Champignons
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Évaluation de l'article
Les champignons de lait sont des champignons comestibles répandus en Russie; ils sont populaires dans la conservation à domicile dans un certain nombre de régions. Il existe plusieurs variétés: blanc et noir, champignon et poivron grinçant, champignon de peuplier, jaune et bien d'autres espèces. Cependant, la plupart d'entre eux ont un goût amer, qui, d'une part, effraie les vers, mais d'autre part, il peut nuire aux humains. Par conséquent, l'étape principale de la préparation consiste à tremper les champignons de lait. Nous vous parlerons plus loin des nuances importantes, des recettes et des conseils utiles.
Trempage correct des champignons de lait
Comment nettoyer, laver et combien faire tremper les champignons de lait avant de les mariner?
Les jeunes femmes au foyer n'aiment pas les champignons de lait, car il y a beaucoup de travail avec eux et elles doivent également être trempées d'amertume. Mais nous vous expliquerons comment traiter un grand nombre de champignons laitiers en peu de temps et le faire avec des coûts minimes. Il y a deux façons de se préparer, nous vous recommandons d'essayer les deux et d'utiliser celle qui vous convient.
Pour commencer, assurez-vous de trier les champignons, de plier les élastiques et les frais, mais il est préférable de jeter immédiatement les champignons gâtés, pourris et vermifuges. Il y a une opinion qu'ils peuvent être coupés et mis en action. Oui, vous pouvez, mais pas pendant les saisons d'hiver. Il est préférable de cuire le coupé immédiatement sur la table.
Comment nettoyer, laver et combien faire tremper les champignons de lait avant de les mariner?
Maintenant, vous rincez chaque champignon sous l'eau courante, en lavant la saleté et le sable, et envoyez les champignons dans une casserole ou un seau dans lequel vous tremperez.
Dans les deux jours, changez l'eau 3 fois par jour pour de l'eau fraîche, puis rincez à nouveau les champignons et vous pouvez procéder à la conservation.
La deuxième méthode dit qu'après avoir trié les champignons de lait, envoyez-les immédiatement tremper pendant 2 heures, puis rincez à l'eau courante et envoyez-les tremper pendant deux jours.
Important: les champignons de lait sont souvent confondus avec les champignons vénéneux, donc si vous êtes nouveau dans la cueillette de champignons, allez faire la cueillette avec un cueilleur de champignons expérimenté. S'il y a au moins un champignon vénéneux dans le panier, le panier entier doit être jeté! Souvenez-vous que la vie est plus précieuse que toute délicatesse, vous ne devriez pas la risquer.
Le nettoyage des champignons est la prochaine étape importante après le trempage. N'oubliez pas que les champignons sont difficiles à digérer par l'estomac et que toute manipulation incorrecte peut conduire à un lit d'hôpital. Par conséquent, il est important de travailler soigneusement chaque champignon.
Faire tremper les champignons de lait est différent ... parfois c'est!
Il est facile de nettoyer les champignons de lait - une brosse dure et de l'eau courante pour rincer la brosse. Nous nettoyons les casquettes et les pieds. Une brosse à dents ou le côté dur d'un gant de toilette est parfait pour le travail, prenez ce qui ne vous dérange pas de jeter après utilisation. La poitrine pelée est complètement blanche. De plus, n'oubliez pas de retirer d'abord le mucus des champignons au lait noir, puis de les nettoyer jusqu'à ce qu'ils soient blancs.
Mais si vous avez préparé des champignons au lait séché, il suffit de les faire tremper pendant 30 minutes avant la cuisson, et vous n'avez pas besoin de les nettoyer en plus!
Important: après le trempage, sortez un champignon, cassez-le et essayez un morceau, s'il n'a pas un goût amer, vous pouvez passer à l'étape suivante.
Autres recettes
Faites tremper correctement les champignons de lait en tenant compte des caractéristiques de la variété.
Les champignons au lait blanc sont considérés comme les plus sûrs, car contient le moins de toxines. Il suffit de le faire tremper pendant une nuit (10 à 15 heures). L'eau s'assombrira mais restera claire. Le "champignon royal" trempé (un autre nom pour le champignon de lait blanc) est utilisé dans les cornichons et pour le marinage.
Très extérieurement, un champignon grinçant lui ressemble. Si vous glissez votre ongle sur le capuchon, vous entendez un grincement silencieux, et à cause du liquide blanc - jus laiteux, qui apparaît lorsqu'il est cassé et ressemble à du lait, il est également appelé "euphorbe". Skripun est le champignon le plus amer de toute la famille. Il doit être trempé pendant au moins 4 jours, tandis que l'eau devient rouge. Il est très saturé de goût de sel, il est donc préférable de l'utiliser dans une marinade - alors l'odeur de champignon persistera.
Irina Selyutina (biologiste):
En effet, en termes de quantité de toxines dans l'organisme de fructification, le champignon laitier peut être qualifié de «pur» avec certitude. Pour le trempage, 10 à 15 heures suffisent. Si vous le faites tremper le soir, le matin, il sera prêt pour la cuisson. Faites attention à l'eau dans laquelle ce champignon a été trempé: si le processus se déroule comme il se doit, l'eau sera un peu sombre, mais transparente. Vous pouvez également casser un morceau de champignon pour un test de goût - il ne doit pas être amer.
Le lait noir restera si noir, peu importe le temps qu'il faut pour le tremper. Et même des changements d'eau très fréquents n'aideront pas. Et tout cela parce qu'il contient beaucoup de pigments colorants, mais ils n'ont rien à voir avec la toxicité du champignon en principe.
Les champignons noirs sont davantage utilisés pour les salades frites ou salées. Il ne perdra pas sa pigmentation après le trempage, mais il est rarement mariné en raison de son aspect peu attrayant. Avant la friture fraîche, les champignons de lait doivent être roulés dans une panure d'œufs et de farine, car ils libéreront beaucoup de liquide.
Comment saler les champignons de lait pour l'hiver à la maison: la recette simple habituelle
Selon cette recette, vous pouvez faire cuire des champignons salés à la fois pour l'hiver et après une semaine. Cette recette est également considérée comme une méthode express. Nous avons besoin d'un plat avec des trous dans le fond, une casserole moyenne avec un presse-agrumes ou tout autre pot avec un fond de passoire convient particulièrement.
Nous prenons les champignons, lavons, nettoyons, faisons bouillir pendant 10 minutes (ébullition préliminaire pour éliminer les substances nocives du champignon), les mettons dans une casserole avec des trous sur le fond, mettons une assiette sur le dessus et plions pour faire sortir l'excès de liquide . Veuillez noter que l'espace de rangement est une cave ou un réfrigérateur.
Nous sortons les champignons et déposons la première couche - saupoudrons de sel et ainsi de suite couche par couche jusqu'à ce que le récipient soit complètement rempli. Ajoutez des épices à chaque couche si vous le souhaitez. Nous mettons l'oppression par-dessus et le renvoyons dans un endroit frais pendant encore trois jours.
Comment saler les champignons de lait pour l'hiver à la maison: la recette simple habituelle
Après cela, nous transférons les champignons de lait dans des bocaux et les fermons sous un couvercle en nylon, les conservons au réfrigérateur ou dans une cave froide.
Salage à froid des champignons au lait blanc et noir pour l'hiver: une recette pas à pas
Une recette froide est appréciée pour sa simplicité, mais en même temps, il est nécessaire de passer plus de temps, bien que passif, mais quelque part dans votre cuisine, il y aura un récipient avec des champignons.
- Nous nettoyons les champignons de lait, lavons, nettoyons, trempons, bouillons comme d'habitude pendant 15 minutes;
- Nous coupons en morceaux ou en tranches, selon ce que vous préférez;
- Remplissez d'eau et mettez sous oppression dans une cave ou un endroit froid pendant une semaine;
- Nous changeons l'eau une fois par jour, un total de 7 fois par semaine;
- Égouttez l'eau et réexaminez les champignons, où les champignons gâtés sont jetés ou coupés;
- Maintenant, nous creusons une couche de champignons dans la vaisselle, du sel, la couche suivante et du sel à nouveau. Jusqu'au sommet. Nous mettons l'oppression et la retournons une fois par jour, sans oublier de remettre l'oppression à sa place. À ce moment, les champignons libèrent du jus et sont activement salés dans un endroit frais;
- Le troisième jour, nous stérilisons les bocaux et y mettons des champignons de lait, les fermons de quelque manière que ce soit, même sous du plastique et les mettons dans la cave.
Que faire si les champignons de lait sont trop salés
Il existe plusieurs façons de se débarrasser de l'excès de sel. Pour améliorer le goût, vous devez suivre quelques étapes simples:
- Égouttez la marinade dans une casserole, mettez le récipient sur le feu et laissez bouillir.
- Ensuite, prenez un petit morceau de gaze stérile ou un chiffon propre, saupoudrez 1 cuillère à soupe de farine de blé et enveloppez soigneusement. Trempez le sac dans la marinade de champignons bouillante et laissez-y pendant dix minutes.
- Après cela, versez les principaux composants avec du liquide et laissez-les reposer pendant une journée. En règle générale, la farine absorbe tout l'excès, le goût s'améliore sensiblement, il n'y a donc aucune trace du problème.
Il existe une autre option pour vous aider à vous débarrasser de l'excès de sel:
- Il est nécessaire de bien rincer chaque copie à l'eau courante, de la verser fraîche et de la faire bouillir pendant 10 minutes.
- Ensuite, vidangez l'eau, ajoutez-en une nouvelle, remettez-la sur la cuisinière et répétez le processus. En conséquence, le goût est normalisé.
Faire bouillir pendant 10 minutes, puis à nouveau, mais dans de l'eau douce
De nombreuses femmes au foyer utilisent une méthode différente, pour cela, vous devez préparer:
- ail - 3-5 gousses;
- poivre noir - 5-6 pois;
- vinaigre - 1 cuillère à café;
- sucre granulé - 1 cuillère à soupe;
- eau propre - 2 litres.
Le chemin est assez simple:
- Vous devez d'abord extraire les principaux composants du pot, les rincer sous la pression de l'eau et les mettre dans une casserole.
- Après cela, préparez une nouvelle saumure à partir des ingrédients préparés, versez-la dans le récipient.
- Ensuite, vous devez tout laisser pendant 2 heures. Une fois le temps écoulé, vous pouvez déguster une collation, il n'y a aucune trace de l'ancien problème.
Salage à chaud de champignons au lait blanc et noir pour l'hiver?
Cette méthode prendra beaucoup moins de temps, mais vous devrez travailler plus dur qu'avec le salage à froid. Alors, lavez et triez les champignons, épluchez-les et faites-les tremper, puis mettez-les dans une casserole ou une bassine en émail et faites cuire pendant 30 minutes. Nous sortons les champignons et les mettons sur un grand plateau en une seule couche.
Saumure de cuisson: par litre d'eau 2 c. cuillères à soupe de sel, un mélange de poivrons, d'herbes au goût. L'eau bout et bout pendant 2-3 minutes.
Salage à chaud de champignons au lait blanc et noir pour l'hiver?
Nous ajoutons des champignons de lait refroidis d'un plateau à la saumure (pour qu'ils aient le temps de refroidir), nous y envoyons également une racine de raifort et une ciboulette d'ail pour le piquant.
Nous jetons dans une passoire et mettons sous oppression dans une casserole en émail. Le jus extrait des champignons doit recouvrir la couche supérieure des champignons de 1 cm, mais s'il n'y a pas assez de jus, ajoutez la saumure avec les champignons. Sous cette forme, nous le mettons au réfrigérateur après refroidissement, ou nous le transportons au sous-sol. Il ne reste pas à les oublier dans un mois, car ils devront être retirés de la casserole et déplacés sur les berges.
Propriétés utiles des champignons (vidéo)
Placer les fruits dans l'eau pour absorber l'excès de sel, puis:
- Filtrer et presser les champignons. Couper en lanières ou en lanières, mais pas petites.
- Râpez les carottes, hachez l'oignon avec un couteau et faites-le frire.
- Transférer le produit principal dans la poêle avec les légumes sautés.
- Après 6-8 minutes, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore 3 minutes.
Un plat délicieux est prêt. Vous pouvez ajouter des tomates à la recette.
- Faire bouillir les champignons salés, refroidir et couper en tranches. Faites ensuite frire (le beurre est choisi au goût: végétal ou beurre).
- Coupez l'ail en fines tranches.
- Épluchez les tomates, coupez-les en cercles. Ils se marient très bien avec les champignons.
- Versez la masse d'ail et de champignons dans une casserole préchauffée et cassez l'œuf.
- Garnir de tomates et de persil, saler et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ainsi, le résultat est des œufs brouillés aux champignons, qui ont un goût inoubliable.
Les gourmets essaient de préparer autant de champignons de lait que possible en été, car leurs plats sont faciles à préparer.Qu'elles soient fraîches ou salées, elles rôtissent rapidement et restent fermes. Grâce à une variété de recettes, ils sont capables de diversifier la table et de surprendre les convives.
Les champignons au lait mariné sont considérés comme un plat très délicieux sur la table de fête. Étant donné que ces champignons sont des représentants conditionnellement comestibles du monde des champignons, ils nécessitent un traitement préalable. Il n'est pas difficile de mariner des champignons au lait, cependant, il est important de se familiariser avec certaines règles de transformation et de récolte des fruits.
Comment saler les vagues et traire les champignons ensemble à froid: une délicieuse recette
Souvent, étant allés ramasser des champignons de lait, nous revenons en même temps avec d'autres champignons. Dans cette recette, nous vous proposons de saler les coléoptères et les champignons de lait ensemble et de régaler la famille avec un délicieux assortiment.
Les champignons doivent être triés à nouveau en enlevant les champignons précédemment endommagés, puis pelés et lavés. Versez de l'eau froide et laissez tremper de l'amertume pendant trois jours, en vous rappelant de changer l'eau tous les jours.
Comment saler les vagues et traire les champignons ensemble à froid: une délicieuse recette
Ensuite, rincez à l'eau courante et mettez la couche dans une casserole en émail, saupoudrez uniformément de sel et d'assaisonnements hachés: racines de raifort, persil, panais, mélange de poivre moulu, persil séché et aneth. Appliquez une autre couche et saupoudrez à nouveau, et ainsi de suite, couche par couche. Après avoir posé la dernière couche, saupoudrez de sel et d'épices, placez l'assiette de manière à ce qu'elle recouvre complètement les champignons, mais n'entre pas en contact avec la casserole (avec un espace de 3-5 mm). Nous mettons l'oppression et la laissons là pendant un mois. De plus, vous pouvez déposer des champignons avec des feuilles de chêne, de cerisier et de cassis. L'effet est obtenu à partir d'un tonneau.
Après un mois, sortez les champignons et mettez-les dans des bocaux, car la saumure (jus) s'évapore progressivement et ils se dessèchent.
Conseils de cueilleurs de champignons expérimentés
- Après avoir ramassé les champignons, une odeur amère reste sur vos mains et peut vous hanter pendant plusieurs jours. Pour éviter cela, lavez-vous les mains avec de l'huile de tournesol puis avec du savon;
- Vous pouvez nettoyer les champignons de lait avec de minces gants en caoutchouc;
- Utilisez une brosse à dents rigide au lieu d'un couteau pour améliorer la qualité du nettoyage et ne pas déformer l'apparence du champignon;
- Pour se débarrasser de l'amertume exactement, coupez les champignons en quartiers;
- Le sel iodé donne un arrière-goût désagréable, vous ne devez donc utiliser que du sel ordinaire;
- Pour le stockage en barrique, vérifiez une fois par semaine la présence de moisissure sur le coude et retirez-la rapidement.
Les champignons croustillants au lait salé peuvent être une décoration pour les tables de tous les jours et de fête. Mais, comme pour tous les champignons, une attention accrue est accordée à la transformation des champignons. Vous devez savoir comment nettoyer les pièces à usiner, combien tremper, quand cuisiner et de quelle manière il est préférable de saler.
Il convient de noter que le non-respect des recommandations de base peut au moins entraîner une détérioration du goût d'une collation - les champignons mal transformés sont salés amers. De plus, l'ignorance des règles de travail avec les champignons peut provoquer une grave intoxication alimentaire.
Comment saler les champignons de lait et les champignons ensemble: une recette
Les champignons au lait et les champignons se complètent et forment un ensemble délicieux. Comme d'habitude, les champignons doivent être lavés, pelés, trempés et les gros champignons doivent être coupés en deux parties. Les tranches assorties les plus délicieuses. Après cela, les champignons sont jetés dans une passoire pour égoutter le jus.
En attendant, préparez la saumure de la manière habituelle, mais avec des feuilles et des racines de raifort, de persil, de racine de panais, un mélange de poivre et de feuilles de chêne.
Comment saler les champignons de lait et les champignons ensemble: une recette
Une fois que la saumure bout, jetez-y des champignons et faites cuire pendant 20 minutes pour que la saumure brûle et ne bout pas. Nous jetons les champignons dans une passoire pendant quelques minutes et les transférons dans des bocaux stériles. Nous l'enroulons et l'envoyons dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Nous le mettons dans une cave ou un réfrigérateur pendant tout l'hiver.
Comment saler les champignons de lait et la russula ensemble: une recette
Nous nettoyons les champignons laitiers, les lavons et les mettons à tremper pendant deux jours, envoyons la russula pour ces deux jours à la cave, le troisième jour, les lavons et les mettons tous ensemble pendant une journée. Rincer à l'eau courante le quatrième jour et verser dans une saumure bouillante préparée selon une recette standard. Cuire 25 minutes et verser chaud dans des bocaux stériles avec un peu de saumure. Enroulez et enveloppez dans une couverture pendant 3-4 heures jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, réorganisez-le dans une cave froide.
Comment saler les champignons de lait et la russula ensemble: une recette
Caractéristique: lors du tri des champignons, disposez-les en trois parties, en fonction de leur taille. Sel également séparément. Petits champignons entiers sur la table de fête, moyens coupés en deux pour les salades, hacher gros en tranches pour les tartes et autres pâtisseries.
Fusofacts
- Il y a beaucoup de déchets différents à la surface des champignons, ce qui n'est pas si facile à nettoyer. Vous pouvez faciliter ce processus avec une brosse à dents ordinaire. Les villosités sont capables d'éliminer les plus petites particules de feuillage et de saleté. Vous pouvez également utiliser une éponge à récurer dure. Rincer les champignons pendant le nettoyage uniquement sous l'eau courante.
- Les 2 types de champignons de lait les plus courants sont le noir et le blanc. Les deux sont parfaits pour les préparations maison. De plus, il est permis de faire des cornichons à partir des deux types de champignons à la fois.
Comment saler les champignons au lait de peuplier, d'épinette et de tremble?
Les champignons laitiers de peuplier, de tremble et d'épinette se distinguent par leur goût neutre et moins d'amertume. Pour les saler, il est préférable d'utiliser la méthode chaude et d'ajouter également de l'ail ou du poivre au salage pour le piquant et le piquant.
Donc, après avoir ramené les champignons de lait à la maison, remplissez-les immédiatement d'eau et ensuite seulement, allez vous reposer pendant une heure de la route. Après une heure, lavez et nettoyez les champignons de lait, retirez la partie collante du bouchon et rincez à nouveau à l'eau courante. Si nécessaire, coupez et jetez tous ceux qui sont gâtés.
Comment saler les champignons au lait de peuplier, d'épinette et de tremble?
Remplissez d'eau froide et mettez-les au frais pendant deux jours, car ils sont moins amers, ils peuvent être un peu moins trempés.
Le troisième jour, nous mettons la saumure sur la cuisinière et pendant qu'elle bout, nous lavons à nouveau les champignons. Nous envoyons les champignons de lait dans la saumure bouillante et y faisons cuire pendant 20 minutes. En attendant, nous stérilisons les bocaux et les couvercles. Versez les champignons avec un peu de saumure et roulez. Nous le mettons dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement et le cachons dans la cave.
Champignon jaune au lait: comment saler?
Le champignon de lait jaune se rapproche de la fin de l'automne, lorsque le reste des champignons de lait s'éloignent déjà. Le fruit est charnu, juteux et excellent en goût. Il ne convient absolument pas au salage à froid.
À l'arrivée à la maison, ils doivent immédiatement être remplis d'eau froide, s'il y a de la glace, vous pouvez ajouter de la glace à l'eau. Ainsi, la bosse jaune s'ouvrira d'une manière spéciale. Après 30 à 40 minutes, il peut être trié, lavé, nettoyé et rempli d'eau froide ou glacée et envoyé dans une cave ou un autre endroit froid pendant trois jours.
Champignon jaune au lait: comment saler?
Sortez, rincez, versez de la saumure bouillante et laissez cuire 30 minutes pour que la saumure couve et ne bouillonne pas. Versez dans des boîtes et commandez. Mettez-le dans la cave.
Mais ce n'est pas tout! Fermez plusieurs bocaux avec des couvercles, mais pas en plastique et envoyez au réfrigérateur pendant 3 jours. Passé ce délai, vous pouvez manger des champignons de lait jaunes légèrement salés.
Plats salants
Les types de conteneurs suivants conviennent:
- tonneau de bois,
- récipient en verre (pot) à large ouverture,
- pot en céramique spacieux de nourriture,
- émaillé, sans défauts de revêtement, poêle.
Il est important que les champignons laitiers soient salés à froid sous pression et avec une bonne alimentation en air, car le chou est généralement salé, car dans ces conditions, les microorganismes anaérobies (bâtonnets de botulisme) ne se multiplient pas.
S'il est salé à chaud, il est nécessaire de choisir les plats afin qu'ils puissent être placés dans un endroit froid.Si un tel endroit est un réfrigérateur, il est peu probable qu'un tonneau en bois fonctionne: il est préférable de s'approvisionner dans un bocal en verre à col large.
La vaisselle, y compris les couvercles, doit être bien lavée et stérilisée.
Comment mariner délicieusement les champignons de lait dans des bocaux en verre pour l'hiver: une recette de marinade pour 1 litre d'eau
Malgré le fait que le processus de décapage soit plus nocif que le décapage, et même apparu il n'y a pas si longtemps, de nos jours, la plupart des gens sont habitués aux champignons marinés et préfèrent le décapage. Rappelez-vous que les cornichons peuvent être donnés aux enfants dès que vous les transférez dans de la nourriture pour adultes, mais avec des cornichons, il est préférable d'attendre 6 à 7 ans.
La préparation pour le marinage est exactement la même que pour le décapage, alors passons directement à la recette.
Remplissez d'eau les champignons de lait déjà trempés et laissez cuire 15 minutes. Égoutter et jeter dans une passoire.
Comment mariner délicieusement les champignons de lait dans des bocaux en verre pour l'hiver: une recette de marinade pour 1 litre d'eau
Cuisson de la saumure: pour 1 kg de champignons de lait, nous avons besoin de 1 litre d'eau, 6 c. cuillères à soupe de vinaigre 9%, 2 c. cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre. Grâce au sucre, les champignons au lait sont croustillants et tendres. Faites cuire la saumure avec tous les ingrédients sauf le vinaigre.
Nous mettons les champignons de lait dans une saumure bouillante et faisons cuire pendant 15 minutes en enlevant la mousse. Versez les champignons de lait avec une petite quantité de saumure dans un bocal stérile, versez le vinaigre et enroulez immédiatement le couvercle. Nous posons le fond et emballons les canettes. Nous stockons dans le garde-manger, une pièce fraîche n'est plus si importante lorsque le vinaigre est dans les couturières.
Champignons au lait mariné à l'ail: une recette
Le processus de cuisson est identique, mais la saumure est un peu différente, nous la décrirons exactement. Pour la saumure, nous avons besoin de: pour 1 kg de champignons, nous avons besoin de 1 litre d'eau, 7 cuillères à soupe. cuillères à soupe de vinaigre 9%, 2 c. cuillères à soupe de sel et 3 c. cuillères à soupe de sucre, grains de poivre, feuille de laurier, 2 gousses d'ail et une feuille de cassis dans un bocal d'un litre.
Champignons au lait mariné à l'ail: une recette
Nous faisons cuire la saumure sans vinaigre, lorsque nous versons des champignons de lait dans le pot: nous envoyons 2 gousses d'ail dans chaque pot d'un litre, une feuille d'épice chacun et quelques grains de poivre. Versez le vinaigre et roulez.
Champignons de lait à la tomate pour l'hiver: recettes
Se préparer à rouler les champignons de la manière habituelle.
Pour 4 kg de champignons de lait pelés, nous avons besoin de:
- 5 litres d'eau
- Une cuillerée d'huile maigre;
- 6 gros oignons;
- 4 feuilles de laurier
- 10 grains de poivre assortis;
- 100g Sahara
- 100g sel
- 100g vinaigre 9%
- 750 ml de concentré de tomate
Hachez les champignons en tranches ou en cubes et envoyez-les à l'eau bouillante. Retirer la mousse et cuire 15 minutes. Jetez dans une passoire et laissez l'eau s'écouler.
Champignons de lait à la tomate pour l'hiver: recettes
En même temps, nous mettons une poêle à frire sur la cuisinière, versons une cuillerée d'huile et envoyons les rondelles d'oignon frire jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées, ajoutons du sucre et faisons frire encore 2-3 minutes.
Ajouter les champignons à l'oignon, et s'il n'y a pas de grande poêle, transférer dans un coq ou une casserole à fond épais et continuer à faire frire, ajouter des épices.
Après 10 minutes de friture des champignons, ajoutez la pâte de tomate et laissez mijoter encore 10 minutes.
Ajoutez du vinaigre, mélangez et éteignez le placard. Nous nous couchons sur des bocaux stériles et nous roulons. Nous l'enveloppons dans une couverture, la laissons refroidir et la mettons dans la cave.
Quels sont ces champignons
Les champignons de lait sont des champignons comestibles de la famille Russula. Le nom scientifique est "vrai champignon de lait", et il existe de nombreux noms populaires: blanc, humide, humide, pravsky.
Il peut être non seulement salé, mais aussi frit. Ce n'est pas très courant, il forme des mycorhizes avec le bouleau.
Cependant, il existe de nombreuses espèces très similaires, comestibles sous condition, qui ne poussent pas du tout à proximité des bouleaux. Parmi eux: jaune, tremble, poivre et autres. Il n'est pas recommandé de les faire frire, mais vous pouvez les saler pour l'hiver.
Beaucoup de gens ne font pas de distinction entre les espèces, il est donc souvent possible de trouver en vente dans un panier, avec un vrai champignon de lait comestible, conditionnellement comestible, très similaire en apparence. Par conséquent, n'étant pas un mycologue spécialisé, il est préférable de traiter et de préparer tous les spécimens comme il est d'usage pour les champignons comestibles sous condition.
Champignons au lait mariné: comment cuisiner, combien garder sous l'oppression?
Nous prélavons, nettoyons et trempons les champignons de lait pendant trois jours. Après cela, lavez-le sous l'eau courante et mettez-le dans une casserole avec les bouchons vers le haut, saupoudrez chaque couche de sel à raison de 30 grammes pour 1 kg de champignons trempés.
Périodiquement (toutes les 2-3 couches), nous déposons des épices: feuilles de laurier, chêne, cerises, groseilles, poivre moulu, racines sèches râpées et herbes.
Champignons au lait mariné: comment cuisiner, combien garder sous l'oppression?
Après avoir ajouté jusqu'à un tiers, versez de l'eau sodée minérale pour que la couche supérieure ne recouvre pas et continuez à étaler jusqu'à ce que la casserole soit remplie aux 2/3, versez à nouveau de l'eau minérale et remplissez-la complètement. Versez à nouveau de l'eau pour que les 2 dernières couches ne soient pas recouvertes d'eau.
Nous mettons une assiette et nous nous plions dessus, attendons une heure, si l'eau et le jus n'ont pas recouvert les bords de l'assiette et, en conséquence, la couche supérieure de champignons, ajoutons un peu plus d'eau minérale pour couvrir.
Après une semaine, vous pouvez le servir sur la table, la durée totale de conservation dans la cave ou le réfrigérateur ne dépasse pas 60 jours. Après 20 jours, transférer dans des bocaux et couvrir avec des couvercles pour que la saumure ne s'évapore pas.
Préparer les champignons pour le salage
Selon la façon dont les champignons seront salés, ils doivent être préparés. Les champignons de lait collectés doivent être soigneusement rincés afin d'en éliminer le sable et les restes d'herbe pourrie.
Avant le salage à chaud, ils sont placés dans de l'eau salée pendant 5 heures. Après cela, vous devez nettoyer les capuchons avec une brosse douce.
Pour le salage à froid, un trempage de trois jours est nécessaire. L'eau doit être changée toutes les 12 heures. Ceci est fait pour éliminer l'amertume. Après trempage, les champignons sont nettoyés et lavés à l'eau courante.
Pourquoi les champignons de lait noircissent-ils ou deviennent-ils verts lorsqu'ils sont salés?
Pour le marinage, il est recommandé de choisir de jeunes champignons résilients. Si, trempé dans de l'eau non salée, le champignon de lait a considérablement noirci, cela signifie qu'il est vieux et ne convient pas au salage. Mais l'obscurcissement pendant le salage est un processus naturel de certains types de champignons laitiers. Si vous souhaitez obtenir des champignons au lait légers, nous vous recommandons de les mariner.
Pourquoi les champignons de lait noircissent-ils ou deviennent-ils verts lorsqu'ils sont salés?
Ce champignon est frais!
Si vous voulez que les champignons au lait sec après le salage soient non seulement savoureux, mais aussi sans danger pour la santé, vous devez apprendre à choisir des champignons frais et mûrs.
- Conseils 1. L'apparence est une carte de visite d'un cadeau naturel. Selon lui, vous pouvez dire en toute sécurité si le champignon est frais ou non. Si la surface est lisse, non fissurée, homogène et sèche, la masse est fraîche et prête à l'emploi.
- Conseils 2. La mollesse est le premier signe de détérioration, un tel champignon meurt. La mollesse conduit à la décomposition, la décomposition conduit à la décomposition. Il n'est pas recommandé d'utiliser de tels champignons.
- Astuce 3. L'odeur du champignon frais est parfumée et agréable. Un organisme en décomposition dégage un arôme subtil et désagréable.
- Astuce 4. La jambe ne doit en aucun cas être facilement séparée du capuchon.
- Astuce 5. Si vous achetez ce produit au supermarché, achetez des champignons réfrigérés et non congelés. Vous pourrez ainsi évaluer l'apparence du poids et tirer une conclusion sur sa qualité.
Combien de temps les champignons au lait marinés et salés peuvent-ils être consommés?
Bien sûr, dans la plupart des cas, nous mariner et saler en hiver, mais après tout, je veux goûter immédiatement des spécialités de champignons, en particulier dans un grand cercle de la famille, qui se réunit le plus souvent en été et au début de l'automne. Les champignons au lait légèrement salés peuvent être dégustés une semaine après le salage chaud, et un mois après, les champignons marinés froids peuvent être ouverts après 3-5 jours.
Combien de temps pouvez-vous manger des champignons au lait marinés et salés?
Méthodes vierges
Il y a 2 façons de se préparer pour l'hiver:
- salage à froid;
- salage chaud.
Le salage à chaud est une méthode plus fiable pour les champignons comestibles sous condition en général, y compris les champignons.
Le traitement thermique détruira non seulement les micro-organismes, mais dénatura également les protéines, perturbera la structure des macromolécules dans la masse du champignon, de sorte que les champignons bouillis perdront à coup sûr l'odeur désagréable et le goût d'amertume. De plus, ils se révèlent doux, mais ne perdent pas leur forme.
