Il est important de tenir compte du fait que les légumes verts cultivés en serre pendant la saison froide et peu ensoleillée sont pauvres en nutriments et en vitamines qui sont inhérents à la récolte saisonnière. Et la question des prix n'est pas toujours à la dernière place. Rentable et économique: ramassez une plume sur le site, achetez et stockez des oignons verts pour l'hiver au début de l'été. Heureusement, aujourd'hui, ce n'est pas du tout difficile à faire, et si l'espace dans le congélateur vous permet d'y placer des stocks, alors pourquoi ne pas conserver les fruits de la récolte d'été en faisant des stocks pour une utilisation future.
L'un des moyens simples, rapides et polyvalents de récolter les légumes verts (non seulement des flèches d'oignons verts, mais aussi de l'aneth ou du persil) est la méthode de congélation. En raison du fait que le produit ne se prête pas au traitement thermique, à la fermentation, au salage, mais qu'il est récolté sous sa forme naturelle, tous les composants utiles y sont conservés.
Pour préparer des oignons verts frais pour l'hiver à venir, en les congelant dans le congélateur du réfrigérateur, vous n'avez besoin de connaître que trois des meilleures recettes et des astuces simples.
Vous pouvez congeler à la fois sous forme entière et sous forme de tranchage. Pour les plats liquides, il est préférable de broyer les flèches d'oignon à l'avance et de les envoyer au congélateur. En hiver, il suffit de sortir un sac, de prendre la bonne quantité d'herbes hachées pour les plats chauds et un pot d'oseille. Mais pour les salades, il est préférable de conserver les oignons verts pour une utilisation future dans leur ensemble, sans les hacher.
Arrêtons-nous en détail et considérons les subtilités de chaque méthode.
Pour cela, nous avons besoin de:
- Gros bouquet d'oignons verts
- Petits gobelets en plastique - 4 pcs.
- Film étirable ou cellophane dense
- Paquets - T-shirt - 1 pc.
- Bouteille en plastique - 500 ml
- Serviettes en papier - 10-15 pcs. Vous pouvez également utiliser un sèche-cheveux pour sécher la verdure.
- L'eau.
Rendement du produit fini: à partir d'un kg et demi d'oignons verts, en tenant compte de celui qui est coupé pour la congélation et de la partie blanche de la flèche, un paquet d'oignons émincés, 4 gobelets en plastique avec un blanc, un plein bouteille en plastique et cinq ébauches d'oignons dans leur ensemble, conservées sous film plastique ...
Préparation Triez les oignons, rincez abondamment à l'eau courante froide et secouez l'eau restante ou éliminez l'excès de liquide avec du papier absorbant. Séparez 5-7 flèches d'oignon pour trancher davantage. La première recette avec une photo montrera comment stocker le stylo pour une utilisation future dans un sac, cellophane, au congélateur:
Congélation et vitamines
Les oignons sont extrêmement sains. Ses plumes vertes contiennent des vitamines B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E et K. De plus, il contient de l'acide folique, du potassium, du phosphore, du magnésium, du soufre et du calcium. Une pharmacie entière!
Certaines sources affirment que les vitamines et les minéraux sont détruits après la congélation. Cela signifie que les oignons en plumes dans le congélateur perdront toutes leurs propriétés curatives. C'est un mythe. Les vitamines sont détruites à la lumière, sous l'influence de températures élevées, à la suite de l'oxydation, c'est-à-dire sous l'influence de l'air. La conservation et le séchage détruiront les nutriments beaucoup plus efficacement que leur congélation.Même après avoir été allongés sur l'étagère du réfrigérateur pendant quelques jours, les légumes verts perdront de nombreuses substances utiles. Les températures inférieures à zéro conserveront la plupart des nutriments.
C'est ainsi que la vitamine la plus capricieuse, l'acide ascorbique, est détruite:
- Lorsqu'ils sont congelés, les aliments ne perdent que 10 à 15% de ce nutriment.
- Une fois lavé et tranché, il disparaît jusqu'à 30%.
- Sur une étagère de réfrigérateur, un tas de légumes verts en 7 jours perdra jusqu'à 50% de vitamine C.
- La conservation thermique donnera le même résultat.
- Le séchage tuera jusqu'à 70% des nutriments.
Par conséquent, garder les légumes verts au congélateur en hiver est la meilleure option.
Règles de stockage de base
Si les oignons verts sont trempés dans l'eau, ils doivent être éliminés naturellement en les étalant sur une serviette. Dans toutes les méthodes, à l'exception de la congélation, le lavage est exclu.
En cas de pollution lumineuse, il n'est pas nécessaire de laver le légume, il suffit de l'essuyer avec une serviette.
Le stockage en polyéthylène est efficace lorsque l'air circule dans le sac. Les oignons verts n'aiment pas l'humidité, donc la condensation ne devrait pas être autorisée.
Vous pouvez emballer les verts dans une boîte en carton. Inspecter régulièrement les plumes pour déceler la pourriture et la sécheresse augmentera la durée de conservation.
Lors de la congélation, l'emballage n'affecte pas la qualité du produit obtenu, il est important de battre les herbes au début de la congélation. Le blanchiment à l'eau bouillante gardera le légume congelé plus frais lorsqu'il est décongelé.
Comment congeler correctement les oignons?
Choisissez les légumes verts les plus beaux et les plus juteux. Les plumes doivent être fermes, vert foncé, sans taches jaunes ou foncées. Portez une attention particulière aux extrémités blanches des pousses. Si vous voyez des signes de pourriture, refusez d'acheter. La pourriture n'apparaît pas immédiatement. Si les pousses ont commencé à se détériorer, cela signifie qu'elles sont dans l'eau depuis plus d'un jour. Les verts ont perdu beaucoup de vitamines, ils sont simplement saturés d'humidité, ils semblent donc frais. Mais cela ne sert à rien.
À la maison, rincez un bouquet d'oignons à l'eau froide et enveloppez-les dans une serviette en papier pour éliminer l'excès d'humidité. Ensuite, séchez les pousses, mais dans un endroit ombragé.
Ensuite, préparez les oignons pour un stockage à long terme:
- hacher finement;
- distribuer dans des sacs scellés;
- retirez l'air de l'emballage et fermez-le soigneusement;
- mettez les pièces au congélateur.
Les plumes correctement capturées sont stockées tout l'hiver sans perdre leurs propriétés utiles. La deuxième année, il vaut mieux ne pas laisser l'oignon.
Préparation du réfrigérateur avant de commencer le processus
Le réfrigérateur ou le congélateur doit être correctement préparé avant de récolter les fruits et légumes à l'automne.
Les blancs de l'année dernière doivent être examinés et retirés du congélateur. Peut-être que certains ont déjà dépassé leur durée de conservation possible. S'il y a de la neige et de la glace gelée, le réfrigérateur doit être débranché et dégivré. Il vaut mieux le laisser pendant trois jours.
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Après un dégivrage complet, il est nécessaire de rincer la surface et les récipients à l'eau tiède avec l'ajout de soude. Essuyez avec un chiffon en coton.
Assurez-vous que la température dans la chambre est supérieure à 18 degrés. C'est ce régime de température qui est nécessaire pour conserver les fruits et légumes surgelés. Après quelques jours, allumez l'appareil photo et attendez la température requise. La prochaine étape est la congélation.
Il est important d'observer le voisinage correct des produits. La viande et les produits de la pêche doivent être conservés séparément des légumes et des fruits. Conservez les légumes et les fruits sur des étagères séparées. Cela vous permettra de trouver rapidement une pièce en hiver.
Il est important de mettre la date et l'année de congélation sur chaque emballage et sac.
Conseils utiles
Pour rendre le produit savoureux et sain, ne rincez en aucun cas l'oignon déjà haché. Cela détruira la plupart des vitamines.
Pour l'emballage, utilisez de petits sachets pour 1 portion d'herbes.Les aliments surgelés ne tolèrent pas la chaleur. Si vous retirez constamment un grand récipient d'oignons du congélateur, un givre épais apparaîtra bientôt sur les légumes verts, il deviendra aqueux et insipide.
Si vous n'avez pas de distributeur sous vide, utilisez des sacs zippés ordinaires et des pailles à cocktail:
- Remplissez un sac d'herbes, insérez-y une paille et fermez la fermeture à glissière aussi étroitement que possible.
- Passez ensuite votre main sur l'emballage, en évacuant l'excès d'air. Il sortira par le trou du tube.
- Retirez la paille rapidement et fermez complètement le sac.
Pour un repas le plus sain possible, utilisez des oignons surgelés en toute fin de cuisson. Il est préférable de saupoudrer d'herbes non chaudes, mais de nourriture chaude, et faites-le juste avant de servir. Bien entendu, les plumes doivent d'abord être décongelées à température ambiante.
Vous pouvez faire un "cocktail" à partir de légumes verts. Préparez, selon le schéma décrit ci-dessus, non seulement des oignons, mais aussi de l'aneth, du persil, de la coriandre et du basilic. Il n'y a aucune restriction - utilisez les verts que vous aimez. Bien mélanger les tranches et emballer les assortiments dans des sacs zippés.
Phase préparatoire
Tout d'abord, les plumes d'oignon doivent être correctement préparées pour un stockage ultérieur. Le processus se déroule en plusieurs étapes:
- choisissez de ne récolter que des plumes fraîches de couleur vert vif sans aucun dommage;
- n'utilisez pas d'oignons aux extrémités molles ou séchées pour le stockage;
- laver les verts sous l'eau courante, même s'ils ont l'air propres. L'eau emportera les résidus de terre imperceptibles et la poussière;
- séchez la plante en la tamponnant avec une serviette. Ainsi, vous pouvez éliminer rapidement l'excès d'humidité;
- hachez les feuilles vertes pour en faciliter l'utilisation.
Au stade préparatoire, il est impératif de hacher l'oignon, quelle que soit la méthode de récolte ultérieure.
La taille de l'oignon haché dépend du choix de l'hôtesse. Si vous devez préparer une préparation de légumes verts pour des plats liquides (soupes, bortsch), il est préférable de la couper en rondelles moyennes. Pour les sauces, des coupes plus petites sont appropriées.
La taille de la coupe des verts dépend des préférences de l'hôtesse
Huile aromatique
Certaines femmes au foyer préparent du beurre parfumé pour l'hiver, en le mélangeant à l'avance avec des herbes et des épices.
Tu auras besoin de:
- beurre - mou, plastique, mais non fondu;
- oignons verts;
- toutes les herbes aromatiques au goût;
- les épices sont aussi au goût;
- Un peu de sel.
Mélangez l'oignon, les herbes et l'huile, ajoutez les épices et salez un peu pour garder l'assaisonnement frais. Emballez le blanc dans des sachets ou des moules pour congélateur. Si vous utilisez des moules, retirez les cubes de beurre et placez-les dans un récipient sous vide.
Il peut être ajouté aux soupes et aux accompagnements au lieu du beurre ordinaire. Il est très savoureux de mettre des morceaux d'un tel gel dans des côtelettes ou des rouleaux de viande - le plat s'avère inhabituellement juteux et aromatique.
Oignons verts en conserve, salade dans un bocal pour l'hiver: une recette
- Des plumes d'oignon fraîches et juteuses doivent être sélectionnées pour le marinage. Les plumes jaunes ne conviennent pas au décapage
- Coupez les extrémités
- Avant de mariner les oignons chauds, ils doivent être arrosés d'eau bouillante, éliminant ainsi l'amertume excessive. Vous pouvez également mettre les oignons dans une casserole et les porter à ébullition.
Oignons marinés
1 kg d'oignons verts 200 g d'aneth et de vinaigre au goût de poivre
- Triez les verts d'oignon et rincez. Hachez l'oignon séché sur une serviette en papier. Préparez une saumure avec 120 g de sel et un litre d'eau. Versez la saumure sur l'oignon haché et laissez reposer 2 jours. Égouttez la saumure
- Préparez l'aneth: faites blanchir 200 g d'aneth dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Mélangez l'oignon et l'aneth et préparez la marinade. Pour ce faire, prenez 80 ml de vinaigre à 6%, deux grammes de graines d'aneth, 4-5 grains de poivre, du sucre et du sel
- Lavez soigneusement les bocaux et placez-y l'aneth et les oignons. Versez la marinade chaude sur l'oignon et stérilisez 10 minutes. Ensuite, tout est comme d'habitude: enroulez les couvercles et sous les couvertures!
Vous pouvez également faire cuire un oignon mariné inhabituel avec de l'ail sauvage, qui a le goût de l'ail, mais pas si épicé.
Recette d'oignon mariné à l'ail sauvage
- Les plumes d'oignon et l'ail sauvage doivent être finement hachés et recouverts d'une marinade pré-préparée (aigre-douce ou cuite au goût)
- Après avoir fait bouillir un peu les légumes verts, vous devez les mettre dans des bocaux et les placer au réfrigérateur pour les conserver.
Les oignons marinés sont un excellent ajout à la viande ou aux ragoûts de viande et de légumes. Un inconvénient majeur des oignons marinés est qu'ils ne peuvent pas être conservés longtemps (mais seulement deux semaines).
Verts germés
Si vous ne voulez pas congeler vos légumes verts, essayez de les cultiver. Remplissez un petit pot d'eau et placez l'oignon dedans. Plongez-le dans l'eau à mi-chemin ou légèrement plus haut, mais ne «coulez» pas. Placez le pot sur un rebord de fenêtre ensoleillé. Après une semaine, vous pouvez saupoudrer les sandwichs d'herbes aromatiques.
Pour la germination, choisissez des oignons faits maison qui sont fermes et juteux. Les magasins coupent souvent les pointes des bulbes pour empêcher les racines de pousser. Il est impossible de faire germer un tel produit.
Ne comptez pas sur grand-chose. Les verts d'hiver cultivés sur les rebords de fenêtres sont pâles et aqueux. À la fois en goût et en arôme, il est inférieur aux plumes juteuses d'été. Il y a aussi moins de vitamines dans les oignons germés - ils n'ont tout simplement nulle part où venir. Les oignons d'été poussent dans le jardin, avec un sol fertile et un ensoleillement illimité à leur disposition. Il est impossible de créer les mêmes conditions sur le rebord de la fenêtre, peu importe vos efforts. Même les légumes verts d'été congelés sont plus sains que les germes.
Assaisonnement séché
De nombreux oignons sont séchés. Pour cela, les plumes préparées sont finement hachées et placées dans un endroit sec et chaud avec une bonne ventilation. Assurez-vous que les rayons du soleil ne tombent pas sur les verts: ils détruisent les vitamines. Vous pouvez sécher des plumes d'oignon sous un auvent sur un balcon ou un grenier. Dans 3-4 jours, vous recevrez un assaisonnement parfumé. Certes, l'arôme changera, de plus, le piquant piquant disparaîtra, mais certains l'aiment même.
Il vaut mieux ne pas utiliser de sèche-linge. À des températures élevées et une ventilation agressive, les légumes verts se dessèchent rapidement, mais perdent toutes les vitamines.
Donc, congeler un oignon vert pour l'hiver est une excellente idée. Il conservera la plupart des nutriments et, même après la décongélation, sera plus savoureux qu'une plume cultivée sur un rebord de fenêtre pendant la saison froide.
Témoignages
De nombreuses femmes au foyer, qui ont testé la méthode de congélation des oignons verts par leur propre expérience, ont été satisfaites du résultat. Voici quelques critiques sur ce sujet.
Anastasia, Moscou: «J'ai aimé la méthode. L'année dernière, j'ai congelé beaucoup de ces blancs, l'oignon a un goût frais. J'en ai ajouté un peu aux soupes, aux tartes avec un œuf. "
Valentina, Kazan: «J'ai congelé les légumes verts avec de l'eau et des cubes, et avec du beurre. Pour les pommes de terre, ce dont vous avez besoin - à la fois de l'huile et de l'oignon. Grâce à l'eau, le goût et l'arôme sont parfaitement préservés. Tous les surplus de verdure que je collectionne comme ça. "
Lyudmila, Saint-Pétersbourg: «J'utilise des oignons surgelés depuis longtemps en hiver pour les soupes et les tartes. J'adore les légumes verts séchés et congelés. Le goût dure bien. La famille aime ça! "
