Chou blanc, culture, variétés, recettes pour l'hiver

Variétés de chou pour le marinage

Le processus de salage, de marinage du chou est très simple et accessible à tous. La recette classique de choucroute de grand-père ne nécessite que le chou lui-même, les carottes et le sel. Le chou et les carottes sont hachés, mélangés avec du sel et mis sous pression.
Après trois jours, le chou peut être placé dans des bocaux, fermés avec de simples couvercles en plastique et stockés dans un endroit frais tout au long de l'hiver.

De nos jours, diverses épices sont utilisées pour mariner le chou: poivre, feuilles de laurier, oignons, graines de carvi, clous de girofle. Le chou est souvent salé avec des betteraves ou des pommes.

Il existe des dizaines de recettes pour mariner le chou, mais dans chacune d'elles, les ingrédients principaux restent les mêmes.

Chou salé croustillant dans un bocal

Cette recette peut être préparée toute l'année. Même en hiver, après avoir livré des fourchettes de chou et quelques carottes, vous pouvez le faire cuire en un rien de temps. Si vous n'avez pas la possibilité de stocker une récolte entière, faites-en le plein sous la forme de cette merveilleuse collation pour l'hiver.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de chou (il est préférable de choisir des variétés tardives, leur plat se révélera plus croustillant);
• 1-2 carottes;
• 2 lavrushkas;
• un peu de mélange de poivre;
• 40 à 50 grammes de sel;
• 2 cuillères à café de sucre granulé.

Description étape par étape de la recette:

Coupez le chou en fines lanières avec un couteau ou une déchiqueteuse. Râpez les carottes de la même manière, uniquement sur une râpe.

Remuez les légumes avec l'ajout de sel et de sucre granulé. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients et remuez à nouveau bien. Cela devrait être fait pendant longtemps, jusqu'à ce que les légumes commencent à sécréter du jus. Tous les composants doivent être uniformément répartis entre eux.

Maintenant, la collation doit être emballée dans des bocaux stériles, en écrasant légèrement en même temps. À ce stade, vous remarquerez à quel point la marinade naturelle a commencé à se démarquer.

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Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez reposer sur la table pendant une journée. Plusieurs fois pendant toute la période de fermentation, vous devez faire des piqûres profondes avec un objet long et pointu afin qu'il n'y ait pas d'amertume.

Maintenant, ils doivent être fermés avec des couvercles et mis au réfrigérateur pendant encore 3 jours. Après cela, la salade peut être servie. Sous cette forme, les bocaux peuvent tenir tout l'hiver, à moins, bien sûr, que vous les mangiez plus tôt.

Est-ce une option pour les variétés hybrides?

Comme vous l'avez peut-être remarqué, certaines variétés sont désignées «F1». Cela signifie qu'ils sont hybrides.

Ma grand-mère a toujours peur d'acheter de telles semences, car elle pense que ce sont des OGM. En fait, les hybrides sont obtenus par sélection.

La plupart des hybrides ne surprennent pas par leur goût immédiatement après la récolte. Ils doivent rester au sous-sol pendant au moins 3 mois. Ensuite, ils peuvent être consommés. Cependant, les hybrides décrits ci-dessus (Genève, Menza, Jubilee) sont une bonne exception à la règle générale. Ils peuvent être cuits et conservés tout de suite.

L'hybride le plus populaire est le F1 Gingerbread Man. Après l'avoir cultivé, apportez le chou au sous-sol et oubliez-le pendant longtemps, de préférence jusqu'en mai.

Mais alors, quand presque tout le reste du chou est devenu de l'histoire ancienne, ces têtes de chou seront fraîches, lisses et juteuses. Même si vous cuisinez pour votre famille, vous pouvez le vendre. Ils peuvent également être salés.

Comment saler le chou pour le garder croustillant

La choucroute délicieuse doit être croustillante, mais toutes les femmes au foyer ne savent pas comment obtenir le résultat souhaité.Et seuls les professionnels peuvent partager certains secrets importants de la fabrication des cornichons d'hiver. Nous essaierons d'en parler en détail plus loin dans l'article. Les trucs et astuces suggérés seront certainement utiles pour les chefs débutants et déjà expérimentés.

Faire cuire de la choucroute croustillante pour l'hiver

Retirez les feuilles supérieures des têtes de chou et couvrez les plats avec ces feuilles, dans lesquelles nous marinerons le chou. Laissez quelques feuilles, puis fermez le chou haché sur le dessus. Coupez les têtes de chou en 4 morceaux. Coupez la souche et hachez finement le chou. Pour ce faire, utilisez un couteau ou une déchiqueteuse spéciale pour le chou.

Il vaut mieux ne pas utiliser de robot culinaire pour déchiqueter le chou. Bien qu'il hache très rapidement, il est trop fin. En conséquence, le chou produira trop de jus.

Lavez les carottes, épluchez-les, lavez-les à nouveau et coupez-les en petits morceaux avec un couteau. Vous pouvez bien sûr râper les carottes sur une râpe grossière, mais le chou, une fois salé, devient orange, car les carottes râpées libèrent plus de jus que les carottes coupées. Par conséquent, si vous voulez obtenir une délicieuse choucroute d'une belle couleur blanche, il est préférable de couper les carottes.

Mélangez le chou, les carottes et le sel dans un grand bol en émail. Pressez le chou pour qu'il donne du jus. Pliez le chou dans un récipient préparé pour le marinage et tassez avec un écrasement en bois. Le jus de chou doit recouvrir complètement le chou.

Lorsque tout le chou est tassé, fermez-le avec les feuilles de chou décontractées, appuyez dessus avec une assiette plate. Mettez une charge sur cette assiette. Dans ce cas, un pot de 3 litres convient, qui doit être rempli d'eau.

Collez un bâton en bois propre sur le côté pour que les gaz s'échappent du chou pendant la fermentation. Le processus de fermentation du chou devrait durer environ trois jours (mais parfois plus) à température ambiante.

Plusieurs fois par jour, le chou doit être percé avec un bâton propre à plusieurs endroits. Le chou dégagera beaucoup de bulles et de mousse. Si cela n'est pas fait, le chou fermentera avec amertume.

La mousse qui se forme à la suite de la fermentation doit être éliminée. Lorsque la saumure s'est éclaircie et que la mousse a cessé de ressortir, la choucroute est prête à l'emploi.

Salage rapide du chou à la maison en 2 heures

Pour un pot de 3 litres:

• Chou - une demi-grande fourchette - environ 2 kg
• Carottes - 200 g
• Poivrons de différentes couleurs - 3 pcs.
• Tomates (il est préférable de prendre une forme ovale dense) - 2 pièces.
• Ail - une demi-tête
• Feuille de laurier, grains de poivre - au goût
• Sel - 30g
• Sucre - 40 gr.
• Essence acétique - 1 cuillère à soupe. l
• Eau bouillante - 2 l

Hachez le plus mince de chou. Poivrons et carottes - bâtonnets. Coupez les gousses d'ail en 4 morceaux. Tomates - 8 pièces. Mélangez le tout et remplissez le pot.

Mettez les épices, le sucre et le sel dans l'eau bouillante. Verser dans le chou. Laisser reposer la salade dans la saumure pendant 30 minutes.

Égouttez la boîte dans une casserole et portez à ébullition. Versez le vinaigre et à nouveau dans le chou.

Couvrir avec un couvercle et laisser refroidir. Après 2 heures, le salage sera prêt.

Dans les vieux livres de cuisine, il existe de nombreuses recettes simples pour saler le chou dans des bocaux pour l'hiver - en une journée et en 2 heures. J'ai aimé la manière la plus simple et en même temps la cuisson du chou la plus rapide pour l'hiver dans des bocaux d'un litre. Il est pratique que la composition contienne de l'huile de tournesol - nous l'avons ouverte et l'avons immédiatement mangée, vous n'avez même pas besoin d'ajouter quoi que ce soit.

Les meilleures variétés de chou pour le stockage

Sur le territoire de l'Oural, en Sibérie, dans les régions du nord, les variétés de choux d'hiver destinées au stockage sont cultivées à travers des semis, qui sont plantés sur les plates-bandes à la fin mai ou au début juin, lorsque la menace de retour des gelées est passée. Renseignez-vous sur le semis de chou à l'extérieur

Les variétés les plus courantes pour le stockage à long terme sont:

• Le cadeau mûrit en 4 mois, les savoureuses têtes rondes denses pesant 4-5 kg ​​ne craquent pas, elles sont utilisées pour le salage, le marinage. Ils se conservent bien et pendant longtemps (plus de 5 mois);
• Le bonhomme en pain d'épice a des têtes rondes et denses de chou pesant environ 5 kg, la chair est jaunâtre dans la coupe. La variété est utilisée pour le décapage, le décapage. Stocké pendant plusieurs mois;
• Moscou arrive tardivement à maturité en 125 jours environ. La variété est à haut rendement, les têtes denses sont très grandes, ont un bon goût et sont stockées longtemps jusqu'au printemps. Le poids maximum des têtes peut aller jusqu'à 20 kg;
• Rusinovka est une variété de mi-saison à haut rendement, moyennement résistante à la bactériose et à la patte noire, les têtes denses de chou ont un goût très frais et fermenté, ne craquent pas;
• Le blizzard mûrit en 135 jours, les têtes de chou sont versées jusqu'à 3 kg, denses, très savoureuses. Le chou résiste aux températures extrêmes et ne tombe pratiquement pas malade, résistant au phomosis et à la patte noire. Il est bon sous forme marinée et marinée, le goût est excellent. Recommandé pour pousser dans les régions du nord, l'Oural et la Sibérie.
• Aussi pour ces régions, les variétés de choux qui sont stockées pendant une longue période conviennent: Aros, Genève, Yubileiny, Türkis, Crumont (il se conserve bien plus de 6 mois et n'est pas affecté par la nécrose), Amager (il a été remarqué qu'après une certaine période de stockage, il commence à avoir un goût amer).

variétés de chou d'hiver pour le stockage

Les hybrides sont d'excellentes options de stockage

Hybrides spécialement sélectionnés pour un stockage à long terme sans perte de goût et de présentation. Il existe des hybrides qui acquièrent un excellent goût après 2-3 mois de stockage.

Les hybrides les plus populaires sont présentés ci-dessous.

L'hivernage 1474 est destiné à la culture dans les régions du nord, la Sibérie, l'Oural avec des étés courts et frais. Elle n'a pas peur des basses températures et résiste aux champignons pathogènes. L'hybride le plus délicieux devient après quatre mois de stockage. Il est le champion de la durée de conservation.

Mehndi F1 atteint sa maturité en 150 jours et est stocké pendant une longue période. Les têtes sont denses, grandes, jusqu'à 6 kg avec un excellent goût, blanches sur la coupe, adaptées au décapage et au décapage.

Le paradoxe F1 mûrit en 140 jours et est stocké pendant une longue période jusqu'en mai. Les têtes rondes denses sont versées jusqu'à 5 kg, le goût est délicatement sucré.

Storema F1 mûrit 4,5 mois après la germination des semis. Des têtes de chou denses sont versées jusqu'à 5 kg. Un goût brillant et délicieux apparaît après un stockage de plusieurs mois. Bon une fois fermenté.

Riection F1 arrive à maturité en 3,5 mois, il est parfaitement stocké pendant 7-8 mois. Le légume pousse jusqu'à deux kg de poids.

Muksuma F1 est coulé pendant environ 140 jours. Les têtes sont denses, rondes, ne pèsent pas plus de trois kg. L'hybride est excellent pour le salage et la fermentation, résistant aux changements soudains de température et à la plupart des maladies des cultures.

Saratoga F1 à maturation tardive (150 jours). L'hybride est à haut rendement, conserve son excellent goût pendant longtemps, le poids moyen est de 4 kg.

L'hybride tardif Furios F1 est coulé dans les 4,5 mois. C'est un chou fructueux avec des têtes pesant environ 5 kg, résistant à de nombreuses maladies, et conserve toutes ses qualités utiles pendant longtemps. Convient pour une consommation fraîche et transformée.

Counter F1 pousse pendant environ 5 mois, a un goût excellent, un bon rendement et une qualité de conservation même dans des conditions défavorables.

En plus des hybrides répertoriés, le catalogue de la Timiryazev Academy recommande des hybrides stockés pendant une longue période au sous-sol pour la Russie centrale:

• Albatros F1 à maturité tardive, résistant à la bactériose, jambe noire, dormant, utilisé dans la transformation;
• Aros F1 est un hybride à haut rendement, pousse bien lorsqu'il est épaissi, excellent goût, tempéré doux;
• Amtrak F1 est toujours fructueux, mûrit à l'amiable, résistant à la fissuration, à la flétrissure fusarienne et aux thrips.

Comme vous pouvez le voir, il est facile de choisir les meilleures variétés de choux pour le stockage adaptées à votre région parmi le vaste assortiment de cultures à maturité tardive. Je vous souhaite du succès!

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Verser le chou avec de l'aspirine

Le principal avantage de l'aspirine est qu'à cause de cela, le chou est stocké très longtemps. Cela n'affecte pas le croquant et le goût. La recette a été utilisée par les grands-mères, et maintenant vous le découvrirez également.

Parmi les ingrédients dont vous avez besoin:

• chou - 1,5 kg;
• carottes - 400 g;
• sel - 1,5 cuillères à soupe;
• sucre granulé - 2 cuillères à soupe;
• essence de vinaigre - 1 cuillère à dessert;
• aspirine - 3 onglets. sur la canette.

Temps de cuisson - 30 minutes.

Commençons?

1. Lavez et épluchez bien les légumes.

2. Hachez le chou et râpez les carottes sur une râpe grossière. Remuer

3. Stérilisez les bocaux avec des couvercles.

4. Remplissez de chou. N'oubliez pas de tasser.

5. Ajoutez ensuite le sucre et le sel. Ajoutez du vinaigre. Percer le chou avec un couteau jusqu'au fond.

6. Envoyez de l'eau au feu. L'eau bouillante est nécessaire ici. Remplissez ensuite le bocal jusqu'en haut. Une fois terminé, faites quelques crevaisons.

7. Placez quelques comprimés d'aspirine dans le pot. Versez à nouveau de l'eau bouillante.

8. Il reste à rouler la canette.

C'est tout. Quand il refroidit, mettez-le dans un endroit froid avant l'hiver. Bon appétit.

Conseils avant de saler le chou.

1. Choisissez les bonnes têtes. Pour le salage, vous devez acheter des variétés moyennement tardives ou tardives. Mieux vaut utiliser du chou après le premier gel. Ce sera très juteux et croustillant.
2. Essayez de ne pas acheter plus de 3 kg en poids. Le kachan doit être serré.
3. Il n'est pas recommandé d'utiliser du sel iodé lors de la fermentation. Mieux vaut acheter une grosse pierre. Sélectionnez la quantité à votre goût. Cependant, pour une combinaison parfaite, il est recommandé de prendre 1 cuillère à soupe. sel par kilogramme de plat fini.
4. Vous devez également adopter une approche responsable dans le choix des contenants. Utilisez uniquement des récipients en verre, en plastique et en émail. Portez une attention particulière à ce dernier afin qu'il n'y ait pas de copeaux, fissures et autres défauts sur la surface intérieure.
5. Le contenant idéal est considéré comme un fût de chêne. Il est interdit d'utiliser des plateaux à levain en fer ou en aluminium.
6. Lors de la fermentation, n'utilisez que des outils et des contenants propres. Vous pouvez les traiter avec une solution saline, alcoolisée ou vinaigrée. Traitez également une planche à découper et un couteau.
7. Pour conserver le maximum de vitamines et de minéraux, le chou est coupé en gros morceaux égaux.
8. Une fermentation parfaite nécessite de maintenir la température à 15 ° C.

Connaissant ces règles simples, vous obtiendrez une excellente rotation pour l'hiver.

Conclusion.

Il existe de nombreuses autres recettes de salage différentes. Voici les plus populaires et les plus délicieux. Après avoir préparé de tels cornichons aujourd'hui, vous pouvez les croquer tout l'hiver ou les utiliser comme ingrédient supplémentaire dans les plats.

Cuisinez avec plaisir, choisissez les bonnes têtes de chou et autres ingrédients. Observez la technologie du salage, et vous aurez toujours des rebondissements délicieux, croustillants et sains.

Si vous avez encore des questions ou souhaitez savoir comment cuisiner un plat en particulier, laissez vos commentaires ci-dessous.

Bon appétit, tout le monde!

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Faire pousser du chou blanc

À l'approche du processus de croissance du chou blanc, une attention particulière doit être portée à la graine et à la variété, car ce sont les critères fondamentaux pour un rendement élevé. Lors du choix d'une variété, vous devez d'abord décider de vos besoins, qu'il s'agisse de salage ou de marinade, ou peut-être de cuisson de soupe aux choux? En fonction de vos besoins, il n'est pas difficile de trouver une variété qui répond à tous vos besoins en matière de restauration.

Les variétés de chou à maturation tardive doivent être plantées avec des semis, pour cela, vous devez faire germer les graines à la maison.Un petit récipient avec un bon drainage et un substrat spécialement préparé servira à cet effet. Pour préparer un mélange pour la plantation de chou, vous aurez besoin de: de la terre à gazon, du fumier pourri (3: 1), un verre de cendre de bois pour 8 à 9 kg. terreau. La cendre est un excellent remède contre la pourriture et les champignons.

Les graines sont plantées dans des conteneurs préparés en février, ne s'épaississant pas et empêchant le sol de se dessécher. Les plateaux de semis doivent être suffisamment chauffés par la lumière du soleil ou de la lumière artificielle.

Les semis seront prêts à être plantés en pleine terre lorsqu'ils deviendront plus forts et grandiront, ayant au moins 4 feuilles. Le chou est planté par temps chaud, lorsque le sol s'est suffisamment réchauffé, de préférence le soir, afin de ne pas brûler les jeunes feuilles.

La plantation se fait en rangées ou en trous.

Le sol est préparé à l'avance, il est déterré, fertilisé avec de la matière organique pourrie (un seau par mètre carré de terre), hersé et «poussé». Le potassium et le phosphore sont en outre ajoutés au sol pauvre.

Le plant est approfondi dans le trou à la longueur de la racine, saupoudrant doucement et enfonçant légèrement le sol autour de la plante. Après la plantation, les plants sont arrosés à l'eau tiède et ombragés pendant une journée pour faciliter la survie.

La place du chou dans la rotation des cultures est après les haricots, les pommes de terre et les carottes.

À tête blanche ne tolère pas les sols acides et les marécages. Avant de semer les graines de chou, le sol est chaulé une semaine avant le semis prévu, puis de la matière organique (un seau par parcelle carrée), du superphosphate (70 g par mètre carré) sont ajoutés, et juste avant le semis, les lits sont saupoudrés de bois cendre.

Avant le semis, les graines de chou blanc sont durcies, la procédure n'est pas compliquée, vous permettant d'augmenter la germination et la résistance à divers types de champignons.

Les plants sont d'abord immergés dans de l'eau à une température pouvant atteindre 56 degrés, puis refroidis au froid pendant 5 à 7 minutes, séchés avec une serviette en papier, enveloppés dans une serviette et placés au réfrigérateur pendant trois jours.

Après les procédures effectuées, les graines peuvent être rincées avec une solution de permanganate de potassium et procéder au semis. Les premières pousses apparaîtront après une semaine et demie.

La température optimale pour une croissance intensive est de + 22 degrés.

Recette de chou en pots avec des tomates

Pour cuisiner, vous avez besoin de tomates petites et mûres avec une texture dense.

Les ingrédients principaux:

• chou - 10 kg;
• tomates - 5 kg;
• sel - 350 grammes;
• au goût - graines d'aneth, feuilles de cassis et de cerisier, poivre, céleri.

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Recette de cuisine: les légumes lavés sont hachés. Si les tomates sont petites à moyennes, laissez-les entières. Mettez le chou et les tomates hachés dans un grand récipient, salez. Haut des feuilles de baies, d'aneth et de céleri. De cette façon, trois couches de chou et une tomate sont prises en sandwich. Couvrez la salade avec de la gaze ou un chiffon propre sur le dessus et mettez-la sous oppression. La fermentation et la libération de jus de légumes doivent être surveillées. Le 4ème jour, la salade est transférée avec des tomates dans des bocaux et refroidie pendant 12 à 15 heures.

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Catégorie: Chalet d'été

Les graines de chou chinois les plus simples pour les paresseux

Le chou de Pékin a été cultivé en Russie assez récemment. En raison des feuilles fines et très molles sur les bords, beaucoup l'attribuent aux salades. En fait, c'est un représentant à part entière du groupe crucifère.

Le chou de Pékin est impliqué dans de nombreuses recettes culinaires - salades, soupes, conserves, marinades. Même un débutant obtiendra une bonne récolte en plantant des hybrides spéciaux:

• Taille russe. L'hybride a été développé par des éleveurs domestiques et donne un excellent rendement, même dans des conditions climatiques difficiles. Les têtes oblongues pèsent jusqu'à 4 kg et mûrissent en 75 à 80 jours sur n'importe quel sol.
• Cha cha. La variété de chou est recommandée pour une utilisation dans les latitudes nordiques et dans l'Oural. Du moment du semis au début de la récolte, il ne s'écoule que 55 jours.Cette période peut être raccourcie si les plants sont préparés à l'avance. Les fourches moyennes pèsent jusqu'à trois kilogrammes.
• Mandarine orange. La variété tire son nom de son cœur "rouge" inhabituel. Les têtes mûrissent en 40 jours et s'avèrent être de taille moyenne - généralement les fourchettes ne pèsent pas plus d'un kilogramme. Ils tolèrent le gel sans aucun problème, donnent d'excellents résultats lorsqu'ils sont étroitement espacés dans le jardin. Les graines peuvent être plantées en lots avec plusieurs récoltes au cours de la saison.
• Nika. Les graines sont préparées pour être plantées à l'extérieur ou sous un film. C'est une variété résistante qui ne souffre pas de la maladie habituelle. Les semis donnent des feuilles vert clair bouclées, qui forment de grandes têtes de chou de trois kilogrammes. Les feuilles denses sont utilisées pour faire des salades ou en ragoût.
• Vesnyanka. Beaucoup de gens utilisent cette variété pour récolter plus rapidement le chou chinois frais. Vesnyanka résistant aux maladies et sans prétention donne une récolte abondante en 35 jours. Les têtes denses de chou ne se fissurent pas, se composent de feuilles juteuses et savoureuses.

Comment saler le chou pour le garder croustillant

Chaque femme au foyer veut savoir comment fermenter le chou pour qu'il soit croustillant et savoureux.
Après tout, ce blanc est une vraie bouée de sauvetage pour votre table en hiver.

Avec la choucroute, vous pouvez préparer diverses salades de légumes et vinaigrettes, garnitures pour tarte et, bien sûr, la célèbre soupe aux choux russe.

Aujourd'hui, nous allons vous dire comment saler le chou pour qu'il craque, et tous ceux qui l'ont essayé ont complimenté votre art culinaire.

Recettes pour récolter le chou pour l'hiver

Les recettes les plus courantes pour récolter le chou blanc pour l'hiver étaient, sont et seront son marinage, son marinage et son marinage. En mono-produit et dans le cadre d'autres légumes et baies.

Une recette simple de choucroute

Pour préparer la choucroute, vous devez la couper en lanières, répéter la même chose avec les carottes, mélanger les légumes.

Ensuite, une saumure forte est préparée, le sel se dissout dans l'eau chaude.

Après cela, le chou déjà haché mélangé à des carottes est placé dans de la saumure, pendant 10 minutes, pressé et transféré dans des bocaux en verre à col large.Pour plus de piquant, vous pouvez ajouter des graines de laurier et d'aneth. Pendant deux jours, les bocaux recouverts de gaze sont chauds et, après un laps de temps, ils sont mis au froid. Le chou sera prêt dans 3-5 jours.

Chou mariné

La tête de chou est coupée en lanières, les carottes sont hachées sur une râpe, les poivrons sont hachés en rondelles. Mélangez la masse végétale.

Ajoutez ensuite les pois de piment de la Jamaïque, la lavrushka, la muscade. Pour la marinade, vous avez besoin d'eau bouillie, chaude et salée (3 cuillères à soupe par litre), une cuillère à soupe de vinaigre est ajoutée à la saumure. Un mélange végétal est placé dans le liquide préparé et pressé avec une charge pendant 12 heures. Après cela, les légumes sont disposés dans des bocaux et stockés dans un endroit froid.

Recette de chou salé pour l'hiver ou «option» de chou géorgien

Le chou salé est une excellente collation sur n'importe quelle table. Le chou est haché en gros morceaux, mais salé pour tenir dans le pot.

Ajoutez ensuite les betteraves pelées et hachées, les carottes, les feuilles de laurier, l'ail et les épices au goût. Les légumes sont empilés dans des bocaux stérilisés en couches et versés avec une marinade bouillie et refroidie (sel, eau, vinaigre, sucre, huile de tournesol). À la fin de la journée, le chou peut être servi sur la table et, pour l'hiver, les boîtes sont enroulées et stockées dans un endroit frais.

Comment saler le chou dans un bocal pour le garder croustillant

Une de mes recettes préférées de chou croustillant est l'apéritif aux granulés. Il représente une union réussie entre le chou et la betterave. C'est pourquoi il s'avère non seulement un bon goût, mais aussi une belle couleur.

Ingrédients:

• 2,5 kilogrammes de chou frais;
• un peu plus d'un litre d'eau;
• 1 betterave moyenne;
• 2 cuillères à soupe de sucre granulé;
• 1 cuillère à soupe de gros sel, sans iode ou autres additifs;
• 100 ml de vinaigre 9%.

Description étape par étape de la recette:

1. Dissoudre le sel et le sucre granulé dans l'eau, en remuant autant que possible. Versez ensuite le vinaigre et remuez.
2. Coupez le chou en cubes, d'environ 4 * 4 centimètres, après avoir coupé la souche.
3. Épluchez et coupez les betteraves en 2 morceaux. Coupez chacun en fines tranches d'environ 3 centimètres de large.
4. Dans un bocal propre, déposez le chou en couches en décalant les tranches de betterave. Vous n'avez pas besoin de le froisser avec vos mains. Tassez légèrement pour que la salade ne soit pas très lâche, mais pas trop serrée.
5. Pour éviter de gâcher la table, placez le pot de salade sur une assiette. Versez la marinade sur le dessus et couvrez avec des couvercles. Laisser mariner en cuisine 2 ou 3 jours.
6. Ensuite, les pots de la délicieuse collation rose peuvent être déplacés dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.

Selon cette recette, le chou s'avère être aigre-doux et très savoureux. Une telle beauté peut être mise en toute sécurité à la tête de la table de fête et pas seulement.

Comment choisir le chou blanc pour la récolte

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner la choucroute. Mais quelle que soit la recette, vous devez choisir le bon légume lui-même. Pour ce faire, vous devriez considérer quelques recommandations simples:

1. Choisissez des têtes de chou avec des feuilles fraîches, non coupées ou pelées. Puisque dans ce cas, le légume était peut-être déjà congelé et les feuilles gâtées ont été enlevées de cette manière

Tête de chou frais

Attention! Les feuilles de chou blanc contiennent plus de sucre que les jeunes et les vertes. À savoir, le sucre est nécessaire à la fermentation et à la fermentation d'un légume.

1. Inspectez la tête et la tige du chou à la recherche de zones pourries brunes ou noires, indiquant une infection végétale par des champignons ou des bactéries putréfactives. Un tel chou ne convient pas à la récolte pour l'hiver et les moisissures elles-mêmes sont dangereuses pour la santé.
2. Faites attention à l'intégrité des feuilles. Après tout, le chou, même pendant la période de croissance, peut être exposé à des parasites qui pondent des larves à l'intérieur du légume et mangent le chou de l'intérieur.
3. Choisissez des têtes de taille moyenne, petites mais lourdes. Dans ce cas, il est nécessaire de serrer la tête entre vos mains. Si la tête du chou est serrée, cela signifie que le légume est mûr et a réussi à absorber les vitamines et les minéraux nécessaires du sol. Le chou gonflé, volumineux et léger a été préalablement coupé et est donc moins utile.
4. Le jeune chou vert, qui est souvent ajouté aux salades ou aux premiers plats au printemps, n'est pas très utile et ne convient pas pour préparer la choucroute pour l'hiver. Un tel légume ne peut pas être stocké longtemps, il ne convient que pour une utilisation rapide.
5. Les meilleures variétés de choux, adaptées au marinage pour l'hiver, n'apparaissent dans les jardins ou dans les magasins qu'au début du mois de septembre. Les types de légumes à tête blanche de mi-saison et mi-tardif conviennent à la récolte. Après tout, c'est ce chou qui est considéré comme idéal pour la choucroute, mais qui ne convient pas au stockage frais.
6. Convient pour la récolte, ainsi que pour le stockage à long terme, la mise en conserve, le marinage, les choux de variétés tardives. Le légume a un goût agréable, conserve le maximum de minéraux et de vitamines même après un traitement thermique.
7. Si vous ne pouvez pas déterminer une tête de chou appropriée par son apparence, vous pouvez utiliser une autre méthode. Couper la tête en deux, voir la couleur et goûter le légume. Le meilleur légume à mariner sera blanc crémeux à l'intérieur une fois coupé et aura un goût croquant et sucré.

De plus, lorsque vous choisissez le chou qui convient au marinage pour l'hiver, vous devez faire attention au chou-fleur, au chou rouge, aux choux de Bruxelles et au chou de Pékin.

Il est souhaitable que le légume soit fraîchement coupé, frais et ferme dans sa structure, sans dommage ni signe de pourriture. C'est ce genre de chou qui est idéal pour le marinage ou le marinage.

chou rouge

Chou blanc: quelles variétés planter pour la fermentation et le stockage à long terme

Le chou représente plus d'un quart du volume total de légumes consommés par l'homme: il constitue l'une des principales sources de satisfaction des besoins en vitamines et sels minéraux. Les variétés à maturation tardive ont une valeur particulière, car la plupart d'entre elles sont stockées très longtemps. Souvent, ils se montrent également parfaitement dans le décapage ou le salage.

Méthodes de salage du chou pour l'hiver

Avant de commencer à maîtriser les différentes manières de saler le chou pour l'hiver, il sera utile d'apprendre les astuces de base pour réussir le salage. Ainsi, pour que le goût du chou mariné soit excellent, il est préférable de choisir du chou de variétés ultérieures pour le marinage. Dans ce cas, privilégiez le chou sans dommage visible. Les feuilles supérieures séchées ou lentes doivent être éliminées sans faute.

Le chou peut être tranché de différentes manières. Récemment, de plus en plus de femmes au foyer préfèrent utiliser divers appareils pour couper les légumes, ce qui réduit considérablement le temps de coupe du chou. De plus, le chou déchiqueté de cette manière aura la même taille. Si vous n'avez pas de coupe-légumes, utilisez un couteau ordinaire. Et pour que le chou soit coupé rapidement et facilement, un couteau tranchant et pratique doit être utilisé.

? Il est très important de choisir le sel «approprié» pour mariner le chou. De nombreuses femmes au foyer recommandent d'utiliser du sel de pierre ordinaire, pas du sel iodé ou finement moulu.

Lorsque vous versez la saumure sur le chou râpé, gardez à l'esprit qu'elle doit recouvrir complètement le chou. Si vous n'avez pas assez de saumure, augmentez simplement le poids que vous allez mettre sur le dessus.

Les petits trucs sont la clé d'un salage réussi

Chaque année, avec l'arrivée de l'automne, la question de savoir comment saler le chou croustillant pour l'hiver devient pertinente. Il ne peut y avoir de réponse sans équivoque à cette question, car le processus de fermentation est assez délicat et même, à première vue, un facteur insignifiant peut nuire à la sécurité et à l'acidité du chou. Ainsi, en décidant de préparer la choucroute pour l'hiver, vous devez tenir compte des points importants suivants:

Sélection de variété

Seules les variétés moyennement précoces et tardives conviennent au salage. Ces têtes de chou sont toujours denses, juteuses, grandes, contiennent une grande quantité de sucre, qui est activement impliquée dans le processus de fermentation. Un tel chou peut être conservé au frais pendant longtemps dans certaines conditions de température. Certaines variétés ont une durée de conservation de 6 et parfois même 8 mois. Le levain prolonge en outre la durée de conservation: la choucroute correctement cuite peut être conservée jusqu'à la saison suivante.

Parmi toutes les variétés, des variétés de chou telles que Slava, Valentina, Gift et quelques autres sont reconnues comme les meilleures pour le salage et le stockage hivernal à long terme.

Kvasim sur la lune croissante

De nos jours, peu de gens pensent au fait qu'il y a des jours favorables pour mariner le chou. Mais en Russie, ils se sont engagés dans de tels processus à un moment strictement défini - après le 14 octobre, qui est tombé le jour de l'intercession du Très Saint Théotokos. De plus, les signes folkloriques recommandent de prendre en compte le cycle lunaire. Par exemple, le chou n'est pas fermenté à la pleine lune. Mieux encore, les processus de fermentation, comme le croyaient nos ancêtres, ont lieu pendant la lune croissante. La décision de suivre cette règle dépend de vous. Mais si vous décidez d'effectuer le marinage du chou dans un bocal sur une lune en croissance, alors en 2015, ces périodes tombent aux intervalles de temps suivants: du 18 au 26 février, du 20 mars au 4 avril, du 19 avril au 3 mai, etc. À l'automne, la lune grandira du 13 octobre au 27 octobre et du 11 novembre au 26 novembre.

Ainsi, nous avons découvert que pour déterminer le plus précisément possible les jours de marinage du chou, vous devez faire attention à l'heure exacte du début de l'une ou l'autre phase du satellite terrestre. ...

Saler le chou rapidement et savoureux et en un jour

Tu auras besoin de:

• Chou - 2,5 kg
• Betteraves - 0,5 kg
• Ail - 1 tête
• Poivre amer - 2 cm
• Acide acétique 70% - 1 cuillère à soupe
• Sel - 2 cuillères à café
• Sucre - 3 cuillères à café

Coupez le chou comme pour le bortsch, l'ail et le poivre en fines lanières. Râpez les betteraves sur une râpe grossière. Pressez un peu et mettez dans un bocal.

Faites bouillir 2 litres d'eau. Ajoutez de l'acide, du sel et du sucre. Versez lentement la solution dans le bocal afin qu'elle remplisse tout l'espace entre le chou.

Stérilisez les bocaux de 0,7 L dans une casserole. - 20 minutes après l'eau bouillante, 1 litre chacun. - 25 minutes. Enroulez les couvercles stérilisés.

Lorsque nous n'avons pas envie de jouer avec la saumure, nous salons le chou en versant de l'eau froide dessus directement du robinet. Mais, après avoir économisé sur un, vous devrez passer un peu plus de temps à attendre que le chou soit salé. Habituellement (à une température dans la cuisine d'environ 20 degrés), cela prend quelques jours. Mais quel résultat! Le chou est ferme et croustillant! Se conserve parfaitement au réfrigérateur.

Quel type de chou peut être utilisé pour le marinage et le marinage

Le chou blanc de maturation tardive et moyennement tardive convient au marinage et au salage (Slava, Moscou tardif, Belorusskaya, Zimovka, Amager, etc.). Les têtes de chou doivent peser au moins 700 g, elles doivent être saines et fermes. Les choux de Savoie et de Bruxelles sont totalement inadaptés à ces procédés. Le chou rouge, qui est plutôt rarement cultivé dans notre pays, fermente bien et il est souvent mélangé avec du chou blanc pour colorer le produit final. Les processus de marinage et de salage du chou diffèrent peu les uns des autres; et en cela, et dans un autre processus culinaire en général utiliser les mêmes variétés.

Quel chou convient au marinage

L'essentiel dans toute recette est de choisir et de préparer les bons légumes. Même un détail tel que la variété et le temps de maturation peut affecter le goût du plat fini. Et étant donné que le chou est salé dans les bocaux de l'hôtesse pour une utilisation future, alors cette question devrait être abordée avec une plus grande responsabilité.

• Il est préférable de choisir du chou à mi-maturation ou à maturation tardive pour le marinage. Les variétés précoces ne conviennent absolument pas au marinage.
• Il est important que les têtes de chou soient fermes et fermes.
• Un facteur important est la jutosité du chou. Les plats secs et légèrement juteux doivent être mis de côté.
• Les feuilles doivent être dures.
• En aucun cas, vous ne devez saler les légumes surgelés.
• Les têtes de chou doivent être intactes, exemptes de dommages, de parasites ou de traces de maladie.
• Pour déterminer si une fourchette de chou convient au marinage, pressez-la avec vos mains. Si vous entendez un crunch caractéristique, cela signifie que vous avez choisi le bon ingrédient principal.

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Décapage et décapage quand commencer

Les deux flans peuvent être fabriqués à partir de la mi-automne.

Selon les scientifiques, c'est en octobre que la quantité de sucres du lait dans le chou des variétés correctes atteint le niveau requis, et le légume pourra "organiser" correctement le processus de fermentation.

Si en hiver vous voyez que le chou est mauvais au sous-sol, vous pouvez le faire fermenter jusqu'en février inclus.

De plus, certaines personnes pensent qu'il vaut la peine de hacher le chou uniquement lorsque la lune grandit. S'il y a toujours des nuages ​​dans le ciel, vous pouvez regarder sur Internet - vous y trouverez le calendrier lunaire en quelques minutes.

Quelle est la différence entre ces méthodes d'achat

• Décapage. Le conservateur est l'acide lactique, qui est libéré lors de la fermentation du chou.
• Salaison. Ici, vous pouvez deviner par le nom - l'élément le plus actif de la conservation est le sel. Lorsqu'il est salé, le chou fermente et devient aigre. Mais si vous mettez trop de sel, cela ralentira le processus de fermentation et la récolte échouera.

La recette folklorique correcte de la choucroute, dans laquelle elle se révèle être fermentée et la plus utile pour nous, prend beaucoup de temps. Mais nous cuisinons non seulement pour le bon goût, mais aussi pour le bien, non?

Surtout quand on considère qu'on va le manger à la fin de l'automne, au milieu des rhumes, quand chaque vitamine compte. La recette d'un tel chou est dans cette vidéo:

Et la délicieuse méthode de salage (bien sûr, également ancienne) est ici:

Saler le chou avec de l'eau froide du robinet

Pour une canette de trois litres:

• Chou - 2 kg et demi
• Carottes - 1 grosse
• Sel - 2 cuillères à soupe

Hachez le chou en longues lanières fines. Broyez les carottes. Remuer, mais ne pas froisser - elle ne doit pas laisser le jus. Placez la préparation de légumes dans un bocal et appuyez un peu. Il y a aussi du sel.

Versez le chou avec de l'eau froide (vous pouvez immédiatement sortir du robinet si vous êtes sûr de sa qualité, mais il vaut mieux le filtrer). Agitez-le légèrement avec un long bâton pour que l'eau atteigne le fond et que le haut soit sous l'eau.

Placez le pot dans un bol pour recueillir le jus de légumes. Laisser au chaud pendant 2 jours. Remettez le jus obtenu dans le pot. Percez périodiquement le chou avec un bâton vers le bas - pour libérer l'excès d'air.

Après le temps imparti, goûtez-le. Si vous le faites, mettez-le au réfrigérateur. Et s'il n'y a pas d'acide habituel - laissez-le reposer un autre jour (c'est le maximum).

Conseil à l'hôtesse: Pour un stockage long et de qualité, assurez-vous que tout le chou est recouvert de saumure. Cela aidera à éviter l'apparition de moisissures sur la surface.

Voir la vidéo.

Variétés de chou-fleur

Ce type de chou est souvent consommé frais, ajouté aux salades, soupes, ragoûts et cuit. Très souvent, des ébauches sont faites. Pour les marinades, le salage, divers plats, ce ne sont pas des feuilles mais des inflorescences. Il est très difficile de faire pousser une telle culture en pleine terre. La récolte dépend en grande partie de la sélection d'une variété appropriée de chou. Considérez les meilleures variétés de culture.

Tôt

Ces variétés de chou-fleur forment rapidement des têtes

Si vous ne voulez pas attendre longtemps la récolte, faites attention aux meilleures graines:. Nom Caractéristiques Prix en roubles "Movir-74", 0,2 g Mûrit 60 jours après le repiquage

Résistant au froid, à la sécheresse. Inflorescences de teinte blanche, blanc jaunâtre, pesant jusqu'à 1400 g, sans amertume. En raison de la courte période de maturation, la récolte peut être obtenue 2 fois par saison. Il n'y a pas d'inconvénients. 6 "Snowball 123" ou "Snowball", 0,5 g Elevé par des ouvriers de la sélection française. Les têtes sont denses, pesant jusqu'à 2000 g, sans amertume, mûrissent en 100 jours. Convient pour la culture en serre, en plein champ. Rarement affecté par la maladie. Moins - il est difficile de tolérer la sécheresse, le manque de fertilisation. 12 Fremont F1, 0,1 g L'hybride a été mis au point par les travailleurs. Les têtes pesant 1,5 kg sont rapidement liées, se distinguent par une densité élevée, une douceur, un goût excellent, mûrissent 78 jours après la transplantation dans un endroit permanent. Pas de feuilles supérieures germées. Il n'y a pas d'inconvénients. 37

Mi-saison

La période de maturation moyenne de ce chou est de 120 jours. Il est recommandé de choisir les meilleures variétés de choux:

En retard

La récolte se fait à la fin de l'automne - mi ou fin septembre. Certaines têtes peuvent être coupées dans les premiers jours de septembre. Les meilleures variétés de chou sont Lennox, Megaton F1 et les suivantes:

Le chou est un agresseur pour le marinage. Description et caractéristiques de la variété

L'agresseur est une variété de chou relativement jeune, élevée par des employés de l'entreprise d'élevage, Holland, en 2003. La même année, la plante a été inscrite au registre national de la Fédération de Russie en tant que culture légumière recommandée pour la culture dans les régions centrales.

L'hybride F1 est une variété à maturation tardive qui peut être récoltée 115–130 jours après le repiquage. Les fruits de la culture sont gros, arrondis, légèrement aplatis sur le dessus, fourchettes denses. La longueur de la tige est de 15 à 20 cm La rosette est grande, avec de petites feuilles rondes soulevées au-dessus du sol et de couleur gris-vert. La structure interne est fine, mais dense, blanche avec une teinte jaunâtre. Les feuilles se caractérisent par un goût agréable, juteux.

Si vous suivez les règles de base de la technologie agricole, vous pouvez faire pousser des têtes de chou pesant 3 à 5 kg. D'un hectare, vous pouvez obtenir environ 450 à 600 centièmes de fruits. Une récolte record a été enregistrée dans la région de Moscou et s'est élevée à 800 centièmes.

La production de produits commercialisables est élevée et se situe entre 92 et 96%. Sous réserve des règles de stockage nécessaires, le chou est capable de conserver son goût et ses caractéristiques esthétiques pendant 5 à 6 mois.

Le saviez-vous? À ce jour, l'ancêtre sauvage du chou de jardin n'a pas été établi. Pour le droit d'être appelé la patrie de la culture, la Géorgie, la Grèce et l'Italie se battent depuis de nombreux siècles.

Une caractéristique de la variété Aggressor est son excellente résistance aux conditions environnementales défavorables. Le chou tolère parfaitement un mauvais climat, une carence en azote et ne nécessite pas de soins particuliers.

Est-il possible de prendre des notes moyennes

Oui, mais pas tout le monde. De plus, il vaut la peine de couper la plupart d'entre eux sans tarder - pas à la fin de l'hiver, mais déjà maintenant, à l'automne.

Cadeau

Une variété très réussie: la récolte récoltée peut rester en cave pendant six mois. Si vous faites fermenter le chou, vous pouvez le faire en grande quantité à la fois: la préparation sera savoureuse et ne s'oxydera pas pendant 5 mois. Vous pouvez le couper à l'automne et au premier mois d'hiver.

Cette variété peut être reconnue par des têtes verdâtres, mais plus souvent blanches, comme si elles étaient cirées. Leur poids peut atteindre 4,5 kg. L'avantage de la variété est également que les têtes sont juteuses, ne craquent pratiquement pas. Et les scientifiques disent que cette variété est le leader de la vitamine C.

Certes, pour faire pousser ce chou, vous devez faire beaucoup d'efforts - le Gift aime les arrosages abondants, les engrais et les sillons fréquents du sol.

Gloire 1305

Probablement la variété de mi-saison la plus connue: elle est fructueuse, les choux poussent de 3 à 5 kg.

Vous pouvez cueillir et hacher le chou en septembre. Mais si vous ne vous précipitez pas et gardez les têtes de chou dans les lits jusqu'au gel, elles deviendront plus juteuses et plus sucrées.

Slava est stocké pendant environ 3 mois.

Dobrovodskaya

Variété aux grosses têtes fortes et juteuses.

Ils conviennent à tous les plats - à la fois pour les préparations et pour la cuisine folklorique ordinaire (rouleaux de chou, bortsch, soupe aux choux, salades).

Cette variété aime beaucoup se nourrir. Il répond particulièrement bien au salpêtre.

Menza F1

Gulliver parmi le chou: les têtes de Menza pèsent jusqu'à 9 kg. Ils sont cirés, gris-vert, avec des feuilles légèrement ondulées sur les bords.

Dans les lits, la variété pousse bien, elle n'a pas peur des intempéries.

Au sous-sol, il durera jusqu'aux premiers mois du printemps. Si vous voulez que le chou dure jusqu'à l'été, faites-le fermenter au milieu de l'hiver.

Anniversaire F1

Les têtes de chou ne poussent pas petites - jusqu'à 4 kg.

Vous pouvez stocker la récolte pendant une période relativement longue - environ 5 mois.

Avis sur les variétés

Dans la région de Moscou, les conditions de croissance, je ne pense pas, sont pires qu'en Sibérie. J'ai opté pour le chou Kolobok. Sans prétention, petites têtes de chou très denses, parfaitement conservées, et la choucroute est bonne, et donc ...

Nikola 1

J'aime beaucoup la variété Valentine. Certes, nous n'avons pas essayé de le faire fermenter, mais il se conserve très bien - jusqu'en mars-avril au moins, alors que le goût et l'arôme ne se détériorent pas du tout, au printemps lorsque vous coupez une tête de chou, vous vous sentez il suffit de le couper du jardin. Récemment, je ne l'ai planté que sur mes semis, les graines de Langedeker et Zimovka sont restées intactes depuis un an.

Penzyak

Le chou Aggressor n'est pas petit, 3-5 kg, l'une des délicieuses variétés juteuses. Le centurion n'a pas planté, donc je ne peux pas comparer, dans mes conditions (petite cave) il est très difficile de conserver le chou plus tard que mai, mais parfois c'est possible ... La Saint-Valentin est stockée sans problème, le même Aggressor l'an dernier a été conservé jusqu'à fin avril, non sans nettoyer les feuilles supérieures, bien sûr, mais quand même…

Elena

Pendant plusieurs années, Kolobok a planté. Semblait un peu dur lors de la fermentation. Puis je suis passé au Gift. Pas un mauvais chou, mais de trop grosses têtes de chou - jusqu'à 9 kg. Vous prenez une tête de chou - vous ne l'utilisez pas tout de suite, le reste sèche et devient inutilisable.

Nick c'est moi

J'ai aussi aimé les variétés de chou Kolobok et Podarok, elles poussent vraiment très bien. L’année dernière, j’ai essayé de planter la variété Nadezhda, je ne l’aimais pas du tout, je ne la planterai plus, une bardane pousse, elle prend beaucoup de place et de très petites têtes de chou sont liées.

Chichichi

La meilleure variété de choucroute est la Slava. Ce chou est juteux et sucré. Il n'est pas nécessaire d'attendre le gel. Variétés de chou ne convenant pas au marinage, généralement à feuilles fines et coriaces, non juteuses Malheureusement, il y a maintenant beaucoup de ce chou. Les variétés importées sont généralement toutes comme ça, car ce chou est bien conservé.

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Yulia

Les variétés et les hybrides de chou blanc qui sont stockés pendant une longue période dans la cave sont généralement bien adaptés à la fermentation - il y a quelques exceptions ici. Ces variétés mûrissent tard, ou du moins pas avant septembre. La plupart des variétés conviennent à une variété de conditions climatiques, mais il est préférable de choisir des zones zonées pour que la culture du chou se déroule sans surprises inutiles.