Concombres en forme de poire: caractéristique ou inconvénient

Pourquoi les cornichons sont-ils souvent vides à l'intérieur?

30/09/2019 Ce n'est un secret pour personne que les concombres marinés ou marinés croustillants et appétissants sont considérés comme le meilleur apéritif et, comme d'habitude, font partie intégrante de tout festin festif. Aujourd'hui, l'immensité d'Internet regorge d'une abondance de recettes pour préparer toutes sortes de cornichons, mais les hôtesses conservent généralement leurs recettes les plus appréciées et éprouvées à l'ancienne dans des cahiers écrasés par une utilisation fréquente.

Mais il se trouve que même les femmes au foyer expérimentées ne demandent pas de concombres marinés, et ceux attrapés dans le pot ont l'air froissés, mous et en plus, ils sont également complètement vides à l'intérieur.

Essayons de comprendre les raisons de ce problème.

Habituellement, les vides à l'intérieur du fruit sont dus à deux raisons:

Erreurs de calcul faites lors de la culture des concombres

Erreurs commises lors du salage ou du marinage

Erreurs lors de la culture de plantes

Il va sans dire que pour obtenir des cornichons savoureux et croquants sans vides à l'intérieur, la qualité initiale du fruit joue un rôle important. Si, dans le processus de culture des plantes, des erreurs ont été commises et que les méthodes agrotechniques ont été violées, alors il ne peut être question d'un autre marinage des concombres.

En règle générale, les vides à l'intérieur du fruit sont le résultat de la destruction du placenta végétal à l'emplacement des bourgeons à graines. Les concombres creux apparaissent lorsqu'il y a une humidité insuffisante et des températures ambiantes élevées, et peuvent également survenir à la suite d'une infection des plantes par des maladies virales.

Comme vous le savez, les concombres sont à 90% d'eau, par conséquent, à partir du moment de l'ovaire et jusqu'à la pleine maturation, ils ont besoin de beaucoup d'humidité. Par temps très chaud, la peau extérieure protège le fruit du dessèchement, mais des vides indésirables peuvent apparaître à l'intérieur.

Par conséquent, il est extrêmement important que les concombres organisent un arrosage en temps opportun. Cela est particulièrement vrai des variétés et hybrides modernes à haut rendement, qui consomment une grande quantité d'eau et de chaleur pendant la période de fructification active.

La meilleure façon d'arroser un lit de concombre est l'irrigation goutte à goutte, dans laquelle l'humidité pénètre directement dans la zone racinaire des plantes. Habituellement, avec l'irrigation goutte à goutte, l'eau est fournie en petites portions à l'aide de compte-gouttes spéciaux - distributeurs.

Règles pour arroser un jardin de concombres

L'arrosage des plantes ne doit se faire que le matin ou le soir.

Lors de l'arrosage, il est nécessaire de s'assurer que les gouttes d'humidité ne restent pas sur les plantes pendant une journée chaude et ensoleillée, sinon les concombres pourraient brûler

Il n'est pas recommandé d'utiliser un jet d'eau puissant pour irriguer le lit de jardin, car cela peut endommager le système racinaire des plantes

N'arrosez pas les concombres avec de l'eau froide

Dans la phase de fructification des plantes, le volume de consommation d'eau doit être augmenté de deux à trois fois

Après l'arrosage, il est impératif d'ameublir le sol

Important! Lors de la plantation de plantes, il est conseillé de pailler la plantation pour les concombres. Comme paillis, vous pouvez utiliser des matériaux naturels tels que: paille, humus, tourbe, aiguilles, dessus de légumineuses, copeaux de bois, etc.

Récemment, l'agrofibre spéciale (agrofibre) a été largement utilisée pour le paillage. Ce matériau a d'excellentes propriétés de maintien de la chaleur et ne laisse pas passer la lumière du soleil.

Le dispositif de paillage aidera à se débarrasser des mauvaises herbes, à retenir l'humidité et à fournir aux plantes un microclimat favorable.

Dans ce cas, il faut d'abord veiller à ce que le sol sur le lit de concombre soit initialement léger et meuble (limon sableux ou limoneux) et ait une acidité à pH neutre.

Erreurs de fertilisation

Les concombres préfèrent un sol fertile riche en nutriments. Par conséquent, il est très important que le sol contienne un nombre suffisant de macro et microéléments. Les sels de potassium, phosphore, azote, calcium, manganèse, magnésium, fer, molybdène, cuivre, bore, zinc sont considérés comme les plus importants pour la croissance et le développement des plantes.

La violation de l'équilibre salin peut entraîner les mêmes conséquences qu'un arrosage insuffisant, c'est-à-dire la formation de vides indésirables dans les fruits.

Les concombres creux peuvent également apparaître à la suite d'une surabondance de l'un des nutriments de base. Le plus souvent, cela se produit avec un excès d'azote sous forme de sels d'ammonium. Cette substance contient de grandes quantités de fumier frais, d'urée et d'urée, par conséquent, ces types d'engrais doivent être utilisés avec une extrême prudence dans un jardin de concombres. Lorsqu'elles sont exposées à un excès d'azote, les plantes forment rapidement un système racinaire puissant et acquièrent une masse verte, ayant une apparence impressionnante, mais les fruits sur eux peuvent être lents, ratatinés et creux à l'intérieur.

Pour cette raison, l'enjeu principal de la culture des concombres doit être fait avec des engrais organiques et azotés, qui sont appliqués sur le sol immédiatement avant la plantation. Toute alimentation supplémentaire ultérieure doit être faite principalement avec du phosphore et du potassium.

Les oligo-éléments ci-dessus ne sont pas moins importants, parmi lesquels une place particulière est occupée par le manganèse, le magnésium, le fer, le molybdène, le cuivre, le bore et le zinc. Ils sont responsables de la formation des fruits et de leur qualité, affectant directement le goût et la durée de conservation des concombres.

Par conséquent, il est extrêmement important, en particulier au stade de la floraison et de l'ovaire, de nourrir les plantes avec des engrais minéraux complexes, de préférence sous forme chélatée.

Variétés de concombre et hybrides qui ne forment pas de vides à l'intérieur

Actuellement, les éleveurs ont développé un grand nombre de concombres à haut rendement, spécialement conçus pour le marinage et le marinage.

Les variétés et hybrides les plus populaires sont destinés à la culture en pleine terre, à savoir: «Raznosol F1», «Buratino», «Kustovoy», «Rodnichok», «Zozulya F1», «Suzanne», «Sparta F1», «Crunchy» , "Nezhinskie", "Angelina F1", "Athena F1", "Gambit F1", "Hector F1", "Pioneer F1", "Green Wave F1", "Petrel F1", "Brawler F1", "Dragonfly F1" , "Hit de la saison F1", "Okhotny Ryad F1", "Maryina Roshcha F1".

Erreurs dans le processus de salage

Il existe également des variétés de concombres destinées exclusivement à la consommation fraîche. Ce sont, en règle générale, des variétés et des hybrides très précoces et, par conséquent, ils n'ont tout simplement pas le temps d'accumuler une quantité suffisante de sucres et de minéraux. Les concombres, qui produisent des fruits assez gros et en vrac, appartiennent également à ce groupe.

Une condition importante pour un bon salage est l'utilisation de fruits exclusivement frais, et encore mieux, fraîchement cueillis, car les concombres perdent rapidement leur humidité et, par conséquent, leur présentation et leur valeur gustative.

Il est donc important que les concombres pour la conservation soient frais (il est souhaitable que le temps entre le moment de la récolte et le début du processus de marinage ne dépasse pas un jour). Cependant, ils doivent être conservés dans un endroit frais et bien ventilé.

Dans tous les cas, moins il faut de temps pour stocker les fruits, plus ils seront savoureux, denses et croquants, et il est donc logique que les hôtesses mettent au travail même une petite quantité de concombres, mais immédiatement du jardin. .

Une autre loi d'une conservation réussie est d'avoir le temps de récolter la récolte à temps. Plus le concombre est vieux, plus il est exposé longtemps à des températures élevées. Les très gros fruits, trop mûrs, commencent à puiser de l'humidité dans leurs propres ressources et, par conséquent, se vident.

Par conséquent, tous les fruits trop mûrs, ratatinés ou abîmés doivent être jetés au départ.

Certains résidents d'été utilisent souvent de petits concombres à pulpe dense pour faire des salades, à l'intérieur desquelles se trouvent de petites graines sous-développées et des fruits plus gros sont utilisés pour faire des cornichons. C'est fondamentalement faux. Vous devriez faire exactement le contraire.

Le fait est que le goût et l'apparence des concombres dépendent principalement de la teneur en sucres et en fibres qu'ils contiennent, et il existe un schéma général: plus le fruit est petit, plus il est sucré et moins il contient de fibres. C'est la quantité de sucre lors du salage qui détermine le goût final du produit fini.

Le processus de salage a lieu sous l'influence de bactéries lactiques et de levures. Pour les micro-organismes, le sucre est un milieu nutritif à travers lequel ils produisent de l'acide lactique.

Si les fruits contiennent moins de 2% de sucre, le processus de salage est interrompu et les concombres se révèlent ratatinés et creux à l'intérieur. Dans le même temps, les petits fruits perdent la quantité minimale de leur masse lors du salage.

Le strict respect de la recette joue également un rôle important dans la fermentation des concombres.

Le processus de marinage des concombres est assez compliqué. Pendant ce temps, des processus métaboliques mutuels se produisent entre les fruits et la saumure (sous l'action des micro-organismes et de la levure formant de l'alcool, les concombres accumulent une certaine quantité de sel et la saumure accumule du sucre et d'autres nutriments dans les fruits).

Un facteur important pour un bon salage est sa durée. Si le processus de fermentation a lieu trop rapidement, les micro-organismes commenceront à émettre une quantité excessive de gaz, ce qui entraînera également la formation de vides indésirables dans les concombres. Dans ce cas, une formation intense de gaz peut également se produire avec un manque de sel de table dans la saumure.

Habituellement, avec un marinage approprié des concombres, un pot (baril) contient 3 à 5% de sel, 0,6 à 1,4% d'acide lactique et jusqu'à 47% de saumure.

Quant au salage en barriques, il doit se faire dans une pièce fraîche (cave ou sous-sol) et prendre de un à deux mois.

Certaines femmes au foyer percent délibérément les concombres avec un objet pointu juste avant le salage, supposant à tort qu'après cette procédure, ils ne gonfleront pas et ne formeront pas de vides à l'intérieur.

Comme vous pouvez l'imaginer, cette procédure ne donne absolument rien.

Quelques faits intéressants sur les concombres

· Selon les historiens, les premières tentatives de décapage des concombres ont commencé il y a plus de 4000 ans, dès que cette plante a été cultivée. Pour la première fois, le salage a été un succès pour les habitants de la Mésopotamie et de l'Inde, qui ont eu l'idée d'utiliser du vinaigre pour conserver les fruits.

· Il existe une légende selon laquelle l'empereur français Napoléon Bonaparte, afin de fournir à ses soldats des vitamines naturelles pendant les campagnes, a décidé d'inclure des concombres frais dans leur alimentation. Mais comme ce produit est périssable, le grand commandant a promis cela à ceux qui trouvent un moyen d'assurer la conservation à long terme des plantes un prix d'un quart de million de dollars (!). Hélas, aucun des experts n'a pu résoudre ce problème difficile.

· La légère amertume des concombres est une caractéristique de toutes les plantes de la famille des citrouilles. Il agit comme une protection pour que le fruit soit mangé par le bétail avant que le fruit n'ait le temps de mûrir.Les fruits encore non mûrs contiennent plus de cette substance, mais à maturité, le besoin de protection perd de sa pertinence et l'amertume disparaît progressivement.

· Les concombres sont originaires des contreforts des montagnes himalayennes, où cette plante pousse à l'état sauvage par elle-même.

· Les sélectionneurs des Émirats arabes unis ont développé une variété de concombre aux fruits carrés.

· Un kilogramme de concombres ne contient que 150 calories, ce qui rend ce produit extrêmement attractif pour ceux qui surveillent leur silhouette.

· Les boutons sur les jeunes concombres servent à éliminer l'excès d'humidité du fruit.

· Les premières serres de concombre de l'histoire ont été construites dans la Rome antique sous le règne de l'empereur Tibère, qui souhaitait utiliser ce produit tous les jours tout au long de l'année.

Contenu

• 1 titre
• 2 Description botanique
• 3 Histoire
• 4 Composition chimique
• 5 propriétés diététiques
• 6 Utilisation en médecine et en cosmétique
• 7 Technologie agricole 7.1 Culture en extérieur
• 7.2 Cultiver en serre
• 7.3 Cultiver dans les serres

Histoire

Le concombre est apparu dans la culture il y a plus de 6 mille ans. La patrie de cette espèce est les régions tropicales et subtropicales de l'Inde, les contreforts de l'Himalaya, où elle pousse encore dans des conditions naturelles. Mentionné dans la Bible comme le légume de l'Égypte (Nombres 11: 5).

Cette culture était déjà connue des Grecs, dont elle passa aux Romains, et à l'époque de Charlemagne elle était déjà répandue dans toute l'Europe centrale.

La première mention des concombres dans l'État de Moscou a été faite par l'ambassadeur allemand S. Herberstein en 1528 dans ses notes lors d'un voyage en Moscovie.

De nos jours, la culture du concombre est très répandue et compte de nombreuses variétés et variétés. Les fruits des concombres sauvages sont petits et certains ne sont pas comestibles en raison de la teneur en substances amères - les cucurbitacines.

Propriétés diététiques

Les concombres sont riches en substances organiques complexes qui jouent un rôle important dans le métabolisme. Ces substances stimulent l'appétit, favorisent l'absorption d'autres aliments et améliorent la digestion. Le concombre frais augmente l'acidité du suc gastrique, il est donc contre-indiqué pour les personnes souffrant de gastrite, d'ulcère gastroduodénal, ainsi que pour les personnes ayant une acidité élevée de l'estomac.

Le potassium dans les concombres améliore la fonction cardiaque et rénale. De plus, les concombres, comme les autres légumes, sont riches en fibres. Les fibres ne sont pas absorbées par le corps humain, mais elles régulent les intestins et éliminent l'excès de cholestérol du corps, dont l'excès contribue au développement de l'athérosclérose, du foie, des reins et d'autres maladies des organes.

Les autres informations

• D'un point de vue botanique, le fruit d'un concombre est une citrouille (qui est très proche d'une baie), c'est-à-dire un fruit K: Wikipédia: Articles sans sources (type: non précisé) [source non précisée 1545 jours
  ], mais d'un point de vue culinaire, un concombre est un légume.
• En Iran, le concombre est considéré comme un fruit et est servi sur la table avec des bonbons K: Wikipédia: Articles sans sources (type: non spécifié) [source non précisée 1545 jours
  ]
• Un monument à un concombre a été dévoilé dans la ville de Chklov en 2007. [importance?
  ]
• Dans la ville de Lukhovitsy (région de Moscou), un monument au "concombre-soutien de famille" a été érigé.importance?
  ]
• Dans la ville de Nizhyn, un monument au concombre Nizhyn a été érigé.importance?
  ]
• Le festival du concombre a lieu dans le village d'Istobensk depuis de nombreuses années.importance?
  ]
• Le 27 juillet est la Journée internationale du concombre, c'est ce jour-là que le Festival du concombre a été organisé pour la première fois à Souzdal.importance?
  ]

Description botanique

La tige est rampante, rugueuse, se termine par des antennes, avec lesquelles elle peut s'accrocher au support, tout en s'étirant sur 1 à 2 m.

Les feuilles sont cordées, à cinq lobes.

Le fruit est multi-graines, juteux, vert émeraude, boutons.La structure du fruit est caractéristique de la famille des citrouilles et est définie dans la littérature botanique comme la citrouille. Il peut avoir différentes formes et tailles (selon la variété). En termes culinaires, les concombres sont traditionnellement appelés cultures légumières.

Le génome de la graine de concombre compte 350 millions de paires de bases d'ADN. Cinq des sept chromosomes des concombres proviennent de dix chromosomes d'ancêtres communs avec le melon [3].

Ravageurs et maladies

En plus de l'humidité (dans les serres) et du gel, certains insectes nuisent aux jeunes concombres: les thrips des serres (Heliothrips haemorrhoidalis

Bouch.), Suçant la sève des feuilles; genre de tétranyque
Tétranyque
provoquant des feuilles sèches; limaces de champ; chenilles du scoop-gamma (
Autographa gamma
), etc., endommageant les feuilles et les fruits avec des graines. L'oïdium apparaît sur les plantes adultes, sous la forme de petits nodules brun noir (un saupoudrage de soufre est nécessaire); également des taches sèches brunes et de petits points noirs, assis par endroits de différentes manières selon le type de champignon,
Gloeosporium orbiculare
et
Phoma decorticans
.

conclusions

Les concombres à fruits longs (nom, variété peut être appelé) sont une aubaine pour les agriculteurs qui souhaitent obtenir un rendement élevé. Comme les autres variétés, cette espèce présente un certain nombre d'inconvénients qui doivent être pris en compte lors du choix. Aussi, ne les plantez pas pour ceux qui envisagent de mariner des concombres. Les variétés longues ne conviennent qu'à une consommation fraîche. La culture n'est pas très différente du processus familier aux jardiniers, mais elle comporte certaines nuances qui amélioreront les indicateurs de rendement.

Découvrez comment arroser correctement les concombres pour augmenter le rendement dans cet article.

Arrosage

Il s'agit d'un événement très important dont le système racinaire du concombre dépend fortement. Les photos nous montrent une plante forte avec une énorme racine puissante, mais en fait elle est fragile et vulnérable. En particulier, l'arrosage à l'eau froide peut causer des dommages irréparables au concombre. En cas de chaleur extrême, la plante cesse de croître, la tige s'épaissit, les feuilles se fanent, les ovaires tombent et la partie inférieure de la tige surchauffe. La pénétration d'eau froide entraîne l'apparition de microfissures. À eux seuls, ils ne feront pas beaucoup de mal, mais cela ouvre la voie à des bactéries pathogènes. En conséquence, les vaisseaux sont endommagés et obstrués, le long desquels l'eau et les sels se déplacent des racines aux feuilles. Pour éviter cela, les concombres sont versés avec de l'eau tiède. Pour ce faire, vous devez mettre un tonneau dans le jardin et le remplir. Cette méthode fonctionne particulièrement bien dans une serre. Pendant la journée, l'eau se réchauffe lentement, assure un arrosage doux le soir et maintient la serre chaude la nuit.

Utilisation en médecine et en cosmétique

Il y a des références aux propriétés médicinales des concombres dans les livres de phytothérapie russes, ainsi que dans l'ancienne maison de médecine du 17ème siècle "Cool Helicopter". Les guérisseurs populaires ont recommandé de boire une décoction de concombres au lieu d'eau, et la pulpe de concombres frais a été utilisée comme diurétique, cholérétique et laxatif efficace. Il a été recommandé de prendre une infusion et une décoction de feuilles d'automne (sommets) dans la médecine traditionnelle pour les saignements d'origines diverses. Extérieurement, ils sont utilisés pour les brûlures, ainsi que comme cosmétique pour l'acné, les éruptions cutanées et certaines maladies de la peau. Les concombres frais font partie des masques cosmétiques qui blanchissent la peau et la rendent plus élastique. Les cosmétologues recommandent d'essuyer la peau grasse avec de la teinture de concombre alcoolisée.

Les concombres marinés et marinés n'ont aucune propriété médicinale. Ils ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies des reins, du foie, du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, de l'hypertension, de l'athérosclérose, ainsi que pendant la grossesse.