Valui - champignon comestible sous condition
Commençons dans l'ordre. Valui est un champignon comestible sous condition. Cela signifie que vous ne pouvez le manger qu'après un traitement préliminaire. C'est la différence entre les champignons valuy et comestibles.
Ne vous inquiétez pas: toutes les salières appartiennent à cette catégorie. Cela s'explique par l'amertume inhérente aux champignons crus de la catégorie des comestibles sous condition.
Avant de cuire les champignons de valeur, ils doivent être trempés dans l'eau pendant plusieurs jours, en le changeant périodiquement. De cette façon, vous pouvez facilement vous débarrasser de l'amertume contenue dans leur jus.
Une autre règle d'utilisation de valuey est que vous ne devez utiliser qu'un chapeau. La jambe, peu importe combien vous la trempez, ne cessera pas d'être amère.
Faites bouillir les champignons avant la cuisson. Ce n'est qu'après ces simples manipulations que le Valui vous ravira par son goût et son arôme extraordinaires.
Fonctions de cuisson
Les champignons cam en Occident sont classés comme des espèces non comestibles, mais en Russie et dans les pays de la CEI, ils sont consommés. Pour cela, il est important de respecter certaines règles. Avant de préparer la valeur, ils doivent être soigneusement lavés, nettoyés des feuilles et de la saleté, et la peau amère enlevée. Afin d'éliminer l'amertume, les champignons sont trempés pendant trois jours dans de l'eau froide. Le fluide est changé deux fois par jour.
Certains cueilleurs de champignons préfèrent ne pas tremper les valui, mais les cuire. Pour ce faire, tous les échantillons sont pré-nettoyés et remplis d'eau froide. Faites-les cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Après un tel traitement, ils peuvent être utilisés pour préparer différents plats.
Certaines règles:
- Les Valuis ne conviennent pas au séchage en raison de leur goût amer.
- Vous ne pouvez congeler les champignons qu'après ébullition.
- Les jeunes spécimens ont une chair molle.
Le caviar peut être fabriqué à partir de valeur; ils conviennent pour le marinage et le salage. Il est important de suivre la recette, car cela préservera le goût des champignons. À la maison, les banques avec des valeurs toutes faites peuvent être stockées pendant plusieurs années.
La description
Valui est un champignon lié à la russula. Nos ancêtres le respectaient également et les recettes de cuisine se sont transmises de génération en génération depuis des siècles. C'est pourquoi les cueilleurs de champignons expérimentés de notre pays ne dédaignent pas, mais en Europe, le champignon est considéré comme toxique en raison de son amertume naturelle. À propos, les vers, malgré leur goût désagréable, s'installent activement dans ce champignon.
D'autres noms pour Valui proviennent également des générations passées. Quel que soit leur nom: c'est un poing, un taureau, une russula puante et un morveux. Le nom de famille souligne la grande quantité de mucus sur le mur, en particulier par temps pluvieux.
Le champignon lui-même a l'air très appétissant: fort, avec une belle coiffe jaune lisse, parfois brune. À l'intérieur, il est recouvert de fines assiettes blanc cassé. Il se tient sur une jambe épaisse, chez les jeunes champignons, il est entier et chez les vieux, il est creux à l'intérieur. Si le champignon est coupé, un jus laiteux âcre sera libéré.De plus, les champignons valuei sont très sensibles à la fragilité. Leur description est très similaire à russula et à d'autres représentants de la charge.
Bénéfice ou préjudice pour la santé?
Comme tous les champignons, Valui n'est pas appelé sans équivoque utile ou nocif. Leurs propriétés positives suivantes ont été prouvées:
- agir comme un puissant antioxydant et stimulant du système immunitaire;
- aider à réduire le cholestérol et la glycémie;
- normaliser le rythme cardiaque;
- stabiliser la pression;
- ont un effet bénéfique sur le processus de digestion.
Si les gobies ne sont pas correctement prétraités, vous pouvez être gravement intoxiqué. Si les champignons ont été récoltés dans un endroit écologiquement pollué, ils «donnent» à la nourriture tout ce qu'ils y ont absorbé de l'air et du sol.
Compte tenu des particularités de la valeur, de leur collecte et de leur préparation, vous pouvez obtenir un excellent ajout à la table culinaire de la famille, non seulement pour l'été, mais aussi pour la saison d'hiver et la carence en vitamines au printemps. Pendant cette période, il sera particulièrement agréable de croquer avec de la vitamine salée.
Où pousse-t-il
Vous devriez rechercher des valui dans les forêts avec des arbres à feuilles caduques ou dans des forêts mixtes. Les champignons n'aiment pas pousser parmi les représentants résineux de la forêt. Les forêts de bouleaux ombragées et humides sont les lieux de culture préférés de valeurv.
Ces champignons sont des habitants des forêts non seulement en Russie. L'Amérique du Nord et l'Europe se vantent également d'une abondance de valeur dans leurs forêts. Pour notre pays, leur aire de répartition est répartie dans la zone moyenne, en Extrême-Orient, en Sibérie occidentale et dans le Caucase.
Les Valui poussent en familles de plusieurs pièces, il n'est pas difficile de les remarquer: un chapeau plutôt brillant attire bien le regard.
Les valuis sont collectés dès le début des premières pluies estivales de "champignons". En règle générale, c'est du milieu au début juillet. Les champignons se trouvent jusqu'à la mi-automne, jusqu'à ce qu'il devienne complètement froid.
Règles et lieux de collecte
Lors de la collecte de Gobies, vous devez respecter certaines règles. Ne collectez que de jeunes spécimens à calotte sphérique. Leur caractéristique de qualité importante est l'absence de gouttes d'humidité à l'intérieur sous le bouchon.
Il est conseillé de rechercher des champignons dans les forêts denses, à l'intérieur desquelles une humidité élevée reste. Dans ce cas, une attention particulière doit être portée à l'espace sous les bouleaux. La plupart des représentants de cette espèce se trouvent dans les forêts d'Eurasie et d'Amérique du Nord.
Attention!
Une condition importante pour la germination intensive de cette espèce de champignon est une humidité élevée. Par conséquent, le moment le plus optimal pour une «chasse tranquille» est environ le troisième jour après les fortes pluies passées. Dans les périodes d'été trop chaudes, cette culture forestière ne porte pratiquement pas de fruits. Les jeunes Valui sont les mieux adaptés pour manger. Cela est dû au fait que l'ancienne pulpe, lorsqu'elle est durcie, acquiert une odeur désagréable et persistante. Lors de la préparation, il est préférable de ne laisser que les bouchons pour tremper dans l'eau, et il est recommandé de jeter les jambes.
Jumeaux Valuy
Malheureusement, Valui a des doubles. Il peut être confondu avec le blanc: les chapeaux sont très similaires en forme et en couleur. Cependant, il n'est pas difficile de le distinguer après un examen attentif, car le bolet est un champignon tubulaire et le Valui est un champignon lamellaire. Autrement dit, il suffit de regarder l'intérieur du capuchon.
Beaucoup plus similaire à la russula. Ici, une jambe solide du Valuy et son chapeau, dont les bords sont arrondis vers le bas, aideront à le comprendre.
Beaucoup plus dangereux est une fausse valeur - un champignon, également appelé merde. Le nom scientifique est gebeloma. C'est un représentant très toxique de l'équipe de toile d'araignée. En utilisant une fausse valeur, vous pouvez mourir d'étouffement après une demi-heure: le poison paralyse les muscles responsables du processus respiratoire.
On distingue une valeur comestible d'une fausse par l'odeur caractéristique du raifort dans cette dernière. Il est important de savoir que l'odeur désagréable est présente chez les individus fraîchement coupés, puis elle disparaît complètement.
Il y a une autre différence, bien que pas si évidente, - la jambe. Dans la fausse valeur, il est recouvert des plus petites écailles. Au moindre doute, vous ne devriez pas prendre le champignon!
Non seulement les jumeaux sont toxiques, mais aussi les champignons adultes trop mûrs. Leur photo est présentée ci-dessous.
Ils ont accumulé trop de jus laiteux caustique, en plus, ils sont généralement déjà mouchetés de vers.
Propriétés utiles et restrictions d'utilisation
Depuis l'Antiquité, les Valui sont appréciés pour leur goût sous forme salée et marinée, et un effet positif sur le corps a été noté. La composition du champignon comprend les substances suivantes qui apportent de grands avantages pour la santé humaine:
- antioxydants qui empêchent le développement de tumeurs malignes;
- les acides aminés, les acides gras insaturés, qui normalisent le fonctionnement du système nerveux au niveau cellulaire;
- substances qui accélèrent la régénération tissulaire, ont un effet anti-inflammatoire, ralentissent le processus de vieillissement.
Valui mariné
De plus, les cornichons, les marinades aux champignons ont un effet bénéfique sur le cœur et les vaisseaux sanguins, renforçant le myocarde. En plus des nutriments, cette variété de champignon contient de la chitine, qui a un effet négatif sur le corps des femmes enceintes et des jeunes enfants. En outre, Valuey est contre-indiqué chez les personnes souffrant de maladies du foie et des reins.
Vous etes peut etre intéressé:
Comment distinguer les vrais champignons des faux champignons (28 photos)? Ryzhiki est un mets de la forêt populaire dans notre pays avec un goût exquis. Ils ne sont pas inférieurs dans leurs qualités gustatives ... Lire la suite ...
Valeur salée à chaud
En raison de l'ignorance des recettes, beaucoup ignorent le valui (champignon). Nous vous dirons comment le cuisiner ci-dessous. Collectez la valeur pour le salage, moins souvent pour le marinage et la cuisson d'autres plats.
Comment décaper les champignons? Voici quelques recettes populaires. Il existe deux méthodes de salage: chaud et froid.
En salant les valui de la première manière, ils doivent être lavés à l'eau claire, puis bouillis (ils doivent bouillir pendant environ 15 minutes). Les champignons refroidis sont placés dans un récipient opaque (les plats émaillés ou en bois sont parfaits), les couches sont saupoudrées de sel gemme. Sa quantité est utilisée selon la formule: pour chaque 10 litres de récipient - 1,5 tasse. Si le salage a lieu par temps chaud, la quantité de sel doit être augmentée. Valui doit être tassé dans un récipient à ras bord, après quoi l'oppression est placée sur eux. En conséquence, le jus, qui contient de l'amertume, débordera sur les bords.
La base de cette méthode de salage est la saturation des champignons en oxygène, alors assurez-vous de percer le valui avec un bâton fin, il est impératif d'atteindre le fond du récipient. Lorsque le jus cesse de se démarquer et de couler intensément, la lourde charge est enlevée, vos épices préférées sont placées sur les champignons (la version classique est les inflorescences d'aneth, le raifort et les feuilles de cassis) et recouvertes d'un chiffon fin. Vous pouvez maintenant oublier la valeur pendant 40 jours.
Après leur passage, les champignons sont disposés dans des bocaux stériles, entrecoupés des épices utilisées pour le salage et transportés dans un endroit frais.
Valeur salée à froidv
Lors du remplissage de la valuy avec la méthode à froid, ils doivent être lavés, pliés dans un récipient approprié et remplis d'eau froide. Ils doivent donc rester debout pendant au moins deux jours. L'eau doit être changée assez souvent: trois fois par jour. Après la date d'échéance, l'eau est enfin drainée, la quantité de sel requise est ajoutée - à raison de 40 à 60 grammes pour 1 kg de champignons frais, vos épices préférées (vous pouvez utiliser la même chose que dans la méthode à chaud).
Le processus de salage prendra au moins deux mois. Après ils sont disposés dans des banques et rangés dans un endroit frais. Cette méthode n'est pas très populaire auprès des femmes au foyer en raison de la comestibilité conditionnelle des champignons, ainsi que de la peur d'obtenir un produit amer à la fin. Cependant, le champignon Valui, qui a été préparé à froid, s'avère fort et même croquant. Il est impossible de le distinguer d'un frère plus noble - une masse.
Gebeloma comme faux foetus
Le faux champignon Valui - gebele - a été surnommé un champignon de raifort en raison de l'odeur piquante de radis ou de raifort de sa pulpe.
Il est répandu, extérieurement similaire aux fruits comestibles par sa structure, sa forme de patte et sa couleur de pulpe. Son chapeau est de la même couleur brun-jaune avec du mucus.
Signes d'une fausse valeur qui la distinguent de la vraie:
- Les bords du chapeau du fruit toxique vont dans une vague.
- Il y a des boucles horizontales et discrètes sur la jambe.
- Les fruits comestibles ne sont jamais rongés par les vers, les insectes ne s'assoient pas dessus.
Pour vous protéger des intoxications, vous devez examiner attentivement l'apparence du champignon et ne pas négliger le tri des fruits déjà récoltés à la maison. Si vous n'êtes pas sûr qu'il s'agisse d'un gebeloma ou d'un champignon Valui, il vaut mieux ne pas le couper du tout.
Valui mariné
Vous pouvez également manger du champignon valui mariné. Nous vous dirons comment cuisiner ci-dessous. Le plus grand défi est d'éliminer le goût piquant. Pour commencer, les valeurs sont bien lavées à l'eau claire, puis elles sont pliées dans un récipient et remplies d'eau. Les champignons doivent être trempés pendant au moins 2-3 jours. Changez l'eau trois fois par jour. Après trempage, les valui sont bouillis, ils doivent bouillir pendant environ 20 minutes.
En jetant les champignons dans une passoire, ils sont à nouveau lavés. Ensuite, la marinade est préparée: une cuillère à soupe et demie par litre de sel, de sucre et 80% d'essence de vinaigre est ajoutée à de l'eau bouillie. Ajoutez le dernier avant la fin de la cuisson. Les valeurs sont présentées dans la saumure et bouillies pendant encore 20 minutes.
Pendant la préparation des champignons, vous devez vous attaquer aux banques. Chaque pot est rempli d'épices: graines de moutarde, piment de la Jamaïque, clous de girofle, grains de poivre noir et feuilles de laurier. Valui bouilli pendant 20 minutes est versé avec de la saumure dans des bidons, ces derniers sont enroulés et laissés à l'envers sous la couverture. Après refroidissement, ils sont transférés vers un lieu de stockage.
Salade de pommes de terre au valuy
Si vous ne savez pas comment faire cuire le champignon Valui, essayez de faire une salade selon une recette photo, où il y a une description complète étape par étape.
Ingrédients:
- champignons salés - 200 g;
- pommes de terre - 4 pcs.;
- oignon - 1 pc.;
- mayonnaise - 2-3 cuillères à soupe
Préparation:
- Faites bouillir les pommes de terre dans leur peau et coupez-les en gros cubes.
- Épluchez l'oignon et hachez-le en demi-rondelles.
- Nous ne mettons les champignons dans une assiette séparée qu'après plus de 40 jours après le salage. Couper en petits morceaux ou ajouter le tout.
- Nous mettons le tout dans un saladier, assaisonnez avec de la mayonnaise et mélangez.
La deuxième option pour une vinaigrette appropriée est l'huile de tournesol pressée à froid, la crème sure ou le yogourt naturel. Ce dernier donnera une petite acidité due aux champignons salés.
Évaluez l'auteur du matériel. L'article a déjà été noté par 1 personne.
Caviar Valuev
Le caviar Valuev est très savoureux. Ce plat peut être autonome ou utilisé comme garniture. Le caviar est préparé à la fois à partir de champignons frais et préalablement salés.
La règle de trempage reste inchangée: avant la cuisson, la valeur est conservée dans de l'eau propre pendant 2-3 jours, en rappelant de la changer 3 fois par jour. Ensuite, les champignons sont soigneusement lavés et bouillis pendant 20 minutes dans de l'eau salée. Après refroidissement et rinçage, ils sont passés dans un hachoir à viande.
Les oignons très finement hachés doivent être frits, puis ajoutez-y des champignons hachés. Remuez, ajoutez du sel si nécessaire, ajoutez vos épices préférées (par exemple, du poivre noir moulu) et laissez mijoter pendant environ 15 minutes. Le caviar est prêt.
Il peut être utilisé comme garniture pour une variété de plats: lavash, tartes, sandwichs chauds, légumes (par exemple, tomates ou aubergines) - tout ce pour quoi l'hôtesse a assez d'imagination.
