Qu'est-ce que l'asperge, ses types et où elle pousse, les avantages et les inconvénients

Savoir cuisiner les asperges vertes vous aidera à reconstituer votre alimentation avec une foule de repas légers, sains et délicieux pour un usage quotidien. Les recettes vérifiées seront un guide pour les ménagères novices et les cuisiniers qui se sont lancés dans une alimentation saine et équilibrée.

Composition chimique

L'asperge est riche en une variété d'éléments chimiques. Il contient du magnésium, qui a un effet calmant, et du potassium, qui a un effet diurétique. En plus de ces éléments, le légume contient de l'iode, nécessaire au fonctionnement normal du corps.

En outre, les asperges contiennent de l'acide nicotinique, qui a un effet bénéfique sur le corps dans le traitement et la prévention de la goutte, de l'hépatite, de l'athérosclérose et de la cirrhose du foie. L'acide nicotinique est très bénéfique pour les femmes qui nourrissent et portent un bébé. En outre, ce composé chimique soulage la tension vasculaire, la pression et aide à normaliser les processus de circulation sanguine.

Les asperges contiennent une énorme quantité d'acide folique, qui a un effet bénéfique sur le corps d'une femme enceinte et sur le développement du fœtus. En outre, ce composé chimique a un effet positif sur le système circulatoire, empêche le développement de pathologies hépatiques.

En plus de ces éléments, le légume contient du sodium, du phosphore, du zinc, du fer, du calcium, du bêta-carotène. Cette composition détermine de nombreuses qualités utiles des asperges.

Informations générales sur l'usine

L'asperge (asperge) est une plante de taille moyenne qui forme des pousses comestibles. La culture végétale est tombée amoureuse au Moyen Âge, et il n'était permis de la cultiver que pour les nobles. L'asperge a reçu une telle supériorité non seulement pour son goût unique, mais aussi pour sa valeur biologique:

1. Magnésium et potassium, qui sont activement impliqués dans les processus métaboliques du système nerveux périphérique.
2. Le calcium est nécessaire au développement complet du tissu osseux, des dents et des cheveux.
3. Acides folique et ascorbique - normalisent les processus métaboliques dans le corps, éliminent les toxines et les toxines, contribuent à la préservation de la jeunesse.
4. Bêta-carotène et choline - soutiennent la vision.

Comment les asperges poussent
La riche composition des asperges a ramené la plante à l'alimentation, lui donnant une place digne entre les tomates, les concombres et le chou. La plantation et la culture d'asperges dans le jardin sont devenues populaires en raison de la riche composition en vitamines et en minéraux de la plante.

Quels sont les bienfaits des asperges?

L'asperge est un légume très utile pour l'homme, et il est recommandé de l'utiliser non seulement pour les adultes, mais aussi pour les enfants. Parmi les principaux avantages d'un légume sont:

• effet bénéfique sur l'apparence: amélioration de la structure de la peau, des cheveux;
• le calcium et le phosphore renforcent l'appareil osseux humain;
• l'asparagine dilate les vaisseaux sanguins, abaisse la tension artérielle, élimine l'ammoniac du corps;
• l'asparagine active également le travail du cœur, c'est pourquoi il est recommandé de manger des asperges pour les personnes qui ont eu une crise cardiaque;
• le fer et le magnésium ont un effet positif sur la fonction de l'hématopoïèse;
• le zinc renforce les tissus conjonctifs, active les processus de guérison des surfaces de la plaie;
• le potassium a un effet diurétique.

La teneur élevée en vitamine C contribue à renforcer le système immunitaire.

Teneur en protéines

Selon la variété d'asperges, la quantité de protéines contenue dans la plante peut varier légèrement. En moyenne, il y a 2,2 grammes de protéines pour 100 grammes de légume.

Teneur en vitamines

En outre, ce légume contient une grande quantité de vitamines. Parmi eux, on trouve: B1, B2, B9, C, A, PP. En plus de ces vitamines, le légume contient de la provitamine A, qui a un effet bénéfique sur la vue, améliore l'état de la peau.

Teneur en calories

Les asperges sont considérées comme l'ingrédient optimal non seulement pour les plats principaux, les plats d'accompagnement, mais aussi pour les salades. Une utilisation aussi répandue d'un légume est due non seulement à son goût, mais aussi à sa faible teneur en calories. En effet, 100 grammes d'asperges ne contiennent que 20 calories. De plus, la teneur en calories du produit sec vendu en magasin reste la même.

Variétés d'asperges

Selon les conditions dans lesquelles les asperges seront cultivées, des variétés pour pleine terre et en serre peuvent être utilisées. Il existe de nombreuses variétés d'asperges à des fins alimentaires, décoratives et médicinales.

Pour les serres

La présence d'une serre permet de cultiver des asperges toute l'année, malgré les températures glaciales, les orages et autres conditions météorologiques défavorables. Les plus abordables et les plus rentables sont:

1. Baklim - a une chair blanche à l'intérieur et une coquille vert clair à l'extérieur. Diffère par un rendement élevé et une résistance accrue à diverses maladies. Jusqu'à 3 kg de pousses comestibles peuvent être récoltés sur un mètre carré de plantation.
2. Gainlim - Les germes jaunes sont idéaux pour manger crus, bouillir et griller. Se conserve bien au congélateur. Fructification dès la première année de plantation.
3. Waldau - pousses vert clair à chair blanche, goût de jeunes pois verts. Pousses d'environ la même épaisseur (jusqu'à 25 mm) et pas plus de 50 cm de longueur.

Pour les serres, il est recommandé de choisir les variétés dont la saison de croissance est artificiellement raccourcie. Ainsi, dans un laps de temps relativement court, vous pouvez obtenir une récolte importante.

Pour terrain ouvert

Les plantes qui poussent en pleine terre sont plus sensibles à diverses maladies, vous devrez donc surveiller en permanence pour que divers ravageurs ne détruisent pas la future récolte. Les variétés les plus persistantes et les plus productives sont considérées:

1. Rendement-6 - a des boutures hautes et plutôt épaisses, qui ont un goût très délicat et bien conservées au congélateur, sans perdre leur goût.
2. Royal Medium - il a la même hauteur et la même épaisseur de boutures, ce qui est idéal pour mariner et griller.
3. Nadezhda est idéale pour les régions aux conditions climatiques défavorables et aux étés relativement froids. Une plante vivace qui n'a pas besoin d'être replantée.

Chaque type et variété d'asperges a ses propres caractéristiques de saveur, par conséquent, lors du choix du matériel de plantation, cela doit être pris en compte.

Graines d'asperges

Les graines d'asperges sont largement utilisées pour faire pousser la plante. Il convient de noter qu'avec un simple semis de matière sèche, les graines germent très longtemps, il est donc recommandé de les faire tremper avant le semis.

Outre le semis direct dans le sol, les graines peuvent être utilisées pour faire pousser des semis. Dans ce cas, une plante développée peut être obtenue plus rapidement.

Feuilles d'asperges

Les asperges d'asperges se caractérisent par des limbes allongés avec un léger affûtage et une veine centrale prononcée. Les feuilles sont vert foncé et brillantes.

La variété Sprenger se caractérise par des limbes aplatis. Dans le même temps, les feuilles ressemblent à des arbres de Noël.

Les plaques de feuilles du croissant d'asperges ont une forme correspondant à son nom. Il est légèrement ondulé sur le bord. La couleur des feuilles est vert vif.

Racines et rhizome d'asperges

En plus des tiges et des fruits de l'asperge, vous pouvez également manger ses racines. Les rhizomes d'asperges médicinales sont principalement utilisés pour traiter les articulations. Cela est dû au fait qu'ils contiennent de l'asparagine, des saponines stéroïdes, des coumarines, des caroténoïdes.Les rhizomes sont récoltés à l'automne, lorsque la partie aérienne commence à s'estomper.

Tiges d'asperges

Tiges d'asperges asperges frisées ou rampantes. Les pousses de la variété Sprenger sont longues, elles peuvent atteindre une longueur de 1,5 mètre, les pousses peuvent être dressées ou pénétrantes.

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Les tiges les plus épaisses et les plus longues se distinguent par la variété en croissant d'asperges. Si elle est cultivée dans une serre, la plante peut atteindre une hauteur de 4 mètres. Si cette plante pousse dans des conditions naturelles, elle peut se développer jusqu'à 15 mètres.

Asperges

Les baies d'asperges d'asperges sont de couleur rouge, de petite taille. Cette plante fleurit avec de petites cloches blanchâtres.

Après la floraison de la variété Sprenger, un grand nombre de baies rouges se forment. Dans ce cas, les fruits ont le caractère de drupes.

Les baies du croissant d'asperges sont de couleur brune. Ils se forment dès que la plante a fini de fleurir avec des fleurs blanches.

Teneur en calories

Le taux quotidien de consommation énergétique de chaque personne est différent et dépend de sa profession, de son activité physique supplémentaire, de son sexe et de son anthropométrie. Pour certains, la norme est de 2000 kcal / jour et pour quelqu'un de 4000 kcal / jour. Le surplus se transforme en énergie dormante de graisses. Plus il y a de ces graisses, pire c'est pour une personne.

Par conséquent, certaines personnes font très attention à leur alimentation. Et à cet égard, les vraies asperges sont un excellent produit pour une vie saine, car elles sont très faibles en calories. Mais à propos du fuju, riche en protéines et en graisses végétales, cela ne peut être dit.

Teneur en calories de différents types d'asperges (sur la base de 100 g de produit):

• soja - 390 kcal;
• blanc, médicinal et violet - 20 kcal;
• légumineuse - 50 kcal;
• mer - 130 kcal.

Malgré la teneur élevée en calories (bien plus que celle du pain de blé), les asperges de soja sont très utiles, car elles contiennent de nombreuses substances précieuses. Il est indispensable pour les personnes allergiques au gluten (protéine de blé) et aux protéines du lait.

Jus d'asperges

Le jus d'asperge est une boisson très saine, qui contient une grande quantité de lutéine. Cette substance lutte activement contre les plaques athéroscléreuses et l'utilisation de la boisson peut remplacer complètement la pharmacothérapie.

Le jus contient également de l'asparagine alcaloïde, qui abaisse la tension artérielle, normalise le foie, tonifie le système vasculaire et normalise la fréquence cardiaque. En plus des qualités utiles indiquées, le produit présente également tous les avantages d'un légume ordinaire.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses recettes pour faire différents types d'asperges. Il y en a tellement que vous pouvez compiler un livre de cuisine séparé, nous nous limiterons donc à décrire les règles générales de la cuisine. Tous les types d'asperges sont utilisés soit comme accompagnement d'autres produits, soit dans le cadre de certains plats.

Préparer le fuzhu de soja. Le fuzhu (ou yuba), dont la technologie de production a été décrite ci-dessus, n'est pas un produit prêt-à-manger, mais un produit semi-fini qui doit être raffiné avant d'être inclus dans d'autres recettes culinaires. Le processus de préparation est très simple: le fuzhu est trempé pendant 24 heures dans de l'eau froide, et après avoir gonflé, il est pressé, éliminant toute humidité.

Important! Certains experts culinaires, invoquant le manque de temps, versent de l'eau bouillante sur le fuju pour le faire tremper rapidement, pendant 2 heures. Mais dans ce cas, le produit s'avère plus rigide et perd sa valeur gastronomique.

Conseils pour la cuisson des asperges blanches, vertes et violettes.

• Les asperges sont consommées fraîches, bouillies, frites, cuites au four et cuites à la vapeur.
• Vous pouvez éplucher les tiges avec un éplucheur de pommes de terre, tandis que le vert doit être pelé du milieu de la pousse vers le bas, et pour le blanc - seulement la partie supérieure.
• Avant la cuisson, blanchissez les asperges dans de l'eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• La méthode de cuisson la plus courante consiste à faire bouillir les pousses attachées en bouquet, en position debout, de sorte que les tiges tendres dépassent de l'eau et ne soient pas bouillies, mais cuites à la vapeur.
• Une fois bouilli, le jus de citron ajouté à l'eau améliore la saveur des pousses d'asperges.
• Pour qu'après ébullition, les tiges soient croustillantes et conservent leur couleur, elles sont immédiatement refroidies dans de l'eau froide.

Préparation des haricots d'asperges. Les graines de gousses de haricots non mûrs contiennent de la phaseolunatine, une enzyme qui peut provoquer une intoxication alimentaire avec de l'acide cyanhydrique dans sa composition. Pour éviter que cela ne se produise, les dosettes doivent toujours être traitées thermiquement.

La façon la plus courante de cuire les haricots d'asperges est de les faire bouillir. Il est plongé dans l'eau bouillante pendant 5 minutes. Sinon, il se glissera dans les fibres.

Le secret de la cuisson des asperges de mer. En raison de la teneur en sel importante de la salicorne, elle est préparée sans ajouter de sel et, si elle est bouillie, dans une grande quantité d'eau.

Espèces d'asperges

Il existe un grand nombre d'espèces d'asperges. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques et caractéristiques. Certains d'entre eux sont cultivés à des fins décoratives, tandis que d'autres sont cultivés à des fins médicinales et alimentaires. En cuisine, le type d'asperges à base de plantes est utilisé, car elles se caractérisent par un excellent goût.

Asperges blanches

Ce type est le plus délicieux. L'asperge pousse sans lumière, ce qui fait blanchir ses pousses. L'asperge blanche est riche en calcium et potassium, en vitamines A, B et C.

Vert

C'est le type le plus courant. En termes de goût, il n'est pas inférieur à la variété blanche. Cette espèce est riche en sélénium, phosphore, potassium, vitamines A et B.

Mauve

Cette variété est très intéressante car elle pousse dans l'obscurité totale. Dans ce cas, des séances d'éclairage à court terme sont effectuées sur l'usine. Le look violet a une légère amertume. Lors du traitement thermique, le légume change de couleur vers le verdâtre.

rouge

Les asperges rouges ne sont pas un légume à part. On l'appelle parfois la variété violette.

Asperges de soja

L'asperge de soja est un produit transformé à base de soja. Il est préparé comme suit:

1. La masse de haricots est trempée.
2. Ensuite, il est mis sous presse, séparé du lait de soja.
3. La masse résultante est ensuite bouillie. À la suite de ce processus, un film se forme sur la surface, qui porte le nom d'asperges de soja.

Ce produit a un effet positif sur le corps lors de la prévention du cancer, de l'ostéoporose.

Légumineuse

Un autre nom pour cette variété est les haricots d'asperge. Ses haricots peuvent être jaunes, rouges. Un tel produit est considéré comme un excellent composant de la nutrition diététique, car il contient une protéine facilement digestible.

Marin

Ce type d'asperges pousse sur la côte de la mer, dans les marais salants. Les asperges de mer contiennent du potassium, du magnésium, du calcium, du fer et du sel marin. Cette espèce a un goût salé avec des notes d'iode.

Sauce aux asperges vertes

Après avoir maîtrisé les options de préparation de la sauce aux asperges vertes, chacun pourra servir un légume précieux dans un accompagnement réussi et profiter à chaque fois du nouveau goût du plat.

1. La sauce hollandaise traditionnelle à base de jaunes, de beurre et de vinaigre peut être ajoutée avec de la moutarde pour le piquant ou remplacée par de la crème pour une teneur en matières grasses inférieure.
2. Un mélange de sauce soja, de ghee et de jus de citron, pris en proportions égales, est un excellent ajout. La sauce qui en résulte peut être assaisonnée au goût avec un mélange de poivre moulu, des épices à votre goût.
3. Une solution légère idéale pour servir avec des asperges est une sauce à base d'huile d'olive, de jus de citron, d'ail émincé et d'aneth, assaisonnée de sel et de poivre.

Variétés

Il existe plusieurs variétés d'asperges. Chacun d'eux a ses propres différences et caractéristiques.

Gloire de Braunschweig

La chair des pousses de cette variété est blanche, alors qu'elle est juteuse.La plantation forme un grand nombre de pousses, c'est pourquoi une telle variété est considérée comme très productive. La plupart des pousses sont utilisées pour la mise en conserve.

Argentel tôt

Cette variété se distingue par de grandes pousses succulentes à l'ombre claire. À la lumière, les tiges virent au violet verdâtre.

Jaune précoce

Cette variété est caractérisée par des pousses jaune verdâtre. Un tel légume est idéal pour la mise en conserve.

Mary Washington

Cette variété se distingue par les plus belles pousses à la texture délicate. Les pousses ont bon goût. La tête de la pousse est de couleur rouge-violet.

Tête de neige

Cette variété diffère en ce qu'elle forme des pousses acérées, au bout desquelles il y a une tête blanchâtre. Le produit peut être consommé frais. Il est également idéal pour la mise en conserve.

Céder

Cette variété se distingue par la formation d'un grand nombre de grosses pousses. La tête a une structure dense, de couleur rosâtre. La couleur de la chair peut être blanche ou jaunâtre.

Tsarskaya

Cette variété est grande. Il peut mesurer jusqu'à 1,7 mètre de long. Les pousses sont de petit diamètre, la chair est tendre, blanchâtre.

Vert hollandais

Cette variété a un rendement élevé, ses pousses sont peintes dans une teinte verdâtre. Le produit a un goût délicat sans amertume.

Récolte et stockage

La récolte est récoltée en 3-4 ans de croissance des asperges. Les jeunes boutures sont coupées avec un couteau tranchant en utilisant la technologie suivante:

1. La base du buisson est débarrassée du paillis.
2. Les jeunes pousses sont coupées, ce qui soulève à peine la croûte du sol.
3. Couvrez le trou avec de la terre pour l'émergence de nouvelles pousses.

Les plantes qui se trouvent à la surface du sol perdent leur goût, deviennent plus rigides et fibreuses. Les plus précieuses et les plus nutritives sont les jeunes pousses à peine écloses.

Les asperges se conservent bien fraîches sur la tablette inférieure du réfrigérateur. Pour conserver son goût, il est recommandé de le vaporiser d'eau une fois tous les 10 jours. La durée de conservation d'un tel stockage atteint 2-3 mois.

Pour un stockage plus long, utilisez un congélateur. Les boutures sont bien lavées à l'eau courante, séchées, placées dans un sac en plastique et envoyées à la congélation.

Les asperges peuvent être utilisées pour la pasteurisation en marinade. Il existe de nombreuses recettes pour conserver son goût sous le couvercle d'un pot.

Régions en croissance

L'asperge est une plante qui pousse presque partout. Lors de sa culture, il est nécessaire de prendre en compte les caractéristiques de la variété. Cette approche maximisera le rendement.

Si la culture est effectuée dans le centre de la Russie, il est nécessaire de privilégier les variétés suivantes:

• Arzhentelsky.
• Gainlim.
• Récolter.
• Mary Washington.

Vous pouvez également faire attention à la variété à haut rendement Brock Imperial.

Comment choisir

Choisir le soja, les asperges légumineuses et la salicorne est facile. Mais les vraies asperges regorgent de certains secrets. La saison de récolte des asperges commence fin mars et se termine fin juin. On pense que les premières pousses sont les plus tendres et les plus délicieuses. Lors de l'achat d'asperges, vous devez faire attention à la longueur des pousses.

Les spécimens les plus délicieux ne doivent pas dépasser 15 cm du haut. Vous devez également faire attention à la forme et à la densité des pousses: dans les asperges de haute qualité, elles sont rondes (ni plates ni nervurées), élastiques et pas trop minces, de couleur uniforme (sans points ni taches) et denses fermées hauts. Les tiges fraîches sont inodores. Il ne doit y avoir aucune condensation dans un emballage de haute qualité.

Cultiver à partir de graines

Les graines d'asperges germent lentement. Pour accélérer ce processus, vous devez connaître quelques règles.

1. Début avril, la graine est trempée pendant 2 jours dans de l'eau tiède. Une petite quantité d'un stimulant de croissance doit être ajoutée au liquide.
2. Ensuite, les graines sont semées dans un mélange de sol à partir de terre de jardin, de sable, de fumier, de tourbe. Dans ce cas, il est nécessaire de prendre en compte les proportions de 2: 1: 1: 1.
3. Ensuite, les graines sont saupoudrées de 1 centimètre de terre. Le sol est parfois pulvérisé pour l'empêcher de se dessécher.

Les graines doivent germer à une température de 25 à 27 degrés Celsius. Le matériau ne commencera à germer qu'après 1,5 mois. Il est nécessaire de transplanter les plants obtenus dans le sol à partir de la mi-juin.

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Reproduction en divisant la brousse

La meilleure option d'élevage pour les asperges est de diviser le buisson. Le buisson doit être divisé de manière à ce qu'il y ait au moins 1 pousse sur chaque partie.

La division peut être faite au printemps, en automne, en été. Il est préférable de diviser le buisson lors du repiquage.

Propagation par boutures

Dans la période de mars à juin, des boutures sont coupées des pousses cultivées l'année dernière, qui sont plantées dans du sable humide. Cela est nécessaire pour démarrer les processus de formation du système racinaire. D'en haut, le palier est recouvert d'un dôme en plastique.

Les plantations sont régulièrement ventilées et irriguées. L'enracinement prend en moyenne 1 mois.

Forcer les asperges en hiver

Les asperges peuvent être cultivées non seulement en été mais aussi en hiver. Pour ce faire, il est nécessaire de planter la plante dans une structure de serre. En hiver, le légume est cultivé en forçant les pousses à partir des racines de cultures âgées de 5 à 6 ans.

Conditions et subtilités nécessaires pour prendre soin des asperges

Les trois principales conditions pour une bonne récolte: irrigation, ameublissement et fertilisation, et bon matériel de plantation. Dans certaines régions d'Amérique, l'asperge pousse comme une mauvaise herbe, de sorte qu'aucun effort particulier n'est requis pour sa culture.

En plein champ

Pour une récolte solide, il est recommandé de cultiver des asperges dans les semis. Début avril, les graines sont plantées dans de petits récipients avec un mélange de terre, qui est en outre recouvert de polyéthylène et placés dans un endroit sec et chaud. Après la formation des premières pousses, les plants sont plongés dans des pots de grand volume qui, avant de planter en pleine terre, permettront au système racinaire de se former dans le volume requis.

Asperges en plein champ

L'atterrissage en pleine terre est effectué à la mi-mai ou début juin, lorsque la température nocturne atteint 15 ° C. Le lit de jardin est préparé comme suit:

1. Ils font une tranchée de 20 cm de profondeur et 30 cm de largeur, ameublissent bien le sol.
2. Des engrais minéraux et organiques sont introduits: superphosphate pour la formation du système racinaire, nitrate d'ammonium pour activer la croissance des pousses, cendres, humus. Bien mélanger avec de la terre et répandre abondamment.
3. Les plants d'asperges sont plantés dans un lit préparé, après quoi ils sont bien arrosés. La distance entre les plants doit être d'au moins 10 cm.

L'arrosage des asperges est effectué avec de l'eau décantée extrêmement chaude. La plante aime les arrosages et les desserrages fréquents, ce qui aide les racines à respirer pleinement. Par temps chaud, les asperges sont arrosées une fois tous les 3-4 jours. Le deuxième jour après l'arrosage, vous devez ameublir le sol et pailler avec de la paille pour éviter une évaporation excessive de l'humidité.

Sur toute la période de culture des asperges, la fertilisation sera nécessaire au moins 4 fois:

1. Après la plantation en pleine terre - pour 10 litres d'eau, prenez 1 cuillère à soupe de superphosphate et de nitrate, un demi-verre de cendre de bois et 10 gouttes d'iode. Une telle alimentation débarrassera les racines des éventuels ravageurs du sol, stimulera la croissance et le développement du système racinaire et des pousses au sol.
2. Pendant la floraison - pour 10 litres d'eau, prenez 2 g d'acide borique (1 sachet), qui sont dilués dans un verre d'eau chaude, 10 gouttes de vert brillant et 2 cuillères à soupe de salpêtre. Remuez bien jusqu'à dissolution complète et arrosez en saupoudrant.
3. Avant la récolte - 200 g de pousses d'orties hachées sont prises pour 10 litres d'eau. Ils sont placés dans un récipient en plastique transparent et mis à fermenter pendant 2-3 jours. Ensuite, l'engrais obtenu est dilué à 1:10 l d'eau et arrosé à la racine.
4. Après la dernière récolte, les asperges sont coupées à la racine, laissant les pousses ne dépassant pas 5 cm, elles sont recouvertes d'une petite quantité de cendre de bois et de salpêtre, bien paillées de compost ou de tourbe. Une fois la neige fondue, un tel pansement vous permettra d'obtenir les récoltes les plus précoces.

Certaines variétés d'asperges nécessitent un éclaircissage et une replantation annuelle, qui se fait conformément à la réglementation.

Dans la serre

L'entretien des asperges dans la serre est minime:

1. Maintenir la température la plus confortable entre 20 et 23 ° C
2. Arroser d'eau tiède.
3. Fertilisation selon la saison de croissance.

Asperges dans la serre
La lutte antiparasitaire est effectuée au besoin. En cas d'éclairage insuffisant, les plantes doivent être nourries avec des stimulants de croissance, qui aident à compenser le manque de soleil.

Un atterrissage

Vous devez planter une culture d'asperges dans un endroit bien éclairé où les mauvaises herbes ne poussent pas. Le sol doit être limoneux sableux, car c'est dans de telles conditions que la plante donne le rendement maximal.

Débarquement de printemps

L'asperge est plantée au début du printemps. Dans ce cas, la plantation doit être effectuée jusqu'à ce que les bourgeons commencent à pousser activement. Avant la plantation, l'humus est introduit dans le sol à raison de 10 kilogrammes d'engrais pour 1 mètre carré. Laissez un espace de 0,6 mètre entre les rangées. Ne plantez pas plus de 4 plantes sur une crête de 30 centimètres. Après la plantation, les plantes sont abondamment arrosées.

Plantation d'automne

Avant de planter en automne, vous devez préparer le sol. Pour cela, le lit est déterré, fertilisé. Pour 1 mètre carré de sol, il faut ajouter:

• 60 grammes de superphosphate;
• 20 grammes de sulfate d'ammonium;
• 30 grammes de sulfate de potassium.

Lors de la plantation, la plante ne s'approfondit pas, mais une butte se forme au-dessus d'elle, ce qui protégera la plantation du froid.

En pleine terre

En pleine terre, la culture végétale est plantée selon les instructions ci-dessus. Dans le même temps, toutes les recommandations pour fertiliser le sol, la distance entre les plantes et les plates-bandes doivent être respectées.

Dans la serre

Une serre est utilisée pour faire pousser des asperges en hiver.

1. En octobre, les racines sont déterrées, enlevées au sous-sol à une température de 0 à 2 degrés.
2. Début décembre, les racines sont plantées dans une structure de serre.
3. La plantation est effectuée dans de petits conteneurs, 18 à 20 rhizomes doivent être plantés sur 1 mètre carré.
4. La plantation est saupoudrée d'humus, les récipients sont recouverts d'un film noir.

Pendant 7 jours dans la serre, la température est maintenue à 10 degrés, puis elle monte progressivement à 18.

Teneur en protéines

Les protéines (ou polypeptides) sont impliquées dans presque tous les processus métaboliques, ainsi que dans la construction des structures intracellulaires. Ils agissent comme des signaux transmis entre les cellules et participent à la création de la matrice extracellulaire. L'apport quotidien en protéines d'un adulte dépend de son physique et se situe entre 70 et 100 g.

Le saviez-vous? L'asperge n'est pas seulement un produit alimentaire. Les espèces semi-arbustives, en raison de leur splendeur, sont utilisées en jardinage et en fleuristerie.

Le soja est très riche en protéines: 100 g contiennent plus de 40 g de protéines, c'est-à-dire qu'en mangeant 180 à 200 g d '"asperges coréennes", vous couvrirez votre apport quotidien en protéines. Le reste des espèces est pauvre en polypeptides. Teneur en protéines d'autres types d'asperges (sur la base de 100 g de produit):

• blanc, médicinal et violet - 2 g;
• légumineuse - 3 g;
• mer - 5 g.

Se soucier

Pour obtenir une plante saine, une récolte riche, il faut bien prendre soin des asperges:

• vous devez arroser la plante petit à petit, en évitant l'eau stagnante;
• ameublir le sol après chaque arrosage;
• un mois après la plantation, la plante doit être arrosée avec une molène diluée avec de l'eau dans un rapport de 1: 5;
• après la récolte, la culture doit être fertilisée avec 30 grammes de superphosphate, d'urée et de sel de potassium;
• après la récolte, il est nécessaire de niveler les crêtes de la plante;
• en été, les asperges doivent être nourries avec une solution à 10% de fumier de volaille;
• le dernier top dressing - en juillet, consiste à appliquer un engrais complexe.

À l'automne, avant le gel, toutes les tiges sont enlevées, le fond de la plante est recouvert de tourbe ou de compost. La hauteur d'un tel abri doit être de 5 centimètres.

Variétés ornementales

L'asperge ornementale ou de jardin est un arbuste haut et luxuriant. La plante est souvent utilisée dans la conception de paysage. Il résiste aux facteurs externes et n'est pas capricieux.

Variétés populaires d'asperges décoratives:

• Pharmacie... Buisson luxuriant, jusqu'à 1 m de haut, il est utilisé dans la fabrication de médicaments et de préparations médicinales à base de plantes. Il est également cultivé comme décoration de jardin.
• Multileaf... Un arbuste à croissance basse avec des pousses couvertes de feuilles d'aiguilles bleu-gris. Idéal pour décorer les rocailles, les étangs.
• Feuilles minces... Les feuilles de cet arbuste ressemblent à des poils. Les arbustes luxuriants et étalés peuvent atteindre 1,5 m.

Maladies et ravageurs

L'asperge est une plante assez résistante aux maladies. Mais il peut être influencé par les pathologies et les ravageurs suivants:

• les maladies fongiques;
• les coléoptères des feuilles;
• les asperges vole.

Afin d'éviter la mort de la plante, la plantation doit être régulièrement inspectée pour détecter l'apparition de taches de putréfaction, la décoloration des tiges, les dommages aux feuilles et aux pousses.

Contre-indications

Pour toute sa valeur nutritionnelle et ses bienfaits cicatrisants, l'asperge a des contre-indications. Ces cas incluent l'intolérance individuelle et l'ulcère gastroduodénal. Le plus souvent, une allergie se manifeste sous la forme d'une éruption cutanée.

La contre-indication de l'asperge en cas d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal est due à la présence de saponine, qui irrite la membrane muqueuse de l'estomac et des intestins. Une passion excessive pour le fuzhu entraîne le développement de maladies du pancréas et de la glande thyroïde.

Propriétés curatives

Outre son goût agréable, l'asperge possède également des qualités médicinales. Fait intéressant, cette plante a le potentiel d'améliorer la santé des deux sexes.

Pour hommes

Les asperges sont très bénéfiques pour les hommes.

1. Il aide à réduire le syndrome de la gueule de bois, protège les cellules hépatiques des toxines.
2. Il a un effet bénéfique dans le traitement de la prostatite.
3. Fournit la prévention des maladies et des inflammations du système urinaire.

Pendant la grossesse

Les asperges ont également un effet bénéfique sur le corps d'une femme enceinte. Il le protège des carences en vitamines, maintient la beauté et l'élasticité de la peau. Il contribue également au bon développement du fœtus, de son système squelettique, ainsi qu'à la saturation en micro-éléments et vitamines nécessaires.

Avec le diabète sucré

L'asperge abaisse le taux de sucre dans le sang, c'est pourquoi il est recommandé aux personnes atteintes de diabète. Avec l'utilisation régulière de ce produit dans les aliments, le processus de production d'insuline est normalisé.

Teneur en vitamines

Types d'asperges et de vitamines qu'ils contiennent:

• soja: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C et PP;
• blanc: A, B1, B2, C, E;
• vert et violet: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• légumineuse: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• marine: A, B1, B15, C.

L'effet des vitamines sur le corps humain:

• A (rétinol) affecte la régénération cellulaire. Maintient l'élasticité et l'humidité de la peau, est responsable de sa récupération rapide. Renforce le système immunitaire, en particulier chez les enfants, contribuant à leur développement normal;
• B1 (thiamine) participe au métabolisme. Améliore les fonctions cérébrales (mémoire, concentration, etc.) et le bien-être émotionnel. Stimule la croissance des tissus musculaires et osseux. Ralentit le vieillissement;
• B2 (riboflavine) participe à la synthèse des globules rouges. Accélère la dégradation du fer. Renforce le système immunitaire. Améliore l'état de la peau, favorise la cicatrisation rapide des plaies;

  

• B3 ou PP (acide nicotinique ou niacine) participe aux réactions de respiration cellulaire et à d'autres processus de biosynthèse, ainsi qu'au métabolisme des protéines, des graisses et des acides aminés. Élargit les capillaires, en particulier du cerveau. Bloque la coagulation du sang;
• B4 (choline) augmente la résistance des cellules aux influences néfastes;
• B5 (acide pantothénique) participe aux réactions métaboliques les plus importantes, en particulier les acides gras. Stimule la synthèse des hormones surrénales. Forme des anticorps, aide à l'absorption d'autres vitamines. Participe à la synthèse des neurotransmetteurs. Il a un puissant effet régénérateur sur les tissus muqueux. Stimule la motilité intestinale. Supprime la biosynthèse des lipides qui affectent négativement la fonction hépatique;
• B9 (acide folique) participe à la régénération des cellules et les maintient en bon état. Par conséquent, il est important dans les premiers mois de la grossesse, ainsi que pour les nourrissons. Participe à la réplication de l'ADN et à la division des globules rouges dans la moelle osseuse. Participe également à la production de spermatozoïdes;
• C (acide ascorbique) renforce les vaisseaux sanguins, empêchant divers saignements. Lisse les rides. Renforce les nerfs, améliorant ainsi l'état émotionnel et la qualité du sommeil. Renforce les racines des cheveux. Améliore la vision et la fonction cérébrale, en particulier, améliore la concentration.

  

• E (tocophérol) - l'antioxydant le plus puissant. Ralentit le vieillissement des cellules. Il a un effet positif sur le système circulatoire.

Secrets culinaires

Une caractéristique importante des asperges est que la partie supérieure, plus tendre, cuit plus vite que les tiges fermes. Par conséquent, pour ne pas déborder, les tiges sont attachées en un bouquet et bouillies debout dans une casserole étroite afin de ne pas plonger la partie supérieure dans l'eau bouillante. Pour la cuisson, la vapeur qui se forme lors de l'ébullition sera suffisante.

Le goût ne s'améliorera que si vous ajoutez une tranche de citron et une pincée de sucre à l'eau pendant la cuisson.

Pour garder les asperges juteuses, vert vif et croustillantes, il est recommandé de verser de l'eau froide dessus pendant une courte période immédiatement après l'ébullition. Cette même astuce peut être utilisée pour d'autres légumes verts comme les haricots verts et le brocoli.

Essayez de casser la tige avant de retirer le fond. Vous devez couper exactement à l'endroit où elles se cassent - dans cette partie, les asperges deviennent dures.

Lors de la décongélation, les asperges congelées perdent une partie importante de leurs propriétés utiles, il n'est donc pas souhaitable de les décongeler lors de la cuisson.

Les asperges ne doivent pas être cuites au micro-ondes - les tiges sont cuites de manière inégale, le goût se détériore.

Avec quoi combiner

L'asperge est un légume polyvalent qui peut être utilisé comme plat indépendant, ainsi que dans les soupes, les salades, les garnitures pour les pâtisseries salées, comme excellent accompagnement pour la viande ou le poisson, et les asperges marinées sont un apéritif inhabituel et savoureux.

Comment cuisiner

Il existe de nombreuses recettes dans lesquelles les asperges sont présentes sous une forme ou une autre. Grâce à sa polyvalence, vous pouvez non seulement utiliser des recettes prêtes à l'emploi de sites culinaires, mais également expérimenter par vous-même, en ajoutant des asperges à des plats familiers, en inventant vos propres plats et de nouvelles combinaisons.

Asperges pour la décoration de jardin

Un spécimen femelle peut être planté. Au fil des ans, il deviendra un buisson multi-tiges puissant et spectaculaire qui sera très beau, surtout en automne - avec des perles de fruits rouges et des aiguilles jaunes. Si une tige avec des baies n'est pas coupée pour l'hiver, au printemps, elles sèmeront elles-mêmes. L'auto-ensemencement pousse partout où les graines d'asperges entrent. Parfois, il arrive que le tas de compost soit envahi par des asperges tendres et pelucheuses d'un vert vif.

Prendre soin des asperges ornementales est le même que pour les asperges plantées comme légume. Il peut être moins nourri et moins arrosé, il continuera à pousser et à porter des fruits, seules les pousses seront plus minces et le buisson deviendra moins luxuriant. Un buisson adulte ne pourra pas vaincre même les mauvaises herbes les plus vicieuses.

"Garden Affairs" n ° 8 (33), août 2009

LA VIVRE STABLE

L'asperge à feuilles courtes pousse dans les prairies salines et les steppes, le long des rives des lacs salés, dans les vallées fluviales, ainsi que sur les pentes raides et escarpées des montagnes. En d'autres termes, elle n'a pas peur des difficultés.La capacité de ce type d'asperges à pousser dans des sols très salins est un sujet d'intérêt particulier pour les scientifiques. Sur sa base, ils espèrent développer de nouvelles variétés sans prétention aux conditions de vie.

L'asperge à feuilles courtes est une plante vivace de 25 à 30 cm de hauteur, aux tiges droites et lisses. Les cladodia en forme de poil mince, de 0,5 à 1 cm de long, sont rassemblés en plusieurs dizaines de morceaux en grappes. Les asperges à feuilles courtes fleurissent en mai. Ses fleurs sont petites, blanches, avec une bande verdâtre sur chaque lobe du périanthe. En juillet, des fruits se forment - des baies brunes sphériques avec une floraison bleuâtre, avec une pulpe juteuse et des graines noires.

Préparation du lit de jardin

L'endroit pour planter des asperges dans le jardin est choisi avec beaucoup de soin. Cette plante vivace forme un système racinaire extrêmement puissant au fil du temps. Ensuite, il ne sera pas possible de le déraciner manuellement, avec toute l'envie.

Cette plante aime la lumière du soleil et la chaleur, respectivement, le site doit être ouvert. Mais en même temps, une protection contre les rafales de vents froids est nécessaire. Il est souhaitable qu'un mur, une clôture, un «rideau» de plantes hautes, une haie, etc., soient situés à un mètre ou demi de la plantation d'asperges. Il n'ombrera pas le lit de jardin, mais le couvrira des courants d'air forts.

Les asperges aiment la chaleur et la lumière du soleil, cela doit être pris en compte lors du choix d'un endroit pour cela.

Un substrat fertile mais lourd n'est pas la meilleure option pour Arzhentelskaya. Les asperges aiment les sols nutritifs, mais en même temps avec une bonne aération et une bonne perméabilité à l'eau. Dans les sols argileux, limoneux, tourbeux, chernozem, il ne donnera pas de bons rendements.

Pour planter des récoltes à l'automne, ils creusent une tranchée à environ une profondeur de la baïonnette d'une pelle. Il est à moitié rempli d'humus ou de compost pourri, mélangé avec environ le même volume de copeaux de tourbe et la moitié de celui du sable grossier. Au fond, une couche de drainage d'une épaisseur d'au moins 3 à 5 cm est nécessaire, de la pierre concassée de fines fractions, des cailloux, des éclats d'argile, de l'argile expansée.

Le lit d'asperges doit être préparé à l'avance.

En ce qui concerne l'acidité, le substrat doit être neutre ou légèrement alcalin (pH 6,5–7,5). De la farine de dolomite, de la chaux éteinte, la coquille d'œufs crus broyés en poudre, sont ajoutés au sol acide, de la sciure fraîche de conifères ou de la tourbe dans un sol alcalin.

La farine de dolomite est un désoxydant naturel du sol, si vous suivez la posologie recommandée par le fabricant, elle n'a aucun effet secondaire

Le printemps suivant, le mélange de nutriments au fond de la tranchée est bien desserré et dans le processus des engrais minéraux sont appliqués, les incorporant dans le sol. Il devrait y avoir au moins un mois avant de planter les semis. Vous pouvez utiliser des préparations complexes contenant de l'azote, du potassium et du phosphore (Diammofoska, Azofoska) ou ajouter ces macronutriments séparément. Dans le premier cas, vous aurez besoin d'environ 100 g / m², dans le second - 50 g de superphosphate simple, 40 g de nitrate de potassium et 20 g de carbamide. À partir d'engrais naturels, la cendre de bois peut être utilisée (0,5 l / m²). Un sol fertile mélangé à de l'humus est versé sur le dessus, formant une crête d'une hauteur de 7 à 10 cm.

L'humus est un outil efficace pour améliorer les indicateurs de fertilité des sols

Le drainage et un lit surélevé aideront à éviter l'eau stagnante aux racines. Asperges Arzhentelskaya, comme ses autres «parents», ne tolère catégoriquement pas les substrats gorgés d'eau. Dans ce cas, les racines pourrissent rapidement, la plante meurt. La même chose se produit si l'eau souterraine s'approche de la surface à moins d'un mètre.

Lors de la plantation de plusieurs arbustes d'asperges Arzhentelskaya à la fois, il convient de garder à l'esprit que chacun d'eux nécessite environ 0,25 m² de surface pour la nourriture. L'intervalle entre eux est d'au moins 60 cm, la distance entre les rangées est de 120 à 150 cm. Ainsi, pas plus de 3-4 plantes peuvent être placées sur 1 m².

Lors de la plantation d'asperges dans le jardin, il est impératif d'observer l'espacement entre les plantes.

Les trous pour eux sont assez grands, 30–35 cm de profondeur et à peu près le même diamètre.Les débarquements sont assez rares, la superficie des asperges est grande et le rendement est médiocre. Pour gagner de la place sur votre parcelle personnelle, dans les allées et entre les plantes, vous pouvez planter des légumes verts, des oignons, de l'ail, des radis, des tomates cerises, des haricots verts.

De nombreux jardiniers refusent de planter des asperges également parce qu'ils n'ont pas assez d'espace sur le site - la culture occupe une grande surface et le rendement ne diffère pas

À quoi ressemblent les asperges (apparence)

La plante, souvent appelée asperge, ressemble à un jeune âge à des pousses dodues surmontées de têtes. À l'avenir, il fleurit, se transformant en un grand buisson «moelleux», rappelant les conifères en raison de son feuillage inhabituel.

L'asperge est apparue en Méditerranée, d'où elle s'est progressivement étendue aux pays européens, africains et à la Chine. Il existe plus de 200 variétés d'asperges, y compris les espèces ornementales et celles qui sont confondues avec elles, comme les asperges légumineuses.

Il existe trois types d'asperges comestibles:

• blanc,
• vert,
• mauve.

Afin de ne pas les confondre avec du soja ou des asperges ornementales, il est nécessaire d'étudier ses variétés.

Est-il possible de cultiver des asperges à la maison

Cultiver des asperges à la maison exactement comme une plante légumière est une tâche ingrate. Et la question ne concerne même pas les soins spéciaux. C'est juste que le rhizome d'asperges a besoin de trop d'espace pour un développement normal, à la fois en profondeur et en largeur. Il est peu probable qu'il soit possible de fournir à la plante des volumes de sol suffisants dans les conditions de petits balcons. Mais pour garder les asperges comme plante ornementale - s'il vous plaît. Les asperges d'intérieur (c'est ainsi que les asperges sont appelées en latin) décoreront n'importe quel coin de l'appartement avec de la verdure fraîche.

À la maison, les asperges ne peuvent que vous ravir par une abondance de verdure.

Mouche d'asperges

Un autre problème auquel sont confrontés les producteurs d'asperges est la mouche de l'asperge. Ce ravageur est un insecte de couleur brune avec des membres jaunes qui se nourrit de pousses de plantes et fait des trous dans la tige. En conséquence, la plante commence à se plier, à se faner et finalement à mourir.

Conseils. La pulvérisation préventive des plantes avec de la bouillie bordelaise ou tout autre fongicide permettra de protéger les asperges des maladies et de récolter une bonne récolte en fin de saison. Malofos aidera à combattre les insectes. De plus, il est fortement recommandé d'inspecter soigneusement tous les lits et, si vous trouvez des couvées d'œufs dessus, de les détruire.

Collecte et stockage des asperges

Après avoir compris ce qu'est l'asperge, comment faire pousser cette culture dans le pays, il ne reste plus qu'à comprendre comment collecter la plante et son stockage ultérieur. Vous pouvez collecter des pousses dès la troisième année de culture. Il faudra les deux premières années pour que le système racinaire devienne suffisamment fort. Les pousses comestibles peuvent être coupées. Cela devrait être fait en mai, jusqu'à ce que les têtes s'ouvrent. À partir d'eux, vous devez ratisser la terre à l'endroit où une fissure s'est formée dans le sol. Le chanvre doit avoir une hauteur de 1 ou 2 cm. Il n'est pas recommandé d'enlever de toute urgence plus de cinq pousses d'un buisson au cours de la toute première année de culture d'asperges. Cette approche peut affaiblir considérablement la plante. Lorsque la culture deviendra plus mature, il sera possible d'enlever au moins trente pousses de la brousse chaque année.

Récolte

Conservez les asperges faites maison au réfrigérateur, enveloppées dans un chiffon légèrement humide. Selon la variété, la plante vivra tranquillement de deux semaines à un mois. En aucun cas, vous ne devez stocker des aliments avec une odeur piquante à côté des asperges. La plante va l'absorber. Vous devez poser les pousses verticalement. Sinon, ils se déformeront.

À ce jour, l'activité de culture des asperges dans notre pays est encore sous-développée, si la culture est plantée, c'est uniquement pour un usage personnel.Mais il y a tout lieu de croire que la situation pourrait changer dans un avenir prévisible.

Propriétés curatives

Les propriétés curatives de l'asperge sont connues depuis longtemps dans la médecine traditionnelle. Grâce à l'asparagine, il est utilisé pour traiter l'hydropisie et la goutte, la cystite et les calculs rénaux. À partir de ses pousses et rhizomes, des infusions, des sirops spéciaux sont fabriqués. Il a été constaté que la consommation d'asperges aide à abaisser la tension artérielle, normalise la fonction cardiaque, dilate les vaisseaux périphériques et améliore la fonction hépatique. Les repas diététiques sont préparés à partir d'asperges, qui sont particulièrement utiles pour les maladies des reins, du foie, de la goutte, du diabète et autres. La consommation constante d'asperges dans les aliments augmente la vitalité.

Une façon sans pépins de cultiver des asperges

Pour les jardiniers qui n'ont pas beaucoup de temps, le plus "paresseux" - la manière naturelle de planter ce légume convient. Il s'avère que si vous ramassez et enterrez les fruits d'asperges dans la zone sélectionnée et préparée à l'automne, ils germeront magnifiquement d'eux-mêmes. Dans le même temps, le résident d'été sera préoccupé par le désherbage habituel, le relâchement du sol et l'arrosage.

Les asperges plantées de cette manière donnent une récolte la deuxième année, si la région est méridionale. Une fertilisation supplémentaire est souhaitable, surtout si le sol est pauvre ou appauvri. La méthode naturelle, comme le montre l'exemple de certains estivants, permet chaque automne de récolter les asperges et de semer de nouvelles surfaces avec elles. Considérant que ce légume est non seulement utile, mais aussi cher, il est avantageux de le faire à la fois pour le profit et pour votre propre consommation et vos économies.

MILLE ANS D'EXPÉRIENCE

L'asperge est connue comme plante médicinale depuis plus d'un siècle. En Chine, il est utilisé depuis plus de 5000 ans dans le traitement des maladies pulmonaires, des maladies de la vessie, des ulcères trophiques. Selon les sources écrites survivantes, dans l'Égypte ancienne, les propriétés médicinales de l'asperge étaient déjà connues il y a 4500 ans. Des mentions de cette plante comme diurétique, cholérétique et laxatif peuvent être trouvées dans les traités médicaux d'Hippocrate et de Dioscoride. Les pousses d'asperges contiennent de nombreuses substances utiles: protéines, glucides, vitamines B, vitamines C et E, composés du phosphore et oligo-éléments.

Asperges vertes dans une casserole

Une autre recette facile et intéressante pour les amateurs d'asperges.

Pré-nettoyer les pousses, laver et sécher.

Saupoudrer une poêle préchauffée d'huile d'olive, y faire fondre un peu de beurre. Ajoutez du sel.

Mettez les asperges en couche mince dans de l'huile bien chauffée et faites-les frire à feu vif pendant 3 à 5 minutes. Remuez régulièrement.

Lorsque les tiges sont molles et dorées croustillantes, elles sont cuites. Placez les tiges frites sur une serviette en papier et laissez reposer quelques minutes. Lorsque l'excès de graisse est absorbé, vous pouvez le servir à table. Si vous le souhaitez, saupoudrez de graines de sésame pour une nouvelle saveur. Ce plat accompagnera parfaitement la viande ou le poisson.

Système de permaculture

Au 21e siècle, une nouvelle direction est apparue dans le système agricole: la permoculture, qui repose sur des «communautés» de plantes cultivées dans un seul espace. En même temps, la préférence n'est donnée à aucune culture en particulier, comme c'est généralement le cas, mais il existe une combinaison de plantes de jardin, de légumes et de prairies sur toute la parcelle.

Les principales conditions pour mener une telle agriculture sont une grande superficie de terre, pas moins d'un hectare, et le changement climatique en son sein. Ainsi, dans les régions du sud, il devrait être rendu plus humide, pour lequel un système étagé d'étangs artificiels est créé. L'évaporation de l'eau fournit le niveau d'humidité requis, et ces réservoirs sont également utilisés pour l'irrigation et la pisciculture.

Pour éviter que les berges des étangs ne soient emportées, un mélange de céréales et de légumineuses y est planté. À une certaine distance d'eux, vous pouvez planter des arbres fruitiers et des arbustes, qui protègent le site des vents et créent de l'ombre supplémentaire.

Dans les régions du nord, il est nécessaire d'augmenter la température de l'air, pour laquelle des pierres de différentes tailles sont placées autour du périmètre et le long du site lui-même. Ils protègent les plantes des vents froids, et chauffés par le soleil, leur donnent leur chaleur.

Les semis sur des terres préparées sont effectués en avril, pour lesquels les plantes à graines sont plantées dans une bande sur les crêtes - haricots, maïs, pois, citrouille, tournesol, pastèque, asperges. La culture à partir de graines (la permaculture implique des plantations échelonnées) va à un niveau, de l'autre, vous pouvez planter des pommes de terre, des carottes, des tomates et d'autres légumes.

Une telle plantation à plusieurs niveaux vous permet de récolter de grandes récoltes à votre rythme sur chacune des crêtes. Cette innovation est particulièrement intéressante pour ceux qui préfèrent passer leur temps sur une variété de cultures - des herbes médicinales et des légumes aux céréales, baies et fruits.

Quand planter des asperges et comment en prendre soin

Les semis de la culture sont cultivés à partir de graines plantées dans des pots de semis ou semées en pleine terre. Les soins pour les futurs semis sont basés sur un arrosage rapide, l'élimination des mauvaises herbes et le relâchement du sol.

Noter: Un soin approprié des semis permet d'obtenir des plantes complètement formées d'ici l'automne, qui auront des rhizomes puissants et plusieurs pousses (3-5) d'environ 25 à 40 cm de haut.

Avant le début du gel, il est nécessaire de couper les pousses aériennes à un niveau de 10 cm de la surface du sol et de laisser les plantes sous cette forme pour l'hiver. Avec l'arrivée du printemps, les semis doivent être déterrés et plantés dans un endroit permanent. Lors du choix d'un endroit approprié, un site près d'un mur ou le long d'une clôture est préférable, en raison de la longévité de la plante.

Figure 4. Technologie de plantation et de culture

La superficie allouée à l'automne est débarrassée des mauvaises herbes et les engrais organiques (15-20 kg par mètre carré) sont uniformément répartis sur la surface du sol, après quoi le sol est creusé profondément. Au printemps, les plants sont plantés dans des lits, sur lesquels les rangées sont placées à une distance de 70 cm les unes des autres. Les plants sont placés dans des trous creusés de 30 cm de profondeur et 40 cm de diamètre, au fond desquels ils forment un monticule d'humus. Des semis y sont plantés et la hauteur du monticule doit être égale aux bords du trou.

Noter: Si, à l'automne, une quantité suffisante d'engrais organique a été introduite dans le sol, l'humus ne peut pas être versé dans les trous et remplacé par de la terre meuble.

Avant de planter les semis, les racines sont raccourcies et longues de 3 à 4 cm.Dans le trou, les racines sont réparties uniformément sur un monticule versé et saupoudrées d'une couche de sol de 5 à 7 cm d'épaisseur, après quoi elles sont compactées et arrosées. Une fois l'absorption d'eau terminée, le paillage du sol doit être effectué. Tout au long de l'été, vous pouvez faire plusieurs fertilisations avec de l'engrais azoté (25 g / m2). Avec l'arrivée de la période d'automne, les allées doivent être déterrées et coupées les tiges séchées à 10 cm au-dessus du sol. Prendre soin des plantes bisannuelles est le même que dans le premier. Les espacements des rangs peuvent être semés avec du cresson, des radis ou des haricots végétaux.

À partir de la vidéo, vous apprendrez à planter correctement des asperges à l'automne.

Comment faire pousser des asperges dans le pays

Seul un bon entretien des asperges vous permettra d'obtenir une récolte riche.

Les asperges commencent à porter leurs fruits après la troisième année.

Pendant ces 3 années, il est important de bien prendre soin des plants.

La première année de culture des asperges

À ce stade, il est nécessaire de se débarrasser constamment des mauvaises herbes.

Ils poussent très rapidement, car les jeunes pousses ne forment pratiquement pas d'ombre.

En plus du désherbage, les plantes ont besoin d'une alimentation supplémentaire. Leur mandat est juin-juillet.

Les semis auront besoin d'engrais azotés pour accélérer la croissance et le développement.

Arrosez les asperges de manière à ce que la couche de sol atteignant 40 à 50 cm d'épaisseur soit humide. Par temps sec, l'arrosage est augmenté.

Le dernier type de travail de la première année consiste à couper les tiges. Ils sont retirés de la surface même du sol.

Deuxième année de culture

En deuxième année, le soin des asperges vertes est le même. Les mauvaises herbes sont régulièrement enlevées, arrosées, fertilisées et coupées les tiges.

Pour augmenter la quantité de nutriments dans la terre, du fumier est introduit. Des sillons sont creusés entre les rangées, du fumier est posé.

Les plantules développées forment environ 10 à 12 tiges, dont la hauteur atteint environ 150 cm.

Troisième année

Comme les deux années précédentes, le légume doit être soigné:

• arrosage;
• ameublir le sol;
• appliquer des engrais;
• retirer les tiges.

Parfois, en raison d'une fertilisation inégale, les plantes ne se développent pas uniformément. Une application supplémentaire de fumier aidera à corriger la situation.

L'analyse du sol aidera à déterminer la quantité exacte de fertilisation nécessaire. S'il est impossible de faire une analyse, le fumier est appliqué dans la même quantité qu'auparavant.

Conditions de croissance

L'asperge est généralement une plante sans prétention, cependant, pour obtenir des pousses délicates et savoureuses, elle doit créer certaines conditions.

1. Zones ensoleillées ou légèrement ombragées.

2. Sol limoneux sableux meuble, riche en éléments nutritifs. Sur les sols pauvres, les pousses deviennent fibreuses et coriaces. Les asperges poussent mal sur les sols argileux lourds et froids. L'asperge n'aime pas les sols acides et même légèrement acides.

3. Les sols doivent être suffisamment humides, mais sans eau souterraine. Avec un manque d'humidité, les pousses se révèlent dures et amères, avec un excès d'humidité, les racines pourrissent.

Blanc et vert

Il existe deux méthodes de culture des asperges: les asperges vertes et blanches. La première est beaucoup moins exigeante, la culture de l'asperge blanche nécessite des procédures beaucoup plus agronomiques. Il est nécessaire de construire des remblais de terre sur les rangées de plantes au plus tard à l'apparition des premières pousses. Quel que soit le type de culture à l'automne, avant de planter des rhizomes, le sol est fertilisé avec du fumier et creusé profondément. Les sillons doivent être préparés pour la plantation. A cet effet, des tranchées de 40 cm de large et 25 cm de profondeur sont creusées.La distance entre les fossés est de 150 cm.Versez la terre des deux côtés du fossé, versez les monticules de terre au fond avec un intervalle de 35 cm. rhizomes dans le remblai - buttes, à 10-15 cm sous la surface de la terre. À la fin, recouvrez les monticules d'asperges avec de la terre, du niveau et de l'eau.

ASPERGES ET ASPARAGINES

L'asperge a été isolée des asperges en 1827. C'est l'un des 20 acides aminés qui composent les protéines des plantes et des animaux, et en même temps, c'est une molécule clé dans de nombreuses réactions biochimiques qui ont lieu dans notre corps. L'un des composés de cet acide, l'asparagine, joue un rôle important dans le développement et le fonctionnement des neurones du cerveau. De plus, il est impliqué dans le métabolisme de l'ammoniac.

Il a été remarqué il y a plusieurs siècles qu'après qu'une personne a mangé des asperges, son urine acquiert une odeur spécifique. Il peut apparaître dans les 15 à 30 minutes après un repas. On sait, par exemple, qu'en 1781, Benjamin Franklin a même écrit une lettre à l'Académie royale de Bruxelles pour leur demander d'enquêter sur cette question. Au XVIIIe siècle, ce phénomène est resté un mystère.

La science moderne peut éclairer les raisons de son apparition: lorsque l'acide aspartique est décomposé dans le corps, des composés soufrés odorants se forment. De plus, comme l'ont constaté les scientifiques, seulement 22% des personnes ressentent cette odeur. Des études récentes ont montré qu'il existe des différences dans les gènes codant pour les protéines des récepteurs olfactifs qui sont responsables de cette différence de perception.

Les ingénieurs génétiques ont commencé à penser à obtenir des variétés «inodores».

FEUILLES-DÉCEPTIONS

Les asperges n'ont pas de vraies feuilles. Ce que nous confondons généralement avec eux, ce sont des brindilles vertes en forme d'aiguille, ou cladodia. Chez les asperges, elles remplissent toutes les fonctions des feuilles associées à la photosynthèse. Ces branches peuvent être plates, cylindriques ou triangulaires. Ils sont souvent collectés en grappes.

Les feuilles d'asperges elles-mêmes se transforment en ce que l'on appelle les phylloclades - des écailles filmées.De nombreuses espèces ont de fortes épines à leur base. Les épines, en particulier, ont acquis des plantes qui vivent dans le climat méditerranéen sec.Ainsi, parmi les asperges africaines, qui ont reçu le surnom commun de «griffe de chat», il existe de nombreuses vignes avec de puissantes épines acérées et acérées. Cette propriété se reflète dans le nom latin scientifique de la plante: le mot asperge est dérivé du grec asparasso, qui signifie «déchirer».

Récolter les asperges

La troisième année après la plantation, si les plantes sont suffisamment fortes et buissonnantes, elles commencent à récolter. Si les plantes sont faibles, la récolte est reportée à l'année suivante et les asperges sont soignées de la même manière que la deuxième année de croissance.

La récolte des pousses d'asperges commence à partir de la 3ème année. Cependant, avant la récolte, au début du printemps, les allées sont profondément desserrées et les plantes sont saupoudrées de terre et d'humus. Dans la décennie II-III d'avril, des pousses apparaissent au-dessus du sol. Lorsqu'elles atteignent la maturité technique (5-7 cm de hauteur et 0,7-1,0 cm de diamètre), le sol est soigneusement ratissé et les pousses d'asperges sont coupées à la surface du sol, puis elles sont remaillées.

Les pousses sont coupées au fur et à mesure de leur formation tous les 3 jours pendant 20 à 25 jours. Au cours de la troisième année de vie, jusqu'à 5 pousses sont retirées d'une plante. Les années suivantes, vous pouvez récolter jusqu'à 15 pousses en 30 à 40 jours. Après la fin de la récolte, chaque plante doit avoir au moins 3 à 5 pousses qui, en se développant, forment de puissantes tiges avec des branches de l'ordre du 2 au 5, recouvertes de cladodes, grâce auxquelles les plantes accumulent des substances plastiques.

Au cours de la quatrième année et par la suite, le soin des asperges est le même que la troisième année.

Les soins apportés aux plants d'asperges dans la période post-récolte doivent être particulièrement prudents, car c'est à ce moment-là que les bases de la future récolte sont posées. Il est recommandé de saupoudrer d'humus, de cendre de bois ou de mélange d'engrais dans les allées, de les sceller à 5-7 cm dans le sol, puis d'arroser. Le sol doit être ameubli après chaque arrosage ou pluie. En hiver, les asperges peuvent être récoltées en forçant. Pour une famille de trois personnes, il suffit d'avoir 15-20 buissons d'asperges sur la parcelle de jardin.

Atterrissage en pleine terre

Lorsque la plante devient plus forte, elle doit être plantée dans le jardin. Nous discuterons de la préparation du sol pour la plantation d'asperges dans les chapitres suivants. Et maintenant, nous notons que les territoires les plus fertiles doivent être sélectionnés pour la culture de l'asperge, car la plante est très sensible au sol.

Pendant tout son temps dans le jardin, l'asperge subit plusieurs greffes au fur et à mesure de son développement

Jusqu'à ce que la plante ait le temps de pousser, elle peut être placée dans des trous situés à quinze centimètres les uns des autres. Au fur et à mesure que les asperges se développent, la distance entre les rangées et entre les trous doit être augmentée en replantant de jeunes plants. Lorsque les plants sont placés dans un endroit permanent, la distance entre eux doit être d'au moins quarante centimètres.

Se préparer pour l'hiver

Étant donné que le premier hiver est le plus difficile pour les asperges, vous devez bien vous y préparer:

• À l'automne, fertiliser le sol avec de l'humus ou du fumier;
• En raison du fait qu'à l'automne, les asperges atteignent quarante centimètres, vos tâches comprendront le raccourcissement de sa partie moulue d'un quart afin que la plante puisse survivre à l'hiver;

Pour faire face aux asperges froides de l'hiver, il faut les raccourcir à l'avance.

Important! Malgré le fait que les asperges résistent bien au gel, lors du premier hivernage, il est conseillé de les recouvrir d'une couche de tourbe pour éviter les risques d'hypothermie des asperges.

Asperges: recettes

Les asperges faisaient-elles partie des produits? Comment faire cuire cette plante pour qu'elle soit savoureuse, nutritive, afin que tous les membres de la famille puissent profiter de son goût et de ses propriétés utiles? Comment faire cuire les asperges sèches?

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Nous vous suggérons d'utiliser des recettes approuvées par la plupart des ménagères. Ils se distinguent par leur budget et leur rapidité d'exécution.Nous vous recommandons de préparer deux plats de base (dans les versions pour les asperges naturelles et au soja), que vous pouvez servir à la fois à la table de tous les jours et préparer les vacances:

Asperges coréennes aux carottes

Les asperges coréennes sont un apéritif délicieux et inhabituel. Le type de nourriture salée, ainsi que son arôme, aiguisent l'appétit. Vous pouvez préparer ce plat avec des asperges vertes naturelles et des asperges de soja (sèches). La procédure est quelque peu différente, veuillez donc vous référer aux descriptions originales.

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Salade d'asperges fraîches

Pour faire une telle salade à la coréenne à partir de produits frais, vous aurez besoin de 500 g de carottes et d'asperges vertes chacune. Pour la marinade, vous avez besoin de:

• vinaigre - 2 c. l.;
• huile végétale - 50 ml;
• sel - ½ cuillère à café;
• sucre - 1 c. l.

Pimenter:

• ail - 1 tête;
• poivron noir et rouge moulu - 2 c. l.;
• paprika et coriandre moulue - 4 cuillères à soupe chacune l.

Préparez-les de cette façon:

1. Épluchez et râpez les carottes sur une déchiqueteuse spéciale pour en faire de longs fragments.
2. Épluchez et faites bouillir les asperges en suivant les conseils ci-dessus.
3. Placer dans un récipient pour aliments.
4. Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients (passez l'ail dans une presse) et ajoutez le mélange aux produits de base.
5. Remuer et laisser au réfrigérateur pendant 2-3 heures avec le couvercle bien fermé.

L'apéritif stimule parfaitement l'appétit et complète les plats principaux.

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Salade coréenne d'asperges au soja

Le produit principal - les asperges sèches - est disponible sous forme emballée dans les marchés et les supermarchés. Pour une salade conçue pour une famille de 4 à 6 personnes, vous aurez besoin de:

• asperges de soja - 200 g;
• carottes - 350 g;
• ail - 7 gousses.

Pour la marinade pour cette quantité d'ingrédients, prenez:

• sauce de soja - 3 c. l.;
• vinaigre - 2 c. l.;
• sucre - 1 c. l.;
• sel - 1 cuillère à café

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Pour ajouter un goût piquant spécifique, utilisez un assaisonnement pour carottes à la coréenne ou un tel ensemble d'épices:

• poivre rouge et noir moulu - 1 cuillère à café chacun;
• coriandre moulue ou grains - 1,5 c. l.

Préparez la salade de cette façon:

1. Faites tremper les asperges de soja dans de l'eau bouillie tiède pendant 8 heures. Changez l'eau toutes les 2 heures, une fois le temps écoulé, jetez le produit de soja dans une passoire et rincez à l'eau courante.
2. Coupez les asperges en fines lanières jusqu'à 5 cm de long.
3. Râpez les carottes pelées sur une déchiqueteuse ou râpe spéciale, placez-les avec les asperges.
4. Pressez l'ail dans une presse et assaisonnez le mélange résultant d'ingrédients de base.
5. Mélangez tous les ingrédients de la marinade, versez-la dans le bol où se trouvent les carottes et les asperges. Remuez le tout et laissez mariner pendant 2 heures.

Placer la collation salée sur une assiette et servir. Si vous souhaitez diversifier le goût de la salade, coupez un bouquet de coriandre ou de persil frais. Ces herbes compléteront l'arôme et la saveur du plat.

Asperges à la crème sure: recette

Ce plat décorera n'importe quel festin. Essayez de faire un tel plat d'accompagnement pour les plats de viande. La crème sure affine et complète organiquement le goût du composant principal. Ce plat peut être préparé à la fois à partir d'un produit naturel et à partir de fuju.

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Utilisez les recettes suivantes pour cela:

Asperges à la crème sure

Utilisez 300 g d'asperges vertes pour deux portions. Pour cette quantité de produit, vous aurez besoin de:

• beurre - 50 g;
• crème sure - 2 c. l.;
• ail - 3 gousses.

Ajoutez du sel et du poivre blanc selon votre goût.

Faites cuire le plat en 15 minutes si vous suivez ces étapes:

1. Blanchissez les asperges pelées pendant 3 à 5 minutes.
2. Faites frire les asperges dans le beurre dans une poêle pendant 2-3 minutes.
3. Ajouter l'ail et la crème sure au produit, saler, poivrer et laisser mijoter pendant une minute.

Déposer sur des assiettes et servir chaud.

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