Description et photo du champignon verdier, méthodes de cuisson

Champignons

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Évaluation de l'article

Chez les gens ordinaires, la ryadovka est appelée thé vert ou vert brillant en raison d'une teinte très inhabituelle de son corps fructifère. Il appartient au genre Ryadovka, dont les représentants sont inclus dans la 4ème catégorie comestible. Parfois, le double champignon verdier est confondu avec l'original.

Doubles du champignon Zelenushka

Où pousse la ryadovka verte (thé vert)

La ligne verte (Tricholoma equestre ou Tricholoma Flavovirens) est commune dans toute l'Eurasie. Préfère les latitudes tempérées, mais se produit également dans les régions plus sévères. Il pousse dans les forêts de conifères, les forêts de pins, dans les parcs et jardins, dans les pâturages, à proximité des fermes. Les sols sableux recouverts de mousse et de litière de feuillus ou de résineux lui sont favorables. Le verdier pousse dans des endroits bien éclairés et ensoleillés, souvent près de son parent, une rangée de gris. Des photos et des descriptions de la rangée verte vous aideront à apprendre à reconnaître ce champignon et à le distinguer de ses "doubles":

La valeur nutritionnelle

Zelenushka n'est pas très riche en calories, n'ayant que 19 kilocalories pour cent grammes. Il se compose de 46% de protéines, riches en acides aminés précieux.

Une autre partie de sa composition, 49%, est occupée par les glucides, représentés principalement par le glycogène. Et les graisses de la composition (5%) sont principalement exprimées sous forme de phosphatides, de lécithine et de cholestérol.

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La protéine du green d'aviron contient toute une gamme d'acides aminés utiles pour l'homme:

• tryptophane;
• l'arginine;
• la lysine;
• sérine;
• valine;
• glycine;
• histidine;
• thréonine;
• isoleucine;
• l'acide aspartique;
• la leucine;
• acide glutamique;
• méthionine;
• phénylalanine.
• la cystine;
• proline;
• tyrosine;
• alanine.

Le verdier est très saturé en micro- et macro-éléments, parmi lesquels il y a le plus de phosphore, et a également présenté:

• le fer;
• potassium;
• calcium;
• magnésium;
• zinc;
• sélénium;
• sodium;
• manganèse;
• cuivre.

Bien présenté dans ce champignon et vitamines sous la forme:

• vitamine C;
• vitamine B6;
• vitamine B12;
• la vitamine E;
• riboflavine;
• la thiamine;
• Vitamine D;
• vitamine D2;
• l'acide nicotinique;
• vitamine K1;
• acide pantothénique;
• acide folique;
• choline.

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À quoi ressemble un champignon vert

Le bonnet vert de la ryadovka est très charnu, d'abord en forme de cloche, puis prostré courbé. En son milieu, il y a un petit tubercule, les bords sont surélevés, souvent ondulés ou fissurés, la taille varie de 4 à 15 cm Au toucher, le chapeau de verdier est dense, lisse, collant, surtout par temps humide. La peau est jaune-olive ou jaune-vert sur les bords et brunâtre au centre, lisse ou squameuse. Les jeunes champignons sont colorés de couleurs claires, ils s'assombrissent avec l'âge. Les assiettes sont lâches, fréquentes, fines, jaune citron ou jaune verdâtre. La jambe est droite, rigide, épaissie vers le bas. Il est de la même couleur que le chapeau ou légèrement plus clair. Il a une structure fibreuse dense, à la base il est recouvert de petites écailles brunâtres.La chair d'une jeune ryadovka est verte, blanche, dense, jaunâtre sous la peau, avec une légère odeur de farine. Au fur et à mesure que le champignon se développe, il s'assombrit un peu. Ne change pas de couleur à la coupe.

Description botanique

Le champignon verdier, également appelé ryadovka vert, provient du genre de champignon vénérable de plat et appartient à la famille ryadovkovy.

Son chapeau, qui peut atteindre une taille de 15 centimètres de diamètre, est légèrement convexe à un jeune âge et finit par devenir plat. Il a une couleur olive clair avec une prédominance de teinte verte, qui vire sensiblement au brun vers le centre.

Sur le dos du bonnet, il y a des plaques vert jaunâtre et la patte de champignon est presque entièrement cachée dans le sol. La chair du champignon est jaunâtre, plutôt dure, fragile et très résistante à l'infestation par les vers.

Est-il possible de manger une rangée verte

La ryadovka verte appartient aux champignons comestibles sous condition. Il a été prouvé que la peau et la pulpe contiennent des toxines qui ont un effet négatif sur le corps humain. Même un trempage et un traitement thermique prolongés n'entraînent pas leur destruction complète. Une consommation excessive de verdiers peut provoquer une intoxication alimentaire, des perturbations du travail du système cardiovasculaire et des reins. On pense que la plus grande quantité de toxines se trouve dans la peau, et si elle est éliminée, le problème sera résolu. Mais ce n'est pas le cas. Les toxines sont présentes dans tout le corps fructifère et cela doit être pris en compte. La rangée verte ne peut être consommée que cuite et en petites quantités.

Ergot violet

Le champignon est un parasite des céréales. S'il entre dans le pain, cela provoque un empoisonnement. Maintenant, toute la farine, en règle générale, passe le contrôle et les cas d'intoxication sont enregistrés très rarement. De plus, les champs sont traités avec des herbicides qui tuent avec l'ergot.

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Avantages et dommages pour le corps

La ryadovka verte est riche en vitamines et minéraux. Il contient la plupart des vitamines B, vitamines A, C, D, PP, cuivre, manganèse, zinc, potassium, phosphore, fer, sodium, sélénium. Il a des propriétés antibactériennes. La fomécine et la clitocine qu'elle contient sont efficaces dans la prévention des tumeurs cancéreuses. Les verdiers sont faibles en calories et en même temps très nutritifs, ils sont donc recommandés pour la nutrition diététique. Il est particulièrement utile d'utiliser ces champignons pour les personnes atteintes de maladies du pancréas et du système cardiovasculaire. Pour ceux qui ont des problèmes avec le tractus gastro-intestinal, il est conseillé de ne pas utiliser de rangées vertes. Il est nécessaire de consulter un médecin pour les personnes ayant des problèmes de coagulation sanguine: le verdier a la propriété de l'amincir et d'inhiber l'activité des plaquettes.

La teneur en substances toxiques des champignons ryadovki verdiers nécessite une utilisation prudente. Seule une alimentation excessive peut nuire au corps. Il faut se souvenir d'une simple vérité: tout est poison et tout est médicament, seule la mesure détermine la différence.

Faux doubles

Les représentants de la famille sont très similaires les uns aux autres dans la structure des organes fruitiers, mais diffèrent principalement par la couleur. Une caractéristique qui unit tous les types de rangées est la surface squameuse ou fibreuse des coiffes. La comparaison de la photo d'une rangée de verdiers avec des images de fausses variétés aidera les cueilleurs de champignons inexpérimentés à apprendre à les distinguer.

Conseils! Les rangées non comestibles et toxiques se distinguent des rangées comestibles par leur odeur piquante et désagréable.

Rangée jaune de soufre (Tricholoma sulphureum)

Le plus souvent, le thé vert est confondu avec une ryadovka jaune soufre non comestible.Elle a une calotte plate-convexe d'une couleur jaune soufre brillante, claire sur les bords et plus foncée au milieu. Les assiettes sont épaisses, clairsemées, jaunes ou jaune verdâtre. La tige cylindrique d'une teinte plus claire est souvent courbée. La pulpe est de la même couleur ou verdâtre, caractérisée par un goût de brûlé amer, dégage une odeur désagréable de sulfure d'hydrogène. Manger de la nourriture est dangereux pour la santé.

Rangée d'épicéa (Tricholoma aestuans)

Un champignon non comestible qui, lorsqu'il est mangé, provoque des troubles digestifs. Le corps du fruit du champignon est de couleur verdâtre avec une teinte brune. La calotte mesure 3-10 cm de diamètre, en forme de cloche ou plate avec un petit tubercule au centre, collante, brillante, squameuse. Il y a de subtiles rayures radiales sur la surface. Les assiettes sont jaunes, fines, fréquentes. Les champignons mûrs ont tendance à se fissurer. La chair est blanchâtre ou jaune clair. Par rapport à la ryadovka verte, l'épinette a un chapeau moins charnu, une tige plus longue et plus fine, fructifie en août-septembre, ne se «cache» pas dans la litière.

Rangée séparée (Tricholoma sejunktum)

Les experts sont divisés sur ce type d'aviron: certains le considèrent comme non comestible, d'autres - comestible sous condition. Malgré le goût amer et l'odeur médicinale, beaucoup salent et font mariner la ryadovka isolée, pré-trempée et bouillante pendant une longue période dans plusieurs eaux.

Le champignon a un chapeau convexe, olive foncé, écailleux avec un tubercule caractéristique au milieu et des bords incurvés. Les assiettes sont blanches ou grisâtres, larges, clairsemées, libres. La patte est dense, longue, couverte de petites écailles. Sa couleur passe du blanc-vert en haut au gris foncé en bas. La pulpe est blanche dans le chapeau et jaunâtre dans la tige, amère. Collectez la rangée séparée d'août à octobre.

Rangée de savon (Tricholoma saponaceum)

Un chapeau de savon d'aviron peut avoir une grande variété de couleurs: brun clair et foncé, vert olive, brun olive. Les plaques sont pâle, jaune verdâtre, jaune-gris, adhérentes, rares. La tige cylindrique jaune verdâtre pâle se dilate vers la base; chez les spécimens adultes, elle acquiert une couleur rose pâle. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût désagréable et une forte odeur de savon aux fruits, devient rouge sur la coupure.

Rangée de feuillus (Tricoloma frondosae)

Le champignon a un autre nom - le tremble verdier. La calotte est de 4 à 15 cm de diamètre, en forme de cloche ou prostrée avec un large tubercule au centre, jaune verdâtre, jaune olive ou jaune soufre. Le milieu du bonnet est couvert d'écailles brunâtres, les bords sont inégaux, avec le temps ils se lèvent et se recroquevillent. Les plaques sont fréquentes, crantées, jaunes ou verdâtres. La jambe est longue, fine, de la même couleur que le bonnet. La pulpe est blanche ou jaunâtre, avec un goût doux agréable et un arôme faible. Le champignon est comestible sous condition, tout comme la rangée verte, il contient des toxines.

Russula verte (Russula aeruginea)

Un champignon sans prétention qui pousse sous tous les arbres, souvent sous les conifères. A un chapeau vert ou jaune-verdâtre, convexe ou déprimé, avec une surface collante et des rainures le long des bords. La patte est droite, blanche avec des taches brun rouille. Les plaques sont fréquentes, adhérentes, blanches, parfois avec des taches rouillées. Chair, cassante, amère.

Russula verdâtre (Russula virescens)

Il a un chapeau charnu, mat, jaune ou bleu-vert, chez les jeunes champignons, il est hémisphérique, chez les champignons mûrs, il est prostré. La tige est blanche, avec des écailles brunâtres à la base. Les plaques sont fréquentes, blanc crémeux, fourchues-ramifiées. La pulpe est ferme, blanchâtre, non piquante, mais au goût piquant.

Le verdier peut également être confondu avec les toiles d'araignées - odorantes ou noires et vertes. Ils ne sont pas toxiques, mais n'ont pas bon goût. Un trait distinctif caractéristique des toiles d'araignées est une couverture en toile d'araignée qui, chez les champignons adultes, reste sous la forme d'un anneau dans la partie supérieure de la jambe et des toiles d'araignées le long du bord du bonnet.

Le webcap est noir et vert sur la photo:

Il est impossible de confondre la ryadovka verte avec le champignon pâle toxique mortel. La couleur jaune pâle du bonnet, la "jupe" coriace au sommet de la tige et une volve en forme de coupe à la base - grâce à ces caractéristiques, le champignon se distingue facilement des autres champignons.

Espèces apparentées

Il existe plusieurs types de thé vert avec lesquels le thé vert peut être confondu:

• La ligne est sulfurique. Un champignon qui peut provoquer une intoxication légère. Il diffère du verdier par sa taille plus petite et une forte odeur spécifique.
• La ligne est sensuelle. Diffère par une taille plus petite et une odeur désagréable. Vous pouvez le distinguer du verdier par son chapeau en forme de cloche.
• La ligne est isolée. Il a un chapeau plus foncé et des assiettes peu espacées, et a également une odeur désagréable, contrairement au vert brillant.

Règles de collecte

Les verdiers sont récoltés à la fin de l'automne, alors que d'autres champignons finissent déjà de fructifier. En règle générale, la partie principale du corps fructifère du champignon est cachée dans une épaisse couche de sol, des feuilles mortes ou des aiguilles. Chez un spécimen adulte, seul le chapeau est visible au-dessus de la surface de la terre, tandis que le jeune se présente comme une petite bosse ou une fissure dans le sol.

Zelenushka est soigneusement coupé avec un couteau tranchant à la racine, puis la base de la jambe avec de la terre collée est également coupée. Le sol et les débris forestiers adhèrent fermement à la peau collante, à partir de laquelle l'aviron vert doit être nettoyé lors de la collecte. La saleté est enlevée avec une brosse spéciale ou grattée avec un couteau. Lors de la collecte de rangées vertes, la préférence doit être donnée aux jeunes spécimens qui ne présentent pas de signes de détérioration. Il est caractéristique que cette variété de tricholas ne soit pratiquement pas endommagée par les insectes.

Attention! Lors de la collecte de champignons, vous ne pouvez pas laisser une partie de la jambe dans le sol, elle pourrira, ce qui peut entraîner la mort de tout le mycélium.

Zones de culture célèbres

Le verdier à ventre jaune est répandu dans toute la Russie. Les champignons commencent à apparaître à la mi-août en grande quantité jusqu'au gel. Lorsque de nombreux types de champignons ne peuvent plus être trouvés, la rangée verte continue de ravir les cueilleurs de champignons.

Lignes: champignons comestibles ou non, différences d'espèces similaires

Le champignon vert peut pousser seul ou en grappes de 6 à 8 spécimens. Zelenka pousse à côté des conifères. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés dans les forêts de pins et les forêts mixtes. Le verdier pousse dans les sols sableux et sableux limoneux. Habituellement, les champignons verts habitent les bords des routes forestières, mais ils sont encore difficiles à remarquer, car les feuilles tombées cachent la verdure avec un chapeau. Avec l'arrivée du gel, les champignons se cachent sous les aiguilles. Parfois, des rangées vertes peuvent être trouvées à proximité des céréales, ce qui rendra la dernière récolte plus agréable.

Ramasser des verdiers n'est pas aussi facile qu'il y paraît. Seuls les cueilleurs de champignons patients pourront trouver un grand nombre de champignons verts savoureux, et après avoir trouvé la proie cachée, il est nécessaire de nettoyer la récolte du sable, de la saleté et du feuillage.

Nettoyer les champignons des impuretés est un must, car ils absorbent facilement divers composants situés à proximité et dans le sol. Les experts ne recommandent pas de collecter des spécimens dans la zone des voies ferrées et des autoroutes, qui regorgent de substances nocives et dangereuses pour le corps humain. Il est également déconseillé de ramasser des verdiers même à la frontière de la ville, car cette zone est également caractérisée par une forte probabilité de pollution par les déchets industriels. Les champignons cultivés loin des foyers d'infestation sont des aliments propres et sains, adaptés à la collecte et à la consommation.

Cuire une rangée de vert

Une rangée verte ou du thé vert peut être préparé de n'importe quelle manière pratique - ragoût, bouillir, cuire au four, cornichon et sel. Au préalable, il est impératif de décoller le bouchon et de bien rincer les champignons. Pour simplifier le processus, ils doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 heure.Pendant ce temps, les verdiers doivent être mélangés doucement plusieurs fois pour que le sable soit lavé des assiettes ouvertes. Ensuite, les rangées vertes doivent être lavées à l'eau courante et bouillies pendant 20 minutes avec l'ajout de sel.

Les soupes, les sauces épaisses et le caviar de champignons sont préparés à partir de rangées vertes. Ces champignons ont un arôme brillant, de sorte que certains cuisiniers ne recommandent pas de les mélanger avec d'autres espèces. Zelenukha se marie bien avec les pommes de terre, l'ail, les poivrons, les oignons, la mayonnaise, les pâtes, le riz et le sarrasin. Il s'harmonise avec les plats de viande, est utilisé comme garniture pour des pâtisseries riches et savoureuses.

La recette classique du salage pour l'hiver en bocaux

Pour saler le vert brillant de la manière classique, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• vert brillant fraîchement récolté - 1 kg;
• eau - 2 litres;
• sel - 40 g;
• sucre - 25 g;
• quelques brins d'aneth séché;
• feuilles de framboisier - 8 pcs.;
• feuilles de cerisier - 8 pièces;
• poivre noir - 10 pcs.;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• vinaigre - 50 ml.

Comment mariner les champignons verdiers pour l'hiver:

1. Tout d'abord, vous devez préparer correctement les rangées pour la conservation: rincez abondamment et nettoyez les feuilles vertes.
2. Pour préparer les champignons pour l'hiver, vous devez faire une saumure. Ajoutez la quantité requise d'épices et de sel à l'eau et mettez la casserole à feu moyen-vif.
3. Porter à ébullition et éteindre le feu.
4. Laisser refroidir la saumure pendant 15 minutes.
5. Ensuite, transférez la substance verte pelée et préparée dans des bocaux en les tassant bien. Les champignons devraient occuper plus de la moitié de la capacité.
6. Versez de la saumure et ajoutez plus de rangées sur le dessus.
7. Remplissez le reste de la marinade jusqu'au bord du pot. Les champignons verts brillants marinés sont immédiatement recouverts de couvercles et placés dans un endroit chaud pendant plusieurs semaines.