Nous préparons des tomates vertes pour l'hiver - sel, aigre, cornichon

Chers amis, je vous souhaite la bienvenue sur mon blog! Tout le monde a-t-il réussi à mariner de délicieuses tomates pour l'hiver? Bien fait! Alors maintenant, vous avez une collation délicieuse et saine pour les pommes de terre et tout autre plat d'accompagnement.

Beaucoup d'entre vous ont sûrement encore des tomates vertes dans le jardin, qui sont le plus souvent jetées par peur de la solanine. En aucun cas, vous ne devez faire cela! Aujourd'hui, je vous suggère de faire une récolte savoureuse et sûre pour l'hiver - des tomates vertes marinées.

Ils sont simples et faciles à préparer. Dans ce cas, après un certain traitement, la solanine, nocive pour notre corps, est neutralisée. Alors n'ayez pas peur de savourer vos tomates vertes et ne les jetez pas! Profitez de vos blancs!

Quelques secrets des tomates vertes

Les tomates non mûres ne doivent pas être consommées - elles contiennent une substance appelée solanine, qui est toxique pour l'homme. En cours de maturation, la solanine se transforme en substances utiles et déjà dans les tomates brunes ses faibles quantités.

Lorsqu'elles sont correctement conservées, marinées et salées, la solanine se décompose et les légumes peuvent être consommés sans danger. Il est particulièrement prudent de respecter la recette de la récolte à froid des tomates non mûres.

Saler les tomates vertes en barriques

Cette recette a été largement utilisée par nos ancêtres. En fait, les barils étaient le seul type de conteneur de stockage disponible, et les concombres, les tomates et le chou en barrique se trouvaient dans chaque cave.

La récolte a été le plus souvent effectuée à froid, les avantages de ces tomates sont donc très importants: elles conservent toutes les vitamines et oligo-éléments, qui sont partiellement détruits lors de la mise en conserve à chaud.

Si vous avez ne serait-ce qu'un petit tonneau, l'ancienne recette présentée garantit un bon goût et une bonne conservation des tomates. Et en son absence, vous pouvez utiliser des seaux en plastique ordinaires - il vous suffit d'en prendre des spéciaux pour la nourriture.

Ces tomates ressembleront presque à des tomates en tonneau. Mais il est impossible de faire de telles tomates dans des bocaux - elles fermentent presque toujours et sont acidulées.

Préparation:

Épluchez les tomates vertes et brunes des tiges et lavez-les soigneusement.

Au fond du tonneau, en une couche de 4-5 cm, disposez les branches d'aneth avec des parapluies, mais sans parties sèches et feuilles de cerisier.

Mettez les tomates en 2-3 couches et encore - une couche de feuilles de cerisier et d'aneth.

Ensuite, une autre couche de tomates en plusieurs rangées et ainsi de suite - jusqu'à ce qu'elle atteigne le sommet. Le dessus doit être une couche de feuilles et d'aneth.

Ensuite, vous devez préparer une saumure - dissoudre 200 g de sel gemme dans un seau d'eau de source froide (sans iode!). Remuer jusqu'à ce que les cristaux se dispersent. S'il y a un sédiment sableux au fond, il doit être laissé dans l'eau et non versé dans le baril. Naturellement, beaucoup moins de soude est nécessaire pour saler dans un seau de soude - et la quantité de sel doit être réduite en conséquence.

Couvrir le récipient et stocker dans un endroit frais et sombre. Les magnifiques tomates vertes sont prêtes en deux semaines.

Quoi de mieux pour saler

La plupart des ménagères préfèrent saler les tomates dans des bocaux. C'est la méthode de salage la plus courante et la plus traditionnelle; il vous suffit de préparer des bocaux propres sans copeaux ni fissures. Les banques sont compactes, faciles à conserver au réfrigérateur ou à emporter lors de votre prochaine visite. Avant le salage, il est important de bien rincer les récipients, choisissez un couvercle adapté à chaque pot. Les quincailleries d'aujourd'hui regorgent de boîtes colorées qui orneront les étagères de tout garde-manger.

Les seaux et pots en émail ou en plastique conviennent également au salage. Il est recommandé d'utiliser la vaisselle sans frites, sinon la durée de conservation sera considérablement réduite. En règle générale, dans des pots et des seaux, des collations sont préparées pour une grande famille ou un festin festif.

Certains cuisiniers préfèrent cuire les tomates salées dans des tonneaux ou des pots en bois. Les produits en chêne ou en pin sont particulièrement appréciés, car ils confèrent aux produits leur arôme boisé unique.

Tomates vertes marinées

Cette recette est une adaptation moderne de la fermentation traditionnelle. La préparation se fait dans des pots de 5 ou 3 litres, et la garniture est préparée avec des herbes et de l'ail, mais aussi à froid. La particularité est que la saumure ne fermente jamais si les canettes sont stockées dans un endroit sombre et froid - au sous-sol ou au réfrigérateur.

Comment faire:

Lavez les bocaux, versez-les avec de l'eau bouillante.

Mettez au fond: 6 gousses d'ail pelées, 3 parapluies d'aneth, 5-6 brins de persil.

Remplissez les épaules de tomates vertes.

Préparez la saumure - mettez un grand parapluie d'aneth dans de l'eau chaude et diluez le sel et le sucre à raison de 10 litres - 500 g de sucre, 300 g de sel.

Lorsque la saumure a refroidi, retirez l'aneth, ajoutez 500 ml de vinaigre.

Versez la saumure dans les pots de tomates.

Pour un pot de 3 litres, prenez 3 comprimés d'aspirine et réduisez-les en poudre. Versez sur le dessus et fermez le pot avec un couvercle en nylon ordinaire.

Placez la pièce dans un endroit frais. Les tomates seront prêtes dans 10 jours. Parfaitement stocké.

Ces tomates vertes ne sont pas seulement une excellente collation, elles peuvent également être utilisées dans divers plats, par exemple dans une soupe de type cornichon ou méli-mélo.

Recettes de cornichons aux tomates marinées - sur cette page de notre site.

Tomates à l'ail pour l'hiver: léchez-vous les doigts

Si vous faites des tomates marinées de cette façon une fois, vous roulerez plusieurs bocaux chaque automne. Ils plairont à tous les membres de la famille et aux invités qui vous demandent cette recette.

Ingrédients pour 1 boîte (750 ml)

• 500 g de tomates vertes;
• 5 gousses d'ail;
• 1 piment fort;
• 1 cuillère à soupe de sel;
• 40 g de persil.

Préparation

Tout d'abord, nous stérilisons des bocaux en verre. Nous lavons les produits sous l'eau froide.

Nous coupons profondément chaque tomate presque jusqu'à la fin et la remplissons d'un anneau de poivron et de deux tranches d'ail. Nous déposons également quelques feuilles de persil, comme indiqué sur la photo.

Ainsi, nous farcissons toutes les tomates. Nous envoyons du persil au fond des bocaux en verre, mettons fermement les tomates garnies et saupoudrons de sel.

Remplissez le contenu du récipient avec de l'eau et fermez le couvercle.

Nous stockons la pièce dans une cave fraîche et, mieux encore, au réfrigérateur, si l'espace libre le permet.

Tomates vertes farcies à l'ail et aux carottes

Un blanc est fabriqué dans des bocaux stérilisés de 3 litres, posés au fond:

• 3 feuilles de laurier;
• parapluie à l'aneth;
• 6-8 grains de poivre.

Lavez les tomates et faites une incision en forme de croix sur le dessus. À l'intérieur, farcissez une demi-gousse d'ail, un petit bâton de carotte, une feuille ou un morceau de racine de persil. Remplissez le pot avec de telles tomates farcies et remplissez-le d'eau bouillante, et ainsi de suite - deux fois. Pour la troisième fois, versez la marinade bouillante dans la composition suivante:

• 6 litres d'eau;
• 1 tasse de sucre;
• 1 tasse de sel
• 2 tasses de vinaigre 9%

Tomates vertes arméniennes

C'est une recette instantanée plutôt épicée et sans sucre - de telles tomates peuvent être consommées en une journée. Ils complètent parfaitement la viande grillée et cuite au four de tous types.

Pour une utilisation immédiate, les canettes peuvent être fermées avec des couvercles ordinaires.Pour un stockage à long terme, il est préférable de les enrouler.

Structure:

• 5 kg de tomates vertes;
• 300 g d'ail;
• 10 piments forts;
• 3 bouquets de légumes verts chacun: persil, aneth, coriandre;
• 0,5 l d'eau;
• 350 ml de vinaigre à 9%;
• 5 cuillères à soupe garnir de gros sel (sans iode).

Préparation:

Préparez des bidons d'un litre - lavez et versez avec de l'eau bouillante.

Ail pelé, poivrons sans graines et légumes verts hachés. Remuez bien le mélange.

Coupez les tomates vertes en deux. Mettez une demi-cuillère à café du mélange chaud sur une moitié de la tomate, étalez et recouvrez de l'autre moitié. Remplissez les pots de ces tomates.

Faites bouillir la saumure et versez sur les tomates. Mettez sur stérilisation pendant 15 minutes dans un bain-marie.

Coucher de soleil géorgien

La cuisine géorgienne est très populaire en raison du goût unique des plats. J'ai une recette très intéressante de tomates vertes en géorgien, que je m'empresse de partager avec vous.

Ingrédients pour bidons de deux litres:

• un kilogramme de tomates;
• une carotte;
• un ou deux piments forts;
• tête d'ail;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe de sucre;
• une cuillère à soupe de sel.

Comment faire des tomates géorgiennes:

1. Nous lavons et séchons tous les légumes.
2. Mettez le poivron, l'ail et les carottes dans un mixeur. Si vous n'avez pas de mixeur, vous pouvez utiliser un hachoir à viande.
3. Coupez les tomates en trois quarts au milieu. Faites-le soigneusement afin que le légume ne se défasse pas.
4. Mettez un mélange de poivron, d'ail et de carottes dans chaque tomate. Après cela, nous les mettons dans des bocaux stériles.
5. Pour la marinade, mélangez l'eau avec le sucre et le sel, faites bouillir et ajoutez le vinaigre.
6. Versez les blancs avec du liquide bouillant, couvrez avec les couvercles préparés et mettez à stériliser pendant dix minutes. Ensuite, nous tordons les canettes.

En conséquence, vous obtiendrez un délicieux apéritif aux notes épicées piquantes. En raison de la teneur élevée en nutriments, la conservation augmentera votre immunité et abaissera le taux de cholestérol sanguin. Bon appétit!

Tomates vertes salées à la moutarde dans un seau

Prenez de petites tomates vertes propres, lavez et séchez complètement à l'air.

Lavez et séchez également les herbes: aneth, cassis et feuilles de cerisier.

Coupez l'ail pelé en fines tranches.

Remplissez le fond du seau (pour les produits alimentaires) de moutarde sèche de 1,4 à 2 cm.

Ensuite, étalez les tomates en couches, en les alternant avec des herbes, de l'ail et des grains de poivre.

La couche supérieure est une couche dense de feuilles de cerisier et de cassis. Mettez un chiffon sur le dessus - une nouvelle gaufre ou une serviette en lin.

Dissolvez 150 g de sel dans 5 litres d'eau froide et décantée et versez les tomates avec cette saumure, mettez l'oppression par-dessus.

Les tomates seront prêtes dans 30 jours.

Recette de salade de tomates vertes au chou, piment, ail

Cette salade originale ne nécessite aucun traitement thermique. Ajoutez du chou aux tomates vertes et obtenez des résultats inattendus!

Vous avez besoin:

• tomates vertes - 2 kg;
• chou - 1 kg;
• piments forts - 3-4 pcs.;
• verts d'aneth - 1 bouquet;
• tête d'ail;
• sel - 3 c. l.

Préparation:

1. Trancher finement les tomates non mûres.
2. Ajouter le chou haché, les piments forts hachés, l'aneth et l'ail.
3. Sel frais. Bien mélanger.
4. Mettez-le dans une pièce à basse température pendant une journée. Remuez le mélange de légumes plusieurs fois pendant ce temps.
5. Essayez le niveau de salinité de la salade.
6. Mettez les légumes hachés avec le jus qui est sorti dans des bocaux préparés, en les tassant de temps en temps.
7. Couvrir de couvercles en nylon échaudés avec de l'eau bouillante.

Reste froid.

Tomates vertes à l'ail

1. Au fond du bocal, mettez un morceau de piment, un brin d'aneth. Persil et estragon, racine de raifort et 8 à 10 gousses d'ail.
2. Lavez les tomates et remplissez-les bien dans des pots de 3 litres.
3. Faire une saumure froide: pour 1 litre d'eau, 25 g de sel sans iode.
4. Couvrir les bocaux avec des couvercles réguliers et laisser fermenter à température ambiante pendant 5 jours.
5. Puis égouttez la saumure, portez à ébullition et versez à nouveau sur les tomates.
6. Après 10 minutes, égouttez la saumure, faites bouillir à nouveau, versez dans des bocaux et roulez immédiatement.

Recettes éprouvées

L'une des méthodes de récolte les plus traditionnelles est salage en barrique... À la maison, rarement quelqu'un a un tonneau et un endroit appropriés pour le stocker, mais vous pouvez mariner des tomates vertes dans une casserole ou alors dans le seau (émaillé ou plastique), cuve d'argile, et une petite quantité de légumes est plus pratique pour saler immédiatement dans les banques... Ils auront également le goût de barriques.

Tomates vertes marinées à froid

Pour le travail à froid, il est conseillé de prendre tomates denses à propos de la même taille et le même degré de maturitéqui commencent à peine à virer au brun ou au rose, sel gemme eau grossièrement moulue (non iodée) et purifiée. Le reste des épices et des herbes - au goût.

Portions / Volume: 3 l

Ingrédients:

• tomates fraîches - 1,7-2 kg;
• eau salée - 1,5-2 litres;
• sel gemme comestible - 100-140 g;
• sucre (facultatif) - 40-50 g;
• poivre noir (pois) / amer (gousses) - 10-15 pcs. / 0,5-1 pcs.;
• aneth, parapluies - 3-5 pièces;
• feuille de céleri - 5-6 pièces;
• feuille de raifort - 2-3 pcs.

Technologie de cuisson:

1. Lavez les tomates, retirez les tiges. Les fruits trop gros peuvent être coupés en deux.
2. Couvrez le fond du récipient préparé avec la moitié des feuilles d'aneth et des parapluies, puis placez-y les tomates fermement, ajoutez du poivre, couvrez le dessus avec les feuilles et les herbes restantes.
3. Préparez la saumure en parallèle: faites chauffer l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel et du sucre, remuez pour dissoudre les épices et laissez refroidir. La saumure est utilisée à une concentration de 5 à 7%, c'est-à-dire que 2 à 3 cuillères à soupe sont ajoutées à 1 litre d'eau. l. sel.
4. Versez un récipient avec des tomates avec de la saumure froide, si nécessaire, réglez une légère oppression, fermez le couvercle sans serrer.
5. Retirez la pièce à travailler dans un endroit sombre et froid.
6. 2-3 semaines suffisent pour saler les tomates. La durée de conservation de la pièce au réfrigérateur est de 2 à 3 mois.

Les tomates "en barrique" restent fermes et croustillantes, vous pouvez donc les utiliser non seulement comme collation indépendante, mais également ajouter à la place des concombres marinés habituels à diverses salades, par exemple à l'Olivier ou à la vinaigrette. Essayez-le, il a un goût très intéressant!

Si les tomates sont trop vertes et dures, il est préférable de les conserver plusieurs jours à température ambiante avant de les mariner ou de les blanchir 1 à 2 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Tomates vertes marinées à sec farcies d'épices

Des variétés de cette recette se trouvent dans de nombreuses cuisines nationales. Leur technologie est standard, et en fonction des épices ajoutées, elle vous permet de faire cuire des tomates vertes en géorgien, arménien, coréen, etc.

Portions / Volume: 3 l

Ingrédients:

• tomates vertes (fraîches) - 1,7-2 kg;
• sel gemme comestible - 100 g;
• ail - 2-3 têtes;
• moutarde sèche (poudre) - 2-3 cuillères à café

En option, vous pouvez ajouter:

• piment fort (chili) - 1-2 pcs.;
• poivre bulgare - 1-2 pcs.;
• verts - aneth, coriandre, persil, céleri - 1 bouquet;
• basilic / origan / thym - 2-3 brins.

Technologie de cuisson:

1. Coupez les tomates vertes lavées d'en haut (pas complètement) en 2 ou 4 morceaux.
2. Placez les tomates fermement dans des bocaux, en les frottant sur la surface coupée et en les badigeonnant d'ail pressé ou haché. Si vous le souhaitez, l'ail peut être mélangé avec des herbes finement hachées et du poivre.
3. Laisser les pots remplis pendant 2-3 jours à température ambiante. Il est conseillé de presser le contenu avec une légère oppression et de placer les bocaux dans des bols ou des assiettes profonds, dans lesquels l'excès de liquide s'écoulera.
4. Une fois les tomates pressées et déposées, vous pouvez répartir le contenu de l'un des pots sur le reste ou ajouter à chacun une portion de tomates fraîches avec une vinaigrette à l'ail salé.
5. Couvrir le contenu des bidons, remplis jusqu'à la base du cou, d'une couche de gaze pliée plusieurs fois et le recouvrir de moutarde sèche (le «liège moutarde» protégera la pièce de la moisissure). Fermez le couvercle en nylon et réfrigérez.

Les tomates farcies à l'ail et aux herbes peuvent être consommées le 5-7ème jour, mais elles acquièrent un piquant et un piquant particuliers en 2-3 semaines. Ceux qui aiment un goût plus aigre et plus vif devraient attendre 1 à 1,5 mois.

La même recette convient pour sel rapidement tomates vertes. Pour accélérer le salage, les fruits doivent être coupés en tranches plus petites (4 à 8 morceaux), mis dans un grand bol, ajouter les épices et les herbes nécessaires (hachées et frottées avec du sel), bien mélanger le tout avec vos mains et bien serrer dans un bocal. La pièce, vieillie pendant 24 heures à température ambiante, est déjà prête à l'emploi. Ensuite, il doit être mis au réfrigérateur.

Tomates vertes salées chaudes

Si vous ne disposez pas d'un endroit froid approprié pour conserver les préparations faites maison, il est plus pratique de mariner des tomates vertes pour l'hiver. Dans des boîtes hermétiquement fermées, la conservation se maintiendra en toute sécurité dans des conditions normales.

Portions / Volume: 5 l

Ingrédients:

• tomates fraîches - 3-3,5 kg;
• eau - 2,5-3 litres;
• sel gemme comestible - 150-200 g;
• sucre - 50 à 60 g;
• poivre noir (pois) - 20-25 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) - 10-15 pcs.;
• ail - 5-8 gousses;
• aneth, parapluies - 5-6 pièces;
• feuille de laurier - 5-6 pièces;
• raifort (feuilles) - 2-3 pcs.

Technologie de cuisson:

1. Mettez les feuilles de raifort et les parapluies à l'aneth, le poivre et les feuilles de laurier échaudés à l'eau bouillante dans des bocaux stérilisés.
2. Mettez les tomates lavées (sans tiges) bien dans un bocal.
3. Faites bouillir simultanément de l'eau dans une casserole.
4. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux remplis de tomates, couvrez avec des couvercles et laissez reposer 15-30 minutes (selon le volume des bocaux).
5. Versez l'eau légèrement refroidie, faites bouillir une nouvelle portion d'eau et remettez-la dans les bocaux.
6. Pendant que les bidons refroidissent après la deuxième coulée, préparez la saumure. Versez le sel et le sucre dans l'eau chaude (2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre pour 1 litre d'eau), remuez pour bien dissoudre les épices, portez à ébullition et laissez bouillir pendant 3 à 5 minutes.
7. Égouttez l'eau refroidie des bocaux, mettez chaque ail coupé en tranches, remplissez de saumure bouillante et enroulez immédiatement les couvercles.
8. Couvrir les bocaux à l'envers avec un chiffon chaud et laisser refroidir complètement.

L'eau bouillante rendra les tomates moins vertes (plus probablement brunes ou rougeâtres) et plus molles. Pour un stockage plus fiable, avant de verser de la saumure, vous pouvez également ajouter du vinaigre au taux de: magasin (9%) - 1 cuillère à soupe. l., naturel (pomme, raisin, etc.) - 1,5 c. l. pour un bidon d'une contenance de 1 litre.