Échalotes "Délicatesse" (famille): description de la variété, culture à partir de graines, variétés sauvages de la plante, et comment planter et entretenir?

Caractéristiques des échalotes et leurs différences avec les oignons

Les échalotes font partie des espèces appartenant au genre Oignons de la famille des Amaryllis. Il vient d'Asie Mineure, ce qui se reflète dans son nom latin - Allium ascalonicum, c'est-à-dire l'oignon d'Ashkelon (Ashkelon est une ville d'Israël). Il est également appelé famille ou multi-primordial. Parmi le peuple, les échalotes ont reçu les noms suivants:

musaraigne;
Charlotte;
échalote;
kushchevka;
Buisson.

En tant que légume, il est principalement cultivé dans les pays d'Europe occidentale, sur le territoire de la CEI - en Transcaucasie et dans le Caucase du Nord, en Moldavie et en Ukraine.

Extérieurement, l'échalote ressemble à un navet traditionnel - elle a aussi de longues plumes vertes et des bulbes. Mais, contrairement aux oignons, les têtes des échalotes ne sont pas entières, mais, comme celles de l'ail, se composent de plusieurs gousses. Les différences ne s'arrêtent pas là. La plume de la musaraigne est plus fine, plus courte et plus luxuriante, plus douce et plus délicate au goût, ne grossit pas pendant longtemps et pousse plus vite, elle peut donc être coupée plusieurs fois pendant la saison de croissance. Les échalotes mûres ont un goût plus sucré que les oignons, avec peu ou pas d'amertume et un arôme plus délicat. Il y a moins d'huiles essentielles dans cet oignon, donc il ne cause pas de larmes lorsqu'il est coupé.

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Les échalotes diffèrent des oignons et des navets par leur composition chimique. 100 g d'oignons contiennent:

protéines - 2,5 g;
glucides - 16,8 g;
graisse - 0,1 g;
fibre - 3,2 g;
eau - 80 g.

Il y a beaucoup de vitamines dans les échalotes, principalement comme la pyridoxine (B6) - 0,345 mg, l'acide pantothénique (B5) - 0,29 mg, l'acide folique (B9) - 34 μg, la thiamine (B1) - 0,06 mg, l'acide ascorbique (C ) - 8 mg, choline (B4) - 11,3 mg et riboflavine (B2) - 0,02 mg. Les minéraux de cet oignon sont représentés par des macronutriments potassium - 334 mg, phosphore - 60 mg, magnésium - 21 mg et calcium - 37 mg. Il contient également des oligo-éléments: cuivre - 88 μg et manganèse - 0,292 mg, sélénium - 1,2 μg, fer - 1,2 mg et zinc - 0,4 mg.

Les lobules d'échalote ont des formes différentes. Il peut être rond, elliptique, en forme de tonneau, plat et allongé. Souvent c'est incorrect, les bulbes sont pour ainsi dire écrasés d'un côté, ce qui s'explique par leur disposition trop rapprochée dans le nid.

La couleur des écailles sèches et juteuses est également différente. L'enveloppe peut être blanche, jaune d'or, bronze, jaune brunâtre, rose-rouge et gris-violet, et sous les bulbes peut être blanche, blanc verdâtre, rose, avec une teinte rougeâtre ou lilas-violet.

Nous plantons sur des verts

Très souvent, les échalotes sont cultivées pour les verts. Il ne tire pas et ne perd pas son goût bénéfique lorsqu'il est congelé. Ce type d'oignon est l'un des plus rentables pour obtenir des légumes verts. Ses plumes sont coupées lorsqu'elles atteignent une hauteur de 25 cm, ce qui se produit généralement un mois après la plantation.

Pour obtenir des verts, les échalotes sont plantées non seulement en plein air, mais également dans des boîtes spéciales dans des appartements ou des serres. Il est recommandé de planter à l'intérieur au plus tôt en février, et après un mois, il sera possible d'obtenir la première récolte.

Les jardiniers expérimentés utilisent les mêmes ampoules plusieurs fois. Pour ce faire, vous devez couper les légumes verts, couper l'oignon légèrement en dessous du milieu et planter dans le même récipient, mais avec l'ajout de terre fraîche. Les bulbes plantés à nouveau récoltent les plumes vertes au fil du temps.

À propos des caractéristiques de la plantation d'échalotes dans le sol, des nuances de la croissance - dans la vidéo.

Variétés communes d'échalotes

Les variétés d'échalotes, comme les oignons, sont précoces, ainsi qu'à mi-maturation et tardive. Plus de 50 variétés sont inscrites au registre national des réalisations en matière de sélection de la Fédération de Russie, dont la grande majorité ont été sélectionnées après 2000. En raison de la résistance au gel inégalée, qui distingue ce type d'oignon, l'un d'entre eux convient à la culture sur tout le territoire de la Fédération de Russie.

À l'échelle industrielle, les échalotes ne sont pas cultivées en Russie, toutes les variétés sont destinées à la culture dans les arrière-cours et les chalets d'été des maraîchers amateurs. Parmi les variétés les plus prometteuses, on peut distinguer les suivantes:

Bonilla (année d'inscription au registre - 2000) est une variété de mi-saison élevée en Hollande. Conçu pour la culture dans une culture de 1 an à partir de graines. La période de maturation des bulbes entre le moment de la germination complète et le dépôt de la plume est de 82 à 87 jours. Les bulbes de Bonilla sont ronds, à plusieurs arêtes (à partir de 4 pièces), péninsulaires, atteignant une masse de 30 à 39 g. Le rendement de la variété est de 1,5 kg / m2. La qualité de conservation est excellente, peut être utilisée pour forcer sur une plume.
L'aristocrate Berezovsky (année d'inclusion - 2015) est également une variété de mi-saison, mais déjà de sélection nationale. Conçu pour la culture dans une culture de 2 ans. Les bulbes de l'aristocrate Berezovsky sont larges-elliptiques, gros (60 g), il y en a 5-7 dans le nid. Les écailles extérieures sont jaune foncé avec une légère teinte brune, les intérieures sont blanches. Cette échalote a un goût semi-vif, son rendement est de 1,6 kg / m2.
Yellow Moon (année d'inclusion - 2015) - variété mi-précoce, recommandée pour la culture à partir de semis. Les bulbes sont ronds, pesant 35-45 g, dans 1 nid il y en a de 4 à 10. Les écailles tégumentaires sont jaunes avec une teinte brune, juteuses - blanches. Productivité - 2,5-3 kg / m2.
Krepysh (année d'inclusion - 2009) est une variété mi-tardive élevée par des sélectionneurs sibériens. Il est recommandé de cultiver à travers le sevok. Les bulbes de Krepysh sont ronds, petits (30 g), 4-6 pcs. dans le nid. Leurs écailles externes sèches sont roses, juteuses - rougeâtres. Le rendement de la variété est de 2,1 kg / m2.
Smart (année d'inclusion - 2011) - variété de mi-saison, recommandée pour la culture en séries. Les ampoules sont rondes, pesant 55 g, 5 pièces. dans le nid. Les écailles tégumentaires sont rouge foncé avec une teinte brune, juteuse - violette. Le goût des bulbes est semi-vif, le rendement de la variété est de 2 kg / m2.
L'ambre de Sibérie (inclus en 2009) est une variété à maturation tardive. Les bulbes sont ronds, pesant en moyenne 28 g, 6-7 pièces chacun. dans le nid. La couleur de la coque est jaune-bronze, les écailles juteuses sont blanches. L'échalote a un goût d'ambre semi-vif de Sibérie, son rendement est de 1,5 kg / m2.
Khlynovsky (année d'inclusion - 2015) est une variété à maturation précoce, adaptée à la culture à partir de semis. Ampoules largement elliptiques, pesant 50 g, pas plus de 9 pièces. dans le nid. Productivité - 3,1 kg / m2.

Récolter

Il est important de récolter à temps, sinon il est possible que les bulbes germent. Les nids d'échalote sont retirés du sol lorsque la plupart de ses plumes sont sèches. Après avoir été retirés du sol, les oignons doivent être séchés à l'ombre. Après cela, les feuilles séchées sont soigneusement retirées et les nids sont démontés en bulbes. La récolte est pliée dans une boîte, un filet ou une boîte et stockée dans un endroit frais et sombre où il n'y a pas d'humidité élevée.

Parfois, les résidents d'été expérimentés ne coupent pas les plumes sèches, mais en tissent des tresses. De cette façon, vous pouvez prolonger la durée de conservation des oignons, mais n'oubliez pas de vérifier régulièrement les bulbes pourris. Cette méthode permettra de conserver le produit de 5 à 7 mois.

Parfois, les échalotes sont conservées pelées, mais cette option ne peut être réalisée qu'en congelant le légume. De la même manière, vous pouvez conserver ses plumes; il est recommandé de hacher l'oignon avant de le congeler. N'ayez pas peur qu'après la congélation, les échalotes perdent leurs qualités utiles - les oignons congelés conserveront des vitamines et des éléments importants.

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Cultiver des échalotes n'est pas difficile, l'essentiel est de suivre toutes les recommandations et de les nourrir à temps. N'oubliez pas les contrôles réguliers de la présence d'insectes nuisibles, car plus la maladie est détectée tôt, plus il est possible de conserver de légumes.

Les avantages et les inconvénients des échalotes

Les avantages et les inconvénients des échalotes pour le corps humain ont été établis depuis longtemps par des experts. Les nutritionnistes affirment que ce produit est plus diététique que l'oignon-navet familier à tout le monde. Il contient 2 fois plus de sucres, de vitamines, mais moins d'huiles essentielles. Et, bien que la teneur en calories des échalotes soit supérieure à celle de ses oignons «relatifs» (72 kcal contre 41 kcal), elle est recommandée même pour les personnes en surpoids.

Cet oignon n'est pas seulement un excellent produit alimentaire, mais aussi un médicament. Populairement, son jus est utilisé pour traiter les rhumes, les maladies des yeux et du système digestif, ainsi que pour guérir les plaies et réduire l'inflammation des tissus.

Mais, malgré toutes les propriétés utiles, les échalotes peuvent parfois causer des dommages. Les personnes atteintes de maladies du foie, des reins et du pancréas, ainsi que celles souffrant de bronchite chronique et de constipation, doivent s'abstenir de l'utiliser.

Avis des dégustateurs

Les dégustateurs notent que les échalotes sont particulièrement en harmonie avec:

Romarin;
thym;
vinaigre balsamique;
huile d'olive.

Selon les dégustateurs, les échalotes sont particulièrement savoureuses dans les sauces et les marinades servies avec du poulet et du bœuf maigre. Les échalotes se marient également bien avec l'ail et le curry.

Les échalotes sont injustement inférieures aux oignons en popularité. Surpasser le concurrent à bien des égards, y compris le goût des plumes vertes et la délicatesse du goût. Les échalotes méritent une attention particulière, aussi bien les jardiniers que les amateurs de délices culinaires.

Caractéristiques d'atterrissage

Les échalotes peuvent être cultivées de différentes manières. Le plus souvent, les jardiniers sur leurs propres parcelles préfèrent planter les bulbes de cette plante dans le sol. Cette opération est réalisée à la fois au printemps et en automne. Tout dépend des objectifs pour lesquels cette culture est cultivée. Les échalotes sont cultivées pour des légumes verts juteux, mais en plus, beaucoup la laissent pour le navet, qui est utilisé comme oignon ordinaire et pour forcer les plumes en hiver.

De plus, il existe une autre manière de multiplier les plantes. Parfois, les échalotes sont cultivées à partir de graines en semant des nigelles dans les lits pour obtenir des bulbes mûrs à la fin de la saison. Dans ce cas, le matériel de plantation est noyé dans le sol à faible profondeur, recouvert d'un sol fertile, puis cultivé selon le standard technologique de cet oignon. Ils font cela pour mettre à jour leur propre matériel de plantation.

Selon les régions, les graines sont semées au printemps ou en automne. Le débarquement hivernal se pratique uniquement dans le sud. Malgré le fait que la culture se distingue par une résistance accrue au gel et tolère bien les températures négatives, la germination des graines d'échalote n'est pas très élevée et des hivers rigoureux peuvent la réduire encore plus.

Sélection de siège

Comme toute culture maraîchère, les échalotes préfèrent les sols fertiles et bien cultivés qui contiennent suffisamment d'humidité et de nutriments. Les plantes ne sont pas sélectives pour le type de sol, ce qui ne peut être dit sur sa composition mécanique et son acidité. Les jardiniers obtiennent les meilleurs résultats sur un limon sableux léger et un limon, bien rempli de matière organique et d'autres additifs minéraux, avec des valeurs de pH neutres.

Afin de réussir la culture des échalotes, une parcelle est préparée en été (pour planter des bulbes et des graines avant l'hiver) et en automne (pour les travaux de printemps). Ils choisissent des parcelles bien éclairées par le soleil, sur lesquelles des courgettes, des concombres, des légumineuses, des pommes de terre ou des tomates ont poussé auparavant. Ne plantez pas d'échalotes après les carottes, les betteraves et l'ail. De plus, vous ne devez pas placer ce type d'oignon à côté d'un navet commun, et le planter également dans les mêmes plates-bandes pendant plusieurs années de suite.Cela contribue au développement de maladies et de ravageurs, ce qui affecte négativement la récolte ultérieure.

Lors de la préparation du sol, 3-6 kg de bon humus sont appliqués par 1 m2 de parcelle, 2-3 cuillères à soupe. l. cendre, 1 c. superphosphate et urée. Les plates-bandes sont creusées profondément, le sol n'est pas nivelé, mais laissé dans les couches avant la plantation. Au printemps, 25 g de potasse ou de nitrate d'ammonium sont ajoutés à 1 m2 de surface préparée pour les échalotes.

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Atterrissage avant l'hiver

La plantation d'automne des échalotes commence par la préparation du matériel de plantation. Tout d'abord, il est examiné et calibré. Les spécimens malades et affectés par les ravageurs sont prélevés. Pour la plantation sur un navet, des bulbes de taille moyenne sont sélectionnés, qui donnent le plus grand rendement, ceux qui sont plus petits sont laissés sur la plume. Les bulbes sélectionnés sont désinfectés dans des solutions de fongicides, de sulfate de cuivre ou de permanganate de potassium. Ensuite, ils sont séchés.

Les dates approximatives de plantation des échalotes avant l'hiver sont en octobre et coïncident avec la plantation de l'ail. Le travail commence presque avant le gel, 1 à 2 semaines avant une vague de froid régulière. Pendant ce temps, les bulbes auront le temps de pousser de petites racines, mais ne lâcheront pas la plume, ce qui leur permettra de survivre avec succès à l'hiver.

Les échalotes sont plantées selon le schéma suivant: 20-30 cm sont conservés entre les rangées, les plantes sont placées en ligne à des intervalles de 5-15 cm.Les bulbes destinés à forcer une plume sont placés plus souvent en ligne, moins souvent lors de la plantation sur un navet.

Le matériel de plantation est approfondi dans les sillons de sorte qu'il y ait 2-3 cm de sol au-dessus du cou. Au champ de plantation des bulbes, les rainures sont recouvertes d'un sol fertile ou recouvertes de tourbe. Lorsque le froid s'installe, les plates-bandes d'échalotes sont recouvertes de paillis: sciure de bois, feuilles sèches, branches d'épinette, etc.

Lorsqu'ils sont plantés en hiver, les bulbes ne stimulent pas la croissance, sinon ils ne survivront pas à l'hiver. L'oignon lui-même commencera à pousser au début de la première chaleur. L'avantage de cette plantation est qu'au printemps, les pousses apparaissent très tôt dans les plates-bandes, et la première plume verte peut être sur la table dès le mois de mai.

Plantation de printemps

Les échalotes peuvent croître et se développer à des températures assez modérées. Par conséquent, au printemps, il est planté dans le sol en avril ou mai, lorsque la couche arable se réchauffe jusqu'à 5-10 ° C. Avec cette méthode de culture des échalotes, ils utilisent le même schéma de plantation qu'à l'automne. Les bulbes sont également désinfectés et triés en fractions. Pour stimuler la germination des plumes, leur cou est coupé court ou le matériel de plantation est trempé dans des régulateurs de croissance.

Lors de la culture d'échalotes à partir de graines, la plantation est effectuée en même temps. La distance dans l'espacement des lignes reste la même. Gravée dans des solutions désinfectantes, la nigelle séchée est semée comme un oignon ordinaire dans des sillons jusqu'à 1 cm de profondeur, puis elle est recouverte d'un sol fertile, maintenu humide jusqu'à l'apparition des pousses.

Famille de récolte - description, caractéristiques de la végétation

Le nom scientifique de la plante bisannuelle est Allium ascalonicum, à la lecture de la transcription - l'oignon Ashkelon, de l'ancienne ville palestinienne, où il était déjà cultivé au III millénaire avant JC. e.

Le principal organe de multiplication végétative est un bulbe avec de nombreux bourgeons filles (primordia), qui germent simultanément et forment un nid de petites têtes allongées - de plusieurs à plusieurs dizaines par plante. Pour cette caractéristique, les échalotes ont été nommées famille.

Il n'est pas nécessaire de faire pousser des échalotes à partir de graines pour obtenir un bulbe de plantation (ensemble). Un navet de n'importe quelle saison de croissance convient à la plantation et donne une récolte complète. La multiplication des graines est utilisée pour renouveler la variété, pour éviter sa dégénérescence.

Le mérite incontestable de la culture est son universalité. En raison de sa ramification, les échalotes sont utilisées pour la culture sur les plumes. On obtient beaucoup de verts, avec une consistance délicate, avec un goût doux.

Noter! Un ensemble de la taille d'une noix donnera vie à une «famille» d'une moyenne de 4 à 10 bulbes avec un poids total de 200 à 300 g, parfois jusqu'à 500 g.

Caractéristiques de la culture et des soins

Les échalotes, comme toute culture légumière du jardin, nécessitent une certaine attention. Il doit être arrosé, nourri avec des engrais, desserré entre les rangs et éclairci (pour obtenir un gros navet). Ce n'est qu'avec une telle culture et un tel soin que vous pouvez compter sur des rendements décents.

Les échalotes ont un besoin particulier d'humidité au début de leur saison de croissance. Mais il ne tolère pas non plus l'eau stagnante aux racines, de sorte que les plantations ne sont arrosées que lorsque le sol s'assèche. La fréquence d'arrosage des échalotes dépend des conditions météorologiques de la région, de la température de l'air et du type de sol de la région. Au milieu de l'été, la quantité d'arrosage et le débit de liquide sont réduits. L'irrigation est complètement arrêtée 15-20 jours avant la collecte prévue des bulbes. Entre les arrosages, le sol entre les rangées est assoupli et toutes les mauvaises herbes sont éliminées.

Fertiliser les échalotes 2 fois par saison:

la première fois, les plantes sont nourries 10 à 15 jours après l'émergence de toutes les pousses. Utiliser de la matière organique liquide (fumier, excréments de poulet) ou des composés minéraux azotés;
la deuxième alimentation est effectuée lorsque les bulbes commencent à se former sur l'échalote. Les plantes sont fertilisées avec des préparations complexes (nitroammophos ou nitrate + superphosphate + sulfate de potassium). L'humus et les cendres donneront le même résultat. La fertilisation avec de la matière organique fraîche suffit à distiller les plumes.

Lors de la culture d'échalotes pour les navets, l'éclaircissage des plantes permet d'obtenir des bulbes plus gros. Il a lieu en juin. Certains des petits bulbes sont retirés du nid, tandis que le reste est ajouté en poids et en taille. Cependant, cela doit être fait avec soin afin de ne pas endommager le système racinaire de l'échalote.

Semis

La reproduction par graines d'échalotes est presque la même que la propagation d'oignons:

comme les échalotes ont de petites graines, elles sont semées à raison de 0,4-0,6 grammes par mètre carré;
pour obtenir leurs graines, une partie du jardin d'oignons (environ 10%) est allouée au tournage de la deuxième ou troisième année de culture;
les échalotes préfèrent les sols à faible acidité;
Les légumineuses sont le meilleur prédécesseur des échalotes.

Important! Entretien du sol: avant de semer les graines, le sol du jardin doit être fertilisé avec du compost ou de l'humus à raison de 3 kilogrammes par mètre carré.

Les échalotes peuvent être cultivées non seulement à partir de graines, mais aussi végétativement, comme mentionné au début de cet article. La plantation de bulbes est discutée en détail dans la vidéo suivante:

Maladies et ravageurs

Les échalotes sont capables d'attaquer divers ravageurs et maladies. Parmi les infections fongiques, il convient de souligner la pourriture cervicale, le faux et vrai oïdium, le flétrissement fusarien. De plus, les lits peuvent être affectés par les nématodes de l'oignon et les mouches. Par temps chaud, les pucerons parasitent souvent les plumes.

Les pesticides sont les plus efficaces pour les combattre, mais lorsqu'ils sont utilisés, il existe des restrictions sur l'utilisation des légumes verts et des bulbes dans les aliments. Si la situation n'est pas trop négligée, il vaut mieux le faire sur votre site avec des remèdes populaires.

Pour éviter l'apparition de maladies et de ravageurs, il est nécessaire d'observer la rotation des cultures, de remplacer le vieux matériel de plantation en temps opportun et d'abandonner la plantation de bulbes manifestement malades et suspects sur les plates-bandes. Vous ne pouvez pas planter des échalotes à côté d'autres types d'oignons - ils ont des maladies et des ravageurs qui s'accumulent et hivernent dans le sol.

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Variétés de culture sauvage

Les variétés suivantes d'oignons sauvages sont populaires parmi les jardiniers:

Ramifié. La variété est parfois appelée ail de montagne ou ail chinois. Le feuillage est plat, mais juteux et dressé. La principale caractéristique de cette variété est le goût de l'ail, qui est mélangé avec des oignons. Les verts conviennent à la consommation du milieu de l'été jusqu'au premier gel. La plume verte continue de pousser jusqu'à l'automne. Mais l'oignon lui-même n'est pas mangé.
Victorieux. Une caractéristique distinctive est le versage de forme ovale plus grand. Il pousse dans toute la Russie, y compris en Extrême-Orient, ainsi qu'en Europe.
Baissier. En apparence, cela ressemble un peu à un arc familier, mais c'est le cas. Il pousse le plus souvent sur les pentes des montagnes et dans les forêts. Les bulbes poussent petits, seulement 1 cm de diamètre. Mais en même temps, la tige peut atteindre jusqu'à 50 cm de hauteur. Le feuillage est ovale, jusqu'à 5 cm de large, de structure plate. La base de la plaque à feuilles et le dessus de l'ampoule sont violets.
Le goût piquant n'est pas si prononcé. Il est utilisé à l'automne pour reconstituer les vitamines du corps. Il est conseillé de couper les verts avant que le feuillage ne s'ouvre, alors il devient coriace.
A priori. Désigne les variétés de mi-saison. Vous pouvez couper les premiers verts à la fin du mois de mai. Le buisson est caractérisé par une forte ramification. Diffère par une teneur élevée en vitamine C.
La variété la plus populaire est appelée Piquant. Il se caractérise par des légumes verts juteux et une résistance au gel. Également riche en vitamines.

Temps de récolte et stockage

La récolte des échalotes, cultivées pour les navets, commence en juillet. Vous pouvez déterrer les plantes du jardin lorsque la plupart de la verdure sèche sur les buissons. La surexposition de l'échalote dans le sol n'en vaut pas la peine, elle peut facilement germer à nouveau. Les bulbes semés en graines au printemps devront être déterrés un peu plus tard, vers août ou septembre.

La récolte des oignons est facile. Les buissons sont soigneusement minés avec des pelles ou des fourches, retirés du sol et démontés en fragments séparés. La récolte récoltée est bien séchée au soleil ou sous un auvent. Les sommets sont coupés, laissant un petit cou d'environ 2-3 cm Les grosses ampoules peuvent être tressées en tresses.

Ils stockent les échalotes à la maison, comme les oignons ordinaires. Il est plié dans de petites boîtes en bois ou en plastique, des filets à légumes, des boîtes en carton perforées. Ils sont conservés dans des caves, des sous-sols, des hangars isolés, des garages et sur le balcon de l'appartement. Les échalotes en tresses durent particulièrement longtemps.

Planter des oignons avant l'hiver

La plantation d'hiver diffère peu de la plantation de printemps. Tout se passe dans le même ordre, mais uniquement avec le paillage de la zone de tourbe en couche de 4 cm.Pour l'hiver, les échalotes sont plantées un peu plus profondément.

Ne faites pas trop attention au fait que les échalotes sont des cultures légumières résistantes au gel.

Il est préférable de planter la culture dans les régions du sud avant l'hiver, sinon la moitié des bulbes risquent de mourir du froid. C'est le seul inconvénient à prendre en compte lors de la plantation avant l'hiver. Mais il y a aussi des aspects positifs: les bulbes qui ont bien supporté les gelées hivernales donnent bien plus de verdure que lorsqu'ils sont plantés au printemps. Les plumes d'échalote apparaissent après la fonte des neiges.

Utilisant

L'utilisation la plus connue des échalotes est en cuisine. Il est utilisé comme ingrédient pour préparer divers plats; les légumes verts sont coupés en salades. Les petits oignons et les plumes sont congelés ou marinés. Les échalotes fraîches peuvent remplacer les oignons. Mais il peut également être utilisé en nutrition diététique et médicale, pour lutter contre les maladies et prévenir divers maux. Par ses propriétés, les échalotes ressemblent aux oignons ordinaires et agiront de la même manière sur le corps.

Où la délicatesse est-elle utilisée?

Les caractéristiques de saveur particulières des échalotes attirent l'attention des gourmets. Ce légume est non seulement sain, mais donne également aux plats un goût spécial et un arôme unique.

Les échalotes et les oignons ne sont pas des légumes interchangeables. Ce sont deux ingrédients complètement différents.

Pourquoi les échalotes sont demandées en cuisine:

a un goût d'oignon délicat sans amertume caractéristique, harmonieusement combiné avec des tomates, des radis, des concombres et d'autres légumes;
s'harmonise avec le goût crémeux de l'avocat;
contient beaucoup de sucre, donc il caramélise mieux que les oignons;
les oignons petits et denses conviennent mieux au marinage - d'excellents cornichons sont obtenus;
idéal pour la cuisson - les échalotes sont délicieuses cuites au four en combinaison avec du beurre, du miel et des fruits secs;
les échalotes frites, surtout au beurre, donnent beaucoup plus de saveur que les oignons;
il est facile de retirer l'écorce des échalotes avec de l'eau bouillante.

Comment les échalotes sont utilisées en cuisine:

Assaisonnement pour la viande. Les oignons sont finement hachés ou coupés en rondelles. Ils sont versés sur de la viande prête à l'emploi - cuit au four ou shish kebab.
Plats d'accompagnement. La garniture d'oignon la plus simple est préparée par friture. Les oignons sont pelés et frits entiers. Lorsqu'ils sont ramollis, ils sont retirés du feu et servis en accompagnement avec des plats de viande. La deuxième option pour préparer un plat d'accompagnement est la cuisson au four. En mélangeant l'huile d'olive et le miel, on obtient une sauce épaisse. Les oignons sont versés avec cette sauce, saupoudrés d'épices et mis au four pendant 30 minutes (température +150 ° C). Vous pouvez ajouter des fruits secs ou des noix écrasées à la casserole de caramel obtenue.
Garnitures pour pizzas et tartes. Les oignons hachés sont frits dans l'huile et ajoutés à la garniture. Les oignons frits se marient particulièrement bien avec les garnitures à la viande et au poisson.
Salades. Le goût délicat et la consistance molle des bulbes sont idéales pour les légumes frais.
Soupes à la crème. Les échalotes sont l'un des ingrédients clés de nombreuses soupes. Un exemple de préparation d'une soupe crémeuse aux épinards, échalotes et ail:
hacher l'oignon et l'ail et les faire frire dans l'huile d'olive;
1,5 kg de feuilles d'épinards sont ajoutés aux oignons et à l'ail et continuent à faire frire;
mélanger le mélange frit avec la purée verte, assaisonner et remuer.
Les sauces. Les échalotes ajoutent du piquant à de nombreuses sauces sans occulter la saveur des autres ingrédients. Sauce oignon-vin:
Le vin rouge est mélangé avec de la fécule de pomme de terre. Remuer et ajouter à l'oignon.
Saupoudrez le mélange d'épices et faites mijoter pendant 10 minutes.
Les blancs. Les échalotes sont particulièrement appréciées pour le décapage. Comment mariner les échalotes:
Les bulbes sont placés dans des bocaux et recouverts de marinade.
Les pots sont stérilisés pendant 10 à 15 minutes et scellés avec des couvercles. Il s'avère un apéritif prêt à l'emploi et une base pour les salades.

Lors de la cuisson des échalotes, il faut faire attention - si elles sont trop cuites, elles acquerront un arrière-goût amer désagréable.

Les échalotes sont utilisées dans la médecine traditionnelle. Son utilisation est utile pour:

les maladies vasculaires;
tension artérielle instable;
maladies cardiovasculaires;
Troubles métaboliques;
dysfonctionnements du système digestif.

Les échalotes sont une source de potassium et de sodium et sont donc particulièrement bénéfiques pour la fonction cardiaque.

Ce légume peut fonctionner comme un catalyseur - il favorise la dégradation des graisses et leur absorption par l'organisme. Et le carotène, qui fait partie de l'échalote, améliore le fonctionnement des muscles oculaires, l'état de la rétine et du cristallin.

Échalote: propriétés bénéfiques

Les propriétés bénéfiques des échalotes sont déterminées par la teneur élevée en vitamines (en particulier en vitamine C) et en minéraux. La consommation régulière de ce légume améliore le fonctionnement des organes internes et de tout le corps:

la pression artérielle est normalisée;
les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées;
le taux de cholestérol diminue;
l'immunité augmente;
le travail des organes digestifs s'améliore;
la flore pathogène est détruite;
améliore la vision.

Le légume contient des antioxydants qui éliminent les toxines et le cholestérol nocif du corps. L'inclusion d'échalotes dans le régime a un effet bénéfique sur l'état des cheveux et des ongles.

Pour son goût délicat et son arôme délicat, les échalotes sont appelées un légume délicieux. Il est ajouté lors de la préparation des premier et deuxième plats, ainsi que dans les salades. Les oignons sont marinés, congelés, séchés.

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Préparer les lits

L'échalote pousse bien dans les zones ouvertes où la lumière du soleil pénètre librement. Par conséquent, vous devez planter loin des arbres et des arbustes. Le sol doit être fertile, non acide, meuble et léger. Un sol acide dégrade la qualité de la récolte. Les ampoules deviennent petites et perdent leurs propriétés bénéfiques.

Les meilleurs prédécesseurs des échalotes sont les légumineuses, les concombres, les courgettes, le chou et les tomates. Ne pas planter dans des plates-bandes où les tournesols, les carottes, le maïs, l'ail et les betteraves ont déjà été récoltés. Carottes, radis, concombres, fraises peuvent être plantés à proximité des plates-bandes d'oignons.

Lorsque les échalotes sont plantées en pleine terre au printemps, le sol est préparé à l'automne. La terre est déterrée et des engrais sont appliqués (par exemple, du fumier pourri). Au printemps, le sol est à nouveau ameubli et des engrais minéraux sont appliqués. Vous pouvez planifier des plates-bandes dans la zone où pousse la pelouse. Le travail commence par enlever le gazon dans le futur lit, et les passages sont laissés intacts.

Un légume très fructueux!

Je n'ai jamais entendu parler de ce type d'oignon auparavant. Mais au printemps de l'année dernière, je conduisais jusqu'à ma datcha et bien au-delà de Volokolamsk dans le village de Suvorovo, j'ai vu sur le côté d'une des maisons locales une table sur laquelle il y avait des boîtes avec un tel arc proposées à la vente. J'ai ralenti, appelé l'hôtesse, parlé - elle a expliqué que les oignons sont sans prétention dans la culture et la culture. Et je voulais juste acheter une variété locale pour qu'elle soit exactement adaptée aux conditions climatiques environnantes.

J'ai tout planté dans la boîte sur le lit de jardin - comme je me souviens maintenant, il s'est avéré quatre cent vingt bulbes. Et ils sont tous montés avec succès. Et ils ont grandi. Et puis ma femme et moi avons creusé cet oignon et l'avons séché. À l'automne, il a été décidé de tester une partie de l'oignon pour la résistance au gel, d'en utiliser une pour la nourriture et de planter le reste au printemps - au cas où les premiers gèlent encore.

Pour la nourriture, cet oignon est encore trop petit. Non, quand il est encore vert, les flèches sont bonnes. Mais déjà l'oignon lui-même pour la cuisson du bortsch est trop petit - vous devez en nettoyer au moins une douzaine pour faire cuire la première casserole. De plus, une fois cuit au four, il s'est avéré avoir une amertume désagréable. Bien que vous puissiez le manger comme ça - avec du pain noir frais et un bon morceau de bacon, vous obtenez une excellente collation.

Quant au planté avant l'hiver, il est également mort partiellement. Apparemment, après tout, certains des bulbes ne pouvaient pas résister aux gelées, même si cet hiver, ils n'étaient toujours pas les plus forts. Ceux qui ont survécu ont germé et ont commencé à pousser dans les flèches. Mais cette année, j'ai décidé de nourrir un peu les plantes, pour lesquelles j'ai acheté un paquet d'engrais spéciaux pour les oignons et l'ail.

En général, ce sont les caractéristiques de l'arc familial. Décidez vous-même si cela vous convient.

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Description de l'espèce

La première description fiable d'une espèce d'échalote remonte à 1261. Soi-disant, ils ont commencé à le cultiver au Moyen-Orient il y a 5000 ans. De là, il s'est répandu en Égypte, en Grèce, en Inde. Au Moyen Âge, il est venu en Normandie, où il a rapidement gagné en popularité. De nos jours, presque aucune sauce dans la cuisine française n'est complète sans l'ajout d'échalotes. Il est connu depuis longtemps dans le Caucase, en Extrême-Orient, en Ukraine et en Moldavie. Une culture relativement nouvelle est pour la Sibérie, la région russe de la Terre non noire.

Les échalotes sur la photo et en réalité sont très similaires aux oignons ou aux poireaux ordinaires, bien qu'en fait elles en diffèrent à bien des égards. La différence est que son navet se compose de plusieurs gousses, comme l'oignon ou l'ail. La masse des bulbes est petite, 15-30 g.Lors de la plantation, non pas les bulbes eux-mêmes augmentent, mais leur nombre. Le poids total des «enfants» peut atteindre un demi-kilogramme et plus, dans un trou il y a de 4 à 40 pièces.

La plume de l'échalote est juteuse, parfumée, avec un goût sucré et pas aussi chaude que celle des oignons. Les verts mûrissent tôt, ils ne deviennent presque jamais durs. Vous pouvez couper la plume complètement plusieurs fois au cours de la saison. Les petits bulbes poussent rapidement de nouvelles feuilles, surtout lorsqu'ils sont transplantés en été. Les oignons du Nord sont blancs avec un goût piquant. Ceux du sud sont rouges, semi-vifs ou sucrés.

Les propriétés bénéfiques des échalotes ne peuvent guère être surestimées. Il contient beaucoup plus de vitamines que les oignons ordinaires. Voici la composition approximative des échalotes:

vitamines B1, B2, PP, carotène;
acide ascorbique - dans les feuilles 54,9 à 70,8 mg, dans les bulbes 5,7 à 8,3 mg pour 100 g;
malas essentiels - en bulbes 28,0-34,0 pour 100 g
matière sèche - en feuilles 8,5-10,7%, en bulbes 14,2-22,0%
sucre - en feuilles 2,8-4,0%, en bulbes 8,1-13,6%
protéines - dans les feuilles 2,0-2,8%, dans les bulbes 2,9%

Lorsqu'elles sont frites dans du beurre, les échalotes donnent un arôme particulier, pour lequel elles sont appréciées des experts culinaires. Il est utilisé pour préparer des plats de la cuisine européenne et asiatique. Sous l'influence de la température, il caramélise mieux que la normale, car il contient plus de sucre. La variété la plus populaire est l'échalote grise à bulbes oblongs blancs.

Quelles sont les variétés

De nombreux résidents d'été s'intéressent à l'apparence des échalotes, à leurs types et à la façon de les cultiver correctement. Il a beaucoup de variétés. Fondamentalement, ils sont tous régionaux et dérivés de cultures locales pour certaines conditions climatiques. Parmi les variétés les plus populaires, il faut mettre en évidence telles que:

"Kuban jaune";
«Belozerets»;
"Kunak";
"Aristocrate Berezovsky";
"Robuste";
"Sire-7".

La variété "Kuban yellow" se réfère à la péninsule, moyennement précoce. Il est tolérant à la sécheresse. Le bulbe est assez dense, rond-plat, avec 3-4 primordia. Le poids total des tranches d'un buisson est de 65 à 100 g.

La variété "kunak" appartient à la mi-saison et sa saison de croissance est de 90 à 100 jours. Il a des écailles sèches et jaunes avec une teinte légèrement brunâtre. Sa qualité de conservation est élevée et son goût est épicé.

La variété "Belozerets-94" se réfère à une maturation précoce. La saison de croissance n'est que de 85 jours. Le poids total des bulbes d'un buisson est de 100 à 120 g. Ses têtes individuelles sont ovales et plutôt denses. Ils sont de couleur lilas foncé. Cette variété est très productive.

La variété "Sir-7" se réfère à une maturation précoce. Les bulbes ont un goût vif, une forme ronde-plate et leur poids est de 20 à 40 g. La couleur des écailles est jaune d'or, avec une légère teinte rosâtre. Un buisson contient 4 à 7 ampoules. Il a une très bonne qualité de conservation.

Les échalotes végétales de la variété "Berezovsky aristocrat" appartiennent à la mi-saison. Ses tranches ont une large forme elliptique. Ils sont assez gros, environ 60 g, et dans un buisson, il y a 5-7 pièces. Les écailles extérieures sont jaune foncé avec une teinte brunâtre, tandis que l'intérieur est blanc. Son goût est semi-vif.

La variété "robuste" appartient au milieu tardif. Il est recommandé de le cultiver à travers un ensemble. Ses bulbes sont petits, arrondis, 4 à 6 pièces par buisson. Les écailles externes sont sèches, roses et les écailles internes sont plutôt juteuses, rougeâtres.

Sélection du site et du sol

Les échalotes, dont la culture a ses propres caractéristiques, sont élevées à la fois pour les plumes vertes et pour les bulbes eux-mêmes. Pour récolter une bonne récolte d'oignons, vous devez choisir le bon endroit pour la plantation et préparer soigneusement le sol:

Cette culture aime les zones ouvertes et ensoleillées, non ombragées par des arbustes et des arbres. Lorsque vous choisissez un site de destination, assurez-vous d'en tenir compte.
Une attention particulière doit être portée au sol. L'échalote aime les sols fertiles meubles et non acides. Les sols acides ne conviennent absolument pas à la culture des échalotes. Sur eux, les feuilles de l'oignon jaunissent rapidement et les bulbes finissent par rétrécir et se dessécher.Dans les zones où les eaux souterraines sont proches de la surface de la terre, il est correct de faire pousser des échalotes avec un bon drainage.
Il est important de savoir quels prédécesseurs ont poussé dans les zones prévues pour les échalotes. Il est recommandé de planter des échalotes après tous les types de choux, légumineuses, pommes de terre, courgettes, citrouilles, tomates et concombres. Il n'est pas souhaitable de planter des oignons là où poussent les tournesols, le maïs, l'ail, les betteraves et les carottes. Il vaut mieux choisir toutes sortes de salades, carottes, concombres, radis, fraises dans les échalotes voisines. Ils profitent tous les uns des autres. Par exemple, les carottes sont capables d'effrayer une mouche de l'oignon avec leur odeur, pour laquelle l'échalote remercie la carotte de la même manière - elle ne permet pas à la mouche de la carotte de toucher le légume. Mais cultiver à proximité des légumineuses, des herbes, des panais, du brocoli, des épinards et des navets peut déprimer la culture. Il est particulièrement indésirable de planter des échalotes près des oignons, car ils peuvent se croiser, perdant ainsi leurs qualités individuelles.
Avant la plantation, le sol doit être déterré et bien fertilisé avec de la matière organique et des minéraux.
Il n'est pas recommandé de faire pousser des échalotes à partir de graines au même endroit pendant plus de 3 ans.

En mangeant

Les échalotes sont consommées fraîches et transformées. Les légumes verts sont ajoutés aux salades, plats de viande et soupes pour une saveur épicée. Il est également inclus dans une variété de sauces, marinades et conserves.

Les échalotes sont moins agressives que les oignons et ont un goût agréable. Ils sont souvent utilisés dans la cuisine française.

Recettes de cuisine

Un délicieux pâté de poulet aux échalotes est une excellente option de collation qui surprendra agréablement les invités.

Ingrédients:

échalotes - 3 têtes;
foie de poulet - 300 g;
bouillon de poulet - 0,4 l;
tournesol, olive et beurre;
herbes fraîches;
sel.

Algorithme d'actions:

Le foie est placé dans un bouillon légèrement salé et un peu d'huile d'olive est ajouté. Après cela, allumez le feu et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ensuite, le liquide est versé et le foie est transféré dans le bol du mélangeur.
Les échalotes sont hachées, dorées dans une casserole et envoyées au mélangeur. Tous les composants sont broyés avec du beurre et du sel.
Les sandwichs sont préparés avec le pâté résultant, qui est saupoudré d'herbes.

Une autre excellente méthode de cuisson est le marinage. Ces oignons sont en parfaite harmonie avec les plats de poisson et de viande.

Cela nécessitera:

échalotes - 0,5 kg;
betteraves - 1 pc;
eau - 1 verre;
ail - 4 gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
noir et piment de la Jamaïque - 10 pois chacun;
clous de girofle - 3 pois;
vinaigre et huile végétale - 2 cuillères à soupe chacun l.;
sucre - 1 c. l.;
sel - ½ c. l.

Algorithme d'actions:

De l'eau est versée dans une casserole, de l'huile végétale, du vinaigre, du sucre, du sel, des épices sont ajoutés. Puis ils ont mis le feu.
Les oignons et les betteraves sont lavés et pelés. Ce dernier est découpé avec des plaques minces.
Lorsque l'eau de la casserole bout, mettez-y les légumes préparés.
Le feu est éteint, les composants peuvent légèrement refroidir. Ensuite, ils sont placés dans un bocal stérilisé et scellés.

Sous cette forme, les oignons sont conservés jusqu'à six mois. Vous n'avez pas besoin d'ajouter des betteraves, elles ne sont nécessaires que pour ajouter de la couleur rouge.

Faire pousser des oignons

Les échalotes produisent rarement des flèches, de sorte que la culture à partir de graines est préférée par les spécialistes. Mais cela ne signifie pas que, s'ils le souhaitent, les jardiniers ne pourront pas le faire sur leurs parcelles. Il est très difficile de collecter les graines vous-même, mais elles peuvent être achetées dans des magasins spécialisés. Et si vous décidez de vous procurer vous-même des graines d'échalote, procédez comme suit:

Sélectionnez les ampoules de la plus haute qualité qui ont une durée de conservation d'au moins 4 mois à des températures comprises entre +4 et +12 ° C.
Les bulbes sont plantés en pleine terre début mai. Après une telle vernalisation, ils tireront rapidement des flèches avec des fleurs à partir desquelles il sera possible de récolter des graines.
Une condition importante pour ce processus est de ne pas planter d'échalotes à proximité d'autres types d'oignons, de sorte que la pollinisation croisée ne se produise pas.