Tous les types de champignons poussent toujours en groupes, leur nom vient de l'église slave "champignon" (tas). Et les bouchons des spécimens adultes de champignons de lait comestibles atteignent souvent 20 cm de diamètre.
Ci-dessous, vous pouvez voir les photos et les noms des variétés de champignons de lait et découvrir quels champignons de lait comestibles sont les mieux adaptés pour le marinage et le marinage. Vous aurez également une idée de ce à quoi ressemblent les vrais champignons de lait et d'autres types de ces champignons comestibles (jaunes, amers et brun-rouge).
Types de champignons
Quels sont les principaux types de champignons cueillant des cueilleurs de champignons?
Du vrai lait
Partout dans le monde, les gens se méfient des champignons comestibles sous condition, et ce n'est qu'en Fédération de Russie qu'un vrai champignon est un mets délicat. Les jeunes champignons se trouvent de la fin juillet à la mi-septembre, salés, mangés avec de la crème sure et des pommes de terre bouillies.
Les vrais champignons poussent en colonies dans l'herbe, sous le feuillage dans les étendues de bouleau et de pin-bouleau. Ils n'aiment pas la lumière, ils choisissent des endroits ombragés et humides, alors les cueilleurs de champignons recherchent des champignons avec un bâton, dispersant la litière de la forêt.
La pulpe est ferme, blanche, cassante avec une odeur agréable et distinctive. Si le champignon est endommagé, un jus laiteux caustique est libéré, il jaunit à l'air, ce qui gâche l'impression esthétique du champignon.
Le chapeau de champignon est en forme d'entonnoir, la frange le long du bord est toujours humide, même par temps sec, duveteuse-fibreuse. Les jeunes champignons ont une calotte blanche presque plate jusqu'à 10 cm de diamètre avec un bord incurvé vers le bas. Le diamètre du chapeau des champignons matures est d'environ 20 cm, la couleur est légèrement jaunâtre.
Cylindrique, lisse, blanche, creuse à l'intérieur de la patte, jusqu'à 5 cm d'épaisseur, acquiert une teinte jaunâtre chez les vieux spécimens. Les branchies fréquentes de l'hyménophore blanc crème passent de la calotte à la jambe.
Lait de tremble
Le grand champignon bien connu en forme d'entonnoir dégage des gouttelettes laiteuses (lactate) de la chair et des branchies lorsqu'il est endommagé.
Le champignon tremble se distingue par ses branchies et ses marques rosâtres, souvent situées en anneaux concentriques sur la surface supérieure de la calotte. Comme les autres champignons du genre, il a une chair friable et non fibreuse. Les spécimens matures sont en forme d'entonnoir, avec des branchies droites et un couvercle concave. Il a une chair dense et une jambe large, qui est plus courte que le corps fructifère. Imprimé spore rose crémeux.
Habituellement, le champignon tremble pousse à côté du saule rampant dans les friches et les marécages et dans les forêts de trembles.
Le champignon est considéré comme non comestible en Europe occidentale en raison de son goût piquant, mais il est consommé et récolté commercialement en Serbie, en Russie et en Turquie.
Morceau de chêne
Ramassez les champignons de chêne à l'automne dans les forêts de feuillus chaudes. La calotte est grande, jusqu'à 12 cm de diamètre, hémisphérique, avec une dépression centrale, en forme de cratère avec un bord lisse et complexe, humide et collante par temps pluvieux.
Les branchies sont droites, denses, de couleur crème blanchâtre ou ocre-crème. La tige est de couleur brunâtre, de 3 à 6 cm de hauteur, courte, trapue, droite, épaissie au centre.
La chair du bonnet est blanche, dure et tenace, fragile dans la tige creuse. Jus blanc laiteux abondant, âcre. Il est considéré comme non comestible en Occident en raison de son intense amertume.
Lait noir
D'Europe et de Sibérie, le champignon noir est venu en Australie et en Nouvelle-Zélande.Il pousse sous les bouleaux, les épicéas, les pins et autres arbres dans une forêt mixte.
Le chapeau mesure 8 à 20 cm de diamètre, le sommet est brun olive ou jaune-vert et au milieu il est collant ou visqueux. Les jeunes spécimens ont des zones veloutées veloutées le long des bords. Plus tard, le capuchon prend la forme d'un entonnoir, la couleur s'assombrit pour devenir noirâtre.
Les branchies sont blanc cassé, teintées de brun olive avec de la sève laiteuse, qui est initialement blanche au contact de l'air.
La hauteur de la jambe peut atteindre 7 cm, 3 cm de diamètre, de couleur similaire à celle du bonnet, mais beaucoup plus légère. La chair est blanc cassé, devenant brune avec le temps. Le goût (en particulier le lait) est piquant.
Il est rapporté que cette espèce contient le mutagène noncatorin, donc son utilisation n'est pas recommandée. L'ébullition réduit la concentration de ce composé, mais ne l'élimine pas efficacement.
Après ébullition, les champignons au lait noir sont utilisés comme épice dans les plats de champignons dans le nord et l'est de l'Europe et en Sibérie. Conservé et mariné en Russie.
Poids sec
Le champignon est principalement blanc, avec des marques jaune-brun ou brunâtre sur le chapeau et une tige courte et robuste. Un champignon comestible mais pas savoureux pousse dans les forêts avec des conifères, des feuillus ou des arbres mixtes.
Les basidiocarpes, semble-t-il, ne veulent pas quitter le sol et sont à moitié enterrés ou poussent de manière hypogène. En conséquence, des chapeaux rugueux de 16 cm de diamètre sont recouverts de débris de feuilles et de terre. Ils sont blancs avec une teinte ocre ou brune, avec un bord frangé qui reste généralement blanc. Au début, les bouchons sont convexes, mais plus tard lissés et ont une forme d'entonnoir.
Tige solide, blanche, courte et épaisse de 2–6 cm de haut et 2–4 cm de large Les branchies sont droites et initialement assez rapprochées. Les empreintes de spores sont des spores ovales verruqueuses blanc crème de 8–12 x 7–9 µm.
La pulpe est blanche et ne change pas de couleur lorsqu'elle est coupée. Dans la jeunesse, le champignon au lait sec a une agréable odeur fruitée, mais à l'âge adulte, il développe une odeur désagréable légèrement de poisson. Le goût est épicé, piquant.
Distribué dans les zones tempérées septentrionales de l'Europe et de l'Asie, en particulier en Méditerranée orientale. C'est une espèce thermophile qui pousse pendant les saisons les plus chaudes de l'année.
Ce champignon est comestible, mais a un goût moins que bon. Cependant, à Chypre, ainsi que dans les îles grecques, il est récolté et consommé après marinage dans de l'huile d'olive, du vinaigre ou de la saumure après une longue ébullition.
Croissance
À la maison, les champignons de lait peuvent être cultivés de deux manières:
- première option attrayant pour son bon marché. Les spores des champignons mûrs sont collectées seules. Ensuite, le mycélium est cultivé à partir d'eux. Le problème est qu'il est presque impossible de prédire le processus de développement des semences. Cette méthode ne peut être utilisée que par des cultivateurs de champignons expérimentés;
- la deuxième façon plus cher, mais plus fiable. Le mycélium prêt à l'emploi est acheté dans un magasin spécialisé et placé dans le substrat.
La culture des champignons laitiers comprend plusieurs étapes importantes:
Préparation du chantier
Le site choisi pour la plantation doit être bien fertilisé avec de la tourbe. Les jeunes arbres à feuilles caduques doivent pousser sur le site. Ils ne doivent pas avoir plus de quatre ans. Vous pouvez utiliser du bouleau, du peuplier, du saule et d'autres bois durs. Le sol est désinfecté avec une solution de chaux;
Semis
Le meilleur moment pour déposer du mycélium à l'extérieur se situe entre mai et septembre. Si vous avez une serre chauffée, vous pouvez planter des graines à tout moment de l'année;
Préparation du mycélium
Pour semer des champignons, vous devez préparer le substrat. Pour lui, la sciure stérilisée d'arbres à feuilles caduques est mélangée à de la terre désinfectée. À eux s'ajoute la mousse de forêt provenant des endroits où poussent les champignons laitiers, les feuilles mortes, la paille et les enveloppes de graines de tournesol;
Semis
Si vous envisagez de cultiver des champignons à l'extérieur, vous devez préparer les puits de mycélium.Ils sont creusés près du système racinaire des arbres patrons et à moitié remplis du substrat. Le mycélium est placé sur le dessus. Et encore une fois le substrat jusqu'au bord du trou. Ensuite, le sol doit être tassé et recouvert de morceaux de mousse et de feuilles.
Pour la culture en intérieur, le mycélium des champignons est planté dans un sac en plastique rempli d'un substrat. De petites coupes sont faites dans le sac en damier;
Se soucier
Pour obtenir un rendement élevé, il est nécessaire d'arroser en permanence le mycélium et les arbres sous lesquels il se trouve. Par temps sec, au moins 30 litres d'eau par semaine doivent être versés sous chaque arbre. Des mesures doivent être prises pour protéger la plantation de l'exposition directe au soleil. Pour la période hivernale, le mycélium doit être recouvert de feuillage et de mousse. Les sacs de mycélium doivent être conservés dans des conditions spécifiques. Avant la formation de fructifications, la température doit être maintenue entre 18 et 20 degrés. Lorsque des pousses de champignons apparaissent, il faut le réduire à 15 ° C, assurer le niveau optimal d'éclairage et d'humidité;
La moisson
Moins d'une semaine après la formation des organes de fructification, les champignons laitiers reprennent leur poids habituel. Vous pouvez commencer la récolte en juillet et cueillir des champignons jusqu'à la fin du mois d'août. Ils doivent être soigneusement tordus hors du mycélium ou coupés avec un couteau à la racine. Un mycélium correctement planté, avec des soins appropriés, porte ses fruits pendant environ cinq ans.
Malgré les particularités de goût et les subtilités de préparation, le champignon de lait est vénéré en Russie depuis l'Antiquité. Après l'avoir préparé selon toutes les règles, vous obtiendrez un excellent apéritif, un accompagnement et des pâtisseries aromatiques. Ce champignon est digne d'être dans votre cuisine.
Où poussent les champignons de lait lorsqu'ils sont récoltés
Les champignons de lait n'aiment pas la solitude. Les lieux des familles de champignons sont choisis près des tilleuls et des bouleaux. Récolté à la fin de l'été et à l'automne dans les forêts de feuillus ou mixtes. Les champignons forment de vastes colonies dans les clairières où il y a de l'argile blanche près de la surface.
Les champignons de lait sont récoltés de juillet jusqu'au premier gel. Vendanges d'automne à un prix spécial. Les champignons de lait à cette époque ne sont pas piquant.
Les champignons de lait forment des relations symbiotiques avec les plantes supérieures. Les systèmes racinaires échangent des nutriments. La plupart des espèces de champignons créent des colonies près des bouleaux. Moins d'espèces préfèrent les forêts de conifères. Plus l'arbre est vieux, plus la probabilité de trouver un mycélium à proximité est élevée.
Dans les jeunes bois aussi hauts qu'un homme, on ne trouve pas de champignons de lait. Plus la forêt est ancienne, plus les chances d'attraper ces champignons sont élevées.
Pour la croissance des champignons, les conditions suivantes sont importantes:
- le type de sol;
- humidité dans la terre;
- comme le soleil chauffe le sol.
La plupart des espèces préfèrent les endroits réchauffés par le soleil, modérément humides avec de l'herbe, de la mousse ou une litière de feuilles pourries, elles n'aiment pas les zones sèches et marécageuses.
Podgruzdok blanc
Mais ce n'est pas du tout un champignon de lait et même pas un laitier, mais la russula la plus ordinaire, très similaire aux représentants de la race de champignon noble. Le principal trait distinctif est l'absence de jus laiteux, pour lequel ce champignon est souvent appelé "poids sec". À propos - grâce à cette circonstance remarquable, la pulpe blanche n'a pas le piquant caractéristique des champignons de lait. Par conséquent, il peut être cuit sans trempage ou ébullition préalable.
En termes de goût, il est considéré comme le meilleur de toutes les charges. Ne croyez pas "Wikipedia", qui prétend que le champignon a un goût prétendument "fade" - ce n'est rien de plus que les déclamations sur le canapé des amateurs qui ont vu des champignons sauf au supermarché. Les champignons au lait sec sont très bons, à la fois salés et frits - avec des pommes de terre.
Ce champignon forme des mycorhizes avec de nombreux arbres. Des podgruzdki ont été observés sous le bouleau, le chêne, le hêtre, le tremble, l'aulne, le pin et l'épinette. Mais, comme le montre la pratique, la plupart d'entre eux poussent dans des forêts de bouleaux. Morceau sec de fructification de juillet à août.
Quelques doubles communs
Les champignons de lait et autres champignons comestibles sous condition de cette famille ne sont pas toxiques, mais pas très agréables pour les papilles gustatives. Les gens préparent les champignons préparatoires, puis cuisinent. Les champignons de lait sont trempés, bouillis longtemps avec du sel.
Lait au poivre
Le corps fructifère du champignon est blanc crème; chez les spécimens matures, le chapeau est en forme d'entonnoir avec de nombreuses branchies. Lorsqu'il est pressé, saigne avec un lait blanchâtre au goût poivré. Largement distribué en Europe, la région de la mer Noire au nord-est de la Turquie, la partie orientale de l'Amérique du Nord, a été introduite en Australie. Forme une relation symbiotique avec les arbres à feuilles caduques, y compris le hêtre et le noisetier, et pousse dans le sol de l'été au début de l'hiver.
Les mycologues le considèrent non comestible et toxique; les cuisiniers ne le recommandent pas en raison de son goût. Il est difficile à digérer à l'état cru. Dans la pratique folklorique, il est utilisé comme assaisonnement après séchage, bouilli, frit au beurre, mariné, cuit dans la pâte.
Le champignon est prisé en Russie. Les gens ramassent les champignons poivrons pendant la saison sèche, lorsque les autres champignons comestibles sont moins disponibles. En Finlande, les cuisiniers font bouillir les champignons plusieurs fois, égouttez l'eau. Dans ce dernier, l'eau glacée salée est stockée tout l'hiver, marinée ou servie en salade.
Manger des champignons frais et crus irrite les lèvres et la langue, la réaction disparaît après une heure.
Camphre de lait (lait de camphre)
Ils l'apprécient pour son odeur. Les cuisiniers l'utilisent comme épice, pas pour cuisiner. La taille du camphre lactarius est petite à moyenne, la calotte mesure moins de 5 cm de diamètre. Couleur de l'orange aux nuances orange-rouge et marron. La forme du chapeau est convexe chez les jeunes spécimens, plate et légèrement déprimée chez les champignons matures.
Le corps fructifère est fragile et cassant, dégageant un lait blanchâtre et aqueux, semblable au lactosérum ou au lait écrémé. Le jus est faible ou légèrement sucré, mais ni amer ni piquant. L'odeur du champignon est comparée au sirop d'érable, au camphre, au curry, au fenugrec, au sucre brûlé. L'arôme est faible dans les échantillons frais, devient fort lorsque la fructification sèche.
Les champignons séchés sont broyés en poudre ou infusés dans du lait chaud. Certaines personnes utilisent L. camphoratus pour préparer un mélange à fumer.
Violoniste (charge de feutre)
C'est un champignon assez gros qui se trouve à côté des hêtres. Le corps du fruit est dense, non fibreux et s'il est endommagé, le champignon sécrète du colostrum. Les spécimens matures ont une calotte blanche à crème, en forme d'entonnoir, jusqu'à 25 cm de diamètre, la patte large est plus courte que le corps fructifère. Les branchies sont éloignées les unes des autres, étroites, avec des taches brunes de sève séchée. L'impression des spores est blanche.
Le champignon est récolté dans les forêts de feuillus de la fin de l'été au début de l'hiver. Le jus de lait a un goût neutre en soi, épicé s'il est consommé avec de la pulpe. Les champignons de lait en feutre en Occident sont considérés comme non comestibles en raison de leur goût piquant. En Russie, il est trempé longtemps avant la cuisson, puis salé.
Lait jaune doré (doré laiteux)
A une couleur pâle, toxique, pousse en symbiose avec les chênes. Le chapeau mesure 3–8 cm de diamètre, avec des marques sombres d'anneaux ou de rayures grossières. Au début, il est convexe, mais plus tard lissé, dans les spécimens plus anciens, il y a une petite dépression centrale, des bords non pelucheux.
La tige blanchâtre ou jaune pâle est creuse, cylindrique ou légèrement gonflée, parfois rosâtre sur la moitié inférieure. Les branchies de l'hyménophore sont fréquentes, droites, avec une teinte rosâtre, les spores sont blanc crème.
La pulpe blanchâtre a un goût piquant et est colorée avec du lait abondamment sécrété. Au départ, le colostrum est blanc, après quelques secondes, il devient jaune de soufre brillant.
Le meunier doré apparaît en été et en automne dans les zones tempérées du nord de l'Europe, de l'Amérique du Nord et de l'Afrique du Nord.
La consommation entraîne des symptômes gastro-intestinaux sévères principalement aigus.
Utilisation en cuisine
En Russie et dans les pays de l'espace post-soviétique, les champignons laitiers sont classés comme champignons comestibles sous condition. Dans un certain nombre de pays occidentaux, ils sont considérés comme non comestibles et parfois toxiques.
Pour ceux qui aiment les champignons salés et marinés, le champignon au lait est le choix parfait. Les champignons au lait préparés de cette manière décoreront n'importe quelle table et seront appréciés des gourmets sophistiqués et simplement des amateurs de plats délicieux.
champignons: utilisation en cuisine
Il y a des règles importantes à respecter lors de la conservation des champignons laitiers:
- une condition préalable à la préparation des champignons laitiers est leur trempage. Pour que l'amertume désagréable laisse les champignons, ils doivent être conservés dans l'eau jusqu'à trois jours, en changeant l'eau de temps en temps. Pour savoir si les champignons sont suffisamment trempés, vous devez faire ce qui suit: essayez un petit morceau de pulpe (il suffit de mâcher, de ne pas avaler). Si vous ne ressentez pas de goût amer, vous pouvez commencer à cuisiner;
- il n'est pas recommandé de récolter de vieux champignons présentant des taches de rouille. Ils acquièrent une rigidité désagréable qui ne passe pas même après un long traitement. De plus, les vieux champignons contiennent de nombreuses substances nocives qui sont absorbées par les champignons de l'environnement;
- les champignons de lait vermifuges ou infestés d'insectes ne conviennent pas au salage;
- la saleté et la poussière sont profondément ingérées dans la pulpe de ces champignons. Par conséquent, vous devez les laver soigneusement avec une éponge dure ou une brosse à dents sous l'eau courante;
- le récipient pour le salage peut être en verre, émaillé, en céramique ou en bois. Il ne devrait y avoir aucune fissure ou rouille dessus;
- ne fermez pas hermétiquement les plats avec des champignons au lait salés ou marinés. Cela aidera à réduire le risque de botulisme;
- les champignons au lait salé ne peuvent pas être conservés plus de six mois. Ceux marinés durent plus longtemps.
Mariner les champignons au lait
Des produits:
- Un kilogramme de champignons,
- litère d'eau,
- 110 g de vinaigre neuf pour cent,
- 50 g de sel et la même quantité de sucre.
Préparation:
Après avoir soigneusement nettoyé et trempé les champignons de lait, versez de l'eau avec des épices et faites cuire après ébullition pendant dix minutes. Pliez dans des bocaux et fermez avec des couvercles.
Encore plus de recettes sur la façon de saler et de mariner les champignons au lait pour l'hiver
champignons au lait marinés
Champignons épicés
Des produits:
- Champignons,
- feuilles de cassis ou de cerisier,
- quelques gousses d'ail.
Pour la marinade, par litre d'eau, on prend:
- 2 cuillères à soupe. l. sel,
- 25 g de sucre
- épices (feuille de laurier, poivre).
Préparation:
Faites bouillir les champignons de lait préparés pendant environ 10 minutes. Puis égouttez l'eau et rincez à nouveau les champignons. Mélangez les produits qui composent la marinade et portez à ébullition. Trempez les champignons dans une marinade chaude et faites bouillir pendant 15 minutes. Mettez les feuilles de cerise et de cassis, l'ail haché, les champignons dans des bocaux stériles. Versez une cuillère à café de vinaigre 9% dans chaque pot. Versez la marinade bouillante sur les champignons. Fermez les bocaux avec des couvercles stériles, enveloppez-les dans une couverture et laissez refroidir. Conservez les champignons dans un endroit frais.
Option de salage à froid
Des produits:
- pour 5 kg de champignons dont vous avez besoin:
- 2 tasses de gros sel
- feuilles de cerisier,
- groseilles,
- racine et feuilles de raifort,
- tiges d'aneth,
- quelques gousses d'ail.
Préparation:
Épluchez les champignons, lavez-les et placez-les dans un récipient approprié. Remplissez complètement avec de l'eau froide. Placer l'oppression par-dessus. Laissez les champignons dans un endroit frais pendant trois jours. L'eau doit être changée trois fois par jour. Au bout de trois jours, retirez les champignons de l'eau, frottez-les avec du sel un à la fois et mettez-les dans un plat de salage en couches, en alternant avec des épices. Couvrir d'une étamine pliée plusieurs fois, sur laquelle mettre des feuilles de raifort, de cassis et de cerisier. Remettez l'oppression par-dessus. Après quelques jours, les champignons de lait seront mis en jus, ce qui devrait les recouvrir complètement. Nous retirons le récipient préparé pendant un mois dans une pièce fraîche. Assurez-vous que les champignons sont toujours dans la saumure. Si nécessaire, vous pouvez ajouter de l'eau salée. Après un mois, transférez les champignons dans des bocaux stériles et du liège. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur ou en cave.
De nombreux plats savoureux et sains peuvent être préparés à partir de champignons au lait salés et marinés.
Sauce aux champignons au lait salé
Des produits:
- champignons au lait salé,
- tête d'oignon,
- crème aigre,
- beurre,
- un peu de farine
- huile végétale.
Préparation:
Hachez les champignons et les oignons et faites-les revenir légèrement dans l'huile de tournesol. Ajouter de l'eau et laisser mijoter pendant dix minutes. À l'étape suivante, ajoutez de la crème sure. Et après ébullition, farine. Faites bouillir à nouveau. Lorsque la sauce est prête, ajoutez-y le beurre. Parfait pour les plats de légumes et de viande.
Tarte aux champignons au lait
Des produits:
Pâte:
- 1 kg de farine
- 200 g d'eau
- 60 gr. huile de tournesol,
- 25 g de sucre
- 10 g de sel
- 25 g de levure.
Remplissage:
- 900 g de champignons au lait salé,
- 2 oignons,
- 3-4 st. l. huile de tournesol.
Préparation:
Garniture pour la tarte: hachez finement les oignons et faites-les revenir légèrement dans le beurre. Hachez les champignons, ajoutez-les à l'oignon et faites-les frire pendant un certain temps, laissez refroidir. Préparez la pâte à levure à partir des ingrédients proposés, étalez-la finement et déposez-la sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée. Répartir uniformément la garniture aux champignons dessus, pincer les bords et placer dans un four préchauffé à 180 ° C. Cuire au four jusqu'à ce que la pâte soit cuite.
Les champignons de lait sont-ils utiles
- Ces champignons sont nutritifs, la pulpe est charnue et contient des protéines (33 g pour 100 g après séchage), des glucides, des minéraux et des vitamines sous une forme facilement digestible. Les champignons au lait bouilli remplacent la viande et le poisson si ces produits sont contre-indiqués.
- Les vitamines des groupes B, A et C améliorent la fonction du système nerveux, l'hématopoïèse, l'immunité.
- Les minéraux sous forme biodisponible - le sodium, le magnésium, le calcium et le phosphore, la forme active de la vitamine D sont impliqués dans la prévention de l'ostéoporose, maintiennent une peau et des cheveux sains.
- Les agents antibactériens de la menthe poivrée tuent le bacille tuberculeux, traitent les calculs rénaux dans la médecine traditionnelle.
- La fermentation et la fermentation des champignons active la production d'acide lactique, de substances anti-inflammatoires et anti-cholestérol.
Qui ne devrait pas manger de champignons au lait
Il s'agit d'un repas copieux si une personne a des problèmes de pancréas, de foie et de bile. Les champignons forestiers ne sont pas donnés aux enfants de moins de 7 ans et aux femmes enceintes. La consommation fréquente de champignons laitiers contenant des substances actives augmente la sensibilité du corps, exacerbe les réactions allergiques.
La cuisson, en particulier sous condition comestible, des champignons de lait sans adhérence à la technologie est nuisible à l'activité du tube digestif et au travail des organes excréteurs. Pour les patients hypertendus et les personnes atteintes de néphrose, les champignons aigus, salés et acides sont contre-indiqués. L'utilisation occasionnelle de petites portions de champignons laitiers est autorisée.
