La plupart des cueilleurs de champignons expérimentés ne savent même pas à quoi ressemble un champignon de poulet. Bien qu'il soit sûr de dire qu'ils les ont rencontrés, ils n'y ont tout simplement pas prêté attention. Après tout, les champignons de poulet ressemblent à des crapauds et provoquent rarement un appétit, comme les mêmes cèpes. Et sur la photo, sous un bel angle, elles ne font pas le bonheur.
Mais ils ne font pas attention à cette variété de champignons en vain. La description de ce champignon dans de nombreux pays européens suggère qu'il a un goût presque similaire à celui des champignons bien connus.
A quoi ressemblent-ils
Afin de ne pas hacher des crapauds à la place de ces champignons, vous devez avoir une excellente idée de l'apparence générale des poulets. Le capuchon du bonnet annelé est arrondi, ressemblant à la forme d'un œuf. La couleur du chapeau a une légère teinte brunâtre (la couleur est très proche de la couleur de la coquille d'œuf d'un œuf de poule). Le diamètre du chapeau d'un jeune champignon est d'environ 5 centimètres, chez les vieux, il est en moyenne de 10 centimètres.
Au départ, à l'état jeune, le champignon ressemble à une jambe avec un œuf de poule dessus. Au fil du temps, au fur et à mesure que le poulet vieillit, son chapeau commence à se déplier. Elle commence à se transformer en une vraie casquette. Les bords commencent à s'aligner, le film entre la partie intérieure et le capuchon se brise et forme un anneau.
Si vous retournez le champignon, vous pouvez voir les assiettes qui, avec le temps, deviennent envahies par les spores. Chez les jeunes fruits, les assiettes ont une teinte claire. Mais avec l'âge, la couleur devient de plus en plus sombre. Lorsque le bouchon est fermé, ses plaques sont jaune clair, lorsque le bouchon est ouvert, la couleur passe au jaune foncé. Avec le vieillissement, la couleur devient rouille, brun clair.
Le haut du bonnet est couvert de rides et d'une légère floraison blanche. À certains endroits, la plaque s'accumule et rappelle quelque peu les taches blanches de l'amanite. Les plus grosses grappes sont formées dans la zone des bords du capuchon.
La cuisse de poulet est droite, avec un film annulaire au milieu. Le fond est légèrement plus épais que la base du chapeau. La surface est lisse et plus près du sommet peut avoir un léger revêtement. La couleur de la tige est jaune pâle. À mesure qu'il s'approche de la racine, il devient plus prononcé.
Description du capuchon de la bague.
Le bonnet annelé fait partie de la famille Webinnikov, appartient au genre Rosites. Sur le territoire de l'Europe, le clocher est le seul représentant de ce genre. Ce champignon est aussi populairement appelé la toile d'araignée, le turc, les rosistes pâles et le poulet. Pour avoir une idée de son apparence et de la différence entre ses caractéristiques externes, envisagez une description détaillée.
- Jambe.
Le capuchon de la cloche a une jambe cylindrique, qui se dilate à la base. La hauteur maximale de la tige du champignon est de 12 cm et son diamètre varie de 1 à 3. En section, la tige est solide, sans cavités, fibreuse. Plus près du chapeau, un anneau pelliculaire est toujours présent, qui s'enroule étroitement autour de la tige et est peint en blanc chez les jeunes champignons, mais a tendance à jaunir avec l'âge. La surface de la jambe, près du bonnet, est couverte d'écailles squameuses, et la couleur est ocre-blanc.
- Chapeau.
Chez les jeunes champignons, le chapeau peut être hémisphérique et prend plus tard la forme d'un chapeau, c'est pourquoi le champignon a reçu un tel nom. Avec l'âge, le capuchon peut s'aplatir. Le diamètre des bouchons du capuchon annelé est de 5 cm à 15 cm, les bords sont repliés vers l'intérieur et, en règle générale, sont inégaux.Des rayures à peine visibles sont observées le long des bords du capuchon et la couleur principale de la peau de surface est le jaune sale, l'ocre ou le blé. La peau est imprégnée de petits plis froissés, le dessus est recouvert d'une fleur fibreuse, une teinte claire et nacrée.
- Pulpe.
À l'endroit de la coupe dans la zone du chapeau, la chair est lâche, a un arôme de champignon agréable et un goût riche. Au niveau de la jambe, la chair est dense et fibreuse, avec l'âge elle peut devenir très coriace. Pour cette raison, les pattes de vieux champignons ne sont pas consommées. Après la coupe, après 15-30 minutes, la pulpe devient légèrement jaune, et initialement blanche ou blanc-jaune.
- Litiges et registres.
La couleur de la poudre de spores est brun orangé, rarement brune ou ocre. Les spores sont petites, de couleur ocre, verruqueuses ou en forme d'amande. Les plaques sont de différentes longueurs, jaunes, poussent jusqu'à la tige. Avec l'âge, ils peuvent s'assombrir et acquérir une teinte brunâtre.
Où poussent-ils
Malgré sa faible popularité, le champignon pousse dans de nombreux pays européens et asiatiques. Également courant aux États-Unis.
Le meilleur sol pour le développement des colonies est considéré comme acide. Vous pouvez déterminer l'acidité du sol par les plantes qui y poussent. Si des myrtilles apparaissent, alors avec une certitude à 100%, nous pouvons dire qu'il y a une famille de poulets quelque part à proximité.
Il y a beaucoup de poulets en Biélorussie. En outre, ils sont communs dans le centre de la Russie dans les zones marécageuses.
Vous pouvez les récupérer de début juillet jusqu'au début du gel. Ce sont des fruits familiaux qui poussent en groupes. Souvent, le groupe forme un demi-cercle.
Malheureusement, la plupart des gens considèrent le marais comme un poison et le contournent. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés qui ont eu la chance de goûter la «viande» du poulet assurent qu'ils n'ont pas d'égal en goût.
Comment saler les champignons dans des bocaux pour l'hiver - une recette simple avec des photos étape par étape
La plupart des cueilleurs de champignons préfèrent les champignons connus et éprouvés. Par exemple, les blancs sont les plus demandés en raison de leur facilité de collecte et de préparation. Mais vous pouvez aussi saler d'autres champignons pour l'hiver, qui ont un goût plutôt inhabituel. Différents types de laitiers sont idéaux pour le salage: les jeunes champignons conservent leur densité et se salent assez facilement à la maison.
Ingrédients pour un marinage facile des champignons pour l'hiver dans des bocaux
- laitiers -3 kg;
- ail - 6 gousses;
- sel -150 g;
- parapluies à l'aneth - 3 pièces;
- feuilles de cassis, cerises, raifort - au goût.
Utiliser le champignon
C'est très savoureux. Utilisez podotukh pour la cuisson, la friture, le marinage. En termes de goût et de qualités nutritionnelles, le poulet appartient à la 4ème catégorie. Autrement dit, le champignon est considéré comme impopulaire et ne présente aucun avantage particulier pour le corps.
Les champignons jeunes non ouverts conviennent le mieux à la cuisson. Ce sont ces fruits qui conviennent le mieux au marinage, au séchage, à la friture.
En Russie, ils parlent à peine de ses propriétés curatives. Oui, et il y a peu de gens qui peuvent généralement imaginer qu'un épouvantail peut être utile. Mais en Biélorussie, il est très apprécié. En médecine traditionnelle, il est utilisé sous forme de compresse pour traiter l'inflammation des ganglions lymphatiques. Pour cela, des champignons séchés sont mélangés avec du miel et du bacon. Ensuite, le gruau résultant est appliqué sur les ganglions lymphatiques enflés.
De plus, la saumure préparée à partir de celui-ci était utilisée pour traiter la gueule de bois.
Important! Le champignon est absolument comestible. Il peut être cuit même sans pré-cuisson. Mais les cueilleurs de champignons expérimentés conseillent toujours de faire bouillir les bouchons pendant 10 à 12 minutes.
En allant dans la forêt pour récolter des champignons, une règle importante est de toujours ne prendre que les champignons dont vous êtes sûr. C'est pourquoi les champignons de poulet (ce sont aussi des chapeaux annelés et des rosites) restent souvent intacts, pour le plus grand plaisir des cueilleurs de champignons expérimentés. Parmi les amateurs de «chasse tranquille», peu de gens connaissent ce cadeau étonnamment savoureux et utile de la forêt.
Caractéristiques de la cuisson des poulets
Les poulets sont polyvalents sur le plan gastronomique et sont soumis à tout traitement thermique. Ils sont généralement bouillis, frits ou faits maison pour l'hiver. Les jeunes champignons sont considérés comme les plus appétissants.
Combien de temps pour cuisiner
Ne les faites pas trop bouillir. 5 à 10 minutes d'ébullition suffisent amplement pour le traitement avant de poursuivre la cuisson.
Sur une note!
Si vous prévoyez de récolter des poulets pour l'hiver, faites-les bouillir pendant environ 25 minutes.
Champignons frits dans une poêle
Les bouchons peuvent être frits frais ou pré-bouillis. Les coqs frits dans la pâte sont extraordinairement savoureux. La façon de les préparer est simple:
- Les bouchons pelés sont trempés dans une pâte à base de farine, de sel et d'œufs.
- Pané en chapelure.
- De l'huile végétale est versée dans une poêle chaude pour que les champignons soient frits.
- La chaleur est réduite et les coqs sont placés dans une poêle. Lorsqu'elles sont dorées, elles sont retournées et dorées de l'autre côté.
- Le temps de cuisson est de 5 à 7 minutes. Pour une friture croustillante, vous pouvez envoyer les champignons au four pendant une demi-heure à une température de 180 ° C.
Le plat est également savoureux chaud et froid. Une excellente sauce sera de la crème sure à l'ail et aux herbes.
Blancs pour l'hiver
Une variété de flans sont fabriqués à partir de coqs:
- cornichon;
- salé;
- séché;
- fermenté.
Il est recommandé de faire mariner ces champignons afin que ni sel, ni assaisonnements, ni acide acétique n'interrompent le goût délicat, mais au contraire, le soulignent. Pour ce faire, ajoutez du cumin et du romarin.
Les coqs fermentés méritent une attention particulière. Les champignons sont d'abord blanchis, lavés à l'eau froide, mélangés à des épices (ail, raifort, feuilles de laurier, graines de moutarde), puis fermentés sous pression pendant 5 à 10 jours. Ensuite, ils sont disposés dans un récipient et conservés au réfrigérateur.
Caractéristiques caractéristiques de la variété
Malgré la répartition géographique étendue, les calottes annelées sont injustement contournées. Cela est dû à la prudence des cueilleurs de champignons, qui confondent les rosites comestibles avec leurs homologues toxiques.
Les champignons de poulet ressemblent vraiment à un champignon pâle avec leur jupe, qui est montrée sur la photo, mais après avoir étudié la description et les différences, vous pouvez facilement reconnaître une délicatesse comestible de la forêt.
Apparence et structure
L'apparence change au cours du processus de croissance. Au début de son développement, le capuchon a la forme d'un hémisphère avec des bords légèrement recourbés qui sont attachés à la tige. Le diamètre du bonnet peut atteindre 4 cm Au fur et à mesure qu'il grandit, les bords divergent et cassent le voile, laissant un anneau avec une jupe sur la jambe contre la rupture. Le capuchon atteint 10 cm de diamètre et prend la forme d'un large capuchon avec un renflement au centre.
La couleur du bonnet est rose brunâtre. Par temps sec, les bords du bouchon se dessèchent et se fissurent légèrement. Sur la face interne, il y a des plaques blanc-jaune de l'appareil à spores, qui acquièrent une teinte rouillée pendant la maturation de la poudre de spores. La face externe du capuchon est disséquée avec de minces plis recouverts d'une légère poussière. Au bord, le pollen forme des écailles qui ressemblent à une amanite, ce qui déroute les cueilleurs de champignons inexpérimentés.
La tige jaune pâle a une forme cylindrique. La structure jusqu'à l'anneau est plus soyeuse et brillante, au-dessus de l'anneau elle est écailleuse et pâle. La pulpe est dense avec une agréable odeur de champignon. Dans la section, la couleur ne change pas.
Application
Le goût et l'odeur agréables des Turcs, ainsi que la composition nutritionnelle unique, leur permettent d'être largement utilisés en cuisine. Il est recommandé de ne traiter que les rosettes fraîchement récoltées.
En médecine populaire, les podolotniki ne sont pas utilisés. Cela est dû à leur faible popularité parmi la population.
Utilisation en cuisine
Les champignons de poulet, comme les champignons, sont consommés sous différentes formes. Les poulets (blancs) sont salés, marinés, frits, cuits, ajoutés à des soupes, des plats de viande, des salades et des sauces sont préparés sur leur base. Les champignons congelés pour l'hiver conservent toutes leurs propriétés bénéfiques.
Avant de préparer le plat, les podolotniks collectés sont secoués du sol, lavés à l'eau courante, bouillis dans de l'eau filtrée pendant 15 à 25 minutes.
Le bonnet annelé est un délicieux champignon.
Nous ramassons des poulets
CHAMPIGNON: BAGUE CAP. Champignon Cortinarius Caperatus
Règles alimentaires
Par la structure de la chair du poulet, ils ressemblent aux fibres de la poitrine de poulet. Malgré le fait que le champignon appartient à la quatrième catégorie en termes de goût, les connaisseurs de casquettes le considèrent comme un plat de délicatesse.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Les capsules, comme de nombreux champignons comestibles, ont des propriétés médicinales à doses modérées, mais aussi un certain nombre de contre-indications. Les propriétés utiles comprennent:
- abaisser le taux de cholestérol et de sucre;
- prévention de l'arythmie;
- prévention des maladies infectieuses et oncologie;
- normalisation de la pression artérielle;
- le cornichon aux champignons est une recette populaire pour la gueule de bois.
Parmi les contre-indications figurent les suivantes:
- pancréatite chronique;
- dysbiose;
- âge jusqu'à 6 ans (ne pas utiliser du tout), de 6 à 14 très soigneusement en raison d'un système enzymatique immature;
- régimes mono à base de champignons;
- réactions allergiques, à la fois aux champignons et pendant la période d'activité de toute autre allergie;
- maladies chroniques (réduire à utiliser une fois toutes les deux semaines).
Traitement
Les poulets étant des champignons comestibles, il n'est pas nécessaire de les faire bouillir si une autre méthode de cuisson est prévue. Il suffit de bien nettoyer les débris forestiers, de couper les restes de mycélium, de découper les endroits vermifuges, de rincer abondamment à l'eau courante et de sécher un peu. Les pattes des anciens podolotniks ne sont pas utilisées, car elles durcissent et l'appareil à spores à l'intérieur est coupé dans le capuchon, car les spores ne sont pas digérées.
Fonctions de cuisson
Comme déjà mentionné, il n'est pas nécessaire de faire bouillir les bouchons, mais si le point de collecte était proche de la ville ou des lieux pollués, vous devez faire bouillir le champignon afin d'en éliminer toute la saleté accumulée qu'il ramasse comme une éponge.
Champignon bouillant
Pour cela, il n'est pas important de savoir combien de temps cuire, mais à quelle fréquence l'eau est changée. Idéalement, il s'agit de faire bouillir trois fois pendant cinq minutes après l'ébullition, puis de vidanger l'eau. Si l'ébullition fait partie de la recette, ils seront prêts 10 à 15 minutes après l'ébullition.
Décapage et salage
Les salines peuvent être chaudes et froides. Idéalement salé en fût de chêne. Pour préparer un tonneau pour le salage à froid, il est nécessaire de bien le laver et de vaporiser les branches de genièvre qu'il contient, ce qui désinfectera le tonneau pour des manipulations ultérieures.
Les champignons pelés et lavés sont placés en couches dans un tonneau. Vous aurez besoin de 5 kg de produit pour une portion. Chaque couche est bien salée. Cette quantité prendra 350 g de sel. Le contenu du tonneau est rempli d'eau froide et recouvert d'un couvercle en bois d'un diamètre plus petit pour l'oppression. Oppression pour en prendre un qui peut être enflammé et cuit à la vapeur avec du genévrier. Dans les 7 jours, la mousse qui se forme dans le canon est éliminée.
À la fin de la semaine, l'eau est drainée, le baril est rincé à l'eau claire et l'aneth avec des parapluies en graines est placé sur le fond. Un mélange est en cours de préparation pour le re-salage. Pour 5 kg de l'ingrédient principal, 150 g de sel, 10 g de clou de girofle et 15 g de piment de la Jamaïque sont pris. Tout est mélangé et salé sur chaque couche. Il est à nouveau versé avec de l'eau froide propre et envoyé sous oppression pendant 1,5 mois dans une pièce sombre et fraîche.
Une option plus rapide pour le salage à chaud. Pour lui, vous devrez d'abord faire bouillir les champignons pelés pendant 5 minutes 2 fois, en changeant l'eau. Pour la saumure, prenez 2 litres d'eau, ajoutez 75 g de sel, 3 pois de piment de la Jamaïque, 2 pcs. clous de girofle, 5 grains de poivre noir. Laisser bouillir la saumure pendant quelques minutes et y ajouter les champignons pressés de l'eau, faire bouillir pendant 5 minutes.
Saler les champignons de poulet
Préparez des bocaux d'un litre en les stérilisant au préalable.Dans chaque pot, étalez sur une feuille de laurier, 3-4 gousses d'ail, 2-3 rondelles d'oignons. Versez la saumure bouillante avec les champignons dans des bocaux et roulez avec des couvercles en fer. Après refroidissement, conserver au réfrigérateur ou en cave.
Comestibilité, propriétés utiles et contre-indications d'utilisation
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Les poulets sont non seulement comestibles, mais aussi délicieux. Leur pulpe parfumée, rappelant la viande de poulet, contribuera à diversifier le menu, à l'exception des desserts. Les poulets sont préparés:
- soupes;
- sauce;
- sauces;
- rôti;
- nourriture frit;
- pizza et sandwichs.
En termes de valeur nutritionnelle, les coqs ne sont pas inférieurs aux champignons et aux cèpes. Une faible teneur en calories (22 kcal) y est combinée avec la composition chimique la plus riche. Les poulets contiennent beaucoup d'acide ascorbique, de macronutriments (calcium, magnésium, zinc, fer) et d'acides aminés.
100 g du produit contiennent:
- 3,1 g de protéines;
- 0,34 g de matières grasses;
- 3,26 g de glucides;
- dont 1 g de fibres.
Bon à savoir!
Ce champignon est également utile en médecine. Le médicament antiviral de nature protéique RC-28 a été créé à partir de son mycélium. Il lutte avec succès contre l'herpès, la grippe et le cytomégalovirus.
Comme les autres champignons, les coqs ne doivent pas être collectés dans des zones polluées sur le plan écologique, car ils absorbent les toxines et les métaux lourds de l'atmosphère et de l'eau. Malheureusement, tout le monde ne peut pas inclure ces fruits dans son alimentation. Les poulets sont contre-indiqués:
- enceinte et allaitante;
- souffrant de maladies gastro-intestinales;
- enfants d'âge préscolaire.
Liste des champignons forestiers comestibles avec photos et conseils pour les cueilleurs de champignons novices
Les champignons sont considérés comme comestibles, qui peuvent être utilisés pour la nourriture absolument sans risque pour la vie et la santé, car ils ont une valeur gastronomique significative, se distinguant par un goût délicat et unique, leurs plats ne deviennent pas ennuyeux et sont toujours en demande et en popularité.
Les bons champignons sont appelés lamellaires, sur la face inférieure des coiffes se trouvent des structures lamellaires ou spongieuses, car leurs coiffes sur la face inférieure ressemblent à une éponge, à l'intérieur de laquelle se trouvent des spores.
Pendant la collecte, les cueilleurs de champignons expérimentés font toujours attention aux signes particuliers que le champignon est comestible:
la fréquence de l'emplacement des plaques;- de quelle couleur est le différend;
- comment les plaques sont attachées à la jambe;
- changement de couleur de la pulpe en appuyant dessus.
Les champignons forestiers poussent à partir de mycélium, qui ressemble à une moisissure légère grisâtre qui apparaît sur un arbre pourri. Les fibres délicates du mycélium enlacent les racines de l'arbre, créant une symbiose mutuellement bénéfique: les champignons obtiennent la matière organique de l'arbre, l'arbre du mycélium reçoit des nutriments minéraux et de l'humidité. D'autres types de champignons sont liés à des espèces d'arbres, qui ont déterminé plus tard leurs noms.
La liste contient des champignons forestiers avec des photos et leurs noms:
- bolet;
- palier inférieur;
- bolet;
- poddubovik;
- champignon de pin;
- chêne moucheté ou commun, autres.
Dans les forêts de conifères et mixtes, il existe de nombreux autres champignons que les cueilleurs de champignons sont heureux de trouver:
Il est plus correct de mettre les champignons lors de la collecte dans des paniers en osier spéciaux, où ils peuvent être ventilés, dans un tel récipient, il leur est plus facile de conserver leur forme. Vous ne pouvez pas cueillir des champignons dans des sacs, sinon, après votre retour à la maison, vous pouvez trouver une masse collante et informe.
Il est permis de collecter uniquement les champignons dont on sait avec certitude qu'ils sont comestibles et que les jeunes, les vieux et les vermifuges doivent être jetés. Il vaut mieux ne pas toucher du tout aux champignons suspects, pour les contourner.
Le meilleur moment pour récolter est tôt le matin, tant que les champignons sont forts et frais, ils dureront plus longtemps.
L'utilisation des champignons de poulet en médecine
Les propriétés utiles du champignon de l'amadou jaune soufre permettent de l'utiliser dans la pratique médicale. Il est particulièrement populaire au Japon.L'extrait de champignon agit souvent comme ingrédient actif dans les produits pharmaceutiques. La fonction principale de ces médicaments est de réduire le poids.
En Russie, le champignon de poulet est utilisé comme antibiotique naturel pour lutter contre le rhume et les maladies virales. Il n'est pas utilisé pour traiter les enfants et les femmes enceintes. L'un des formats les plus courants d'un médicament est sous forme de poudre et de tisanes.
Caractéristiques des champignons comestibles et leur description
Parmi les nobles représentants des champignons comestibles, savoureux et sains, il existe un groupe spécial, qui se caractérise généralement par un mot «crapauds», car ils sont tous toxiques ou mortels, il en existe environ 30 espèces. Ils sont dangereux dans la mesure où ils poussent généralement dans le voisinage des produits comestibles et leur ressemblent souvent extérieurement. Malheureusement, quelques heures plus tard, il s'avère qu'un champignon dangereux a été mangé lorsque la personne a été empoisonnée et hospitalisée.
Pour éviter des problèmes aussi graves, il sera utile de parcourir les photos, les noms et les descriptions des champignons forestiers comestibles avant de partir en «chasse tranquille».
Vous pouvez commencer par la première catégorie, qui comprend les champignons les plus nobles et de haute qualité avec les qualités gustatives et nutritionnelles les plus élevées.
Champignon blanc (ou cèpes) - on lui donne la palme, il est l'un des plus rares parmi les parents, les propriétés bénéfiques de ce champignon sont uniques et le goût est le plus élevé. Lorsque le champignon est petit, il a un chapeau très léger sur le dessus, qui change sa couleur en brun jaunâtre ou marron avec l'âge. Le dessous est tubulaire, blanc ou jaunâtre, la pulpe est dense, plus le champignon vieillit, plus sa pulpe devient molle, mais sa couleur ne change pas à la coupe. Ceci est important à savoir, car toxique champignon de galle extérieurement semblable au blanc, mais la surface de la couche spongieuse est rose et la chair devient rouge à la rupture. Chez les jeunes cèpes, les pattes ont la forme d'une goutte ou d'un tonneau; avec l'âge, elles se transforment en une forme cylindrique.
On le trouve le plus souvent en été, ne pousse pas en groupe, on le trouve sur des clairières sableuses ou herbeuses.
Bolet - un champignon délicieux, riche en micro-éléments, connu comme un absorbant qui lie et élimine les substances toxiques nocives du corps humain. La calotte des cèpes a une teinte brune atténuée, convexe, atteignant un diamètre de 12 cm, la patte est recouverte de petites écailles, et élargie vers la base. La pulpe sans odeur spécifique de champignon, à la pause acquiert une teinte rosâtre.
Les champignons aiment les sols humides, cela vaut la peine de les suivre dans un bosquet de bouleaux après une bonne pluie, vous devez regarder directement les racines des bouleaux, on le trouve dans les forêts de trembles.
Ryzhik - le champignon, qui tire son nom de sa couleur spéciale rouge carotte, a un chapeau en forme d'entonnoir intéressant, avec une dépression au milieu, des cercles sont visibles de la dépression aux bords, la partie inférieure et la jambe sont également orange, les plastiques deviennent verts lorsqu'ils sont pressés. La pulpe est également orange vif, dégage un léger arôme et arrière-goût résineux, le jus laiteux qui se détache à la pause devient vert, puis brunit. Le goût du champignon est très apprécié.
Préfère pousser dans les forêts de pins sur des sols sableux.
Du vrai lait - les cueilleurs de champignons le considèrent et l'appellent "le roi des champignons", bien qu'il ne puisse pas se vanter de pouvoir être utilisé dans divers traitements: en gros, il n'est consommé que sous forme salée. À un jeune âge, le chapeau est plat-convexe, avec une légère dépression, se transformant avec l'âge en une forme d'entonnoir, jaunâtre ou blanc verdâtre. Sur celui-ci, il y a des cercles diamétraux transparents, comme du verre - l'un des signes caractéristiques d'une masse. Les plaques de la tige s'étendent jusqu'au bord du capuchon, sur lequel pousse une frange fibreuse. La chair blanche cassante a une odeur pâteuse reconnaissable, le jus blanc, une fois aéré, commence à jaunir.
Faux doubles
Les rosites ternes ont des équivalents dangereux, de sorte que même un cueilleur de champignons expérimenté devrait savoir à quoi ils pourraient ressembler afin de ne pas confondre les espèces comestibles avec les espèces toxiques dans la forêt. Vous pouvez vous renseigner sur les doubles dangereux comme un poulet, ainsi que sur les espèces complètement comestibles, leurs tables.
| Nom | Différences | Lieux en croissance | Comestibilité |
| Araignée
| La présence de restes fibreux du couvre-lit sur la jambe | Trouvé dans les forêts mixtes et conifères | Immangeable |
| Bélier champignon
| Les différences externes sont assez impressionnantes: le champignon a une forme différente, se compose de nombreuses coiffes plates, minces, semi-circulaires ou spatulées de 4 à 10 cm de diamètre, reposant sur des pattes ramifiées à plusieurs reprises, qui se fondent dans une base commune. Ces espèces n'ont qu'un nom populaire commun. | Pousse de fin juin à fin septembre dans les dicotylédones | Comestible, très rare |
| Champignon forestier
| Lorsqu'elle est cassée, la pulpe devient rouge, les plaques sont d'abord blanches, puis rougeâtres, le capuchon est rouille-brun-brun. | Il pousse de juillet à octobre dans les forêts de conifères et mixtes, en particulier souvent à proximité des fourmis. | Comestible |
| Casquette de mort | Bonnet blanc, plaques blanches lâches, gonflées à la base de la jambe, ayant une volve et un anneau pelliculaire blanc | Largement distribué dans la zone tempérée d'Europe et d'Asie. Pousse dans les forêts de feuillus de la fin de l'été jusqu'en novembre. | Toxique |
| Agaric mouche
| Il y a des écailles blanchâtres et un revêtement poudreux sur le capuchon, une couleur ocre d'une poudre de spores (les agarics de mouches toxiques ont une poudre de spores blanches) et l'absence de volve. Chez les vieux spécimens de la calotte annelée, l'hyménophore est de couleur brun rouille, tandis que chez les agarics à mouches, il reste blanc jusqu'à la vieillesse. | En Russie, il est répandu. La saison de croissance va d'août à octobre. | Toxique |
Les photos vous aideront à reconnaître les parents venimeux.
Référence! Le champignon de poulet a un "homonyme" - un champignon kvochka, un champignon bélier, un chou champignon, un champignon de corail, un champignon kvochka, une poule forestière, un champignon dansant, une queue de dinde ou un griffon frisé. Malgré le nom similaire, ce sont des espèces complètement différentes. Les pousses touffues des pseudo-casquettes Griffins ont des pattes nettement proéminentes et ressemblent visuellement à du chou-fleur ou à des buissons de corail.
Élever des coqs
Ces champignons sont délicieux et faciles à cueillir et à cuisiner. Il n'est pas surprenant qu'un si délicieux représentant du royaume des champignons soit cultivé artificiellement.
Poussant sur des souches
Pour la culture, le plus souvent, les souches laissées après l'abattage des arbres sont utilisées. Ordre croissant:
- Vous devez d'abord récupérer les spores. Les chapeaux de coq mûrs sont posés sur une feuille de papier pour que les spores dorment suffisamment. Versez la graine obtenue dans un petit récipient avec de l'eau.
- De l'eau avec des spores est versée sur les souches.
- De temps en temps, les souches sont arrosées avec de l'eau.
Les poulets poussent mieux sur les souches de pin, d'épinette, de bouleau et de tremble ou sur les grumes de ces espèces.
Ils «infectent» le substrat avec des fragments de souches pourries avec le mycélium des coqs qui ont poussé sur eux. Prenez des «graines» dans la zone où les poulets poussent en colonies. Méthodes d'infection par des fragments de souches avec du mycélium:
- Dans les souches infectées, des cavités sont faites - du bois de greffe y est posé.
- Le matériau avec du mycélium peut également être cloué à l'extrémité des souches. Et pour préserver l'humidité, le mycélium greffé est recouvert de pattes d'épinette ou de morceaux de mousse.
Il est possible de cultiver des poulets de cette manière pendant toute la saison de croissance. Sauf en cas de chaleur et de sécheresse, il ne faut pas espérer une récolte. Le champignon pousse mieux au printemps et en été. Les cultivateurs amateurs de champignons disent que les bouchons poussent sur le matériel infecté pendant 5 à 8 ans.
Cultiver sur les cales et les déchets de bois
Les bouchons peuvent également être cultivés:
- Sur des cales en bois. Prenez des morceaux de bois ronds d'une longueur de 30 à 40 cm et d'un diamètre de 15 cm.L'achat des chutes est effectué au printemps ou à l'automne. De plus, seuls les arbres fraîchement coupés conviennent. Les cales infectent comme des moignons.Mais ils doivent d'abord être conservés dans une pièce sombre. La période de vieillissement est de 2-3 mois. Température favorable 15-20 ° C Ensuite, les cales sont placées verticalement dans des fosses de 20 cm de profondeur, l'intervalle de ponte est de 50 cm Les endroits infectés, comme sur les souches, sont recouverts de pattes d'épinette. Ici, les mâles porteront des fruits deux fois par an pendant 2-3 ans.
- Sur les déchets de bois... La méthode est bonne pour la culture en intérieur. Vous pouvez utiliser des copeaux, des copeaux de bois, de la sciure de bois - ils sont déposés dans des bocaux ou des pots en verre. Ils prennent de la sciure et des copeaux. Mélangez et versez de l'eau bouillante dessus. De l'amidon (7,5 g pour 1 kg de mélange), de la farine de haricots (15 g), de la farine d'avoine et de la farine de maïs (25 g chacun) sont ajoutés. Le mélange est disposé dans des bocaux stérilisés. Temps de stérilisation - 1 heure.
Pour l'élevage, vous pouvez utiliser des caisses en bois ou des sacs en plastique. Les suppléments nutritionnels varient. En plus de la farine et de l'amidon, vous pouvez utiliser:
- moût de bière;
- malt;
- pulpe de pomme de terre.
Petushki est un produit gourmand qui mérite l'attention des gourmets aux champignons. Derrière une vue imprenable, il y a un champignon incroyablement savoureux, qui, dans le classement des aliments, peut facilement se tenir à côté des champignons et des cèpes.
Agaric mouche
Comment faire cuire un champignon parapluie?
Le champignon parapluie, ou plutôt son chapeau, est très savoureux. La tige de ce champignon est jetée car elle est composée de fibres longues et dures. Essayez de faire frire le chapeau dans de l'huile végétale. Je suis sûr que vous l'aimerez tellement que le parapluie deviendra l'un de vos champignons préférés. Je mange avec bonheur un chapeau bien frit des deux côtés (comme une crêpe). D'abord du côté des assiettes. Vous pouvez le pré-rouler dans de la farine, de la chapelure ou un œuf battu. Ce champignon (frais et sec) est également bon pour la soupe. Les jeunes parapluies sont salés et marinés. Le parapluie est préparé rapidement, presque comme des champignons. Certaines personnes mangent ce champignon cru, l'utilisent dans des salades ou en font des sandwichs. Les écailles sur le capuchon n'ont pas besoin d'être retirées. Les gourmets cuisent un champignon parapluie non seulement dans une poêle, mais aussi sur le gril du four (avec un plateau) ou au barbecue. Nécessairement avec des herbes, du poivre et de l'ail. Cela s'avère très savoureux.
Combien cuire les champignons de poulet avant la récolte
Il y a beaucoup de différends entre les hôtesses sur le temps qu'il faut pour cuisiner un bonnet annelé. Certains affirment qu'il est nécessaire de faire bouillir, en changeant l'eau trois fois, d'autres insistent sur le fait que ces champignons ne peuvent pas du tout être bouillis. En fait, la principale prescription pour la cuisson du coq est la zone de collecte polluée.
Comme tout autre champignon, les bouchons absorbent toute la saleté du sol et de leur environnement comme une éponge. Par conséquent, il n'est pas recommandé de collecter à proximité des routes et des usines. Plus le coq se rapproche de la chaussée, plus il a besoin d'être cuit longtemps et la procédure ne consiste pas en la durée de la cuisson, mais en le nombre de changements d'eau.
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Il y a beaucoup de différends entre les hôtesses sur le temps qu'il faut pour cuisiner un bonnet annelé
Si vous avez ramassé les bouchons dans une forêt mixte et avez décidé de le saler, il suffira de changer l'eau 3 fois en faisant bouillir les champignons pendant 5 minutes.
S'ils ont été collectés dans une zone écologiquement propre, loin des usines et des routes, ils risquent de ne pas être bouillis du tout.
Dans le cas du décapage, la situation est un peu différente, ici le bonnet annelé devra être bouilli pendant 20 minutes, puis encore quelques minutes. dans la marinade.
Quels champignons peuvent être confondus avec
Le chapeau annelé peut être confondu avec les champignons non comestibles du genre Spiderweb. Cependant, les produits comestibles ont une différence très importante: il y a toujours un anneau à part entière sur leur tige, ce qui n'est pas le cas des produits toxiques. Sur eux, vous ne pouvez voir que de petits restes du couvre-lit sur la jambe. Parfois, les coqs sont confondus avec un champignon pâle ou un agaric mouche.
Afin que vous puissiez les distinguer de leurs homologues mortels, voici quelques signes importants:
Lieux de distribution
Les champignons de poule, dont une photo montre qu'ils ressemblent beaucoup à certaines espèces de campagnols, par exemple, précoces ou coriaces, forment des mycorhizes principalement avec des conifères, bien qu'ils ne se trouvent pas moins souvent sous les chênes ou les bouleaux. Dans la zone médiane de notre pays, ils peuvent être collectés dans les zones moussues des forêts de pins ou mixtes.
Dans les chaînes de montagnes, on les trouve même à une altitude de deux mille mètres. Les champignons de poulet sont les plus courants en Europe occidentale et en Biélorussie. Dans notre pays, on les trouve plus souvent dans les zones forestières humides de la Russie centrale sur les types de sols cendrés et podzoliques. Ces champignons aiment habiter les forêts mixtes, mais on les trouve souvent dans des conifères purs, si, bien sûr, il fait suffisamment humide et que toutes les conditions nécessaires à la reproduction et à la croissance sont présentes.
