Noms des variétés de pommes de terre pour le stockage à long terme en hiver

Quelles variétés de pommes de terre choisir pour le stockage

Les heureux propriétaires de locaux pour le stockage à long terme des légumes chaque automne se précipitent pour s'approvisionner pour l'hiver. En même temps, à chaque fois, ils réfléchissent aux pommes de terre les mieux conservées. Pendant cette période, les agriculteurs sont pressés de réaliser leur récolte, le choix des pommes de terre et leur coût sont donc particulièrement agréables.

Ce qui détermine le maintien de la qualité

Conservation de la qualité - propriété des pommes de terre de persister pendant une longue période sans perte de poids significative, dommages causés par diverses maladies, détérioration des qualités commercialisables, du goût et des graines.

Stocks de pommes de terre pour l'hiver

Institut de recherche panrusse de la NSU sur la culture de la pomme de terre nommé d'après V.I. A.G. Lorkha a développé une méthode pour prédire la qualité de conservation des pommes de terre. Bien sûr, cela est principalement nécessaire pour les producteurs de pommes de terre, mais les acheteurs ordinaires peuvent très bien utiliser cette technique. Il comprend l'étude des facteurs externes tels que l'humidité et le type de sol dans lequel le tubercule a été cultivé, la façon dont le tubercule a été récolté et chargé en stockage. Il existe d'autres caractéristiques que le consommateur ne peut pas voir de ses propres yeux.

Mais il est possible et même nécessaire de prendre en compte les facteurs internes. Ceux-ci inclus:

• caractéristiques de la variété (résistance au mildiou et aux dommages mécaniques, maturité, calibre et poids des pommes de terre);
• méthode de stockage (conteneur, bac, vrac);
• conditions de stockage (séchage des pommes de terre, ventilation de la pièce);
• caractéristique du tubercule (le degré de dommage, l'incidence des maladies et des ravageurs, le niveau d'élasticité).

Avant d'acheter de grandes quantités de pommes de terre, il est recommandé d'utiliser la «méthode du paquet» pour déterminer la qualité et la conservation des pommes de terre. Pour ce faire, achetez 1 kg de légumes que vous aimez, et éventuellement plusieurs types, sont placés dans des sacs séparés, qui sont attachés et stockés dans un endroit frais (15-20 ° C) pendant deux semaines. L'emballage crée un microclimat qui contribue au développement rapide des maladies, le cas échéant.

Attention! Si les pommes de terre dans le sac sont toutes ou dans une plus grande mesure couvertes de phytophthora, de pourriture humide ou d'autres maladies, ces pommes de terre ne conviennent pas pour un stockage à long terme.

Et si les tubercules restent intacts, vous pouvez l'acheter en toute sécurité et être sûr que cette variété sera stockée jusqu'à la prochaine récolte.

La pourriture humide peut détruire tout l'approvisionnement en pommes de terre

Quelles pommes de terre durent plus longtemps, rouges ou blanches

Sa couleur n'a absolument aucun effet sur la durée de conservation d'un légume. Parmi le grand nombre d'espèces, vous pouvez choisir celles qui hivernent bien avec des pelures rouges et blanches.

La couleur de la pomme de terre affecte ses autres qualités. Par exemple, les pommes de terre blanches contiennent plus d'amidon, elles bouillent donc mieux et conviennent à la purée de pommes de terre. Et le rose est plus souvent utilisé pour faire frire et préparer des salades.

On trouve plus d'antioxydants dans les pommes de terre rouges, c'est pourquoi il est plus souvent recommandé pour la nutrition diététique. Et la teneur en vitamine A des pommes de terre jaunes est deux fois plus élevée que celle des pommes de terre blanches et rouges.

Attention! Il serait correct de ne pas s'attarder sur une seule variété de pommes de terre, mais de choisir plusieurs variétés avec des goûts différents pour le stockage.

Les pommes de terre froides sont un excellent aliment pour la microflore intestinale

Les pommes de terre réfrigérées sont des fibres résistantes, qui sont essentiellement de l'amidon résistant, c'est-à-dire de l'amidon que notre corps ne digère pas et, en passant par le système digestif, il atteint le gros intestin intact et sans danger. Cela signifie que nos bactéries auront quelque chose à manger.

La microflore bénéfique dont nous avons besoin pour l'immunité et la santé globale provient des probiotiques ou des aliments fermentés. Mais une fois qu'il pénètre dans votre gros intestin, il mourra s'il n'y a pas de nourriture. Et la microflore est une femme très capricieuse, elle a besoin du bon ratio de bactéries et la fibre est différente. Par conséquent, la santé du côlon est aussi la voie de l'harmonie!

Pour résumer: les pommes de terre (pommes de terre) pour perdre du poids sont une chose nécessaire, en particulier pour ceux qui ne peuvent vraiment pas s'en passer. Mangez de petites quantités, cuites au four, bouillies dans un uniforme et réfrigérées au réfrigérateur pendant 24 heures, avec du beurre ou de l'huile végétale, en quantités raisonnables. Et assurez-vous en présence d'un grand nombre de légumes et de légumes verts non féculents.

Pourquoi les variétés mi-tardives et tardives sont recommandées pour l'hivernage

Le temps de maturation des pommes de terre est un indicateur important lors du choix d'une variété pour le stockage. Les pommes de terre à maturation moyenne ou tardive sont conservées le plus longtemps.

Les variétés précoces ont une peau trop fine, incapables de conserver les pommes de terre pendant longtemps

Les premières variétés de tubercules ont une peau très fine et les tubercules deviennent rapidement léthargiques et perdent leur saveur. Ils resteront en cave pendant 1 à 2 mois et même dans des conditions idéales, ils resteront au mieux jusqu'en novembre.

Pour référence! Les variétés précoces peuvent être stockées en cave si l'utilisation de ces pommes de terre est une priorité.

Les variétés moyennes, qui ont une période de maturation allant jusqu'à 100 jours, sont cultivées pour le stockage hivernal, les pommes de terre ont une qualité de conservation et ne germent qu'au printemps.

Astuces culinaires

Faire de la purée de pommes de terre est facile, mais il y a quelques nuances ici.:

1. Les pommes de terre trop cuites ne feront qu'améliorer le goût du plat. Les tubercules rustiques sont difficiles à pétrir dans la purée de pommes de terre et les morceaux restent dans le plat fini.

Un peu d'eau est versée dans la casserole pour que les pommes de terre soient plus cuites à la vapeur.

2. Pour cuire les légumes mieux et plus rapidement, ils sont complètement pelés et coupés en gros morceaux.
3. Après la fin de la cuisson, l'eau est versée dans un bol séparé. Petit à petit, le liquide est ajouté à la purée, la rendant plus douce.
4. Pour créer un plat délicieux, prenez la moitié de l'eau dans laquelle les pommes de terre ont été cuites et la moitié du lait frais.
5. N'ajoutez pas d'eau froide au produit - cela perdra le goût et la couleur attrayante. Il est conseillé de faire bouillir les tubercules dans une casserole en émail - dans une casserole en aluminium et en fer, ils deviennent grisâtres.
6. Avant d'ajouter de l'eau et du lait à la purée de pommes de terre, salez la purée de pommes de terre. Le liquide dissoudra le sel et, une fois agité, il sera uniformément réparti dans toute la masse.

Lire aussi Cellules pour ragondin faites-le vous-même dessins d'une photo

La touche finale - ajouter un peu de beurre à la purée encore chaude pour donner un goût spécial.

Variétés de pommes de terre précoces pour un stockage à long terme

Malgré le fait que les pommes de terre précoces sont créées pour une récolte rapide et ne peuvent pas être stockées pendant longtemps, il existe des exceptions.

Rouge écarlate (Hollande)

Le légume hollandais, qui a pris racine sur le territoire de la Russie en raison de son goût, appartient à la maturation précoce. Les jeunes pommes de terre commencent à s'enfoncer après 45 jours et la maturation complète se produit après 70 à 80 jours.

Signes extérieurs de Red Scarlet:

• forme - allongée, ovale;
• couleur de la peau - rose;
• couleur de la pulpe - jaune clair;
• la texture de la peau est veloutée;
• les yeux sont petits, peu profonds, jaunes.

Teneur en amidon de 10 à 15%.

Important! Plus la teneur en amidon est élevée, moins les pommes de terre sont bouillies et le goût s'améliore.

Lors de la cuisson, le légume s'émiette légèrement, mais ne bout pas, tout en conservant sa forme.Ne convient pas à la purée de pommes de terre, mais idéal pour les frites, la friture, la fabrication de chips.

La variété est résistante à la pourriture, grâce à laquelle elle peut être bien conservée. Un stockage hivernal à long terme est possible dans des conditions favorables:

• température de l'air +1 .. + 5 ° C;
• absence totale de lumière du soleil;
• chambre isolée;
• bonne ventilation de tous les côtés.

Chance (Russie)

La variété est précoce, mûrit à 70-80 jours, convient à la consommation et au stockage pendant la période été-automne.

Caractéristiques du tubercule:

• forme - arrondie;
• taille - grande, la masse d'un tubercule atteint 200-250 grammes;
• couleur de la peau - brun clair;
• la texture de la peau est lisse, fine;
• les yeux sont petits, peu profonds, clairsemés;
• la couleur de la pulpe est blanche; lorsqu'elle est cuite, elle acquiert un léger jaunissement.

Teneur en amidon - 12-14%, pendant la cuisson, il conserve sa forme, convient aux salades, à la friture, au ragoût, à la cuisson.

La durée moyenne de stockage est de 5 à 6 mois, tandis que 80 à 90% des pommes de terre sont conservées.

Rosara (Allemagne)

Une variété ultra-précoce qui atteint sa maturité en 65-70 jours.

La description:

• forme - oblongue-ovale, parfois en forme de goutte;
• taille - unidimensionnelle, pesant jusqu'à 110 grammes;
• couleur de la peau - rouge-rose;
• la texture de la peau est légèrement rugueuse;
• couleur de la pulpe - jaune clair;
• les yeux sont petits, peu profonds.

La teneur en amidon est de 12 à 14%. Rosara n'est pas bouilli doux, il est utilisé pour préparer des entrées, des salades, des plats d'accompagnement. Reste ferme lors de la friture.

Important! Cette variété est résistante au mildiou et à la pourriture grise, bien transportée, adaptée au stockage à long terme dans des conditions favorables.

Pommes de terre de Rosar

Pommes de terre moyennes pour un stockage à long terme

Les variétés moyennes conviennent au stockage à long terme, elles conservent leur goût et leur apparence jusqu'au printemps, pratiquement sans pertes.

Gala (Allemagne)

Gala est une variété mi-précoce avec un bon goût et une résistance à de nombreuses maladies.

Caractéristiques externes:

• forme - arrondie, légèrement allongée;
• taille - moyenne de 70 à 120 grammes;
• la couleur de la pulpe est jaune;
• couleur de la peau - jaune vif;
• la texture de la peau est lisse, légèrement pelée, forte;
• les yeux sont violets, légèrement approfondis.

Teneur en amidon - 14%, ne déborde pas. La qualité de conservation du Gala atteint 90%, les tubercules sont bien stockés sans perdre leurs qualités.

Nevsky (Russie)

Les gens appellent aussi Nevsky les yeux bleus. Se réfère à moyen précoce, avec une période de maturation de 90 jours.

Description externe:

• forme - arrondie;
• taille - moyenne 90-130 grammes;
• la couleur de la pulpe est blanche;
• couleur de la peau - beige clair;
• la texture de la peau est lisse, uniforme;
• yeux - violets, en profondeur.

Les pommes de terre ne contiennent que 12% d'amidon, c'est pourquoi elles sont considérées comme diététiques. Convient pour faire des soupes et des salades, ne convient pas pour la friture et la purée de pommes de terre, car elle ne bout pas du tout, les pommes de terre restent fermes.

La qualité de conservation de la variété est élevée, 96% des pommes de terre sont conservées jusqu'au printemps, mais ensuite, même à basse température, elles commencent à germer ensemble.

Important! Avant de le déposer dans la cave, assurez-vous de bien le sécher.

Rocco (Hollande)

Désigne les variétés avec une période de maturation moyenne allant jusqu'à 90 jours. L'appétence est caractérisée comme excellente.

Caractéristiques externes:

• forme - ovale-arrondie;
• taille - moyenne jusqu'à 120 grammes;
• couleur de la pulpe - crème légère;
• couleur de la peau - rose vif;
• la texture de la peau est fine, lisse;
• les yeux sont rares, peu profonds.

Les bienfaits de la purée de pommes de terre

• La purée de pommes de terre classique se compose généralement de pommes de terre bouillies blanches ou jaunes, de beurre, de lait ou de crème et de sel. Une portion d'un demi-verre de purée maison pèse environ 120 grammes et contient 108 calories, ce qui ne représente que 6% de l'apport quotidien avec un régime de 2000 calories.
• Un tel volume contient environ 2 grammes de protéines et 18 grammes de glucides, ces glucides contiennent environ 2 grammes de fibres alimentaires, ce qui est environ 6% de la valeur quotidienne... Dans le cas d'un régime pauvre en glucides, soustrayez les fibres pour obtenir un nombre précis de glucides. Les fibres alimentaires, en plus de tout ce qui précède, favorisent la santé cardiaque et aident à réguler le poids.
• Pour des propriétés enveloppantes, une digestibilité facile et une consistance délicate, la purée diététique sur eau est incluse dans régime des malades et des enfants.
• Prouvé que la purée de pommes de terre peut servir une excellente source de glucides pour les athlètes et maintenir la glycémie pendant un exercice vigoureux.
• La purée est une excellente source de vitamine A UNE et groupe de vitamines B... Une petite portion contient 6% de l'apport quotidien en vitamine A. Cet antioxydant soutient la santé oculaire, améliore l'immunité et joue un rôle essentiel dans le fonctionnement des organes vitaux.
• Les vitamines B3 et B6 ont les nombres les plus impressionnants par rapport aux autres vitamines B, que fournit la purée. Leur contenu peut atteindre 8 à 9% de la valeur quotidienne.
• Entre autres fonctions, les vitamines B agissent ensemble pour aider le métabolisme convertir les aliments en énergie... En 2020, le magazine Nutrients a publié un article soulignant l'importance de toutes les vitamines B pour la santé du système nerveux. Comme l'a noté l'auteur de la publication, un manque de B3 ou de niacine est associé à la maladie de Parkinson, et de faibles taux de B6 peuvent provoquer la démence.
• La purée de pommes de terre fournit également 6% du RDI vitamine A K... Ce nutriment se trouve le plus souvent dans les légumes à feuilles vertes. La vitamine K favorise la santé des os et la coagulation du sang.

Variétés tardives de pommes de terre pour un stockage à long terme

Les pommes de terre tardives sont les meilleures pommes de terre pour le stockage hivernal. Certaines espèces peuvent être stockées jusqu'à la prochaine récolte sans perte de goût et en conservant leur élasticité. Les pertes pendant le stockage à long terme des variétés de pommes de terre tardives sont minimes. Quelles pommes de terre se conservent le mieux en hiver? Voici deux variétés populaires.

Picasso (Hollande)

Variété hollandaise à maturation tardive qui atteint sa pleine maturité en 130 jours.

Caractéristiques externes:

• forme - ovale arrondi;
• taille - grande jusqu'à 140 grammes;
• couleur de la pulpe - crème;
• couleur de la peau - jaune clair avec des taches roses autour de l'œil;
• la texture de la peau est rugueuse, dense;
• yeux - roses, en profondeur.

La teneur en amidon est de 10 à 12%, ne noircit pas et ne déborde pas.

Important! Picasso est l'une des meilleures variétés pour le stockage hivernal. Il se conserve bien, ne germe pas pendant le stockage.

Pommes de terre Picasso

Zhuravinka (Biélorussie)

Bonne variété de maturation tardive, jusqu'à 120 jours, éprouvée sur 20 ans.

La description:

• forme - arrondie;
• taille - moyenne 90-110 grammes;
• couleur de la pulpe - jaune clair;
• couleur de la peau - rose vif;
• la texture de la peau est rugueuse avec un relief prononcé, d'épaisseur moyenne;
• yeux - petits violet clair.

Contient jusqu'à 20% d'amidon, facilement bouilli, convient à la fabrication de purée de pommes de terre, de soupes, de pommes de terre zraz, et est également utilisé pour obtenir de l'amidon. Se conserve bien jusqu'à l'été prochain.

Lorsque vous choisissez des pommes de terre pour l'hiver, les variétés sont bonnes pour le stockage à long terme, vous devez absolument vous rappeler des variétés avec une période de maturation tardive. Vous pouvez acheter quelques sacs d'une telle pomme de terre et la manger au printemps.

Qu'est-ce qui détermine le goût du produit?

Le goût d'un plat est influencé par la quantité d'amidon contenue dans les pommes de terre.

Important! L'amidon est le principal facteur à surveiller lors du choix d'un produit pour la friture ou la cuisson.

Teneur élevée en amidon

On pense que ces types de pommes de terre sont beaucoup plus savoureux que d'autres. En règle générale, ils sont utilisés pour faire des purées. Également utilisé pour cuire et cuire le produit dans la peau. Cela est dû à la texture friable de la pomme de terre.

Pour laver ou ne pas laver les pommes de terre avant de les ranger

Il y a quatre étapes pour préparer les pommes de terre avant le stockage:

1. Élimination. Les légumes doivent être triés, car les pommes de terre présentant des signes de maladie, de pourriture ou de dommages ne seront pas stockées, elles doivent être consommées en premier.
2. Guérison. Les pommes de terre sont séchées, donnent le temps de mûrir et de resserrer les dommages mécaniques.
3. Refroidissement. Idéalement, la température de stockage doit être abaissée progressivement (de 1 degré par jour) pour un meilleur stockage.
4. Principale. Pendant la dormance hivernale, les pommes de terre doivent bénéficier de conditions favorables. Le lieu de stockage ne doit pas recevoir de lumière du soleil, température 2-4 degrés, humidité de l'air 85-90%.

Pommes de terre lavées

Bien sûr, les pommes de terre lavées sont plus jolies que les non lavées et sont plus pratiques à utiliser lors du traitement et de la préparation de la vaisselle, mais ce processus présente beaucoup plus d'inconvénients:

• un légume lavé, s'il n'est pas correctement séché, est sujet à une décomposition rapide;
• en cours de lavage, la peau est endommagée, ce qui contribue également à la pourriture;
• le processus de lavage est assez laborieux et nécessite de grandes surfaces pour le séchage.

Le lavage des pommes de terre est recommandé si la récolte a été effectuée par temps humide et qu'il est nécessaire d'enlever la couche de saleté. Si la récolte a été effectuée par temps sec, il suffit alors de sécher les tubercules.

Caractéristiques croissantes

Si dans les propriétés on peut noter certains avantages, on ne peut pas en dire autant de la technologie agricole, car les pommes de terre violettes sont beaucoup plus fantaisistes que leur "frère" incolore et nécessitent des soins particuliers.

1. Premièrement, il est plus sensible à la tavelure et a un faible degré de résistance au mildiou.
2. Deuxièmement, le doryphore de la pomme de terre - le fléau de tous les producteurs de pommes de terre - attaque en premier lieu les plantations avec de la pulpe violette de tubercules (En détails:Remèdes populaires pour lutter contre le doryphore de la pomme de terre)
3. Troisièmement, si vous propagez des variétés violettes avec des «yeux», les tubercules deviennent inévitablement et catastrophiquement plus petits, se transformant en une forme sauvage.

Le travail continue. Aujourd'hui, 30% de toutes les variétés existantes sont déjà impliquées dans le processus de sélection. Cela permettra d'éliminer rapidement les racines violettes, non seulement résistantes aux ravageurs, mais également immunisées contre les maladies de la famille.

Pour le reste, la technologie agricole des pommes de terre colorées ne diffère pas de celle généralement acceptée lors de la culture de ce légume. Il ne nécessite pas de conditions particulières.

• Engrais pour pommes de terre lors de la plantation
• Désherbage et buttage.
• Arrosage régulier tout au long de la saison de croissance.
• Lutte contre les maladies et les ravageurs.
• La productivité dépend du soin et de la composition du sol. Le sol le moins approprié pour les pommes de terre violettes est le limon. Et les meilleurs sont fertiles et respirants, avec une structure légère.