Viande caprine: composition, engraissement des chèvres, découpe et préparation des carcasses

Le but de l'élevage de chèvres dans les fermes est lié à la production d'un produit précieux et nutritif - le lait. Il a été scientifiquement prouvé que c'est le lait de chèvre qui cause le moins d'allergies et est mieux absorbé par le corps humain. De plus, sa valeur nutritionnelle est supérieure à celle d'un produit de vache. Dans le même temps, les chèvres sont moins fantaisistes dans les soins que les vaches. Cependant, de nombreuses personnes qui aiment le lait refusent de le boire, car ce liquide a parfois une odeur de chèvre spécifique persistante. Néanmoins, ils ne soupçonnent même pas que la présence d'un tel arôme, qui n'est pas toujours agréable, soit inhérente à toutes les variétés de pedigree de cornu. Regardons ce que sont les races de chèvres, laitières, sans odeur.

Races de chèvres laitières inodores

Races de chèvres laitières et leur description

Toggenburg

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Ils doivent leur nom à la vallée suisse. La croissance des animaux est légèrement inférieure à celle de la race Saanen. Une chèvre adulte pèse en moyenne environ 50 kg, une chèvre peut prendre du poids jusqu'à 70 kg.

Pendant la période de lactation, environ 100 litres de lait sont obtenus d'une chèvre. Indice de graisse - 3-8%. La race est multiple, jusqu'à trois enfants naissent dans un seul agneau.

Les chèvres sont répandues dans le monde entier. Des scientifiques d'Angleterre et des Pays-Bas ont continué le travail de sélection et maintenant des chèvres anglaises et hollandaises du Toggenburg ont été élevées.

Zaanenskie

Ce sont les animaux laitiers les plus performants. Les animaux ont une forte constitution, peuvent prendre du poids d'environ 90 kg. Une chèvre reproductrice peut peser près d'un centime.

La période de lactation est de 11 mois. La production moyenne de lait est d'environ 1000 litres en 365 jours. Il y a des représentants qui donnent environ 3 tonnes par an.

Les produits ont une teneur en matières grasses de 3,7 à 4,5%. Plus de 200 chevreaux peuvent être obtenus à partir de centaines de chèvres.

La race est populaire à la fois dans les pays européens et en Amérique. Les animaux s'adaptent rapidement aux différentes conditions climatiques.

Dans notre pays, les zaanens sont élevés comme améliorants pour les croisements avec d'autres chèvres afin d'obtenir une productivité accrue, ainsi que pour la reproduction d'un troupeau de race pure.

nubien

Les tailles peuvent être comparées à la race précédente. Les jeunes pousses arrivent à maturité tôt. Les chèvres adultes gagnent une masse d'environ 50 kg. Dès la première lactation d'une chèvre de Nubie, vous pouvez obtenir plus de 3 litres de lait par jour.

Peu à peu, l'indicateur augmente et atteint 5 kg. Pendant 365 jours, environ 1200 kg sont reçus. Teneur en matières grasses - 4,5 à 8%. Une chèvre peut donner naissance à 2-3 enfants. Certaines femelles chaton deux fois par an. Les jeunes pousses arrivent à maturité tôt.

Dans notre pays, il y a très peu de chèvres de race pure, donc les jeunes sont très chers. Il est préférable d'élever des Nubiens dans une petite ferme plutôt que dans une grande ferme.

Il est important de se rappeler que cette production de lait doit être séparée des autres chèvres.

Chèvres mégéliennes

La patrie des animaux se trouve dans les régions occidentales de la Géorgie. La race se distingue par deux sous-espèces: les basses terres et les hautes terres. Les premiers se caractérisent par une petite taille, un faible poids - en moyenne, une chèvre pèse jusqu'à 35 kg, les producteurs - environ 50 kg.

La période de lactation ne dure pas longtemps, environ 200 jours. On obtient jusqu'à 350 litres de lait d'une chèvre en 365 jours, la teneur en matière grasse est de 4,5%.

Le type de montagne est plus grand. Les femelles pèsent environ 42 kg, les mâles 70 kg. Pendant 6 mois de la période de lactation, on obtient jusqu'à 250 kg de lait avec une teneur en matières grasses de 4,5%.

Les produits sont utilisés pour la production de fromages et de boissons lactées fermentées. Après le premier agnelage, les chèvres ne sont pas traites, elles doivent nourrir les petits. La chèvre de Megrelian donne un chevreau pour l'agnelage.

Dans la zone médiane de notre pays, cette race n'est pas élevée. Les conditions de la région du Caucase du Nord, de la Crimée et des régions d'Asie centrale de la Russie sont idéales pour eux.

Gorkovsky

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La race est considérée comme une sous-espèce de chèvres russes. Ils ont été élevés en utilisant des races Zaanen et russes près de Nizhny Novgorod. Le poids moyen d'une chèvre laitière est d'environ 50 kg.

Le fabricant peut gagner une masse d'environ 60 kg. La lactation dure jusqu'à 300 jours.

D'une chèvre, ils reçoivent systématiquement environ 500 kg. Les chèvres sont considérées comme fertiles et produisent 2 à 4 chevreaux. En plus des produits laitiers, la laine est obtenue à partir d'animaux. La peau est utilisée pour fabriquer des chaussures.

Fondamentalement, la race est élevée près de Nizhny Novgorod, dans le district fédéral central, dans la région du nord de la Volga, au Tatarstan, en Tchouvachie.

les Russes

Les animaux ont été obtenus en croisant le Zaanen, la race Toggenburg et des chèvres alpines. Largement distribué dans la partie européenne de la Russie. Les chèvres russes sont de taille et de poids moyens.

Les femelles pèsent environ 40 kg, les producteurs atteignent 60 kg. Pendant la période de lactation, qui dure 250 jours, vous pouvez obtenir 600 kg avec une teneur en matières grasses de 4,5 à 5%. Jusqu'à 4 enfants naissent d'une chèvre.

La race est polyvalente. Ils reçoivent non seulement du lait, mais aussi des produits en duvet et en peaux, qui sont utilisés pour la production de chevro.

Cameroun

Ils sont une forme naine. Ils peuvent être conservés non seulement dans la cour, mais aussi dans l'appartement. Les animaux grandissent au garrot d'environ 45 cm, le poids moyen d'une chèvre est d'environ 15 kg, les chèvres sont un peu plus grandes - jusqu'à 25 kg.

À partir d'une chèvre, vous pouvez obtenir 1,5 kg de lait par jour. Les produits laitiers sont inodores, avec une teneur moyenne en matières grasses de 5,3%. Le lait est utilisé dans la fabrication du fromage.

Une chèvre peut porter jusqu'à 4 enfants. Le poids moyen d'un nouveau-né est de 0,4 kg.

Alpin

Ils appartiennent à de grands animaux. Une chèvre adulte pèse environ 60 kg, le producteur gagne jusqu'à 80 kg. Les produits laitiers de la race alpine reçoivent 356 jours. Dans cette situation, la chèvre peut donner jusqu'à un centime de lait.

Cet indicateur peut être atteint lors du pâturage des animaux sur les pâturages pendant toute la période chaude possible. Les produits ont une teneur en matières grasses d'environ 3,5%.

En utilisant la race alpine en croisement avec d'autres chèvres, on obtient de jeunes animaux qui surpassent leurs parents dans leurs qualités productives.

Race La Mancha

Issu des Suisses et des Nubiens. Le poids moyen est d'environ 70 kg. Une chèvre reçoit 5 kg de produits laitiers par jour. Des détenteurs du record, obtenez jusqu'à 8 kg.

Dans notre pays, la race s'est répandue dans le sud. Il est recommandé d'élever des chèvres lorsqu'elles atteignent l'âge de 18 mois - les femelles raviront le propriétaire avec une fertilité multiple jusqu'à 4 enfants.

Brun tchèque

Ce sont de très gros animaux. Une chèvre laitière atteint une hauteur de 75 cm et un poids moyen d'environ 60 kg, les chèvres pèsent 20 kg de plus.

À partir d'une femelle pur-sang, vous pouvez obtenir jusqu'à 6 litres par jour avec une période de lactation d'environ 11 mois. Pour un agnelage, vous pouvez avoir jusqu'à 3 enfants, qui se distinguent par une maturité précoce.

Dans notre pays, la race a acquis une grande popularité en raison de sa capacité à s'adapter aux climats froids. Il existe des centres d'élevage pour l'élevage.

Les races laitières ont différents indicateurs de rendement laitier, de pourcentage de matière grasse et de période de lactation.

Barbarie

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La chèvre de Barbarie tire son nom de Berber, une ville côtière située dans l'océan Indien en Somalie.

Le Barbary est l'une des 20 races classées en Inde et se trouve le plus souvent dans les régions arides et semi-arides du nord-ouest. Barbary est une petite chèvre compacte. La tête est petite et nette, avec de petites oreilles et de petites cornes.

Race aborigène de chèvres en Inde et au Pakistan. La direction de la productivité est la viande et les produits laitiers.La couleur est souvent blanche avec des taches rouges, le pelage est court, les oreilles sont dressées, le profil de la tête est droit.

Le poids vif des chèvres à la naissance est de 1,9 kg, au sevrage - 6,1, à 6 mois - 8,7 et à un an - 15,8 kg. La masse des chèvres adultes est de 35 à 47 kg. Chez les chèvres, ces chiffres sont respectivement de 1,7; 5,7; 6,0; 11,1 et 17-28 kg.

Le taux de mortalité des chèvres atteint 25%, des chèvres - 31,4%. L'âge de la première chèvre est de 14 à 16 mois.

La productivité moyenne du lait pendant la première lactation est de 632 g / jour, le deuxième mois - 638 et le troisième - 541 g / jour. Pendant 210-252 jours de lactation, 150-228 kg de lait sont obtenus.

La teneur en matières grasses du lait est de 3,94 à 4,67%. La fertilité est élevée, les triplés ne sont pas rares. Les animaux font bon usage des pâturages pauvres.

Bital

Race aborigène de chèvres en Inde. Élevé dans les États du Rajasthan, au Pendjab. La direction de la productivité est celle des produits laitiers. La couleur du pelage est très variée. Poids vif:

• chèvres à la naissance 2,9 kg, sevrage - 10,2, à 6 mois 12,7, à 1 an - 22,2, adultes - 40-74;
• chèvres, respectivement 2,7, 9,0; 11,5; 16,6; et 27 à 36 kg.

La production moyenne de lait pour 161-172 jours de lactation est de 105-168 kg. Record de rendement laitier 834 kg.

La teneur en matières grasses du lait est de 5,03%. L'âge de la première chèvre est de 77 à 120 semaines, les intervalles entre les chèvres sont de 282 à 386 jours. 1,91-1,7 enfants sont obtenus par utérus. Au total, il y a plus de 800 mille chèvres de cette race.

Westland

L'élevage caprin norvégien consiste principalement en la race de chèvre laitière norvégienne avec environ 38 000 chèvres laitières.

La race est originaire du groupe de chèvres du nord de l'Europe et a récemment été moins influencée par les races étrangères, à l'exception de certains croisements avec Saanen et French Alpine.

Race aborigène de chèvres en Norvège. Ils sont élevés sur la côte sud-ouest. La direction de la productivité est celle des produits laitiers.

La couleur est blanc bleuté. Poids vif des chèvres jusqu'à 90 kg, des chèvres - 40-60 kg. La production annuelle de lait est de 400-500 kg, la teneur en matière grasse du lait est de 3,5%.

Garganica

Race aborigène de chèvres en Italie. La direction de la productivité est celle des produits laitiers. Les enfants naissent noirs, puis ils acquièrent une couleur marron. Les chèvres ont de longues cornes droites et hélicoïdales.

La garganica pèse environ 35 à 40 kg et la chèvre Garganica environ 55 à 65 kg. Les chèvres Garganica peuvent atteindre une hauteur de 75 cm et les chèvres jusqu'à 85 cm.

Les chèvres Garganica, pendant la période de lactation, donnent de 200 à 250 litres de lait par an.

Les chèvres de cette race sont généralement élevées en raison de leur fiabilité et de leur grande vitalité. Les chèvres Garganica s'adaptent facilement aux habitats difficiles.

Guadarramena (guadarrama)

Race aborigène de chèvres en Espagne. Il est élevé dans la partie centrale du pays. La direction de la productivité est celle des produits laitiers. La couleur est sombre, le pelage est long, les chèvres sont à cornes et sans cornes.

Au sein de la race, il existe des types de viande et de produits laitiers. La hauteur au garrot est de 75 à 86 cm pour les chèvres, de 65 à 75 cm pour les chèvres, le poids vif des chèvres est de 63 à 70 kg, pour les chèvres de 48 à 55 kg. Pour 210 jours de lactation, 250-350 kg de lait sont obtenus.

Damas

Race de direction de production laitière. Ces chèvres sont élevées en Syrie et à Chypre. La couleur est rouge ou brune, également panachée ou grise, les poils sont longs, en forme de spirale chez les chèvres, les cornes en forme de faucille chez les chèvres, la mamelle est bien développée.

Le poids vif des chèvres adultes est de 55 à 65 kg, des chèvres de 70 à 90 kg. Les chèvres atteignent la maturité sexuelle à l'âge de 7 à 10 mois. Production laitière moyenne 520-558 kg, fertilité 176%. Le poids vif des chevreaux au sevrage est de 27 kg.

Guernesey d'or

Cette race est connue en Grande-Bretagne depuis le début du siècle dernier. Sur l'île de Guernesey, des amateurs ont sélectionné des chèvres dorées. L'origine exacte de la race est inconnue.

La direction de la productivité est celle des produits laitiers. Ce sont de petits et beaux animaux qui utilisent bien la nourriture. La production annuelle de lait est d'environ 700 kg, la teneur en matières grasses du lait est de 3,8%, la teneur en protéines est de 2,87%.

On pense que les ancêtres de Golden Guernsey étaient des races Oberhasli et syriennes. La première référence enregistrée à Golden Guernsey dans sa forme actuelle remonte à 1826, lorsqu'une référence à la «chèvre d'or» a été imprimée dans un guide.

Kamori

Race aborigène de chèvres pakistanaises. La direction de la productivité est celle des produits laitiers. Élevé dans des zones sèches. Les animaux de forte constitution, obtiennent d'eux des carcasses de bonne qualité. La mamelle est bien développée.

Rendement laitier quotidien de 2 à 4 kg. La taille au garrot chez les chèvres est de 86 cm, le poids vif est de 50 kg.

Nejskie

La race indigène des chèvres iraniennes. La direction de la productivité est celle des produits laitiers.Les animaux sont gardés à l'intérieur dans les régions côtières du pays.

La production de lait commercial est d'environ 350 kg. Au total, il y a environ 5 mille chèvres de cette race.

Orospedana

C'est l'une des races caprines les plus répandues en Espagne. Élevé en 1952. Direction de la productivité - produits laitiers. Il est recommandé d'élever cette race dans les pays méditerranéens et latino-américains.

Avec un élevage intensif, la progéniture est obtenue à 12 mois. Battre les enfants de leurs mères est effectué lorsqu'ils atteignent un poids corporel de 8 à 10 kg. Il n'y a pas de données sur l'état actuel de la race.

Partbatsar

Race de chèvre indigène de l'Inde, élevée dans l'état du Rajasthan. La direction de la productivité est celle des produits laitiers. La couleur de la racine des cheveux va du brun clair au chocolat noir, parfois il y a des taches blanches sur le corps.

Le poil est court, brillant, chez les chèvres il est un peu plus grossier et plus long que chez les chèvres. Les oreilles sont longues, tombantes. Les deux sexes sont cornus. Les cornes mesurent 5 à 8 cm de long et sont dirigées vers l'arrière.

La hauteur au garrot des chèvres est de 75 à 80 cm, la longueur du corps est de 80 à 85 cm, le poids corporel est de 35 à 40 kg; chez les chèvres, respectivement, 70-80, 70-75 cm et 30-40 kg. La masse des chèvres à la naissance est de 2,4 kg, celle des chèvres - 2,0, avec un battement à 6 mois, respectivement, 12,36 et 9,66 kg.

La production de lait au cours des 8 premières semaines de lactation est supérieure à 1 kg / jour, la durée de la lactation est de 175 à 185 jours.

La production de lait pour 180 jours de lactation est de 131,9 kg. Le lait contient: matière grasse 5%, matière sèche - 24,57, protéines - 3,31, lactose - 4,31%. Les animaux ne résistent pas aux maladies.

Chèvres nubiennes

On pense que le tout premier homme a apprivoisé cette race. Les chèvres nubiennes vivent à côté des humains depuis sept siècles et demi. Ils portent le même nom avec le désert de la République de Namibie.

L'apparence des représentants de cette race d'animaux est considérée comme bizarre en raison des grandes oreilles en forme de cloche, qui sont toujours abaissées, et des longs mamelons sur le pis de la femelle. Bien que les chèvres nubiennes semblent gracieuses: les pattes sont souples, le cou est long, le corps est élancé.

La race se distingue par sa couleur de pelage, qui peut être brune, noire, baie ou blanche et parfois tachetée. Les chèvres ont un tempérament accru. Ils sont caractérisés par l'agitation, la rigueur, la persévérance.

Les animaux réagissent aux soins de l'homme et sont heureux de le contacter, même s'ils font preuve d'agressivité envers les autres individus du troupeau: ils commencent à intimider et à se battre, se sentant confiants dans leurs capacités. Lorsque vous vous occupez des animaux, vous devez être strict avec eux, sinon ils deviendront méchants et il sera difficile de les gérer. C'est mieux s'il n'y a pas d'autres races de chèvres dans le troupeau.

La race de viande de chèvre devient de plus en plus populaire. Ses représentants sont souvent achetés par les éleveurs aujourd'hui. Cela est dû aux marges bénéficiaires élevées. D'un seul individu, vous pouvez aider cent vingt et plus de mille roubles. La viande tendre s'achète rapidement et le lait à haute teneur en matières grasses convient à la fabrication de délicieux fromages.

Comment choisir?

Pour que les animaux plaisent avec une productivité élevée, lors de leur choix, vous devez être guidé par les connaissances suivantes:

• catégorie d'âge;
• respect des caractéristiques de la race;
• indicateurs des caractéristiques du lait;
• caractéristiques physiologiques;
• similitude avec les parents.

Pour une reproduction réussie, la préférence est donnée aux jeunes chèvres, qui ont une corpulence proportionnelle.

Les membres doivent être droits, le corps allongé, ressemblant à un tonneau sur le côté, la région dorsale doit être large, le pelage doit être lisse, uniforme, la mamelle doit être élastique.

Lors du choix des chèvres laitières, vous devez regarder de plus près la forme de la mamelle, elle doit être en forme de poire avec des tétines de longueur moyenne, alors qu'elles doivent être bien développées.

Les tétines longues représentent un certain nombre de difficultés qui peuvent survenir lors de la traite. Une mamelle lâche est un signe de faible laitance.

Lors de l'achat d'un troupeau reproducteur, vous pouvez essayer de traire les chèvres. Après ce processus, la mamelle tombe, si cela ne se produit pas, vous devez refuser d'acheter l'animal.

Les chèvres laitières ont une mamelle élastique, elle ne doit pas être scellée. Lors de la traite d'essai, il est possible d'évaluer la qualité des produits fournis par les animaux.

Il est recommandé de garder un éleveur pour 50 chèvres dans un troupeau domestique.

Vous devez choisir une chèvre avec compétence. L'animal doit avoir un bon pedigree, c'est elle qui affectera les qualités productives de la future progéniture et la santé des chevreaux.

Le père doit être changé tous les quelques années afin que la consanguinité ne se produise pas, ce qui entraîne une dégradation de la progéniture. Vous pouvez garder un couple de producteurs et effectuer un croisement parallèle.

Qu'est-ce qui détermine le choix d'une race de chèvre laitière inodore?

Certains animaux sont incapables de résister à des températures extrêmes ou à certaines conditions climatiques.

D'autres races nécessitent de rester exclusivement à l'intérieur.

Dans de mauvaises conditions, la productivité des animaux est considérablement réduite. C'est ce qui complique le choix des chèvres laitières.

Il est conseillé de se familiariser d'abord avec les caractéristiques, les standards de la race et les caractéristiques inhérentes au jeune bétail. Pour la culture, il est nécessaire de choisir des sous-espèces locales de petits ruminants.

Au cours de leur vie, ils ont réussi à s'adapter aux conditions climatiques de la région environnante. De plus, la microflore de l'estomac chez les petits bovins peut entraîner des problèmes de digestibilité des aliments lors du changement de régime.

Par conséquent, il est conseillé de prendre des animaux adaptés pour se nourrir des pâturages locaux. Ainsi, le risque de dysbiose est exclu.

Il est moins coûteux d'élever des chèvres qui se sont adaptées aux conditions de la région environnante que des races importées d'ailleurs.

Les animaux peuvent paître pendant la saison estivale sur tous les pâturages libres.

Ainsi, il n'est pas nécessaire d'acheter le fourrage combiné et le fourrage nécessaire pour la norme. Pour le régime hivernal, il est possible de récolter l'herbe coupée sur place.

Caractéristiques générales des races à viande

Les habitants de l'Europe ont apprécié les avantages de la viande de chèvre plus tôt que les Russes, mais dans notre pays, les gens ont récemment commencé à manger de la viande de chèvre. La demande pour ces produits carnés a augmenté. Il est devenu nécessaire de développer cette branche de l'élevage. Les chèvres à viande sont élevées dans de nombreuses fermes russes. La viande de chèvre, qui a un effet bénéfique sur la santé humaine et le corps humain, présente les avantages suivants:

• riche en graisses et donc nutritif;
• connu pour sa nature diététique et son contenu calorique pas trop élevé;
• contient les nutriments nécessaires au fonctionnement normal du corps, qui convient aussi bien aux enfants qu'aux adultes;
• doux et faible en gras, car il y a plus d'eau dans la viande de cet animal que de graisse;
• a meilleur goût que le porc ou le bœuf.

Chez les petits représentants à cornes des races à viande, il existe des caractéristiques communes permettant de distinguer une telle chèvre des autres races.

• La principale caractéristique de ces animaux est un corps large et charnu et des os larges.
• Les muscles des animaux «à viande» sont bien développés et les pattes sont assez fortes pour résister à un corps massif.
• Chez les nouveau-nés de ces races, le poids est ajouté d'environ 300 à 500 grammes par jour. Les femelles sont caractérisées par un poids corporel allant jusqu'à 85 kg et les mâles - jusqu'à 100 kilos.
• La qualité et la longueur de la laine diffèrent et dépendent de la région dans laquelle les chèvres à viande sont élevées.
• Une autre caractéristique est la naissance simultanée de deux ou trois petits.

Caractéristiques du contenu

La plupart des chèvres laitières sont sans prétention dans les soins, mais elles ne tolèrent pas l'humidité et les courants d'air, n'aiment pas les gelées sévères. Faites attention à ce point lors de la mise en place d'une grange.

Conseils précieux pour l'aménagement d'une grange:

• Isolez le sol, sinon l'animal tombera malade.
• Fermez toutes les fissures, excluez l'entrée de rongeurs.
• Désinfectez régulièrement la pièce des insectes nuisibles
• Gardez la grange propre et bien rangée.
• Contrôlez la température de l'air, la plage optimale est de 3 à 5 degrés.
• Fournissez à chaque chèvre un abreuvoir et une mangeoire individuels.

Caractéristiques de la nutrition et des soins:

• Rafraîchissez l'eau dans les bols 2 fois par jour, plus souvent en été. Attendez-vous à ce qu'une chèvre boive 8 à 10 litres d'eau par jour.
• Ne laissez pas de foin rassis dans l'auge.
• Lors du choix d'un site de pâturage, assurez-vous que la zone est exempte d'herbes nuisibles.
• Évitez de marcher par mauvais temps, par vent fort.
• Fournir de l'eau et un abri pour le pâturage gratuit.
• Pour le pâturage gratuit, installez une volière avec une haute clôture.

Viande de chèvre - bon marché, savoureuse et saine

Élever ses enfants seul est facile, surtout si vous avez une chèvre laitière. Le premier mois et demi, elle nourrira l'enfant elle-même, puis il sera progressivement transféré au lactosérum, au grain et au foin / herbe. Si vous achetez une chèvre spécifiquement pour l'engraissement, choisissez la plus forte, bien nourrie, âgée d'au moins 2 mois. et pesant au moins 10 kg.

En termes de goût, la viande de chèvre n'est pas inférieure au mouton et a une saveur caractéristique. Les chèvres laitières jusqu'à 3-4 mois, les chèvres jusqu'à 5-6 ans sont envoyées à l'abattage. Les chèvres laitières plus âgées ont une viande dure, il est donc préférable de l'utiliser pour faire bouillir, cuire ou préparer des plats hachés et des plats préparés. Viande de chèvre laitière de plus de 4 mois. peuvent avoir une odeur piquante, il est donc préférable de les abattre avant la puberté (jusqu'à 5 mois) ou de les castrer au même âge puis de les engraisser.

Patte arrière de viande de chèvre

Les vitamines, minéraux et acides gras qui composent la viande de chèvre ont un effet positif sur le corps humain. Les chèvres souffrent très rarement de maladies parasitaires, par conséquent, il n'y a pratiquement pas d'helminthes et d'autres parasites dans leur viande.

La viande de chèvre est recommandée pour les personnes atteintes de maladies du système cardiovasculaire et d'une faible immunité. En raison de sa haute digestibilité, la viande de chèvre est utile pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes et les personnes âgées. En raison de la teneur élevée en vitamine B4, qui protège le foie, il est conseillé de manger la viande de chèvre aux patients atteints de cirrhose, d'hépatite et d'autres maladies du foie. Pour cette raison, il est également bénéfique pour ceux qui abusent de l'alcool.

Viande de chèvre - viande diététique faible en calories

La consommation régulière de viande de chèvre aide à restaurer le tissu conjonctif, elle est donc recommandée pour les personnes atteintes de hernie discale ou d'autres maladies de la colonne vertébrale.

La viande de chèvre normalise la tension artérielle chez les patients hyper et hypotendus.

Composition de viande d'autres animaux domestiques

La viande de chèvre contient moins de gras que l'agneau et le porc. Cette viande aux fibres fines est écarlate brillant, plus brillante que l'agneau. Il n'y a pas de graisse entre les muscles dans la viande de chèvre, il y en a aussi peu sous la peau, par conséquent, la viande de chèvre est diététique, avec une faible teneur en cholestérol (1 g pour 100 g de viande crue).

La viande de chèvre contient jusqu'à 77% d'humidité, elle est donc juteuse et faible en calories. Le porc contient 50 à 60% d'eau, 71% de bœuf, 72% d'agneau.

Teneur moyenne en calories de la viande de différents types d'animaux

Viande de chèvre au four

A titre de comparaison: la viande de chèvre contient en moyenne 2-3%, le veau 7,5%, le bœuf 10-16%, le porc 22-30%, le mouton 8%.

Qui bénéficiera de la viande de chèvre et qui fera du mal

En quantité raisonnable, la viande de chèvre est bonne pour tout le monde - enfants, adultes, personnes âgées, femmes enceintes et allaitantes, athlètes. La viande est riche en protéines, par conséquent, avec une activité physique élevée, sa quantité dans le menu peut être augmentée de 20%. Les protéines sont particulièrement importantes pour la croissance, donc la viande maigre est bonne pour les enfants, les femmes enceintes et allaitantes.

La viande de chèvre contient moins de matières grasses que l'agneau, le porc et le bœuf, elle est donc plus facile à digérer. C'est une viande diététique, donc elle peut être consommée même par ceux qui suivent un régime hypocalorique ou de la viande mal tolérée d'autres types d'animaux.

À partir de viande de chèvre, vous pouvez préparer indépendamment des aliments pour bébés pour les enfants de moins d'un an.Pour ce faire, il est préférable d'utiliser la viande de jeunes chèvres castrées - elle est garantie de ne pas avoir une odeur caractéristique, tendre et juteuse.

Viande de chèvre fumée chaude

Il est également utile d'ajouter de la viande de chèvre 1 à 2 fois par semaine au régime alimentaire des personnes âgées souffrant de maladies cardiaques et vasculaires, de diabète et de problèmes musculo-squelettiques. En raison de sa valeur nutritive élevée, la viande de chèvre fournit suffisamment d'énergie et est facile à digérer. Les vitamines et les minéraux qu'il contient aideront à ramener la tension artérielle à la normale, à satisfaire l'appétit et à ne pas augmenter la glycémie.

La viande de chèvre peut être une excellente alternative à la viande de lapin ou de volaille - elle est faible en calories, faible en gras et bien absorbée. La viande de chèvre est utile pour tout le monde, en particulier les sportifs et ceux qui veulent perdre du poids sans grève de la faim et sans régime strict.

La viande de chèvre n'a qu'une seule contre-indication: l'intolérance individuelle.

Viande de chèvre tendre

Valeur nutritionnelle et culinaire de la viande de chèvre

Viande de chèvre - viande juteuse, elle contient beaucoup d'humidité - 76-77%. Dans 100 g de pulpe de jeune chèvre (8-10 mois) 21-22 g de protéines, 2-3 g de graisse, 1,2% - minéraux.

100 g de viande de chèvre contiennent beaucoup de vitamines et de minéraux:

• vitamine E - 0,5 mg;
• vitamine B1 - 0,05 mg;
• riboflavine (vit. B2) - 0,2 mg;
• niacine (vit. B3) - 4,9 mg;
• pyridoxine (vit. B6) - 0,4 mg;
• choline (vit. B4) - 69 mg;
• acide pantothénique (vit. B5) - 0,5 mg;
• acide folique 7,8 mcg;
• vitamine B12 1,9 mcg.

Composition minérale de la viande de chèvre

Qu'est-ce qui affecte le goût et l'odeur du lait de chèvre?

Il convient de noter que le goût et l'odeur du lait de chèvre sont influencés non seulement par le facteur de race, mais également par:

• les conditions de détention de l'animal;
• nourrir la chèvre.

Respect des normes d'hygiène de garde de l'animal

En effet, si l'animal lui-même est en désordre, rarement lavé, et même son pis n'est pas essuyé avant la traite, le lait aura sûrement une odeur de chèvre, et en plus, il contiendra des bactéries nocives.

Il est strictement interdit de boire un tel liquide sous sa forme brute, car vous pouvez être infecté par de nombreuses maladies, mais ce n'est pas bouilli qu'il a le goût le plus agréable.

Lavage de la mamelle

Afin de préparer le pis de la chèvre pour la collecte du lait, ainsi que pour éliminer divers contaminants et bactéries qu'il contient, il est nécessaire de le laver avant la procédure de traite.

Elle est réalisée en utilisant: de l'eau tiède; éponge douce; serviette sèche.

Mouillez soigneusement l'éponge et rincez doucement le pis de la chèvre sur toute la surface pour éliminer toute saleté. Une mamelle parfaitement propre doit être à nouveau arrosée d'eau tiède, puis essuyée avec une serviette.

Massage de la mamelle

Le massage n'est pas lié à l'hygiène de la mamelle, mais il a également un impact significatif sur la qualité du lait. Il consiste en un massage des lobes de la mamelle, effectué à tour de rôle.

Race blanche russe

Elevé à la suite d'une sélection sur le territoire de la Russie. Les représentants de cette variété ont généralement un pelage monochromatique. Les chèvres se distinguent par leur physique fort, mais en même temps assez proportionné.

La croissance des femelles est d'environ 80 centimètres, le poids est d'environ 50 kilogrammes. Les chèvres laitières de cette race peuvent être sans cornes, mais les cornes sont également possibles.

La productivité pendant la lactation varie de 500 à 800 litres. La teneur en matière grasse du lait est de 4 à 5%. La population sur le territoire de la Russie est de plus de 1 000 000 d'individus. Vous pouvez acheter des animaux reproducteurs sans trop de difficulté, le prix est de 3000 roubles.