Pourquoi les cornichons se ramollissent dans le pot et comment les éviter

Pourquoi les cornichons deviennent mous

Parfois, vous ouvrez un bocal, sortez un concombre et il tombe littéralement en morceaux entre vos mains. La question se pose immédiatement: pourquoi les légumes deviennent-ils mous lorsqu'ils sont salés? Il est impossible de répondre sans équivoque à cette question: les raisons peuvent être multiples.

Erreurs de stérilisation

Les concombres sont enroulés de manière froide et chaude. Ils sont salés, fermentés, marinés. Lors de la conservation dans des bocaux en verre, il est important de respecter certaines règles.

La première règle concerne les légumes soigneusement lavés et les contenants correctement traités.

Le second est le mode de traitement thermique.

La moindre violation de la technologie de stérilisation peut entraîner les problèmes suivants:

• paupières gonflées;
• opacification de la saumure;
• violation de la structure du fruit;
• changement du goût du salage.

Erreurs que font les ménagères inexpérimentées lors de la conservation:

1. Récipients ou légumes sales, couvercles non stériles.
2. Violation du régime de température.
3. Plats non adaptés à la stérilisation.
4. Emballage des boîtes après pasteurisation.

Violation de fuite

La prochaine raison pour laquelle les cornichons deviennent mous dans un bocal est la fuite. L'air pénètre dans le trou résultant et la conservation se détériore.

Cela est dû à un certain nombre de facteurs:

• couvercles de conservation de mauvaise qualité;
• clé de roulement défectueuse;
• couture lâche;
• dommages mécaniques pendant le stockage.

Attention! Après la torsion, retournez le pot pour vérifier les fuites. Si l'air et le liquide ne sortent pas, le rouleau est fort.

Exposition aux enzymes pectolytiques

Parfois, nous remarquons une moisissure visqueuse au-dessus de la saumure. Cela se produit en raison de la pénétration de moisissures dans la conservation. Sous l'influence d'enzymes, la protopectine (une substance insoluble dans les parois cellulaires des plantes) est convertie en pectine (une substance hydrosoluble) et en acide pectique. En conséquence, le fruit devient vide et mou à l'intérieur.

Si vous remarquez un problème, ne vous précipitez pas pour jeter la conserve.

Participez aux activités suivantes:

1. Retirez la moisissure.
2. Égouttez la saumure.
3. Assaisonner selon l'envie.
4. Faire bouillir pendant 3 minutes.
5. Versez la saumure dans les bocaux et roulez avec de nouveaux couvercles stériles.

Pour améliorer le goût du produit, ajoutez des épices contenant des tanins qui combattent les champignons. Ceux-ci incluent l'écorce et les feuilles de chêne, l'ail, la racine de raifort.

Conseils! Pour éviter l'apparition de moisissures, de la poudre de moutarde sèche est saupoudrée sur la saumure. Vous pouvez également utiliser du raifort râpé. Il ajoutera de la fermeté aux concombres.

Mauvaise préparation de la saumure

La préparation de la saumure est l'un des principaux points de la conservation. La violation de la technologie entraîne une modification du goût et de l'acidité du fruit.

Erreurs de cuisson:

1. Peu de sel. Pour éviter cela, mettez 1-1,5 cuillère à soupe. cuillères par pot de litre.
2. Manque de vinaigre. Ajoutez 70 g de vinaigre dans un pot de trois litres.
3. Utilisez de l'acide citrique au lieu du vinaigre.
4. L'utilisation de sel iodé ou "Extra".
5. Fermentation pendant le salage, c'est-à-dire fermentation prolongée. La période de fermentation habituelle est de 3 jours.

Lors du salage, des méthodes chaudes et froides pour verser la saumure sont utilisées.

Il y a plusieurs nuances lors de la conservation avec de l'eau froide:

1. L'eau de saumure est prise propre, purifiée ou bien.
2. Utilisez du gros sel. "Extra" et iodé affectent négativement le goût et la fermeté du fruit.
3. Une quantité modérée de sel est ajoutée: 1-1,5 c. cuillères par litre d'eau.
4. La dureté de l'eau doit être moyenne. Le liquide doux ramollit les concombres, tandis que le liquide dur leur donne le goût du fer.
5. Choisissez les bonnes épices. Les feuilles de cassis, de raifort, de chêne, de gousses d'ail et d'inflorescences d'aneth conviennent. Les amateurs d'exotisme ajoutent du céleri, du basilic, de la menthe ou de la marjolaine.

Important! Une grande quantité d'ail réduit le croquant du fruit.

Si vous le souhaitez, vous pouvez faire cuire des concombres légèrement salés. Le principe du salage est le même que pour la conservation conventionnelle, seul le processus de salage a lieu en 1-2 jours. Ces fruits ne sont pas stockés plus d'une semaine, ils sont consommés immédiatement. Il arrive que certains d'entre eux deviennent mous. La principale raison en est le manque de sel.

Erreurs lors de l'empilement des concombres

Lors du salage, ils font également attention à la ponte des fruits:

1. Une densité d'agencement insuffisante viole le rapport saumure et fruits et conduit à la douceur de ces derniers.
2. Dans les grands récipients, en raison de l'augmentation de la pression, les couches inférieures deviennent molles. Par conséquent, il est préférable d'utiliser des canettes d'un volume allant jusqu'à 3 litres.
3. La saumure doit couvrir les légumes 3-4 cm au-dessus de la surface.
4. Les fruits de conservation sont sélectionnés de la même taille.

Concombres de mauvaise qualité

Une bonne conservation ne peut être obtenue qu'à partir de fruits sains et forts. Malheureusement, des légumes apparaissent parfois sur les lits, qui deviennent rapidement mous.

Il y a plusieurs raisons à cela:

1. Mauvaise nutrition des légumes: excès d'engrais azotés.
2. Arrosage insuffisant: un sol sec affectera négativement les plantes.
3. Conditions météorologiques défavorables: chaleur, froid, manque de lumière.

Il est impossible d'utiliser des fruits de mauvaise qualité pour le salage.

Tenez compte des facteurs suivants lors du choix des légumes:

1. Le fruit doit être petit. Les cornichons sont super.
2. La peau doit être exempte de taches jaunes, avec des boutons.
3. Les fruits sans dommage avec de petites graines conviennent.
4. Les concombres gros ou jaunes ne conviennent pas à la conservation.

Attention! Les légumes récoltés sont utilisés dans les 24 heures.

Une autre raison de la douceur des cornichons est la mauvaise variété. Pour la conservation, choisissez des variétés à peau fine et à forte teneur en sucre (par exemple, les variétés Nezhinsky, Rodnichok).

Stockage inapproprié

Souvent, des conditions de stockage inappropriées pour la conservation entraînent un ramollissement des concombres. À des températures élevées dans les cornichons, l'acide lactique est détruit, qui agit comme un conservateur. Les fruits perdent leur goût et deviennent aigres.

Important! La température de stockage optimale est jusqu'à +3 ° C. Le meilleur endroit est la cave.

Le non-respect de la durée de conservation affecte également négativement le goût. Toute préparation doit être consommée dans les 1 à 3 ans.

Erreurs lors de la culture des concombres

La qualité de conservation est influencée par la présentation des concombres. Une bonne récolte de votre propre jardin ou achetée sur le marché convient pour un délicieux marinage.

Mauvais arrosage

Les concombres aiment l'eau, les plantations doivent être arrosées souvent, surtout pendant les années sèches. Le manque d'humidité affecte l'apparence et le goût des légumes. Les fruits mal arrosés seront amers et vides à l'intérieur. En pots, cette récolte sera douce et ratatinée.

Noter! Pendant la période de fructification abondante, les lits de concombre sont arrosés tous les jours. L'eau doit être chaude, sinon le buisson sera stressé et cessera de grandir.

Mauvaise alimentation

Pour obtenir une récolte riche et savoureuse, ils veillent à la qualité du sol. Les terres destinées à la culture du concombre doivent avoir un degré élevé de fertilité. Avant la plantation, les engrais organiques sont appliqués sous forme de fumier ou d'humus. Pendant la saison de croissance, les buissons sont fertilisés avec des engrais minéraux chaque semaine. Pendant la période de fructification active, la fertilisation azotée est réduite, car elle provoque un creux dans les légumes.

Important! Il est nécessaire d'appliquer non seulement des engrais azotés-phosphorés au sol, mais également des minéraux tels que le magnésium, le calcium, le fer, le molybdène, le bore, le zinc. Des éléments utiles sont nécessaires pour former des fruits savoureux de haute qualité commerciale.

Problèmes de sol

Pour les plants de concombre, un sol d'acidité neutre est nécessaire. Les légumes poussent mieux sur les sols argileux. Dans le même temps, le sol doit être constamment assoupli pour assurer l'accès à l'oxygène aux racines et le développement favorable de l'arbuste. La composition lourde et acide est diluée avec du sable, des cendres, de la farine de dolomite. Le substrat appauvri est enrichi en matière organique.

Ameublir le sol autour des buissons ouvrira l'accès à l'oxygène aux racines.

Différences de température

De brusques changements de température de l'air ont un effet néfaste sur la présentation du fruit. En plein champ, des variétés résistantes aux changements de température sont cultivées; des hybrides plus délicats sont conservés en serre. Dans la journée, n'oubliez pas de quitter la serre pour aérer.

Important! La différence entre les températures diurnes et nocturnes ne doit pas dépasser 5 ° C.

Comment mariner correctement les concombres

Chaque femme au foyer a ses propres recettes. Pour obtenir des fruits en conserve forts et croquants, suivez ces règles de base:

1. Ils commencent par la préparation du conteneur. Les banques sont lavées avec une solution de bicarbonate de soude et cuites à la vapeur ou frites au four.
2. Les fruits forts fraîchement récoltés de même taille sont pris pour le salage.
3. Seules les variétés marinées sont utilisées.
4. Avant la procédure, les fruits sont soigneusement lavés et trempés dans de l'eau froide pendant 4 à 6 heures.
5. Pour éviter que les légumes ne perdent leur couleur pendant la conservation, ils sont versés avec de l'eau bouillante avant d'être placés dans de l'eau froide.

Il y a deux façons de se préparer pour l'hiver: le salage et le marinage. Considérez comment mariner les concombres sans stérilisation.

C'est intéressant:

Comment préparer de délicieux concombres marinés avec du vinaigre de raisin.

Comment faire cuire des concombres marinés dans un sac rapidement et savoureux.

Remplissage de mortier chaud

L'algorithme est simple:

1. Les épices sont placées dans un plat propre: feuille de raifort, 3 feuilles de cassis, 3 gousses d'ail, inflorescence d'aneth, 2 feuilles de chêne, 2 feuilles de cerisier.
2. Les concombres sont lavés et placés fermement dans des bocaux.
3. Diluez le sel dans de l'eau froide et versez les légumes pour que l'eau dépasse de 3 à 4 cm. Prenez 1 cuillère à soupe par litre. une cuillerée de sel avec une lame.
4. Laisser fermenter 3 jours.
5. Ensuite, la saumure est égouttée et bouillie pendant 2-3 minutes, en enlevant constamment la mousse.
6. Les concombres et les épices sont lavés à l'eau courante et à nouveau bien emballés dans des bocaux.
7. Versé avec de la saumure chaude et immédiatement enroulé avec des couvercles en fer.

Ces flans sont bien stockés sur les étagères à la maison.

Important! Si l'été est chaud, les concombres sont stérilisés avant d'être roulés. Les bidons de trois litres tiennent pendant 5 minutes, les bidons de litre pendant 2-3 minutes.

Pièce à froid

Cela nécessite:

1. Préparez le récipient, lavez les légumes. Les banques ne sont pas stérilisées.
2. Un ensemble d'épices peut être utilisé à partir de la première recette, si vous le souhaitez, ajoutez le basilic, la feuille de laurier, le persil.
3. Ajouter les épices, les concombres, le sel (pot de 50 g par litre). Remplissez d'eau froide, fermez avec des couvercles en plastique et emportez immédiatement dans un endroit frais.

Ces flans sont stockés uniquement dans la cave ou le réfrigérateur.

Décapage

Ces légumes sont préparés avec du vinaigre et stérilisés. Les proportions de la saumure dans un pot de trois litres: 70 g de vinaigre à 9%, 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de sel.

Méthode de cuisson:

1. Nous mettons les épices préalablement coupées en gros morceaux dans des bocaux propres. Ajouter les concombres sur le dessus avec une couche dense. Couvrir avec des couvercles, laisser reposer 2 heures, pour que les légumes absorbent l'arôme des herbes.
2. Cuisson de la saumure. Nous mesurons la quantité d'eau requise, la portons à ébullition. Dissolvez le sucre et le sel.
3. Versez la saumure dans des bocaux. Nous pasteurisons des bidons d'un litre pendant 5 minutes, des bidons de trois litres - 10.
4. Ajoutez du vinaigre dans chaque pot et roulez-le tout de suite.
5. Retournez les flans et laissez refroidir.

Mesures de prévention

Pour éviter la formation de vides, il est nécessaire:

1. Pulvérisez les plantes pour éviter les maladies. Ajouter 1 kg de bouse de vache à 3 litres d'eau.Insister pendant 3 jours, filtrer et diluer à 6 litres.
2. Ne pas trop fertiliser avec des engrais azotés.
3. Vaporisez le sol et la culture avec une solution de permanganate de potassium, qui aidera à protéger les concombres des virus.
4. Traitez les buissons avec de l'eau et du lait aigre (les proportions sont les mêmes).

Si les concombres poussent dans une serre, ils sont traités avec une solution de formol - pour 1 m2 1 litre de composition à 2%. La serre est ventilée tous les soirs et reste ouverte les jours humides et nuageux.

Conseils

De petits secrets amélioreront la qualité et le goût de la conservation:

1. Ajoutez 3 à 5 graines de moutarde ou 1 c. une cuillerée de vodka. Cela empêchera la pièce de déchirer les couvercles.
2. Mettre un morceau de racine de raifort sur le dessus du pot peut aider à prévenir la moisissure.
3. Un petit morceau d'écorce de chêne rendra le fruit croustillant.
4. Pour rendre les concombres salins plus rapidement, coupez les queues.
5. Pour augmenter le croquant, un comprimé d'aspirine est ajouté à la conservation.
6. Une cuillère à café de moutarde rendra les légumes croustillants.

Conseils! Ne mettez pas des fruits de tailles différentes dans le même pot. Les gros concombres sont salés pendant longtemps, les petits - rapidement.

Questions courantes

• variété (des variétés spéciales de concombres pour le marinage sont recommandées);
• taille du fruit (de 5 à 13 cm);
• degré de maturité (incomplet);
• peau (grumeleuse, épaisse, de préférence piquante);
• fraîcheur (la plus fraîche);
• couleur (juteuse, verte);
• goût (non amer).

Il existe de nombreuses raisons pour obtenir des cornichons mous et creux. Parmi eux se trouvent une sélection et une préparation incorrectes des fruits, des récipients, une solution saline, une mauvaise qualité de l'eau, une violation de l'étanchéité des boîtes de conserve, la température et le moment du salage, ainsi que le stockage. Ils peuvent affecter séparément ou en combinaison, il est donc important d'exclure tous les facteurs négatifs.

Beaucoup de gens aiment les concombres marinés, mais toutes les femmes au foyer ne peuvent pas préparer correctement ce plat. Les légumes s'avèrent souvent mous, pas assez croustillants ou, ce qui est particulièrement désagréable, vides à l'intérieur. Les raisons de l'apparition de vides au milieu des concombres, ainsi que la façon d'éviter ce problème, seront discutées dans la revue.

Recommandations de femmes au foyer expérimentées

Pour comprendre pourquoi les fruits salés se révèlent mous et pour éviter le problème, les conseils de chefs expérimentés aideront:

Nina: «Les concombres marinés deviennent mous parce que les champignons moisis entrent dans la conservation. J'ai eu ce problème jusqu'à ce que je commence à utiliser de la poudre de moutarde. Je l'ajoute avant d'essorer, 1 cuillère à café par pot de trois litres. "

Peter: «La raison de la douceur des cornichons est la mauvaise variété. Je choisis ceux qui sont salés. J'ajoute également un comprimé d'aspirine à la saumure. "

Marya: «Je ferme des concombres depuis longtemps. J'ai réalisé une chose: les légumes après la pasteurisation devraient refroidir rapidement. Je ne les résume pas. Je n'utilise que de jeunes fruits pour le salage. "

Nutrition déséquilibrée

La raison principale et la plus courante pour laquelle les concombres poussent vides est une alimentation intempestive. Fondamentalement, il s'agit d'un excès d'azote avec un manque de phosphore, de potassium et de calcium, ainsi qu'une mauvaise absorption des oligo-éléments.

Secret n ° 1! De nombreux jardiniers se trompent sur la molène comme étant le meilleur engrais. Ce n'est pas le cas pour les concombres. Au stade de la floraison et de l'ovaire, ce sont précisément les composants nutritionnels minéraux qui sont nécessaires - potassium, calcium, phosphore, magnésium, fer et bien d'autres.

Important! Ne suralimentez pas les concombres avec de l'azote. Un surdosage se produit même si, lors du creusement pour la plantation, plus de 10 kg de fumier par mètre carré. m, puis alimenté en urée (carbamide ou nitrate d'ammonium).

Que faire? Pour creuser pendant la plantation, il est préférable d'ajouter du compost et de la cendre de bois.
Vous pouvez utiliser des engrais minéraux (complexes, tels que diammophoska, monophosphate de potassium, purs, phosphoriques - superphosphate, potassium - sulfate de potassium ou spécialisés, tels que Acricola).

Important! Pour corriger rapidement la situation, vous pouvez effectuer une alimentation foliaire, c'est-à-dire vaporisez les buissons de concombre directement sur les feuilles.

Le calcium est essentiel au développement du système racinaire.

Voir la vidéo: Comment aider les concombres en manque de calcium et d'oligo-éléments (en cas de formation de vides à l'intérieur du fruit)

Important! Le manque de nutriments peut entraîner une courbure et une déformation du fruit ou un jaunissement des bords des feuilles.

Quelles sont les maîtresses qui font des erreurs particulièrement souvent?

La plupart des femmes au foyer oublient l'importance de la force de la saumure. C'est l'erreur la plus courante lors du marinage des concombres. Une concentration trop faible de sel dans la solution entraînera inévitablement un ramollissement des concombres dans le pot.

Autrement dit, pour éviter cette erreur, vous devez créer une solution de conservation à domicile avec une concentration de 5 à 10%. Plus les concombres sont gros, plus le cornichon doit être fort. Il n'est pas nécessaire d'avoir peur de trop saler les concombres ou d'interrompre l'arôme et le goût des épices et des herbes parfumées utilisées avec la concentration de la solution.

La deuxième erreur courante qui conduit à ramollir les concombres en pots est le manque de propreté des plats utilisés, des couvercles ou des légumes eux-mêmes.

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