Champignons de bois: caractéristiques et caractéristiques de cuisson

Cuisine à la maison

Cuisson 12/11 / 20195Imprimer

Le champignon bois (corail, cornu) est scientifiquement appelé ramaria dorée ou ramaria jaune. Le fait est qu'il s'agit de deux espèces différentes, mais si similaires que seuls des biologistes expérimentés dans des conditions de laboratoire peuvent les distinguer. Les données morphologiques et le goût de ces variétés sont presque identiques. Le champignon bois peut souvent être trouvé dans les forêts de pins sur la mousse blanche. On trouve souvent de très gros spécimens - pesant environ 1 kg. Parfois, pour préparer le dîner de toute la famille, quelques cornes suffisent. Les vers n'infectent pas ce macromycète, à l'exception du ver fil de fer. Un fait intéressant est que de nombreux "chasseurs tranquilles" passent à côté de ces champignons étonnants, sans même se douter qu'ils sont comestibles.

Comestibilité

Les champignons des bois, malgré leur aspect exotique, sont comestibles. Ils appartiennent à la quatrième catégorie de champignons. Il est préférable de manger de jeunes spécimens. Les vieux champignons ont un arrière-goût et une amertume désagréables. Le champignon bois est utilisé en cuisine pour la préparation de divers plats. Il peut être salé, frit, cuit en soupe, mais la fronde est la mieux adaptée pour préparer des seconds plats. Les cornes de renne ont le goût du poulet ou des crevettes (selon la méthode de cuisson). Ils ont une chair inhabituellement tendre.

La description

Les cornes de renne sont des champignons dont le corps pousse verticalement et ressemble à du corail de mer ramifié ou à des bois, pour lesquels ils ont reçu leurs noms populaires. Le spécimen moyen atteint 7-16 cm de largeur, cependant, il y a des champignons dépassant 20 cm de largeur Un fait intéressant est que leur hauteur coïncide généralement avec la largeur. La couleur de la fronde est jaune, jaune doré ou marron clair. Chez les spécimens plus âgés, il est orange vif.

La pulpe est blanc doré, aqueuse, très fragile et tendre, avec une odeur agréable. Dans l'air, lorsqu'il est cassé ou coupé, il change rapidement de couleur en brun (avec une teinte rouge). Dans les champignons trop mûrs, lorsqu'elle est pressée sur la tige, la pulpe devient rouge ou rouge sang. Le corps fructifère se compose de nombreuses branches aux extrémités émoussées. Extérieurement, les macromycètes ressemblent au corail. Sa surface est sèche, lisse et mate.

Diffuser

Le champignon bois de cervidé est commun dans les zones tempérées et septentrionales de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. Pousse en groupe, préfère les sols moussus et humides dans les forêts de conifères, mixtes et feuillus. Forme parfois de grandes communautés, peut se développer en rangées ou en arcs, formant des «anneaux de sorcière». Le charme aime particulièrement les forêts de pins, mais il ne dédaigne pas non plus les massifs de hêtres-charmes. Trouvé dans la ceinture inférieure et moyenne des montagnes. Le moment optimal pour la collecte est d'août à octobre. Dans les régions du sud, les bois sont récoltés même en hiver.

Caractéristiques du

Les cornes de cerf, ou ramaria dorées (jaunes), ont beaucoup de jumeaux - des champignons de corail qui leur ressemblent. Cependant, ils sont tous non comestibles et certains sont toxiques. Pour une personne expérimentée, il ne sera pas difficile de distinguer une fronde des autres. Cependant, si le cueilleur de champignons n'a pas trop d'expérience ou est généralement un débutant, il vaut mieux ne pas «chasser» les cornes de cerf. Des photos d'eux sont disponibles dans cet article.

Les forêts de Russie regorgent de macromycètes bizarres. En raison de son apparence inhabituelle - semblable aux bois de cerf - le champignon du département des champignons supérieurs des basidiomycètes tire son nom de bois de cerf. Il existe plusieurs autres noms pour ce fruit - hérisson à cornes, en forme de corail, corail, etc.

Ayant rencontré une fronde dans la forêt, tous les cueilleurs de champignons n'osent pas le couper. Cela est dû à son aspect plutôt exotique. Cette espèce est considérée comme comestible et, par conséquent, avant d'être inscrite dans le livre rouge, elle pourrait être collectée et préparée de différentes manières.

Caractéristiques caractéristiques de la variété

Le nom botanique du corail est Ramaria jaune, qui appartient à la famille des cornes. La forme de la fronde ressemble à des bois de cerf ramifiés ou à du corail sous-marin.

Description des cornes de cerf et photo d'un champignon

La photo montre clairement que la partie terrestre du champignon bois de cerf est très ramifiée.

Sa couleur dépend de plusieurs facteurs:

• les habitats;
• caractéristiques climatiques;
• âge.

Les branches peuvent être de couleur beige, marron clair, jaune clair, orange ou violet. Fondamentalement, la hauteur du corps du fruit ne dépasse pas 7 cm, mais la largeur varie de 15 à 30 cm. Lorsqu'on appuie sur le fruit, une teinte brun clair apparaît. Le pan coupé a une couleur jaune marbrée. Le champignon a un arôme agréable qui ressemble à l'odeur de l'herbe fraîchement coupée.

Morphologie

Les sommets des vieilles cornes à cornes accumulent des substances qui leur donnent un goût amer. Par conséquent, les branches supérieures ne sont pas utilisées pour la nourriture. Le champignon lui-même diffère par le goût de ses congénères, car il n'a pas un goût de champignon prononcé. Les frondes crues sont assez élastiques et après la cuisson, elles deviennent dures.

Très similaire aux hérissons ramaria jaune d'or. Les différences entre ces spécimens ne peuvent être vues qu'au microscope. Rien de terrible ne serait arrivé si vous coupiez le double, car les deux ramaria sont comestibles.

Lieu de distribution

Cette espèce est extrêmement rare. Vous pouvez trouver un tel trésor dans les régions d'Extrême-Orient, de Carélie, du Caucase, de Sibérie occidentale et orientale, ainsi qu'en Crimée. La plupart des habitants de la partie centrale de notre pays ne connaissent même pas l'existence d'un tel «pain de forêt».

Cela est dû aux particularités de la croissance des coléoptères à cornes. Ils vivent dans des endroits humides et ombragés. Le plus souvent, ils peuvent être trouvés dans une forêt de pins ou de feuillus, où poussent les spécimens les plus précieux.

Comestible ou non comestible

Les coléoptères à cornes sont à la fois comestibles et non comestibles. À cet égard, vous devez étudier attentivement la ramaria jaune afin de pouvoir la distinguer des autres parents. Tous les jumeaux de l'homme noir sont modérément toxiques ou comestibles sous condition, donc les manger ne peut pas être fatal.

Le Ramaria jaune est un champignon comestible, mais il est important de suivre quelques précautions avant de manger. Seule la base est utilisée pour la cuisson, car les branches ont un goût amer. Les fruits trop mûrs sont considérés comme inappropriés en raison de la grande accumulation d'amertume.

Cuisson des repas

Chaque cueilleur de champignons s'intéresse à la façon de cuisiner des cornes de renne. Il n'y a pas beaucoup de recettes où ils sont utilisés comme ingrédient. Mais les méthodes de cuisson de base sont les mêmes que pour les autres champignons. Ceux qui ont la chance de les trouver peuvent en faire de délicieux plats.

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Salade de champignons

Ce plat nutritif et sain égayera à coup sûr n'importe quel repas. Pour le préparer, vous aurez besoin de:

• champignons (bouillis) - 200 g;
• ail - 2 gousses;
• tête d'oignon;
• carottes - 200 g;
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 1 cuillère à soupe;
• huile végétale - 1 cuillère à soupe;
• sel au goût;
• légumes verts;
• poivre noir.

Méthode de cuisson:

1. Hachez les champignons et combinez-les avec les carottes et l'ail finement hachés.
2. Ajoutez du sel, du poivre, une demi-cuillère à soupe de vinaigre au mélange.Versez l'huile et laissez reposer une demi-heure.
3. Versez l'oignon coupé en demi-rondelles avec le vinaigre restant.
4. Mélangez tous les ingrédients et ajoutez les herbes hachées.

Fronde frite

Pour la friture, vous devez prendre des champignons séchés. Avant la cuisson, ils sont trempés dans l'eau pendant 1 heure pour gonfler.

1. 
   Pressez les champignons et coupez-les en petites lanières.

2. Mettez le beurre dans une poêle préchauffée.
3. Mettre les frelons dans une poêle, assaisonner de sel et poivre et cuire 10 minutes à feu moyen avec le couvercle fermé.
4. Après cela, évaporez l'excès de liquide et faites cuire sans couvercle pendant 5 à 10 minutes.

Vous pouvez ajouter de l'oignon et du persil au goût et prendre de l'huile végétale.

Ceux qui ont goûté et apprécié les plats à base de cornes de renne, sans aucun doute, ne les laisseront pas sans attention. Et chaque lance-pierre que vous rencontrez dans la forêt vous remontera le moral, comme un bon ami.
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Réponses aux questions courantes

La forme inhabituelle des champignons soulève beaucoup de questions de la part des cueilleurs de champignons:

Lors de la collecte de champignons, certaines règles doivent être strictement respectées: la culture est coupée, non cueillie par la racine; le sol et la mousse dans la forêt ne doivent pas être trop remués ou déterrés; la cueillette des champignons dans les réserves est interdite; la collecte massive de toute espèce conduira certainement à son extinction.

La chair caoutchouteuse d'un calocera a une teinte rougeâtre. Le faux champignon n'a ni goût ni odeur. Le corps du fruit a des branches pointues et est de couleur jaune foncé ou orange. Les vrais coraux jaunes sont très similaires aux calocères, pour lesquels la consistance cartilagineuse et gélatineuse du corps du fruit n'est pas caractéristique.

Le hérisson de corail est l'un des membres les plus insolites de sa famille. Il est célèbre non seulement pour sa forme intéressante, mais aussi pour son bon goût. Mais lors de la collecte de cette espèce, vous devez être extrêmement prudent, car elle peut être facilement confondue avec les faux coraux.

Les cornes de renne doivent être cuites correctement. La condition principale est l'utilisation de spécimens jeunes. Le produit peut être salé, frit, séché. La fronde a le goût du poulet ou des crevettes. La pulpe est tendre. Le nom officiel est jaune Ramaria. Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes. Le meilleur moment pour récolter est fin août ou début septembre.

Comment distinguer les faux champignons vénéneux?

Il est important de se rappeler que les frondes ont beaucoup de jumeaux, qui sont des représentants non comestibles ou même toxiques du monde des champignons. La première chose à rechercher lors de la collecte est la couleur du buisson. À un jeune âge, les champignons sont de couleur laiteuse, beige ou jaune.

Les spécimens plus âgés, considérés comme non comestibles en raison de leur amertume, sont de couleur orange vif. L'endroit de la coupe devient une teinte jaune marbrée et, une fois pressé sur le corps de fructification, une teinte brun clair se forme. L'odeur d'un champignon est très similaire à celle de l'herbe coupée.

Description [7] [modifier | modifier le code]

Le chapeau mesure 4 à 10 (15) cm de diamètre, chez certains spécimens il peut atteindre 24 cm [1]; largement en forme de cloche, puis convexe ou plat, avec un tubercule faiblement marqué au centre. La surface du bouchon est lisse, soyeuse; radialement fibreux, se fissurant souvent radialement à maturité; sec ou légèrement muqueux (par temps humide). La couleur du bonnet est généralement grise, brun grisâtre, bien qu'elle puisse aller au brun foncé et au noir; au centre, le bonnet est généralement plus foncé, rayé le long du bord, légèrement côtelé; a tendance à s'estomper par temps sec.

La pulpe est blanche, molle, cassante, fibreuse dans la tige, dure, sans odeur ni goût particulier, ou avec une faible odeur de radis. Une fois coupée, la couleur de la pulpe ne change pas.

Les plaques ont 10-15 mm de large, fréquentes, libres au niveau de la tige, arrondies au bord du chapeau, larges, épaisses, blanchâtres chez les jeunes champignons, puis, à mesure que les spores mûrissent, roses, chez les vieux champignons, rouge viande.

Patte 5-15 × 0,8-2 cm, cylindrique, dense, solide, blanche ou gris blanchâtre, avec des fibres longitudinales brunes, qui s'éclaircissent généralement vers le chapeau, moins souvent avec un motif moiré, souvent légèrement gonflé, clavées à la base; il peut être fortement courbé. Se détache facilement du capuchon.

Spore rose poudré. Spores 8-9 x 5-6 microns, courtes-ellipsoïdales, lisses, rosâtres. Cystides à parois épaisses et appendices apicaux («cornes»).

Croissance [modifier | modifier le code]

Champignon saprophyte. Largement distribué dans la zone tempérée nord. Pousse dans les forêts de feuillus, moins souvent de conifères, les parcs et les jardins sur du bois en décomposition de tous types, y compris les souches en décomposition, les troncs et les branches d'arbres à feuilles caduques (bouleau, chêne), parfois des espèces de conifères (pin), du bois mort, des tas d'écorce, rarement trouvé sur le sol près de la souche. Il se développe abondamment sur la sciure de bois et les copeaux de bois. Il est particulièrement fréquent dans les zones d'abattage. Pousse individuellement ou en petits groupes. En Russie, il se produit de fin mai à fin octobre; dans la zone médiane de la partie européenne de la Russie, il est le plus abondant de mi-juin à début juillet et de fin juillet à fin août. Commun même pendant les années sèches.

Caractéristiques des cornes de cerf non comestibles

Il existe plusieurs variétés de champignons qui, en apparence, et parfois en odeur et en goût, peuvent être très similaires aux cornes à cornes jaunes, mais ne sont pas consommés en raison de leur toxicité ou de leur goût désagréable.

Corail Clavulina

Trouvé dans les forêts de feuillus de juillet à octobre, la plupart des fruits se trouvent à la mi-septembre. Il est caractérisé par des brindilles plates de pétoncle. La base du champignon forme une petite tige jusqu'à 5 cm, les sommets des peignes sont blancs ou crème. Il n'a pas été utilisé en cuisine en raison de son faible goût et de son amertume.

Corail Clavulina

Ramaria est magnifique

C'est une variété toxique qui perturbe le tube digestif. Diffère par des caractéristiques structurelles telles que:

• hauteur jusqu'à 20 cm;
• couleur rose vif chez les fruits non mûrs et brun-brun chez les vieux;
• jambe dense et massive;
• processus hautement ramifiés.

Ramaria est magnifique

Ramaria est dur

Le champignon est caractérisé par un grand nombre de branches de même hauteur. Le lieu du dommage est peint en rouge bordeaux. Le diamètre de la tige ramaria ne dépasse pas 1 cm, la hauteur peut atteindre 6 cm Près de la base de la tige, des grappes de mycélium se présentent sous la forme de filaments minces.

Ramaria est dur

Fauve cornu

Un autre nom du champignon est le clavulinopsis fauve. Atteint une hauteur de 3 à 6 cm, moins souvent - 10 cm. Les champignons de cette variété s'étirent en une tige oblongue d'un diamètre allant jusqu'à 1 cm. La forme du champignon est simple, légèrement ramifiée. La couleur est généralement jaune foncé, mais la base est claire. Les cornes de fauve apparaissent en août-septembre.

Clavulinopsis faon

Espèces similaires [modifier | modifier le code]

Il existe plus de 140 espèces du genre plyutei, dont certaines sont difficiles à distinguer entre elles.

• Plute à flancs noirs, Pluteus atromarginatus (Singer) Kühn. , Est une espèce plus rare, qui se distingue par un chapeau noirâtre et des bords de couleur foncée des plaques. Pousse sur des conifères semi-pourris.
• Le ver de Pouzar, Pluteus pouzarianus Singer, se distingue par la présence de boucles sur les hyphes, qui ne se distingue qu'au microscope. Il se développe sur des arbres mous, dépourvus d'odeur distincte.
• Représentants similaires d'un genre apparenté Volvariella
  diffèrent par la présence d'une Volvo.
• Représentants similaires du genre Entolome
  ont des plaques collées au lieu de plaques libres. Ils poussent sur le sol.
• Collibia large-lamellaire, Megacollybia platyphylla (Pers.) Kotl. & Pouzar, est un champignon non comestible ou conditionnellement comestible, caractérisé par des assiettes clairsemées, blanchâtres ou crémeuses et des brins caractéristiques à la base de la tige.