5 façons de congeler l'aubergine pour l'hiver au congélateur. Que faire cuire du bleu congelé

Les aubergines peuvent-elles être congelées?

Une condition préalable à la congélation des aubergines est le trempage préalable
La congélation comme moyen de conserver l'aubergine présente plusieurs avantages:

• le produit semi-fini est toujours prêt à l'emploi;
• vous pouvez cuisiner des plats savoureux et sains à partir de plats bleus congelés en hiver;
• les bleus surgelés peuvent être utilisés à la place de la choucroute.

Pour congeler les aubergines pour l'hiver au congélateur, vous devez tenir compte d'un certain nombre de faits:

• la température optimale pour la congélation est de -12 ° C et moins;
• plus le processus de congélation est lent, plus les éléments nutritifs seront retenus dans le produit.

Sélection de fruits pour le stockage

Les variétés bleues à mi-maturité ou à maturation tardive conviennent à la congélation, cueillies à l'automne ou à la fin de l'été. Par conséquent, il est conseillé d'acheter des légumes de la seconde quinzaine d'août à début octobre.

La température optimale pour la congélation est de -12 ° C et moins;

Pendant cette période, ils sont déjà assez mûrs et pas très chers.

Sur une note! La récolte se fait généralement par temps sec. Coupez les fruits avec un couteau en laissant une tige de 4 cm de long.

Tout d'abord, les fruits sont examinés et triés. Des spécimens entiers sont sélectionnés qui ne présentent pas de traces de dommages, avec une peau entière et brillante. Les fruits ne doivent pas être tachés.

La fraîcheur du fruit est déterminée par la queue: Elle est verte dans les aubergines récemment cueillies et sèche dans celles qui gisent depuis longtemps.

Les aubergines viennent dans une variété de formes et de tailles. Ils viennent en violet, blanc ou vert clair pour correspondre à leur variété. Certaines espèces ont des rayures.

Tous ces fruits conviennent au stockage. L'essentiel est que le légume soit jeune. Ceci est indiqué par une croûte brillante. Une couleur terne est un signe que l'aubergine est trop mûre.

Noter! Habituellement, le gros bleu contient de nombreuses graines qui donnent de l'amertume. Par conséquent, il est conseillé de sélectionner de petits légumes. Ils ont un goût délicat et agréable.

Une légère coupure après le tranchage indique que le légume est prêt à être congelé. Si la coupe est assombrie, cela signifie que le bleu contient un pourcentage important de solanine accumulée lors de la maturation du fruit.

Notez également que les rayons du soleil affectent négativement le goût du légume. Il commence à produire la solanine susmentionnée, ce qui rend l'aubergine amère et inutilisable.

Comment préparer correctement les légumes?

Les bleus sélectionnés doivent être laissés en l'air pendant 3 jours pour sécher. Assurez-vous de couvrir le bleu avec du coton ou de la toile de jute pour éviter la lumière directe du soleil.

Coupez le bleu de différentes manières (selon l'utilisation ultérieure): cubes, pailles ou grands cercles

Couper le bleu de différentes manières

Couper la peau ou la laisser dépend des préférences individuelles. Versez les morceaux hachés dans une casserole, puis salez.

Remuez les tranches de légumes pour répartir uniformément le sel. Au bout d'un quart d'heure, le liquide libéré est évacué. Veuillez noter que les jeunes fruits contiennent moins de solanine, ils n'ont donc pas besoin d'être conservés dans une solution salée.

Important! Blot bleu avec une serviette en coton propre avant de congeler. Si cela n'est pas fait, les morceaux colleront ensemble dans le congélateur.

Mettez les tranches séchées sur une planche de cuisine recouverte de papier sulfurisé (ou de papier d'aluminium). Il devrait y avoir une petite distance entre les pièces.

Emballez ensuite la planche avec le légume haché dans du plastique et placez-la au congélateur pendant 4 heures. Une fois le temps spécifié écoulé, transférez les bleus dans le récipient préparé et retournez dans la chambre.

Les légumes traités par cette méthode ne gèlent pas les uns aux autres.

Comment congeler les aubergines pour l'hiver: instructions étape par étape

Vous pouvez geler les bleus suivants:

• blanchi;
• séché au four;
• frit.

Blanchi

Blot bleu avec une serviette en coton propre avant de congeler.
Le traitement à court terme d'un légume avec de la vapeur ou de l'eau bouillante s'appelle le blanchiment. Les aubergines ainsi transformées deviennent molles, tout en conservant leur couleur.

Étapes de la passation des marchés:

1. Les bleus sont coupés comme vous le souhaitez.
2. Saler les tranches et laisser reposer un quart d'heure.
3. Les légumes sont versés dans une passoire et trempés dans de l'eau bouillante.
4. Après 1 minute, les aubergines sont refroidies. Assurez-vous de sécher les aubergines afin qu'elles soient transférées sur une serviette à gaufres.

Lorsque l'excès de liquide s'écoule, les bleus doivent être emballés et mis au congélateur.

Four sec

Vous pouvez sécher le légume bleu au four.

Étapes d'exécution:

1. Conserver à 200 ° C pendant 60 minutes. Vérifiez et mélangez fréquemment la pièce.
2. Réduire la température à 100 ° C.
3. Sécher encore 4 à 5 heures jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Les aubergines finies doivent avoir une peau dure et un intérieur doux.
4. Assaisonnez le produit refroidi avec des épices et de l'ail, puis mettez-le dans un récipient hermétique.

Il est recommandé de faire tremper les bleus séchés et congelés dans l'eau avant la cuisson.

Noter! Vous pouvez sécher les bleus dans un sèche-linge électrique. Dans ce cas, le temps de cuisson dépendra de la forme de coupe et du modèle de sécheuse.

Aubergine frite

La recette suivante prévoit la pré-friture des légumes pour une congélation ultérieure.

Aubergine frite

Comment préparer les fruits:

• Tout d'abord, vous devez laver et couper les légumes, les mettre dans une casserole, puis les saupoudrer de sel;
• après environ 45 minutes, égouttez le liquide résultant;
• coupez le bleu en morceaux épais, car la peau se séparera de la pulpe pendant la friture;
• trempez la pièce dans de l'eau salée (proportion: 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Après 35 minutes, rincez les légumes dans une passoire.

Étapes d'exécution:

1. Placez les fruits préparés sur une serviette. Quand ils sèchent, versez-les dans une poêle chaude, graissée avec de l'huile végétale. Faites frire les tranches de légumes des deux côtés (5 minutes chacune).
2. Transférez les bleus sur une serviette en papier pour absorber l'excès d'huile.
3. Mettez les légumes refroidis en une couche sur une planche à découper recouverte de papier d'aluminium.
4. Envoyez la pièce au congélateur pendant 3 à 4 heures.

Que peut-on cuire du bleu congelé

Avant de cuire quoi que ce soit, les légumes doivent être correctement décongelés. L'option optimale et économe est de les sortir du congélateur, de les conserver plusieurs heures (de préférence toute la nuit) au réfrigérateur. Ils se décongelleront progressivement, tout en conservant leur jutosité et leurs substances utiles.

Plats les plus populaires:

• Caviar d'aubergine: faire revenir les oignons et les carottes, ajouter les cubes d'aubergine décongelés, les épices, le sel et le poivre. Éteignez-le. Ajouter l'ail haché en fin de cuisson.
• Aubergine avec frites: Faites frire les pommes de terre et les oignons dans une poêle et l'aubergine dans l'autre (coupées en dés ou en tranches). Ensuite, mélangez le tout, ajoutez l'ail, faites revenir quelques minutes de plus avec des épices et des herbes.
• Petits pains: après décongélation, graisser les tranches bleues avec n'importe quelle garniture, plier dans un moule, saupoudrer de fromage et cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
• Ragoût de légumes: faites frire les bleus décongelés, ajoutez les légumes hachés - oignons, carottes, chou, poivrons. Éteignez-le. Ajoutez enfin les tomates et l'ail hachés, les assaisonnements, les herbes. Vous pouvez saupoudrer le plat fini de fromage râpé et le maintenir sous le couvercle pour faire fondre le fromage.
• Bouillie de sarrasin aux aubergines: cuire le sarrasin. Faites bouillir deux ou trois œufs durs séparément. Faites frire les aubergines et les oignons. Ajouter le beurre, les aubergines, les œufs hachés, les herbes au sarrasin. Assaisonner selon l'envie.
• Casserole de viande: hachez n'importe quelle viande en viande hachée. Ajouter l'ail, le sel, le poivre, les assaisonnements, l'œuf cru, pétrir. Nous l'étalons sous la forme, en sortant légèrement sur les côtés. Mettez les tranches de tomates bleues décongelées et frites au milieu. Remplir d'oeuf battu et de lait, saupoudrer de fromage, cuire au four jusqu'à tendreté.
• Pâte d'aubergine-noix: faites frire les bleuets décongelés dans de l'huile végétale. Écrasez-les avec une fourchette, ajoutez du vinaigre, des noix hachées et de l'ail, de la coriandre et d'autres herbes au goût. Remuer, garnir de graines de grenade.

De plus, vous pouvez ajouter des aubergines surgelées à la friture pour les soupes ou le méli-mélo, faire de délicieuses salades à base d'elles. Créez, expérimentez!

Ce sont des moyens simples de geler les bleus à la maison. Bon appétit et bonne humeur!

Autres options pour conserver l'aubergine

Pour conserver les aubergines pour l'hiver, elles peuvent être cuites au four, cuites ou bouillies.

Cuit au four haché

Faites cuire les aubergines non coupées au four. Mettez le produit refroidi sur une assiette et envoyez-le au congélateur. Lorsqu'il gèle, placez-le dans l'emballage préparé.

Cuit entier

Lavez les bleus et séchez-les avec une serviette à gaufres. Percez chaque fruit avec un cure-dent et placez le fruit entier dans de l'eau salée pendant 60 à 90 minutes.

Pour conserver les aubergines pour l'hiver, vous pouvez les faire cuire.

Rincez le légume et séchez-le avec une serviette en papier. Ensuite, vous devez graisser les aubergines avec de l'huile végétale et les mettre dans un plat allant au four.

Envoyez la pièce au four chaud (180 degrés Celsius) pendant environ 35 minutes. Peler les légumes entiers cuits au four et les presser légèrement. Séchez avec une serviette et laissez refroidir.

Veuillez noter! Il est inacceptable de congeler du bleu entier sans prétraitement, sinon ils se transformeront en caoutchouc amer.

Cuit

Faites frire légèrement les fruits entiers dans une poêle préchauffée, en les retournant de temps en temps. Ensuite, refroidissez les légumes et séchez-les avec une serviette. Emballez les bleus dans des sacs, en éliminant l'excès d'air. Placez la pièce dans le congélateur.

Bouilli

Certaines femmes au foyer font bouillir les légumes avant de les congeler, puis les épluchent. Lorsque les aubergines se tiennent un peu et que le liquide en s'écoule, elles sont placées au congélateur.

L'inconvénient de cette méthode est que les grandes copies prendront beaucoup de place dans le réfrigérateur. Et le dégivrage prendra beaucoup de temps.

Témoignages

Je les ai trempés en lanières, en cercles et en cubes aujourd'hui, et quand je leur ai donné et attaché les cubes au four, ces endroits où se trouvent les graines ... il est tout simplement impossible de les manger, une amertume pure ((( J'ai perdu mon temps, tout est dans un seau! Aubergines crues que vous pouvez essayer pour l'amertume, de sorte que, puisque je ne perds pas de temps.

Pendant de nombreuses années, je congèle des aubergines crues, coupées en cubes, et en hiver, je cuisine un ragoût de légumes ou les ajoute à une sauce à soupe. Les aubergines contiennent peu d'eau, ce ne sont pas des courgettes! Bien que je congèle des courgettes, et en hiver je carcasse avec des aubergines et des poivrons. J'ajoute également de l'aneth, du basilic et du persil surgelés. Le vrai goût et l'arôme de l'été! L'essentiel est de ne pas décongeler les légumes avant la cuisson - et tout ira bien. Rien n'a jamais coulé ou rampé.

Les aubergines sont toujours délicieuses. Ils peuvent être mis en conserve, congelés et marinés. Il a parfois le goût de champignons, mais c'est un légume. Le seul inconvénient gustatif est l'amertume, qui est éliminée avec du sel et de l'eau courante ordinaire.

Depuis plusieurs années, je congèle des légumes, des fruits, des baies dans un grand congélateur sans givre. Épluchez les aubergines, coupez-les en cubes et en petites portions dans un sac petit-déjeuner. J'enlève autant que possible l'air du sac et je le scelle avec un fer à repasser à travers une feuille de papier. Ensuite, rien n'a de goût amer, il a bon goût pour les ragoûts et les casseroles. Je l'ai figé en rond - je ne l'aimais pas vraiment. Peut-être parce qu'il a été congelé dans un sac avec un clip, et non hermétiquement scellé dans un sac scellé. Mais cette année, je leur ai trouvé une utilisation: cercles congelés - dans une casserole (ne pas saler !!!), faire frire jusqu'à tendreté. Garnir de feta ou de tout fromage à pâte molle très salée mélangée à de la mayonnaise. Ci-dessus, un cercle de tomates congelées. Pendant que la tomate est décongelée, l'excès de sel du fromage sera transféré à l'aubergine et à la tomate et la saveur s'équilibrera. Alternative hivernale au bleu avec de la tomate, de la mayonnaise et de l'ail, mais beaucoup plus savoureux!)

Emballage de stockage d'aubergines

L'aubergine a un goût unique, alors qu'elle n'a pas d'odeur spécifique.
Lors de la congélation, différents types d'emballage sont utilisés:

• conteneurs spéciaux;
• sacs en plastique;
• emballage pour congélateur avec une attache spéciale;
• récipient en plastique avec un couvercle étanche;
• sacs avec clips;
• sacs sous vide.

Lors de l'emballage des fruits dans des sacs, il est important de respecter les recommandations suivantes:

• mettez les bleus dans plusieurs sacs à la fois pour rendre l'emballage plus hermétique;
• des bulles d'air doivent être libérées du sac rempli;
• les sacs doivent être bien attachés: de cette façon, le légume n'absorbera pas les odeurs étrangères.

L'aubergine a un goût unique, alors qu'elle n'a pas d'odeur spécifique. Cependant, le fruit a la capacité d'absorber les odeurs d'autres aliments.

L'aubergine a un goût unique

Pour éviter cela, vous devez les stocker dans des sacs ou des conteneurs avec un couvercle scellé. Avant de congeler, vérifiez le congélateur: il ne doit pas contenir d'autres légumes, herbes, viande ou poisson.

Caractéristiques de la préparation pour la congélation

Il est préférable de congeler les bleus bien mûrs. Les fruits durs devraient être préférés. Vous pouvez pré-blanchir les légumes, ce qui non seulement éliminera la dureté excessive, mais accélérera également la cuisson après la décongélation.

Les étapes de préparation:

1. 
   Retirez l'excès d'amertume en trempant les fruits hachés dans une solution saline forte. À l'aide de sel, du jus est libéré, ce qui donne au légume un goût amer.

2. Essuyez les aubergines avant de les mettre au congélateur.
3. Placez les fruits préparés dans un emballage scellé. Cela lui permettra de ne pas absorber les odeurs étrangères.
4. Signer les paquets. Vous pouvez joindre une note avec la date sous le cellophane ou signer l'emballage sur le dessus.

Après avoir retiré les légumes dans la chambre, vous devez vous assurer que la température de l'air dans la chambre n'est pas inférieure à -13 C, car une congélation trop profonde peut provoquer un changement dans le goût et la composition en vitamines des fruits.

Comment décongeler l'aubergine

Pour que les aubergines ne perdent pas leur forme et leur goût lors de la décongélation, il est important de suivre des règles simples:

• Les aubergines peuvent être conservées au congélateur pendant un an, à condition qu'elles ne soient pas décongelées auparavant.
• Pour décongeler les produits bleus semi-finis, vous devez transférer les légumes sur la clayette inférieure du réfrigérateur. Après un certain temps, il sera possible de cuisiner des plats à partir d'eux.
• Décongelez autant de légumes que nécessaire à la fois.

Attention! Si les bleus étaient congelés crus, ils doivent être utilisés immédiatement, sans décongélation préalable. Sinon, le bleu perdra son intégrité.

Veuillez noter que le légume bleu ne peut pas être recongelé, car cette procédure ruinera non seulement sa consistance, mais également son goût.

Recettes

Caviar de légumes

Ingrédients:

• - aubergine;
• - courgette,
• - oignon;
• - carotte;
• - sel, poivre au goût.

Méthode de préparation: cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur, ajouter du sel et du poivre.

Rôti dans des pots

Ingrédients:

• - pommes de terre;
• - Viande;
• - oignon;
• - carotte;
• - aubergine;
• - crème aigre;
• - fromage;
• - sel, poivre au goût.

Méthode de cuisson: éplucher les oignons et les carottes, faire sauter. Faites frire les pommes de terre et la viande séparément dans une poêle. Mettez la viande, les pommes de terre, les oignons et les carottes sautés, les aubergines, le fromage râpé dans des pots, graissez avec de la crème sure et mettez au four pendant une heure.