Chanterelles
Parmi les nombreux champignons, les girolles sont les plus appréciées. Ce sont des champignons comestibles dont la couleur varie du jaune pâle à l'orange. Ils ont une forme assez inhabituelle - le centre du capuchon est concave vers l'intérieur, les bords sont incurvés, inégaux.
La patte de la chanterelle est petite, forte, la couleur est la même que celle du bonnet. Il convient également de noter que la partie inférieure du champignon se développe étroitement avec la partie supérieure. Le champignon lui-même est petit - le diamètre du capuchon est de 2 à 10 cm.
Chanterelle commune
Elle est - chanterelle réelle, jaune chanterelle, jeune coq... Très reconnaissable et massivement collecté.
La description
Ses corps fruitiers sont de couleur jaune vif ou jaune-orange. Lorsqu'ils sont jeunes, ils ont des chapeaux convexes qui, à mesure qu'ils mûrissent, se plient vers l'intérieur, ressemblant de plus en plus à un entonnoir. Diamètre - de 2 à 12 cm Chez les jeunes champignons, le bord du chapeau est uniforme, lisse, chez les plus matures, il est ondulé, fantaisie courbé ou même minable. La jambe passe en douceur dans le capuchon, le diamètre est de 1 à 3 cm, la hauteur peut atteindre 7 cm.
Photo 2. Chanterelle commune.
La pulpe est dense, fibreuse dans la tige, légère au centre de la fructification, plutôt crémeuse que jaune, mais vers les bords elle acquiert progressivement la couleur de la peau.
Les fructifications trop mûres commencent à se décomposer et à s'assombrir à partir des bords du chapeau, alors qu'il est clairement visible ce qui peut être coupé et jeté et ce qui peut être mis dans un panier.
Lieux de fructification, heure de collecte
La chanterelle est présente partout dans les forêts de conifères et mixtes, forme des mycorhizes1 avec différents types d'arbres, mais préfère surtout entrer en symbiose avec pin, épicéa, chêne, hêtre... Saison de fructification - de début juin à octobre, mais les champignons les plus amicaux apparaissent généralement plus proches de juillet.
Photo 3. Lieu typique des chanterelles.
Vous pouvez les trouver sur la litière forestière, dans l'herbe, dans la mousse. En règle générale, les fructifications sortent en plusieurs morceaux - des «cercles de sorcières» caractéristiques. Et bien souvent, il y en a plus d'un du même genre près de l'accumulation de champignons trouvée.
Qualités gustatives
La chanterelle a un parfum appelé fruité dans les livres de référence. Cependant, à mon humble avis - il est très similaire au piment séché avec quelques notes d'abricots secs. Le goût cru est assez agréable, avec une légère acidité (qui est nivelée par un traitement thermique).
Mieux encore, la chanterelle se manifeste en alevins - avec des oignons et de l'aneth, elle peut également être cuite dans de la crème sure - avec les mêmes oignons et une petite quantité d'ail écrasé et d'autres épices. Le caviar est également excellent. Mais pour la soupe (à mon avis), ce n'est pas très approprié, car il ne bouillit pas si bien, par conséquent, il ne donne pas de graisse, comme les champignons spongieux - cèpes, rousses et grumeaux. Bien que cela se passe aussi plutôt bien.
Certains gourmets font l'éloge des chanterelles marinées, mais je ne les ai pas essayées (je n'aime généralement pas ces préparations - où le goût original du champignon est interrompu par le vinaigre et les épices).
Quelque chose à propos de l'hinomannose
Chinomannose - une substance pesticide contenue dans les chanterelles est un terrible poison pour les arthropodes et les helminthes dans son action, mais absolument inoffensive pour les mammifères et les humains. C'est pourquoi ces champignons ne contiennent presque jamais de vers.Les chanterelles vermoulues ne peuvent apparaître que pendant les années sèches et certaines années anormales à faible champignon - lorsque les crottes de nez n'ont tout simplement rien à manger.
Je me souviens d'un "été de l'Oural avec peu de neige". Le temps était froid tout au long du mois de juin - en conséquence, il n'y a jamais eu de champignons en un mois. Quand il faisait plus ou moins chaud, les girolles étaient les premières à ramper dans nos forêts. C'est alors que toutes les petites alevins volants et affamés se sont jetés dessus - en commençant par un moustique champignon typique et en terminant par des vers fil-de-fer. Fait intéressant, environ un cinquième des champignons collectés était aiguisé avec des vers dans la zone de la jambe (plus près du bas - apparemment, là où se trouve la plus faible concentration de chinomannose), ou un gros taupin était assis au même endroit.
Manger des champignons
Certains naturalistes pensent que la nature est entièrement soumise à l'homme. Par conséquent, même les champignons vénéneux après un traitement spécial deviendront comestibles. Voyons s'il en est ainsi, si ces plats sont utiles et, en général, ce qui peut être préparé à partir de chanterelles.
Comment sont les chanterelles
En plus d'une bonne transportabilité et d'un manque de vermine, les chanterelles ont un inconvénient: elles ne peuvent pas être maintenues au chaud pendant longtemps. Par conséquent, la récolte récoltée doit être traitée immédiatement. Le processus est facilité par le fait que les champignons n'ont pas besoin d'être pelés. Ils sont débarrassés des particules de feuillage et d'herbe, lavés, puis lancés dans le processus culinaire.
Cette variété convient à la cuisson au ragoût, à la friture, à la cuisson dans les soupes et à la cuisson au four comme garniture pour les tartes et les pizzas. Dans le processus de leur préparation, il y a un arôme très agréable dans la cuisine, ce qui encourage l'improvisation. En conséquence, il existe de nombreux plats qui utilisent des chanterelles. Ils sont rarement servis dans leur forme pure. Souvent combiné avec des oignons frits, des pommes de terre, du «rôti». Pour que la délicatesse de la forêt atteigne son état de préparation, il faudra environ une demi-heure.
Est-il possible de manger de fausses girolles
S'ils sont exprimés dans la terminologie scientifique, ces champignons sont classés comme comestibles sous condition. Vous ne devez pas les manger, d'autant plus que pendant la même période, vous pouvez récolter de vraies girolles savoureuses et saines.
Certains amateurs de «chasse tranquille» partagent leur expérience de la préparation de faux spécimens. En même temps, ils sont pré-trempés pendant 3 jours avec un changement d'eau quotidien deux fois. Ensuite, ils cuisent avec des oignons pendant 20 minutes et ce n'est qu'après toutes ces manipulations que la cuisson commence.
Mais tous ces travaux et les risques pour leur propre santé, comme il se trouve plus tard, ne valent pas du tout le résultat. Après un long séjour dans l'eau, la structure du champignon se détériore. De plus, son odeur et son goût désagréables ne réveillent pas du tout l'appétit. Au contraire, le contraire est vrai.
Chanterelle est pâle
Photo 5. Variété pâle de la chanterelle commune.
Nom familier - chanterelle blanche... Génétiquement, il est assez proche du champignon précédent, ce qui donne lieu à certains désaccords dans le cercle des mycologues2. Un certain nombre de scientifiques la considèrent comme une sous-espèce de la chanterelle commune, tandis que certains ne sont pas d'accord avec cela et la distinguent comme une espèce indépendante.
Elle ressemble beaucoup à une vraie chanterelle dans tout sauf la couleur - elle est nettement plus claire. Dans le même temps, la chanterelle blanche peut être soit avec une légère teinte jaunâtre, soit absolument incolore - en fait, blanche comme neige. Les plaques sur la face inférieure du capuchon sont généralement de couleur crème, mais parfois elles sont également blanches.
La chanterelle pâle pousse presque aux mêmes endroits que la commune, porte des fruits en même temps, mais les cueilleurs de champignons ont longtemps remarqué qu'elle se trouve plus souvent exactement là où les arbres à feuilles caduques prédominent. En général, elle est une invitée plutôt rare dans les paniers.
Pourquoi l'amertume, comment éliminer l'amertume
Les chanterelles sont généralement amères si les recommandations de préparation avant la congélation ne sont pas suivies. Les champignons fraîchement cueillis ont parfois un goût désagréable - cela se produit par temps sec.
Pour vous débarrasser de l'amertume, utilisez les méthodes suivantes:
- trempage dans de l'eau salée pendant 12 heures;
- bouillant avec l'ajout d'acide citrique.
Les chanterelles séchées sont trempées dans de l'eau salée pendant 5 à 7 heures, l'eau est périodiquement changée. Vous pouvez également le tremper dans du lait chaud et laisser reposer pendant 3 heures.
Chanterelle améthyste
Elle ressemble à une chanterelle commune (certains mycologues la considèrent également comme une sous-espèce), mais elle a l'air un peu «plus âgée» - un peu plus pâle ou plus foncée, en quelque sorte plus dure, et sur la surface supérieure de son chapeau il y a une fleur brun-violet, qui s'épaissit généralement vers le centre et présente une structure écailleuse notable. C'est l'une des principales caractéristiques distinctives de ce champignon, néanmoins, il peut se manifester de différentes manières - soit distinctement, soit à peine discernable. De plus, une certaine difficulté dans la définition est introduite par la variété, qui se distingue par une couleur très claire.
La chanterelle améthyste forme généralement une mycorhize avec hêtre, on le trouve donc dans les forêts de feuillus. Parfois, elle a été remarquée dans d'autres endroits, où elle - apparemment - est entrée en symbiose avec d'autres arbres - pin, épicéa, chêne et bouleau. Porte des fruits de juin à novembre - en petites grappes, mais pas du tout aussi massivement que la chanterelle commune. Trouvé principalement dans le sud du pays, relativement rare.
Chanterelle veloutée
Elle est - chanterelle de gel, chanterelle orange... Il diffère de l'ordinaire par la taille plus petite des corps fruitiers et la couleur, qui n'est pas plutôt jaune, mais orange vif ou orange-rougeâtre. Dans le même temps, certains organes de fructification peuvent être uniformément colorés, tandis que d'autres ont une face interne nettement plus claire de la calotte et de la tige.
Apparemment, il forme des mycorhizes avec plusieurs types d'arbres, mais on le trouve dans une zone plutôt limitée - dans le sud-est de l'Europe, en forêts de feuillus, sur sols acides. Rare partout. Porte des fruits de juillet à octobre.
Le goût est à peu près le même que celui de la chanterelle jaune, mais on dit qu'il a un goût légèrement amer.
Utilisation en cuisine
Les chanterelles sont bien frites, elles conviennent également à la conservation et au ragoût, et le champignon noir révèle son arôme après séchage et est utilisé comme assaisonnement.
Comment faire frire
- Faites tremper les champignons dans l'eau froide pendant 30 minutes.
- Faire bouillir dans une grande casserole pendant 15 minutes. Une fois prêts, les champignons couleront au fond. Égouttez l'eau.
- Faites frire les oignons et l'ail dans une poêle, puis ajoutez les champignons et faites revenir environ 20 minutes de plus.
- Ajouter l'aneth, le persil et la crème sure si désiré.
D'ailleurs. Les chanterelles sont très savoureuses lorsqu'elles sont frites dans du beurre.
Décapage
- Rincez les champignons et coupez les cuisses jusqu'aux chapeaux.
- Mettre dans une grande casserole et assaisonner de sel (50 g par kg).
- Mettez le feu. Lorsque l'eau bout, ajoutez du vinaigre de table (un demi-verre pour 1 kg) et des épices (feuilles de laurier, clous de girofle, grains de poivre et cannelle).
- La pièce doit ensuite être cuite pendant environ 5 minutes, en évitant une forte ébullition. Retirer la mousse périodiquement avec une cuillère à fente.
- Lorsque les chanterelles coulent au fond de la casserole et que la marinade devient légère, elles sont placées dans une passoire et renversées avec de l'eau froide. La marinade elle-même sera toujours utile.
- Les banques sont stérilisées pendant une demi-heure à une température de 100 ° C. Les champignons y sont disposés, versés avec du bouillon et roulés. Vous pouvez manger en 2 semaines.
Séchage
- Rincer les girolles et les couper en deux sur la longueur.
- Disposer sur une plaque à pâtisserie, il est bon d'utiliser du papier sulfurisé.
- Placer dans un four préchauffé à 50 ℃. La porte doit être laissée entrouverte pour permettre à l'humidité de s'échapper.
- Au bout d'une heure, augmentez la température de 10 ° C. Vérifiez périodiquement les champignons et retournez-les pour qu'ils ne brûlent pas, le séchage prendra environ 3 heures.
Les chanterelles peuvent également être cuites, utilisées dans les salades et les plats chauds, les pâtes et les risotto. Mais d'abord, les champignons doivent être bouillis.
Chanterelle tubulaire
Ce champignon tire son nom d'une raison: sa patte est creuse à l'intérieur et dans les organes de fructification mûrs, un petit trou s'ouvre au centre du chapeau.
La couleur est très différente des autres chanterelles. Chapeau haut de forme - brunâtre ou gris-jaune, a parfois une teinte rouge. Le plus souvent avec des écailles visibles. Ci-dessous - froissé des plaques, beaucoup plus léger (jusqu'à presque blanc). La jambe est jaune chrome, devenant pâle avec l'âge. Dimensions - inférieures à celles d'une chanterelle ordinaire: jusqu'à 6 cm de diamètre et jusqu'à 8 cm de hauteur.
La chanterelle tubulaire préfère clairement les conifères aux arbres à feuilles caduques, elle se trouve donc dans les forêts correspondantes - forêts de pins, forêts d'épinettes ou alors mixte... De plus, selon certains rapports, il est non seulement capable de former des mycorhizes, mais aussi de se nourrir de résidus de bois - comme un saprophyte typique3. Porte des fruits toute la saison d'automne - avant les premières gelées, au plus fort de la fructification, les champignons apparaissent en grand nombre, en grappes amicales.
En termes de goût, elle n'est pas inférieure à une chanterelle ordinaire, cependant, elle a une pulpe visiblement plus dure, ce qui déroute certains gourmets. Pour neutraliser cet inconvénient, le champignon doit être traité thermiquement plus longtemps.
Jaunissement des chanterelles
Génétiquement proche de la chanterelle précédente, sa forme est très similaire. L'une des caractéristiques distinctives est la couleur. Tout le dessous du chapeau et de la tige est de couleur uniforme, allant du blanc à l'orange vif. De plus, les bords du bonnet d'une chanterelle jaunissante sont souvent frangés.
Photo 10. Jeunes fructifications d'une chanterelle jaunissante.
Il pousse dans les forêts de conifères humides - dans la mousse, sur le vieux bois. Porte des fruits de l'été au début de l'automne.
Photo 11. Variation de couleur claire.
En termes de goût, il est considéré comme un bon champignon. Certes, il n'a ni goût ni odeur particuliers.
Gris chanterelle
La forme du corps fructifère est similaire à celle de la chanterelle commune, mais généralement plus petite, avec une dépression décente au centre du chapeau, se transformant en tige (le champignon ressemble plus à un entonnoir). La couleur n'est pas du tout la même: le chapeau sur le dessus est gris foncé ou marron foncé, mais nettement plus clair - cendre ou bleu clair - de la surface inférieure, qui est également recouverte de plis froissés (je vous conseille de faire attention à cela signe, il nous sera toujours utile). La jambe est plus foncée que le bas de la casquette.
Photo 14. Le dessous du bonnet de la chanterelle grise.
Distribué dans la partie européenne du continent - dans la zone tempérée et au sud. Forme des mycorhizes avec chêne et épicéa, respectivement, vous pouvez le trouver dans les forêts où poussent ces arbres. Porte des fruits d'août à octobre... Dans certains endroits, la chanterelle grise se trouve assez massivement, mais à certains endroits elle est rare.
Son goût - selon ceux qui ont essayé ce champignon - est très bon - avec un arôme fruité prononcé et un goût épicé-boisé. Certes, un certain nombre d'auteurs le considèrent insipide.
La chanterelle grise est inscrite dans le Livre rouge de la République de Biélorussie.
Chanterelle noire (entonnoir en forme de corne)
Elle est - pot d'entonnoir gris (répertorié dans la famille des chanterelles, mais appartient à un genre légèrement différent - entonnoirs). Ce champignon doit faire l'objet d'une attention particulière, car dans son goût, il surpasse les vraies chanterelles et, dans certains pays développés, il est considéré comme un mets délicat - il y est placé sur un pied d'égalité avec les truffes et les morilles.
La forme de l'entonnoir en forme de corne ressemble à un tuyau plutôt qu'à un entonnoir - assez profond, jusqu'au mycélium, avec les bords tournés vers l'extérieur, brun foncé, de couleur presque noire à l'intérieur et gris-gris à l'extérieur. Taille - 3-8 cm de diamètre, 5-12 cm de hauteur. Dans les jeunes fructifications, la noirceur est la plus prononcée.
Elle est très similaire à la chanterelle grise, mais elle a un trait distinctif très perceptible: sur la face inférieure de son chapeau, il n'y a pas de plis prononcés ressemblant à des assiettes de champignons "standard".
L'entonnoir en forme de corne est bien déguisé en feuilles mortes - il n'est pas si facile de le trouver.
Il est largement répandu dans la zone tempérée et plus au sud, de l'Europe à l'Extrême-Orient. Pousse dans ces forêts où il y a chêne, hêtre, noisette et épicéa... Fructification de juillet à octobre, le plus massivement - de mi-août à mi-septembre, généralement en grappes amicales. Dans les latitudes méridionales - avec des hivers chauds et sans neige, on peut le trouver dans les forêts jusqu'en novembre.
Fait intéressant, il existe deux points de vue sur la nature de la nutrition de ce champignon. Dans l'espace post-soviétique, l'entonnoir en forme de corne est reconnu comme un agent mycorhizien, tandis que les mycologues occidentaux le considèrent comme un saprophyte. Il est probable que, selon la région, ce champignon puisse manger dans les deux sens.
Grandir à la maison
Il est possible de faire pousser des chanterelles sur votre site à condition qu'il y ait des arbres avec lesquels elles forment une relation symbiotique. Ces arbres comprennent le chêne, l'épinette, le sapin et le hêtre.
Le choix du matériel végétal
En tant que graine, le mycélium ou les organes de fructification des champignons mûrs sont utilisés. De plus, si une épinette pousse sur le site, les plants doivent être collectés sous l'épinette, sinon la chanterelle ne prendra pas racine.
La technologie
Les chanterelles peuvent être cultivées sur le site
Lors de l'élevage de chanterelles à partir du mycélium, procédez comme suit:
- un arbre se trouve dans la forêt avec des champignons en croissance, la présence de corps fruitiers est facultative (vous devez le savoir à coup sûr, alors désignez un point de collecte à vos propres fins);
- un petit morceau de terre est creusé à côté des racines; de minces filaments de mycélium devraient être visibles dans le sol;
- le mycélium collecté avec de la terre est placé dans un sac et laissé dans une pièce fraîche pendant 3 mois, cela est nécessaire pour détruire les organismes nuisibles (il est préférable de le collecter à l'automne pour commencer à planter au début du printemps;
Le sac ne doit pas être étroitement lié - de l'air frais est nécessaire. Ce n'est pas terrible si la terre s'assèche, mais les gelées ne doivent pas être autorisées.
2 jours avant la plantation, vous devez bien arroser le site de plantation prévu et, le jour du semis, désinfecter le sol avec une forte infusion d'écorce de chêne.
À la fin, le mycélium préparé est placé dans de petites fosses et saupoudré de terre.
Lors de la propagation à partir de fructifications, une infusion de spores est préparée:
- choisissez plusieurs chanterelles trop mûres et coupez les bouchons;
- ils sont placés dans un récipient avec de l'eau, de préférence de l'eau de pluie;
- ajoutez 50 g de sucre et laissez reposer un jour;
- puis les bouchons doivent être pétris et la solution est filtrée à travers une étamine.
Pour la plantation, choisissez une zone sombre sous l'arbre, arrosée abondamment. Ensuite, ils creusent des fosses peu profondes (jusqu'à 15 cm). Ils sont arrosés avec une décoction d'écorce de chêne et laissés pendant quelques heures pour la désinfection. Ensuite, le sol est irrigué avec l'infusion préparée et les chapeaux de champignons restant dans la gaze sont disposés près des racines de l'arbre. Le semis est recouvert de terre et arrosé.
Avec un résultat favorable dans les deux cas, les girolles commenceront à porter leurs fruits dans un an.
Chanterelle ondulée (enroulement pseudo-entonnoir)
Un champignon au goût complètement disgracieux et, dans certaines sources, il est considéré comme complètement immangeable.
Ses petits organes de fructification - de 1 cm à 5 cm de diamètre, et jusqu'à 5 cm de hauteur - brun clair ou gris - apparaissent dans les forêts mixtes et feuillues humides, voire marécageuses - de juillet à octobre.
Premiers secours en cas d'empoisonnement
Les premiers signes d'empoisonnement surviennent deux heures après avoir mangé. Ils se manifestent par de fortes douleurs abdominales, des nausées, des vomissements, de la diarrhée. Les membres d'une personne commencent à se refroidir, le pouls augmente. Dans les cas graves, des hallucinations et des états délirants apparaissent.
L'apparition de tout symptôme devrait vous alerter. Le patient doit être mis au lit, pour donner des boissons copieuses avant l'arrivée d'une ambulance. Parmi les médicaments, l'utilisation de charbon actif est autorisée.
Lors de la collecte de champignons, vous devez être prudent, car il existe un risque de collecte d'espèces toxiques. Au moindre doute sur la comestibilité, il vaut mieux ne pas couper le champignon.Il est conseillé de se rendre en forêt avec une personne expérimentée qui connaît toutes les variétés de champignons.
Chanterelles nord-américaines
Peut-être que cet article sera incomplet, si au moins brièvement pour ne pas mentionner ces types de chanterelles comestibles qui ne se trouvent pas dans notre pays, mais qui poussent «à l'étranger» - en Amérique du Nord. Habituellement, ils forment des mycorhizes avec des feuillus, par exemple avec des chênes, respectivement, et se trouvent dans les endroits où ils poussent.
Chanterelle rouge cinabre
Le propriétaire d'une couleur rouge-orange inhabituelle, qui est plus prononcée chez les jeunes champignons. Certes, avec l'âge, il s'estompe légèrement, bien que le champignon n'en devienne pas moins beau.
La taille des corps fruitiers est petite - le capuchon mesure jusqu'à 4 cm de diamètre, la jambe est à peu près de la même longueur, jusqu'à un centimètre d'épaisseur.
Distribué à l'est du continent. Fructifiant en été et en automne, il est considéré comme assez comestible.
Chanterelle facettée
Presque un analogue complet de notre chanterelle jaune - elle lui ressemble beaucoup, mais au lieu de plaques, elle a des rides. En termes de goût, cela y correspond également. Réparti dans toute l'Amérique du Nord et assez commun dans de nombreuses forêts et parcs. Fructification en été et en automne.
Chanterelle parfumée
La couleur est similaire à celle de la chanterelle commune, mais la forme ressemble clairement à celle des champignons en entonnoir. Scientifiquement, cela s'appelle ainsi - entonnoir odorant.
Trouvé dans l'est des États-Unis et au Mexique.
Petite chanterelle
C'est quelque chose comme une copie miniature d'une chanterelle ordinaire. La taille, bien sûr, est petite - le chapeau ne mesure pas plus de 3 cm de diamètre sur une jambe mince, mais néanmoins, il convient tout à fait à la nourriture. Distribué à l'est du continent.
Chanterelle blanchâtre
Elle ressemble aussi à une chanterelle ordinaire, mais a une couleur claire - blanche ou crème prononcée, ainsi que sa pulpe sans odeur «fruitée». On le trouve dans les forêts de conifères - contrairement aux champignons précédents, il forme des mycorhizes avec le pin, le douglas et l'arbousier de Menzis.
Fonctionnalités bénéfiques
Le chitinmannose, l'ergostérol, l'acide tramétonolinique et d'autres polysaccharides contenus dans les chanterelles sont une bonne prévention de l'apparition des vers. L'ergostérol aide à nettoyer et à restaurer la fonction hépatique. Cela conduit à l'utilisation de divers extraits de ce type de champignons dans le traitement de l'hépatite C et d'autres maladies du foie.
La chanterelle tubulaire est activement utilisée dans les pays de l'Est pour la fabrication de compléments alimentaires naturels biologiquement actifs destinés à lutter contre les parasites dans l'organisme. Ces médicaments sont le plus souvent produits sous forme de capsules.
Faux chanterelles
Il est maintenant temps de mentionner ces champignons qui n'ont aucun sens à cueillir - soit à cause de leur goût franchement bas, soit à cause de leur toxicité.
Faux renard (locuteur orange)
Par sa couleur et sa forme, il rappelle davantage une jeune chanterelle, mais il a une apparence typique de "bavard" - un chapeau arrondi avec un bord uniforme tourné vers l'intérieur. Il y a une transition nette entre le bonnet et la jambe, et celle-ci est nettement plus sombre, plus brillante et plus fine que celle des vraies girolles. Et le chapeau lui-même est velouté - contrairement au chapeau lisse des chanterelles. Il n'est pas difficile de le distinguer des champignons comestibles.
Distribué dans toute l'Europe et l'Asie, se développe conifères ou alors forêts mixtes, porte des fruits de mi-août à mi-septembre.
Les avis étaient partagés sur la comestibilité de la fausse chanterelle. Auparavant, il était considéré comme un champignon vénéneux, de nos jours, il est comestible de mauvaise qualité ou légèrement toxique.
Chanterelle à bosse (tubercule cantarellule)
Malgré le nom, ce n'est pas une chanterelle, mais une ryadovka. Il a un corps fructifère caractéristique en forme d'entonnoir de couleur gris-gris (il y a un faible risque de le confondre avec des chanterelles grises). Il est considéré comme un champignon comestible sous condition, mais n'a probablement aucune valeur nutritive - en raison de sa petite taille et de son goût complètement inesthétique.
Se produit dans conifères et forêts mixtes, dans les endroits humides, dans la mousse.Porte des fruits de la fin de l'été au début de l'automne.
Olive Omphalot
Un champignon vénéneux qui ressemble à une chanterelle commune. Il pousse en Méditerranée et a également été trouvé en Crimée. Contient une muscarine alcaloïde dangereuse - la même que celle de l'agaric de la mouche rouge. Habituellement, l'omphalot est facile à distinguer des renards - il est un peu plus mince, plus foncé, plutôt brun-orange que jaune, les bords de son chapeau sont également uniformes, pliés vers le bas et le chapeau lui-même est lisse. Et ce champignon pousse comme un miellat - sur des résidus de bois. Cependant, parfois, ses organes de fructification deviennent légers et inégaux - alors ils imitent très bien une chanterelle, et le seul signe par lequel ils peuvent être identifiés est une odeur désagréable de pulpe.
Un champignon assez rare. Fructification sur souches et bois en décomposition de chêne, charme, olivier. Saison - de septembre à octobre.
