Comment vérifier la comestibilité des champignons à l'aide de méthodes folkloriques, et est-ce dangereux

»Champignons» Signes de doubles cèpes dangereux

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Parmi les amateurs de "chasse tranquille", le cèpes avec son arôme unique et son goût de noisette est particulièrement apprécié. Souvent, au lieu de comestibles, de faux spécimens toxiques, dont l'utilisation met la vie en danger, tombent dans le panier. Pour éviter que le double dangereux du cèpes ne pénètre dans le panier, vous devez connaître ses caractéristiques.

Signes de jumeaux dangereux de cèpes

Comment vérifier la comestibilité et la toxicité des champignons: mythes et réalité

De nombreux amateurs de champignons doivent se contenter uniquement de ceux achetés, car tout le monde ne sait pas comment identifier les spécimens toxiques et les distinguer des spécimens comestibles. Bien sûr, la logique banale ne permettra pas de couper un échantillon vert acide en un grain de lilas, mais de nombreuses espèces vénéneuses ressemblent à des espèces assez comestibles.
De plus, il existe de nombreuses idées fausses sur la façon de tester la toxicité des champignons. Pour réfuter la plupart d'entre eux, les experts affirment qu'il n'y a pas de moyens simples de déterminer la toxicité d'un champignon. De nombreuses espèces réagissent différemment aux mêmes techniques et il est très facile de s'empoisonner par le produit apparemment comestible.

Cet article examinera certaines des fausses méthodes les plus courantes pour identifier les espèces toxiques à la maison.

Mythe 1: les jeunes sont comestibles. Tous les champignons peuvent être consommés jeunes. Il est entendu que le poison n'y apparaît qu'avec le temps.

Réalité: illusion absurde. Par exemple, le grèbe pâle est toxique à tout âge. Il est préférable d'étudier l'encyclopédie des champignons et de connaître les espèces comestibles «à vue». Au moindre doute sur l'aptitude de l'enfant trouvé comme nourriture, cela vaut la peine de le jeter. Ce n'est pas un cas où le risque peut être justifié.

La phalloïdine est l'un des poisons des champignons les plus dangereux. Surtout, il est contenu dans le champignon pâle. Par la force de l'effet indésirable sur le corps humain, la phalloïdine équivaut au venin de serpent. Un champignon pâle adulte contient 10 mg de cette substance, et lorsqu'une personne en utilise 20 mg, 98% des cas se terminent par la mort.

Mythe 2: l'argent. Si un objet en argent est immergé dans l'eau pendant la cuisson, il deviendra noir, indiquant qu'il y a du poison parmi les produits.

Réalité: les acides aminés, qui contiennent du soufre, font noircir l'argent. Mais cette substance est présente non seulement chez les espèces toxiques, mais également chez les espèces comestibles. Il existe même une sous-espèce distincte de champignons vénéneux, qu'une telle méthode ne révélera pas. Il en découle que cette méthode n'a pas du tout de valeur.

Mythe 3: oignons et ail. Pendant que vous faites bouillir les champignons, jetez les oignons ou l'ail dans l'eau. En cas de présence de champignons vénéneux dans le récipient, les têtes des plantes-racines deviendront noires.

Réalité: il est inutile de vérifier la toxicité des champignons avec des oignons ou de l'ail pendant la cuisson. Le changement de couleur de l'oignon ou de l'ail pendant la cuisson au brun se produit en raison du pigment tyrosinase. On le trouve dans les champignons vénéneux et comestibles. Peut provoquer une intoxication alimentaire en cas d'ingestion.

Mythe 4: faire bouillir. Si les champignons frais sont bouillis pendant plusieurs heures, ils perdront toute leur toxicité.

Réalité: la plupart des poisons contenus dans les champignons sont résistants à la chaleur et n'ont pas peur du traitement thermique.

Mythe 5: lait aigre. Si vous mettez des champignons dans du lait frais fait maison pendant un certain temps, ils deviendront aigres.

Réalité: des enzymes comme la pepsine et les acides organiques rendent le lait aigre. Ces enzymes se trouvent dans les champignons comestibles, non comestibles et vénéneux.

Mythe 6: mauvaise odeur. Les champignons vénéneux ont une forte odeur désagréable.

Réalité: l'odeur fait partie intégrante de tout champignon. Seuls les cueilleurs de champignons novices croiront que les champignons vénéneux ont une odeur dégoûtante spécifique et que les champignons comestibles ont une odeur acceptable. Cet argument ne vaut pas un centime. Par exemple, le champignon sent exactement le champignon pâle étrangement toxique. De plus, tous les gens n'ont pas un odorat aigu et sont généralement capables de distinguer les subtilités des arômes de champignons.

Mythe 7: les ravageurs. Les vers, les insectes et les escargots ne mangent pas de champignons vénéneux. S'il y a des traces sur le champignon, indiquant qu'un habitant de la forêt l'a déjà mangé, alors il est comestible.

Réalité: rien de plus qu'un simple vélo de plus qui existe chez les débutants. Les larves, les insectes, les escargots et autres petites créatures vivantes peuvent gâter un champignon vénéneux avec leur appétit. Les chanterelles et un champignon polonais restent inviolables.

Mythe 8: l'alcool est une panacée. En cas d'intoxication aux champignons, l'alcool aidera.

Réalité: l'une des idées fausses les plus dangereuses. Une boisson de haute qualité n'aidera pas, mais aggravera considérablement l'état d'une personne qui a mangé des champignons vénéneux. Les substances contenant de l'alcool provoquent la propagation accélérée de substances toxiques dans le corps humain, par conséquent, elles ne feront qu'accélérer l'effet du poison.

Mythe 9: bon goût. Si le champignon est savoureux, il n'est pas toxique. De nombreux cueilleurs de champignons essaient les champignons crus lors de la cueillette. S'il a un goût amer, c'est un poison. Dans le même temps, on pense que la quantité minimale de poison qui pénètre dans le corps lors de la dégustation avec de la salive ne causera pas de dommages importants.

Réalité: il existe clairement des champignons vénéneux sans amertume au goût très agréable:

• casquette de mort;
• entolome toxique;
• agaric de mouche rouge et panthère;
• de nombreux autres types.

Mythe 10: disques roses. Des assiettes roses sous le chapeau du champignon indiquent sa comestibilité.

Réalité: en effet, les jeunes champignons ont aussi des assiettes roses, comme des champignons vénéneux, c'est donc loin d'être un indicateur.

Mythe 11: terrain. Les champignons vénéneux ne poussent pas dans les zones ouvertes, mais uniquement dans les forêts.

Réalité: illusion totalement infondée. De nombreux cas d'intoxication par des champignons récoltés dans les prairies sont connus.

Mythe 12: la couleur de la faille. Lorsque le bonnet se brise, la chair bleutée, rosée ou rougie symbolise le caractère défavorable de la trouvaille. Le blanc, le gris, le beige et d'autres nuances qui n'ont pas réagi à l'oxygène de la pulpe indiquent la comestibilité.

Réalité: à la faille, de nombreuses espèces comestibles deviennent bleues ou changent de couleur:

Il existe certains types de champignons - partiellement inutilisables. Ils doivent être bouillis pendant longtemps dans un mélange spécial de vinaigre et de sel, puis, lors de la friture, ils seront déjà tout à fait comestibles. Mais cette méthode ne s'applique pas à tous les spécimens défavorables.

En l'absence de compétences pour distinguer les champignons comestibles des champignons impropres à la nourriture, il vaut mieux ne pas les collecter, mais les acheter.

Champignon au miel d'été, description et photo

Les champignons d'été sont des représentants du royaume des champignons, réunis dans la famille Strofariev. Comme tout champignon, l'espèce en question a ses propres caractéristiques externes particulières.

Description botanique de l'agaric au miel d'été:

1. Chapeau. La taille peut varier de 20 à 80 mm. Il est surligné en jaune avec une teinte brune. Le chapeau peut changer de couleur en fonction du taux d'humidité. Dans la partie centrale, un tubercule convexe est perceptible et plus près du bord, la surface est plus plate. La pulpe est assez fine et aqueuse, de couleur brun clair, qui devient plus foncée à la coupe. La partie supérieure du corps fructifère a un arôme boisé et un arrière-goût agréable.
2. Plaques. Ces fragments de la calotte se distinguent par une couleur jaune pâle et, plus près de la tige, ils se transforment en une teinte brun rougeâtre. Les plaques sont mal fixées à la tige.
3. Des disputes. Ils sont en poudre brun foncé. Parfois, vous pouvez voir que les champignons du niveau inférieur sont recouverts de spores brunes produites par les champignons "supérieurs". Par conséquent, de nombreux cueilleurs de champignons inexpérimentés se trompent, pensant que l'accumulation de champignons a pourri.
4. Jambe. La longueur de cette partie du champignon est de 30 à 80 mm et le diamètre est de 5 mm. La jambe brun clair légèrement incurvée, dont la partie inférieure est peinte en brun foncé, a une forme cylindrique avec un cercle pelliculaire brun sous les plaques. La chair est beaucoup plus foncée et plus dense que la calotte.

L'apparence du corps du fruit en question peut être examinée en détail sur la photo.

L'espèce en question peut également être identifiée par d'autres caractéristiques.

1. Diffuser. Ce champignon pousse généralement du début de l'été à la mi-automne (juin - octobre). Le plus grand nombre est récolté en juillet-août. Ces champignons poussent sur des souches, ainsi que dans du bois humide ou pourri. Il est assez difficile de rencontrer des champignons d'été sur des conifères.
2. Comestibilité. L'été, comme d'autres espèces d'agarics au miel, est comestible sous condition. Cela signifie qu'ils ne peuvent être utilisés que bouillis et marinés. À l'état brut, ces champignons ne peuvent pas être utilisés comme matières premières alimentaires.

De nombreux cueilleurs de champignons remarquent qu'un essaim de moustiques agressif est invariablement présent sur ces champignons lors de la collecte des champignons d'été.

Vidéo: Champignon au miel d'été

Comment vérifier si un champignon vénéneux est ou non à la maison?

Maintenant, nous allons vous dire comment vérifier si les champignons sont toxiques. Il existe différentes manières. Nous allons les examiner. Ils seront utiles aux ménagères et aux cueilleurs de champignons.

Même par une journée nuageuse morne, la forêt est d'une beauté inhabituelle. Une promenade lente le long de celui-ci vous aidera à oublier l'agitation quotidienne pendant un moment et à vous plonger dans l'atmosphère magique de la nature sauvage. Il est généreux dans ses dons - cueillir des baies et des champignons apporte non seulement du plaisir, mais aussi des avantages, car de nombreux villageois traversent des hivers rigoureux grâce aux réserves qu'ils font du début du printemps à la fin de l'automne. Les citadins vont plus souvent dans la forêt pour se divertir, donc tout le monde ne sait pas bien distinguer un champignon vénéneux d'un champignon comestible.

Lire aussi: Champignons parlants: une description de la façon de distinguer des faux, cuire, gris, comestibles, vénéneux, non comestibles, photo, vidéo

Comment distinguer les doubles?

Les champignons comestibles, qui sont chassés par les cueilleurs de champignons, ont des homologues - non comestibles, comestibles sous condition ou toxiques. Voici les prétendants les plus connus:

1. Bile et champignon satanique. Ce sont des doubles de cèpes - le représentant le plus précieux du royaume des champignons. Mais distinguer les doubles est aussi simple que de décortiquer les poires. Le premier a un maillage sombre de veines sur la jambe, le second a un rougeâtre. Vous pouvez également couper un morceau de jambe pour voir si sa couleur change. Si après une minute la couleur de la coupe ne change pas, les cèpes peuvent être mis dans le panier. En double, la couleur du blanc passera au rose - dans la bile et au violet - dans le champignon satanique.
2. Faux bolets. Son chapeau est plus sombre que le vrai. La couleur de la coupe de la jambe ne change pas, mais chez une vraie rousse, au contraire, elle s'assombrit.
3. Faux bolets. Il se distingue d'un champignon comestible par un chapeau plus foncé et une coupe bleuâtre. Un autre signe certain est le lieu de croissance. Les faux cèpes ne poussent pas sous les bouleaux.
4. Faux chanterelles. Pour les distinguer des produits comestibles, vous devez faire attention. Regardez la couleur des chapeaux. Dans les vraies girolles, elles sont orange clair, presque jaunes. Les faux spécimens sont orange vif et, lorsqu'ils sont cassés, des gouttes de jus blanc apparaissent.
5. Faux champignons. Il existe de nombreux champignons vénéneux et non comestibles qui ressemblent à des champignons au miel. Les vrais champignons des faux peuvent être distingués par une calotte écailleuse brunâtre ou jaune brunâtre. De plus, les coiffes sont pâles, les fausses sont brillantes, par exemple, rouge-brun ou rouille-rouge.Le champignon comestible du miel peut également être identifié par son odeur - il a un esprit de champignon agréable et riche. Les faux rassemblements dégagent une odeur de moisi et de terre humide.

Comment ne pas être empoisonné?

Une variété de plats de champignons se trouve dans presque toutes les cuisines du monde. Cependant, vous ne devriez pas vous engager dans une cueillette indépendante si vous n'êtes pas sûr de l'exactitude de vos connaissances et de votre capacité à distinguer les comestibles des toxiques. Observation de la période (1 jour) et des conditions de stockage (dans un endroit frais sans lumière directe du soleil). vous pouvez cuisiner en toute sécurité un produit délicieux.

Conseil: les champignons ne sont pas cuits ou stockés dans des plats en aluminium, zinc, céramique avec glaçage afin d'éviter l'oxydation ou la réaction de certaines substances qu'ils contiennent avec le matériau des plats.

Une attitude prudente envers la chasse tranquille, comme les cueilleurs de champignons appellent la collection de cadeaux de la nature, aidera à éviter les intoxications. Prenez seulement ceux que vous connaissez bien. Ne cueillez pas de champignons à proximité d'une autoroute, d'une voie ferrée ou d'une installation industrielle.

Vous venez de la forêt, vous vous sentez agréablement fatigué, et sur la table, seuls les champignons ramassés, alléchants avec une odeur, attendent d'être transformés. Et puis vous vous rendez compte que vous n'êtes pas sûr qu'ils puissent être mangés. Et comment vérifier si le champignon est toxique ou non, à la maison? Il existe de nombreuses façons de procéder. Mais, malheureusement, il est impossible de déterminer de manière fiable s'il y a un poison parmi les champignons collectés.

Voici quelques options pour vous aider à vérifier. Nous examinerons également les mythes en parallèle.

Pourquoi l'autocontrôle est-il dangereux?

L'un des plus dangereux est la phalloïdine, poison aux champignons, qui se trouve en grande quantité dans la pulpe du champignon pâle. La force de l'effet de cette toxine sur le corps humain est comparable à celle du venin de serpent, et pour un résultat mortel, il suffit de ne consommer que quelques grammes de fructification.

Il faut également se rappeler que les plats de champignons sont des aliments très durs pour le corps et que les personnes atteintes de maladies du foie, des reins, du tractus gastro-intestinal, de l'hypertension et des troubles métaboliques peuvent rencontrer des problèmes après les avoir mangées. Il est strictement interdit de cuire et de conserver les champignons cuits dans des casseroles en aluminium, en zinc ou en céramique, car dans de tels récipients, les corps fruitiers perdent complètement leur comestibilité. Il est important de se rappeler que la «chasse silencieuse» n'est pas du tout une activité sûre, par conséquent, lors de leur collecte, vous devez être extrêmement prudent et attentif.

Argent et ail

Comment vérifier si un champignon est toxique ou non? On dit qu'un objet en argent peut être plongé dans une casserole avec ce produit. Et dans le cas où l'argent noircirait, cela signifie qu'il y a un champignon vénéneux. Mais cette théorie n'est pas correcte à 100%. Puisqu'une réaction peut se produire avec une substance libérée par les champignons comestibles.

La couleur modifiée de l'ail ajouté pendant la cuisson ne confirme pas non plus à cent pour cent la présence de tiges dangereuses. Après tout, il pourrait y avoir, à nouveau, une réaction avec l'enzyme tyrosinase.

On pense que les insectes ne s'assoient même pas sur les champignons vénéneux. Ce n’est pas tout à fait vrai. Certains s'assoient et les mangent même. C'est juste qu'il y a des insectes dans la nature qui résistent aux poisons.

Comment vérifier si les champignons sont toxiques pendant la cuisson?

Vous pouvez utiliser la méthode folklorique suivante. Vous n'avez besoin que d'un oignon. Alors, comment vérifiez-vous les champignons vénéneux? Lors de la cuisson de ces aliments, jetez l'oignon coupé en deux dans la casserole. Si le légume devient bleu, les champignons doivent être jetés, car ils sont toxiques. Ces produits peuvent être gravement empoisonnés.

Comment vérifier si un champignon est toxique ou non? Comme vous pouvez le voir à partir des nombreuses méthodes de vérification, il est difficile de le savoir de manière fiable. N'oubliez pas que l'utilisation de telles méthodes anti-scientifiques peut être fatale!

Autres noms

En raison de ses caractéristiques, la gélose au miel et au miel a reçu d'autres noms d'origine latine et russe.

Les espèces de champignons considérées ont les noms scientifiques suivants:

• Agaricus mutabilis Schaeff;
• Pholiota mutabilis (Schaeff.);
• Dryophila mutabilis (Schaeff.);
• Galerina mutabilis (Schaeff.).

Dans la langue russe, les variantes suivantes des noms de ce type d'agarics au miel "ont pris racine".

1. Parleur. L'étymologie de ce mot peut être trouvée dans le dictionnaire de V. I. Dahl, où il est indiqué qu'une partie du mot - "dialecte" peut signifier une ampoule ou une bulle. Cela est dû à la forme du capuchon dans sa partie centrale et ressemble à un tubercule ou à une ampoule.
2. Chaux. Ce nom est associé à l'emplacement de l'agaric au miel d'été. Souvent, vous pouvez trouver le type de champignon considéré sur du bois de tilleul humide.
3. Volatil. Ce nom est associé à la propriété hygrophile du champignon du miel. Par temps sec, le bonnet pâlit, perdant ses caractéristiques spécifiques, il est donc souvent confondu avec d'autres champignons. Avec une humidité suffisante, la couleur du bonnet devient bicolore: chez les jeunes, il est jaune-brun, chez les anciens, il est brun-orange.

Le saviez-vous? Parmi les gens, vous pouvez entendre un autre nom inhabituel pour le champignon d'été

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"Varushka". Il y a une opinion que ce nom vient du mot «cuisinier». Cela confirme le fait que le champignon en question doit être mangé bouilli.

Comment fournir les premiers soins en cas d'intoxication aux champignons?

Si, néanmoins, des problèmes sont survenus, vous devez contacter immédiatement un établissement médical en appelant une ambulance. Avant l'arrivée de l'ambulance, vos actions peuvent non seulement alléger la souffrance de la victime, mais aussi lui sauver la vie. Agissez clairement et rapidement:

1. Ne paniquez pas.
2. Effectuer un lavage gastrique et faire vomir plusieurs fois.
3. La victime doit être confortablement placée en position horizontale et recouverte d'une couverture.
4. Boire des boissons fréquentes peut aider à prévenir la déshydratation et à combattre les toxines. Pour ce faire, vous devez boire du lait, de l'eau salée ou simplement de l'eau propre.
5. Il doit y avoir quelqu'un en permanence à proximité du patient pour s'assurer que la victime est consciente, et pour renifler de l'ammoniac en cas de perte de conscience, sinon un coma peut survenir.

Comment vérifier la comestibilité des champignons à l'aide de méthodes folkloriques, et est-ce dangereux

Délicieux champignons marinés, champignons blancs, frits à la crème sure, soupe aux champignons riche - le nombre de plats aux champignons est innombrable. Beaucoup de gens préfèrent cueillir eux-mêmes les champignons pour la cuisine familiale, car ce n'est pas seulement rentable, mais aussi un passe-temps agréable. Cependant, une telle activité peut avoir des conséquences désagréables si vous ne connaissez pas toutes les subtilités du processus. Nous discuterons plus en détail de la façon de distinguer les espèces comestibles des espèces vénéneuses, et pourquoi les erreurs sont dangereuses dans de tels cas.

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Champignons comestibles: méthodes de détermination (vidéo)

Les cueilleurs de champignons doivent absolument adhérer aux cinq règles de base de la chasse «silencieuse»:

• tous les types de champignons toxiques et mortels doivent être "connus de vue";
• il est important d'examiner attentivement les champignons récoltés et de pouvoir distinguer les espèces comestibles des champignons jumeaux;
• la cueillette de champignons dans les zones industrielles et à proximité des autoroutes est interdite;
• il n'est pas recommandé de cueillir des champignons par temps sec et chaud;
• vous ne pouvez pas cueillir des champignons envahis, même des espèces comestibles.

Il est très important de soumettre les champignons récoltés à un traitement thermique approfondi. Le moyen le plus fiable reste la cuisson des champignons, ce qui vous permet de réduire la concentration de substances toxiques dans les organes fruitiers. Un bon moyen est de faire tremper les champignons pendant plusieurs heures avec des changements d'eau répétés.

Risque d'empoisonnement même avec des espèces comestibles

Commençons par le fait que les champignons comestibles peuvent être nocifs pour la santé. Ce produit absorbe activement les substances de l'environnement, du sol sur lequel il pousse, des mains sur lesquelles il est récolté. C'est ainsi que les vitamines naturelles, dont les champignons sont riches, entrent dans la composition, mais elles se révèlent également facilement:

• les bactéries. On les trouve partout, y compris dans les aliments.Les produits qui n'ont pas subi de traitement thermique sont une voie directe vers l'empoisonnement. Le groupe à risque comprend les champignons marinés, dont la recette ne prévoit pas la cuisson. Et en cas de manque de sel, une telle marinade est nocive pour la santé;

• les toxines. Leurs champignons peuvent ramasser à la fois pendant la période de croissance, à proximité des autoroutes, des usines et des usines, et pendant le processus de stockage de la récolte déjà récoltée. Par exemple, lors d'un long séjour dans des plats galvanisés.

En plus de la composition nocive, ils provoquent des intoxications:

• Usage excessif. Il est difficile pour l'estomac de traiter de tels aliments, de sorte que de grandes portions perturbent les processus digestifs. Les personnes souffrant de maladies chroniques en phase active, les personnes âgées, les enfants, les personnes allergiques sont particulièrement à risque;
• spécimens vermifuges, gâtés, endommagés. Des produits de décomposition qui sont toxiques pour les humains sont déjà apparus dans leurs organes de fructification;
• champignons incompatibles avec l'alcool. Des espèces telles que les champignons govorushka clavate, gris et cèpes ont une toxine qui est absolument inoffensive sous forme bouillie ou marinée, si elle n'est pas consommée avec de l'alcool. Sous son influence, la toxine se dissout, et en une heure les premiers signes d'empoisonnement apparaissent;
• cornichons mal conservés. Les champignons marinés sous-cuits ou sous-salés stockés dans des récipients en verre se détériorent rapidement et des bactéries nocives s'y développent. Cela peut se produire en raison d'un couvercle mal vissé.

Règles de base pour un cueilleur de champignons

Avant d'aller dans la forêt pour les champignons, vous devez vous familiariser avec un certain nombre de règles qui vous aideront à comprendre la toxicité et la comestibilité.

Les cadeaux de la forêt, qui sont un danger mortel pour la vie, doivent pouvoir être reconnus par leur apparence.

Signes de champignons nocifs:

• tous sont classés comme lamellaires. Il existe des spécimens tubulaires non comestibles, parmi lesquels il n'y a pas d'espèces mortelles. Vous devez être très prudent avec ces champignons;
• la famille des agarics de mouche est appelée champignons vénéneux. Ils peuvent être reconnus par le tofus à la racine de la jambe, le collier en forme d'anneau sous le bonnet;
• L'agaric au miel d'été a une fine frange le long du bord intérieur du capuchon et un anneau à l'intérieur. Afin de ne pas manger un produit empoisonné, vous n'avez pas besoin de ramasser des champignons pendant les mois d'été sous les conifères;
• La fibre patuyara est un champignon avec une odeur très piquante et désagréable, semblable à l'alcool technique. Sa chair devient rapidement rouge, il suffit de casser la trouvaille.

La forêt regorge de nombreux autres champignons qui empoisonnent le corps, mais ils ne mènent pas à la mort.

Être capable de distinguer des champignons qui se ressemblent

Souvent, les spécimens non comestibles sont tellement déguisés que même un forestier expérimenté est incapable de faire la distinction entre les spécimens de valeur.

Comment reconnaître la toxicité des champignons?

Le champignon satanique vénéneux et bilieux se distingue des espèces comestibles blanches de cèpes par sa pulpe: à la pause, il acquiert une teinte rose ou rouge.

Le champignon poivron non comestible a un arrière-goût très amer par rapport au beurrier et au volant.

Un champignon de miel toxique jaune soufre et rouge brique n'a pas d'anneaux sur la jambe. La couleur des assiettes n'est pas crémeuse, comme celle d'un frère comestible.

La différence entre le champignon et le champignon pâle réside dans les assiettes. Toadstool est blanc, tandis que les champignons sont roses et bruns.

La russula comestible diffère du champignon pâle en ce qu'il manque un anneau et une volve avec un tophus sur une jambe.

Ne cueillez pas de champignons déjà connus et potentiellement mortels

Les produits toxiques sont considérés:

• Le cochon élancé est une bombe à effet retardé. Il contient une protéine antigénique qui peut s'accumuler pendant de nombreuses années, puis déclencher l'effet auto-immun de la coagulation sanguine. Une personne meurt de façon inattendue d'une maladie cardiaque, d'une thrombose. Dans le même temps, peu de gens seront capables de comprendre que la longue intoxication avec le cochon était la cause de sa mort;
• verdier comprend des substances qui ne sont pas excrétées du corps. Lorsqu'ils sont accumulés, ils entraînent une détérioration de la fonction des reins, des muscles, épaississent le sang;
• les lignes contiennent de l'hydromirine. Si vous faites cuire des champignons, même en suivant toutes les règles, et que vous les mangez 2-3 fois, vous pouvez gagner des maladies du foie et des reins.

Ne collectez pas de cadeaux forestiers dans les zones industrielles

Il est nécessaire de collecter les produits forestiers à une distance de 200 à 300 mètres de la route. Dans le cas d'une distance plus courte, le plomb des gaz d'échappement, qui s'accumule dans les champignons, se dépose sur les reins, les os, puis entraîne une invalidité. Si les champignons ont envahi la végétation ou ont des vers, ils sont déjà remplis de produits de pourriture, restes de l'activité des larves.

Pas besoin de faire confiance aux fictions

Beaucoup de gens croient en certains des signes existants. Par exemple, si un champignon est mangé par des larves d'insectes, c'est bien. C'est un mensonge, car des substances qui ne sont pas dangereuses pour les insectes peuvent être destructrices pour les humains.

De plus, si le spécimen trouvé a bon goût, il peut être consommé. Toutes les variétés d'amanites sont à la fois savoureuses et toxiques.

Tous les jeunes spécimens peuvent être mangés sans crainte pour leur vie. Souvent, l'accumulation de toxines dans le corps se produit avec le temps. Dans le même temps, le champignon est dangereux dès son apparition.

Si vous savez comment vérifier la récolte récoltée, les trophées toxiques et dangereux ne seront pas présents dans le panier.

Est-il possible de vérifier le degré de comestibilité «à l'œil nu» et quel est le risque?

Il existe de nombreuses façons de détecter les champignons vénéneux parmi la population, mais ces méthodes sont très douteuses. Les cueilleurs de champignons novices pensent que l'odeur aidera à cet égard: les variétés prétendument nocives ont une odeur désagréable et spécifique.

Cependant, chaque personne perçoit les arômes à sa manière, en outre, certaines espèces comestibles ont également une odeur désagréable (par exemple, le champignon ordinaire).

Quelqu'un pense que les insectes et les vers ne mangent pas de pulpe toxique, ils ne collectent donc que des spécimens minés. C'est une pratique fondamentalement erronée sans preuves scientifiques. De plus, nous nous souvenons de ce que l'utilisation des aliments vermifuges est lourde.

Mais la déclaration de santé la plus menaçante était la thèse selon laquelle l'utilisation d'alcool avec des champignons peut neutraliser même le type de poison le plus dangereux. L'alcool n'a pas de telles propriétés.De plus, dans certains cas, il ne fait qu'aggraver la situation.

Autres mythes sur la comestibilité autodéterminée

De nombreux cueilleurs de champignons sont toujours convaincus que l'utilisation de la pré-ébullition contribue pendant longtemps à l'élimination complète des substances toxiques et toxiques de la pulpe de champignon. Mais, malheureusement, tous les poisons les plus dangereux résistent à la chaleur et même une très longue ébullition n'a aucun effet sur eux.

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Lors de la cueillette des champignons, les cueilleurs de champignons novices sont souvent guidés par l'odeur du champignon. Il convient de noter que l'opinion erronée selon laquelle un champignon vénéneux a nécessairement une odeur désagréable et spécifique, plus souvent que d'autres, devient la cause d'un empoisonnement grave. Par exemple, l'arôme du champignon est pratiquement impossible à distinguer de l'odeur de la pulpe du champignon vénéneux le plus dangereux et le plus mortel - le champignon pâle. Entre autres, différentes personnes perçoivent les odeurs très différemment et ne peuvent pas servir d'évaluation de la qualité et de la comestibilité du champignon.

Il existe également une opinion selon laquelle les insectes et les limaces ne touchent pas la pulpe des champignons vénéneux, qui n'a pas non plus de base scientifique. Cependant, l'idée fausse la plus mortelle est le mythe selon lequel un alcool fort est capable de neutraliser le poison des champignons, tandis que les boissons alcoolisées, au contraire, peuvent répandre presque instantanément les toxines des champignons vénéneux dans tout le corps.

Les méthodes folkloriques et leur efficacité

Parmi les méthodes folkloriques, il en existe plusieurs des plus populaires, dont l'efficacité sera maintenant évaluée d'un point de vue scientifique.

Vérifier avec un arc

Pour le test de comestibilité, des oignons ou de l'ail sont souvent utilisés. Les champignons sont lavés, nettoyés et envoyés dans une casserole d'eau au gaz.Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez-y quelques tranches d'oignons pelés ou d'ail, puis surveillez attentivement.

On pense que les légumes deviendront brunâtres si des spécimens toxiques sont bouillis dans une casserole.

Vidéo: vérifier les champignons avec les oignons Mais en fait, tout est plus simple: les oignons et l'ail changent de couleur sous l'influence de la tyrosinase, une enzyme présente dans les champignons comestibles et vénéneux. Par conséquent, cette méthode ne peut pas être considérée comme efficace.

Nous utilisons du lait

Un moyen tout aussi simple et abordable est de vérifier avec du lait ordinaire. On pense que si des champignons vénéneux pénètrent dans le liquide, le lait deviendra rapidement aigre. D'un point de vue scientifique, l'affirmation est injustifiée.

L'acidité est provoquée par les acides organiques, ainsi que par la pepsine, une enzyme présente dans divers types de champignons, et n'affecte pas leur aptitude à la consommation.

Comment tester les champignons avec de l'argent

Un autre mythe concerne l'argent. La méthode traditionnelle dit qu'un objet en argent jeté dans un récipient contenant des champignons bouillants s'assombrira sûrement au contact d'espèces vénéneuses.

Vidéo: Tester des champignons avec du lait et de l'argent et l'argent noircit. Seulement pas de poison, mais de soufre dans les acides aminés des champignons.

Vinaigre et sel pour détoxifier les champignons

Certains remèdes populaires ne visent pas à identifier, mais à neutraliser le poison. La méthode la plus populaire dans ce cas consiste à utiliser du vinaigre et du sel.

Pendant le processus de cuisson, il est nécessaire d'ajouter une solution de sel acétique aux champignons, et cela détruit censément le poison. Oui, un résultat similaire est possible avec des espèces peu toxiques (par exemple, des coutures), mais les spécimens vraiment toxiques tels que l'agaric mouche et le champignon pâle ne se soucient pas de cette méthode.

Règles de base pour choisir les champignons dans la forêt

En allant dans la forêt après la prochaine pluie pour récolter, rappelez-vous qu'un cueilleur de champignons, comme un détective, doit prendre en compte de nombreux facteurs, analyser divers signes, avant de choisir un réapprovisionnement digne de son panier.

La première chose à retenir est:

• Les espèces toxiques mortelles sont en fait peu nombreuses, vous devez donc les connaître à fond. Renseignez-vous auprès de collègues plus expérimentés ou sur Internet quelles variétés dangereuses poussent dans votre région et étudiez-les en détail. Cela ne fera pas de mal de télécharger même une photo sur votre téléphone, de sorte qu'au bon moment, il y ait un exemple de comparaison;
• le temps sec et chaud n'est pas le meilleur moment pour une «chasse tranquille»;
• ne prenez pas de champignons envahis (nous discuterons plus en détail des raisons);

• faire tremper la récolte pendant plusieurs heures dans de l'eau ordinaire avant utilisation, en la changeant périodiquement pour éliminer plus de toxines. Si possible, essayez de faire bouillir les champignons afin de réduire considérablement le risque d'empoisonnement.

Examinons plus en détail les règles de base d'un vrai cueilleur de champignons.

Faux et réel

Quiconque a participé à la chasse aux champignons sait que toutes les espèces comestibles ont des homologues toxiques, dont elles ne se distinguent que par de petits détails. Ce sont ces caractéristiques qu'un cueilleur de champignons doit connaître pour récolter une culture qui ne nuit pas à la santé.

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Regardons des exemples des types les plus courants:

• Champignon blanc. Sa principale caractéristique est un chapeau blanc ou beige. Si vous voyez un champignon avec un chapeau rouge, brun et jaunâtre, ne le touchez pas. Vous pouvez également casser un morceau de la casquette. Dans une vraie variété blanche, le lieu de la faute ne changera pas, mais dans le champignon satanique, le bleu commencera à y apparaître;

• champignon au miel. Il est très facile de se tromper ici si vous ne faites pas attention à la jambe à temps. Dans les vrais agarics au miel, une "jupe" s'étend de la jambe au chapeau, comme si elle reliait ces pièces. Les pseudo-agariques n'ont pas un tel "accessoire". Le deuxième signe est une calotte lamellaire avec des écailles, que l'on ne trouve que chez les espèces comestibles. Les spécimens toxiques ont une odeur désagréable et ont une couleur anormalement brillante;

• graisseur. Les vrais représentants de l'espèce se distinguent par un bonnet et une jambe glissants. Les toucher laisse des marques sur les doigts, comme s'il s'agissait d'huile, cela est particulièrement visible par temps frais et humide.Par temps ensoleillé, leur peau scintille et s'étire facilement lorsqu'elle est retirée avec un couteau. Le fond du chapeau ressemble à une éponge, mais la couleur des espèces comestibles peut différer.

• champignon. Son homologue principal est le champignon pâle toxique. Ils se distinguent par les cueilleurs de champignons par la peau (dans les champignons, elle est lisse, sèche, par endroits squameuse), un chapeau (rond dans un champignon comestible et légèrement aplati dans un champignon vénéneux) et des assiettes en dessous. Dans le champignon, ils s'assombrissent au toucher et dans le champignon, ils ne réagissent en aucune façon. Sur la patte d'un spécimen comestible, vous pouvez voir un léger film à la base, dont le crapaud pâle ne peut se vanter. De plus, ces camarades préfèrent un environnement différent: le champignon pousse dans des espaces ouverts, en lisière de forêt, dans des prairies marécageuses, dans des potagers, tandis que le jumeau venimeux vit à l'ombre des forêts de feuillus;

• arbre de bouleau. Ici, il sera plus difficile de se prononcer sur un doublé insidieux. Le premier signe: une jante propre. Habituellement, les faux bouleaux ont un goût amer, donc les insectes et les vers les évitent. Deuxième symptôme: jambe propre. Il doit avoir un motif qui ressemble à une écorce de bouleau. S'il manque ou s'il y a des stries qui ressemblent à des vaisseaux sanguins, jetez une telle copie. Le troisième signe: une nuance verdâtre ou brune du bonnet, qui jette du rose par le bas. Un vrai bouleau ne possède pas de telles fleurs. Le quatrième signe: le bord de la casquette. Si une surface veloutée est ressentie sous les doigts, c'est mauvais, car le comestible a une surface lisse. Et enfin, cassez la chair - le bouleau brun aura un rebut blanc, pas rose;

Bolets comestibles

• bolet. Il est rarement confondu avec d'autres espèces, mais parmi ses homologues, le champignon amer (champignon biliaire) en est le plus proche. En revanche, le cèpe ne pousse pas dans les forêts de conifères, il a un motif de maillage sur la patte, sa couche tubulaire devient rose et la chair après la coupe change progressivement de couleur du blanc au rose. Et la bile double est toujours belle, soignée, donc les cueilleurs de champignons expérimentés l'évitent.

Gorchak (champignon de galle)

Le bon endroit: ne pas cueillir de champignons

Bien que les champignons puissent pousser presque n'importe où, cela ne signifie pas qu'ils peuvent en même temps être récoltés partout. Il faut se rappeler que cette culture absorbe avidement les substances de l'environnement, et essaie d'éviter:

• routes. Les gaz d'échappement ne sont pas le meilleur complément pour la santé humaine, par conséquent, nous nous éloignons des grandes autoroutes dans la forêt pendant au moins un kilomètre, et d'une autoroute régulière, cela suffira pour 500 m;
• voies ferrées;
• usines et usines;
• stockage de pétrole et dépôts de carburant;
• dépotoirs;
• les entreprises agricoles (lorsqu'elles cultivent leurs produits, elles peuvent utiliser des produits chimiques et des pesticides, qui sont transmis par le sol aux champignons poussant à proximité).

Champignons envahis

Un groupe de risque distinct est représenté par les anciens spécimens de variétés comestibles. Même poussant dans des zones sûres, ils sont capables d'accumuler suffisamment de métaux lourds et de composants nocifs en eux-mêmes pendant une longue période pour nuire à la santé d'une personne. Pour cette raison, essayez de ne collecter que les jeunes pousses.

Mais s'il n'était pas possible d'éviter les proliférations excessives, faites-les bouillir pendant au moins 20 minutes avant de les utiliser. Après cela, l'eau doit être drainée, et alors seulement les champignons seront prêts pour un traitement ultérieur.

Exemples de pseudo-combattants

Malheureusement, un champignon aussi noble que les cèpes a un nombre considérable de jumeaux dangereux. Afin de ne pas se tromper lors de la collecte et de ne pas mettre en danger la santé, il est nécessaire de les examiner plus en détail.

Bilieux

En raison de son goût amer, cette espèce est communément appelée gorchak. Selon la description, le champignon biliaire présente les caractéristiques suivantes:

• immangeable;
• le chapeau jaune-brun du champignon biliaire a la forme d'un demi-cercle, son diamètre est de 5 à 15 cm;
• la jambe est de forme cylindrique, 3-15 cm de haut, l'épaisseur atteint 3 cm;
• la pulpe est dense, avec une fibrosité distincte, l'arôme est mal exprimé;
• hyménophore tubulaire (spongieux);
• la poudre de spores a une couleur rose, au site de la cassure ou de la coupure, la pulpe devient rouge;
• il y a une maille brune caractéristique sur la surface de la jambe, formant un beau motif.

Bolet est beau

Les champignons vénéneux peuvent provoquer une intoxication grave

On l'appelle souvent jolies pattes pour la couleur caractéristique de cette partie du corps fructifère. Malgré son nom attrayant, cet homologue de champignon blanc n'est pas comestible en raison de son goût très amer. Son amertume ne disparaît pas même après une cuisson prolongée.

Les principales caractéristiques sont les suivantes:

• le bonnet est grand (jusqu'à 25 cm), semi-circulaire, sa surface est veloutée et sèche, la couleur va du brun clair au brun foncé;
• la jambe est haute (jusqu'à 10 cm), dense et épaisse, le corps fructifère atteint 15 cm;
• le côté spongieux inférieur de la calotte (hyménophore) a une couleur jaune foncé;
• la pulpe est ferme, jaunâtre, avec une odeur désagréable;
• il y a une fine maille sur la jambe;
• le lieu de la coupe acquiert une teinte bleue.

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• Le boletus boletus n'est répandu que dans le sud de la Russie, où il se trouve en terrain montagneux. Il forme des mycorhizes avec des représentants de conifères.
• Chez les jeunes champignons, la pulpe a un goût sucré, chez les adultes, elle est extrêmement amère. Il n'y a pas d'odeur.
• La couleur de la tige change de la calotte à la surface du sol: du jaune verdâtre au rouge ou au rouge foncé. Mais la base même de la jambe est blanche.
• La coloration d'origine de la jambe chez les spécimens plus âgés peut s'estomper.
• Sur la surface de la jambe, il y a un maillage fin: dans la partie supérieure, il est blanc, au milieu de la jambe, il est rouge.

Les opinions sur la toxicité de la douleur aux belles jambes diffèrent. Les parties au différend s'accordent sur une chose: il n'y a pas de décès suite à un empoisonnement par cette espèce. Mais dans tous les cas, vous devez suivre les règles de sécurité.

Satanique

Extérieurement semblable au blanc, mais en fait, le champignon satanique vénéneux pousse dans les forêts de chênes et de bouleaux. C'est une source accrue de danger pour la santé humaine: en mangeant ne serait-ce que 20 à 30 g du produit, vous pouvez être gravement intoxiqué. Sa description comprend les signes suivants:

• un grand bonnet (jusqu'à 40 cm), en forme d'oreiller, dense et lisse, brun avec une teinte olive;
• le dessous du bonnet est spongieux, rose;
• la jambe est cylindrique, se rétrécit vers le bas;
• la couleur de la jambe est très particulière: dans la partie supérieure - rouge-jaune, au centre - rouge-orange, en dessous - jaune-brun;
• le champignon atteint une hauteur de 13 à 15 cm;
• la coupure devient d'abord bleue, puis devient rouge, ce qui est associé à l'oxydation de composés toxiques par l'oxygène.

Chêne moucheté

Ce champignon est classé comme comestible sous condition: avec un traitement thermique approprié, il est apte à la consommation humaine. Il ressemble à un cèpe et présente les caractéristiques suivantes:

• le bonnet est grand (jusqu'à 20 cm), en forme d'oreiller, la surface est veloutée et sèche, la couleur est brune avec une teinte rougeâtre;
• la jambe atteint une hauteur de 10 cm, a une forme tubéreuse;
• lorsqu'il est pressé sur le bord clair du bonnet et de la jambe, le champignon s'assombrit;
• la coupure sur la pulpe acquiert une teinte bleue après un certain temps.

Préfère les sols acides. On le trouve rarement sur le territoire de la Russie. Les premiers fructifications apparaissent à la mi-mai. Vous pouvez récolter jusqu'à fin octobre. Les rendements culminent en juillet.

Borovik le Gal

Son deuxième nom est le bolet légal. Ceci est un autre type de faux cèpes venimeux, qui se caractérisent par les caractéristiques suivantes:

• le chapeau est grand (jusqu'à 16 cm), courbé, avec une surface lisse rose-orange;
• le champignon a un arôme agréable;
• la pulpe est laiteuse avec une teinte jaunâtre;
• la jambe est forte, épaisse, atteint 5 cm de diamètre, atteint 15-17 cm de hauteur;
• la couleur de la jambe reproduit la couleur du bonnet;
• une maille rouge se forme sur la jambe dans sa partie supérieure;
• la couleur de la pulpe est blanche ou jaune, elle vire au bleu sur la coupe.

Les espèces préfèrent les sols alcalins. Les fructifications peuvent être trouvées dans la forêt en été et au début de l'automne.