Et mangez délicieusement et préservez la santé - nous cuisinons des aubergines salées

Comment fermer les aubergines pour l'hiver

Cette préparation est un excellent moyen de conserver un complexe de vitamines utiles et nécessaires pour l'hiver. La mise en conserve des aubergines pour l'hiver peut se faire de différentes manières: elles tolèrent bien non seulement le salage, mais aussi le marinage ou le marinage. Il est important de savoir que la conservation dans des bocaux non scellés ne peut pas être stockée plus d'un mois, mais si le conteneur est stérilisé et fermé hermétiquement, la période est considérablement augmentée.

Comment choisir le bleu

Ces légumes aiment beaucoup le temps chaud et ensoleillé, de sorte que la récolte principale et la plus délicieuse convient aux mois d'été. Il faut noter tout de suite que ces fruits ne sont pas adaptés au salage pour l'hiver. Il vaut mieux conserver ceux d'automne - leur goût est déjà plus intense, ils sont plus mûrs et plus denses. Si vous prévoyez de faire des aubergines salées pour l'hiver, choisissez celles qui ont une peau dense et élastique sans dommage ni signe de moisissure. En outre, il existe d'autres signes par lesquels vous pouvez déterminer quels légumes conviennent au marinage avant de les cuire:

• croûte brillante;
• inflorescence de petite taille de la tige;
• poids lourd;
• le fruit jaillit lorsqu'il est pressé.

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Comment saler les aubergines

Ce plat est largement connu dans de nombreuses familles russes. Savez-vous comment mariner l'aubergine pour l'hiver? Les méthodes de préparation du plat sont simples et le processus lui-même prend relativement peu de temps. Une bonne préparation des légumes peut donner au plat fini sous forme d'aubergines salées pour l'hiver un goût et un arôme indescriptibles. Les actions sont effectuées comme suit:

1. Les légumes sont prélavés puis blanchis dans de l'eau salée pendant environ 5 à 10 minutes. La préparation peut être déterminée en perçant l'un des fruits avec un bâton en bois: ils se transperceront facilement.
2. Le blues échaudé se refroidit. Après cela, l'excès de liquide en est nécessairement évincé.
3. Les fruits sont coupés de différentes formes, ils peuvent être des assiettes, des cercles, des cubes ou simplement des rayures.
4. Le salage des aubergines peut être fait sec ou humide. Le sec consiste à saler les bleus, assaisonner d'épices et mettre sous pression. Ils insistent pendant environ une semaine. L'option «humide» signifie remplir les produits avec une saumure salée spéciale.

Fonctions de cuisson

Le processus de salage "bleu" de manière rapide n'est pas difficile, mais il a certaines spécificités. Connaissant ces nuances, même une hôtesse novice fera face à la tâche.

• L'aubergine contient une substance appelée solanine. Il est toxique et en grande quantité peut nuire au corps humain. Il rend également le goût du "bleu" amer. Le sel aide à se débarrasser de la solanine - il tire le poison des légumes. Habituellement, pour se débarrasser de la solanine, les "bleues" sont trempées dans une solution saline, mais pour cuire rapidement les aubergines salées, elles sont bouillies dans une solution saline. La solution est préparée à partir d'une cuillerée de sel par litre d'eau ou même plus concentrée. Les aubergines y sont blanchies pendant 5 à 10 minutes, selon leur taille. Au préalable, les pointes sont coupées des fruits, la peau est percée avec un couteau à plusieurs endroits.
• Après ébullition, les aubergines sont conservées sous presse pour éliminer l'excès de liquide, puis farcies d'ail, d'herbes ou d'autres ingrédients, versées avec de la saumure froide ou chaude et laissées pendant un certain temps à fermenter à l'intérieur. Ensuite, ils le mettent au réfrigérateur et attendent la fin du salage. Plus les légumes restent longtemps dans la saumure, plus ils seront salés. Plus ils restent à température ambiante, plus l'acidité sera caractéristique de leur goût.
• Pour éviter que la garniture ne tombe des aubergines et qu'elles soient elles-mêmes plus serrées les unes aux autres, elles sont souvent liées avec de la ficelle fine. Grâce à cela, les "bleus" sont salés plus rapidement, ils sont plus aromatiques et savoureux.
• Lors du salage des aubergines, des acides organiques se forment. En entrant en contact avec eux, l'aluminium émet des substances nocives, de sorte que les récipients en ce matériau ne conviennent pas à la cuisson d'aubergines salées. Ils peuvent être salés dans des bocaux, des bols et des casseroles en émail, des récipients en plastique.

Conservez les aubergines salées au réfrigérateur. Ils ne se détérioreront pas en un mois, mais il est peu probable qu'ils atteignent cette heure - l'apéritif est si savoureux qu'il est mangé dans les tout premiers jours après la cuisson.

Recette 1 - Aubergines salées à l'ail

Si vous faites tout selon les instructions indiquées, vous recevrez bientôt une conservation très savoureuse pour l'hiver. L'aubergine salée à l'ail est une réserve de vitamines dont tout le monde a besoin par temps froid. Lors du traitement thermique, le goût des produits n'est pas perdu, mais ne fait que devenir plus prononcé. Le plat peut être consommé tous les jours ou réservé pour des occasions spéciales.

Ingrédients:

• feuille de laurier - 6 pièces;
• ail - 2 têtes;
• sel - 2,5 c. l.;
• eau - 1 l;
• bleu - 5 kg.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les bleus sous l'eau, nettoyez-les des tiges.
2. Faites des coupes au milieu de chaque légume.
3. Préparez la saumure: faites bouillir un litre d'eau en y ajoutant du sel.
4. Faites cuire les bleus dans le même liquide pendant environ 2-3 minutes.
5. Retirez les aubergines, placez-les sur une planche, appuyez avec oppression - cela aidera à se débarrasser de l'excès d'eau.
6. Hachez finement l'ail, ajoutez du sel. Farcir chaque bleu avec le mélange.
7. Remplissez les bocaux préparés de légumes (ils doivent d'abord être stérilisés).
8. Répartir les feuilles de laurier sur les légumes, couvrir de saumure. Vous pouvez fermer les récipients avec des couvercles.
9. Vous devez d'abord conserver le plat pendant 5 jours dans une pièce sombre, à température ambiante, puis la conservation doit être réorganisée au réfrigérateur (vous pouvez également l'emmener à la cave).

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En coréen

• Durée: 1 heure.
• Portions par récipient: 6 personnes.
• Teneur en calories: 35 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: coréenne.
• Difficulté: facile.

Les amateurs de plats épicés et piquants apprécieront la recette du bleu mariné en coréen. La cuisine prend beaucoup de temps, mais grâce à vos efforts, vous obtiendrez une friandise incroyablement savoureuse. Comment faire cuire les bleus marinés sera clair même sans instructions avec une photo. Il n'y a pas de conservateur dans les aubergines de style coréen, vous ne devriez donc pas les conserver longtemps.

Ingrédients:

• aubergine - 6 pcs.;
• poivrons à salade - 3 pcs.;
• piment rouge - 1 pc;
• oignons - 2 pièces;
• carottes - 4 pcs.;
• ail - 1 tête;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel - 3-5 c. l.;
• coriandre - 1 cuillère à soupe l.;
• poivre noir moulu - 1 c.
• assaisonnement pour les carottes coréennes - 1 c.

Méthode de cuisson:

1. Hachez grossièrement les bleus, blanchissez-les dans l'eau salée pendant 3 minutes. Pliez ensuite dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
2. Râpez les carottes, ajoutez 20 g de sel.
3. Couper les légumes: poivron - en lanières, oignon - en demi-anneaux, ail - finement.
4. Rincez les carottes sous l'eau courante.
5. Combinez tous les composants, ajoutez les épices, mélangez.
6. Répartir le mélange de légumes dans des bocaux et conserver au réfrigérateur.

Recette 2 - Aubergines salées à l'ail et aux carottes

Cette méthode est bonne car elle ne nécessite pas beaucoup de temps de cuisson. En conséquence, chaque femme au foyer recevra des aubergines salées délicieuses et appétissantes avec des carottes et de l'ail. Il convient de noter que pour la recette, les bleus doivent être de taille moyenne, de préférence jeunes. Celles sur lesquelles les antennes sont visibles lors de la découpe des sépales ne doivent pas être utilisées pour la torsion.

Ingrédients:

• bleu - 3 kg;
• un verre d'eau - 250 ml;
• carottes - 3 kg;
• sel - 5 têtes;
• persil - 1 gros bouquet;
• ail - 5 grosses têtes.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les bleus, coupez les tiges. Coupez chaque légume au milieu.
2. Versez la quantité d'eau requise, sel.
3. Porter le liquide à ébullition, y faire cuire les légumes principaux pendant 3 minutes au maximum, sinon ils ramolliront.
4. Retirez les bleus, débarrassez-vous de l'excès d'eau. Cela peut être fait plus rapidement en les opprimant.
5. Préparez la garniture: râpez les carottes, hachez finement chaque gousse d'ail (l'utilisation d'un presse-ail n'est pas recommandée, l'ail n'aura donc pas son goût). Salez les ingrédients, mélangez.
6. Coupez les bleus froids et mettez la masse de carottes-ail obtenue à l'intérieur.
7. Attachez chaque légume avec du fil blanc.
8. Mettez toutes les aubergines bien dans les bocaux, placez le reste de la garniture sur le dessus. N'oubliez pas que le contenant doit être stérilisé avant de stocker les aliments.
9. Préparez la saumure: faites bouillir de l'eau avec une grande cuillerée de sel dissous.
10. Remplissez les récipients remplis de saumure jusqu'au sommet, fermez les couvercles.
11. Conservez les conserves dans un endroit frais.

Saler sous l'oppression

Une recette simple qui vous permet de conserver les aubergines dans des bocaux en hiver après la stérilisation. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• Aubergine sans fûts et pourriture - 10-12 kg.
• Feuille de laurier au goût.
• Ail frais - 30 g.
• Feuille de laurier au goût.
• Sel - 200 g.
• Eau - 2 litres.

Une recette simple qui nécessite l'utilisation de l'oppression
Processus de cuisson:

1. Triez les aubergines (il est important qu'elles ne soient pas trop mûres, vous devez choisir des aubergines bleues ou violettes, sans barils et sans pourriture).
2. Ensuite, vous devez rincer les légumes à l'eau courante sous forte pression.
3. Retirez les tiges et faites une incision sur chaque aubergine.
4. Épluchez l'ail, passez dans une presse, puis mélangez avec du sel.
5. Salez les légumes eux-mêmes pour éliminer l'amertume.
6. Faites chauffer de l'eau dans un récipient et salez-la, placez-y les légumes (faites cuire 10 minutes).
7. Après cela, les aubergines blanchies devront être transférées sur une serviette ou placées dans une passoire pour se débarrasser de l'excès de liquide qu'elles contiennent.
8. Après cela, une autre planche de cuisine est installée dessus avec une charge sur le dessus (pendant 4 heures).
9. Vous devez mettre un mélange d'ail dans chaque légume;
10. Mettez une feuille de laurier dans un récipient pour saler les aubergines, les aubergines farcies sont bien placées dessus.
11. Pour préparer la saumure, prenez 1 litre d'eau (bouillie) et 70 g de sel, versez-le dans un récipient avec des légumes. Laisser saler une semaine à l'intérieur.
12. Une fois la semaine écoulée, transférez le récipient dans une pièce fraîche avec une température ne dépassant pas + 10 degrés (ou réfrigérez).

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Vous pouvez servir des légumes salés avec des herbes fraîches comme collation originale ou accompagnement de viande ou de poulet.

Recette 3 - Aubergines salées comme les champignons

Beaucoup de gens réfléchissent à la façon de conserver les aubergines, mais de manière inhabituelle pour diversifier leur gamme de collations et de salades froides pour l'hiver. Une excellente option pour l'hiver serait les aubergines salées, comme les champignons. Le plat ressemble vraiment aux champignons forestiers marinés dans son goût et son apparence. La seule chose est que les bleus lors de la cuisson doivent être coupés en tranches et ne pas être laissés intacts, comme recommandé dans de nombreuses recettes.

Ingrédients:

• aubergine (de toute couleur possible) - 2 kg;
• vinaigre - 10 c. l.;
• ail - 1 tête;
• huile maigre - 1,5 cuillère à soupe;
• eau - 2,5 l;
• aneth - 1 bouquet;
• sel - 120 g.

Méthode de cuisson:

1. Faites bouillir de l'eau en ajoutant la quantité requise de sel et de vinaigre.
2. Lavez les bleus, épluchez-les (vous n'avez pas besoin de les éplucher), coupez les tiges.
3. Couper pour ressembler à des cubes (1,5 à 2 cm).
4. Jetez les cubes d'aubergine dans l'eau bouillante. Après avoir bouilli à nouveau, faites cuire les légumes pendant pas plus de 5 minutes.
5. Retirez les bleus de la casserole, transférez-les dans une passoire, mais ne les secouez pas et ne les remuez pas.
6. Préparez la vinaigrette: hachez l'ail aux herbes.
7. Remplissez les cubes froids, versez de l'huile sur le dessus.
8. Remplissez le pot stérilisé avec le mélange obtenu jusqu'en haut, fermez le couvercle, mettez au réfrigérateur pendant la nuit, puis mettez-le dans le garde-manger.

En géorgien

• Durée: 3 heures.
• Portions par récipient: 25 personnes.
• Teneur en calories: 54 kcal / 100 g.
• But: apéritif.
• Cuisine: géorgienne.
• Difficulté: facile.

Les aubergines marinées, épicées avec un goût piquant-acide, se révéleront si vous les faites cuire selon une recette géorgienne. Pour garder les bleus en forme, mais bien mariner, il est important de les couper correctement. Il est optimal de découper les bleus en cercles d'environ 1,5 cm d'épaisseur.Dans cette recette insolite, les légumes se prêtent non pas à l'ébullition, mais à la friture dans de l'huile végétale. Cette méthode de traitement thermique révèle toutes les caractéristiques du goût.

Ingrédients:

• aubergine - 5 kg;
• poivron doux - 0,5 kg;
• piments forts - 2 pièces;
• ail - 2-3 têtes;
• vinaigre 9% - 300 g;
• huile végétale - 200 g.

Méthode de cuisson:

1. Mettez les bleus, coupés en cercles, dans une casserole. Assaisonner de sel, remuer et laisser reposer 30 minutes.
2. Rincer les tasses d'aubergines, les sécher et les faire revenir dans de l'huile végétale dans une poêle des deux côtés.
3. Pour préparer la sauce, passez les poivrons, l'ail dans un hachoir à viande, ajoutez du sel, de l'huile. Mélangez tous les ingrédients avec du vinaigre de table.
4. Trempez chaque morceau d'aubergine frite dans la sauce. Placez-les dans des bocaux préparés.
5. Un récipient contenant une billette fermentée doit être stérilisé pendant 20 minutes. Ensuite, refroidissez les bocaux, conservez-les dans un endroit frais.

Recette 4 - Aubergines salées farcies aux légumes

La plupart des femmes au foyer s'efforcent de préparer toutes sortes de produits de conservation pour l'hiver. Les aubergines salées farcies sont un plat idéal qui peut être consommé en apéritif ou utilisé comme plat supplémentaire à la table lors de toute célébration. Vous devez conserver les bleus de petite taille, qui ne présentent aucune lésion sur la peau. Le reste des produits doit également être de bonne qualité.

Ingrédients:

• bleu - 1 kg;
• persil - 1 bouquet;
• ail - 4 dents;
• piment (poivre) - 1 pc;
• chou - 200 g;
• poivron - 1 pc;
• carottes - 1 pc;
• eau - 2 l;
• sel - 90 g;
• céleri - 1 racine;
• aneth - 1 bouquet.

Méthode de cuisson:

1. Rincez les bleus, coupez-en les tiges, faites bouillir environ 4 minutes.
2. Hachez la quantité de chou calculée selon la technologie, râpez les carottes.
3. Coupez le poivron en fines lanières.
4. Hachez les herbes préparées, les gousses d'ail.
5. Coupez simplement le piment en deux.
6. Préparez une saumure: salez la quantité d'eau indiquée dans la recette, faites bouillir. Laisser refroidir.
7. Dans les aubergines froides (avec de l'eau égouttée), faites des coupes pour que le fond reste intact.
8. Farcissez le bleu avec un mélange de légumes, puis attachez-les avec un fil pour qu'ils ne se désintègrent pas.
9. Pliez fermement les légumes prêts à conserver dans n'importe quelle position. Remplissez de saumure préparée.
10. Laissez le récipient pendant plusieurs jours à température ambiante, puis vous pouvez le transférer dans le garde-manger.

Préparation des ingrédients

La fermentation est la dernière étape de la technologie. Il est précédé de travaux préparatoires. Il est nécessaire de collecter les composants de la future collation, de préparer les plats, de faire bouillir quelque chose à l'avance, de le refroidir.

Choisir l'aubergine

99% du goût du plat dépend de la qualité de ce légume particulier. Qu'est-ce qui peut le gâcher?

• Solanine excessive (amertume). Cela se produit dans les vieux fruits trop mûrs.
• Grosses veines dans la pulpe. L'option est généralement non comestible. Cela se produit à nouveau avec les aubergines trop mûres ou cultivées dans des conditions de manque d'humidité.
• Graines formées (brunes). Cela suggère également que le bleu est vieux.

Pour les légumes aptes au marinage, tout devrait être l'inverse:

• la peau est ferme, lisse, brillante;
• la pulpe est tendre, homogène;
• les graines sont blanches, seulement marquées.

Traitement thermique du bleu

Contrairement aux autres légumes et fruits, les aubergines ne sont pas fermentées crues. Ils sont pré-bouillis et l'excès de liquide est éliminé avec la solanine. Cette procédure est à peu près la même dans toutes les recettes de choucroute farcie aux légumes.

1. Le légume lavé et pelé est coupé pour la farce - sous la forme d'une poche ou d'un éventail.
2. Trempez-le dans de l'eau bouillante salée, faites cuire pendant 7 à 10 minutes. Les proportions de sel et d'eau - cuillère à soupe par litre.
3. Ils sortent les fruits avec une cuillère à fente, permettent à l'humidité de s'écouler.
4. Envoyez les aubergines sous la presse pendant 2-3 heures. Pour ce faire, posez-les sur une surface plane et légèrement inclinée, couvrez-les avec quelque chose de similaire à une planche à découper, appuyez avec une charge, par exemple une bouteille d'eau.

Les aubergines refroidies et égouttées sont prêtes à être farcies.

Que pouvez-vous prendre pour le remplissage?

Les légumes populaires pour la viande hachée sont les carottes, les poivrons, les tomates, le chou et le céleri. Ingrédients obligatoires - ail, herbes (persil, coriandre, basilic, aneth). Qui aime, les noix se marient bien avec les aubergines.

Des épices dans toutes les recettes, il y a du piment de la Jamaïque, un peu de piment, si vous le souhaitez - paprika, feuille de laurier, origan.

Des plats volumineux sont nécessaires pour la fermentation. Cela peut être un récipient en céramique, un pot en émail, une baignoire en bois traditionnelle. Vous pouvez également emporter du verre, en particulier pour les flans d'hiver. Un élément obligatoire de la préparation est la stérilisation du récipient avec de l'eau bouillante ou de la vapeur.

Différence entre cornichon et marinade

Les aubergines marinées sont obtenues si de la saumure est utilisée. Il est préparé à partir d'eau et de sel, qui est pris à raison de 50 à 70 g par litre d'eau bouillante. Parfois, un peu de sucre est ajouté, mais jamais de vinaigre. C'est déjà une marinade. C'est le vinaigre comme agent de conservation qui tue les micro-organismes vivants, y compris ceux utiles, pour lesquels la choucroute est préparée.

Si, néanmoins, il n'y a pas moyen sans vinaigre (vous devez accélérer la préparation du plat), réduisez-le au minimum.

Comment faire cuire de délicieuses aubergines pour l'hiver - conseils de chefs

Les chefs expérimentés savent comment gérer tous les produits de haute qualité. Il en va de même pour les bleus. Pour préparer les aubergines les plus délicieuses pour l'hiver, vous devez suivre les conseils de professionnels:

1. Lorsque vous choisissez un légume pour n'importe quel plat, assurez-vous qu'il est élastique au toucher, il n'y a pas de défauts sur la peau.
2. Vous n'avez pas besoin d'utiliser du poivre moulu lors de la préparation d'aubergines salées pour l'hiver, car le produit est déjà naturellement épicé.
3. Le légume a un goût prononcé, il vaut donc la peine d'y ajouter les mêmes produits, sinon il obstruera le reste des ingrédients avec son goût.

Caractéristiques de stockage des aubergines marinées

Après un marinage réussi, les aliments fermentés sont conservés au froid. La meilleure température pour cela se situe dans la plage de 0 ... + 5 ° C. Dans de telles conditions, le plat peut être conservé avec succès pendant 1 à 2 semaines. Mais, si vous souhaitez prolonger ces périodes, les légumes doivent absolument être conservés sans saumure. Dans ce cas, versez bien l'aubergine avec de l'huile végétale.

Les aubergines marinées sont le complément parfait à votre table de tous les jours, ainsi que pour toute occasion. Ils sont riches non seulement en valeur nutritionnelle, mais également en une variété de saveurs. Contrairement au marinage, la fermentation des légumes peut réussir à créer un repas délicieux et riche, même pour un débutant, en quelques jours seulement.Utilisez les recettes décrites ci-dessus et voyez par vous-même.