Comment conserver les tomates vertes pour qu'elles deviennent rouges

L'automne est arrivé, et avec lui le mildiou et le gel. Il est dangereux de laisser des tomates vertes sur la vigne dans une telle situation, car la maladie et les basses températures peuvent endommager non seulement les tiges de la plante, mais également les fruits non mûrs. Une récolte précoce aidera à sauver les tomates. Les légumes verts peuvent être utilisés pour faire des cornichons d'hiver ou stockés dans des conditions artificielles jusqu'à maturation. Il existe plusieurs façons d'influencer le processus de maturation des tomates. Nous essaierons de discuter plus en détail des plus simples et des plus accessibles.

Quelles tomates sont soumises à un stockage à long terme

Le bon stockage des tomates en hiver dépend de la variété et des conditions de la culture.
Pour garder les tomates fraîches pendant longtemps, suivez ces instructions simples:

• Les variétés tardives sont plus préférables pour les futurs blancs. La récolte de cette variété de tomates est effectuée avant le début de la période de basses températures et de gel. Ils sont peu exposés aux maladies, tolèrent bien le transport.
• Il est important de choisir des tomates avec une peau solide, une pulpe dense et un faible pourcentage de jus.
• Les légumes riches en sucre ne perdent pas leur saveur sur une longue période.
• Pour la mise en signet pour l'hiver, vous devez utiliser des tomates de tailles moyennes et petites, dont le diamètre ne dépasse pas 5 cm et le poids ne dépasse pas 70 g. Les grosses tomates conviennent à une maturation à court terme. Les petits spécimens sont conservés avec succès sur une longue période de temps, mais ils perdent leur goût et leurs propriétés utiles.
• Quelle que soit la variété, les tomates de serre conservent leur goût pire que les légumes du jardin.
• La préférence devrait être donnée aux sous-espèces destinées à la culture dans une zone climatique spécifique.
• Il est recommandé de conserver les différentes variétés séparément en raison des différentes périodes de maturation.
• Ne stockez pas les fruits présentant des dommages mécaniques, des fissures, des taches, des signes de pourriture.

Conseils pour conserver les tomates

L'essentiel dans le stockage à long terme des tomates est de choisir des fruits qui peuvent rester longtemps. Par conséquent, il n'est pas recommandé d'acheter des tomates que vous prévoyez d'envoyer pour la maturation hivernale dans les supermarchés. Sur les étagères de ces magasins, il y a pour la plupart des tomates qui ont été cultivées dans une serre ou importées de l'étranger, ce qui affecte négativement leur durée de conservation. Il est préférable d'acheter des tomates au marché ou de les cultiver vous-même. D'autres conseils pour aider à améliorer la qualité de conservation sont les suivants:

1. Les tomates sont toujours placées avec la tige vers le haut, car leur peau à cet endroit est la plus délicate et peut se fissurer sous le poids du fruit.
2. Il n'est pas souhaitable de faire plus de 2 couches de tomates dans une boîte, car sous le poids des fruits supérieurs, la rangée inférieure de fruits sera écrasée et commencera à pourrir.
3. Si la tomate endommagée n'est pas retirée du reste à temps, d'autres fruits commenceront à se détériorer.
4. Il est impossible de permettre le contact avec les rayons directs du soleil - les tomates commencent à mûrir rapidement et, par conséquent, se détérioreront bientôt.

La durée de stockage des tomates dépend largement de leur affiliation variétale. Bonne qualité de conservation dans les variétés de tomates moyennement mûres et tardives. En outre, la durée de conservation des fruits est également influencée par les conditions de leur stockage - les valeurs de température dans la pièce ou le lieu de stockage doivent être basses et les indicateurs d'humidité ne sont pas supérieurs à 80%.Les tomates sont envoyées à la maturation hivernale sans dommage visible pour la peau, sinon elles ne peuvent pas être fraîches pendant longtemps et perdront rapidement leur goût, leur arôme et leur présentation.

Quelles variétés sont stockées le plus longtemps

La plupart des sous-espèces de tomates destinées à des économies à long terme ne sont pas affectées par des facteurs environnementaux négatifs. Ils peuvent résister aux températures extrêmes et aux changements de taux d'humidité.

Il est important de maintenir le régime de température entre + 10 ... + 15 degrés Celsius

Leur chair est dense, élastique. Les tomates ne craquent pas, conservant une apparence et un goût appétissants pendant 2 à 8 mois.

Les variétés les plus douces:

Les variétés les plus douces

• Girafe. Dans le sud, il pousse en pleine terre et dans les régions du nord, il est préférable de le cultiver en serre. La variété est classée comme indéterminée. La hauteur du buisson peut aller jusqu'à deux mètres. Coutures et jarretière requises. Il est préférable de former les plantes en une seule tige. La forme du légume est ronde et le poids varie de 50 à 100 g. Les tomates mûres ont une teinte orangée prononcée (elles sont plus proches du kaki) et la pulpe, au contraire, est rouge. Ils mentent parfaitement jusqu'en janvier.
• Catherine. Hybride indéterminé pour la culture en serre. Les buissons sont assez hauts, le poids maximum d'un fruit est de 140 g. La peau ne se fissure pas, elle peut être transportée. La variété a un bon rendement (plus de 8,5 kg / m2). Il conserve sa fraîcheur et son goût sans problème pendant 1,5 mois.
• Fleur de pierre. Il pousse avec des buissons standards (jusqu'à 50 cm de hauteur), vous n'avez pas besoin de pincer. Les tomates sont assez grosses, aplaties. Le poids d'un fruit est de 130 à 250 g. Cette variété donne une excellente récolte, qui peut être maintenue longtemps sans pertes.
• Long Keeper. Les arbustes sont de taille moyenne (jusqu'à 1,5 m), le poids maximum d'une tomate est de 150 g. La variété a un rendement élevé et stable (de 2 à 4 kg par buisson). Ils ne sont pratiquement pas affectés par le virus de la mosaïque du tabac. Particularité: le fruit ne mûrit jamais sur le buisson. Ils sont toujours tournés en beige et vert. Ensuite, ils jaunissent et avec le temps, ils deviennent roses (la pulpe est plus brillante et plus saturée). Il est possible de conserver la fraîcheur des légumes jusqu'à mi-mars.
• Chute de neige. Hybride à maturation tardive. Indéterminé. Les buissons sont sujets à de fortes ramifications, leur hauteur ne dépasse pas 1,2 m.Ils doivent être attachés à un support et à un beau-fils. Les fruits sont arrondis, légèrement côtelés près de la tige. Ils ne diffèrent pas par les grandes tailles (ils ne pèsent que 60 à 75 g chacun). Avec un arrosage et une alimentation appropriés, la variété donne plus de 4 kg par buisson.
• Empire. Variété indéterminée élevée pour les serres. La masse verte atteint une hauteur allant jusqu'à 2 m. Les tomates ont la forme de la crème (leur poids est de 90 à 140 g). Hybride très productif. Jusqu'à 9 kg de légumes sont retirés d'un m2. Démontre une bonne résistance aux maladies et se conserve au frais pendant un mois et demi.
• Nouvel An. Fait référence aux variétés indéterminées. Les fruits sont légèrement plats, pesant jusqu'à 200 g. La ramification des buissons est moyenne, la jarretière et le pincement sont nécessaires. Les tomates restent fraîches jusqu'à 5 mois. Une plante donne jusqu'à 3,5 kg de rendement.
• Ralentissement. Déterminant typique. Fruits rouges profonds (jusqu'à 160 g). Très charnu et savoureux. Il peut pousser à l'extérieur ou sous un film. Avec des soins appropriés et la prévention des maladies de la place. la plantation d'un mètre peut être enlevée de 8 à 9 kg de tomates.
• Ozaltin. Variété indéterminée.Les fruits sont liés sur les mains. Ils se distinguent par une peau très dense, charnue et à parois épaisses. Les fruits récoltés en août atteindront facilement la table du Nouvel An. Productivité - 5 kg par buisson.
• Fainéant. Fait référence aux variétés déterminantes. Buissons trapus aux branches étalées (pas plus de 1 m de hauteur). La taille des fruits est moyenne (100 à 120 g). Ils conservent leur goût et leur présentation jusqu'en janvier - février.

Méthodes de traitement

Convient pour faire mûrir des tomates de différents degrés de maturité sans dommage
Quels que soient la méthode et le lieu de stockage, les fruits doivent subir une transformation et une préparation préliminaires:

1. Tri. Les tomates doivent être triées par taille et par maturité. Cela est dû au fait que la maturation des gros fruits se produit plus tôt que les petits et moyens. Les légumes mûrs et verts nécessitent des économies de température différentes.
2. Élimination. Chaque tomate doit être inspectée et les spécimens endommagés présentant des signes de pourriture doivent être enlevés.
3. Temps de cueillette des tomates. Il est nécessaire de suivre les prévisions météorologiques et d'avoir le temps de récolter la récolte avant le début du premier gel. Si la plante a survécu à des températures inférieures à zéro, les tomates ne font pas l'objet d'économies à long terme.
4. Règles de récolte:

• Les légumes sont coupés avec la tige. Cela prolongera la durée de conservation.
• Une journée ensoleillée convient pour enlever une tomate. L'arrosage des plantes s'arrête 14 jours avant le début de la récolte. S'il pleut, vous pouvez cueillir des légumes au plus tôt après 7 jours.

1. Traitement avant stockage:

• Vous ne pouvez pas laver les tomates. Cela facilitera l'élimination de la couche protectrice de leur surface et le début du processus de décomposition.
• Avant la pose, il est recommandé d'effectuer le traitement des stocks à l'aide d'acide borique (0,3%) ou d'une solution de permanganate de potassium de faible concentration.

Comment conserver les tomates vertes pour qu'elles deviennent rouges et mûres à la maison

Il y a certaines règles à suivre pour faire mûrir les tomates à la maison. Examinons de plus près les moyens d'accélérer la maturation sur les branches, en piles, etc.

Comment accélérer la maturation

Ces astuces accéléreront la maturation des tomates cueillies:

• mettez les tomates dans des sacs en papier et mettez une banane entre elles, cela libérera une enzyme spéciale qui accélérera le processus de croissance;
• remplissez la boîte de fruits avec de la sciure de bois;
• de sorte que pendant le stockage, le champignon ne frappe pas les fruits, ils sont traités avec de l'alcool;
• mettez les boîtes de tomates dans une cave sombre pendant plusieurs heures, puis sortez-les et mettez-les dans une pièce chaude, afin qu'elles deviennent rouges plus rapidement;
• certains résidents d'été mettent des tomates dans des bottes de feutre;
• mettez-en quelques-unes déjà mûres dans une boîte avec des tomates vertes.

Moyens d'accélérer la maturation des tomates sur les branches

Pour cette méthode de stockage, il est nécessaire de déterrer tous les arbustes sur lesquels se trouvent des tomates non mûres. Cela doit être fait aussi soigneusement que possible sans endommager le système racinaire. Après cela, accrochez les buissons dans une pièce sombre et sèche avec les racines vers le haut. La température de l'air dans la pièce doit être d'au moins + 20 ... + 23 ° C, sinon les légumes se faneront.

Mûrir en piles

Cette méthode convient s'il reste beaucoup de tomates non mûres dans les buissons. Les buissons sont coupés à la base même, empilés en piles dans une pièce chaude et sombre de sorte que les sommets soient au milieu. Ensuite, les piles sont isolées avec un chiffon ou des bottes de paille.

Maturité

Les tomates de divers degrés de maturité sans dommage conviennent à la maturation. Ce processus vous permettra de prolonger la période de consommation de tomates fraîches de quelques mois supplémentaires.

Le contrôle de la température dans le stockage accélérera ou ralentira la maturation des légumes

La vitesse de maturation et la durée de conservation dépendent directement du régime de température du lieu de stockage. Le réglage de la température dans le stockage accélérera ou ralentira la maturation des légumes.

Longue maturation

La maturation à long terme des tomates se produit à + 10 ... + 12 degrés. Les fruits doivent être empilés en une seule couche.

Il est important d'organiser le niveau optimal d'humidité dans l'environnement. L'indicateur doit être dans les 85%. Un niveau plus élevé accélérera les processus de pourriture des légumes. Le manque d'humidité conduit à la mollesse et à la sécheresse de la tomate.

S'il est important de conserver les fruits le plus longtemps possible, la récolte est inspectée quotidiennement.

Le processus de maturation peut être considérablement accéléré

Toutes les tomates qui commencent à rougir sont placées dans un autre récipient, car ces légumes libèrent une quantité importante d'éthylène, ce qui accélérera la maturation des autres spécimens.

L'inconvénient de cette méthode de stockage est l'apparition dans le temps d'un grand nombre de tomates avariées et pourries.

Maturation rapide

La maturation rapide des légumes est effectuée dans un stockage bien ventilé sans signes d'humidité à une température de + 20 ... + 24 degrés.

Les tomates triées par taille sont disposées dans des boîtes en bois ou en plastique en plusieurs couches. Le pédoncule de chaque fruit doit être placé en haut.

Les légumes supérieurs doivent être recouverts de journaux ou de serviettes pour éviter toute exposition au soleil.

Le processus de maturation peut être considérablement accéléré... À cette fin, du foin est déposé entre les tomates. Dans les boîtes, vous pouvez mettre plusieurs fruits rouges, pommes mûres, poires, bananes. Dans de telles conditions, le processus de maturation complète ne prendra pas plus de 8 jours.

Trouver des stocks à une température d'environ +30 degrés contribue à une maturation encore plus rapide. L'inconvénient de cette méthode est la perte d'élasticité des tomates. Ils deviennent très mous et des taches jaunes apparaissent dans la zone de la tige.

Maturation sur les buissons

Il existe plusieurs façons de faire mûrir des fruits verts sur des plantes creusées.

Au début, les tomates sont déterrées, après quoi chaque buisson est suspendu dans une pièce sèche avec une ventilation suffisante avec la racine vers le haut.

Il existe plusieurs façons de faire mûrir des fruits verts sur des plantes creusées.

La deuxième méthode consiste à déterrer les plantes par les racines et à les placer dans une boîte en bois sur une véranda ou une serre.

Conseils & Astuces

Il n'est pas recommandé de manger des tomates vertes, car elles contiennent des enzymes spécifiques. Ces substances, pénétrant dans le corps humain, peuvent provoquer des intoxications. Cependant, il existe de nombreuses recettes de mise en conserve qui utilisent des tomates vertes. Dans les cornichons, les composés toxiques sont neutralisés.

Si vous voulez avoir des tomates mûres toute l'année, vous pouvez commencer à cultiver des tomates à la maison. Les hybrides qui ne nécessitent pas de soins intensifs conviennent pour cela. Ils peuvent être cultivés dans de petits pots.

Conditions et lieu de stockage

Pour préserver le goût et l'arôme des tomates, il est important de protéger la culture des changements de température et d'humidité. Les indicateurs optimaux sont une température d'environ +10 degrés, une humidité comprise entre 80 et 95%.

Il est important de prendre en compte le fait que les fruits de maturité différente nécessitent des conditions de stockage différentes:

Il est fortement déconseillé de conserver les tomates roses et vertes à des températures inférieures à +5 degrés. Cela fera perdre au fruit sa riche couleur et sa capacité à mûrir.

Le magasin doit être ventilé périodiquement. L'endroit choisi pour la conservation des stocks est également d'une grande importance. La pièce doit être sombre.

Cela peut être une cave, un garde-manger frais, une véranda, un garage, un balcon isolé, un vestibule, une section pour conserver les légumes dans le réfrigérateur, une place sous un lit ou une salle de bain.

Dans une cave ou un sous-sol

Pour conserver les tomates, le stockage doit être préparé... Il doit être bien séché, isolé, nettoyé et éliminé des résidus végétaux de la récolte de l'année dernière.

Si le régime de température est maintenu à + 10 ... + 11 degrés et que la concentration en humidité est comprise entre 80 et 90%, les réserves sont stockées pendant 3 mois

En tant que conteneur, des boîtes en bois ou en plastique sont utilisées, placées sur des supports ou des étagères. Les allées sont couvertes de sciure sèche ou de cosses d'oignon.

Vous pouvez mettre des feuilles de papier entre les couches. Cela aidera à absorber l'excès d'humidité. L'option idéale serait d'envelopper chaque fruit dans une fine pellicule de papier. La récolte est déposée en pas plus de trois couches.

La cave ou le sous-sol doivent être régulièrement ventilés. Dans une pièce fermée et l'air moisi, la nourriture commencera à se détériorer en une semaine.

Si le régime de température est maintenu à + 10 ... + 11 degrés et que la concentration en humidité est comprise entre 80 et 90%, les réserves sont stockées pendant 3 mois.

Il faut veiller à ce que la température ne descende pas en dessous de zéro. Si les tomates sont ridées, c'est un signe d'air sec. La croissance de moisissure indique que le niveau d'humidité est trop élevé.

La récolte est inspectée une fois par semaine. Tous les légumes avariés doivent être enlevés sans regret. Cela aidera à éviter la contamination du reste du stock.

Dans l'appartement

Il est possible de conserver des tomates fraîches dans un appartement... À ces fins, un réfrigérateur, un balcon, un garde-manger conviennent. Vous pouvez utiliser l'espace sous le lit ou la baignoire.

La température de stockage est de + 10 ... + 21 degrés. Des bassins, des paniers, des boîtes sont utilisés comme conteneurs. La paille et la toile de jute sont placées sur le fond. Le fruit est disposé avec la tige vers le haut. Couvrir les légumes d'un chiffon foncé.

Dans un réfrigérateur

Le stockage des fruits au réfrigérateur est effectué dans un compartiment spécial pour les légumes. Il est conseillé que la température de l'air ne descende pas en dessous de +8 degrés.

Chaque couche est tapissée de feuilles de papier. Une option encore meilleure consiste à envelopper chaque légume dans du papier de soie. Les fruits ne se toucheront pas et dureront plus longtemps.

La basse température et le vieillissement constant ne contribuent pas au stockage à long terme des fruits au réfrigérateur

Les sacs en cellophane ne conviennent pas à ces fins. Ils contribuent à la formation d'une grande quantité de condensation et n'empêchent pas la pénétration de l'air, ce qui entraînera rapidement l'apparition de processus de décomposition.

La basse température et le vieillissement constant ne contribuent pas au stockage à long terme des fruits au réfrigérateur... La période de stockage ne dépasse pas 7 jours. Certains spécimens ne perdent pas leur goût jusqu'à 2 semaines.

Sur le balcon

La plupart des propriétaires d'appartements isolent leurs loggias et balcons, ce qui permet à la pièce d'être utilisée comme réserve de nourriture, à condition que l'hiver soit chaud et que la température sur le balcon soit comprise entre + 5 ... + 12 degrés.

La plupart des propriétaires d'appartements isolent leurs loggias et balcons, ce qui permet à la pièce d'être utilisée comme rangement

Les légumes doivent être placés dans des boîtes propres. Le fond est doublé de tissu ou de papier. Les joints sont faits des mêmes matériaux entre les couches. Pour gagner de la place, les conteneurs sont empilés les uns sur les autres.

Le tiroir supérieur doit être recouvert d'un chiffon pour éviter les rayons du soleil. Cependant, l'abri ne doit pas empêcher l'entrée d'air. Le balcon doit être régulièrement ventilé et surveillé des fluctuations de température.

Récolter des tomates fraîches en hiver

Avant de vous poser la question de la conservation des tomates fraîches pendant une longue période, il vaut la peine de déterminer si la variété de tomates convient au stockage. Malheureusement, toutes les tomates ne sont pas en mesure de plaire à l'hôtesse avec leur état l'année suivante après une période fructueuse. Pour un stockage à long terme, vous devez choisir des variétés tardives de tomates, ce sont les plus matures.Si le produit à stocker est acheté pendant la saison des prix bas, dans ce cas également, achetez les représentants à maturation tardive des solanacées.

Comment conserver les tomates

En tant que récipient pour conserver une tomate, des boîtes, des boîtes de conserve, de la paille et un réfrigérateur sont utilisés.

Dans des boîtes

Pour le stockage des légumes, de petites boîtes à lattes en plastique ou en bois avec un fond en treillis sont utilisées. Le récipient doit être soigneusement lavé et séché. Le papier est placé en bas.

En tant que récipient pour conserver une tomate, des boîtes, des boîtes de conserve, de la paille, un réfrigérateur sont utilisés

Les boîtes doivent être essuyées de tous côtés avec de l'alcool. Cela empêchera l'apparition de pourriture et de micro-organismes nuisibles.

Les légumes sains et forts pour le stockage doivent être secs, sans signes de dommages ou de pourriture. Les tomates doivent être triées en fonction de leur taille et de leur maturité.

Ils sont posés en 2-3 couches et recouverts de tourbe de bois sec, de sciure de bois, de paille, de foin, de cosses d'oignon.

Dans la paille

L'utilisation de la paille garde les tomates fraîches pendant 3 mois. Il empêche l'apparition de champignons et le développement de maladies bactériennes.

Les fruits sont placés dans des boîtes, préalablement emballées dans du papier foncé. Les tomates sont saupoudrées de paille. Le récipient doit être placé dans un endroit sans accès à la lumière du soleil à une température de + 8 ... + 10 degrés. Pour accélérer le processus de maturation, les stocks sont transférés pendant plusieurs jours dans un endroit bien éclairé.

Dans les banques

Le stockage en pot est une méthode pratique, rapide et pratique pour garder les tomates fraîches et savoureuses. Il existe plusieurs façons de conserver la récolte en utilisant des boîtes.

Méthode 1

Les banques sont soigneusement rincées avec de la soude. Le récipient doit bien sécher. Pour ce faire, vous pouvez tenir des récipients en verre à une distance sécuritaire au-dessus de la cuisinière à gaz.

Les fruits sont lavés avec l'ajout de vinaigre

Les fruits sont lavés avec l'ajout de vinaigre. Les légumes sont placés dans un pot. Le récipient doit être attaché sur le dessus avec de la gaze, qui doit d'abord être bouillie dans une solution saline forte. La méthode vous permet de conserver la fraîcheur des tomates pendant 3 mois.

Méthode 2

Les récipients en verre doivent être stérilisés et les fruits doivent être pondus. Versez les tomates avec de la saumure, qui comprend 8 parties d'eau, 1 partie de vinaigre et la même quantité de sel. Les contenants doivent être scellés avec des couvercles et envoyés en lieu sûr dans un endroit sombre et frais.

Méthode 3

Les légumes sont placés dans un récipient en verre soigneusement lavé et séché et rempli d'huile de tournesol afin qu'il recouvre les légumes de 1 cm.

Stocker les tomates dans un pot

Fermé avec des couvercles et placé dans une zone de stockage fraîche. Dans de telles conditions, les tomates ne perdent pas leur goût pendant 4 mois.

Dans un réfrigérateur

Le meilleur endroit pour conserver les fruits dans le réfrigérateur est dans un compartiment à légumes spécial appelé «zone de fraîcheur». Dans ce domaine, les conditions idéales ont été créées pour la conservation à long terme des légumes, y compris les tomates.

Les tomates sont empilées dans un rayon en pas plus de 2 couches pour éviter d'endommager les fruits inférieurs.

Méthode moutarde

Les tomates fermes soigneusement sélectionnées doivent être lavées et séchées à l'air frais. Stérilisez des récipients en verre de trois litres et ajoutez 40 g de poudre de moutarde au fond.

Lors de la ponte des fruits dans un récipient, vous devez saupoudrer un peu chaque couche de moutarde. Les tomates doivent être placées lâchement, à une courte distance les unes des autres.

Méthode moutarde

Après avoir rempli le récipient jusqu'en haut, ajoutez 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre. Rouler le pot à l'aide d'un couvercle en métal. Un pot de trois litres devrait contenir environ 6 cuillères à soupe de poudre.

Méthode à l'alcool

Cette méthode est la meilleure pour les fruits mûrs au lait. Ils sont soigneusement lavés et séchés. Les tomates doivent être emballées de manière lâche dans un bocal en verre pré-stérilisé.

Après avoir rempli le récipient, versez les fruits avec 3 cuillères à soupe d'alcool à 96% et couvrez d'un chiffon en nylon.

Le pot doit être légèrement tordu dans vos mains pour que l'alcool humidifie tous les fruits. Une mèche est abaissée à l'intérieur du conteneur et enflammée de l'extérieur. Au moment où l'alcool commence à brûler, le récipient est scellé à l'aide d'un couvercle métallique.

Le chemin dans le journal

La conservation des journaux convient aux variétés tardives de tomates, aux spécimens verts ou à ceux qui ont atteint la maturité du lait.

Chaque fruit est soigneusement emballé dans du papier journal et soigneusement placé avec les tiges vers le haut dans une boîte en bois avec un fond en treillis ou une boîte en carton avec des trous pour que l'air puisse circuler calmement.

Chaque fruit est soigneusement emballé dans du papier journal

Le fond du récipient est tapissé de paille sèche. Chaque couche est également saupoudrée de ce matériau. Ils stockent la récolte dans une cave ou un sous-sol.

Avant de manger des tomates, vous devez les débarrasser du papier et les laisser à la lumière pendant 1 à 2 jours. Les tomates deviendront rapidement rougeâtres lorsqu'elles seront exposées à la lumière.

Méthode de la sciure

Le stockage dans la sciure de bois est la meilleure option pour les tomates qui ne sont pas encore complètement mûres. Les caisses en bois sont utilisées comme conteneurs. Lors de l'empilement des fruits, il est important de s'assurer qu'ils ne se touchent pas.

La tige de la tomate doit être tournée vers le haut. Chaque couche est saupoudrée de sciure de bois. Ce matériau absorbe parfaitement l'humidité et aidera à éviter l'apparition de pourriture et d'altération du produit.

Le lieu de stockage doit être protégé de la lumière directe du soleil. La température optimale est de +10 degrés. Les boxes sont placés dans la cave, sous-sol, balcon (si ce n'est pas situé sur le côté sud de la maison).

Chemin dans le papier

La conservation d'une tomate dans du papier convient aux fruits verts et roses. Ils sont soigneusement lavés et posés sur une serviette pour bien sécher. Vous n'avez pas besoin d'essuyer les légumes.

L'humidité doit sécher d'elle-même. Ne pas exposer au soleil pendant le processus de séchage.

La conservation de la tomate dans du papier convient aux fruits verts et roses

Avant la ponte, chaque fruit doit être emballé dans du papier et plié sans serrer pour ne pas endommager les spécimens voisins. Le régime de température doit être maintenu à +10 degrés.

Les fruits forts sont capables de conserver leur goût non seulement tout au long de l'hiver, mais aussi jusqu'aux vacances de mars.

Ne stockez pas de copies mûres sur du papier.

La méthode de la cosse

Stocker des tomates dans des peaux d'oignon vous permet d'économiser des stocks jusqu'aux vacances du Nouvel An, et parfois jusqu'au 8 mars. Cette méthode est optimale pour les fruits roses ou laiteux. Ils doivent être plats, sans aucun signe de dommage ou de pourriture.

Des boîtes en carton ou en bois sont utilisées comme conteneurs. Le fond est doublé de papier d'emballage. Une grande couche de cosses d'oignon est versée sur le dessus.

Chaque nouvelle rangée de tomates est saupoudrée de balles. La couche supérieure doit également être constituée de peaux d'oignon. La température d'économie idéale est de + 2 ... + 4 degrés. Le couvercle du récipient ne doit pas être fermé hermétiquement.

Les tiroirs peuvent être placés dans le réfrigérateur, le couloir, le garde-manger frais.

Noter

Si vous avez appris à conserver les tomates fraîches à l'aide de boîtes et de papier et que vous avez décidé d'utiliser cette méthode, rappelez-vous que périodiquement, environ une fois par semaine, vous devez trier les fruits, ramasser les fruits mûrs, trop mûrs et endommagés. En outre, le fait est que les tomates déjà rouges doivent être séparées des tomates vertes, car les légumes non mûrs ne sont pas aussi saturés d'acide folique, ce qui contribue au rougissement et à la maturation rapides du fruit. Et nous devons ralentir ce processus. Vous connaissez le truc "Si vous voulez que les tomates vertes mûrissent plus vite, assurez-vous de leur mettre des tomates rouges." Par conséquent, les tomates rouges des vertes doivent être rapidement éliminées.

Il est également nécessaire d'inspecter les tomates pour la pourriture afin qu'une tomate n'infecte pas les autres.Changez le papier, il devient mouillé, ce qui est contre-indiqué pour le stockage à long terme. Gardez un œil sur les boîtes et vos tomates seront conservées jusqu'au printemps.

Si vous avez de la paille, il est préférable de la poser sur le fond de la boîte, il est conseillé de la remplacer périodiquement par une nouvelle et sèche également. La paille aide généralement les ménagères à conserver des légumes mûrs et savoureux jusqu'aux vacances du Nouvel An, en particulier sur la façon de conserver les tomates fraîches. Alors faites le plein, débarrassez-vous des sacs en plastique jetables. Ils collectent l'humidité, gâtent les tomates.

Il existe toutes sortes de façons de garder les tomates fraîches. Autrement dit, mettez les fruits verts ou légèrement mûrs dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, séchez, essuyez avec de l'alcool, enveloppez dans du papier, pliez avec les racines en une rangée, en deux couches, saupoudrez de sciure de bois et couvrez de paille. Ainsi, au printemps, avant le début de la saison, vous mangerez de délicieuses tomates aromatiques.

Stockage des pièces

Il existe de nombreuses options pour récolter des tomates fraîches.

La durée de conservation dépend de la façon dont les tomates sont préparées.... Il est conseillé d'utiliser plusieurs méthodes de stockage à la fois. Cela permettra d'utiliser le produit plus longtemps.

La durée de conservation dépend de la façon dont les tomates sont préparées.

Chaque conteneur doit contenir des informations sur la date de production de la pièce.

Durée de conservation de différents types de pièces:

Secrets des blancs de tomates

Pour rendre les préparations de tomates fraîches savoureuses et prolonger leur durée de conservation, vous devez suivre des recommandations simples:

• La solution pour mariner les fruits rouges doit être plus concentrée (7%) que pour les légumes verts et bruns.
• Les tomates charnues sont parfaites pour la cuisson des adjika, des pâtes. Il n'est pas recommandé d'en faire du jus.
• Les légumes à peau fine ne conviennent pas au marinage en raison de la pelure lâche, qui perdra son élasticité en hiver et se ramollira.
• Les tomates marinées se conservent bien à température ambiante. Il est important d'éviter la lumière directe du soleil sur les stocks.
• Le congélateur n'est pas le meilleur endroit pour conserver les tomates séchées au soleil car elles se décoloreront.
• Le jus de tomate aura un goût particulièrement bon si des fruits trop mûrs ont été utilisés pour préparer la boisson.
• Le jus, versé dans des moules, est conservé au congélateur pendant plusieurs mois. La boisson stérilisée en canettes peut conserver son goût jusqu'à 3 ans.
• Les fruits secs sont stockés dans des sacs en lin, dans des récipients en verre utilisant de l'huile raffinée.
• Pour stocker les tomates séchées au soleil, des sacs en coton sont utilisés, des récipients dans lesquels l'huile d'olive est pré-coulée.

Prérequis pour conserver un légume frais

Il existe certaines règles pour conserver les tomates fraîches. Les exigences doivent être respectées sans faute, cela dépendra de la durée pendant laquelle elles resteront fraîches et comestibles.

Température de stockage

La température de stockage dépend du degré de maturité du fruit. Traditionnellement, les exigences suivantes sont imposées:

• mûr - 0-2 degrés;
• blanc - 8-10 degrés;
• vert - 12-14 degrés;
• brun - 4-6 degrés.

Le non-respect des conditions peut entraîner des dommages rapides au fruit. Aussi, ne permettez pas les variations de température.

Autre

Un facteur tout aussi important est l'humidité, elle devrait être de 80%. Ce sont ces conditions qui sont considérées comme optimales pour les tomates. Un indicateur plus petit peut provoquer le dessèchement de la peau de tomate, l'apparition de pourriture.

De plus, la culture végétale doit être à l'abri du soleil, la lumière a un effet extrêmement négatif sur les fruits.

Stockage à basse température

Les tomates conviennent au stockage au congélateur. Pour assurer leur conservation à long terme, il est important de sélectionner soigneusement les tomates. Ils ne doivent pas montrer de signes de pourriture, de dommages mécaniques.

Les tomates vont au congélateur

Il est préférable de choisir des légumes de taille moyenne, à peau lâche et à chair ferme. Avant de passer au congélateur, chaque fruit doit être soigneusement lavé et essuyé avec une serviette en papier.

Vous pouvez congeler les tomates entières et les tomates hachées.

Fruits entiers

L'avantage de cette méthode d'approvisionnement est une période d'économie plus longue. La congélation n'affecte en aucune façon le goût du fruit. Ils peuvent être consommés pendant 12 mois.

Les tomates sans signes de pourriture et de dommages sont soigneusement lavées, essuyées avec des serviettes et disposées en une seule couche sur un support. Les légumes ne doivent pas être empilés les uns sur les autres.

Dans ce cas, ils ne seront pas froissés. Le plateau est placé dans le congélateur au réglage de congélation maximum. Après avoir complètement congelé les fruits, ils sont placés dans un sac de congélation spécial.

Tomates hachées

Cette méthode prend du temps par rapport à la sauvegarde du fruit entier. Cependant, l'avantage est que les tomates peuvent être ajoutées comme vinaigrette sans trancher ni décongeler.

Avant de démarrer le produit, il n'est pas nécessaire de choisir des tomates parfaitement entières et de se débarrasser de la peau. Les fruits sont lavés sous l'eau, coupés en petites tranches.

Tomates hachées

De la même manière, vous devez préparer des poivrons et des herbes. Les produits sont broyés dans un hachoir à viande et bien mélangés. Il n'est pas nécessaire de saler la masse résultante.

Le mélange est placé dans des moules en silicone de toute forme. Les tomates hachées sont envoyées au congélateur.

Après la congélation complète, le produit est retiré des moules et placé dans des sacs spéciaux pour conserver les légumes au congélateur. Les comprimés résultants peuvent être ajoutés au bortsch ou en tant que vinaigrette sans décongélation.

Nous fermons les tomates fraîches pour l'hiver dans des bocaux. Comment faire

Habituellement, afin de conserver les légumes frais pour l'hiver, nous nous efforçons de les obtenir, c'est l'une des options pour les conserver comme ça. Mais, il existe d'autres recettes qui n'ont rien à voir avec la congélation. Exactement, j'ai trouvé une telle recette aujourd'hui. Comme on dit, en l'appliquant, vos tomates seront aussi fraîches presque au point. Si tel est le cas, ce serait très agréable de se souvenir du goût de vos tomates à la table du Nouvel An, dont nous sommes tellement fatigués dans le tombe. Mais en hiver, on ne peut pas en dire autant.

Ce qui est intéressant, c'est que pour conserver les tomates aussi longtemps sans congélation, vous n'avez même pas besoin de sel! Elle est complètement absente de cette recette. Il n'y a pas non plus de vinaigre avec de l'eau. Autrement dit, nous ne les fermenterons pas, mais nous les garderons frais. Dans le même temps, ils resteront non seulement frais, mais aussi élastiques. Ce sont les tomates que nous cueillons habituellement dans le jardin. En hiver, bien sûr, ce sera une sorte de surprise si vous les offrez à des invités, par exemple, le même Nouvel An.

De quoi avez-vous besoin et comment cuisiner?

Donc, avec ce dont nous n'avons PAS besoin, nous avons déjà compris, maintenant nous allons encore parler de ce qui est nécessaire. Et nous avons besoin, bien sûr, de nous-mêmes.Pour un tel stockage à long terme, vous devez choisir des fruits denses, comme on dit, charnus, et il est préférable de les cueillir de petite taille. Assurez-vous également que ces tomates ne sont pas bosselées ou même légèrement endommagées.

Comment conserver les tomates pourries

Le respect de toutes les règles de stockage des tomates ne garantit pas que le produit ne commencera pas à se détériorer.

Des changements brusques de température et d'humidité contribuent à l'apparition de taches brunes sur les légumes. Pour conserver les fruits, ils sont placés dans de l'eau chauffée à +60 degrés.

Le temps de séjour optimal des tomates dans l'eau chaude est de 5 minutes. Les tomates doivent être frottées et bien séchées. Si les fruits sont trop mûrs, ils peuvent devenir mous et des fissures apparaissent sur leur peau.

Ces zones endommagées peuvent être saupoudrées de gros sel gemme pour éviter la prolifération de moisissures. Si le produit continue de se détériorer, les tomates sont utilisées à des fins culinaires.

Les tomates molles conviennent aux plats suivants:

• Sauce bolognaise pour les pâtes.
• Sauce aux boulettes de viande.
• S'habiller au bortsch.
• Ketchup.
• Lecho.
• L'huile de tomate.
• Vinaigrette pour salades.

Traitement de la tomate

Si vous avez une riche récolte de tomates et que vous ne voulez pas les garder toutes fraîches, vous pouvez les transformer.

Les tomates sont généralement traitées de la manière suivante:

Les légumes transformés de cette manière ne se gâtent pas beaucoup plus longtemps et ne nécessitent pas de conditions de stockage particulières.

Le type le plus courant de transformation des légumes est la mise en conserve. Le stockage de ces tomates peut durer jusqu'à un an si l'emballage a été scellé. Sinon, la durée est réduite à six mois.

Les tomates séchées au soleil doivent être conservées dans des sacs en tissu dans un endroit sec. Le principal ennemi des tomates préparées de cette manière est l'humidité, les insectes et les épices, dont l'odeur peut ruiner la saveur du légume.

Les tomates séchées au soleil peuvent être versées avec de l'huile, placées dans un récipient hermétique et réfrigérées.

La conservation des tomates séchées n'est pas très différente des tomates séchées. Pour cela, des sacs en lin ou des bidons d'huile conviennent. Si vous conservez les tomates séchées dans des boîtes, il est préférable de les placer dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 10 ° C ou au réfrigérateur.

Caractéristiques variétales

Un point important pour la conservation est le choix de la variété. C'est une idée fausse que n'importe quelle variété peut être stockée pendant une longue période. Avant de vous fixer comme objectif de vous régaler de vos propres tomates pour les vacances du Nouvel An, triez l'assortiment variétal, sinon vous serez vaincu.

Un événement est voué à l'échec si:

• lors du choix d'une variété, vous n'avez pas prêté attention à un indicateur tel que «maintenir la qualité»;
• un reclassement a été effectué sur les lits;
• pendant la récolte, des tomates de différentes variétés ont été mélangées.

Si vous ne savez pas quel type de fruit vous souhaitez conserver, il vaut mieux ne pas le faire, car une tomate qui mûrit longtemps n'est pas savoureuse. Même s'il est dense et apparemment beau, il a une odeur, un goût désagréables et un arrière-goût dégoûtant.

C'est une question complètement différente lorsque les tomates, mises à mûrir, mûrissent rapidement, puis sont transformées en de superbes préparations qui décoreront toute table de fête et prouveront à tout le monde que vous êtes une excellente hôtesse. [flat_ab>

Toute une armée de sélectionneurs travaille à la création de telles tomates qui reposent plus longtemps et qui deviennent au fil du temps plus savoureuses, plus sucrées, plus aromatiques.

Mythes et réalité

Si vous vous promenez sur Internet, vous pouvez lire beaucoup de choses, mais sur chaque ligne, il vaut la peine de penser:

1. "Pour la maturation, les tomates doivent être recouvertes d'un chiffon rouge." C'est probablement déjà un charlatanisme pur et simple, mais si vous voulez avoir votre propre opinion à ce sujet, essayez-le. Il convient, bien sûr, d'observer la pureté de l'expérience et de recouvrir une boîte d'un chiffon rouge, et l'autre, par exemple, d'un chiffon vert. Et veuillez partager vos résultats de recherche dans les commentaires.
2. La poudre de moutarde n'aide pas non plus à mûrir. Si les tomates sont devenues noires, il ne sauvera pas non plus.

Mais le fait qu'une pomme mûre ou qui commence à pourrir soit placée sur des tomates vertes et que les tomates non mûres mûrissent plus rapidement - la vraie vérité.

Savez-vous l'odeur des fruits mûrs? C'est vrai - délicieux. Ils sentent l'éthylène avec des substances aromatiques. Plus le fruit est mûr, plus il émet de gaz et contribue au rougissement de ses voisins.

Au début du siècle dernier (1936), un travail sur l'effet de l'éthanol (alcool médical) sur les tomates stockées a été publié à l'Institut biologique de Peterhof.Ainsi, avec l'introduction de 0,2 ml de vodka dans la pulpe d'une tomate, le site d'injection a commencé à rougir, puis le fruit lui-même, de plus, uniformément. Cela ne se reflétait pas dans le goût.

La maturation des tomates "ivres" a lieu 10 à 12 jours plus tôt que les tomates "sobres". Un fait intéressant est que les tomates «ivres» donnent des graines avec d'excellentes pousses.

Récolte et tri

Quel que soit l'objectif que vous poursuivez, l'événement sera couronné de succès si:

• les tomates sont récoltées en temps opportun, sans attendre le moment où le gel couvrira les fruits ou ils subiront un traitement contre le gel;
• les légumes récoltés sont bénins, non noircis par le champignon phytophthora, non endommagés (cloués, écrasés);
• un jour sec est choisi pour la récolte, pas un matin humide.

Depuis lors de la récolte, il n'y a pas de temps pour regarder le degré de maturité et la beauté des cercles, alors lors de la pose de la maison pour le stockage, vous devez faire attention à ces paramètres.

• tomates vertes;
• débutants à brunir;
• marron;
• rouge.

Ils doivent être triés et le plus vite sera le mieux. Laissez les mûrs rougis entrer dans le traitement immédiat, il existe de nombreuses méthodes pour cela:

• mise en conserve;
• fermentation;
• séchage;
• gelé;
• transformation en produits à base de tomates.

Les tomates brunes seront les premières à être transformées lorsqu'elles deviendront rouges.