cave ventilés, où la température de l'air est légèrement supérieure à zéro, ces flans ne se détériorent pas pendant un an ou plus.

Les légumes salés et marinés sont beaucoup plus difficiles à conserver. Le chou blanc et le chou rouge s'oxydent déjà à +10, il est donc préférable de l'emmener au sous-sol, de le laisser au réfrigérateur. Si ce n'est pas possible, vous devez placer les cornichons dans le garde-manger ou la cuisine, mais ajoutez du sucre régulièrement. S'étant transformé en vinaigre, ce produit agit comme un conservateur, prévient la pourriture, préserve les vitamines et les minéraux.

Les légumes marinés ne se gâtent pas pendant longtemps, lorsque l'huile de tournesol est versée dans le récipient, elle empêche la croissance des bactéries qui provoquent la fermentation.

Dans une maison privée avec cave, vous pouvez mettre le chou dans un tonneau en bois. Les pièces ne perdent pas leur goût, ne pourrissent pas pendant au moins 6 mois.

La saumure ne doit pas être évacuée des légumes marinés, car l'acide ascorbique se décomposera rapidement.

Au fil du temps, des moisissures se forment à la surface de la collation. Les grains de moutarde et le rhizome de raifort aident à protéger le produit d'un phénomène aussi désagréable. Les cornichons sont stockés pendant une longue période si les airelles sont placées dans un bocal ou un tonneau.

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Pourquoi oublions-nous si injustement un proche parent de notre chou rouge habituel? Après tout, il a tout aussi bon goût, et en termes de composition de vitamines et de micro-éléments, il «tient» une norme élevée.

Il peut également être fermenté, mariné, fait de salades d'hiver avec des légumes et salé.

• 1 Chou rouge en conserve pour l'hiver 1.1 Chou rouge mariné pour l'hiver
• 1.2 Recette de chou rouge épicé
• 1.3 Salade de chou rouge pour l'hiver
• 1.4 Comment faire cuire la choucroute
• 1,5 chou rouge en conserve en morceaux
• 1.6 Saler le chou rouge pour l'hiver

Chou rouge, choucroute à l'orange et au gingembre (vidéo)

La récolte hivernale du chou rouge permet de maintenir un niveau de santé optimal et de lutter avec succès contre de nombreuses maladies chroniques et saisonnières. Avec une utilisation régulière du produit, les fonctions des reins, des poumons et de la glande thyroïde sont améliorées, l'état du collagène et des tissus cutanés est stabilisé et les processus de vieillissement naturel sont ralentis. En outre, le chou salé réduit l'effet des boissons alcoolisées fortes et renforce les systèmes hématopoïétique, immunitaire et digestif. Il a très peu de calories, mais beaucoup de fibres et presque totalement sans graisses, il est donc recommandé pour les diététiques, les diabétiques (dans ce cas, il est particulièrement conseillé de l'inclure dans l'alimentation) et la nutrition maigre. Même une consommation de ce légume deux fois par semaine apportera des changements positifs notables au corps et vous remontera le moral.

En octobre, les jardiniers ont déjà commencé à récolter le chou.Il n'est probablement pas nécessaire de parler de la richesse du chou en vitamines et en minéraux. Et la choucroute n'est qu'un réservoir de vitamines, elle contient beaucoup plus de vitamine C que les leaders reconnus - les agrumes. Toutes les femmes au foyer ne sont pas douées pour la choucroute. Parfois, il s'avère trop mou, ou vice versa, trop dur, il peut s'assombrir et s'avérer trop salé.

Vous aidera à cuisiner très délicieuse choucroute

... Lors des longues soirées d'hiver, vous apprécierez son goût et ravirez votre famille et vos amis avec ce plat vitaminé.

Chou rouge en conserve pour l'hiver

Le chou rouge dans les salades d'hiver a l'air très attrayant et a un goût très décent combiné avec de nombreux légumes, il est souvent fait avec des poivrons. Sous forme fermentée, il s'avère être le même croquant et juteux que le chou blanc.

Quelle est la différence entre la mise en conserve du chou rouge? Eh bien, probablement uniquement parce que vous devez prendre en compte la teneur élevée en sucre, il a un goût plus sucré que le chou blanc. Parfois, cela doit être pris en compte dans la recette.

Chou rouge mariné pour l'hiver

Nous avons besoin des ingrédients suivants:

• Un couple de choux moyens pour deux ou deux kilos et demi
• Cinq feuilles de laurier
• Petite tête d'ail
• Huit morceaux de poivre noir et pois de piment de la Jamaïque
• Six bourgeons d'oeillet

Pour cuire la marinade:

• Litre d'eau purifiée
• Deux cuillères à soupe sans une tranche de sel ordinaire
• Deux cuillères à soupe avec un tas de cuillères à soupe de sucre
• Quatre cuillères à soupe de vinaigre 9%

Comment mariner le chou rouge:

Nous déchiquetons les fourchettes, de préférence avec un couteau spécial ou un couteau ordinaire tranchant et long. L'ail sera beau lorsqu'il est coupé en fines tranches. Mélangez le chou avec l'ail dans un grand bol, vous pouvez l'écraser un peu avec vos mains pour le rendre plus doux.

Nous préparons les bocaux à l'avance afin qu'ils soient stériles et secs. Nous y mettons des épices et mettons le chou dessus, ne l'écrasez pas trop pour qu'il reste croustillant.

Faites cuire la marinade, après avoir dissous le sucre et le sel dans l'eau, ajoutez du vinaigre à la fin et versez-la immédiatement dans des bocaux. Stérilisez pendant 15 minutes, s'il s'agit de bocaux d'un litre. Je roule généralement un tel flan sous des couvercles métalliques. Tout d'abord, vous devez laisser les bocaux refroidir, puis les cacher pour l'hiver. Et vous pouvez l'essayer dans quelques jours.

Recette de chou rouge épicé

Lequel des ingrédients dont nous avons besoin:

• Petites fourchettes de chou rouge au kilo
• Deux carottes moyennes
• Deux légumes-racines d'une petite betterave
• Cinq gousses d'ail
• Un verre de sucre
• Deux cuillères à soupe sans une cuillère supérieure de sel de table
• Un demi-verre d'huile végétale
• Un demi-verre de vinaigre 9%
• Trois petits pois de poivre noir au piment de la Jamaïque
• Une cuillère à soupe de piment rouge moulu
• Litre d'eau filtrée

Comment allons-nous cuisiner du chou rouge épicé:

Le chou rouge épicé est très savoureux, coupé en cubes ou en rubans, à votre guise. Dans ce cas, il est préférable d'essuyer les légumes-racines sur une râpe coréenne, hacher l'ail en lanières.

Mélangez toutes les tranches dans un récipient pratique, puis mettez-les dans des bocaux. Nous mélangeons également les épices dans une assiette et les mettons dans des bocaux pour une uniformité.

Nous cuisinons la marinade comme ceci: remuez le sucre et le sel dans l'eau et laissez bouillir, versez immédiatement le vinaigre et l'huile, attendez une demi-minute et retirez du feu. maintenant, notre marinade doit refroidir à 80 degrés. Ensuite, nous le versons dans le chou et roulons immédiatement les couvercles.

Salade de chou rouge pour l'hiver

Nous avons besoin des produits suivants:

• Kilo de chou rouge
• Kilo de poivron doux pulpeux
• Deux oignons moyens

Pour cuire la marinade:

• Litre d'eau filtrée
• Un demi-verre de vinaigre 9%
• Un verre de sucre
• Deux cuillères à soupe et demie de sel nature sans additifs
• 1/2 cuillère à café de graines d'aneth

Comment conserver la salade pour l'hiver:

Déchiquetez le chou en lanières, finement, mieux avec une déchiqueteuse spéciale.Le poivre doit être ramolli, pour cela, nous le remplissons d'abord d'eau bouillante pendant cinq minutes, puis le mettons dans de l'eau froide pour le refroidir. Nous en sortons les graines et les coupons en demi-anneaux. Nous coupons l'oignon de la même manière.

Maintenant, nous prenons un plat large et confortable, y mettons tous les légumes que nous avons coupés, salons-les et rappelons-nous un peu, remuez bien avec nos mains. Il vaut mieux emballer la salade dans des bocaux d'un demi-litre pour la manger tout de suite. Les banques sont naturellement stériles.

Versez le sucre et l'aneth dans l'eau (nous avons déjà salé le chou), faites bouillir et ajoutez du vinaigre. Versez immédiatement la salade chaude et roulez-la sous les couvercles. Il devrait refroidir lentement, nous allons donc l'envelopper avec quelque chose de chaud pour une journée.

Comment faire cuire la choucroute

Que prendrons-nous pour la recette:

• Cinq petites têtes de chou rouge
• Kilo de pommes Antonovka ou autre acide
• Trois têtes d'oignons
• Un verre de sel fin
• Graines d'aneth au goût

Comment fermenter le chou rouge:

Coupez les fourchettes en deux et hachez chacune d'elles en fines lanières. Lavez les pommes, coupez-les en deux pour enlever les graines, pas besoin de les peler. Nous les coupons en fines tranches. Coupez l'oignon en demi-rondelles,

Dans un grand bol, mélangez le chou avec les oignons et l'aneth, salez et écrasez avec vos mains. Mettez le chou dans un grand pot ou un seau en émail, en alternant avec une couche de pommes. Prenons-le un peu et mettons-le pendant trois jours dans un endroit chaud sous l'oppression. Ensuite, le chou fini peut être mis dans des bocaux ou caché dans la cave dans le même plat.

Chou rouge en conserve en tranches

Pour cuisiner, nous aurons besoin de produits:

• Huit kilos de chou rouge
• Racine de raifort moyenne
• Trois grosses betteraves bordeaux
• Grosse tête d'ail
• Quatre litres d'eau
• Deux tasses de vinaigre 9%
• Un verre du sel le plus courant
• Un verre de sucre granulé
• Trois feuilles de lavrushka

Comment préparer un tel chou:

Chaque tête de chou doit être coupée en morceaux pour que les feuilles ne se désintègrent pas. Hachez la racine de raifort sur une râpe ou un mixeur, coupez l'ail en lanières. Nous préparons des bocaux de trois litres et y mettons des morceaux de chou rouge, en les saupoudrant d'ail et de raifort.

Versez le sel et le sucre dans l'eau, attendez l'ébullition et mettez les betteraves râpées, ajoutez-y toutes les épices et laissez bouillir pendant cinq minutes, à la fin, versez le vinaigre. laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud. Ensuite, nous remplissons les bocaux et les mettons en stérilisation pendant 20 minutes chacun. Nous roulons sous les couvertures.

Cuisson de la choucroute rouge:

Étape 1: préparez l'inventaire.

Étape 2: préparez les ingrédients.

Étape 3: préparer la choucroute.

Étape 4: servir la choucroute rouge.

Conseils de recette:

- le chou haché peut être mélangé non seulement avec du sel et du sucre, mais également d'autres ingrédients peuvent y être ajoutés, chacun donnant au levain son arôme et sa saveur uniques. Les carottes, les herbes fraîches, les choux de Bruxelles, le céleri, les courgettes, les navets et les betteraves sont très souvent utilisés, et des épices le cumin, les graines d'aneth, le céleri, les baies de genièvre, les oignons, l'ail, les piments forts, le curcuma, le gingembre ou la racine de bardane, bien que des fruits conviennent également, par exemple, des pommes ou des prunes ordinaires;

- si le chou est très juteux, il dégagera beaucoup de liquide, l'excès peut être égoutté, mais il est préférable de le mettre au réfrigérateur, et après quelques jours, ajoutez-le dans un pot avec de la choucroute, qui absorbera le plus de l'humidité;

- si vous allez faire fermenter du chou dans une casserole en émail, n'oubliez pas de mettre le légume haché sous oppression.

Le chou guérit les maladies articulaires, prévient l'anémie et l'œdème, renforce l'immunité, guérit la gueule de bois et lutte contre les tumeurs. Rend les cheveux, les ongles et la peau beaux. Faible en calories. L'avantage du chou rouge est qu'il est une forte source d'antioxydants. Le chou rouge est riche en vitamines et minéraux, en fibres et en substances médicinales et protectrices uniques. Ainsi, nous fermentons le chou et pensons à notre santé.