Une sélection des meilleures variétés de choux pour le marinage et le stockage pour l'hiver

La délicieuse choucroute est une aubaine pour toute femme au foyer. Le légume aigre est déjà une merveilleuse salade fraîche en soi, mais si vous le souhaitez, il peut également être utilisé pour préparer divers plats, par exemple, la soupe aux choux, la vinaigrette, le méli-mélo et même les côtelettes. Le goût de tous ces chefs-d'œuvre culinaires dépendra du bon marinage et, en particulier, du type de chou choisi. Après tout, il arrive souvent qu'après avoir fait beaucoup d'efforts et être guidé par votre recette traditionnelle préférée, à la suite du levain, vous obteniez un chou visqueux d'apparence disgracieuse et de goût obscène. Et toutes les femmes au foyer dans cette situation ne devineront pas que tout l'intérêt réside dans le mauvais choix de variété de légumes. Alors, voyons quelles sont les meilleures variétés de chou pour le marinage et le stockage, et comment choisir les bonnes têtes de chou.

Quelle variété de chou est la meilleure pour le marinage

Si l'hôtesse a son propre jardin, il y aura sûrement une place pour le chou dessus. Dans ce cas, il est conseillé aux agriculteurs expérimentés de cultiver plusieurs variétés à la fois: les variétés précoces forment rapidement de petites têtes de chou et sont excellentes pour préparer les premières salades fraîches d'été. Le chou à mi-maturité et à maturation tardive mûrit longtemps, mais en même temps, ses têtes mûrissent grandes, denses et très juteuses. C'est ce genre de chou qui doit être utilisé pour le marinage.

Lorsque vous venez au marché, vous ne devez pas non plus acheter le chou le moins cher ou le plus «mignon». Assurez-vous de demander au vendeur quel type de chou il propose. Il n'est bien sûr pas du tout facile de naviguer dans la variété des variétés. C'est pourquoi nous essaierons de présenter le TOP-5 des meilleures variétés de choux mi-précoces et tardifs pour le marinage. Après avoir entendu l'un des noms donnés ci-dessous, vous pouvez acheter un légume en toute sécurité et le récolter pour l'hiver.

Les meilleures variétés de mi-saison

Les variétés proposées ci-dessous sont excellentes pour le stockage à long terme et le salage, la fermentation. Cette liste est compilée sur la base des retours et des commentaires de chefs expérimentés et de ménagères attentionnées. Trouver un tel chou sera probablement assez simple, car un agriculteur consciencieux propose toujours le meilleur produit du marché et s'efforce de satisfaire les besoins de l'acheteur.

Le chou avec une période de maturation moyenne peut être cultivé même dans les régions du nord du pays. Sa saison de croissance dure en moyenne de 120 à 140 jours. Ce temps est suffisant pour qu'une petite graine se transforme en une tête de chou mûre à part entière.

Gloire 1305

Ce délicieux chou occupe toujours une position de leader dans tous les moulages, démontrant un excellent goût et des qualités externes, un rendement élevé. Il est assez facile de trouver les graines de ce chou, et à l'automne, on peut également le trouver sans aucun problème à n'importe quelle foire agricole.

Les têtes de ce chou sont de taille moyenne. Leur poids, selon les conditions de croissance, varie de 2,5 à 5 kg. La forme du légume est plate et ronde, ce qui est typique des variétés à maturation tardive. Les feuilles supérieures de la tête du chou sont vert pâle, mais en coupe transversale, vous pouvez voir des feuilles étroitement liées d'une couleur blanc laiteux. En cultivant cette variété sur votre terrain, vous pouvez obtenir un rendement de 10 kg / m 2.

Le goût de la variété est très élevé: les légumes sont sucrés, juteux et croquants. Ils sont capables de conserver leur fraîcheur pendant une longue période.

De nombreuses bourses agricoles classent cette variété dans le TOP-5 des plus demandées sur le marché. Cela est dû au fait que "Gift" est parfaitement adapté aux conditions domestiques, sans prétention et même dans les conditions météorologiques les plus défavorables, il est capable de donner une récolte d'un montant de 10 kg / m 2.

Les têtes de chou, d'un poids moyen de 4-4,5 kg, sont très juteuses, mais elles ne se fissurent jamais. Les légumes denses ont une forme arrondie et des feuilles d'un blanc laiteux. Le produit présente une excellente qualité de conservation et est recommandé pour la fermentation. Le "cadeau" peut être conservé jusqu'en mars sans perdre en fraîcheur et en qualités de consommation.

Biélorusse

«Belorusskaya» est la meilleure variété de chou pour le marinage et le stockage à long terme, selon de nombreux experts expérimentés. Ainsi, sous certaines conditions, les têtes de chou peuvent conserver leur qualité jusqu'en avril. Le légume est également idéal pour le marinage, la préparation de salades fraîches et en conserve.

Une variété de mi-saison mûrit 135 jours à compter du jour du semis de la graine pour les semis. Pendant ce temps, des têtes de chou denses et rondes se forment. Leurs feuilles supérieures sont de couleur vert foncé. Chaque légume pèse environ 3,5 kg. Semer les graines de cette variété en avril pour les semis, déjà en septembre-octobre, il sera possible de récolter du chou juteux et sucré à raison de 8-9 kg / m 2.

Cet excellent hybride est réputé depuis longtemps pour son rendement élevé, son excellente qualité de fruit et la possibilité de stockage à long terme. Menza f1 défigure toujours les choux juteux, sucrés, croquants et surtout les grosses têtes. Ce légume est utilisé pour le stockage hivernal et la fermentation à long terme.

La tête de chou "Menza f1" est particulièrement dense. Ses feuilles supérieures sont de couleur vert clair. En coupe transversale, le légume est blanc. La variété appartient à la catégorie des mi-précoces: du semis de la graine à la maturation de la tête du chou, la période est de 110-115 jours.

Amager 611

La variété de chou blanc "Amager 611" est unique, car le goût du légume s'améliore progressivement pendant le stockage. Ainsi, il est généralement admis que pendant 6 mois à compter du jour de la récolte, le chou conserve son utilité, sa fraîcheur et son excellent goût.

Les têtes de chou "Amager 611" ne sont pas très grandes, pesant jusqu'à 4 kg, de forme ronde et plate. Une caractéristique de la variété est les feuilles supérieures vert argenté et brillantes du légume.

En plus des variétés mi-précoces répertoriées, le chou pour le marinage "Dobrovodskaya", "Jubilee f1", "Aggressor f1" est bon. Les mêmes variétés peuvent être placées dans des bacs pour un stockage et une fermentation à long terme.

Les meilleures variétés à maturation tardive

Les variétés de chou à maturation tardive sont cultivées dans les régions du centre et du sud du pays. Leur saison de croissance est d'environ 150 à 180 jours. À la suite d'une culture aussi longue, le propriétaire peut obtenir de grosses têtes de chou très juteuses, adaptées à la conservation hivernale, au salage et à la fermentation. Vous pouvez vous familiariser avec la liste des meilleures variétés de chou à maturation tardive plus loin dans la section:

Moscou en retard

La variété a une bonne qualité commerciale et un bon goût. Il est cultivé par de nombreux jardiniers et agriculteurs dans les régions du centre et du sud du pays. En 150 jours, le chou passe d'une petite graine à une grosse tête de chou pesant jusqu'à 8 kg. Les légumes sucrés et croquants ne craquent pas, ils sont recouverts de feuilles juteuses gris-vert. Le rendement élevé des cultures (jusqu'à 12 kg / m 2) vous permet de préparer des légumes frais, salés, marinés et en conserve pour l'hiver. Le goût des préparations de chou de cette variété est toujours merveilleux.

L'hiver de Kharkov

Le chou à maturation tardive "Kharkovskaya Zimnyaya" mûrit en 170 jours. À la fin de la saison de croissance, l'agriculteur reçoit de petites têtes de chou pesant jusqu'à 3,5 kg. Le milieu de ces légumes est blanc et les feuilles supérieures sont vert clair.Le rendement de la récolte ne dépasse pas 8 kg / m 2, mais cela suffit amplement pour faire le plein de légumes frais pour l'hiver et préparer une choucroute saine et savoureuse pour toute la famille.

Valentin F1

L'hybride à maturation tardive est excellent pour la culture dans le sud de la Russie. La saison de croissance de la culture est de 180 jours. Pendant ce temps, les têtes de chou, pesant 3-4 kg, mûrissent. Les légumes petits mais très juteux, sucrés et croquants sont parfaits pour le marinage et le marinage. Vous pouvez conserver le chou sans traitement pendant 6 mois.

Comment choisir de bonnes têtes de chou

Lors du choix du chou pour le marinage, vous devez faire attention à la variété et aux caractéristiques de la tête de chou elle-même:

• Seul le chou blanc de maturation moyennement précoce ou tardive convient au marinage. Cela est dû à la teneur élevée en sucre de ces légumes.
• Les têtes de chou doivent être denses et grandes.
• Les feuilles supérieures du légume doivent être aussi légères que possible. Ne fermentez pas les feuilles vertes.
• Plus le légume est sucré, plus la probabilité d'une culture de démarrage réussie est élevée.
• Une bonne tête de chou "jaillit" une fois compressée, ce qui indique sa grande qualité.

En regardant le clip vidéo, vous pouvez également obtenir des conseils sur les variétés de chou à choisir pour l'acidification et le stockage et sur la manière d'identifier correctement un légume de haute qualité:

Avec ces directives à l'esprit, vous pouvez toujours compter sur le succès du levain. Le chou croustillant et juteux, moyennement aigre, devra certainement être mis à table et nourrir tous les membres de la famille. Les avantages et le goût incroyable de la choucroute bien cuite sont toujours difficiles à surestimer.

Aux canneberges

La choucroute ressemble plus à une salade de vitamines. Voici les proportions pour une petite quantité du produit. Vous pouvez tout multiplier par dix en toute sécurité!

Par kilogramme de variétés tardives de chou blanc, une grosse carotte, deux pommes, des canneberges au goût - en moyenne un verre, une cuillère à soupe avec une grande lame de sel. Vous pouvez ajouter des épices! Piment de la Jamaïque et poivre noir, poivron rouge, très bon - feuilles de laurier, excellent - clou de girofle aux pommes, excellent arôme de cumin, anis, coriandre. Les graines de moutarde débarrasseront le produit des mauvaises bactéries, la bonne moutarde n'offense pas! Tout à votre goût.

Retirez les feuilles supérieures endommagées du chou, mettez plusieurs feuilles entières séparément - vous en aurez besoin. Coupez la tête du chou en quatre, coupez la tige et hachez-la finement, en longues lanières. Râpez les carottes pelées en coréen. Râpez les pommes sur une râpe grossière, vous pouvez avec la peau.

Mélangez le chou, les pommes et les carottes avec du sel. Prenez une grande casserole en émail, ébouillantez-la avec de l'eau bouillante, couvrez le fond avec la moitié des feuilles de chou récoltées. Mettez une partie de la masse de chou sur les feuilles, transférez avec les canneberges, puis ajoutez la partie suivante. Remettez les canneberges dedans. Etc.

Couvrir le chou préparé pour le marinage avec les feuilles de chou supérieures restantes, couvrir avec une assiette d'un diamètre plus petit que la casserole, dessus - oppression. Laisser dans cette position pendant une journée à température ambiante.

Après une journée, retirez la mousse qui apparaît à la surface avec une cuillère ou une cuillère à fente. Percer le chou jusqu'au fond à plusieurs endroits avec un éclat de bois. Renvoyez l'oppression. Et laissez-le errer.

Après quatre à cinq jours, le chou doit être placé dans un endroit froid. Organiser dans des bocaux ou laisser dans une casserole n'est pas si important, mais elle a besoin d'une cave, d'un sous-sol ou d'un balcon. Ou un réfrigérateur.

Quelles sont les meilleures variétés de chou pour le marinage, le marinage et le stockage pour l'hiver

Le chou frais, la choucroute ou le chou salé devraient certainement être sur la liste des préparations pour l'hiver avec chaque femme au foyer. Il est bon à la fois comme apéritif ou plat d'accompagnement indépendant et comme ingrédient dans la cuisson de la soupe aux choux, des tartes, des côtelettes et bien plus encore. Mais il arrive souvent que la choucroute soit préparée selon une recette qui a fait ses preuves depuis plus d'un an, et le résultat est loin d'être idéal. Il n'en sort pas croustillant, sans l'arôme le plus appétissant, ni même visqueux. Et les légumes mal choisis sont à blâmer.Ce n'est qu'en choisissant la bonne variété de chou pour le marinage et le marinage, ainsi que pour le stockage, que l'on peut espérer obtenir le résultat attendu.

Comment choisir la bonne variété pour la récolte d'hiver

Pour que le chou blanc soit conservé en hiver le plus longtemps possible, peu importe qu'il s'agisse de choucroute ou d'une tête de chou entière, il existe un certain nombre de règles qui vous permettent de choisir une variété de chou appropriée pour le marinage et le marinage:

1. Le chou doit être de variétés moyennement tardives.
2. La tête du chou doit être mûre, ferme, grosse, lourde et résistante.
3. Dans le contexte, il doit être blanc, éventuellement crémeux, mais pas jaune ou vert.
4. Les feuilles doivent avoir un goût sucré, cela indique une teneur élevée en glucose, sans laquelle le processus de fermentation pendant la fermentation n'est pas possible.

Pour stocker des fourchettes entières, choisissez du chou de variétés à maturation tardive. Les feuilles de ces légumes ont plus de fibres végétales, elles sont plus grossières, mais les processus de fermentation sont beaucoup plus lents. Cela les garde frais jusqu'au début de la prochaine récolte. Les têtes de chou doivent être prises très serrées afin d'empêcher l'humidité et les insectes de pénétrer à l'intérieur.

Recette de cuisine selon GOST soviétique

Ce produit subit une fermentation lactique. Des matières premières qui répondent exclusivement aux exigences de GOST et VTU.

• Chou blanc de variétés moyennes et tardives. Les têtes de chou sont fraîches, mûres, sans fissures, denses, non lâches, entières, saines, propres. Chaque tête de chou pèse au moins sept cents grammes. Il est interdit de mariner du chou surgelé. Variétés recommandées: Slava, Belorusskaya, Gribovskaya, Kashirskaya, Saburovka et autres.
• Carottes de table fraîches: les légumes-racines sont sains, frais, de couleur uniforme, entiers, non endommagés par les parasites, d'au moins trois centimètres de taille au plus grand diamètre. Les variétés à chair et cœur orange vif sont recommandées.
• Pommes fraîches: pas inférieures à la première qualité, mûres, propres, non endommagées par les parasites. Variétés recommandées: Antonovka, Anis, Sklyanka, Babushkino et autres.
• Canneberges fraîches: baies entières de couleur vive sans brindilles, feuilles, débris.
• Airelles fraîches: baies mûres, entières, propres, sans débris.
• Graines de carvi: graines sans impuretés étrangères et sans odeur de moisi.
• Feuille de laurier: feuilles sans brindilles, sans odeur étrangère.
• Sel de table, broyage n ° 1, non inférieur au premier grade.

Les meilleures variétés et hybrides mi-saison et mi-tardive

Le chou moyen et moyen tardif a une saison de croissance de 80 à 120 jours. Ils peuvent être cultivés dans différentes régions, mais si dans le sud, un tel chou peut être semé directement dans un sol non protégé, alors dans les zones avec de longs hivers, seule la méthode des semis lui convient.

Les variétés de mi-saison peuvent être appelées compromis, car elles sont assez polyvalentes, mais elles présentent certains inconvénients. Ces légumes conviennent aux salades fraîches, mais leurs feuilles sont plus grossières que le chou précoce. Ils peuvent être enlevés pour l'hiver, mais à la nouvelle année, ils commenceront à se détériorer. Convient pour le marinage et à partir de ces têtes de chou, une délicieuse choucroute est obtenue, mais elle n'est généralement pas stockée plus de trois mois.

Les plantes moyennement tardives sont beaucoup mieux conservées en hiver, à la fois salées et fraîches. Mais leurs feuilles sont assez dures et ne conviennent pas tout à fait aux salades. Mais ils sont excellents pour le ragoût, les soupes et la friture, car ils bouillent à peine pendant le traitement thermique.

Selon de nombreuses femmes au foyer engagées dans la récolte, les meilleures variétés de chou pour le décapage et le stockage sont Podarok, Slava 1305 et Belorusskaya, et les hybrides sont Megaton et Aggressor.

Biélorusse 455

C'est une variété mi-tardive. Ce chou se distingue par de grandes fourchettes rondes, dont le poids moyen est de 3 kg. Ils ont un goût sucré, juteux, très dense. La période de maturation est de 110 à 120 jours. Le rendement moyen est de 8 kg / m 2.

À en juger par les critiques des producteurs de légumes, cette variété de chou est parfaite pour la récolte d'hiver de quelque manière que ce soit. A une longue durée de vie. Il est souvent utilisé pour le décapage.

Une caractéristique distinctive de ce chou est une floraison prononcée de cire sur toutes les plaques de feuilles de la plante. Il se caractérise par l'élasticité et la densité d'une tête de chou dont la masse atteint 4,5 kg. Il tolère bien le transport. Il est préférable de la garder fraîche, mais la choucroute aura bon goût pendant 5 mois.

Les fourches sont rondes et ne se fissurent pas. Variété mi-tardive sans prétention, même avec des soins médiocres, un rendement de 10 kg / m 2 est assuré.

Gloire 1305

Variété de mi-saison à haut rendement, de la germination à la maturité technique, il faut 95 à 110 jours. Convient pour la culture dans toutes les régions de notre pays. Il est parfaitement stocké et résiste au transport, ne se fissure pas. Ce chou peut être fermenté, il se révélera juteux et croustillant. Frais bien conservé jusqu'en janvier.

La forme des têtes de chou est plate-arrondie, les feuilles extérieures sont vert clair, fortement ondulées le long du bord, les feuilles intérieures sont blanches. Le rendement de la variété est de 10 kg / m 2. Le poids moyen est de 2,5 à 3 kg et avec une bonne technologie agricole - 5 kg. Pour rendre les légumes plus sucrés et plus juteux, la récolte est récoltée après plusieurs gelées. Les principaux inconvénients sont sa sensibilité à la quille, au fusarium et à la bactériose vasculaire.

Agresseur F1

Hybride mi-tardif, son nom est associé à la propriété d'augmenter activement la masse verte même dans des conditions défavorables. Exigeant sur la fertilité et l'humidité du sol. L'hybride est résistant au fusarium, non endommagé par la puce crucifère.

La fourche a une forme plate, élastique, ne se fissure pas, atteint une masse de 4,5 kg. Jusqu'à 1 tonne de récolte est récoltée sur cent mètres carrés. Lorsqu'il est cultivé dans n'importe quel climat, il donne toujours une bonne récolte. Se conserve au frais pendant 4 mois. Savoureux à la fois frais et mariné et salé.

Les meilleures variétés et hybrides à maturation tardive

Le chou tardif a une très longue saison de croissance de 6 mois. Six mois s'écoulent du semis à la récolte, ces légumes sont donc cultivés exclusivement en semis. Ce chou a le plus long stockage d'hiver avec des fourchettes, mais il est également excellent pour le marinage et le marinage. Son seul inconvénient est la grossièreté des feuilles, ce qui le rend peu adapté aux salades.

Blanc comme neige

Cette variété tardive a une période de croissance de 150 à 175 jours. Les têtes de chou atteignent 4 kg avec une bonne technologie agricole, ont une forme ronde plate, très serrée. Les feuilles extérieures sont gris-vert, les feuilles intérieures sont blanches. Excellent goût, juteux, sucré, sans amertume. Souvent utilisé pour nourrir les bébés.

Blanche-Neige est appréciée des agriculteurs pour sa simplicité, sa résistance à divers types de maladies et de ravageurs, sa bonne transportabilité et sa capacité à rester fraîche jusqu'à 7 mois. C'est l'une des meilleures variétés de décapage.

Moscou en retard

La variété se distingue par des rendements élevés et de grandes têtes, dont le poids moyen est de 7 à 10 kg, et avec de bons soins, même 15 kg. Grâce à cela, il est aimé non seulement des jardiniers, mais aussi des agriculteurs. Il se prête bien au transport sur de longues distances et ne craque pas, tout en conservant une excellente présentation.

150 jours passent de la germination à la maturité technique. Une tête de chou de haute densité et élasticité, a une forme arrondie, aplatie au fond. Les plaques extérieures des feuilles sont vertes avec une teinte grisâtre. Cette variété tardive de choucroute ne ressemble à aucune autre. Tout au long de l'hiver, il reste frais et ne se détériore pas.

L'hiver de Kharkov

Variété à maturation très tardive, 165 jours s'écoulent du semis à la maturité technique. Son rendement dépasse rarement 8 kg / m 2, le poids des fourches atteint 3,5 kg. Cette plante tolère très bien la chaleur, un arrosage insuffisant et même le gel. En même temps, il possède d'excellentes qualités commerciales: il résiste bien au transport, reste présentable lorsqu'il est stocké jusqu'à 6 mois et a un bon goût.Convient pour différents types de mise en conserve, en particulier le salage et la fermentation.

Amager 611

Une variété assez populaire qui atteint sa maturité technique en 160 jours, mais qui peut pousser dans toutes les régions sauf l'Extrême-Nord. Les fourches deviennent denses, pesant jusqu'à 4 kg. Les feuilles extérieures sont vertes avec une teinte grisâtre et une floraison dense de cire, les feuilles intérieures sont blanches, légèrement verdâtres. Délicieux à la fois frais et aigre.

Il se caractérise par un rendement allant jusqu'à 7 kg / m 2, une résistance à la pourriture et à la fissuration, une maturité, une bonne résistance au transport sur de longues distances. La plante tolère bien la vague de froid printanier, mais ne tolère pas un arrosage insuffisant.

Sa particularité est l'amélioration du goût lors du stockage à long terme; avec le temps, une amertume prononcée disparaît. L'inconvénient est une faible résistance à la pourriture noire et à la bactériose, et est également sensible à la pourriture grise et à la nécrose ponctuelle.

Valentin F1

De la germination à la récolte, 160-180 jours passent. Les têtes de chou poussent de taille moyenne, pesant jusqu'à 3 kg. Excellent goût, juteux, sucré, croquant. Ils peuvent rester frais jusqu'à six mois, ce chou est bien adapté pour le marinage, le marinage, les salades d'hiver.

Les fourches ont une petite souche, les feuilles extérieures sont vert clair avec une touche de cire, les feuilles intérieures sont blanches. Cette variété tardive de choucroute est excellente aussi bien que pour le stockage entier. L'inconvénient est une mauvaise germination des graines.

Polaire

La sélection tchèque polaire du chou se distingue par son rendement élevé, sa résistance à la fissuration et ses fortes baisses de température.

Ce chou se conserve longtemps, il est très savoureux lorsqu'il est fermenté.

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Comment la fermentation diffère du salage

Dans ces méthodes, dans l'ensemble, très similaires de mise en conserve du chou, il existe certaines différences. Nous parlons ici de la préparation de produits utilisant de l'acide, mais pas de l'acide tartrique ou acétique. L'acidité se produit par fermentation naturelle, entraînant la formation d'un conservateur - l'acide lactique, qui est obtenu à partir de la fermentation des sucres trouvés dans le chou.

Lors du salage, les bactéries étrangères suppriment le sel, avec lequel il est important de ne pas en faire trop. S'il y a beaucoup de sel pendant le salage, cela commence à inhiber le processus de fermentation. Si le sel est utilisé avec modération, il supprime l'activité vitale de la microflore inutile et permet aux bactéries lactiques de se développer.

Il s'avère que le salage et le marinage du chou sont des processus très similaires: la conservation se produit sous l'action de l'acide. Cependant, une fois fermenté, il est produit seul en quantité suffisante. Et avec le salage, l'acide se forme à cause du sel. Pendant la fermentation, en plus de l'acide lactique, il se forme 0,5-0,7% d'alcool éthylique, du dioxyde de carbone et un peu d'acide acétique, qui n'interfèrent pas avec le processus de mise en conserve, mais améliorent le goût du produit.

Caractéristiques du chou mariné

Traditionnellement, la saison de marinage du chou est octobre. À ce moment, la teneur en sucre naturel du chou augmente, ce qui stimule la formation d'acide lactique. Si vous n'avez pas la possibilité de stocker la choucroute dans des conditions appropriées, gardez à l'esprit que vous pouvez la faire fermenter d'octobre à février.

Si vous êtes d'accord avec le calendrier lunaire, il est préférable de fermenter le chou dans le premier quart de la phase lunaire, sur la nouvelle lune. Pour la fermentation, les variétés mi-tardives et tardives sont les plus appropriées, comme déjà mentionné.

Astuce n ° 1. Des têtes de chou solides, serrées et entières sont prises, qui pèsent au moins 700 grammes. Ils ne doivent pas être légèrement congelés ou avec des traces de détérioration, de pourriture.

Lorsque vous choisissez une variété de chou pour le marinage, vous devez procéder comme suit:

• Examinez la tête de chou. Il ne devrait pas y avoir de feuilles verdâtres sur le chou.Ce sont des feuilles de chou blanc qui contiennent beaucoup de sucre, si nécessaire à la fermentation pendant la fermentation.
• Coupez le légume en deux.
• La coupe doit être blanche avec une teinte crème; tête de chou - serrée.
• Goûtez le chou. Il doit être sucré et croquant.

Le chou salé conserve tous ses minéraux et oligo-éléments utiles. Par conséquent, de nombreuses femmes au foyer préfèrent cette méthode de récolte de ce légume pour l'hiver. Pour cela, les mêmes variétés sont idéales pour la fermentation. Choisissez des têtes de chou avec les mêmes caractéristiques.

Au raifort

Les berges s'avéreront très belles, il est agréable d'ouvrir en hiver. Et c’est délicieux! Pour deux kilogrammes de chou, vous avez besoin d'environ un demi-kilogramme de carottes et de poivrons (de préférence multicolores), d'une petite racine de céleri et de raifort, de piments forts et de pois de senteur, de feuilles de laurier, de graines d'aneth. Mettez deux cuillères à soupe avec une grande lame dans du gros sel non iodé.

Le chou est préférable de prendre à la mi-saison ou tard, les têtes de chou sont serrées, absolument de haute qualité, sans la moindre pourriture ou noircissement. Hachez le chou et broyez-le avec du sel. Ajoutez ensuite les composants restants dès qu'ils sont prêts et mélangez soigneusement.

Épluchez et râpez les carottes en coréen (avec une râpe ou un robot culinaire), mélangez avec du chou. Épluchez les poivrons, coupez-les en fines lanières, ajoutez-les au chou. Il est préférable de hacher les racines de céleri et de raifort avec un mélangeur. Le céleri frotte normalement sur une râpe, mais avec du raifort, vous pouvez complètement pleurer et éternuer pour la vie.

Dans un grand bol, incorporer le mélange de légumes et d'épices. Couvrir avec une tasse en bois ou juste une assiette, mettre l'oppression par-dessus. Après deux à trois jours à température ambiante, la fermentation atteindra son apogée. Vous devez percer le chou, libérer des gaz, retirer la mousse.

Le lendemain, vous pouvez le tasser dans des bocaux, le verser avec de la saumure (vous n'avez pas besoin de le faire bouillir, le raifort désinfecte tout). Il n'est pas nécessaire de fermer hermétiquement, les couvercles en polyéthylène suffisent. Stocker dans un sous-sol ou une cave. Cela peut être au réfrigérateur.

Variétés tardives de chou pour le marinage et le marinage

1. "Turkiz". Cette variété de chou mûrit après le repiquage en quatre mois. Les têtes de chou sont très denses, ne se fissurent pas pendant la période de croissance, de sorte que de nombreuses femmes au foyer les conservent pour le marinage et la fermentation en hiver.
2. Genève F1. Se conserve bien presque jusqu'à la nouvelle récolte. Souvent, ce chou est salé et fermenté à la fin de l'hiver ou même au début du printemps, lors du béribéri de printemps.
3. "Armager". Il est considéré comme la meilleure variété pour le décapage et le décapage. Pendant le stockage, le goût de cette variété de kaput s'améliore considérablement. Il peut être conservé jusqu'à six mois.
4. "Moscou en retard". Cette variété se distingue par des têtes de chou très serrées. Elle est considérée comme l'une des variétés les plus productives. Les têtes de chou pèsent 7 à 12 kilogrammes. Très approprié pour le décapage et le décapage.
5. "L'hiver de Kharkovskaya". C'est aussi l'une des meilleures variétés marinées. Les têtes de chou peuvent être conservées jusqu'à six mois. Les experts recommandent de saler "Kharkovskaya Zimnyaya" immédiatement. La variété a un rendement élevé et d'excellentes caractéristiques gustatives. Il résiste au gel et aux intempéries. Par conséquent, ils l'enlèvent même à la fin de l'automne. Mais cette variété n'a pas non plus peur des températures élevées.

Agresseur F1

Aggressor F1 appartient à des variétés bien adaptées à un stockage prolongé pendant les longs mois d'hiver. Il s'agit d'une espèce de chou blanc relativement nouvelle et récemment élevée, que les jardiniers ont déjà appréciée. Les têtes de chou pèsent jusqu'à cinq kilogrammes. L'agresseur F1 est assez résistant à la flétrissure phariale et à d'autres maladies.

Il est assez sans prétention, donc il ne nécessite pas de sol et d'entretien particulièrement fertilisés. La variété est utilisée en cuisine sous n'importe quelle forme, ce qui augmente sa valeur nutritionnelle. Une soupe de chou très savoureuse et du bortsch en sortent, grâce à ses bonnes caractéristiques gustatives. De plus, l'Agressor se distingue par son excellent rendement.

Comment le chou est conservé en hiver

Les variétés de chou se distinguent par la taille de la tête du chou, par la période de maturation, par la nature de l'utilisation. Les variétés à maturation précoce sont cultivées pour une utilisation estivale. Ils mûrissent tôt, ont une petite tête de chou dense et ne conviennent pas à la mise en conserve, au marinage et au salage à la maison. Des variétés fraîches de chou moyen-précoce et tardif sont également utilisées. Ils ont les mêmes têtes de chou serrées, mais les feuilles sont rugueuses. Résistant aux maladies, résistant à la pourriture.

Le chou tardif n'a pas peur du gel - il peut résister à des températures de l'air jusqu'à -5 ° C. Il est enlevé après les premières chutes de neige. Lorsque le chou à maturation tardive est envoyé au stockage, il se couche et, en même temps, son goût s'améliore, les feuilles se ramollissent. Habituellement, le chou tardif est récolté à la fin de l'automne, par temps sec. Les têtes de chou, ainsi que les racines, sont retirées, secouées du sol, les feuilles supérieures sont coupées, attachées par paires et suspendues à des crochets dans le sous-sol ou la cave. Alternativement, le chou est posé sur le sol avec ses racines ou placé sur une grille pour que les têtes de chou ne se touchent pas.

Astuce n ° 2. La température idéale pour conserver le chou est de 0 ° C à + 2 ° C. Vous pouvez donc le conserver jusqu'en mai et même jusqu'en juin.

Au thé vert

Une recette intéressante pour les personnes soucieuses de leur santé. Pour dix kilogrammes de chou, vous avez besoin d'un demi-kilogramme de carottes, de deux têtes d'ail, d'un paquet de cent grammes de thé vert et de dix cuillères à soupe remplies d'une lame de bon sel.

Hachez le chou (vous pouvez aussi le faire grossièrement), broyez-le avec du sel jusqu'à ce qu'un jus abondant apparaisse, frottez les carottes à travers une râpe coréenne ou un coupe-légumes et mélangez avec le chou en y versant le thé. Mélangez bien tout cela et tassez dans un bol en émail pour que le jus recouvre complètement le chou.

Couvrez maintenant le chou avec une assiette d'un diamètre plus petit que la casserole, et mettez l'oppression. Laisser à température ambiante. Après trois jours, éliminez les gaz en perforant le chou jusqu'au fond à plusieurs endroits.

Après une journée, vous pouvez le déplacer dans des bocaux (enfoncer le plus étroitement possible) ou le laisser dans le même plat, mais l'envoyer au froid - au sous-sol ou dans la cave. Certains stockent de la choucroute sur leurs balcons et rien de mal ne se passe. Elle ne perd pas ses merveilleuses propriétés, même si elle gèle.

Variétés de chou adaptées au stockage

Pour la culture en extérieur, de nombreux jardiniers choisissent souvent des variétés de chou qui ont une longue durée de conservation. Les variétés à maturation tardive sont les plus appropriées à cette fin. Ils ont des fourches plus serrées, sont robustes et à haut rendement. Ils ont une particularité: leur goût ne se révèle pas immédiatement après la récolte, mais après avoir séjourné dans la cave ou le sous-sol pendant un certain temps. En voici quelques-uns:

• Et là encore, la variété universelle "Gift" est pratiquement en premier lieu. Dans des conditions appropriées, cette variété peut être conservée jusqu'à 4 mois.
• Le type éprouvé "Armager-611". Le temps de maturation après le débarquement des plants est de 120 à 125 jours. Productivité - 4-6 kg / sq. m. Les choux denses ont un goût amer, mais l'amertume disparaît pendant le stockage. Ils ne craquent pas. Leur poids moyen est de 2 à 4 kilogrammes. Ils peuvent être stockés jusqu'au printemps.
• La variété "Blizzard" est fructueuse. Les têtes de chou de cette variété sont petites, denses, pesant jusqu'à 4 kilogrammes. Ils ont une belle structure interne. Ils ont un excellent goût.
• Pour le stockage à long terme, ainsi que pour le décapage et le décapage, la variété "Zimovka-1474" est destinée. Il est robuste et immunisé contre les maladies fongiques. Elevé pour la culture dans les régions du nord. Ses têtes de chou ont une forme plate arrondie. Couleur blanc verdâtre. Poids - 2-3 kilogrammes. L'appétence s'améliore après 3-4 mois de stockage.

Grandslam F1

Grandslam F1 est un chou hybride qui vous ravira avec un rendement élevé. Les têtes de chou ont de grandes feuilles molles qui sont bonnes pour le marinage. Après transformation, ce chou est sucré et a bon goût.

L'hybride est assez sans prétention, ne craque pas dans le jardin.

Variétés de choux hybrides pour le stockage

Ils ne sont pas très populaires, bien que les sélectionneurs aient essayé de développer des variétés qui impressionneraient par la taille de la tête du chou, le rendement élevé et l'aptitude à la fermentation. Aujourd'hui, ils sont supérieurs à de nombreuses variétés en termes de maintien de la qualité. Leur poids est généralement de 2 à 4 kilogrammes. Les têtes de chou sont denses, mais immédiatement après la récolte, elles ne sont pas du tout comestibles. Mais après 2-3 mois, ils acquièrent un excellent goût.

L'hybride Kolobok à maturation tardive est idéal pour le stockage. Mûrit 5 mois. Il a une tête de chou compacte, petite et arrondie avec des feuilles bien ajustées. N'a pas un goût amer. Riche en acide ascorbique. Les feuilles supérieures vertes sont d'un blanc juteux lorsqu'elles sont coupées. La masse d'une tête de chou atteint 5 kilogrammes. En plus du fait qu'il est stocké pendant une longue période, il peut encore être salé et fermenté.

Les hybrides modernes "Aros", "Genève", "Tyuriks", "Crumont" sont stockés pendant 7 à 8 mois. Ils ont de petites têtes de chou pesant jusqu'à 2 kg. Ils ne sont pas amers. Bon pour la consommation fraîche. L'hybride "Menza" se distingue par les plus grosses têtes de chou pesant 5 à 9 kilogrammes. Ils se conservent bien et sont bons pour le décapage. Les têtes de chou de l'hybride «taille russe» ont approximativement les mêmes paramètres.

Genève F1

Un autre excellent hybride de chou à mariner pour l'hiver est le Geneva F1. La forme de sa tête de chou est presque parfaitement ronde - un régal pour les yeux!

Ce chou est polyvalent: il peut se conserver jusqu'à 8-9 mois, il est bon en salade. De plus, il ne craque pas.

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