Qu'est-ce qu'une aubergine - est-ce une baie ou un légume: nous le découvrons ensemble et apprenons à connaître la plante de plus près

Culture de légumes »Aubergine

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Évaluation de l'article

L'aubergine est l'une des plantes les plus populaires cultivées dans le jardin. Dans le même temps, on ne sait pas si l'aubergine est un légume ou une baie?

L'aubergine est un légume ou une baie

L'origine de l'aubergine

L'aubergine appartient à la famille des morelles, avec la tomate, la pomme de terre et le tabac. Comme beaucoup de membres de cette famille, le fruit d'une aubergine est une baie. Cependant, d'un point de vue culinaire, il est classé comme légume. Par conséquent, la réponse à une question qui intéresse beaucoup dépendra du contexte.

D'où viennent les "bleus" (comme les aubergines sont appelées parmi les gens)? Leur patrie est l'Inde et l'Asie du Sud, où vous pouvez encore trouver des espèces sauvages de cette plante. Les Européens n'ont goûté et n'ont commencé à cultiver activement des aubergines qu'au XIXe siècle. Dans notre pays, il est élevé dans des régions au climat favorable: dans le territoire de Krasnodar, dans les régions d'Astrakhan et de Rostov.

Fruits, légumes, baies - nommons-nous correctement ce que nous mangeons?

Le fruit

Le mot «fruit» est d'origine latine.

Le mot «fruit» est d'origine latine (fructus) et signifie littéralement «fruit». Il s'avère qu'un fruit, en principe, peut être appelé le fruit de n'importe quelle plante? Les dictionnaires modernes appellent le fruit le fruit sucré d'un certain nombre d'arbustes et d'arbres. Cette interprétation nous est plus familière - nous appelions les poires, les pommes, les prunes et de nombreux autres fruits fruits.

Légume

Ce que sont les légumes, la science n'explique pas.

Ce que sont les légumes, la science n'explique pas. Ce sont aussi, en général, des fruits ... Il est d'usage d'appeler les légumes de tels fruits qui peuvent être consommés sans traitement thermique, comme les concombres, les tomates, les poivrons. Dans le même temps, les pommes de terre et les aubergines sont également appelées légumes, bien que personne ne les mange crues. La pomme de terre, nous le savons, est un légume racine. Mais qu'en est-il de l'aubergine? Ce ne peut certainement pas être une plante-racine ... De quel type de fruit s'agit-il, comment nommer correctement une aubergine - un fruit ou un légume, ou peut-être une baie?

Baie

Baies.

Les baies sont comprises comme des fruits à pulpe juteuse qui se développent à partir de l'ovaire d'une fleur et sont recouverts d'une coquille à l'extérieur. L'aubergine correspond parfaitement à cette définition. Mais d'un autre côté, il s'avère que les courgettes, les tomates et les oranges avec des mandarines peuvent être appelées baies. Et les fraises aux framboises ne sont pas du tout des baies, même si c'est comme ça que nous les appelons. Il s'avère que la classification scientifique est souvent en contradiction avec nos idées habituelles. Pourtant, tournons-nous vers la science.

Caractéristiques

L'aubergine (ou morelle à fruits noirs) est une plante herbacée vivace. Arbuste tentaculaire, atteignant 150 cm de haut La morelle à fleurs se produit généralement en été. La maturation des fruits se produit généralement 100 à 150 jours après la germination.

Le fruit est une baie complexe par ses caractéristiques botaniques. Le poids de ces baies atteint 2 kg et la couleur peut être différente et dépend de la variété: elles peuvent être de la couleur violette habituelle (voir photo), blanche, jaune et vert foncé. À l'intérieur du fruit se trouvent de petites graines arrondies qui mûrissent à la fin de l'été ou au début de l'automne. Les fruits sont consommés dans la phase de maturité technique - avant que les graines mûrissent. Le buisson d'aubergines a un système racinaire puissant, son diamètre peut atteindre 2 m.

Les fruits ont une valeur nutritive élevée. 100 g de la partie comestible d'aubergine contient en moyenne 0,5 à 1,5 g de protéines, 0,1 à 0,5 g de graisse et 4 à 5 g de glucides. La teneur moyenne en calories est de 24 kcal pour 100 g de produit, ce qui lui permet d'être classé comme aliment hypocalorique.

Les "bleus" sont riches en vitamines B et C, à des concentrations plus faibles, ils contiennent des vitamines A, K et PP. De plus, les fruits d'aubergine contiennent du fer, du phosphore, du cuivre et une grande quantité de potassium (jusqu'à 240 mg pour 100 g).

Fonctionnalités bénéfiques

L'aubergine est une baie unique, car elle contient des vitamines, des minéraux et des nutriments. Incluez un fruit merveilleux dans l'alimentation, et vous saturerez le corps en fer et en potassium, qui ont un effet bénéfique sur le travail du système cardiovasculaire. Les vitamines C, B et PP amélioreront votre système immunitaire et élimineront les signes du rhume. Seulement 100 grammes du produit peuvent fournir à votre corps un certain nombre de composants essentiels qui y pénètrent rarement avec de la nourriture. L'aubergine vous saturera de cuivre, de phosphore et de magnésium.

Voulez-vous améliorer la motilité intestinale? Ensuite, utilisez une baie de la famille Solanov. Les fruits contiennent une grande quantité de fibres, qui nettoieront les intestins des toxines, des toxines et des métaux lourds.

Bénéfice et préjudice

Grâce aux vitamines et minéraux contenus dans les aubergines, leur utilisation systématique a un effet positif sur la santé humaine:

• empêche la formation de caillots sanguins;
• abaisse la tension artérielle;
• a un effet antibactérien grâce à la vitamine C;
• abaisse le taux de cholestérol sanguin;
• en raison de sa faible teneur en calories et de sa faible teneur en matières grasses, l'aubergine est considérée comme un produit diététique et est utilisée pour perdre du poids.

Les "bleus" n'ont presque pas de propriétés nocives. Cependant, les personnes souffrant de gastrite ou d'ulcères doivent utiliser les aubergines avec prudence - leur digestion peut ne pas être en mesure de faire face aux fibres grossières du légume.

Ne faites pas trop cuire l'aubergine, car sa pulpe a tendance à accumuler des graisses et des cancérogènes.

Le fruit mûr est chargé du poison solanine, qui provoque des nausées, des vomissements et de la diarrhée.

Important! Les aubergines trop mûres sont couvertes de taches brunes, elles ont un excès de graines, la tige a l'air pourrie. Le moins de toutes les solanine dans les aubergines blanches.

Algorithme et caractéristiques de la culture

Faire pousser des aubergines n'est pas une tâche facile, même pour un agriculteur expérimenté. Cette plante a une longue saison de croissance (100-150 jours), les semis doivent donc être effectués début février. Compte tenu de la nature fantaisiste de l'invité du sud, vous devrez utiliser la méthode des semis et planter la plante dans une serre.

Pour faire pousser des aubergines, vous aurez besoin de:

1. Préparez le sol pour les semis. Vous pouvez utiliser à la fois un magasin spécial et le faire cuire vous-même à partir d'humus et de gazon dans des proportions de 2: 1.
2. Faites tremper les graines pendant 12 heures. Cela améliorera leur germination.
3. Plantez les graines dans le sol à 2 cm, arrosez et couvrez de papier d'aluminium.
4. Dès que les premières prises de vue apparaissent, retirez le film.
5. Après une semaine, transplantez les semis en pleine terre.
6. Prenez soin des plantes: ameublissez et arrosez régulièrement le sol, les aubergines sont très friandes d'eau.
7. Fertilisez les buissons trois fois au cours de l'été en utilisant un mélange d'engrais minéraux et organiques.
8. Faites attention au buttage et au contrôle des mauvaises herbes pour obtenir des rendements plus élevés.
9. N'oubliez pas les avantages du paillage. Il accélère la maturation pendant une semaine entière, augmente les rendements de 30% et, surtout, protège les plantes des effets néfastes de l'environnement extérieur et des ravageurs. Le paillis peut être organique (foin, herbe, branches de conifères) et inorganique (polyéthylène, matériau de toiture). Vous pouvez également utiliser du papier et du carton inutiles pour le paillage. Le paillis est réparti uniformément entre les buissons.
10. Une fois que le fruit a un éclat brillant caractéristique, il est temps de récolter.

Comment choisir et stocker

Si vous ne commencez pas à vous impliquer dans la culture d'aubergines de vos propres mains ou si vous n'avez pas une telle opportunité, vous devez connaître les règles pour les choisir lors de l'achat. Examinez attentivement le corps du fœtus: il ne doit y avoir aucun dommage, aucune bosselure ou aucune tache suspecte. Le légume lui-même doit être suffisamment ferme. Ne prenez pas de fruits rouges: ils sont probablement trop mûrs ou pourris.

Il est préférable de conserver les aubergines au réfrigérateur sans qu'aucun récipient ne bloque l'accès à l'oxygène pendant plusieurs semaines. Si vous souhaitez conserver les fruits plus longtemps, il vaut mieux les flétrir ou les saler.

Nom

L'épithète spécifique d'une plante - Melongena

vient du sanscrit
vatin ganah
, qui a donné les noms de ce fruit dans d'autres langues: persan بادنجان ("
Badinjyan
") Et l'arabe باذنجان ("
baz̨injjan
", Avec l'article défini -"
al-baz̨injyan
"). De la langue arabe, le mot est entré en espagnol comme
Alberengena
(«
Alberenchen
"), Et à partir de là, il a changé en français comme
aubergine
(«
Aubergine
"). En latin et italien
baz̨injjan
changé en conséquence dans
Melongena
(«
Melongena
") Et
Melanzana
(«
Melanzana
"), Qui a été interprété à tort comme
mela insana
, "Pomme folle". En portugais, ce légume s'appelait
bringella
(«
bringella
"), Et, grâce au commerce actif du Portugal avec l'Inde, ce nom" est revenu "dans sa patrie, mais déjà sous la forme de"
brinjal
". Aux Antilles, le nom portugais a changé en
marron-joyeux
(«
jollie marron
»).[3]

L '«aubergine» russe vient très probablement du turc patlıcan

(«
Patlijan
", À son tour, qui est un emprunt à la langue persane) ou tadjik" باقلجان /
bolaҷon
».

L'aubergine est parfois appelée Concombre arménien

(à ne pas confondre avec le concombre arménien - une variété de melon) [4]. UN B. Clos, voyageant à travers l'Égypte et décrivant les plantes de jardin, a noté que dans ce pays il existe deux types de concombre arménien - blanc (Bidinjan abad) et violet (Bidinjan esuet) [5].

Application d'aubergine

Il existe de nombreux types de plats d'aubergines. Vous pouvez tout faire avec eux: faire bouillir, frire, laisser mijoter, sécher, griller, saler. Le plat le plus populaire de ce légume dans notre pays est le caviar d'aubergine.

Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• aubergine - 600 g;
• oignon - 1 pc.;
• carottes moyennes - 1 pc;
• grosse tomate - 1 pc.;
• gros ail - 1 gousse;
• persil - quelques branches;
• huile végétale - 3-4 c. l.;
• sel, sucre, poivre noir moulu - au goût;
• ketchup aux tomates (facultatif) - 1-2 c. l.

Préparation:

1. Lavez, séchez les légumes, épluchez les carottes et les oignons.
2. Versez l'huile végétale dans une poêle préchauffée, mettez les oignons et les carottes hachés, faites revenir pendant 5-6 minutes.
3. Ajoutez l'aubergine coupée en dés, faites-la frire légèrement, ajoutez un verre d'eau incomplet, couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.
4. Lorsque l'aubergine devient molle, ajoutez la tomate râpée sur une râpe grossière, jetez la peau. Assaisonner de sel, poivre, ajouter un peu de sucre et cuire encore 10 minutes.
5. Ajouter les herbes hachées et l'ail. Remuer et cuire encore une minute.
6. Laisser refroidir légèrement le caviar, transférer dans un mixeur et battre jusqu'à l'état souhaité: lisse ou en petits morceaux. Vous pouvez ajouter plus de sel, de sucre ou de poivre au goût.
7. Mettez le caviar d'aubergine préparé dans un plat profond, couvrez d'un film alimentaire et réfrigérez pendant un moment pour mélanger les saveurs, bien que vous puissiez le servir tout de suite.

Conseils. La couleur dans ce cas sera naturelle. Si vous voulez une couleur rouge plus riche, ajoutez du ketchup ou de la pâte de tomate au stade avec la tomate râpée. Aussi pour la couleur, 1 cuillère à café peut être ajoutée au caviar d'aubergine classique. paprika moulu rouge.

Une alimentation si variée

Grâce à nos ancêtres, nous savons conserver longtemps l'arôme et le goût de la baie.Nous portons à votre attention des options de préparations pour l'hiver, qui vous fourniront un complexe vitaminique.

• "La langue de la belle-mère". Les langues marinées sont une collation préférée à tout repas. La cuisson est assez simple: épluchez les aubergines, coupez-les en tranches, faites-les frire dans un peu d'huile, mettez-les dans un bocal stérile et remplissez-les de marinade à l'ail. Ce salage peut être conservé tout l'hiver.
• Caviar délicat. La pâte d'aubergine peut être ajoutée aux sandwichs et consommée avec une cuillère. Le secret de la recette est de ragoût de baies pelées. Pour le goût et l'arôme, faites revenir les carottes, les oignons, l'ail. Ajouter les épices et broyer le ragoût avec un mixeur.
• Pelure séchée. Vous préparez-vous la saison hivernale? Ne vous précipitez pas pour jeter la peau rugueuse. Rincez-le, répartissez-le uniformément sur la vaisselle et laissez-le sécher. L'aubergine sèche peut être utilisée pour l'hypertension et pour le traitement des maladies cardiovasculaires.

Vous connaissez maintenant les avantages et les inconvénients de l'aubergine pour la santé humaine. Décidément, cette baie a beaucoup plus d'avantages que d'inconvénients, alors n'hésitez pas à aller au magasin et à acheter les fruits mûrs. Montrez votre imagination dans la cuisine - et vos délices culinaires surprendront votre famille et vos amis.