Faux chanterelles. Un champignon chanterelle est-il dangereux?

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La fausse chanterelle est un représentant de la famille Gigroforopsis, souvent trouvée dans les forêts de l'hémisphère nord de la planète et est également appelée le locuteur orange. Il n'y a qu'une légère similitude entre les vraies girolles (coqs) et les fausses (coqs), mais un cueilleur de champignons inexpérimenté peut mettre à la fois la première et la seconde dans le panier. Par conséquent, la question de savoir comment distinguer les faux spécimens des spécimens comestibles inquiète de nombreuses personnes qui aiment manger les cadeaux de la forêt.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que même si plusieurs locuteurs tombent dans un panier avec des champignons comestibles, vous ne devriez pas vous inquiéter. Car, sachant distinguer les fausses chanterelles des vraies, il sera possible de se débarrasser des spécimens indésirables en les nettoyant et en les traitant. Bien que la surface du locuteur soit de la même couleur que le chapeau des spécimens comestibles, le reste des champignons ont des caractéristiques différentes.

Espèces comestibles de chanterelles

Les champignons ont un goût inhabituel que les autres champignons n'ont pas.

Cette particularité rend le cadeau de la forêt souhaitable pour les amateurs de chasse tranquille. Malgré les caractéristiques communes de la famille, il existe différents types du même champignon.

L'espèce commune est devenue très populaire parmi tous les sous-groupes. Cette variété fait partie des trouvailles comestibles et utiles des forestiers. Son dôme supérieur grandit et augmente généralement en taille. Dans la famille, vous pouvez trouver différentes têtes: de 2 à 10 cm La couleur du chapeau se fond dans le rouge. En y regardant de plus près, cela vous permet de voir une plage différente. Partant d'un ton jaune pâle, se terminant par un orange vif foncé. Il a un goût légèrement aigre.

La peau est difficile à séparer du corps. La pulpe est jaune sur les bords, plus pâle par ton sur les coupes. La jambe est de la même couleur que la tête du dôme.

Son épaisseur est de 1 à 3 cm et sa longueur de 4 à 7 cm. Il est important de savoir qu'en raison de la présence de la substance chinomannose dans le contenu de la pulpe, le champignon n'attire pas les ravageurs, les vers, les insectes contournent le cadeau de la forêt. Cette sous-espèce pousse généralement dans les ceintures de forêts de feuillus et de conifères. La période de croissance est le début de l'été (juin) et jusqu'à la fin août.

Chanterelle blanche

Les cueilleurs de champignons appellent également ces sous-groupes «légers» ou «pâles». Ce type appartient aux variétés comestibles et utiles.

• Le volume du bonnet de la chanterelle blanche est généralement de 2 à 5 cm, mais il existe également des dômes "géants" dont la taille atteint 10 cm. Une caractéristique distinctive de la chanterelle blanche est la forme du bonnet. Il est en forme d'entonnoir avec des bords sinueux. La patte du champignon est jaunâtre. En longueur jusqu'à 5 cm et en épaisseur jusqu'à 1 à 2 cm Le bas de la jambe ressemble généralement à un cylindre, le haut est effilé.
• La pulpe de cette sous-espèce est dense. Malheureusement, c'est une variété plutôt rare.

Ce n'est pas si facile de les rencontrer, cependant, ils sont très savoureux, donc ils sont recherchés, dans l'espoir d'un résultat réussi.

Chanterelle blanche

Chanterelles noires

C'est un parent éloigné de la chanterelle commune. Cependant, leur apparence est très différente. Le champignon est de couleur sombre, ressemblant à de la suie ou du charbon dans sa description.

• Le diamètre de la partie supérieure atteint 8 cm, la pulpe est tubulaire. Les bords sont inégaux. La base mesure 1 à 2 cm de long et est de couleur grise. Jambe raide, légèrement rétrécie au niveau du mycélium.
• La poudre de spores est blanche. Le corps de la chanterelle noire est gris, cassant et ne sent absolument pas.

La saison de récolte de la chanterelle noire commence en juillet et se termine en septembre. Il pousse dans les forêts de feuillus ou mixtes. Ils grandissent en petits groupes.

Comment distinguer un faux renard d'un vrai (vidéo)

Chanterelle facettée

Ce champignon est très commun dans les forêts d'Amérique du Nord.

La forme du corps de la chanterelle facettée est en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 3 à 10 cm et de couleur orange foncé.

• La partie supérieure ressemble à un chapeau avec des bords ondulés qui pendent. Bien que la chair du champignon soit assez dense, elle est très fragile et avec une odeur plutôt agréable.
• La taille de la jambe est d'environ 2 à 2,5 cm Le champignon peut pousser à la fois en groupe et individuellement. La saison de la chanterelle facettée débute en été et se termine au début de l'automne.

Faceted a des qualités alimentaires particulières. Le fait est qu'il comprend des peintures, grâce auxquelles il prévaut sur certains champignons comestibles et même certains légumes.

De plus, ce type de chanterelle possède un certain nombre de propriétés et de qualités médicinales. Il est utilisé par les personnes obèses. Certaines substances du contenu de la variété à facettes aident aux inflammations aiguës. Possède des propriétés immunostimulantes et antitumorales.

Chanterelle facettée

Un tel groupe a plusieurs autres bas: le lobe est tubulaire, en forme d'entonnoir. La partie supérieure est de petite taille, atteint généralement 5 cm.Si le champignon est jeune, son chapeau est uniforme, légèrement convexe. Chez les spécimens adultes, il est déjà plus aigu, a une forme en forme d'entonnoir.

• La peau est recouverte de petites écailles, au toucher elle ressemble à un tissu de velours foncé. Le ton du chapeau est toujours différent, rarement dans la même famille - une couleur. Il est à la fois orange foncé, jaune et brillant. Il a différentes nuances de la palette de couleurs marron.
• La base du bol à champignons est cylindrique, de faible volume et se plie parfois. En hauteur, il atteint de 3 à 8 cm, en épaisseur de 5 à 10 cm.
• La couleur d'une jambe mince peut être jaune clair, cependant, à l'endroit où le bonnet passe dans la jambe, la nuance est toujours plus foncée, ce qui est perceptible même à l'œil nu.
• La chair est ferme mais très fine. A généralement une teinte jaune ou blanche. De plus, la chair d'une jeune chanterelle tubulaire est très savoureuse et a un arôme inhabituel. La pulpe d'un spécimen adulte est amère.

Vous pouvez trouver une telle chanterelle dans les forêts du nord au climat tempéré.

Ce sont généralement des forêts de conifères. Ils poussent à l'ombre ou sur des sols humides. Il est difficile de la trouver, car elle se cache parmi la mousse et l'herbe. Commence à porter ses fruits en août, ces derniers se retrouvent en septembre. À partir de cette variété, vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe, préparer une poudre sèche, faire frire, mariner ou congeler pour l'hiver. Il est considéré comme un mets délicat.

Chanterelle veloutée

Ce type de chanterelle est très rare.

... C'est comestible.

• Le chapeau de cette espèce est velouté. Il mesure de 4 à 5 cm.Dans les petites trouvailles, le dôme est convexe, tandis que chez les adultes, il se transforme et ressemble plus à un entonnoir.
• En hauteur, la jambe est petite de 2-3 cm, rarement, mais elle peut monter jusqu'à 7 cm.Au sol, elle est légèrement rétrécie.
• La couleur du bonnet est toujours différente. Il peut être orange vif, rouge ou jaune clair. En raison du fait que les bords du capuchon sont ondulés, le champignon devient bouclé. Le contenu du champignon est délicat et velouté. Il a un arôme agréable, mais il a un goût un peu aigre.

Le velouté est une espèce lamellaire.

Les plaques sont épaisses et rugueuses. Il y a des stries entre eux. Ce champignon est très exigeant sur le climat et le sol. Vous pouvez les trouver dans le sud-est des territoires européens. Ils sont généralement récoltés de la mi-juillet à octobre. La valeur des caractéristiques nutritionnelles d'une telle découverte forestière est aussi élevée que possible. Ils sont très souvent utilisés dans les recettes culinaires, ils regorgent d'ingrédients cicatrisants et d'un goût particulièrement agréable. Les chefs en préparent de véritables chefs-d'œuvre.

Chanterelle veloutée

Chanterelles jaunes

Le chapeau de ce type est jaune orangé et parfois de la couleur du jaune d'oeuf.

• Le dôme est convexe, allongé et plat, selon le temps de croissance. La taille de la partie supérieure est de 5 à 10 cm.
• La peau est lisse au toucher, avec des bords ondulés et arrondis.
• La chair du corps du champignon est dense et toujours de la même couleur que le dôme.

Il a un goût différent des autres: un peu épicé, avec une agréable odeur de forêt. La poudre de spores devient jaune après le traitement. La saison de récolte de cette sous-espèce commence en juin et se termine à la fin de l'automne. Ils poussent dans des forêts avec différents types d'arbres: zones forestières mixtes et feuillues. Ils se cachent dans les mousses, l'herbe, sur les sols humides.

Chanterelles jaunes

Là où poussent les orangés

La chanterelle et la fausse chanterelle poussent dans différentes parties de la forêt. Cependant, ils préfèrent les plantations de conifères et mixtes, une humidité élevée et des conditions chaudes. La chanterelle commune forme des mycorhizes avec divers arbres - pin, épicéa, hêtre, chêne. La principale période de maturation est début juin, puis d'août à mi-automne.

Le locuteur orange se trouve sur le sol de la forêt. Elle n'a pas besoin de symbiose avec les arbres. La fausse chanterelle pousse dans les zones de feuillus et de conifères. Le bois et les feuilles en décomposition deviennent une source de nourriture. Souvent, la beauté de la forêt jaune se trouve dans la mousse ou près des fourmilières. Les champignons sont récoltés dans les climats tempérés d'Europe et d'Asie.

Le champignon parlant orange se développe activement après les pluies. Avec l'augmentation de l'humidité et de la température, des conditions favorables à la croissance sont créées. Les corps fruitiers se trouvent près des ruisseaux, des lacs et des rivières. En période de sécheresse et après le gel, la probabilité de rencontrer un faux renard est plus faible.

La fausse chanterelle pousse seule ou en grands groupes. Le mycélium porte des fruits chaque année. La maturation commence en août et dure jusqu'en novembre. La plupart des champignons se trouvent à la mi-août et en septembre.

Comment distinguer les fausses chanterelles des vraies

Il s'est avéré que la chanterelle est un champignon très rusé qui explique son nom.

Vous devez connaître très bien ses caractéristiques afin de distinguer les faux renards venimeux des vrais représentants comestibles de la famille.

1. La première différence réside dans la couleur et la forme. Vous pouvez immédiatement identifier un faux champignon ou non. La vraie couleur est généralement attrayante: jaune, orange, crème. Faux look très brillant, provocant et effrayant. Ce sont généralement des teintes oranges brunes et ardentes.
2. On distingue également une fausse chanterelle à la surface du bonnet. Chez le «faux renard», il est lisse, uniforme et net. Jusqu'à 6 cm de taille Une vraie chanterelle a un grand dôme, la forme n'a toujours pas les contours corrects, les bords sont ondulés.
3. Vous pouvez distinguer une chanterelle par la base - la jambe. Les cueilleurs de champignons expérimentés l'étudient d'abord pour la densité. S'il est épais et plutôt robuste, c'est un véritable spécimen. Et si la jambe est fine et creuse à l'intérieur, alors c'est un double dangereux.

Mémo au cueilleur de champignons

Donc, les principales différences entre les chanterelles comestibles et les fausses chanterelles:

Si vous apercevez un chapeau orange vif, regardez de plus près et reniflez les champignons. Il est facile de distinguer les chanterelles des faux champignons, vous devez faire attention lors de la collecte.

Galerie: champignons girolles (50 photos)

Les chanterelles sont des champignons très sains et savoureux. Ils ont un certain nombre de propriétés - ils ont un effet anthelminthique, améliorent la fonction hépatique et éliminent les substances radioactives du corps. De plus, les chanterelles contiennent une énorme quantité de vitamine C, de polysaccharides et de carotène.

Faux chanterelles

ne possèdent pas de telles propriétés. Certes, ils ne peuvent pas non plus être qualifiés de toxiques.Ils appartiennent au groupe des champignons comestibles sous condition, qui ne peuvent être consommés qu'après un pré-trempage et un traitement thermique. Ils n'ont pas de propriétés utiles et leur goût laisse beaucoup à désirer. Les fausses chanterelles ont un autre nom - les orateurs oranges.

Différences des fausses chanterelles

des vrais dans leur apparence et leur habitat.

Forme de champignon et bonnet

Les fausses chanterelles, contrairement aux vraies, ont un chapeau uniforme avec des bords arrondis. Et la taille du chapeau du locuteur diffère de celle du chapeau de la chanterelle. La tête du faux champignon est petite, d'environ 5 cm de diamètre. Le chapeau de la jeune fausse chanterelle est légèrement convexe et le champignon adulte a un chapeau en forme d'entonnoir. La surface de la casquette du locuteur est en velours.

Une vraie chanterelle a toujours un chapeau aux bords ondulés inégaux. Et le capuchon lui-même est presque deux fois plus grand que celui de la fausse chanterelle - environ 12 cm de diamètre. De plus, le bonnet d'une vraie chanterelle est lisse, et non rugueux, comme celui d'une fausse.

Assiettes de champignons

La fausse chanterelle a toujours des plaques très fréquentes et fines. Ils ont une teinte orange vif. Les plaques ne passent jamais à la jambe, mais l'atteignent seulement.

Et enfin, un autre conseil. Les chanterelles ne sont pas adaptées au séchage, car elles restent toujours molles. Et voici la marinade aux chanterelles - parfaite!

Les chanterelles sont des champignons que l'on trouve dans le monde entier. Les gourmets les apprécient pour leur excellent goût. Ces macromycètes ne sont pas faciles à cultiver. Par conséquent, les gens les ramassent dans la forêt. Cependant, il y a un champignon qui ressemble à une chanterelle. Et pas seulement un. Par conséquent, les «chasseurs tranquilles» doivent être capables de faire la distinction entre ces macromycètes.

Parleur orange (kokoshka)

Ce champignon en forme de chanterelle a une ressemblance extérieure avec lui. Pendant longtemps, le locuteur orange a été considéré comme non comestible voire toxique. Certains le considèrent comme tel maintenant. Cependant, il n'y a pas si longtemps, les chercheurs ont nié cette information. Le locuteur orange a reçu le statut de peu de valeur. Elle appartient à la quatrième catégorie. Bien sûr, ce champignon ressemblant à des chanterelles ne peut être comparé à ce dernier en goût. N'écartez pas le statut précédent du locuteur orange. Il n'y a pas de certitude absolue qu'il soit absolument sûr et il ne faudra pas trop de temps pour le ramener dans la catégorie des macromycètes non comestibles ou toxiques. Ce champignon ressemblant à des chanterelles peut provoquer divers troubles digestifs chez certaines personnes.

Le locuteur orange peut être trouvé partout dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes de l'hémisphère nord tempéré. Préfère les pins. Le locuteur s'installe souvent sur des souches, du bois pourri, sur des tas de bois mort, non loin des fourmilières (une vraie chanterelle ne pousse pas sur un arbre). Ces champignons ressemblant à des chanterelles poussent seuls, mais il y a des exceptions. Ils portent leurs fruits entre août et octobre. Le rendement maximal du locuteur orange tombe à la fin du mois de septembre. Le capuchon du macromycète est en forme d'entonnoir, velouté, avec des bords rabattus. Sa couleur est orange clair. La patte est orange, lisse, fine, souvent courbée. La pulpe est visqueuse, molle, légère ou jaune. N'a ni odeur ni goût. Plaques assorties au chapeau, fréquentes, descendant le long de la tige, fourchues-ramifiées.

En résumé, on peut dire que chez les vraies girolles, la couleur varie du jaune bilieux à l'ocre jaune, et les corps fruitiers sont plus massifs et charnus.

Entonnoir en forme de corne (chanterelle grise)

Ce macromycète est peu connu. Il est comestible (quatrième catégorie). Son habitat s'étend de la Baltique aux régions d'Extrême-Orient. Distinguer un entonnoir d'une vraie chanterelle n'est pas si difficile en couleur. Il ne ressemble à ce dernier que par la forme. Le champignon s'installe en groupes bondés, souvent plusieurs dizaines. Son corps de fruit est tubulaire ou en forme d'entonnoir, se transformant progressivement en jambe. Les bords de la casquette sont rabattus. La surface extérieure est gris grisâtre et ridée, et la surface intérieure est brun foncé.Les macromycètes deviennent complètement noirs après ébullition.

Olive Omphalot

Il y a aussi ceux qui ressemblent aux chanterelles. Cependant, ils ne se produisent pas. L'un de ces macromycètes est l'omphalot d'olive. Il pousse dans les pays méditerranéens et subtropicaux. Ce champignon est mortellement toxique. Celui-ci, contrairement au vrai, pousse sur les arbres. Les assiettes du champignon sont plus minces et atteignent le bord même.

Beaucoup de gens aiment cueillir des champignons: cèpes, cèpes, cèpes, chanterelles. Mais il y a des représentants qui ressemblent beaucoup aux champignons comestibles, mais en fait, il s'avère qu'ils sont doubles. La fausse chanterelle est un excellent exemple de tels représentants.

Que faire en cas d'empoisonnement

Pour les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sensible, l'utilisation de fausses girolles peut entraîner une intoxication alimentaire de gravité variable - tout dépend de la quantité de champignons consommée. Ses principaux signes sont des maux d'estomac, des nausées, des vomissements, dans les cas graves, la température peut augmenter, des frissons, des étourdissements et une perte de conscience apparaissent. Dans tous les cas, si de tels symptômes apparaissent après un repas avec des champignons, les premiers soins seront un lavage gastrique. Il est nécessaire de boire constamment de l'eau bouillie tiède en grande quantité, provoquant des vomissements jusqu'à ce que l'estomac soit clair. Bien sûr, tout cela devrait avoir lieu après l'appel d'une ambulance, car l'empoisonnement aux champignons est grave et peut nuire considérablement à la santé humaine.

Les fausses girolles sont des champignons dont la consommation a longtemps été strictement interdite, les considérant comme dangereux. Aujourd'hui, on les appelle des produits plus ou moins comestibles, mais pour pouvoir cuisiner des plats à base de fausses girolles pour la table, vous devez les bricoler - les faire tremper et les faire bouillir jusqu'à ce que les champignons deviennent comestibles. Chaque amateur de champignons et de plats préparés à partir de ceux-ci décide lui-même si l'effort dépensé vaut le résultat final. Habituellement, le goût des champignons eux-mêmes n'est pas très impressionnant pour les spécialistes culinaires, mais ils sont utilisés pour préparer des juliennes, des tartes, des sauces et des cornichons pour l'hiver.

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Comment ne pas ramasser un panier de "doubles"

La fausse chanterelle, appartenant à la famille des Hygrophoropsidacées, est assez commune dans les forêts de Russie. Sa description peut être trouvée dans de nombreuses publications littéraires. Le deuxième nom est bavard jaune

Auparavant, on croyait qu'un tel champignon était toxique. Aujourd'hui, ce représentant est classé comme comestible sous condition. Le faux porte-parole ne peut pas se vanter d'un goût excellent comme le vrai.

Comment distinguer les fausses chanterelles des ordinaires? Un champignon non comestible peut être trouvé dans toutes les forêts. La fausse chanterelle apparaît en août-novembre. Au cours du dernier mois d'automne, il ne peut être trouvé que si le gel n'est pas encore venu. Il pousse sur des souches et sur le sol. On la trouve rarement sur du bois pourri. Une vraie chanterelle, dont une description peut être facilement trouvée dans les livres pour les cueilleurs de champignons ou sur notre site Web, pousse sur des souches moussues, mais pas sur des arbres tombés.

Le "double" croît strictement un par un.