Chou Romanesco: caractéristiques de la culture et des soins

Le chou Romanesco est un type de chou-fleur qui a l'air inhabituel et quelque peu mystérieux. Les inflorescences sont similaires aux pyramides, constituées de cristaux individuels. Ces pyramides sont situées exactement dans une spirale - du point de vue de la géométrie, la structure est assez complexe. Le légume appartient à la famille des crucifères, le groupe variétal du botrytis. Le deuxième nom de ce type de chou est romain. A en juger par les découvertes dans la couche culturelle, le légume a été cultivé au 1er siècle avant JC par les Etrusques, puis, déjà à notre époque, par les paysans de la Toscane. Au 16ème siècle, il s'est répandu dans toute l'Italie, mais sa popularité s'est rapidement éteinte. Ils l'ont remarqué à nouveau à la fin du XXe siècle, ont commencé à l'importer dans tous les pays européens, puis, lorsqu'ils en ont apprécié le goût, ils l'ont planté. Le chou romain a un goût sucré et a une structure délicate, il peut donc être consommé même cru.

Qu'est-ce que Romanesco

La culture appartient à la famille du chou. Le légume était cultivé en Italie, amélioré en Hollande. La tête de chou se compose de bourgeons vert clair qui poussent en spirale et donnent à la plante un aspect extraterrestre. Les inflorescences sont entourées de feuilles.

Ils ne consomment que la tête d'un légume, cela a le goût d'algue. Il n'y a pas d'odeur piquante et d'amertume. Le produit est doux avec des notes de noisette crémeuses. Ce chou est aussi appelé corail, il contient beaucoup de fibres alimentaires, de minéraux et de vitamines. Les têtes de chou peuvent être de tailles et de poids différents. Ils ne pèsent généralement pas plus de 0,5 kg. Plus les soins sont bons, plus le chou est gros.

Vues

Il existe plusieurs variétés principales de Romanesco:

1. Gobelet d'émeraude.
   Une variété de maturation moyenne. Le poids du chou est d'environ 500 g.
2. Perle.
   La période de maturation est moyennement tardive, poids - environ 800 g.
3. Puntoverde.
   Le chou est assez gros - jusqu'à 1,5 kg. Cette variété se caractérise par une période de maturation moyenne.
4. Véronique.
   Comme pour la version précédente, le temps de maturation est moyen, le poids des têtes de chou est le maximum de toutes les variétés - environ 2 kg.

Vidéo utile

Une salade au poisson rouge a l'air intéressante et sophistiquée. Cette combinaison plaira à tous les gourmets:

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Le chou a de nombreuses variétés: le chou blanc et le chou rouge forment des têtes serrées de chou, le chou-rave à maturité devient similaire aux navets, le chou de Pékin se distingue par ses feuilles.

Il existe des types de ce légume avec des inflorescences. L'un des types extravagants de ce légume est le chou Romanesco, dont les recettes sont données dans cet article.

Composition et teneur en calories

Le produit est hypocalorique, 100 g ne contiennent que 30 kcal. Glucides, protéines et graisses dans la composition de 4,2, 2,5, 0,3 g, respectivement. Romanesco contient de l'eau, des fibres alimentaires, des cendres, de l'amidon, des phytoncides, des acides gras organiques et insaturés.

La composition en vitamines est représentée par les vitamines du groupe B (B1, 2, 3, 4, 5, 6, 9), A (et sa provitamine), E, ​​C, H, K. Parmi les minéraux, la composition contient phosphore, sodium, zinc, potassium, manganèse, magnésium. De plus, le chou contient du fer, du cuivre, du sélénium, du fluorure, du calcium.

Caractéristiques et caractéristiques

Combien de jours le chou émerge-t-il après le semis

Le chou fractal est considéré comme un légume idéal pour maintenir la santé et la beauté.Une grande quantité de vitamines, de micro-éléments, de fibres délicates, une faible teneur en calories sont les principaux avantages de cette plante étonnante.

100 g d'inflorescences (25 kcal au total) contiennent:

• protéines - 2,9 g;
• graisse - 0,4 g;
• glucides - 6,5 g;
• cendres - 0,9 g;
• eau - 89 g.

Beau look

La composition chimique est unique, y compris, en plus des vitamines et des minéraux caractéristiques de tout chou, l'acide folique, la choline, la vitamine H1, le sélénium, le zinc.

Le chou de corail (comme il est devenu connu pour sa ressemblance externe avec une colonie de polypes) a un effet positif sur les vaisseaux sanguins, accélère le métabolisme, améliore le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, soulage la constipation, les hémorroïdes, normalise la composition sanguine, augmente la résistance du corps à infections.

Le romano n'est consommé qu'après traitement thermique, il est préparé par analogie avec le chou-fleur ou le brocoli apparenté. Les gourmets l'apprécient pour son goût délicat avec une note de noisette, mais sans l'amertume caractéristique de tous les crucifères.

La fractale n'a que deux inconvénients:

• Court, jusqu'à une semaine et demie, stockage des inflorescences fraîches sans congélation ni mise en conserve;
• Restriction d'utilisation pour les problèmes de nature cardiologique, les troubles de la glande thyroïde.

Propriétés utiles du chou Romanesco

1. Le légume ne provoque pas de réactions allergiques et aide à se débarrasser du goût métallique dans la bouche, restaure la sensibilité des papilles gustatives en cas de troubles du goût.
2. Le produit aide à arrêter les processus de carie et de fermentation dans les intestins, à renforcer les dents et les os et à restaurer les cellules dans les processus inflammatoires.
3. Le chou est inclus dans le menu diététique dans la lutte contre l'obésité.
4. Romanesco est également utilisé pour maintenir le fonctionnement normal des reins, du foie, du pancréas et de la glande thyroïde.

Les médecins recommandent d'inclure le chou Romanesco dans l'alimentation pendant la période de gestation, car il contient beaucoup d'acide folique. Pendant la grossesse, le besoin de niveaux élevés de cette substance augmente. La prise d'acide folique commence lors de la planification d'une grossesse et se poursuit jusqu'à son terme, en consommant en outre des aliments contenant ce composant.

Les propriétés bénéfiques sont les suivantes:

1. Amélioration de la circulation cérébrale.
   En raison de l'effet positif sur le fonctionnement de l'organe principal du système nerveux central, plus d'oxygène pénètre dans les cellules.
2. Renforcer le muscle cardiaque.
   Lors de l'utilisation du produit, le corps reçoit des substances importantes pour le cœur - vitamines B, K, oméga-3. En conséquence, la fréquence cardiaque est normalisée.
3. Protection contre les dommages des radicaux libres.
   Le chou en question contient des antioxydants et des fibres. Avec l'introduction d'un légume dans l'alimentation, le risque de développer des processus oncologiques est réduit.
4. Protection contre les maladies infectieuses.
   Les minéraux, les vitamines et les antioxydants augmentent les défenses de l'organisme pour lutter contre les micro-organismes nocifs.
5. Normalisation des taux de sucre, élimination du mauvais cholestérol.
   Les fibres aident à normaliser le niveau de ces substances dans le sang.
6. Vision améliorée.
   La vitamine A contribue à la restauration d'un état sain de l'organe de la vision. Dans les inflorescences en spirale, on le trouve en grande quantité. Avec des niveaux de vitamines suffisants, la dégénérescence maculaire de la rétine est évitée.
7. Restauration des fonctions perturbées du système digestif.
   Les fibres alimentaires du chou aident à améliorer le fonctionnement du tube digestif et à favoriser l'élimination en douceur des toxines et des métaux lourds.
8. Stimulation de la circulation sanguine.
   Le fer est dirigé pour activer la production de globules rouges, en conséquence, un processus à part entière de fourniture d'oxygène aux tissus et aux organes est restauré.
9. Renforcer le système nerveux.
   Les ingrédients du produit aident à combattre le stress et l'insomnie.

Une composition puissante en vitamines et minéraux contribue au développement de tels effets:

• accélération du métabolisme;
• nettoyage partiel du corps du cholestérol nocif et des substances toxiques;
• augmenter l'élasticité des parois vasculaires, renforcer les vaisseaux sanguins;
• normalisation de la coagulation sanguine;
• amélioration de la diarrhée, de la constipation, des hémorroïdes;
• renforcer la plaque à ongles, donnant aux cheveux une apparence saine;
• restauration de la microflore intestinale;
• protection contre le cancer, l'athérosclérose, les processus pathologiques dans les poumons;
• inhibition de la formation et du développement des cellules tumorales;
• élimination des troubles de la coagulation sanguine.

Si vous utilisez régulièrement Romanesco, le corps sera plus facile à faire face aux agents infectieux. De plus, le processus de réparation des zones cutanées endommagées s'accélérera.

Si l'enfant n'a pas de problèmes de santé, Romanesco est administré sous forme d'aliments complémentaires à partir de 8 mois. Compte tenu de l'aspect attrayant du légume, il est probable qu'à un âge plus avancé, le bébé le mange avec plaisir.

Méthodes de lutte contre les maladies et les ravageurs

De nombreuses variétés ont une résistance accrue au développement de la maladie. Mais encore, un ravageur ou une maladie peut affecter à la fois les semis et les choux déjà adultes.

Maladie et lutte:

• Mosaïque. Des taches jaunes apparaissent sur le feuillage. Vous devez pulvériser la plante avec de l'acide borique.
• Blackleg. Les tiges deviennent noires. Le sol et la plante sont traités avec des préparations contenant du soufre.
• Bactériose muqueuse. Des taches aqueuses apparaissent sur le feuillage, conduisant à la pourriture. Les feuilles affectées sont coupées. Le chou est traité avec des fongicides.

Il y a beaucoup de ravageurs qui pourraient se régaler de Romanesco savoureux et juteux. Les tiges, les feuilles et les inflorescences affectent:

• puceron;
• chou;
• mouche du chou;
• Puce;
• limaces;
• ours.

Des préparations telles que "Karbofos", "Aktara", "Iskra" et "Karaté" aideront à protéger les têtes de chou. Vous pouvez également traiter les buissons avec de la cendre ou de l'eau savonneuse.

Dommages et contre-indications

Le chou Romanesco ne profite pas toujours au corps. Lorsqu'ils sont consommés, certains dommages sont possibles pour les personnes sujettes à la production de gaz et sujettes à la diarrhée (avec une introduction prudente du produit dans l'alimentation, le problème peut ne pas se poser). Il en va de même pour les personnes souffrant d'une maladie cardiaque aiguë et de graves problèmes de thyroïde.

Il existe un certain nombre de contre-indications:

1. Maladies cardiaques aiguës. Il est nécessaire de jeter tous les aliments contenant des fibres alimentaires, car ils augmentent la pression dans les vaisseaux.
2. Troubles graves de la glande thyroïde (éventuellement aggravation de la maladie).
3. Intolérance individuelle aux constituants du produit. Il est rarement détecté, mais une réaction allergique peut encore se développer.
4. Une tendance à perturber le système digestif comme des gaz, de la diarrhée et des ballonnements. Dans de tels cas, le chou peut être laissé dans l'alimentation, mais pas frais, mais cuit. Il peut être bouilli et cuit. La friture n'est pas recommandée, car les nutriments sont détruits de cette façon.

Lorsqu'il est consommé de manière excessive, le chou nuit même aux personnes en bonne santé. Des conséquences désagréables apparaissent sous la forme d'une augmentation de la production de gaz, de ballonnements, de diarrhée. Si de telles violations sont observées même dans les cas où le produit est rarement et avec modération dans l'alimentation, il est préférable de le soumettre à un traitement thermique. De plus, pour que le légume soit mieux digéré, vous n'avez pas besoin de le combiner avec des viandes grasses, des légumineuses, des champignons.

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Beau, sain et savoureux

Le romanesco est un légume d'aspect très inhabituel.
Se compose de nombreuses inflorescences, se repliant en une seule grande.

Certains connaisseurs de la beauté naturelle ne le cultivent pas tant à des fins culinaires qu'à des fins esthétiques.

Romanesco possède de nombreuses propriétés utiles: il est riche en vitamines K et C, en caroténoïdes, et est également une source de fibres naturelles.

En outre, le légume contient beaucoup de vitamines B, de phosphore, de potassium, de sélénium et de magnésium. Cela rend le chou indispensable pour un système nutritionnel sain.

Mais ce ne sont pas tous les avantages que l'on peut tirer du chou d'origine. Beaucoup (surtout ceux qui surveillent leur poids) apprécieront sûrement sa valeur nutritionnelle. Le contenu calorique est l'un des plus bas - pas plus de 30 kcal pour 100 g!

Attention! Ce produit est possible pour tout le monde, il n'y a pratiquement pas de contre-indications. Les seuls dommages possibles sont les ballonnements et les flatulences, qui résultent uniquement de l'excès. ... Romanesco vient d'Italie, la description d'un légume similaire est très ancienne, même si c'est sous cette forme que la variété est devenue populaire à la fin du siècle dernier

Le nom lui-même est traduit par chou romain. Les ménagères italiennes pratiquent des manières inhabituelles de cuisiner ce légume. Et dans le reste du monde, où Romanesco est représenté sur les marchés aux légumes, ils utilisent n'importe quelle recette pour faire du brocoli.

Romanesco vient d'Italie, la description d'un légume similaire est très ancienne, même si c'est sous cette forme que la variété est devenue populaire à la fin du siècle dernier. Le nom lui-même est traduit par chou romain. Les ménagères italiennes pratiquent des manières inhabituelles de cuisiner ce légume. Et dans le reste du monde, où Romanesco est représenté sur les marchés aux légumes, ils utilisent n'importe quelle recette pour faire du brocoli.

Comment choisir et stocker

En allant au magasin ou au marché, vous devez examiner attentivement le chou:

1. Le fruit sélectionné ne doit pas être déformé. La forme est pyramidale, il n'y a pas de dommages ni de bosses.
2. Les feuilles sont fraîches, non tordues à la coupe, il n'y a pas de taches.
3. La surface du fruit n'est pas recouverte de poudre de neige ou de glace pilée.

Romanesco peut être acheté non seulement frais, mais également en conserve. Il convient de garder à l'esprit qu'après la récolte, le légume ne peut pas être conservé longtemps au réfrigérateur, car il se détériore rapidement. Mais il peut être congelé, puis tous les nutriments seront préservés. Grâce à la congélation, le chou sain peut être consommé à tout moment de l'année.

Avantages et inconvénients de la variété

• En parlant des avantages du chou corail, il convient de noter:
• L'unicité de la composition, qui vous permet de soutenir le corps dans diverses conditions douloureuses.
• Faible teneur en calories du produit et en même temps sa valeur nutritionnelle accrue.
• Facile à préparer.
• Délicatesse de goût, pas d'amertume; manque de fibres rigides.
• Attrait d'apparence et possibilité de l'utiliser dans un décor extérieur.

• Mais les principaux inconvénients du chou romain sont:
• Des soins fantaisistes et la nécessité de suivre strictement toutes les règles de culture, ce qui complique extrêmement sa culture.
• Le chou frais a une courte durée de conservation - pas plus d'une semaine au réfrigérateur.

Comment faire cuire le chou romanesco: recettes

Ce type de chou est largement utilisé en cuisine. Il est cuit, cuit au four, bouilli, frit (mais pas longtemps et avec l'ajout d'une petite quantité d'huile), grillé et cuit à la vapeur. Un légume inhabituel est consommé séparément et utilisé pour préparer des casseroles, des salades, des collations, des plats d'accompagnement, des soupes. Grâce à l'ajout d'un ingrédient tel que le Romanesco, les plats reçoivent une agréable saveur de noisette crémeuse.

Le chou est combiné avec des fruits de mer, du poisson, de la viande maigre (dinde, filet de poulet), d'autres légumes et est utilisé comme décoration originale. Il est complété par des sources de glucides complexes (sarrasin, pâtes à grains entiers, quinoa, riz brun). Le légume est préparé de la même manière que le chou-fleur, mais il est plus facile à digérer. Il existe de nombreuses recettes pour préparer le Romanesco en tant que plat indépendant au goût particulier.

Salade de chou

Ingrédients:

• chou - tête de chou;
• viande de dinde (filet) - 300 g;
• carottes, oignons, poivrons - 1 pc;
• ail - 1 gousse.

Préparation:

1. Le filet est coupé et envoyé à la poêle. Les petits morceaux de viande de dinde sont cuits avec un chauffage minimal du poêle en utilisant la méthode de cuisson au ragoût.
2. La viande est cuite pendant 15 minutes, des légumes hachés sont ajoutés lors de la préparation de l'ingrédient.
3. Simultanément, pendant 15 minutes (plus, sinon le légume tombera en morceaux) Romanesco est bouilli dans de l'eau salée. Le chou doit être mou tout en restant ferme. Ensuite, il est refroidi et démonté en inflorescences.
4. Combinez tous les produits, ajoutez-y du sel et du poivre au goût, mélangez. L'ail est le dernier à être ajouté à la salade.

Omelette Romanesco

Le plat est copieux et sain, il se prépare rapidement. C'est une excellente option pour le petit-déjeuner. L'essentiel est de préparer des champignons et du chou le soir.

Ingrédients:

• chou - 150 g;
• fromage - 50 g;
• champignons - 3-5 pcs.;
• oeufs - 4 pcs.;
• tomates - 2 pièces;
• farine - 1 cuillère à soupe;
• oignon - la moitié;
• sauce soja et épices au goût.

Préparation:

1. Le chou est trié en inflorescences et bouilli dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
2. Les champignons sont brûlés avec de l'eau bouillante. Cette recette utilise des champignons (pleurotes aussi, il suffit de les ébouillanter), mais vous pouvez prendre d'autres champignons et les faire bouillir pendant 15 minutes.
3. Les champignons refroidis sont coupés en assiettes, l'oignon est coupé en cubes, les tomates sont coupées en tranches.
4. Battre les œufs, puis ajouter les épices, la farine, le fromage et mélanger jusqu'à consistance lisse.
5. Les oignons légèrement frits sont mélangés avec des tomates et conservés sur le feu jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
6. Les champignons et le chou sont versés dans la casserole. Les ingrédients sont mélangés.
7. Après 1 minute, versez les œufs et amenez-les à température minimale (cela prend environ 7 minutes).

Purée de soupe

Ingrédients:

• Romanesco - 1 tête de chou;
• carottes, pommes de terre, oignon, poivron - 1 pc.

Préparation:

1. Le chou est bouilli, le produit refroidi est divisé en parties. L'eau n'est pas versée, elle sera toujours utile.
2. Le reste des légumes est pelé et coupé en dés. Mélanger avec Romanesco et verser dans une casserole à fond épais, où de l'huile végétale a été préalablement versée. Le contenu de la poêle est sauté avec un minimum de chaleur.
3. De l'eau de chou est ajoutée aux légumes, ils sont cuits pendant 10 minutes.
4. À l'aide d'un mélangeur, le contenu de la casserole est écrasé.

Vidéo:

recette de salade au chou romanesco Expand

Inflorescences dans la pâte

Le chou s'avère doux et tendre à l'intérieur et une croûte croustillante se forme sur le dessus. Il est cuit dans beaucoup d'huile. Le plat est riche en calories, mais savoureux.

Ingrédients:

• chou - 1 tête de chou;
• farine - 3 cuillères à soupe;
• oeufs - 3 pcs.;
• pimenter.

Préparation:

1. Les inflorescences de chou sont bouillies pendant 4 minutes, puis transférées dans de l'eau glacée.
2. Préparez la pâte. Les ingrédients restants sont mélangés jusqu'à consistance lisse.
3. Une grande quantité d'huile est versée dans une poêle et chauffée, ce n'est qu'après cette action qu'ils commencent à faire frire le produit.
4. Le chou est trempé dans la pâte et envoyé dans la poêle pendant 20 à 30 secondes. Pour éliminer l'excès de graisse, mettez le produit fini dans une passoire.

Ce chou peut être utilisé avec de la purée de pommes de terre, du riz bouilli. C'est un bon plat d'accompagnement pour la viande.

Chou corail cuit au fromage

Ingrédients:

• tete de chou;
• farine - 2 cuillères à soupe ;
• beurre - 30 g;
• lait - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie;
• herbes au goût;
• fromage râpé pour former une croûte dorée.

Préparation:

1. Les inflorescences sont plongées dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez la farine et faites-la frire environ 1 minute.
3. Le lait est versé en petites portions, en remuant constamment le mélange. Si la sauce n'est pas mélangée, des grumeaux se formeront.
4. Une quantité suffisante d'huile végétale est versée sur une plaque à pâtisserie et répartie sur toute la surface.
5. Tartiner le chou bouilli, ajouter la sauce, puis les herbes et le fromage. Préparez le plat jusqu'à ce qu'une croûte appétissante apparaisse.

Salade de légumes santé

L'essentiel est de choisir un produit de qualité. Il doit être ferme, de couleur verdâtre, sans taches noires. Pour rendre la salade aussi saine que possible, il est recommandé d'utiliser de l'huile végétale comme vinaigrette.Il peut être mélangé avec des ingrédients supplémentaires comme du jus de citron, des épices, de la moutarde.

Ingrédients:

• chou - 1 petite tête de chou;
• poivron bulgare, tomate - 1 pc;
• daikon - 150 g;
• anneau de citron;
• huile végétale - 1-2 cuillères à soupe;
• jus de citron - 1 cuillère à soupe;
• haricots moutarde - 3 cuillères à soupe;
• aneth - environ 6 branches;
• poivre, sel.

Préparation:

1. Les inflorescences sont bouillies dans de l'eau bouillante, à laquelle un citron a été ajouté (un anneau). En fonction de leur taille, ils sont bouillis pendant 3 à 5 minutes.
2. Le chou est jeté dans une passoire et conservé sous l'eau courante froide jusqu'à ce qu'il refroidisse.
3. Avant d'ajouter l'ingrédient à la salade, séchez-la avec des serviettes.
4. Commencez à faire la sauce. À ces fins, prenez un bol profond. Mélanger le jus, l'huile et la moutarde.
5. Épluchez le daikon et coupez-le en fines lanières, envoyez-le dans un bol avec du chou.
6. Le poivre est pelé des graines et également coupé en lanières. Faites de même avec une tomate. Versez la nourriture dans un bol. Des légumes verts hachés y sont également ajoutés. Vous pouvez utiliser non seulement de l'aneth, mais aussi du céleri, du basilic et du persil.
7. Le plat est poivre, salé au goût, mélangé à la vinaigrette. Ils le mangent immédiatement après la cuisson, car le goût se détériore pendant le stockage.

Romanesco rôti au four avec du lait et du fromage

Cette recette peut être utilisée pour préparer un repas copieux mais léger.

Ingrédients:

• tête de chou - 1 pièce;
• fromage à pâte dure - 100 g;
• lait - 250 ml;
• farine - 2 cuillères à soupe;
• Herbes italiennes et sel au goût.

Préparation:

1. La tête de chou, bouillie pendant 10 minutes, est démontée en inflorescences. Vous pouvez faire bouillir le produit immédiatement sous forme d'inflorescences, réduisant le temps de cuisson à 5 minutes.
2. Versez la farine dans une poêle sèche et portez-la à une couleur dorée.
3. Le lait est versé dans un courant, en mélangeant soigneusement le contenu de la casserole afin qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Le fromage à pâte dure râpé est versé dans un mélange homogène. La sauce est agitée jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu et mélangé avec les herbes.
5. Le chou est placé dans un moule, la sauce est uniformément répartie.
6. Le plat est cuit environ 15 minutes à la température la plus élevée possible.

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Apéritif câpres, romanesco, choux de Bruxelles et chou-fleur

La recette est pour 6 portions. Assaisonnez les ingrédients avec de l'huile de moutarde.

Ingrédients:

• Choux de Bruxelles - 350 g;
• couleur, Romanesco - 150 g chacun;
• citron - 1 fruit;
• beurre - 4,5 cuillères à soupe;
• marjolaine - 2,5 cuillères à soupe;
• câpres - 1,5 cuillères à soupe;
• haricots moutarde - 1,5 c.
• poivre, sel de mer - au goût;
• ail (gousses) - 1,5 pcs.

Préparation:

1. L'ail est bien moulu avec du sel, mélangé avec des câpres, du beurre ramolli, du poivre, de la moutarde, de la marjolaine, du zeste de citron.
2. Au niveau des têtes de chou, la partie inférieure est coupée. Le chou lui-même est coupé en morceaux, en se concentrant sur sa taille.
3. L'eau est versée dans une casserole, salée et portée à ébullition. Tout d'abord, ils jettent des choux de Bruxelles, après 3 minutes - le reste de ses types. Après 5 minutes, les légumes sont retirés de l'eau.
4. Tous les composants sont mélangés à l'huile obtenue dans la première étape.

Romanesco en sauce sabayon

Le chou de ce type est délicieux en soi, la sauce œuf-citron ne fait que souligner le goût du légume et le rend encore plus inhabituel.

Ingrédients:

• chou - 0,5 kg;
• citron - 1 fruit;
• jaunes - 6 pièces;
• amandes - 5 noix;
• vin (blanc) - 1 cuillère à soupe;
• sucre - 2 cuillères à soupe;
• sel au goût.

Préparation:

1. Les inflorescences de chou corail sont cuites à la vapeur pendant 7 minutes.
2. Pendant la préparation de l'ingrédient principal, pétrissez la sauce. Pour ce faire, combinez les jaunes, le zeste de citron de la moitié du fruit et le sucre.
3. Pour que le légume conserve sa couleur, le récipient contenant du chou est envoyé sous l'eau froide.
4. Mettez la sauce dans un bain-marie, remuez-la constamment. Ensuite, pressez le jus d'un demi-citron dans une casserole et versez le vin. Avec un chauffage minimal, fouettez le contenu du récipient avec un fouet.
5. Pour rendre la sauce aérée, battez-la avec un mixeur après épaississement.
6. Chou salé, sauce tartinée et amandes.

Le chou Romanesco peut-il être mangé cru

Romanesco n'a pas besoin d'être cuit, il peut être mangé cru. Ce chou est tellement beau qu'il est même dommage de le cuire. Le produit cru est croustillant avec une saveur de noisette. Le chou est utilisé avec diverses sauces, il peut s'agir de sauce à la viande ou à la crème ou tout autre.

Histoire croissante

Les biologistes et spécialistes des sciences exactes ont publié de nombreux ouvrages consacrés au chou Romanesco, mais il n'y a toujours pas de réponse définitive non seulement à la question de l'origine de ce légume, mais aussi au degré de relation entre le Romanesco et tous les types de chou connus. . Il existe une version selon laquelle Romanesco est un hybride de chou-fleur et de brocoli, mais aucune confirmation stricte de sa vérité ne peut être trouvée dans la littérature biologique sérieuse..

Les producteurs prennent soin de désigner le chou Romanesco comme une sous-espèce ou une variété de chou-fleur. Il y a une certaine dualité dans ces définitions: elle n'est pas entièrement colorée, et il semble que ce ne soit pas un hybride.

Les scientifiques-mathématiciens, ayant consacré de nombreux travaux à la description du fruit de Romanesco à travers des équations complexes, ont avancé la théorie selon laquelle cette culture est née assez récemment, seulement à la fin du XXe siècle. La forme en spirale des inflorescences, qui obéit bien aux équations logarithmiques, donne lieu à de telles hypothèses. Par conséquent, disent-ils, non seulement les éleveurs, mais aussi les concepteurs 3D ont participé à la création du chou, introduisant des gènes rusés dans le chou. Ce légume de couleur vert clair vif a l'air plutôt étrange, mais en même temps il est très beau.

Un ensemble d'arbres de Noël en spirale inhabituels évoque des souvenirs qui, autrefois, tout le pays voulait voler dans l'espace

Cependant, de telles théories sont brisées par les historiens qui prétendent que ce chou était connu avant même notre ère, quand il était cultivé par les Étrusques. Ils auraient amené Romanesco en Toscane, d'où il s'est propagé davantage. Des chercheurs plus prudents pensent que ce chou n'est connu que depuis le XVIe siècle, mais, d'une manière ou d'une autre, sa distribution généralisée a commencé il y a environ 100 ans.

Le fait que le chou soit d'Italie est confirmé par son nom: romanesco signifie "romain". Ses autres noms célèbres sont le chou de corail, le brocoli roman.

Bien sûr, le brocoli et le chou-fleur ont eu l'occasion de devenir poussiéreux dans la nature sans intervention humaine, mais les sources faisant autorité ne confirment pas cette version. Eh bien, les hypothèses sur une origine extraterrestre (apparaissant sur la base de la forme correcte des inflorescences) semblent fantastiques du tout. Il existe même une version selon laquelle Romanesco nous est venu sur Terre, tombant d'un objet volant non identifié.

Romanesco sans feuilles ressemble à un arbre de l'espace

La forme de ce chou est comparée à la fois à un ensemble de pyramides et à une coquille géante, mais tous ceux qui en ont essayé les plats les décrivent comme délicieux, tendre, sans odeur forte ni goût amer. Comparé aux variétés bien connues de chou-fleur, le Romanesco est un peu plus sucré. Ses tiges sont plus molles que le brocoli. Romanesco est facile à cuisiner et convient également à la préparation de salades, bien que les gourmets disent qu'il ne vaut pas la peine de le manger cru.

Comment faire pousser du chou Romanesco

Le chou Romanesco est cultivé de la même manière que le chou-fleur. Pour la plantation, ils choisissent un site où les pommes de terre ont été cultivées et où suffisamment de lumière du soleil entre. Ce moment est associé à une caractéristique importante: après les pommes de terre, le sol reste meuble. Il n'est pas souhaitable que les prédécesseurs soient des représentants du chou, car leurs maladies peuvent être transmises à de nouvelles plantes, il est possible d'être affecté par les mêmes ravageurs.

Le sol ne doit pas être acide. La meilleure option est un sol alcalin. Avant de planter les semis, les plates-bandes sont traitées avec de la chaux ou de la cendre de bois (200 à 400 g sont utilisés pour 1 mètre carré). Le compost peut être appliqué. Il est important qu'il y ait suffisamment d'humidité dans le sol, par conséquent, l'arrosage doit être régulier.Il est particulièrement important d'observer cette règle lors de la formation d'inflorescences.

Pour obtenir des plants, les graines doivent être plantées vers les derniers jours d'avril. La pièce est maintenue à la température optimale, la valeur maximale possible est de + 20 ° C. Lorsque les semis sont déjà observés (le processus de leur formation dure environ 24–28 jours), il est réduit. Il est nécessaire de maintenir + 8 ° С la nuit, + 10 ° С pendant la journée. Vous pouvez obtenir de telles valeurs en déplaçant les boîtes, par exemple, sur le balcon. Pendant la période de croissance des semis, le niveau d'éclairage est surveillé pour empêcher le processus de tirer les tiges trop rapidement.

Ils sont plantés dans le sol après de fortes gelées printanières, pas plus tôt, c'est-à-dire environ 1,5 à 2 mois après le semis. Mais quand même, lors de la plantation de plantes en pleine terre, il faut être guidé par les particularités du climat local. Les erreurs peuvent conduire à l'absence d'inflorescences à part entière. Pour qu'ils se lient correctement, la température doit être d'environ +17 à + 18 ° C. Une distance de 60x60 cm est observée entre les plants et les rangs.

Le taux de germination est inférieur à 100%, donc les graines sont utilisées en une quantité de 3 pièces. (grand et petit). La récolte est effectuée au début de l'automne. Il est recommandé de couper les têtes de chou le matin, lorsqu'elles n'ont pas encore eu le temps de se réchauffer au soleil. Ils ne doivent pas être surexposés, car les inflorescences peuvent se dessécher et commencer à pourrir.

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Entretien des plantes

Les règles de soin du chou corail sont généralement les mêmes que pour les cultures maraîchères ordinaires, mais elles nécessitent une mise en œuvre rigoureuse.

Arrosage et alimentation

Romanesco ne tolère pas l'engorgement du sol, les arrosages doivent donc être réguliers et suffisants, mais modérés. L'idéal est l'utilisation d'un système d'irrigation goutte à goutte.

S'il n'y en a pas, vous devez respecter les règles d'arrosage suivantes:

1. Au stade initial de la croissance - deux fois par semaine.
2. Un arrosage supplémentaire est hebdomadaire.
3. Consommation d'eau: d'abord, pour 1 m² de jardin - un seau d'eau, avec la croissance des buissons - plus (déterminée empiriquement).
4. La température de l'eau n'a pas beaucoup d'importance: vous pouvez utiliser à la fois chaud et froid.
5. Il vaut mieux arroser à la racine. Avec l'attachement des têtes - uniquement à la racine.

Le saviez-vous? La couleur la plus courante du chou-fleur est le blanc, mais il existe également des choux-fleurs verts, violets, orange, bruns et jaunes.

Ameublir le sol

Cette procédure est effectuée après l'arrosage ou la pluie, jusqu'à ce que les feuilles se ferment entre les plantes adjacentes. Le desserrage est effectué en même temps que le désherbage. Il est également utile en ce moment et en butinant avec l'introduction de cendre de bois dans le sol.

Ravageurs et maladies

Le chou Romanesco est sensible aux mêmes maux et attaques des mêmes insectes nuisibles que le chou-fleur commun.

Maladies:

1. Bactériose visqueuse ou «pourriture bactérienne humide». Signes de dommages: taches aqueuses émergées sur les feuilles et les fleurs, qui poussent et pourrissent rapidement. Mesures préventives: désinfection des graines avant la plantation en les conservant 2-3 heures dans une solution légère de permanganate de potassium, ainsi que désinfection des bacs de semis. Méthodes de traitement: enlever les taches qui sont apparues avec un couteau tranchant, si cela n'aide pas, retirer le buisson affecté du lit de jardin, puis le brûler.
2. Blackleg. La maladie survient au stade de la croissance des semis. Signes de dommages: noircissement de la base de la tige et apparition ultérieure d'une teinte brune. Mesures préventives: arrosage correct, hors engorgement du sol, désinfection du sol. Méthodes de traitement: désinfection, vaporisation et remplacement du sol; traitement des plantes et du substrat avec des préparations du groupe soufre.
3. Mosaïque. Infection virale. Signes de dommages: l'apparition de veines jaunâtres situées au hasard sur les feuilles. Mesures préventives: destruction rapide des mauvaises herbes et des insectes nuisibles dans le jardin.Méthodes de traitement: traitement de la plante avec du liquide bordelais, si cela n'aide pas - retrait du buisson affecté du jardin, suivi d'un brûlage.

Important! La menthe, le céleri ou l'aneth plantés à côté de Romanesco aideront à lutter contre les insectes nuisibles.

Ravageurs:

1. Puceron du chou. Signes de dommages: croissance lente des plantes; les feuilles perdent leur couleur normale, l'acquisition d'une teinte rose; torsion progressive et mort des feuilles. Prévention: arrosage régulier. Combat: traitement avec des préparations insecticides telles que "Karbofos", "Iskra", "Karaté".
2. Puces crucifères. Signes de dommages: ulcères sur les couches supérieures des feuilles. Lutte: traitement avec une solution savonneuse; une composition de poussière de route et de cendre de bois; l'utilisation de drogues "Karbofos", "Aktara".

Technologie agricole du chou italien

La technologie agricole «italienne» est presque la même que celle du chou blanc. Il est également cultivé à travers des semis, mais seulement ici, il y a une petite mise en garde. Pendant environ une semaine avant la plantation sur les plates-bandes, les jeunes plantes ne sont pas arrosées, seul un arrosage abondant est effectué le jour de la plantation.

Le chou est semé du 15 mars au 20 avril, il sera possible de récolter des variétés à maturation précoce en juillet. Les graines germent à 3 ° C, mais 16-18 ° C est considérée comme optimale pour la croissance. Une forte vague de froid à 8 ° C ralentit le développement des semis, mais n'arrête pas le processus.

Ils sont plantés sur un lit de jardin au début du mois de mai, en observant un intervalle entre les plantes de 50 cm × 50 cm ou 40 cm avec un espacement des rangs de 60 cm. À ce stade, les plants ont 5 feuilles ou plus. Il est enterré jusqu'aux cotylédons, bien répandu. Des jardiniers expérimentés sèment des variétés à maturation précoce directement dans le sol jusqu'au 25 mai.

• Entretien et nettoyage

Après 10 jours, il est conseillé de fertiliser la plantation: un demi-litre de molène et 15 g d'urée sont dilués dans un seau d'eau. Consommation par plante - 0,7 l d'engrais. Après la plantation, le chou est blotti deux fois: le premier - après 20 jours, le second - après 10 jours.

Le top dressing suivant est effectué lors de la formation des têtes de chou: pour un seau d'eau, un demi-litre de molène, 50 g de nitrophoska. Consommation par plante - 1,5 litre de solution nutritive. Entre top dressing et buttage, n'oubliez pas de désherber les plates-bandes et d'arroser, car la dentellière savoyarde aime beaucoup l'humidité.

Les têtes de chou trop mûres sont sujettes à la fissuration, elles sont donc récoltées au stade de la maturité technique. Pour éviter que les têtes de chou ne soient contaminées, meurtries, il reste deux ou trois feuilles vertes extérieures. En raison de la mauvaise qualité de conservation, le chou italien destiné à la conservation hivernale est récolté en octobre avec les racines et déposé dans la cave ou le sous-sol. Il peut donc être conservé jusqu'à 5 mois.