Le champignon mokruha appartient à la quatrième catégorie de champignons comestibles, c'est-à-dire qu'il convient à la consommation après une ébullition préliminaire. Il peut être salé et mariné, et peut également être utilisé comme ingrédient dans les sauces.
Dans cet article, il vous sera proposé une photo et une description des types les plus courants de champignons mokruha: l'épinette, le rose et le violet. Vous pouvez également vous familiariser avec l'étymologie du nom du champignon, savoir où et quand il pousse, voir une photo du champignon mokruha dans son habitat naturel.
Description du champignon
Mokruha est un champignon comestible conditionnellement qui appartient à la quatrième catégorie de champignons comestibles. Autrement dit, pour le manger, le champignon doit d'abord être trempé puis bouilli. Certaines femmes au foyer l'utilisent comme un ajout à diverses sauces, séchées, salées et marinées.
La famille mokrukh peut être subdivisée en deux genres, appelés Chroogomphus et Gomphidius. Une caractéristique distinctive de ces champignons est de former un film humide et visqueux sur la coiffe. Ces cadeaux de la forêt sont toujours glissants au toucher. C'est cette caractéristique qui déroute de nombreux cueilleurs de champignons.
Mokrukh peut grandir à la fois seul et en petites familles. La croissance active des représentants de cette famille est observée du début ou de la mi-juillet jusqu'au premier gel.
Comment collecter et stocker
L'écorce d'épinette pousse de juillet à fin octobre (on la trouve moins souvent début novembre) dans les forêts de conifères (principalement l'épinette), parfois on la trouve dans les forêts mixtes. La fructification la plus élevée a lieu de la mi-août à la fin du premier mois d'automne. Beaucoup de fourrure mouillée sort après de fortes pluies.
Le champignon est assez commun dans les régions du centre et du nord de la Russie. Il pousse à côté d'une épicéa, dans certains cas - avec un pin. On le trouve à la fois dans l'herbe sous la lumière du soleil et dans les endroits sombres parmi la mousse. La mousse d'épinette pousse en groupes. Ils peuvent souvent être trouvés à proximité des cèpes.
Un avantage non négligeable est l'absence de jumeaux venimeux dans la limace. Dans de rares cas, il peut être confondu avec d'autres champignons similaires qui sont également comestibles:
- Mokruha est repéré. Sa chair a une teinte rouge à la pause. Il y a des taches sombres sur le capuchon et la poudre de spores a une couleur olive.
- Le mucus est violet. La pulpe du champignon a une teinte brun orangé, ses assiettes sont violet foncé.
- Butterlets. Les mokrukhs à calotte foncée ressemblent aux cèpes ordinaires, mais ces derniers n'ont pas de plaques.
Il est important de se souvenir des règles suivantes avant de se rendre dans la forêt pour mokrukh:
- Le champignon doit être soigneusement coupé avec un couteau pour ne pas endommager le mycélium.
- Il est préférable de collecter les champignons dans un panier séparé, car ils sont capables de teindre les champignons à proximité en violet. En général, la récolte entière doit être récoltée séparément par type.
- Ne récupérez pas de copies trop anciennes. Ils peuvent s'avérer pourris. Vous devez vérifier le champignon pour la vermine.
- Il est nécessaire de collecter les mokruh tôt le matin, lorsqu'ils n'ont pas encore gaspillé toute l'humidité. Ainsi, le produit conserve des composants plus utiles.
- Une bonne récolte peut être obtenue après une pluie chaude qui est passée la veille au soir. Après un temps sec, il est préférable de ne pas ramasser les limaces.
Il est conseillé de traiter la proie le jour de la récolte, afin que les champignons ne se détériorent pas et conservent leurs propriétés utiles. Il est nécessaire de trier les mokrukh, de les nettoyer de la saleté, de la terre et des aiguilles. Les champignons sélectionnés sont récoltés dans un endroit frais. Vous pouvez geler les limaces. Sous cette forme, ils sont conservés pendant 10 à 12 mois. Avant cela, ils doivent d'abord être bouillis.
La vérité sur les champignons glissants
En termes de goût, les mokruhs sont largement inférieurs aux représentants plus chers de ce royaume. Bien sûr, ils ne sont pas aussi savoureux que le blanc ou les champignons. Cependant, en termes de contenu d'une grande quantité de nutriments et de composants antibactériens, ils sont en avance sur tous les types de champignons trouvés dans la zone médiane de notre pays. Certains biologistes et botanistes appellent la famille mokruh un réservoir de protéines, de glucides, d'acides aminés et les considèrent comme indispensables à la nutrition médicale. À propos, pendant la cuisson, le champignon mokruha devient noir.
Contre-indications possibles
La prise de mokruha comme aliment ou comme additif aux médicaments et aux cosmétiques ne provoque pas de complications. Une nuance de couleur violette aide à ne pas confondre la mousse violette avec tout autre champignon vénéneux. Sur la coupe, ce type de champignon prend toujours une couleur rose ou rouge. Cependant, même le champignon apparemment inoffensif peut avoir des conséquences négatives sur le corps humain. Cela peut arriver si les champignons ont été récoltés dans une forêt près des autoroutes, dans une grande ville, à proximité d'entreprises industrielles ou de décharges. Ces champignons ne doivent pas être collectés et consommés.
Pour certaines personnes, la nourriture aux champignons peut être trop lourde à digérer pour leur corps. Ces groupes de personnes comprennent les enfants, les personnes âgées et les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal. La chitine, que contiennent les champignons, n'est pratiquement pas assimilée dans le corps d'un enfant non préparé.
mousse d'épinette - description de l'endroit où elle pousse, la toxicité du champignon
Où trouve-t-on les mokruhas?
En Russie, le champignon mokruha se trouve dans les régions à climat tempéré. Vous en trouverez ici six. Ainsi, les mokruha pourpres, roses ou pins ont choisi les forêts de pins pour leur existence. En symbiose avec les sapins, les pins et les cèdres, pousse un champignon en feutre. Les arbres mouillés minces ou tachetés préfèrent vivre sous les mélèzes. Le champignon épicéa a trouvé son refuge sous l'épicéa.
La cuisson et la récolte de ces plantes ne nécessitent pas d'efforts particuliers de la part de l'hôtesse et la présence de connaissances particulières dans le domaine de la cuisine. Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons expérimentés sont heureux de les collecter. Selon les connaisseurs du mokruha, vous pouvez nettoyer le champignon immédiatement après la coupe. Cela ne prend pas longtemps et empêche les autres champignons de se salir avec le mucus collant.
Faits intéressants sur la mousse pourpre
Le botaniste allemand Jacob Schaeffer s'est d'abord intéressé à ce champignon qui, à la fin du XVIIIe siècle (1774), a classé sa découverte comme un type de champignon. Une telle comparaison n'a rien à voir avec l'apparence de la fourrure mouillée, car elle acquiert cette couleur lorsqu'elle est entaillée ou traitée thermiquement.
Certains chercheurs des espaces forestiers considèrent encore ce champignon comme un produit de la quatrième catégorie. Malgré toute son apparence percutante, il est un cadeau assez utile que la nature nous a offert. Son apparence répugnante n'a pas empêché de nombreux peuples du monde d'utiliser le champignon pour lutter contre les maladies virales et cutanées.
L'endroit préféré de la mousse pourpre est près du pin et du bouleau, où elle se reproduit assez activement à travers les pores. Dans ce fait, il y a peu d'informations intéressantes, mais en même temps, le chevalier n'a pas d'imitateurs, sous lesquels se cachent des champignons non comestibles ou potentiellement mortels. Il est impossible de les empoisonner s'il ne pousse pas à proximité d'entreprises toxiques.
Il convient également de rappeler que le retrait du film du capuchon est une condition préalable à l'utilisation de ce produit à des fins alimentaires. Sinon, même une personne qui n'est pas pointilleuse sur la nourriture ne pourra pas la manger.
Regardez une vidéo sur le mokruha violet:
La composition de la mousse violette est plus susceptible de parler des avantages de ce champignon que de ses inconvénients. Cependant, avant de manger quelque chose, vous devez penser aux conséquences d'une telle action. Il est préférable de profiter d'un produit qui a bon goût après avoir consulté un médecin.
Caractéristiques notables
Peu importe où vous avez rencontré le champignon mokruha - un cueilleur de champignons expérimenté ne le confondra jamais avec quoi que ce soit. Cependant, ces champignons diffèrent encore entre eux. Ils peuvent avoir des formes différentes et des nuances de couleurs différentes, ou peuvent ou non avoir une odeur spécifique. Il est à noter que, selon le type, le goût de ce type de champignon diffère également considérablement. On pense que les membres de la famille des pins ont le goût le plus exquis.
Différence avec des espèces similaires
Même pour un cueilleur de champignons inexpérimenté, il ne sera pas difficile de distinguer la mousse d'épinette d'un autre champignon, car il n'y a pratiquement pas d'analogues toxiques. La seule espèce similaire est la mousse tachetée.
Mais, comme son nom l'indique, il présente des taches caractéristiques sur le bonnet et une couleur rougeâtre à la coupe. La mousse d'épinette ne change pas de couleur sur la coupe, ce qui est une caractéristique distinctive de ce type de champignon. L'épicéa a également une légère ressemblance avec les beurres, mais ils peuvent être facilement distingués par la présence de plaques dans la fourrure humide.
Qu'est-ce qui est similaire et qu'est-ce qui ne l'est pas
Par exemple, la mousse d'épinette peut avoir un film sec ou plutôt collant plutôt que visqueux. La couleur du bonnet peut être grisâtre ou bleuâtre, ou elle peut être brun sale, sans aucune tache. Chez les jeunes champignons, le chapeau est convexe, mais avec le temps, il acquiert une forme plus étirée. À l'intérieur des chapeaux de ces champignons, il y a des assiettes. Une jambe haute avec un léger gonflement au milieu et un large anneau caractéristique, également recouvert de mucus - ces caractéristiques sont une sorte de marque de fabrique du mokruh. La surface de la jambe de champignon est lisse et humide, tout en bas, elle est jaune vif, mais blanchit plus près du chapeau. La pulpe du champignon est ferme et charnue, tendre et presque blanche. L'odeur est presque complètement absente. Habituellement, ces champignons poussent dans de petites familles.
Le champignon mousse pourpre a une calotte charnue, convexe-conique avec des bords légèrement incurvés. Mais plus le champignon vieillit, plus le chapeau devient plat. Couleur - brun orangé ou rouge cuivré. Il a un film muqueux collant à la surface. Par temps sec et ensoleillé, la couche humide sèche, puis le chapeau acquiert un brillant. Sur le revers du capuchon, les plaques descendent vers une tige basse et fine. Si la jambe est cassée, la chair commence à jaunir à la pause. La chair du champignon lui-même est de couleur safran et, avec une légère pression, elle devient rouge vin. A une odeur agréable et légèrement sucrée.
Règles de collecte
Afin d'éviter les conséquences négatives, il est important de respecter les règles de base pour la collecte de mokruha:
- La coupe du champignon doit se faire au milieu de la patte, puis recouvrir le mycélium avec des aiguilles.
- Il est fortement déconseillé de ramasser de la mousse à proximité des autoroutes, des terrains d'entraînement militaire ou des usines chimiques.
- Il est préférable de privilégier les jeunes spécimens, car les vieux champignons ont tendance à accumuler des substances toxiques en eux-mêmes.
- Il est également important de vérifier le corps fructifère pour l'absence de vermine.
- Immédiatement après la récolte, il est important de traiter thermiquement les champignons humides: à température ambiante, les champignons se détériorent rapidement.
- Conserver au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Dans le même temps, les corps de fruits doivent être conservés dans de la faïence ou des plats émaillés.
Autres membres de la famille
La mousse rose se distingue de la famille de ces champignons. Son chapeau rose vif, légèrement brûlé au centre, attire et en même temps effraie de nombreux cueilleurs de champignons.Les jeunes champignons roses ont un chapeau visiblement convexe, mais avec le temps, il devient presque plat, tandis que ses bords commencent à s'enrouler vers le haut. La surface est visqueuse, collante par temps humide. De larges plaques descendent en douceur vers une courte jambe cylindrique sur laquelle se trouve un anneau muqueux. La chair de ce champignon est très légère, charnue et douce. Une fois cuit, il devient noir. Il n'y a presque pas d'odeur.
Mokruha mince tire son nom de sa taille et de sa forme. Il ressemble beaucoup à de la mousse pourpre, mais se distingue par une jambe plus haute et forte et un petit bonnet avec des taches sombres. Il a de rares plaques descendant vers la tige. Cependant, il s'agit d'une espèce complètement différente, donc ils ne peuvent pas être confondus.
Le champignon en feutre est un autre membre de la famille mokruh. Ses autres noms sont le feutre pied jaune et la mousse suisse. Le petit chapeau est généralement de couleur orange-brun et a une structure en feutre ou écailleuse. Par temps sec, il est généralement sec, mais après la pluie, il devient visqueux. Il a des plaques rose pâle denses qui tombent en une tige mince et souvent incurvée. Avec l'âge, ces assiettes peuvent devenir noires. La tige du champignon n'est pas haute, elle peut atteindre 8 cm de hauteur, à la base elle se rétrécit le plus souvent légèrement. Habituellement, la couleur de la jambe est identique à la couleur du bonnet. Les champs de la coiffe des jeunes champignons peuvent être reliés à la tige avec un tissu fibreux léger, sec. Cette espèce est répandue dans les forêts de conifères et les cèdres des hautes terres.
Faux doubles
Le mokruha violet n'a pas d'équivalents toxiques et dangereux. Mais en l'absence d'expérience, il peut être assez confondu avec des champignons comestibles du même type.
Mousse d'épinette
Ce champignon a une structure très similaire à la variété violette. Son chapeau est également de taille moyenne, d'abord convexe, puis étiré, la jambe atteint 12 cm de hauteur et 2,5 cm de circonférence. Mais on distingue un champignon épicéa par sa nuance de couleur, son chapeau est gris-gris ou gris-violet, il n'a pas une teinte vinique inhabituelle.
La mousse d'épinette pousse, conformément à son nom, principalement dans les forêts d'épinettes et forme une symbiose avec les épicéas. Vous pouvez le manger, mais son goût est assez moyen.
Mousse rose
Une autre variété similaire à la photo de la mousse de pin est la mousse rose. Les champignons sont unis par des caractéristiques similaires dans la structure - de solides pattes cylindriques, rétrécies dans la partie inférieure et convexes au début, puis des chapeaux étalés. Mais les différences entre les variétés sont perceptibles - la mousse rose est beaucoup plus petite et dépasse rarement 5 cm de diamètre. De plus, sa calotte est rose vif à un jeune âge, dans de vieux organes de fructification - avec une légère teinte jaunâtre et des taches brun foncé.
La mousse rose pousse dans les forêts de conifères, principalement dans les montagnes, et se trouve souvent à côté des chèvres. Le champignon n'est pas répandu et est assez rare. Comme la mousse pourpre, elle appartient à la catégorie des comestibles, mais a un goût médiocre et doit être pelée avant d'être consommée.
Comment faire cuire des champignons
Mokrukha, comme tous les autres types de champignons, est trempé pendant plusieurs minutes, la couche supérieure collante est retirée de toute la surface et soigneusement lavée. Étant donné que ces champignons sont comestibles sous condition, ils doivent être bouillis. De nombreuses femmes au foyer affirment qu'après un traitement préliminaire, ces cadeaux de la forêt doivent être placés dans de l'eau salée, portés à ébullition et cuits à feu doux pendant 15 à 30 minutes. Cependant, en fait, la cuisson à long terme de la mousse humide n'est pas souhaitable. De là, leur chair devient dure et fibreuse. Pendant le traitement thermique, la couleur des champignons peut changer considérablement: à partir d'une pulpe claire, elle devient violet foncé, presque noire.
Ils ne sont pas très bons en tant que plat indépendant, mais en complément d'un plat d'accompagnement ou en tant que partie d'une sauce, ils sont tout simplement excellents et donnent un goût original au plat principal. Il est difficile de confondre mokruha avec quelque chose dans la composition du plat.
L'utilisation de la mousse pour la nourriture
C'est un champignon absolument comestible rempli de senteurs forestières. Son goût riche ne laissera indifférent aucun amateur de champignons. Makruhi tire son nom du fait que lorsqu'il est cuit, sa couleur vire au violet. Lors de la cuisson, vous devez d'abord nettoyer la peau muqueuse du champignon et bien le rincer, puis cuire à votre guise. De tous les champignons, le mokruha a le goût le plus semblable aux cèpes.
Vous pouvez cuisiner tous les mêmes plats à partir d'eux que des champignons ordinaires. Parfait pour préparer des cornichons, vous pouvez faire une délicieuse sauce aux champignons ou simplement les faire frire en accompagnement de viande ou de poisson. Il existe de nombreuses recettes de salades avec l'ajout de divers champignons, y compris le mokruh. En raison du fait qu'ils deviennent violets pendant le traitement thermique, tous les plats préparés avec eux dans la composition auront l'air inhabituel et mémorable. Par exemple, les ajouter à une salade vous donnera des taches de couleur vibrantes dans votre plat, ce qui le rendra plus appétissant.
Application
Les représentants de cette famille de champignons sont utilisés non seulement pour la préparation de toutes sortes de plats culinaires. Ils sont largement utilisés en cosmétologie et en médecine traditionnelle.
On pense que le mokruha a un effet bénéfique sur tous les organes de notre corps. La présence de substances antibactériennes dans ce champignon détermine l'efficacité de son utilisation en tant qu'agent thérapeutique et prophylactique. La médecine moderne confirme que le mokruha est efficace dans le traitement des maladies virales. Dans de nombreux pays, ce champignon est utilisé pour traiter les migraines, les troubles du système nerveux, les maux de tête et l'insomnie. On suppose qu'un tel produit a un effet positif sur l'état général du corps, aide à renforcer le système immunitaire et est efficace pour lutter contre la fatigue chronique.
Les cosmétiques contenant du champignon de mousse d'épinette (la fabrication de tels médicaments à la maison ne sera pas difficile) rendent la peau plus élastique et soyeuse. Les lotions, infusions et décoctions soulagent les rougeurs et l'inflammation. En cours de route, ils ont un effet bénéfique sur la couleur de la peau - elle devient uniforme et mate. Les crèmes hydratantes sont recommandées pour les peaux grasses sujettes à l'élargissement des pores.
Les décoctions et les masques spéciaux de mokruha aident à renforcer et à faire pousser les cheveux. Après avoir utilisé ces produits, les cheveux deviennent soyeux et brillants. Depuis l'Antiquité, dans la médecine traditionnelle, ce champignon a été utilisé pour éliminer les pellicules et les pointes fourchues.
