Recettes de champignons frits avec des oignons pour la garniture et l'apéritif

Il est préférable de choisir des champignons frais et jeunes pour la cuisson, tout comme les autres produits. Ils peuvent être bouillis, frits, cuits à l'étouffée, ajoutés aux soupes, aux salades, aux plats principaux et servis comme plat indépendant. Les champignons sont généralement très faciles à préparer. Mais il y a aussi des nuances ici. Par exemple, faut-il faire bouillir les champignons avant de les faire frire? Découvrons-le.

Principes généraux de cuisson

Il est préférable d'utiliser des champignons forestiers. Idéalement, ils devraient être cueillis à la main. Ces champignons ont un arôme plus fort. Mais les champignons achetés conviennent également, leur consistance est plus délicate.

Vous devez vous débarrasser de toute la litière. Certains champignons, comme la caméline, contiennent beaucoup de sable. Il doit être lavé particulièrement soigneusement. D'autres champignons ont la peau pelée, ce qui peut être amer. Par exemple, russula.

Les oignons doivent également être utilisés non amers. S'il n'était pas possible d'éviter les fruits amers, vous pouvez les ébouillanter avec de l'eau bouillante. En ce qui concerne l'huile, vous pouvez également utiliser de l'huile non raffinée pour ajouter une saveur supplémentaire au plat. Utilisez des casseroles à fond épais dans la mesure du possible.

La recette classique des champignons frits aux oignons

Temps de préparation

45 minutes

teneur en calories pour 100 grammes

87 kilocalories

Un plat dans lequel il n'y a rien de superflu. Il peut être servi à la fois en apéritif et en complément d'un plat d'accompagnement. L'essentiel est beaucoup d'oignons!

Comment cuisiner:

1. Nettoyez les champignons de la litière, si nécessaire, enlevez la peau. Faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient cuits, cela prend généralement environ quinze minutes après l'ébullition.
2. Laissez égoutter dans une passoire puis coupez-les en petits morceaux.
3. Libérez un gros oignon de la balle, coupez-le en demi-anneaux ou en petits cubes.
4. Versez l'huile dans une poêle et faites chauffer.
5. Placez l'oignon dans une poêle et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit translucide.

   

6. Après cela, mettez les morceaux de champignons ici.
7. Frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée et que la masse commence à brunir.
8. Saler, remuer à nouveau, évaporer à nouveau l'humidité.
9. Couvrir la poêle et cuire dix minutes. Assurez-vous de remuer.

   

10. Hachez finement l'aneth, ajoutez-le à la casserole, remuez, éteignez le feu. Vous pouvez servir.

Astuce: au lieu de l'huile de tournesol, vous pouvez cuire dans du beurre.

Comment faire cuire correctement les champignons

La première étape consiste à déterminer la catégorie de ce produit. En effet, certaines variétés de champignons doivent être précuites. Et certains peuvent être immédiatement envoyés à la poêle.

Les champignons qui n'ont pas besoin d'être bouillis peuvent être échaudés plusieurs fois avec de l'eau bouillante. Ce sont des cèpes, des cèpes, des girolles, des pleurotes, des champignons, etc. Les beurres, au contraire, doivent être bouillis pendant 15 minutes.

La russula peut être bouillie pendant 5 minutes. Quant à une catégorie telle que les champignons comestibles sous condition, ils doivent d'abord être bouillis et ensuite seulement frits. Ceux-ci incluent les morilles, les porcs, les verdiers.

Avant de commencer la cuisson, vous devez trier et laver les champignons, ainsi que jeter les champignons gâtés. S'il y a des dommages mineurs, ils sont coupés. Les champignons doivent être frits dans de l'huile de tournesol inodore.

Vous pouvez également utiliser du beurre. Vous devez cuire ce produit à feu doux.S'il y a un dégagement de jus, vous pouvez le verser hors de la casserole ou attendre qu'il s'évapore. Le sel devrait être lorsque le plat est presque prêt.

Champignons frits à la crème sure et oignons

Les champignons à la crème sure sont cuits très souvent. Ils peuvent être servis avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Combien de temps est de 40 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 90 calories.

Comment cuisiner:

1. Lavez les champignons, débarrassez-les de la litière. Les bouchons de lait de safran sont les mieux adaptés au plat. Mais ensuite, ils doivent être complètement imbibés, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant une vingtaine de minutes, égoutter et laisser refroidir.
3. Couper en petites tranches.
4. Hachez finement l'oignon pelé. Vous pouvez également utiliser deux légumes racines s'ils sont petits.
5. Tout d'abord, envoyez l'oignon avec les champignons dans l'huile chauffée, remuez, couvrez.
6. Retirez le couvercle après cinq minutes.
7. Salez et continuez à faire frire, en remuant parfois.
8. Lorsque toute l'humidité s'est évaporée, vous pouvez ajouter les épices souhaitées, remuer et verser la crème sure.
9. Couvrir la casserole, laisser reposer cinq minutes, puis remuer.
10. Éteignez, mais ne retirez pas le couvercle. Attendez encore cinq minutes, puis vous pourrez servir.

Astuce: si vous voulez plus de sauce, vous pouvez ajouter plus de crème sure. Pour une couleur agréable, beaucoup ajoutent du paprika.

Butterlets

Ces champignons sont très appréciés. Les beurres frits sont croustillants, donnant l'impression qu'ils sont élastiques en bouche. Cela va bien avec la crème sure. Les papillons doivent être bouillis pendant une courte période avant la cuisson. Ils doivent être frits à feu vif sans couvercle pour ne pas se transformer en bouillie collante. N'oubliez pas comment faire cuire le beurre dans une poêle.

• beurre - 600 g;
• sel - 1,5 c. à thé;
• arc - 1 grosse tête;
• huile végétale - 100 ml;
• carotte - 1 moyenne;
• crème sure - 3 c. l.

1. Nettoyez l'huile, lavez-les bien. Cuire à l'eau salée pendant un quart d'heure à partir du moment où il bout.
2. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Jetez le beurre dans une passoire et faites-le frire à feu vif pendant 10 minutes. N'arrêtez pas d'interférer avec eux.
3. Épluchez les légumes. Hachez l'oignon, râpez les carottes. Remuez avec de l'huile. Cuire encore 5 minutes. Le sel.
4. Assaisonner le plat avec de la crème sure, remuer et éteindre après une minute.

Julienne

La masse de champignons délicate avec une croûte de fromage sur le dessus est divinement savoureuse et aromatique!

Combien de temps est de 50 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 151 calories.

Comment cuisiner:

1. Les champignons, pelés de la litière, doivent être bouillis, comme dans la recette de base. Les champignons sont idéaux pour la recette, vous n'avez pas besoin de les faire bouillir.
2. Ensuite, les champignons doivent être coupés en morceaux.
3. Hachez l'oignon très finement sans la cosse.
4. Râpe le fromage. N'importe quel fromage à pâte dure fera l'affaire.
5. Versez l'huile d'olive dans une poêle, laissez-la chauffer, mettez l'oignon ici et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
6. Ajoutez ensuite les champignons et faites-les frire pendant dix minutes.
7. Assaisonner, ajouter l'ail haché et verser la crème, laisser bouillir le mélange.
8. Verser dans de petites cocottes ou un petit plat allant au four. Ou continuez à cuire au four.
9. Garnir de fromage, envoyer à feu moyen. Lorsque le fromage est complètement fondu, le plat peut être servi.

Astuce: pour un goût délicat, il est préférable d'utiliser une crème moyennement grasse.

Faire bouillir les champignons avant de les faire frire ou pas?

Si vous venez de décider de maîtriser la préparation d'une telle préparation, vous pourriez être confronté à la question de savoir s'il vaut la peine de faire bouillir des champignons avant de les faire frire. De nombreuses femmes au foyer ne négligent pas le double traitement thermique. Voyons quels champignons doivent être soumis à ce processus et lesquels ne le sont pas.

Faire bouillir les champignons avant de les faire frire

Caviar de champignons aux oignons

Caviar de champignons, que beaucoup de gens connaissent grâce aux signets de leur grand-mère. Un excellent apéritif et une garniture pour les plats en même temps.

Combien de temps est de 45 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 80 calories.

Comment cuisiner:

1. Faites bouillir les champignons, après les avoir préalablement nettoyés de la litière. Laissez le temps de s'écouler. Pour le plat, il est préférable de prendre des champignons denses, comme les pleurotes.
2. Ensuite, broyez-les en une pâte à l'aide d'un mélangeur. Vous pouvez simplement hacher très finement avec un couteau.
3. Épluchez la pelure des carottes et râpez les fruits.
4. Hachez finement l'oignon débarrassé de la balle.
5. Versez de l'huile dans la casserole, réchauffez-la légèrement. Après cela, ajoutez les légumes et la masse de champignons en même temps.
6. Faites frire pendant quelques minutes, en remuant fréquemment, puis couvrez.
7. Après dix minutes, retirez le couvercle, ajoutez la feuille de laurier, salez et assaisonnez au goût. Ajoutez du piment de la Jamaïque.
8. Gardez le feu jusqu'à ce que les oignons commencent à frire.
9. Hachez finement l'ail pelé et ajoutez-le au reste des ingrédients.
10. Mélangez tout, couvrez et éteignez le feu. Vous pouvez servir.

Astuce: Il est préférable de manger ce caviar froid sur une tranche de pain frais.

Champignon

Le plat préparé selon la recette suivante s'avère très épicé en raison de l'ensemble d'épices inclus dans la composition. Les champignons frits peuvent être un ajout à la viande, aux pommes de terre bouillies. Il est à noter que les champignons sont les plus faciles à cuire. Ils n'ont pas besoin d'être bouillis, trempés ou même pelés avant d'être cuits, ils n'ont pas à le faire. Il est conseillé de choisir des petits champignons afin qu'ils soient bien saturés d'assaisonnements.

• petits champignons - 750 g;
• sel;
• ail - 4 gousses;
• vinaigre balsamique - 1,5 c.
• romarin moulu - 3 c.
• persil - 150 g;
• poivron rouge - une gousse.

1. Rincez soigneusement les champignons. Coupez chacun en deux moitiés.
2. Faire frire les champignons avec le romarin et l'ail dans l'huile végétale pendant dix minutes. Remuer constamment.
3. Transférer les champignons dans un bol profond. Arroser de vinaigre, ajouter les poivrons hachés et le persil, le sel. Remuez bien et servez.

Omelette aux oignons et champignons

Une excellente option pour un petit-déjeuner ou un dîner copieux. Cela aide quand il n'y a pas de légumes à proximité, mais vous voulez vraiment diversifier l'omelette.

Combien de temps est de 40 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 96 calories.

Comment cuisiner:

1. Les champignons, pelés de la litière, doivent être coupés en petits morceaux et bouillis dans de l'eau salée et égouttés. Il vaut mieux privilégier les champignons tubulaires.
2. Hachez l'oignon sans coques en demi-rondelles, envoyez-le dans la casserole.
3. Versez de l'huile sur l'oignon, faites-le frire un peu.
4. Dès que l'oignon a commencé à prendre une couleur dorée, ajoutez les champignons, faites frire le tout pendant vingt minutes en remuant souvent.
5. Mélangez les œufs avec le lait à l'aide d'une fourchette. Ajoutez du sel. Vous pouvez ajouter plus d'œufs, mais la quantité de lait doit être augmentée dans le calcul d'une cuillère à soupe par œuf.
6. Hachez finement les légumes verts et incorporez la masse d'œufs.
7. Versez le mélange d'œufs dans une poêle. Secouez un peu la casserole pour répartir le liquide uniformément. Couvrir et laisser reposer dix minutes.
8. Servir chaud ou frais, puis couper en morceaux.

Conseil: si vous le souhaitez, l'omelette peut être préparée dans un four préchauffé.

Bolet

C'est l'un des champignons forestiers les plus délicieux. Les cèpes mûrs sont bouillis avant la friture et les jeunes cèpes sont cuits immédiatement. Ces derniers sont plus denses et plus croquants, idéalement combinés avec des pommes de terre tendres frites ou cuites à l'étouffée. N'hésitez pas à les servir avec de la crème sure ou une sauce crémeuse. Les cèpes frits sont un plat préféré de nombreuses personnes.

• cèpes - 0,75 kg;
• poivre, sel;
• ail - 2 gousses;
• huile maigre - 3 c. l.;
• oignons - 2 gros.

1. Nettoyez, lavez les cèpes, retirez les coupures sur les jambes. Cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.
2. Coupez les cèpes en morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez de l'ail haché grossièrement. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis retirez-les.
4. Placez les cèpes dans une poêle. Faites-les frire en remuant jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore.
5. Coupez l'oignon en demi-rondelles. Placez-le dans la poêle. Remuer. Retirer du feu lorsque les oignons sont bien dorés.

Torsion de bolet

Cette recette n'utilise pas de beurre, mais de la graisse de porc. Il garde les champignons juteux. Les signets qui en résultent peuvent être servis comme un plat indépendant, mais seulement chauds.

Combien de temps est de 55 minutes.

Quelle est la teneur en calories - 162 calories.

Comment cuisiner:

1. Lavez les champignons, épluchez-les, faites cuire comme dans la recette de base. Il est préférable d'emporter de vrais cadeaux de la forêt.
2. Puis coupez-les en petits morceaux.
3. Faites fondre toute la graisse dans une poêle, ou vous pouvez prendre une petite fonte ou un chaudron.
4. Ajouter l'oignon finement haché à la graisse bien chauffée, cuire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
5. Ajoutez les champignons, salez-les un peu plus que d'habitude.
6. Frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore complètement. Les morceaux devraient commencer à gicler.
7. Mettez de petits pots à stériliser, les couvercles aussi.
8. Disposez les champignons dans des bocaux chauds et secs, en versant la graisse fondue sur le dessus. Les champignons doivent être complètement dedans.
9. Laisser refroidir complètement, puis enrouler les couvercles, sinon de la condensation se formera.
10. Conserver dans un endroit frais, puis ajouter à divers plats et moins saler.

Conseil: s'il n'y a pas de gras, vous pouvez simplement faire fondre un morceau de saindoux frais.

Russula

Champignons très savoureux, dont la teneur en calories est minime. Avant de faire frire les russula, ils doivent être conservés dans de l'eau salée pendant une heure. Ils sont lavés, nettoyés, pelés des jambes et des chapeaux. Lorsque vous faites frire de la russula, ajoutez-y quelques gouttes de jus de citron. Cela leur donnera des notes aromatisantes extraordinaires. Les russula frites ont fière allure, vous pouvez donc même les servir sur une table de fête. Si vous ne me croyez pas, regardez la photo avec leur image.

• russula - 1 kg;
• verts - un tas;
• oignons - 2 pièces;
• sel poivre;
• ail - 3 gousses;
• jus de citron - 2 c. l.;
• crème sure - 350 ml;
• huile maigre;
• feuille de laurier - 3 pcs.

1. Peler la russula, laver, hacher grossièrement.
2. Hachez l'oignon, hachez les verts. Écrasez l'ail.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle. Faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, mettez les russula, saupoudrez-les de jus de citron. Faites frire pendant un quart d'heure.
4. Assaisonnez le plat avec du sel, du poivre, ajoutez le laurier et la crème sure. Remuez la russula. Cuire à feu doux, couvert pendant un quart d'heure.
5. Incorporer l'ail et les herbes fraîches hachées avant de débrancher.

Trucs et astuces

Il n'est pas nécessaire de trop faire frire les champignons ou les oignons, car cela aggrave la structure des produits. En conséquence, ils perdent à la fois leur goût et leurs avantages. N'ajoutez pas non plus trop d'huile.

Il est préférable pour les enfants et les personnes âgées de limiter l'utilisation de champignons. Ils ne doivent pas être consommés en trop grandes quantités et ne doivent pas être consommés pour le dîner. Pour rendre le goût plus doux et faciliter le travail de l'estomac, vous pouvez ajouter un peu de lait, de crème ou de crème sure au plat.

Pour donner un goût plus original, vous pouvez utiliser non seulement de l'huile non raffinée, mais également des types complètement différents. Par exemple, les champignons cuits dans de la moutarde ou de l'huile de chanvre sont délicieux. Moins fréquemment, il est cuit avec du maïs ou des arachides. Ou vous pouvez simplement verser quelques gouttes de graines de sésame sur le plat avant de servir.

Les champignons et les oignons sont cuits pendant environ une demi-heure. C'est un moyen rapide de diversifier le menu à tout moment de l'année. Les oignons peuvent être utilisés à la fois rouges et blancs, et des plumes vertes peuvent être ajoutées en été.Cela rendra le goût un peu plus sucré. La faible teneur en calories et la satiété des champignons permettent de les utiliser lors d'un régime. Bon appétit!