L'ail est le produit qui doit être inclus dans l'alimentation humaine, s'il n'y a pas de contre-indications, car ce légume aide contre les microbes et les virus. Il se conserve bien frais et vous pouvez le préparer pour une utilisation future comme collation. Et de nombreux cuisiniers savent mariner l'ail avec des gousses pour l'hiver. Nous examinerons également cette question. Tout d'abord, il convient de noter que ce légume antimicrobien peut être ajouté aux salades, à la viande et à de nombreux autres plats. Son arôme ne diffère pas du produit frais, mais il a un goût plus doux sans amertume et odeur piquante.
Conseils utiles
Pour conserver l'ail pour l'hiver, dont les recettes sont assez simples, il est pré-trempé dans l'eau pendant deux heures. Après cela, l'enveloppe deviendra molle et l'ail sera facile à peler. Il est recommandé de prendre de petits pots, car l'apéritif s'avère épicé, ils ne le mangent pas en grande quantité. Les gousses marinées cuisent plus vite que les têtes d'ail. Il est préférable d'utiliser un légume cultivé dans les lits, le produit importé s'assombrit lorsqu'il est mis en conserve. Certains ne savent pas mariner l'ail avec des gousses pour l'hiver (nous examinerons les recettes ci-dessous) pour qu'il devienne rose, ils utilisent donc des betteraves en cuisine. Mais vous pouvez remplacer une partie de l'eau de la saumure par du jus de betterave. De plus, plus il y a de jus, plus le légume sera brillant et riche.
Un remède pour toutes les maladies
Les ménagères savent combien il est difficile de conserver une épice aussi connue que l'ail jusqu'au printemps. En attendant, il existe plusieurs façons de le préserver sans perdre toutes les propriétés utiles.
L'une de ces méthodes est le salage de l'ail. Avec cette méthode de conservation, non seulement tous ses composants cicatrisants sont préservés, mais également un léger arôme spécifique, qui devient tendre et doux après le salage. Et quoi de plus savoureux que du bortsch chaud à l'ail en hiver après un voyage de ski ou une salade de fromage avec lors d'un dîner en famille?
Eh bien, même les enfants connaissent ses avantages. C'est ce légume qui se mange pendant la période des rhumes d'automne et d'hiver, afin que le corps puisse plus facilement résister à l'infection naissante. Pour la suppression de la microflore pathogène de l'intestin, le traitement de l'hypertension, des carences en vitamines, des maladies du cœur et des vaisseaux sanguins et d'autres problèmes du corps humain, ses avantages sont inestimables. En médecine traditionnelle, on appelle cela un remède pour toutes les maladies.
Mais tout le monde n'aime pas l'ail frais pour son goût piquant et son odeur piquante. Le salage élimine ces problèmes, car après un tel traitement, l'astringence est perdue et l'arôme devient à peine perceptible. Ce légume est si populaire dans le monde entier que des recettes pour le conserver par la méthode du salage se retrouvent dans les recettes de presque toutes les cuisines du monde. En voici quelques-uns.
La recette classique de l'ail mariné
Ingrédients: deux kilogrammes de gousses d'ail, un litre d'eau, deux clous de girofle, deux cuillères à soupe de sucre de table, un morceau de racine de raifort, trois cents grammes de vinaigre, une cosse de piment.
Préparation:
Avant de mariner l'ail à la maison, vous devez verser de l'eau dans un bol et le porter à ébullition. Quand il bout, mettez toutes les épices et faites bouillir pendant quelques minutes, puis versez le vinaigre.Les plats sont laissés refroidir à une température de quarante degrés Celsius. Pendant ce temps, les légumes sont trempés dans de l'eau bouillante, qui peut être retirée de la bouilloire ou précuite. Épluchez l'ail et mettez-le dans un bol. Verser la saumure refroidie et rouler. Il convient de noter qu'après un certain temps, les légumes commenceront à prendre une teinte verte. Ce processus est normal. Il suffit de rester dans la marinade pendant un mois pour bien mariner.
Ail mariné au miel
De nombreux experts culinaires savent mariner l'ail avec des gousses pour l'hiver afin qu'il ait un goût distinctif. Pour ce faire, utilisez une garniture spéciale avec l'ajout de vinaigre de cidre de pomme et de miel. En même temps, ils prennent autant d'ail que le contenant.
Ingrédients: ail, combien, une cuillère à soupe de miel, un litre d'eau, deux cuillères à soupe et demie de sucre, une cuillère à soupe et demie de sel, cent grammes de vinaigre de cidre de pomme, le piment de la Jamaïque et la coriandre.
Préparation:
Avant de mariner l'ail pour l'hiver à la maison, vous devez le peler en utilisant la méthode décrite ci-dessus. Ensuite, les dents sont disposées dans des bocaux (un demi-litre). Un litre de marinade suffit pour environ cinq canettes. Ensuite, des épices sont ajoutées aux bocaux. L'eau est bouillie, du miel et du sucre y sont mis et après une minute, du vinaigre de cidre de pomme est ajouté. L'ail est versé avec la marinade, roulé et laissé pendant un mois, après quoi la préparation peut être goûtée. Une telle conservation est conservée à température ambiante.
Avec jus de légumes ou de fruits
Pour donner à l'ail salé une belle couleur vive, il peut être récolté avec du jus de légumes ou de fruits.
Par exemple, le jus de betterave lui donnera non seulement une couleur intéressante, mais aussi une saveur plus originale. Pour 2 kilogrammes de têtes d'ail, prenez 800 ml d'eau pure, 300 ml de jus de betterave, 50 g de sucre et un peu de sel.
L'algorithme est le suivant:
- l'ail est nettoyé et bien lavé;
- les têtes sont maintenues dans l'eau pendant environ un jour, après quoi elles sont à nouveau lavées;
- puis ils sont entassés en bancs en une couche dense;
- le sucre et le sel se dissolvent dans l'eau bouillie tiède, puis ce mélange est combiné avec du jus de betterave;
- la solution résultante est versée dans l'ail, couverte et opprimée;
- l'ail est vieilli pendant deux semaines dans un endroit frais.
Pour le stockage, vous pouvez choisir à la fois une cave et un réfrigérateur.
Dans une autre version, l'ail est salé avec des raisins de Corinthe et prend une saveur unique de baies. Pour 2 kilogrammes de têtes, 100 sucre, 70 g de sel, 400 g de groseilles rouges et 700 ml d'eau sont prélevés. L'eau est portée à ébullition, puis les baies sont versées dessus. Du sel et du sucre y sont ajoutés, puis il faut le porter à ébullition. Après cela, le contenu est essuyé à travers un tamis et refroidi.
Les têtes d'ail doivent être lavées, nettoyées de la couche supérieure et inférieure, puis trempées dans l'eau pendant une journée. Ensuite, ils doivent être lavés à nouveau et bien emballés dans un bocal, après quoi ils sont versés avec une solution de baies. Le pot est recouvert d'un chiffon et l'oppression est appliquée. Conservez la pièce dans un endroit frais.
Ail mariné aux betteraves
Pour ceux qui ne savent pas mariner l'ail avec des betteraves pour l'hiver, il faut dire que l'apéritif s'avère assez épicé. Dans le même temps, une vinaigrette est d'abord préparée à partir des betteraves, à partir desquelles la marinade sera cuite.
Ingrédients: un demi-kilogramme de betteraves vinaigrette, un kilogramme d'ail, cent grammes d'acide acétique, cinquante grammes de sel, cinquante grammes de sucre, trois cents grammes d'eau bouillie.
Préparation:
L'ail mariné commence à se préparer (une recette avec des gousses pour l'hiver) avec le fait que les betteraves sont pelées et râpées, pressées pour que le jus soit libéré, de l'eau est ajoutée. Cette messe est mise de côté pendant vingt minutes. Puis filtrez le jus, faites-le bouillir, ajoutez toutes les épices et le vinaigre. Les cosses sont retirées de l'ail.Divisez-le en dents, mettez-le dans de l'eau bouillante et faites bouillir pendant trois minutes, puis versez-le immédiatement avec de l'eau froide pour que le légume refroidisse rapidement. Les dents sont placées dans des bocaux et versées avec de la marinade de betterave chaude, enroulées et laissées à refroidir, enveloppées dans une couverture. Le lendemain, la conservation est transférée dans un endroit froid.
Recette de betterave
L'ail aux betteraves est un plat polyvalent. Il est parfait à la fois pour un dîner avec du pain et comme décoration pour une table de fête. Et les betteraves marinées de cette manière se transforment en un plat indépendant incroyablement savoureux.
Ingrédients:
- Ail - environ un kilogramme;
- Betteraves - 250 grammes;
- Parapluies à l'aneth sec - 1 pc. à la Banque;
- Eau - environ 5 litres;
- Sucre - 2 cuillères à soupe;
- Sel - 2 cuillères à soupe;
- 9% pour cent de vinaigre - 100 ml;
- Pois noirs - 10 pois;
- Oeillet - 7 fleurs.
L'ail aux betteraves - un plat polyvalent
Nous cuisinons de cette manière:
- Nous avons mis à bouillir deux litres d'eau.
- Nous nettoyons les racines pour que les clous de girofle restent sur la tige. On épluche les betteraves, on rince les produits.
- Trempez l'ail pelé dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-le et versez-le dans de l'eau glacée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
- Hachez finement les betteraves. Les morceaux doivent être très fins, donc si vous ne pouvez pas les couper plus minces, râpez-les.
- Mettez l'ail et les betteraves en couches dans des bocaux.
- Nous mettons un litre d'eau sur le feu, le portons à ébullition. Ajouter le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle. Si vous avez des préférences pour les épices, vous pouvez expérimenter. Laissez bouillir le liquide pendant quelques minutes.
- Ajoutez du vinaigre, mélangez le tout, laissez bouillir et éteignez-le.
- Versez les légumes récoltés avec la marinade et roulez les bocaux.
- Laissez infuser pendant deux à trois semaines.
Blancs de raifort pour l'hiver: 6 délicieuses recettes
Pour que l'ail conservé soit rose, il n'est pas nécessaire de prendre des betteraves. Vous pouvez simplement ajouter le jus à l'eau de marinade.
Ail mariné pour l'hiver avec des clous de girofle: un moyen rapide
Ingrédients: jeunes gousses d'ail, un litre d'eau, cinquante grammes de sucre et de sel, cent grammes de vinaigre.
Préparation:
L'ail sec est pelé et divisé en tranches, échaudé avec de l'eau bouillante et refroidi. Les dents sont disposées sur des berges pré-préparées. Ensuite, la saumure est préparée à partir d'eau, de sucre et de sel. Il est bouilli. Ajouter du vinaigre à la fin et retirer du feu. Les banques sont versées avec de la saumure à un centimètre et demi sous le cou, recouvertes de couvercles et mises à stériliser pendant cinq minutes, après quoi elles sont enroulées.
Tête marinée comme sur le marché
Cet ail s'avère incroyablement savoureux et juteux, il n'est même pas mariné, mais un légume racine trempé. Maintenant, vous n'avez pas à dépenser beaucoup d'argent sur le marché pour vous amuser avec de délicieux. Mais tout a ses inconvénients. Cette recette n'est pas une recette instantanée.
Oignons marinés: les recettes les plus simples et les plus délicieuses
Pour faire de l'ail comme sur le marché, vous aurez besoin de:
- Ail - à votre discrétion;
- Sucre - 1 cuillère à soupe;
- Sel - 7 cuillères à soupe;
- Eau - un litre et demi;
- Vinaigre - 0,2 ml.
Un tel ail s'avère incroyablement savoureux et juteux.
Préparation:
- Épluchez l'ail pour que les gousses collent à la base.
- Nous fabriquons une solution saline à partir d'un litre d'eau et de six cuillères à soupe de sel. Faites-y tremper les têtes et laissez mariner pendant une semaine.
- Nous préparons la marinade de cette manière: mélangez 200 grammes de vinaigre et 300 grammes d'eau. Ajoutez une cuillerée de sel et de sucre au mélange. Ajoutez des épices si vous le souhaitez.
- Retirez l'ail de la solution saline, rincez-le et mettez-le dans un bocal propre. Remplissez de marinade prête à l'emploi, fermez et laissez infuser pendant encore trois semaines.
Noter! Vous pouvez fermer un petit oignon de la même manière, essayez-le, vous ne le regretterez pas.
Ail mariné aux feuilles de laurier
Ingrédients: un kilogramme de gousses d'ail, trois verres d'eau, un verre de sucre, une cuillerée de sel de table, cinq grains de poivre et la même quantité de feuilles de laurier, deux cents grammes de vinaigre.
Préparation:
Avant de mariner l'ail avec des gousses pour l'hiver, ces dents sont versées avec de l'eau chaude et laissées infuser pendant une journée. Au fil du temps, les bocaux sont stérilisés, l'ail y est placé et versé avec de la marinade, qui est préparée selon la recette indiquée ci-dessus. Les légumes sont roulés et laissés refroidir.
Dents d'ail dans le jus de raisin
Cette recette est assez inhabituelle, les légumes sont d'un goût intéressant.
Ingrédients: deux kilogrammes de dents d'ail. Marinade: cinq cents grammes de jus de raisin rouge, trois cents grammes de vinaigre, trois cents grammes de sucre, quatre cuillères à soupe de sel de thé, dix feuilles de laurier, seize grains de poivre.
Préparation:
Avant de mariner l'ail avec des gousses pour l'hiver, versez de l'eau bouillante dessus et mettez-le de côté pendant cinq minutes, puis rincez à l'eau. L'ail est placé dans des bocaux. Une marinade est préparée à partir de tous les composants nécessaires, les légumes sont versés dessus, enroulés et mis de côté pour le refroidissement, puis transférés dans un endroit froid.
Ail mariné sans vinaigre
Ingrédients: dents de huit têtes d'ail, quatre cuillères à soupe de miel, cent quarante grammes de jus de citron, une cuillère à soupe de crème sure, sel et épices.
Préparation:
Les dents sont pré-préparées d'une manière connue de nous. Estimation, miel et jus sont mélangés, des épices sont ajoutées. Cette masse est transférée dans une casserole. Ajouter les dents d'ail et mettre à ébullition, puis faire bouillir pendant environ trois minutes. Ensuite, les légumes, accompagnés de la saumure, sont versés dans des bocaux et roulés. La conservation refroidie est placée dans un endroit frais. Vous pouvez essayer un tel légume en deux jours, vous n'avez pas besoin d'attendre qu'il soit infusé. Cet apéritif se marie bien avec les pommes de terre, les légumes cuits.
Salage "sec"
Ail peut être récolté avec des têtes entières, des clous de girofle séparés et écrasés... Pour ceux qui recherchent une recette simple sur la façon de mariner l'ail à la maison, la méthode «sèche» est plus appropriée. Pour le mettre en œuvre, seuls deux ingrédients sont nécessaires: le légume lui-même et du sel de table non iodé grossièrement moulu. Le produit fini est stocké en toute sécurité tout au long de l'hiver. La méthode n'a qu'un seul inconvénient majeur: l'ail est si bien salé qu'il est déjà difficile de l'utiliser comme collation indépendante. Mais il convient tout à fait à des fins culinaires: ajout aux premier et deuxième plats, salades, mélanges de légumes, etc.
Le volume: 1 à 2 l
Ingrédients:
- ail, têtes entières - 1 kg;
- sel gemme - 300 g.
Préparation:
Les têtes d'ail sont soigneusement retirées des racines et des écailles supérieures, lavées sans démontage en clous de girofle et séchées en les posant sur un chiffon ou du papier. Un peu de sel est versé au fond des boîtes pré-stérilisées, puis l'ail est déposé en couches denses, saupoudrant les légumes de sel. Lorsque le récipient est plein, il est fermé avec des couvercles en plastique et placé dans un endroit frais où le produit peut être conservé jusqu'à 2 ans.
Cette recette peut également être utilisée pour récolter l'ail émincé. Dans ce cas, les têtes sont divisées en dents, qui sont nettoyées des coquilles "individuelles" et coupées (en tranches, cubes ou "pétales"), ou frottées sur une râpe fine, en fonction des autres plans d'utilisation du produit. Les ménagères expérimentées préfèrent ne pas utiliser de presse-ail pour cela, car l'ail "écrasé" y perd trop de jus, ce qui a alors un effet néfaste sur sa conservation. Ensuite, la masse d'ail est bien mélangée avec la quantité appropriée de sel et disposée dans de petits pots. Sous cette forme, il conserve toutes les propriétés d'un légume frais. pendant un an... En hiver, il est généralement utilisé pour la cuisson, le salage du bacon et d'autres besoins culinaires.
L'ail exceptionnellement jeune est salé avec des têtes entières, dans lesquelles les écailles extérieures commencent déjà à se dessécher, mais la coquille de chaque gousse est toujours juteuse et élastique. Ceux qui ne cultivent pas eux-mêmes de légumes doivent garder à l'esprit que cet ail est une denrée saisonnière. Il apparaît sur les marchés et les grands magasins vers la mi-juillet et n'est pas vendu plus de 4-5 semaines.
Ail mariné dans des peaux d'oignon
Ingrédients: un kilogramme de gousses d'ail, quatre gros oignons. Marinade: deux cents grammes d'eau, cent grammes de vinaigre, cinquante grammes de sucre, vingt grammes de sel, cinq grammes de cannelle, trois lavrushka, trois grains de poivre.
Préparation:
Épluchez les oignons et séchez bien les balles. Les gousses d'ail sont traitées de la même manière que celle décrite ci-dessus. Mettez l'ail et les balles en couches dans des bocaux préparés. Une marinade est préparée à partir de tous les composants ci-dessus, et des ébauches y sont versées, les bocaux sont enroulés, refroidis et pliés pour un stockage ultérieur. Vous pouvez essayer l'apéritif après deux semaines.
Ail mariné au piment fort et au vin
Ingrédients: un kilogramme de ciboulette, deux piments, un demi-litre de vin blanc, un demi-litre de vinaigre de vin, trois verres de sucre, deux feuilles de laurier, une cuillère à soupe de poivre blanc, un peu d'huile d'olive.
Préparation:
Tout d'abord, une marinade est préparée à partir de tous les composants nécessaires, à l'exception de l'huile d'olive. Faites-le bouillir pendant environ trois minutes, éteignez le feu et laissez mijoter pendant encore cinq minutes. L'ail est placé dans des bocaux et versé avec de la marinade, un peu d'huile est ajouté et roulé. Cette recette n'utilise pas de sel. Le produit fini est doux, épicé et épicé.
Ail mariné coréen
Ingrédients: un kilogramme d'ail, un litre de sauce soja. Un verre de vinaigre.
Préparation:
Pour ce plat, l'ail jeune et vieux convient. Tout d'abord, le légume est préparé, pelé et divisé en dents. Les légumes sont placés dans des bocaux. Le vinaigre est dilué avec de l'eau et l'ail est versé dessus pour qu'il le recouvre complètement. Les banques sont placées dans un endroit froid pendant une semaine. Au fil du temps, l'ail est transféré dans des bocaux stériles. La sauce soja est bouillie et cuite pendant une dizaine de minutes. Ensuite, il est refroidi et l'ail est versé de sorte que le liquide ne remplisse que la moitié du récipient. La mise en conserve est enroulée et placée dans un endroit froid. Vous pouvez essayer la collation après trois semaines.
Quel ail est meilleur pour la récolte?
Les légumes primeurs ne conviennent pas à la conservation, car ils n'ont pas encore eu le temps de gagner des nutriments, et trop tard, récoltés avec l'arrivée du premier gel, au contraire, perdent leur jutosité, se dessèchent et se détériorent.
Important! L'ail est planté à la fin de l'automne ou au début du printemps. Dans le premier cas, la récolte est récoltée en juillet, dans le second - début septembre. C'est à ce moment que la passation des marchés doit être effectuée.
Les têtes du légume doivent être fermes et la chair juteuse. Étant donné que les clous de girofle dans la plupart des recettes sont marinés entiers, ils doivent être exempts de défauts ou de dommages, de traces de pourriture, de moisissure et de taches brunes. Moins il s'écoule de temps entre le moment où la tête est déterrée et son roulage dans les canettes, plus la pièce sera savoureuse.
Dans certaines recettes, l'ail est mariné sans se diviser en ciboulette, avec une tête entière. Dans ces cas, vous pouvez utiliser un jeune légume, pour toutes les autres méthodes de mise en conserve, seul le mûr est utilisé.
Ail mariné au raifort
Toutes les meilleures recettes de gousses d'ail marinées permettent d'obtenir un apéritif salé qui se marie bien avec de nombreux plats. Selon cette recette, l'ail s'avère très épicé, il est préparé avec l'ajout de vinaigre de vin, mais vous pouvez en utiliser un autre.
Ingrédients: deux kilogrammes de jeunes gousses d'ail, deux cents grammes de racine de raifort, deux piments, deux clous de girofle, un litre d'eau, cinquante grammes de sucre, quarante grammes de sel.Quatre cents grammes de vinaigre de vin ou tout autre.
Préparation:
Les dents sont placées dans un bol et versées avec de l'eau chaude, laissées pendant deux minutes, puis l'eau est drainée. Le poivre est coupé en rondelles, tandis que les graines peuvent être laissées. La racine de raifort est pelée et hachée ou râpée. Poivre, ail et raifort, les gousses sont placées dans des bocaux préparés. Préparez une marinade à partir d'eau et de sucre, de vinaigre et de sel. Faites-le bouillir pendant environ une minute. Les pots de légumes sont versés avec de la saumure chaude, roulés et refroidis. Une fois refroidis, ils sont disposés dans un endroit froid pendant cinquante jours, après quoi le blanc peut être dégusté.
Règles de préparation des légumes
L'ail salé gagne de plus en plus en popularité parmi les femmes au foyer chaque année. C'est une préparation très savoureuse, qui sera un excellent apéritif pour la viande, les viandes fumées, le bortsch. En outre, l'ail peut être utilisé comme décoration pour la table de fête.
Avant de commencer la cuisson, vous devez préparer correctement le légume. Non seulement son apparence en dépendra, mais aussi son goût.
Seul l'ail jeune est utilisé pour le salage.
Règles de préparation:
- retirez la peau épaisse des têtes, en laissant une jeune;
- laver soigneusement les légumes sous l'eau courante;
- il n'est pas recommandé d'enlever le bord et la queue de la tête.
Sel le légume doit être dans des récipients en verre ou en bois. Vous pouvez également utiliser un récipient en céramique. Il n'est pas recommandé de faire des ébauches dans des récipients en plastique, car l'ail peut perdre son goût.
Dents d'ail marinées aux épices
Ingrédients: jeunes gousses d'ail. Marinade: deux cents grammes d'eau, deux cents grammes de vinaigre, vingt grammes de sel, cinquante grammes de sucre, quatre grains de poivre, trois feuilles de laurier. Deux cuillères à thé de houblon-suneli.
Préparation:
Tout d'abord, une saumure est préparée à partir des composants ci-dessus. Il est bouilli, bouilli et refroidi. La ciboulette est échaudée avec de l'eau bouillante salée (il faut cinquante grammes de sel pour un demi-litre d'eau), immédiatement trempée dans l'eau froide pendant une demi-minute. L'ail est disposé dans des bocaux stériles, la marinade est versée, recouverte d'un papier épais, les cous sont attachés avec un garrot ou un fil. Conservez le contenant dans un endroit froid.
