Est-il possible de manger des aubergines qui ont changé de couleur et pourquoi ne virent-elles pas au bleu, mais au vert? Comment éviter la prolifération des fruits?

Qu'est-ce que la solanine?

La solanine est un alcaloïde toxique qui se forme dans les plantes et les protège de divers ravageurs. C'est son utilité dans le règne végétal.

Formule chimique de la solanine

Sous forme sèche, c'est une substance cristalline. Il ne se dissout pas dans les solutions aqueuses, mais au contraire, il est facilement soluble dans les solutions alcooliques.

Dommage et bénéfice

Les bienfaits de la solanine:

• A un antifongique et action insecticide. Il a été prouvé que la teneur en substance augmentait si la plante était attaquée par des moisissures ou des insectes souterrains. On peut dire que ce membre des Solanacées essaie de se guérir. Sur la base de ces propriétés, il existe des médicaments pour le groupe pharmacologique antiviral, antiparasitaire et antimicrobien.
• Anti-allergique prouvé et effets anti-inflammatoires de la toxine. L'utilisation du glycoalcaloïde unique n'a pas encore été complètement divulguée. Sa structure est maintenant connue pour être proche de la cortisone d'origine animale et des glycosides cardiaques. Sur la base d'un proche parent de la solasodine, la cortisone a été synthétisée à l'aube de l'utilisation de médicaments hormonaux. Ce n'est que par cette méthode qu'ils sont disponibles dans les pharmacies.
• Cette glycoside végétal joue un rôle distinct dans le domaine agrotechnique. Avec son aide, de puissants insecticides sont fabriqués.

Mais les avantages et les inconvénients sont ici équivalents. N'oubliez pas que c'est un poison puissant. Tout médecin confirmera que vous ne devez en aucun cas vous soigner avec ce médicament hautement toxique.

Avez-vous vu des aubergines riches en solanine?

Et bien non

À la maison, il est impossible de déterminer le pourcentage d'une substance dans une plante, toutes les recettes ne seront donc pas exactes et les conséquences d'un tel traitement peuvent être fatales.

Le jardinier doit être conscient de la nécessité non seulement de cultiver correctement l'aubergine pour qu'elle ne soit pas riche en solanine, mais également de choisir une variété sûre. Dans cet article, vous pouvez découvrir quelles variétés d'aubergines sont moins sujettes à l'amertume, réduisant ainsi le risque d'empoisonnement à la solanine.

Quel genre d'aubergine pouvez-vous manger

Il est préférable de ne pas manger d'aubergines trop mûres. Mais les fruits trop mûrs sont dangereux, car la solanine s'y accumule - une substance toxique qui peut entraîner un empoisonnement. Ces légumes sont déterminés non seulement par la couleur brune de la peau, mais également par le grand nombre de graines et de tiges rassis. Par conséquent, seules les aubergines jeunes, élastiques et presque noires doivent être choisies pour la consommation.

Opinion d'expert

Filatov Ivan Yurievich, agriculteur privé depuis plus de 30 ans

Pour éviter les intoxications, il est recommandé de couper toute aubergine en tranches et de la laisser une demi-heure dans de l'eau additionnée de sel avant utilisation, cela éliminera également l'amertume inhérente à certaines variétés.

Les aubergines blanches ne contiennent pratiquement pas de solanine et ne sont pas inférieures à leurs «frères» violets.

Caractéristiques générales

Aubergine Long purple appartient aux variétés précoces. La végétation ne dure que 90 jours à partir du moment où les premières pousses apparaissent.

Selon la description, le buisson n'est pas grand, environ 70 cm, la tige est puissante, dense.Les feuilles sont d'un vert riche, avec une surface rugueuse mate. Le rendement est élevé. Environ 2 kg de produits sont collectés dans la brousse.

Les fruits de l'aubergine Long violet mesurent environ 25 cm de long, 5 à 7 cm de diamètre et pèsent 300 g.

Utilisation et goût

La pulpe a une légère teinte légèrement verdâtre. Sa structure est dense, non aqueuse, donc avant la cuisson, il n'est pas nécessaire de la tremper dans du sel pour éliminer l'excès d'humidité. Le goût est agréable.

Il est utilisé dans la préparation de repas frais. Les produits de cette variété sont utilisés pour les conserves et les plats culinaires marinés.

Comment supprimer la solanine

Alors, comment la solanine est-elle éliminée de l'aubergine:

1. L'aubergine à chair amère est d'abord coupée en morceaux, cubes, tranches ou autrement.
2. Ensuite, ils sont placés dans un bol, saupoudrés de sel et laissés pendant une demi-heure ou une heure. Pendant ce temps, ils donneront un jus abondant, ce qui enlèvera toute l'amertume.
3. Après cela, les aubergines sont lavées plusieurs fois à l'eau froide. Avec de l'eau, presque toutes les graines sont éliminées des tranches par lavage. Je dois dire qu'il y en a beaucoup dans les aubergines adultes.
4. Ensuite, les pièces sont disposées dans une passoire ou sur une serviette en papier. Vous pouvez sortir facilement. Et puis faites cuire selon la recette.
5. Si les graines sont petites et les aubergines amères, elles sont saupoudrées d'une petite quantité de sel pendant une demi-heure, puis pressées légèrement et cuites davantage.
6. Si les aubergines contiennent des graines destinées à être farcies, elles sont enlevées avec une partie de la pulpe immédiatement après que les légumes ont été coupés en forme de bateau ou en travers sous forme de fût.
7. Pour éliminer l'amertume des aubergines, certaines femmes au foyer les font tremper dans de l'eau froide, en ajoutant une cuillère à soupe de sel à un litre d'eau. Après une demi-heure, les aubergines sont filtrées de l'eau, légèrement séchées et cuites selon votre recette préférée.
8. Pour enlever facilement la peau de l'aubergine, ainsi que l'amertume, elles sont blanchies dans de l'eau bouillante salée pendant cinq minutes. Ensuite, ils sont retirés, refroidis à l'eau et la peau est nettoyée.

Causes du jaunissement des feuilles

Les feuilles d'aubergine jaunissent souvent lorsqu'elles sont cultivées dans une serre ou une serre, puis volent. Cette situation est le plus souvent observée lors de l'utilisation de sols tourbeux. Cependant, il est inapproprié de tirer des conclusions sur la cause du jaunissement sans inspecter l'usine. En plus du mauvais sol, les feuilles d'aubergines de serre peuvent être jaunes pour les raisons suivantes.

• La présence d'une sensibilité accrue d'une plante thermophile à un changement brusque des conditions de croissance. Les feuilles changent de couleur et se fanent légèrement lors de la transplantation des semis, mais après un certain temps, les aubergines s'adaptent et la couleur des feuilles devient verte.
• Une maladie telle qu'une mosaïque de feuilles de plantes peut également en être la cause. La plupart des légumes de serre sont sujets à cette maladie et l'aubergine ne fait pas exception. Lorsqu'elles sont endommagées, les feuilles d'aubergines sont couvertes de taches claires caractéristiques et les fruits mûrs deviennent excessivement durs. Un facteur provoquant l'apparition de cette maladie est une violation de l'éclairage. De plus, une diminution du régime de température à l'intérieur de la serre n'est pas sans importance. De telles conditions insatisfaisantes pour garder une culture de légumes peuvent provoquer cette maladie et réduire considérablement le rendement de l'aubergine.
• Il arrive souvent que le jaunissement des feuilles d'aubergine devienne le premier signe d'une maladie aussi redoutable des cultures maraîchères de serre que le flétrissement par le fusarium. Dans ce cas, les feuilles perdent d'abord leur couleur et deviennent vert pâle, puis au stade suivant elles deviennent jaunes, se fanent et tombent. Après la mort des feuilles, toutes les branches de la plante se fanent, ce qui est dû à la défaite du système vasculaire de l'aubergine.

Il y a souvent une situation où le jaunissement des feuilles d'aubergine devient le premier signe d'une maladie aussi redoutable des cultures de légumes de serre que le flétrissement par fusarium.

Les feuilles d'une plante affectée par la flétrissure fusarienne présentent tous les signes caractéristiques des maladies fongiques. Le champignon nuisible pénètre dans la plante à partir du sol contaminé et infecte l'ensemble de la plante de serre par le système racinaire.

De plus, les semences contaminées peuvent devenir une source d'infection. Dans ce cas, la plante mourra inévitablement et le jardinier risque de se retrouver sans récolte.

Le temps chaud et le manque de ventilation de haute qualité, ce qui est optimal pour le développement des spores fongiques, deviennent le plus souvent un facteur qui affaiblit l'aubergine, accélérant la mort d'une culture légumière.

La raison de l'apparition de taches jaunes sur les feuilles d'aubergine peut être un coup de soleil ordinaire, ainsi que des brûlures causées par les lampes qui éclairent les plantes. Les feuilles qui diffèrent de leur couleur naturelle peuvent indiquer un manque d'engrais potassiques ou être le résultat de l'utilisation d'eau froide pour arroser les plantes.

Symptômes d'empoisonnement et premiers soins

Tant que les aubergines sont mûres, elles peuvent être consommées sans danger. Cependant, les fruits trop mûrs contiennent suffisamment de solanine pour provoquer une intoxication. De plus, la concentration de cette toxine est élevée dans les fruits exposés au soleil depuis longtemps. Heureusement, cela peut être facilement évité en trempant d'abord le légume mûr dans de l'eau ordinaire.

Les symptômes de l'intoxication à la solanine sont les suivants:

• nausées, vomissements et diarrhée;

• douleurs abdominales et maux de tête aigus;

• pupilles dilatées, leur réponse inégale à la lumière;

• perte d'orientation dans l'espace;

• contractions musculaires convulsives des membres;

• augmentation de la température corporelle.

Dans les cas particulièrement graves, des convulsions, une perte de conscience et, finalement, un coma ont été observés.

Avec un apport régulier et à long terme de petites doses de solanine dans le corps, on observe ce qui suit:

• trouble du sommeil;
• augmentation de la somnolence;
• éruption cutanée, démangeaisons;
• ulcères de la bouche.

Si après avoir mangé des aubergines, il y a des signes d'empoisonnement:

1. La première chose à faire est de noter les antécédents médicaux, tout d'abord, cela s'applique à tous les aliments que le patient a mangés au cours des vingt-quatre dernières heures.
2. Après cela, l'état général doit être évalué. Le plus souvent, une hospitalisation n'est pas nécessaire, mais en cas de symptômes neurologiques, de troubles de la conscience, de battements cardiaques ou de respiration altérée, une ambulance est nécessaire.
3. La prochaine étape consiste à rincer l'estomac. C'est un point très important, car il est nécessaire d'aider le corps à se débarrasser le plus rapidement possible des toxines qui y sont entrées. Cela nécessite une grande quantité d'eau bouillie ordinaire à boire, puis provoque le vomissement en appuyant sur la racine de la langue. Cette procédure doit être répétée plusieurs fois jusqu'à ce que l'estomac soit complètement vidé et que l'eau qui en sort soit pratiquement claire.
4. Ensuite, il est nécessaire de donner au patient tout médicament absorbant qui lie les toxines et les élimine du corps. Le charbon actif est le plus célèbre et le plus familier, mais récemment un grand nombre d'analogues plus pratiques et efficaces sont apparus (charbon blanc, Enterosgel, Polysorb, etc.).

Si le patient doit être hospitalisé, des perfusions intraveineuses sont utilisées pour stabiliser l'état du patient, dont le but est de reconstituer le volume sanguin circulant et d'éliminer les symptômes d'intoxication. En règle générale, on utilise du glucose, une solution de chlorure de sodium et une solution de Hartmann.

Conseils d'entretien

Prendre soin de la plante est facile

Pendant le processus de culture, l'aubergine longue pourpre nécessite un entretien minimal. Arrosez tous les 10 jours. Utilisez un système d'irrigation goutte à goutte pour arroser uniformément toute la zone.

Le top dressing doit être appliqué 3 fois pendant tout le processus de formation d'un buisson et d'un fruit. La première alimentation - 5 jours avant le repiquage des plants en pleine terre, avec un calcul de 2 kg / m².La seconde fois, le salpêtre est appliqué à la racine, au moment de la formation des fleurs (1,5 kg / m²). Le troisième top dressing - au moment de la fructification, à raison de 3 kg / m².

Aubergine Long violet n'a pas besoin de support ni de jarretière. La formation de la brousse doit être effectuée régulièrement. Pour ce faire, retirez toutes les pousses latérales et formez une longue tige principale uniforme.

Prévention des intoxications

Bien sûr, même en connaissant le danger d'empoisonnement, il est impossible avec une probabilité de 100% d'exclure le risque d'intoxication. Cependant, en suivant un ensemble de règles de sélection des aubergines, dans la plupart des cas, ce danger peut être évité:

• Le fruit doit être légèrement immature, avec une peau lisse, souple et brillante. Si l'aubergine est molle ou glissante, des lésions, des bosses ou des signes de carie apparaissent sur la peau, elle doit être jetée immédiatement.
• Vous devez également faire attention à la couleur. Ni le fruit ni la tige ne doivent être bruns, c'est un signe de vétusté du produit.
• Un fruit de bonne qualité a toujours l'air plus simple qu'il ne l'est en réalité. Par conséquent, lors du choix d'une aubergine, il est préférable de la peser dans vos mains (le rapport normal est d'un demi-kilogramme pour un fruit moyen de 15 cm de long).

• La présence d'un pédoncule est un must, car souvent, en les arrachant, les vendeurs cachent les fruits trop mûrs. En plus de sa présence, sa couleur et son état sont importants, il ne doit pas être brun, sec ou froissé. C'est l'un des principaux signes de surmaturité.
• Si vous appuyez sur la peau d'une bonne aubergine, il ne faudra pas beaucoup d'efforts pour laisser une bosse, mais elle guérira très rapidement. Laisser une bosse sans effort ne fonctionne pas, cela ne fonctionne pas - le fruit n'est pas mûr. Mais si la bosse apparaît au moindre contact et persiste, alors cette aubergine est trop mûre (et, comme on s'en souvient, elle contient une concentration dangereuse de solanine).
• L'aubergine doit être lisse au toucher. Si vous le touchez de tous les côtés, il ne devrait y avoir aucun point mou - c'est un signe certain d'un légume trop mûr ou gâté.
• À la maison, vous pouvez faire un dernier contrôle en coupant les légumes en deux. Si certains grains sont de couleur foncée ou dégagent une odeur désagréable, le produit doit être envoyé immédiatement dans le panier. Dans une aubergine sûre, la chair est blanche et ne noircit pas à l'air. Mais une couleur verdâtre et un assombrissement rapide au contact de l'air indiquent la présence d'une grande quantité de toxine.

Si vous avez toujours des inquiétudes quant à la présence de solanine dans l'aubergine, coupez-la en morceaux et faites-la tremper dans l'eau en la changeant plusieurs fois.

Avis de jardiniers

Ci-dessus dans la vidéo, vous avez déjà vu les variétés de cultures maraîchères ornementales cultivées par nos jardiniers. Les aubergines poussent bien, surtout si le résident d'été a de l'expérience dans la culture. Considérez quelques critiques de ceux qui ont déjà récolté de beaux fruits jaunes.

Lorsqu'il est attaqué par une tique ou un virus, vous pouvez utiliser des remèdes standard. Ils sont bons pour lutter contre les ravageurs et les maladies.

Les variétés ornementales gagneront progressivement en popularité auprès de nos jardiniers. Apprenez à les cultiver aujourd'hui, car vous pouvez surprendre les autres avec des fruits inhabituels aussi brillants. Si les fruits sont trop mûrs, ne vous découragez pas: ils ont fière allure dans un vase.

Vidéo

Vous pouvez également regarder une vidéo où ils vous expliqueront ce qu'est la solanine et pourquoi elle est si dangereuse.

Les aubergines sont un produit très sain, à partir duquel un grand nombre de plats sont préparés dans les cuisines de tous les peuples du monde. Outre une gamme impressionnante de vitamines et de minéraux, les aubergines sont assez faibles en calories. Vous devez être conscient du danger d'empoisonnement avec ce légume, mais ce n'est pas une raison pour exclure complètement l'aubergine du menu. En prenant un certain nombre de précautions, vous pouvez vous protéger et protéger votre famille contre les intoxications et fournir à votre santé une source précieuse de vitamines.

Choisir les meilleures variétés d'aubergines du lilas au blanc et au vert

Les hybrides et les variétés d'aubergines d'aujourd'hui sont si diversifiés dans la forme, la taille et la couleur des fruits qu'on ne peut que s'étonner des bizarreries de la nature et des réalisations des sélectionneurs! En plus de la forme allongée habituelle des aubergines, il existe également des fruits cylindriques, en forme de poire, en forme de faucille, ovoïdes, ovales, sphériques et même serpentins. En poids, les aubergines de différentes variétés diffèrent également considérablement: des petits fruits de cent grammes aux aubergines lourdes de moins de deux kilos.