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L'auteur de l'article
Yakov Pavlovich
Professeur, chef du département de la culture maraîchère
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Tout est intéressant dans cette plante: terme d'espèce, composition chimique, méthodes de préparation. Les pois chiches sont appelés pois pour leur similitude avec d'autres légumineuses, et l'agneau - pour la croissance spéciale de l'embryon sous la forme d'une tête d'agneau. Les céréales sont riches en protéines - jusqu'à 28%, contiennent peu de matières grasses (6-7%). La plante résiste à la sécheresse, survit et produit des cultures même sur des sols salins, en période de sécheresse.
Pois chiche - quel est ce produit
Cette culture végétale fait partie de la famille des légumineuses. C'est une plante herbacée annuelle dressée atteignant 70 cm de hauteur. Les haricots de la plante sont courts et ronds et contiennent, en règle générale, deux graines. Ils sont ronds, de forme irrégulière avec une surface rugueuse.
INTÉRESSANT À SAVOIR!
En forme, les haricots ressemblent à une tête de bélier, pour laquelle les pois chiches ont reçu le surnom de «pois de bélier».
Son autre nom - "pois chiche" - est dû au fait que la Turquie est l'un des leaders dans la culture de grandes quantités du produit. La plante est thermophile, elle est donc traditionnellement cultivée dans les pays d'Asie, d'Afrique, d'Amérique du Sud.
Les fruits de la plante ont la forme d'une tête de bélier.
Référence historique
Le pois chiche est la plus ancienne culture agricole. On sait qu'il est apparu il y a plus de 7,5 mille ans. La patrie des pois chiches est la Méditerranée. Les anciens Romains en cultivaient plusieurs variétés et en faisaient une bouillie classique appelée légumineuse.
Sur le territoire européen, les pois chiches sont apparus pour la première fois grâce au roi des Francs Charles Ier au 9ème siècle après JC. Il s'est répandu au 17ème siècle, à partir duquel ils ont commencé à préparer des céréales, des soupes, des pâtisseries. Les Européens l'utilisaient comme alternative au café.
Photo: comment pousse le pois chiche, à quoi ressemblent ses graines
La condition principale pour obtenir des rendements élevés de cette culture agricole est un climat chaud. Les pois chiches se sentent mieux dans les régions tropicales et subtropicales. Il est peu exigeant pour la composition du sol et résiste aux ravageurs.
Composition du produit, valeur nutritionnelle
De toutes les légumineuses, les pois chiches sont considérés comme le leader en termes de teneur en éléments nutritifs. Il existe deux variétés de ce produit en vente - desi et kabuli. Les desi sont des grains plus petits et plus résistants et nécessitent donc un traitement supplémentaire avant d'être consommés. Cependant, ils ont un goût plus doux. Les Kabuli sont des haricots jaune clair avec une coquille relativement uniforme et mince.
BON À SAVOIR!
Les pois chiches contiennent une grande quantité de vitamines et de minéraux. Les plats avec l'ajout de pois chiches sont riches en protéines et en glucides sains, ils sont donc largement utilisés dans les menus végétariens.
La composition et la valeur énergétique de 100 g du produit sont indiquées dans le tableau.
| Indicateur | numéro |
| Protéines, g | 20 |
| Graisse, g | 5 |
| Glucides, g | 46 |
| Acides gras insaturés, g | 3 |
| Acides gras saturés, g | 0,6 |
| Fibres alimentaires, g | 10 |
| Valeur énergétique, kJ | 1630 |
| Teneur en calories, Kcal | 390 |
La description
Le pois chiche est une herbe qui appartient à la famille des légumineuses. Les pois chiches sont également connus sous des noms alternatifs tels que les pois chiches, les noix et les pois chiches. Les pois chiches peuvent être utilisés pour préparer une grande variété de plats, comme le houmous ou le falafel maison.Les haricots sont bouillis, frits, cuits au four et à la mijoteuse. En utilisant des pois chiches, vous pouvez faire des premier et deuxième plats. De plus, vous pouvez même préparer un dessert sain à partir de pois chiches. La composition des pois chiches est riche en protéines, fibres alimentaires et minéraux. Les pois chiches ordinaires et ceux germés sont bénéfiques pour la santé humaine.
Dommage et bienfaits des pois chiches pour le corps humain
Dans le monde antique, on croyait que les pois chiches stimulaient la lactation chez les femmes et augmentaient la force masculine. Dans le monde moderne, bon nombre des propriétés bénéfiques que nos ancêtres attribuaient aux pois d'agneau ont été confirmées. Bien que l'on ne puisse nier qu'un produit aussi utile présente des contre-indications. En raison de sa composition riche, les pois chiches sont activement utilisés dans de nombreux régimes. En termes de valeur nutritionnelle, il est capable de rivaliser avec de nombreux plats de viande et en termes d'utilité, il les surpasse.
Les pois chiches ont un index glycémique extrêmement bas (35) et ne contiennent pas de cholestérol. Il normalise le métabolisme des lipides et régule les niveaux de sucre.
Ces propriétés permettent aux personnes ayant un taux de cholestérol élevé et aux diabétiques d'utiliser le produit. Comment les pois chiches sont-ils utiles pour les personnes en surpoids? Il nettoie les intestins en les libérant des toxines et des toxines. La teneur élevée en protéines et en fibres assure la satiété.
L'utilisation des pois chiches en médecine alternative
Les pois chiches et leurs dérivés se retrouvent souvent dans les recettes de médecine traditionnelle. Pour le traitement et la prévention des maladies des organes internes, des pois chiches et des haricots germés sont utilisés; la farine est utilisée en cosmétologie. Que sont les gruaux et la farine de pois chiches? Ce sont des haricots moulus à la consistance désirée.
Haricots germés
La germination des pois chiches est facile. Il est nécessaire de mettre les haricots dans un petit récipient en couche mince et de les recouvrir d'eau. Vous avez besoin d'un peu d'eau - jusqu'à ce que les pois chiches soient complètement cachés, car les graines absorbent l'humidité, il faut l'ajouter. Les pousses apparaissent après quelques jours.
Les haricots germés aident à améliorer le tube digestif
Une cuillère à soupe de graines germées est écrasée et versée dans un verre d'eau bouillante, filtrée après une demi-heure, divisée en quatre doses et bu avant les repas. Cette infusion permet de prévenir l'apparition de calculs rénaux, est la prévention du diabète et de l'athérosclérose vasculaire. Lorsque vous combattez l'empoisonnement et la constipation, vous devez utiliser une décoction de deux cuillères à soupe de graines germées. Ils sont bouillis dans 0,5 litre d'eau pendant 15 minutes. La perfusion filtrée est prise en petites doses 3 à 4 fois par jour.
Amélioration générale du corps
Les propriétés bénéfiques du produit dépendent en grande partie de la façon dont les pois chiches sont préparés. Pour nettoyer le corps et prévenir les maladies, il est utile de manger des haricots trempés. Ils sont versés avec de l'eau à raison de 1: 2 et laissés toute la nuit. Vous pouvez manger des grains entiers et de la purée de pommes de terre. Il est recommandé de le prendre tout au long de la semaine, suivi d'une pause hebdomadaire. Pour améliorer l'immunité, il est recommandé d'utiliser des céréales à base de pois chiches. L'ajout d'huile de céleri, d'amande ou de radis à la bouillie aidera à guérir la bronchite et la toux.
Cosmétologie
Les masques cosmétiques utilisent de la farine de pois chiche et de l'eau dans laquelle les grains sont trempés. On pense que cette eau est un remède contre l'inflammation des gencives, elle est également utilisée pour rincer les cheveux contre la chute des cheveux.
Le masque à la farine de pois chiche restaurera l'élasticité de la peau
Un masque à base de farine de pois chiche vous aidera à acquérir une couleur saine et une élasticité de la peau du visage et du cou. Pour le préparer, vous aurez besoin de:
- 3 cuillères à soupe de crème sure grasse;
- 3 cuillères à soupe de farine de pois chiches;
- 0,5 cuillère à café de miel;
- 1 œuf de caille.
Les ingrédients sont mélangés jusqu'à consistance lisse et appliqués sur une peau préalablement nettoyée pendant 20 minutes, puis lavés à l'eau tiède.
Comment collecter et stocker correctement
Les haricots mûrissent uniformément sans craqueler ni tomber.Selon la variété, le moment où vous devez récolter peut différer - la saison de croissance prend de 80 à 120 jours. Les haricots sont cueillis, ouverts et les graines retirées.
Après épluchage, les pois sont séchés. Par temps ensoleillé, cela peut être fait à l'extérieur. Le produit séché est stocké dans un endroit sec et frais (de 0 à –5 ° C) pendant un an.
Important! Le pois chiche absorbe bien toute odeur, il est donc séparé des épices et d'autres sources.
Stockage optimal dans un récipient en métal ou en verre, qui est serré avec un chiffon au lieu d'un couvercle.
Caractéristiques de la préparation des pois chiches. Recettes populaires
Contrairement à son homologue de pois, les pois chiches ont un goût neutre avec une légère saveur de noisette. Cela permet au produit d'être utilisé dans n'importe quelle catégorie d'aliments: des soupes aux desserts. Il est traditionnellement utilisé dans la cuisine orientale. Le plat le plus célèbre à base de pois chiches est le houmous à l'apéritif oriental, qui est un plat national des pays du Moyen-Orient, connu depuis le 13ème siècle. Les recettes de plats de pois chiches présentées dans cette revue vous aideront simplement et savoureusement à diversifier votre menu habituel.
Comment et combien faire cuire les pois chiches
Les pois chiches présentent un inconvénient majeur en tant que produit alimentaire. Il faut beaucoup de temps pour le faire cuire. Et avant de faire bouillir les pois chiches, ils doivent être trempés dans de l'eau froide. Cela ramollira la coque dure des haricots et raccourcira le temps d'ébullition. Un verre de pois chiches nécessite 4 verres d'eau. C'est une erreur de supposer que plus les haricots sont trempés, plus ils seront mous. Le temps de trempage maximal est de 12 heures, le produit après cette procédure est cuit pendant environ une heure et demie.
Les pois chiches sont trempés dans de l'eau froide avant d'être bouillis.
CONSEIL UTILE!
Le temps de trempage optimal pour les pois chiches est de 4 heures. Ensuite, le temps de cuisson sera d'environ 40 minutes.
Pour que les grains bouillent, ils doivent être salés à la fin de la cuisson et une pincée de soda peut être ajoutée à l'eau pour le trempage. Vous devez faire cuire les pois chiches étape par étape comme suit:
- Placez les grains préalablement trempés dans un récipient, ajoutez de l'eau et mettez le feu.
- Après ébullition, retirez la mousse résultante.
- Après quelques minutes, égouttez l'eau, rincez les haricots. Cela éliminera les ingrédients difficiles à digérer des grains.
- Continuez à cuire dans de l'eau propre à feu doux pendant 40 minutes.
- En fin de cuisson, assaisonner de sel, ajouter les épices au goût.
La meilleure recette pour faire du houmous aux pois chiches à la maison
Le houmous est une collation pâteuse très répandue en Orient. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:
- 200 g de pois chiches;
- 20 ml de jus de citron;
- 40 ml d'huile d'olive;
- 10 g de cumin;
- 10 g de paprika;
- 80 g de tahini (graines de sésame grillées moulues).
Les pois chiches sont trempés dans l'eau et cuits jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Les haricots sont moulus avec de l'huile d'olive. Pour une consistance plus fine, vous pouvez ajouter un peu du liquide dans lequel les haricots ont été cuits. Ajouter le tahini à la masse obtenue, broyer jusqu'à consistance lisse. La pâte obtenue est assaisonnée d'épices et mélangée.
Le houmous est le plat le plus populaire en Israël
Le houmous est servi avec des tortillas, des œufs durs et des légumes frais. L'ail peut être ajouté au houmous si vous le souhaitez. Pour 200 g, 1 clou de girofle suffit, vous devez l'ajouter lors du broyage initial des haricots avec de l'huile d'olive.
Soupes de pois chiches maigres et charnues
La soupe en purée au bacon séduira les amateurs de cuisine épicée. Pour préparer ce plat, vous avez besoin de 200 g de haricots. Ils sont pré-trempés et mis à cuire. 200 g de bacon, 2 gousses d'ail, le romarin sont frits dans l'huile d'olive. Ajouter les poireaux finement hachés, les branches de céleri, la cosse de piment et le sel au bacon. Les légumes sont cuits jusqu'à tendreté et fouettés avec un mélangeur avec des pois chiches bouillis. Le bacon reste intact pour garnir le plat.
La soupe crémeuse ressemble à du houmous
Pour préparer une soupe maigre, vous aurez besoin de 4 pommes de terre moyennes, 150 g de pois chiches, carottes, oignons, poivrons, sel, assaisonnement au goût.Les haricots sont trempés pendant plusieurs heures, puis bouillis à feu doux. Après 30 minutes, des pommes de terre hachées leur sont ajoutées. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, des oignons pré-frits, des carottes et des poivrons sont ajoutés à la soupe. Après cela, la soupe doit être cuite pendant quelques minutes de plus.
Planter et cultiver à la maison
Les pois chiches sont autogames, ce qui facilite leur culture dans le jardin. Il tolère bien une baisse de température et la sécheresse estivale, donc il pousse avec succès dans diverses régions. Adhérer aux recommandations de base pour planter et cultiver cette culture est au pouvoir même des jardiniers novices.
Localisation et conditions climatiques
Pour le semis, toute zone ensoleillée ouverte convient, qui doit être débarrassée des mauvaises herbes vivaces. Les pois chiches peuvent être cultivés après n'importe quelle culture et feront d'eux-mêmes l'un des meilleurs précurseurs de la plupart des plantes.
Le saviez-vous? Le système racinaire de la plante comprend des nodules contenant des bactéries fixatrices d'azote, qui augmentent la fertilité du sol et augmentent les rendements des cultures suivantes. Les pois chiches sont souvent utilisés pour les plantations d'engrais vert.
Les semis sont effectués au début du printemps, lorsque le sol se réchauffe jusqu'à +5 ° C. Les semis de fin d'automne sont également possibles dans les régions aux hivers doux. La culture peut hiverner sous forme de semis sous la neige, résistant à des températures allant jusqu'à –25 ° C pendant une courte période.
Une fois la neige fondue, les pousses peuvent résister à des températures allant jusqu'à –16 ° С, tandis que les plantes adultes peuvent résister à –8 ° С.
Pendant la floraison et la nouaison des haricots, la température optimale est de + 20 ... + 22 ° С. La culture est caractérisée par une résistance accrue à la sécheresse et une humidité excessive peut entraîner une ascochite, une floraison tardive et une chute des ovaires.
Préparation du sol et des semences
Le sol sur le site doit être ameubli. La graine est nettoyée et triée, laissant les pois de la même taille. Avant le semis, les pois peuvent être trempés dans l'eau ou la préparation bactérienne de nitragine.
Important! Seules des graines fraîches sont utilisées, car la germination est perdue l'année suivante.
Les plantes peuvent être semées épaissies, à des intervalles de 15–20 cm.
La profondeur dépend de la qualité du sol:
- les graines sont enfouies dans un sol suffisamment humide de 6–8 cm;
- humidité moyenne - 9-10 cm;
- dans un sol sec, les pois sont placés à une profondeur de 15 cm, après avoir humidifié la couche supérieure.
Utiliser des graines de même taille et même approfondies vous permet d'obtenir des pousses amicales.
Arrosage et fertilisation
Les pois chiches ne nécessitent pas d'arrosages fréquents et peuvent facilement supporter les mois secs d'été. L'arrosage ne doit pas être complètement exclu car il augmente considérablement les rendements des cultures. Les périodes les plus importantes pour le contrôle de l'humidité sont les stades de la floraison et des ovaires.
Vous pouvez nourrir les pois chiches avec des engrais phosphorés et potassiques, mais ils poussent bien sur des sols pauvres.
Desserrage et désherbage
Les mauvaises herbes germées sont éliminées manuellement au fur et à mesure qu'elles émergent. En se relâchant, une éventuelle croûte est éliminée après un arrosage ou une pluie.
