Préparations de chou de Pékin - Traditions de la cuisine chinoise

Le chou de Pékin est considéré comme l'un des légumes favoris parmi les légumes à préparer pour l'hiver. Le légume est stocké seul pendant assez longtemps. De plus, son principal avantage par rapport aux autres espèces est qu'il ne perd pas de vitamines, éléments utiles. Bien sûr, presque personne ne veut le manger frais. Pour ce faire, nous proposons d'envisager des recettes pour la préparation du chou de Pékin pour l'hiver.

Avant de procéder à la mise en conserve, vous devez préparer l'ingrédient principal: retirez la tige de la tige sous la base même, nettoyez les endroits sales et retirez les feuilles fanées. Rincez abondamment. Les fourchettes à chou ne sont pas si denses, des insectes peuvent donc être trouvés dans les feuilles. Ne soyez pas intimidé, ils peuvent être retirés rapidement et facilement. Pour ce faire, versez de l'eau fraîche salée dans un bol ou un bassin spacieux. Trempez-y le légume et laissez-le ainsi pendant un quart d'heure. Une fois le temps écoulé, le chou est soigneusement rincé.

Caractéristiques du chou chinois

Le chou chinois contient des acides, des vitamines, des minéraux et des fibres. En salant, vous pouvez conserver les propriétés bénéfiques de ce légume pendant longtemps.

"Pékin" renforce le système immunitaire, évite les carences en vitamines, aide à nettoyer le corps et à normaliser le métabolisme. Il est inclus dans l'alimentation dans la lutte contre le surpoids, les maladies du système nerveux et du cœur, les troubles hormonaux. La teneur en calories d'une telle collation est de 15 kcal pour 0,1 kg de produit.

Pour cuire le chou chinois, vous devez observer certaines nuances:

• lors de la cuisson, les légumes ne sont pas soumis à une transformation à long terme;
• il faut beaucoup de temps pour le salage, de plusieurs jours à un mois;
• il n'est pas recommandé de servir la collation avec des produits laitiers, afin de ne pas causer de maux d'estomac.

Option simple

Les plats coréens se distinguent par leur goût exquis et leurs épices vives. Pour cette raison, les salades sont épicées et salées. La recette de chou chinois coréen est rapide et facile, adaptée à la cuisine maison. Parfaitement conservé dans un endroit froid jusqu'au début du froid.

• chou - 1,5 kg;
• sel gemme - 45 g;
• eau filtrée - 1,5 l;
• piment rouge - 60 g;
• ail - 13 gousses.

1. Épluchez et préparez le chou chinois. Coupez en grosses tranches. Versez le liquide propre dans une casserole, ajoutez du sel de conserve, portez à ébullition. Cuire jusqu'à dissolution complète.
2. Versez le chou avec de la saumure chaude, couvrez et laissez sur la table de la cuisine pendant une journée. Laissez le contenu refroidir complètement.
3. Libérez les gousses d'ail de l'enveloppe, coupez-les en fines rondelles. Épluchez les piments forts des tiges et des graines, coupez-les en lanières. Mettez dans un petit bocal en verre et ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau propre.
4. Égouttez le jus et la saumure du chou. Graisser les tranches avec un mélange ail-poivre. Mettez sous presse pendant 2 jours, en enlevant dans un endroit froid. Une fois le temps écoulé, étalez la salade épicée dans des bocaux, roulez-la.

Recettes de marinage de chou de Pékin

Pour le salage, vous aurez besoin de chou chinois et d'autres légumes (piments forts ou doux, poires, etc.). Le sel et les épices sont toujours utilisés. Pour une collation plus épicée, ajoutez du gingembre ou du piment.

Une recette simple

Pour le salage le plus simple, vous n'avez besoin que de chou et de sel. Le processus de cuisson dans ce cas comprend les étapes suivantes:

1. Plusieurs têtes de chou chinois d'un poids total de 10 kg sont coupées de n'importe quelle manière pratique. Si un grand récipient est utilisé pour le salage, il suffit de le couper en quatre parties. Lorsque vous utilisez des boîtes de conserve, vous devez les couper en lanières.
2. Les légumes tranchés sont placés dans une casserole ou un bocal en couches, entre lesquelles du sel est versé. La quantité spécifiée de chou nécessitera 0,7 kg de sel.
3. Ensuite, de l'eau bouillie est versée pour que les légumes soient complètement en dessous.
4. Couvrir les légumes avec de la gaze et mettre de l'oppression par-dessus. Le récipient reste dans un endroit frais pour que le chou ne se dégrade pas.
5. La gaze est changée tous les quelques jours. Après 3 semaines, les légumes seront salés, puis transférés dans des bocaux.

Saler pour l'hiver

Pour saler le chou de Pékin pour l'hiver, en plus des ingrédients principaux, vous aurez besoin d'épices. La recette est très simple et comprend les étapes suivantes:

1. Le chou (1 kg) est finement haché.
2. Du sel (0,1 kg), du laurier et des clous de girofle (2 pièces) et du piment de la Jamaïque (4 pièces) sont ajoutés aux légumes hachés.
3. La masse végétale est mélangée et tassée dans un bocal en verre.
4. Sur le dessus des légumes sont recouverts d'un morceau de tissu ou de gaze, après quoi une charge est placée sous la forme d'une petite pierre ou d'une bouteille d'eau.
5. Le pot est retiré dans un endroit sombre où la température est maintenue basse.
6. Après un mois, la collation peut être ajoutée à votre alimentation.

Mariné à la poire

Le chou se marie bien avec les fruits. Si vous ajoutez une poire lors du salage, vous pouvez obtenir des blancs savoureux et sains. La recette nécessite des poires vertes qui ne sont pas suffisamment mûres. Sinon, les morceaux de fruits tomberont en morceaux pendant la cuisson.

1. Le chou (1 pc.) Est coupé en lanières. La procédure est effectuée avec un couteau ou une râpe.
2. Les poires (2 pièces) sont coupées, les graines sont enlevées et finement hachées.
3. Mélangez les légumes et retirez-les un peu à la main. Ajoutez 4 cuillères à soupe à la masse obtenue. l. sel.
4. Ensuite, les légumes sont placés dans une casserole ou un pot, où 0,2 l d'eau est ajouté.
5. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant la nuit.
6. Le matin, la saumure obtenue est versée dans un pot séparé.
7. La racine de gingembre râpée (pas plus de 3 cm), l'ail haché (3 gousses) et le poivron rouge moulu (2 pincées) sont ajoutés à la masse végétale.
8. Les légumes sont versés avec la saumure obtenue plus tôt. Maintenant, les pièces sont laissées pendant 3 jours dans un endroit chaud.
9. Une fois le processus de fermentation terminé, le chou mariné est enroulé dans des bocaux et stocké.

Salage coréen

Dans la cuisine nationale coréenne, il existe une méthode de salage du chou de Pékin à l'aide d'épices chaudes. Cet apéritif est un ajout aux plats d'accompagnement et est également utilisé pour les rhumes.

La recette suivante aidera à saler le chou chinois pour l'hiver en coréen:

1. "Pékin" avec un poids total de 1 kg doit être divisé en 4 parties.
2. Une casserole est placée sur la cuisinière, où 2 litres d'eau et 6 cuillères à soupe. l. sel. Le liquide est porté à ébullition.
3. Les légumes doivent être complètement remplis de marinade et placés dans un endroit chaud.
4. Des piments hachés (4 cuillères à soupe) sont mélangés avec de l'ail (7 gousses), qui est préalablement passé dans un presse-ail. Les composants sont mélangés avec l'ajout d'eau pour que le mélange acquière la consistance de la crème sure. La masse est laissée au réfrigérateur pendant une journée.
5. La saumure est égouttée du chou et chaque feuille est enduite d'un mélange de poivre et d'ail. Les légumes prêts sont placés dans un endroit chaud pendant 2 jours. Vous devez mettre une charge sur les légumes.
6. Les cornichons prêts sont retirés dans un endroit frais.

Histoire

La culture légumière est une sous-espèce de navet, et l'herbe est souvent appelée salade chinoise ou laitue. Le chou de Pékin est connu sous d'autres noms comme petsai et chou chinois.

Dans les pays d'Asie de l'Est, le plat populaire de Chamcha est préparé à partir de ce chou, au cours de la préparation duquel la salade est salée, marinée et, selon la recette traditionnelle coréenne, fermentée.

À la suite du marinage avec du piment rouge, du gingembre et de l'ail dans du chou chinois, le processus de fermentation a lieu et la collation épicée de renommée mondiale Kimchi (Kim-chi) est obtenue. De la préparation du chou de Pékin pour l'hiver, cet aliment savoureux et sain, conservé pour une utilisation future, complétera avec goût les côtelettes de viande, la viande cuite au four dans le menu d'hiver et contribuera à la digestion rapide des aliments gras consommés au dîner.

Recette étape par étape

Rincer le chou de Pékin, couper la souche en 4 parties égales, diviser la tête de chou en 4 parties égales le long de ces coupes. Réchauffez 2 tasses d'eau et dissolvez-y 2 cuillères à soupe de sel. l. Versez la saumure dans le reste de l'eau. Mettez le chou dans une casserole et versez sur la saumure. Il doit couvrir complètement le légume. Laisser saler pendant une journée, en changeant périodiquement les morceaux de chou par endroits (du bas vers le haut) pour un salage uniforme. Pendant ce temps, les feuilles de chou devraient devenir flexibles. Si la feuille est pliée en deux, elle ne doit pas se casser.

Gelé

La congélation est l'une des options les plus simples pour conserver les légumes à la maison et le moyen le plus rapide de récolter le chou de Pékin pour l'hiver. Comment congeler le chou chinois? Vous pouvez congeler le chou frais, et il est particulièrement avantageux de le préparer à l'automne, tandis que les légumes sont vendus à un prix abordable.

La méthode de congélation dépend du plat pour lequel vous avez décidé de congeler le chou. Que pouvez-vous faire avec du chou chinois congelé?

Le chou surgelé ne convient pas pour faire des salades fraîches. Mais à partir de feuilles entières congelées en hiver, vous pouvez rapidement faire cuire des rouleaux de chou faits maison, faire une casserole de légumes.

Si vous congelez le chou en morceaux pour l'hiver, vous pouvez faire cuire un délicieux bortsch, une soupe coréenne à partir du blanc, ragoût, faire frire ou cuire du vrai kimchi coréen.

Comment geler:

1. Le chou de Pékin doit être nettoyé des feuilles sales et haché finement. Placer hermétiquement dans des sacs en plastique (le plus facilement avec des attaches) et envoyer au congélateur pour une congélation rapide. En hiver, la pièce doit être retirée du sac et, sans décongélation, commencer la cuisson.
2. Pour la récolte avec des feuilles, des fourchettes, vous devez démonter en feuilles séparées, ramollir le chou au micro-ondes ou le maintenir dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. Coupez la partie épaisse blanche de la feuille, séchez avec une serviette. Après cela, les feuilles préparées doivent être emballées dans des sacs ou des récipients en plastique destinés à la congélation et placées au congélateur.

KIM-CHI ou CHOU PÉCHEUR CORÉEN SURVEILLÉ

Un autre des plats que j'ai appris des Coréens de Sakhaline. Les Coréens récoltent ce chou de la même manière que les Russes fermentent le chou - en barils, pour une utilisation future, à la fin de l'automne. Maintenant, bien sûr, au cours du développement de toutes sortes de technologies, le besoin de barils a disparu, de merveilleux réfrigérateurs sont apparus, spécialement inventés pour stocker le kim chi. Oui, et le chou lui-même a commencé à être vendu toute l'année, il est devenu possible de ne pas cuisiner, comme auparavant, des dizaines, voire des centaines de kilogrammes (quand je vivais sur Sakhaline, je préparais jusqu'à 150 kg de chou pour l'hiver) . Dans la cuisine coréenne, ce chou est consommé seul - simplement haché et ajouté à divers plats - lors de la cuisson du porc, dans les boulettes, les manti, le pian se, les rouleaux de chou, la viande hachée pour divers plats et même dans les soupes.

Pour une variété de goûts, lors de la préparation du kim chi, le radis daikon peut y être ajouté, en déplaçant les couches entre le chou, le poisson rouge et le chou blanc. En outre, selon cette recette, vous pouvez faire cuire le chou blanc séparément. Il est également très savoureux, seulement en comparaison avec le kim chi du chou de Pékin, le chou blanc s'avère plus croquant. En règle générale, le kim chi est consommé avec des aliments plus fades: riz bouilli sans levain, bouillon, viande bouillie, nouilles. La recette est conçue pour une petite quantité de rendement de kim chi, avec l'attente du «goût».Si vous l'aimez, alors toutes les normes peuvent être augmentées d'un multiple de l'augmentation du chou récolté la prochaine fois. Oui, et pour être honnête, ce n'est pas tant le ratio de produits qui compte (chaque femme au foyer le fait à son goût, en fonction de l'amour de la nourriture épicée dans la famille), mais la technologie de la cuisine et du stockage elle-même.

Produits nécessaires: - chou chinois (environ 2,5-3 kg) - ail (3 grosses têtes) - sel (0,25-0,3 kg) - piment rouge, grossièrement moulu (en flocons, vendu au poids, en volume - égal au volume d'ail).

Préparation: Le plus important est de choisir le bon chou chinois. Il ne doit pas être complètement blanc, mais pas très vert non plus; choisissez des choux plus épais - un tel chou sera plus juteux et plus savoureux. Nous enlevons les feuilles endommagées des têtes, coupons les bords des souches. Vous n'avez pas besoin de laver le chou. Couper dans le sens de la longueur en quatre parties (en deux, puis chaque partie en deux autres). Si les têtes de chou ne sont pas grandes, il suffit de les couper en deux.

En ouvrant chaque partie avec un éventail, frottez le chou avec du sel. Pour s'assurer que le sel recouvre uniformément chaque feuille, le chou peut être trempé dans l'eau et égoutté.

Nous mettons le chou salé fermement, mais sans tasser, dans le récipient sélectionné (bassin, grand récipient, casserole, vous ne pouvez pas utiliser de vaisselle en aluminium - il est oxydé). Sous cette forme, nous laissons le chou salé au chaud pendant environ une journée.

Après une journée (c'est possible dans un jour et demi à deux jours, rien de terrible ne se passera si le chou est légèrement salé), lavez le chou du sel restant et remplissez-le d'eau froide pendant environ deux heures afin que le l'excès de sel disparaît (si vous avez salé le chou pendant plus d'une journée, vous devez le faire tremper un peu plus longtemps, vous pouvez même le laisser sous cette forme pendant la nuit).

Après le trempage, égouttez l'eau, laissez le chou dans une passoire ou sur une grille pour que toute l'eau soit du verre. 20 minutes suffisent.

Pendant que le chou trempe et s'égoutte, vous pouvez commencer à faire de la pâte à l'ail et au poivre. Ici, les gants en caoutchouc seront utiles (vous pouvez utiliser des gants ménagers, peut-être médicaux, ils n'ont pas d'importance, l'essentiel est de protéger vos mains du poivre et de l'ail, sinon vous leur rendrez beauté pendant au moins une semaine, et vous ne vous débarrasserez pas immédiatement de l'odeur de l'ail). Épluchez l'ail, passez-le dans une presse.

Ajouter à l'ail dans un volume égal rouge, flocons grossièrement moulus, piment fort.

Bien mélanger. À propos, les Coréens préparent également une telle pâte pour une utilisation future et la conservent au réfrigérateur. C'est très pratique si vous cuisinez souvent des salades coréennes.

Quand le chou est en verre, on prend la touche finale. Chaque partie du chou, comme dans le cas du salage, nous l'ouvrons avec un éventail et la frottons uniformément avec de la pâte de poivre-ail cuit, chaque feuille, cachant à nouveau ses mains dans des gants en caoutchouc - elles seront donc plus entières, plus jolies et plus l'odeur de l'ail ne découragera pas le désir de votre proche de l'embrasser à l'occasion :).

Sélection et préparation des ingrédients

C'est bien si le légume pousse dans son propre jardin, et il n'y a aucun doute sur sa qualité. Lors de l'achat de chou, vous devez faire attention aux points suivants:

1. De préférence acheter du chou sans emballage... Cela rend plus facile à voir. Si la tête de chou est placée dans un film plastique et que de la condensation est remarquée à l'intérieur de l'emballage, ce produit est périmé et commence à se détériorer.
2. Les draps doivent être secs... S'il y a de petites gouttes d'eau dessus, qui sont ajoutées en plus pour rafraîchir le produit, le goût du produit est partiellement perdu.
3. Il ne devrait y avoir aucun signe de pourriture sur les feuilles., petites taches brunâtres.
4. Il vaut mieux arrêter votre choix sur têtes de chou de densité moyenne, de petite taille... Pour les préparatifs de l'hiver, j'irai jusqu'à des spécimens plus gros, l'essentiel est qu'ils soient frais et juteux. Le chou jaune à grandes feuilles sera clairement trop mûr et non juteux;
5. Ce légume n'a pas d'odeur... Si une odeur spécifique provient du produit, il a été cultivé avec l'utilisation de produits chimiques ou traité avant expédition.
6. Il existe différents types de chou de Pékin, de sorte que la couleur des têtes de chou peut aller du jaunâtre au vert. Ce n'est pas la couleur du légume qui doit être prise en compte, mais la saturation de l'ombre..

Le chou de Pékin doit être préparé pour une transformation ultérieure (congélation, marinage, salage, mise en conserve).

Le processus de préparation lui-même se déroule dans l'ordre suivant:

• examinez la tête du chou, retirez les feuilles jaunies, coupez la base de la tige;
• laver soigneusement à l'eau froide;
• maintenir dans l'eau chaude salée pendant 20 minutes - pour se débarrasser des insectes;
• rincez à nouveau sous l'eau froide du robinet.

Maintenant, le chou peut être mariné avec du vinaigre, mariné ou congelé. Comme pour les autres ingrédients, la poudre de chili peut être remplacée par des gousses de piment rouge.

Le saviez-vous? Le chou de Pékin est d'origine chinoise. Ce légume est cultivé en Chine depuis plus de 5000 ans.

Est-il possible de fermenter le chou chinois

Récolter ce légume pour l'hiver avec du levain est non seulement possible, mais aussi assez facile. La choucroute ressemble vaguement au chou blanc en goût. Pékin contient des acides aminés, des fibres, des vitamines de divers groupes et des minéraux.

Grâce à la culture de départ, tous les éléments utiles que contient le légume de Pékin peuvent être conservés. Pékin renforce parfaitement le système immunitaire, aide à prévenir les carences en vitamines, favorise l'élimination des toxines et normalise les processus métaboliques.

• Ce légume est recommandé pour:
• la lutte contre les kilos en trop;
• troubles hormonaux;
• problèmes dans le travail du système nerveux;
• troubles du cœur.

En moyenne, un légume mariné a une valeur énergétique de 15 kcal pour 100 g.

Stockage à domicile

À l'automne, la récolte des légumes récoltés sur le lit de jardin doit pouvoir être préservée. Comment conserver le chou chinois à la maison pour l'hiver? Il n'est pas difficile de conserver le chou récolté à temps si vous savez combien il est stocké.

Les variétés tardives et mi-tardives de Pékin Knyazhna, Vorozheya, Kudesnitsa sont parfaitement conservées fraîches. Mais même avec un stockage adéquat, le chou frais dure au maximum quatre mois; une durée de conservation plus longue pour l'hiver peut être obtenue par le marinage, le salage et la congélation.

Vous pouvez également stocker les feuilles sous une forme séchée. Ils sont séchés au four, à basse température, progressivement, comme des pommes. La préparation a le goût d'algues séchées, qui doivent être trempées avant la cuisson.

Pour faciliter la préparation, les ingrédients indiqués dans les recettes pour les blancs en grammes peuvent être convertis en cuillères à soupe, cuillères à café ou millilitres.

Chamcha

La pièce est brillante, riche et savoureuse. Cela peut être fait avec divers légumes, par conséquent, la recette peut différer légèrement pour chaque femme au foyer. Considérez une autre option, comment saler le chou de Pékin.

• Chou de Pékin - 2 kg;
• eau propre - 3 l;
• sel de table - 90 g;
• poivrons doux - 0,6 kg;
• piment - 70 g;
• ail - 2 gousses;
• sauce de soja - 20 ml;
• coriandre - 10 g;
• racine de gingembre - 20 g;
• poivre noir moulu - 10 g.

1. Versez le liquide dans une casserole, faites bouillir et salez un peu (2 c. À thé). Traitez le chou, rincez-le, coupez-le en lanières de taille moyenne. Mettez dans de l'eau chaude, couvrez, mettez sous une presse et mettez dans un endroit frais jusqu'à refroidissement. Après refroidissement, supprimez l'oppression, laissez fermenter pendant 2 jours.
2. Une fois le temps écoulé, pressez le chou de la saumure et versez le liquide.
3. Épluchez les poivrons, rincez et coupez en lanières. Ajouter au chou. Dans un mélangeur, mélanger le piment pelé, l'ail, la racine de gingembre et les autres assaisonnements. Broyer en purée.
4. Combinez tous les composants en mélangeant soigneusement. Couvrir et laisser sur la table un quart d'heure.Disposer dans des bocaux stériles et mettre dans un endroit chaud jusqu'à ce que des bulles commencent à apparaître dans les contenants. Ensuite, mettez immédiatement au froid.