Bonjour à tous!
Tout récemment, nous avons déjà analysé deux méthodes de cuisson du chou: le marinage et le marinage. Mais malgré cela, je veux revenir et collectionner une autre collection pour vous. Parlons des options de fermentation pour ce légume croustillant. Croyez-moi, il y en a beaucoup. Nous analyserons les plus populaires et les plus demandés parmi les hôtesses.
En général, la choucroute est appréciée pour sa composition. Une tête de chou contient tellement de vitamines qu'elles ne peuvent tout simplement pas être comptées. Tout comme la méthode de levée se déroule sans traitement supplémentaire. Cela signifie que toutes les propriétés bénéfiques seront préservées même pendant sa préparation. C'est pourquoi une telle collation devrait être présente sur toutes les tables. Surtout en hiver.
Un autre avantage de cette merveilleuse nourriture. Cela malgré le fait qu'il peut être consommé frais. Il peut être utilisé pour faire des soupes étonnantes telles que la soupe au bortsch et au chou. Ou peut-être que vous décidez de le cuire avec de la viande hachée fraîche, ce ne sera pas pire. Ou faites cuire une tarte fraîche pour le dîner. Il existe de nombreuses options pour son utilisation, le choix vous appartient.
Savez-vous comment se déroule le processus de levée? Tout est élémentaire, sans additifs et toutes sortes de chimie. Tout est question de fermentation naturelle. Au cours de laquelle l'acide est libéré. Elle contribue alors à un stockage de longue durée. Il inhibe également la croissance et l'apparition de bactéries pathogènes, en passant, E. coli peut leur être attribuée.
Description botanique de la plante
Le chou est-il pérenne ou non? Tous les types de choux sont des plantes bisannuelles, seuls le chou chinois et le chou-fleur sont des annuelles.
De plus, le chou appartient à la classe des plantes dicotylédones.
De quel type de plante s'agit-il et quelles sont les caractéristiques du légume:
- Combien de chromosomes a le chou? Les cellules de cette plante contiennent 9 paires de chromosomes (2n = 18).
- Les feuilles de chou sont grandes, arrondies, avec de grosses nervures, formant une rosette.
- Quelle est la structure de la fleur de cette plante? Les fleurs de chou sont jaunes ou blanches, collectées dans une inflorescence en forme de pinceau. Formule de fleur de chou: CH2 + 2L4T2 + 4P (2).
- Fruits sous forme de gousses atteignant 15 cm de long avec de petites graines brun foncé.
- Le système racinaire est puissant, ramifié.
Espèces décoratives - décoration de jardin
Le chou ornemental, vert, jaune, blanc, violet avec diverses nuances et combinaisons de couleurs, est une décoration digne des parterres de fleurs les plus exquis. Cette variété de chou est utilisée pour la décoration automnale du site, lorsque la plupart des fleurs ont déjà terminé leur saison de croissance.
Une caractéristique intéressante est le fait que les gelées d'automne ne détruisent pas les plantes, mais les rendent plus lumineuses et plus expressives.
Le registre national des réalisations en matière de sélection comprend 12 variétés de cette plante avec une description non seulement des propriétés décoratives, mais également de la valeur nutritionnelle. Il s'avère que les salades peuvent être faites à partir de chou ornemental, ses feuilles sont marinées et congelées. Ils ont un goût un peu amer, ont une structure rugueuse, mais sont extrêmement riches en nutriments. Par exemple, le sélénium - un élément qui régule le système immunitaire. Dans les verts du chou ornemental, c'est trois fois plus que dans les autres espèces.
Les feuilles fraîches de cette culture peuvent être conservées tout l'hiver. Pour ce faire, il suffit de déterrer un buisson végétal à l'automne et de le transplanter dans un grand récipient.Le chou ornemental décorera votre chambre et sa verdure fraîche sera toujours à portée de main.
Galerie de photos: chou ornemental sur des parcelles personnelles
Reproduction du chou ornemental - cette plante spectaculaire de deux ans est réalisée par des graines, qui peuvent être achetées sur le marché ou dans un magasin spécialisé
Le chou ornemental pousse bien dans de grands pots de fleurs ou des pots
Pour la transplantation, le chou ornemental est déterré avec un morceau de terre et transféré dans un nouvel endroit
Le chou ornemental est une plante résistante au froid, ne souffre pas des changements de température printemps-automne
Les jardiniers expérimentés recommandent de planter des plants de chou ornemental d'abord sur des plates-bandes peu visibles, puis de les déplacer vers un parterre de fleurs uniquement lorsque la fleur atteint sa beauté maximale
Avec l'aide de chou ornemental, de beaux parterres de fleurs suspendus et verticaux sont facilement créés.
En utilisant une variété d'arbustes, de plantes vivaces et de choux ornementaux, vous pouvez créer une variété de compositions étonnantes.
Le chou ornemental n'a pas peur du froid, la plante ravira l'œil même à -10 ⁰С, tout en augmentant seulement l'intensité de la couleur
photo
Ensuite, vous pouvez voir une photo des fleurs et de la tête de la plante:
Choucroute aux betteraves dans un style caucasien
La recette dont je vais vous parler maintenant est tout simplement incroyable. Vous savez probablement vous-même que les Caucasiens sont un peuple aimant, quelque chose d'épicé. C'est pourquoi le piment sera inclus dans notre pièce. Et pour un goût plus intéressant, nous ajouterons des betteraves. Il colorera notre chou en rouge et lui donnera une merveilleuse saveur.
Nous aurons besoin:
Calcul pour un bidon de 2 litres
- chou - 1-1,2 kg.
- betteraves fraîches (pelées) -200 gr.
- ail - 2 têtes
- piment fort - 1 gousse
Eau salée:
- eau - 1 litre
- sel de marinade - 2 cuillères à soupe
Préparation:
1. Divisez la tête de chou pelée en deux parties égales, retirez la souche des deux côtés. Ensuite, coupez le chou en petits cubes.
2. Épluchez les betteraves. Couper en assiettes, mais pas assez épaisses. En moyenne, l'épaisseur d'un est de 3 à 5 mm.
3. Rincer le piment fort et le couper en petits morceaux.
4. Maintenant, nous commençons le processus de mise de tous les produits dans le pot. Pour cela, nous prenons un récipient en verre d'un volume de 2 litres. Sur le fond, nous mettons des betteraves, de l'ail haché et du piment fort. Ensuite, nous mettons du chou haché. Ainsi, nous remplissons le pot entier.
Commençons à préparer la saumure. Versez la quantité de sel requise dans de l'eau bouillie froide. Mélangez le tout soigneusement jusqu'à ce que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous.
5. Remplissez un pot de légumes avec la saumure préparée.
Nous avons mis une presse lourde sur le dessus, en la fabriquant à partir de matériaux de rebut.
Placez une palette ou un plat profond sous le récipient en verre. Pour qu'en cas de fuite de jus, il ne s'écoule pas sur la table. Nous gardons le chou dans cet état pendant 6 jours.
À la fin du temps, nous retirons la presse. Nous couvrons le pot avec un couvercle et le mettons au réfrigérateur.
Cette choucroute aux betteraves se marie bien avec tout type de pomme de terre.
Caractéristiques biologiques
Cette plante a les caractéristiques suivantes:
- Le chou résiste au froid. Les graines germent à une température de 2-3 C. La température optimale pour la croissance est de 16-18 ° C.
Important! À des températures supérieures à + 25 ° C, les têtes de chou cessent de pousser et perdent leurs feuilles inférieures. - Le chou est une plante qui aime la lumière, la moindre ombrage provoque un fort allongement de la tige et affaiblit l'immunité aux maladies. Il est très important de créer de bonnes conditions d'éclairage, de planter les plants à grande distance les uns des autres, de ne pas planter à proximité des arbres.
- Le chou a besoin de beaucoup d'humidité. La productivité la plus élevée du chou est fournie avec une teneur en humidité du sol de 75 à 80%.Le chou est particulièrement sensible au manque d'humidité après la plantation de semis en pleine terre.
- Le chou pousse bien sur des sols de diverses compositions, à l'exception des sols argileux, tourbeux, sableux et acides, qui contiennent une petite quantité de matière organique.
Les sols les plus favorables sont les sols limoneux qui retiennent bien l'eau. - Pour un rendement élevé, le chou a besoin de beaucoup de nutriments, en particulier d'azote, de phosphore et de potassium. Pendant la période de semis, le chou a besoin d'azote. Pendant la période de formation de la tête, le chou consomme plus de potassium.
Chou-rave
Le nom de cette variété de chou se compose de deux mots allemands: koil - chou et ribe - navet. Sa plante-tige ressemble vraiment à un navet d'une certaine manière. La plante elle-même est compacte, composée d'une racine, d'une tige épaissie et d'un petit nombre de feuilles étendues et dirigées vers le haut. Le Registre national des réalisations en matière de sélection recommande environ 30 variétés de légumes à cultiver sur le territoire de la Fédération de Russie. Ils diffèrent en termes de maturation (de maturation précoce à tardive), de poids des fruits (de 0,3 à 3 kg), de couleur de la peau (du blanc au violet foncé).
Parmi le chou-rave, il existe des variétés aux couleurs vertes, jaunes, blanches comme neige et violettes.
Le chou-rave, comme les autres variétés de chou, est cultivé en semant des graines dans le sol ou à travers des semis. Il n'impose pas d'exigences particulières en matière de soins, à l'exception de la perméabilité à l'air du sol. Ce n'est que dans un sol meuble que les tiges tendres et juteuses mûrissent, mais si elles ne sont pas enlevées à temps, la pulpe peut devenir grossière, devenir fibreuse.
Le chou-rave poussera dans des sols de n'importe quelle composition, à l'exception des sols acides et appauvris, sur lesquels les tiges poussent grossièrement et coriaces
Le goût du légume ressemble à une souche de chou, mais sans amertume. La plante-tige contient un certain nombre de vitamines, beaucoup de potassium et de calcium, de fructose et de glucose. Ce type de chou est recommandé pour les diabétiques. Son utilisation est polyvalente. De délicieuses soupes en purée sont préparées à partir de chou-rave, les fruits peuvent être farcis, marinés, ajoutés aux salades. La plante à tige est parfaitement stockée dans une pièce sèche et fraîche.
Vidéo: comment mieux manger du chou-rave
Bénéfice et préjudice
Tous les types de choux contiennent beaucoup de nutriments. Ce sont des vitamines de divers groupes, des macro et micro-éléments, des minéraux. Les bienfaits de la consommation de ce légume ont été prouvés par les nutritionnistes et les médecins. De plus, le chou est montré non seulement cru, mais également cuit et bouilli.
Malgré toute la gamme des propriétés utiles, il existe également des contre-indications. Fondamentalement, ils concernent diverses maladies.
Liste des maladies lorsque le chou nuira: toutes les maladies du tractus gastro-intestinal. Spécial:
- augmentation de l'acidité de l'estomac;
- crampes intestinales;
- ulcère;
- maladie rénale de toutes les variétés;
- hypertension artérielle;
- période après les opérations;
- avec des problèmes avec le système respiratoire.
Lorsque le chou blanc est autorisé, mais avec des restrictions:
- avec de fortes éructations;
- avec hypertension;
- avec des maladies du pancréas;
- avec des maladies de la glande thyroïde.
- Fœtus. Malgré les avantages inconditionnels du chou, le fruit ne peut pas toujours être mangé avec une irritation intestinale, des problèmes rénaux et hépatiques. Si des problèmes de santé sont régulièrement observés, vous ne pouvez pas manger de chou sous sa forme pure et non transformée. Ce légume ne doit pas être abusé, car le chou favorise la sécrétion de suc gastrique.
- Le jus. Le jus de chou est indispensable pour les rhumes. Il peut être mélangé avec des airelles rouges. La saumure est recommandée pour tous ceux qui ont une carence en vitamines. Mais le jus de chou n'est pas recommandé pour les personnes souffrant d'ulcères, de colite, de problèmes rénaux.
- Feuilles. Les feuilles sont recommandées non seulement pour manger, mais aussi comme compresses. L'application d'une feuille de chou avec du miel sur la poitrine avec une lactostase est considérée comme efficace en médecine traditionnelle.En général, pendant la lactation, l'utilisation du chou doit être limitée, car elle affecte le travail du tractus gastro-intestinal et le déroulement du processus de lactation dépend de son fonctionnement normal.
Variétés de chou
13 types de choux sont cultivés en Fédération de Russie. Cela est attesté par le registre national des résultats d'élevage dont l'utilisation est autorisée sur le territoire de la Fédération de Russie. Chaque espèce est classée en différentes variétés. En Russie, les formes de chou sont principalement courantes, mais progressivement, d'autres variétés deviennent populaires.
Le type le plus courant est le chou blanc
Le chou blanc est la variété de culture la plus répandue, la plus populaire et la plus largement disponible sous nos latitudes. Sa prévalence est attestée par un grand nombre de variétés présentées dans le registre national - plus de 400. Tous ont la caractéristique principale - un fruit rond et gros, formé à partir des feuilles au centre de la rosette.
En raison de sa composition, la beauté à tête blanche, avec une utilisation régulière, aide à prévenir les maladies du tractus gastro-intestinal, des reins, du cœur et normalise le sommeil
La couleur d'une fourchette de chou blanc va du presque blanc au vert foncé. Le légume est riche en vitamines B, carotène, acide ascorbique, fructose, fibres, potassium, calcium et toute une gamme d'éléments utiles. Les variétés diffèrent en termes de maturation, presque toutes tolèrent bien les basses températures, mais sont exigeantes sur la valeur nutritionnelle et l'humidité du sol.
Le chou blanc est polyvalent. Il peut être mangé cru, cuit, bouilli, cuit au four, fermenté, mariné. Il existe des plats traditionnels qui ne peuvent pas être cuisinés sans chou - soupe aux choux et bortsch. Les variétés tardives sont bien conservées, ce qui vous permet d'augmenter la consommation de légumes frais et nutritifs.
Lorsqu'il est consommé frais, le chou blanc est une excellente source d'acide ascorbique, ce qui fait du légume un excellent moyen de lutter contre les carences en vitamines hivernales.
Le jus frais de chou blanc favorise la cicatrisation des plaies gastriques et duodénales, car il contient de la vitamine U anti-ulcéreuse.
chou rouge
Le chou rouge est le parent le plus proche du chou blanc et n'en diffère que par sa couleur. Les fourches ont une couleur rouge-violet, à la fois à l'extérieur et à l'intérieur. Seules les veines et la tige de la tête du chou sont peintes en blanc. Le chou a une couleur si inhabituelle en raison d'un pigment spécial - la cyanidine.
Le chou rouge a été élevé par des éleveurs d'Europe occidentale au 16ème siècle, est venu en Russie au 17ème siècle sous le nom de "chou bleu"
Pour la formation de pigment, le légume a besoin d'un bon éclairage. A l'ombre, les feuilles perdent leur couleur, les fourches sont mal formées. En plus de la lumière, le chou rouge est très exigeant en matière de valeur nutritive et d'humidité du sol. Mais la culture tolère bien les basses températures.
Le chou rouge a des têtes de chou très denses, qui sont parfaitement conservées jusqu'au printemps.
Plus de 40 variétés de cette espèce sont inscrites au registre national des réalisations en matière de sélection. Ils diffèrent en termes de maturation (de maturation précoce à tardive), de rendement, de nuance de couleur des feuilles. Le chou rouge est principalement utilisé frais pour la préparation de salades vitaminées. Cette variété présente certains inconvénients:
- feuilles plus grossières que le chou blanc;
- aspect brun-gris peu appétissant après traitement thermique.
Mais il y a des qualités bien plus positives:
- il est stocké pendant une longue période,
- ne perd pas sa couleur attrayante lors du décapage et du décapage;
- la consommation régulière de chou rouge normalise la pression et l'acidité de l'estomac, renforce les parois des vaisseaux sanguins, améliore le métabolisme;
- Le chou rouge est beaucoup plus riche que le chou blanc en quantité de vitamine C (presque 2 fois), de carotène (près de 4 fois).
Lors du marinage du chou rouge, vous pouvez utiliser des feuilles de laurier, du poivre noir, des clous de girofle et même de la cannelle, ce qui complète de manière intéressante le goût et l'arôme du légume.
Beauté savoyarde
Si le chou blanc est souvent appelé une dame de la famille des choux, alors les jardiniers savoyards sont appelés un aristocrate. Sa tête presque parfaitement ronde a une cape ondulée vert foncé de feuilles de blistery bouclées avec des veines blanches. Il est inhabituellement beau, il est donc souvent utilisé non seulement pour obtenir des fourches, mais également pour décorer la cour arrière.
En raison de leur ondulation, les têtes de chou de Savoie sont plutôt lâches et légères.
Le chou de Savoie a pris racine dans les jardins européens depuis longtemps, mais en Russie, il n'a pas encore acquis sa popularité bien méritée.
Le chou frisé est cultivé de la même manière que le chou blanc. Il résiste au gel, n'a pas peur de la sécheresse. Il convient de noter que les feuilles de chou ondulées ne sont pas très friandes de parasites.
La récolte sélective des variétés précoces de chou de Savoie commence en juillet et des variétés tardives en octobre.
En plus de son aspect attrayant, le chou de Savoie a une composition riche, ce qui le rend indispensable dans l'alimentation diététique. Le goût des feuilles et de la tête de chou est très délicat, légèrement sucré. La culture est idéale pour cuisiner la soupe aux choux, les salades, les tartes aux choux. En raison de sa friabilité, la tête du légume se démonte facilement, donc la cuisson des rouleaux de chou dans des feuilles de chou de Savoie est simple, ils se révèlent tendres et juteux.
Les savoyards ont des feuilles très délicates, ils font donc d'excellents rouleaux de chou.
choux de Bruxelles
Cette variété peut être appelée le chou le plus rare de nos jardins. Il est assez exotique: sur une longue tige se forment des têtes miniatures vert vif de 4–5 cm et jusqu'à 40 coqs peuvent mûrir sur une plante.
La tige des choux de Bruxelles jusqu'à 60 cm de hauteur est entièrement recouverte de mini-têtes de la taille d'une noix
La culture se distingue par une longue saison de croissance. Même avec des semis précoces, la récolte ne mûrit que fin septembre. Les conditions idéales pour Bruxelles sont des étés longs et frais et une humidité modérée. Cette variété de chou présente certaines caractéristiques de croissance:
- il ne peut pas être blotti, puisque les plus grosses têtes de chou sont attachées près du sol, au bas de la tige;
- les grandes variétés de plantes ont besoin de soutien;
- Les choux de Bruxelles ne supportent pas les plantations épaissies;
- de sorte que les foulques grossissent, le dessus de la plante est pincé et les feuilles sont coupées.
Les plus délicieux sont les têtes de choux de Bruxelles, qui sont encore fermées, mais qui ont déjà atteint la taille désirée
Malgré sa maturité tardive, les choux de Bruxelles présentent de nombreux avantages:
- résistance au gel;
- soins peu exigeants;
- contiennent beaucoup plus d'acides aminés et de vitamines que le chou blanc;
- excellente conservation;
- polyvalence d'utilisation. Les têtes de chou sont mises dans des salades, elles peuvent être frites, ajoutées aux soupes, cuites, congelées.
Les choux de Bruxelles ont une saveur épicée de noisette, qui est due à la teneur en huiles de moutarde.
Quelles sont les variétés?
Les variétés de chou blanc classique diffèrent principalement par des temps de maturation différents, la taille des têtes. Lors du choix d'une variété, vous devez tout d'abord faire attention au but du chou: obtenir des produits précoces et des aliments frais ou pour le stockage et la fermentation.
Variétés précoces de chou mûr:
- Juin;
- "Kazachok";
- «Malachites»;
- "Points";
- "Transfert";
- "Stakhanovka".
Mi-saison:
- "Bélarus";
- «Hectare d'or»;
- "Espoir";
- Sibirochka;
- "Gloire";
- "Early Ripe".
Variétés de chou moyennement tardives:
- «Krautkaiser»;
- «Krau;
- "Cadeau";
- Rusinovka;
- "Récolter";
- "Le final".
Variétés tardives:
- "Amager";
- "Kolobok";
- "Creumont";
- "Lezhky";
- "L'hiver de Kharkovskaya";
- "Supplémentaire".
Chou très savoureux pour l'hiver sans cornichon
Des plats particulièrement délicieux pour l'hiver sont préparés dans leur propre jus. Cette option n'est pas moins savoureuse que la précédente.Ce n'est pas pour tout le monde. Je suis plus que sûr qu'il y aura une personne pour chaque option. Quelqu'un préfère fermenter le chou dans de la saumure, et certains ne veulent pas effectuer de manipulations supplémentaires.
J'attire votre attention sur une magnifique vidéo, avec des instructions étape par étape pour cuisiner. Où chaque étape sera détaillée. Et le chou fermenté selon cette recette s'avère extrêmement savoureux et croustillant.
Mmm, cela s'est avéré assez appétissant et surtout délicieux. Et tout est décrit avec autant de détails. Un grand merci à l'auteur de la vidéo, et nous continuons notre sélection de choucroute.
Croissance
Lors de la culture du chou, vous devez faire attention à un certain nombre de circonstances:
Avant la plantation, les graines doivent être placées dans de l'eau bouillante puis séchées.- Ils doivent être plantés dans un sol spécial dans une boîte.
- Lorsque les plants ont 20 jours, transplantez chaque plante dans un récipient séparé. De petites coupelles de semis d'un diamètre de 5 et d'une hauteur de 6 cm conviennent.
- Le jeune chou est planté en pleine terre du 25 avril au 5 mai.
- Le chou a besoin d'un arrosage constant et abondant. S'il fait trop chaud et sec dehors, arrosez deux ou trois fois par jour.
- Par temps humide, les limaces deviennent le principal ravageur du chou. Ils peuvent être traités avec des produits chimiques et des remèdes populaires.
chou frisé
En Russie, 6 variétés de choux fourragers sont cultivées, mais une seule est inscrite au registre national des réalisations d'élevage - Vekha. C'est une plante composée d'une tige puissante et succulente pouvant atteindre une hauteur de 2 m et de grandes feuilles ovoïdes allongées. Leur couleur peut être simplement verte ou avoir une teinte violette.
En raison de son système racinaire puissant, le chou peut tolérer une sécheresse à court terme.
La valeur nutritionnelle de cette variété de chou est très élevée: elle surpasse toutes les plantes-racines fourragères et le maïs en valeur nutritionnelle, et peut être assimilée à un mélange d'avoine. La culture est demandée dans diverses branches de l'élevage: elle est consommée avec plaisir par les bovins, les porcs, les poulets et les canards.
Le légume est sans prétention en culture, il tolère bien le gel. La chaleur et la sécheresse excessive du sol peuvent arrêter sa croissance. La croissance de la culture principale se produit en automne, et étant donné qu'une plante adulte peut facilement supporter des gelées jusqu'à -10 degrés, elle peut être récoltée en novembre, c'est-à-dire que la consommation de fourrage vert par le bétail peut être prolongée pendant une longue période.
Le rendement des cultures est très élevé - jusqu'à 800 kg par cent mètres carrés.
Liste des plats pouvant être préparés
Vous pouvez cuisiner beaucoup de plats sains et savoureux à partir de chou ordinaire.
- Soupes:
- légume;
- soupe aux choux;
- Bortsch;
- avec des boulettes;
- avec pâtes et ragoût;
- soupe en purée.
- Ragoûts:
- chou à la viande;
- avec du poulet;
- avec de la nourriture en conserve;
- aux courgettes;
- aux carottes et aux tomates.
- Tartes: petites tartes au chou ou gros "sketches".
- Salades:
- légume;
- avec de la viande et des pois;
- la vinaigrette.
Le chou est bon comme plat d'accompagnement; c'est la choucroute utile avec les airelles rouges. La soupe aux choux est saine et convient aux enfants.
Incroyable recette de chou mariné en saumure
Les méthodes de levée peuvent être complètement différentes. Nous examinerons plusieurs options aujourd'hui. Dans l'un d'eux, nous ferons cuire la choucroute en saumure. Il faudra un peu plus de temps pour le préparer. La chose la plus importante est ce que vous obtenez en conséquence. Je vous assure que tout le monde sera satisfait.
Un autre avantage de la saumure est que le chou y fermente beaucoup plus rapidement. C'est moi contre mon propre jus.
Nous aurons besoin:
- chou - 2,5 kg.
- carottes - 3 pcs.
- ail - 3-4 gousses
- sucre granulé - 1 verre
- sel - 2 cuillères à soupe (pas de diapositive)
- huile de tournesol - 1 verre
- vinaigre 9% - 1 verre
- eau - 1 l.
- feuille de laurier - 2-3 pièces
- grains de poivre noir - 6-8 pcs.
Préparation:
1. Nous nettoyons le chou des feuilles supérieures et des souches. Puis coupez en lanières ou passez à travers une moissonneuse-batteuse.Nous faisons la même chose avec les carottes.
Ensuite, nous mélangeons deux légumes hachés. Il est conseillé de le faire dans un plat encombrant ou d'utiliser une table ordinaire. L'essentiel est de s'assurer que rien ne vous dérange.
Nous y ajoutons également des gousses d'ail pelées. Afin de ne pas perdre de temps, vous pouvez simplement le passer dans la presse. Nous mélangeons tout soigneusement, mais nous ne le froissons pas, mais nous le soulevons et le relâchons simplement. N'oubliez pas d'assaisonner la masse végétale avec des feuilles de laurier et du poivre noir.
2. Reprenons la préparation de la saumure. Versez la quantité d'eau nécessaire dans une petite casserole et mettez le feu. Nous versons ici du sel et du sucre granulé. Nous faisons bouillir la masse liquide jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous.
Versez ensuite l'huile végétale et portez le tout à ébullition.
3. Ajoutez la saumure prête à l'emploi avec du vinaigre alimentaire et ajoutez nos légumes hachés.
Couvrir d'une assiette propre de diamètre approprié. Notre tâche est d'en prendre un pour qu'il s'adapte parfaitement à la masse végétale. Et déjà sur la verrerie, nous mettons quelque chose de lourd. Dans notre cas, il s'agit d'une bouteille d'eau lourde.
Nous partons dans cet état pendant 5 à 6 heures. Passé ce délai, le chou peut être servi sans vinaigrette. Étant donné que la saumure contient de l'huile végétale, qui est initialement considérée comme un pansement.
Mythes et faits
- S'il y a du chou, les poitrines seront plus grosses. Manger du chou ne peut pas affecter la taille de la poitrine, car la taille du sein est génétiquement fixée. Mais le chou est vraiment bon pour la santé des seins.
- Le chou a plus de calcium que le lait. Le coefficient d'absorption du calcium par le corps humain à partir des produits laitiers est de 32%, celui du chou peut atteindre 65%.
- Le chou contient des agents anticancéreux. Le chou peut être un outil de prévention du cancer car contient des glucocinolates, qui favorisent l'apparition de composés bioactifs qui stimulent une famille d'enzymes qui éliminent les cancérogènes.
Inflorescence au lieu de la tête
Brocoli, chou-fleur - le nom est familier à tout le monde. À certains égards, ils sont similaires, mais il existe des différences.
Chou-fleur
Le chou-fleur en popularité peut être placé à la deuxième place après le chou blanc. Elle a une tige ramifiée épaisse, autour de laquelle se forment de nombreuses inflorescences denses. Le plus souvent, ils sont blancs ou jaunâtres-crémeux. Récemment, de nombreuses nouvelles variétés ont été sélectionnées, qui ont des couleurs différentes: rose, violet et même orange.
De nos jours, le chou-fleur est répandu et cultivé dans toute l'Europe, en Amérique du Sud et du Nord, en Chine et au Japon.
Le registre national des réalisations en matière de sélection recommande plus de 150 variétés de cette variété pour la culture. Parmi les variétés proposées, vous pouvez choisir des variétés adaptées en termes de caractéristiques de maturation, de rendement et de soin. Lors de la culture du chou-fleur, les nuances suivantes doivent être prises en compte:
- la plante aime les sols fertiles;
- les têtes de chou doivent être ombragées. Lorsqu'elles sont exposées à la lumière directe du soleil, les inflorescences peuvent être brûlées, ce qui entraînera l'apparition de taches brunes;
- le chou résiste au gel, mais ne lie pas les inflorescences à des températures inférieures à +10 degrés;
- la plante ne tolère pas la chaleur et la sécheresse;
- les têtes surexposées sur les lits deviennent lâches et insipides.
Le chou-fleur est riche en protéines, potassium, calcium, fer, phosphore et un certain nombre de vitamines. Il est connu pour ses qualités hypoallergéniques et diététiques, il est donc recommandé même pour la première alimentation des nourrissons. En cuisine, le chou-fleur est utilisé à la fois comme plat indépendant et en combinaison avec d'autres légumes. Il peut être frit, bouilli, cuit au four, mariné, congelé et même salé.
Rouillé, parfumé, croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, le chou-fleur frit dans une panure au fromage est impossible de ne pas tomber amoureux!
Lors de la préparation de plats de chou-fleur, il convient de garder à l'esprit qu'avec un traitement thermique prolongé, le légume perd certaines de ses propriétés bénéfiques.
Roman pittoresque
Romanesco est un type de chou-fleur.C'est une forme intéressante et inhabituelle, qui se distingue par sa douceur et sa tendreté de texture et de goût, ainsi que par son caractère décoratif. Les bourgeons Romanesco sont disposés en spirale et forment des inflorescences pointues.
Chou Romanesco (romanesco italien - chou romain) - est le résultat d'expériences de sélection sur le croisement du chou-fleur et du brocoli
Le goût de Romanesco est agréable, crémeux de noisette sans amertume. Comme le chou-fleur ordinaire, il peut être cuit, frit, mariné. En raison de sa forme exquise, le légume est souvent utilisé pour décorer les plats.
Vidéo: le chou Romanesco est un super aliment que vous n'avez pas essayé
Brocoli sain
Récemment, les jardiniers plantent de plus en plus ce type de chou sur leurs parcelles. La popularité croissante est due au caractère sans prétention de la culture face aux conditions de croissance et à un riche ensemble de nutriments. Il peut être planté tôt, car le brocoli tolère facilement les coups de froid, il est peu exigeant pour l'arrosage et la fertilité du sol. Au cours de la première année, un grand nombre de pédoncules avec des groupes denses de petits bourgeons aux extrémités se forment sur l'épais tronc central du brocoli. Ensemble, les pédoncules forment une petite tête lâche. Les inflorescences de brocoli envahies peuvent avoir une couleur verte et ses nuances, il existe des variétés à boutons violets et blancs.
En apparence, le brocoli est similaire au chou-fleur, mais en même temps, les têtes de formation sont le plus souvent prononcées de couleur verte et de petite taille.
La tête de brocoli est coupée lorsqu'elle atteint un diamètre de 10 à 17 cm et les bourgeons ne commencent pas à se développer en fleurs. Lorsqu'elles sont coupées correctement (à la base au-dessus des feuilles), de nouvelles inflorescences commenceront à se développer à partir des bourgeons latéraux. Ils ne pousseront pas aussi gros que la tête centrale, mais ils ne lui céderont pas en goût et en propriétés utiles. Ainsi, la fructification du brocoli peut être prolongée sur plusieurs mois.
La couleur jaune des bourgeons de brocoli indique que le chou est trop mûr et ne convient pas à la consommation humaine.
Le brocoli doit être récolté avant que les bourgeons verts ne s'ouvrent et ne se transforment en fleurs jaunes.
Le brocoli a une teneur élevée en éléments utiles: vitamines, minéraux, protéines et fibres. La consommation d'un légume a un effet bénéfique sur les performances de l'organisme, il a un effet antioxydant, aide à éliminer les toxines.
Il n'est pas recommandé de conserver longtemps les têtes de chou fraîchement coupées - elles perdent rapidement leur utilité. La congélation des légumes aide à préserver les vitamines et autres éléments utiles.
Le brocoli n'a pas besoin d'être cuit pendant longtemps. Il est cuit à la vapeur ou blanchi. Ce type de chou est utilisé dans les salades, les soupes, les casseroles, les ragoûts de légumes et peut être mis en conserve avec du riz et d'autres légumes.
Le brocoli frit dans la pâte est non seulement très savoureux, mais aussi très impressionnant.
Le chou brocoli est l'un des meilleurs produits diététiques: 100 g de légumes ne contiennent que 34 kcal.
Brocoli
En termes de caractéristiques externes, le produit diffère peu du chou-fleur, mais les inflorescences du légume ont une riche teinte verte. La plupart des jardiniers essaient de cultiver ce type de chou sur leur site, car le brocoli est célèbre pour sa simplicité et sa résistance au gel - le légume ne perd pas ses précieuses qualités même à une température de -7 degrés.
Contrairement à d'autres variétés de chou, le brocoli est peu exigeant pour la fertilité du sol, mais cela ne signifie pas qu'il n'est pas nécessaire de fertiliser le chou. Elle a encore besoin d'être nourrie. Il est nécessaire d'arroser le légume régulièrement et souvent, surtout au moment où les têtes commencent à mûrir. Par temps chaud, il serait bon de mettre plusieurs récipients d'eau dans le jardin pour maintenir une humidité élevée.
En raison du manque de caractéristiques de la technologie agricole, le légume ne présente aucun inconvénient.
Planter des plants de brocoli
Le brocoli préfère un climat frais
Coupez les inflorescences lorsqu'elles atteignent un diamètre de 15 cm
De quelles cellules royales d'un légume est-il inutile de les collecter et pourquoi?
Attention!
Lors de la sélection des graines pour obtenir des cellules royales, vous devez faire attention à savoir si la variété est hybride.
Le chou cultivé à partir de graines de variétés est caractérisé par des caractères stables qui ont été élevés à la suite d'une sélection à long terme. Ces graines conservent toutes leurs qualités après une culture répétée.
Les variétés hybrides apparaissent à la suite d'un seul croisement de deux ou plusieurs formes parentales appropriées sélectionnées. En fonction de la tâche à accomplir, les hybrides créés ont:
- augmentation de la résistance au gel;
- résistance aux maladies;
- têtes de chou plus grosses ou durée de conservation prolongée.
Cependant, toutes ces propriétés ne sont inhérentes qu'à la récolte de la première année. Les graines récoltées à partir d'un hybride perdent toutes ces qualités la deuxième année. Une plante obtenue à partir de telles graines n'a pas de propriétés hybrides améliorées.
De cette façon, l'obtention de semences hybrides n'est possible que lorsqu'elles sont croisées, il est impossible de les cultiver... Les hybrides sont désignés par F1, où F est la première lettre du mot fillii - enfants et 1 est le numéro de génération.
Quelles sont les erreurs possibles et comment les éviter?
Si toutes les conditions requises pour la culture des semences sont remplies, il est cependant difficile de faire des erreurs il y a plusieurs facteurs importants à surveiller:
- Lors de l'obtention de cellules royales par semis, les graines de chou peuvent apparaître la première année. Un tel testicule est appelé faux. La germination des graines de la première année ne dépasse pas 30%, les semis sont faibles, une tête de chou est liée à 5 à 7% de ces plants. Une telle liqueur mère doit être complètement éliminée.
- Différentes variétés de choux sont très facilement pollinisées. Pour obtenir des semences de qualité, une seule variété de semences doit être cultivée en un an.
- Le fait de semer tôt les graines précoces fera en sorte que la plante mère deviendra trop grande et deviendra impropre à la production de graines. Le respect des dates de plantation et des règles de vernalisation évitera cela.
Obtenir soi-même des graines de chou est un processus amusant qui garantit d'excellents résultats. Les graines cultivées conserveront les propriétés de la variété sélectionnée, et le stock collecté vous permettra d'obtenir une bonne récolte pendant plusieurs années.
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Les meilleures variétés de chou chinois pour la voie du milieu (avec photo)
Chou chinois sur la photo
Les feuilles inférieures du chou de Pékin sont rassemblées dans une rosette dense d'un diamètre de 30 à 50 cm Toutes les variétés de chou de Pékin sont riches en sels de potassium, de calcium et de fer. Les feuilles contiennent une grande quantité de vitamines. Les variétés de chou et de semi-chou sont répandues. Cultivé à partir de graines et de semis.
Consultez la description des meilleures variétés de choux chinois et leurs photos.
Graines de chou chinois "Cha-cha" F1 sur la photo
Chou de Pékin "Cha-cha" F1 sur la photo
"Cha-cha" F1—Hybride extra précoce. Mûrit en 50 à 55 jours. Les têtes de chou sont de taille moyenne, en forme de gobelet rond, pesant de 2,5 à 2,8 kg.
Graines de chou laqué Nika F1 sur la photo
Chou laqué Nika F1 sur la photo
Nika F1- une plante à croissance rapide qui forme des têtes de chou denses, allongées, de forme cylindrique à partir de feuilles tendres et croustillantes de couleur vert clair ou pâle. Le diamètre de la "tête" est de 35 à 45 cm, le poids est d'environ 900 g. Les qualités gustatives sont élevées.
Graines de chou chinois "Orange tangerine" F1 sur la photo
Chou de Pékin "Orange mandarine" F1 sur la photo
"Orange mandarine" F1 - les feuilles extérieures, vert clair de la tête de chou cachent un beau noyau orange mandarine. Hybride mi-saison pour semis d'été, maturation en 60-70 jours.
Tête de chou variété "Orange Mandarin" allongée, pesant environ 1,7 kg
La rosette de feuilles de mandarinier orange a un diamètre d'environ 45 cm
Comme vous pouvez le voir sur la photo, dans cette variété de chou de Pékin, la rosette de feuilles a un diamètre d'environ 45 cm, la tête de chou est allongée, pesant environ 1,7 kg.
Graines de chou de Pékin "Northern Beauty" F1 sur la photo
Chou de Pékin "Northern Beauty" F1 sur la photo
"Beauté du Nord" F1 - hybride très précoce, productif et résistant à la tige. Têtes de chou jusqu'à 2,8 kg.
Graines de chou chinois "taille russe" F1 sur la photo
Chou de Pékin "taille russe" F1 sur la photo
"Taille russe" F1 - de grosses têtes de chou pesant jusqu'à 4 kg! Un merveilleux hybride à maturation tardive, mûr en 80-90 jours, résistant à la tige et aux basses températures.
Les semis de toutes les variétés de choux de Pékin dans la voie du milieu se font à la mi-mai. Ne plantez pas les graines trop tôt pour éviter les tireurs.
Pâtes au chou, pommes de terre et fromage
Pour ce plat, vous pouvez utiliser les pommes de terre bouillies restantes du dîner d'hier. L'essentiel est de choisir un fromage aromatique et savoureux.
Ingrédients
- 220 g de pommes de terre;
- sel au goût;
- 220 g de pâtes (de préférence des grains entiers);
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail;
- 1 petite tête de chou;
- poivre noir moulu - au goût;
- 15 g de beurre;
- 100 g de fromage à pâte dure râpé.
Préparation
Épluchez les pommes de terre, mettez-les dans une casserole et couvrez d'eau froide. Ajouter le sel et porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirer les pommes de terre et faire bouillir les pâtes dans la même eau jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez l'eau en laissant un peu pour plus tard.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir l'ail émincé. Hachez finement le chou en enlevant la tige et ajoutez-le à l'ail. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire le chou, en remuant de temps en temps, pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il ramollisse.
Ajoutez les pâtes, les pommes de terre en tranches et le reste de l'eau au chou. Cuire quelques minutes, ajouter le beurre et le fromage râpé. Remuez bien, assaisonnez d'épices et laissez cuire encore quelques minutes.
Un peu sur la plante
Le chou, en tant que représentant de la famille des crucifères, a une saison de croissance de deux ans (il existe également des formes annuelles) et se propage par graines. Au cours de la première année de semis, le bourgeon apical de la plante se forme - une tête de chou, et la deuxième année, de hauts pédoncules en poussent (jusqu'à 1,5 mètre de long). L'inflorescence est une grappe de fleurs jaunes (rarement crème et blanches) de petite forme, avec quatre pétales en forme de croix. Lorsque le chou fleurit, les bourgeons proches de la tige sont les premiers à fleurir, puis les autres. Les fruits de la floraison sont des gousses (jusqu'à 10 cm) contenant des graines: des grains sphériques allant du jaune au brun foncé, d'environ 2 mm de longueur.
Dans la nature, les parents du chou n'ont pas encore été identifiés. Selon l'hypothèse d'E. Sinskaya, l'origine de ce légume se situe dans la région méditerranéenne (côte). Dans le même temps, le scientifique G. Japaridze estime que la propagation du chou a commencé à partir de la plaine de Colchis en Géorgie, car c'est dans cette zone que se concentrent une variété de plantes similaires, appelées «kezhera». Quoi qu'il en soit, on sait que même les anciens Égyptiens cultivaient activement le chou, et plus tard leur technologie a été adoptée par les Grecs et les Romains. Aujourd'hui, cette culture est cultivée dans le monde entier, à l'exception des déserts et des régions extrêmes du Nord.
Ravageurs et maladies
Lors du développement des plants de chou, il est très important de prendre des mesures rapides pour se protéger contre les ravageurs et les maladies, dont les dommages les plus importants sont causés par les pucerons et le coléoptère. Pour lutter efficacement contre le coléoptère du colza, les mauvaises herbes sont éliminées autant que possible à proximité des plantations, qui servent de source de nourriture aux coléoptères.
Dans la lutte contre la trompe, le moustique des gousses et la pyrose, les testicules sont traités avec de la phosphamide une semaine avant la floraison de masse.Et pour prévenir des maladies telles que la phomose (pourriture de la tige et des racines), l'alternaria (tache noire), la péronosporose (les feuilles, les pousses et les fleurs de chou sont touchées), les plantes sont aspergées de bouillie bordelaise. Il est également nécessaire de prendre des mesures pour protéger la culture des oiseaux.
Les meilleures variétés de chou frisé pour la voie du milieu (avec photo)
Chou de Savoie sur la photo
Une caractéristique morphologique distinctive du chou de Savoie est la structure pétillante de feuilles minces. La tête du chou est vert clair sur le dessus, jaune clair à l'intérieur, lâche. Toutes les variétés de chou de Savoie contiennent du carotène, de nombreuses vitamines, minéraux, protéines et fibres, tout comme les autres types de chou.
Les meilleures variétés de choux de Savoie sont:
Graines de chou frisé "Twirl 1340" sur la photo
Variété de chou de Savoie "Twirl 1340" sur la photo
"Twirling 1340" - variété tardive pour la consommation hivernale. De la germination à la maturation 130-155 jours. Une tête de chou est plate, de bonne densité, pesant 1,2-2,7 kg. Le tissu foliaire est finement mousseux, le bord est ondulé, la couleur est gris-vert, avec un revêtement cireux.
Graines de chou de Savoie "Twirl" sur la photo
Variété de chou de Savoie "Twirl" sur la photo
"Tournoiement" - qualité moyenne, de la plantation des plants à la maturation 90-100 jours. Têtes de chou de cette variété de chou frisé, adapté à la voie du milieu, vert grisâtre, semi-plat, pesant 1,5-2,0 kg.
Graines de chou frisé "Vertus" sur la photo
Variété de chou de Savoie "Vertus" sur la photo
"Vertus" - période de végétation mi-tardive de l'émergence des semis au début de la maturité technique de 110 à 130 jours. C'est l'une des meilleures variétés de chou de Savoie pour la voie du milieu avec une couleur de feuille gris-vert. La forme de la tête du chou est plate, la masse de la tête du chou est de 1,5 à 2,0 kg.
Le chou frisé est cultivé et récolté de la même manière que les variétés de chou blanc correspondant à leur maturité précoce.
Ce chou est non seulement résistant au gel, mais aussi résistant à la sécheresse, relativement résistant à la fissuration de la tête. Le chou frisé est consommé frais et transformé. Il ne convient pas au stockage et à la mise en conserve.
Regardez les photos des meilleures variétés de chou de Savoie, populaires parmi les jardiniers russes:
La variété de chou de Savoie "Vertyu 1340" populaire auprès des jardiniers russes
Variété de chou de Savoie "Vertu", très appréciée des jardiniers russes
Roux
Extérieurement, ce chou ne diffère du chou blanc que par sa couleur - il est violet avec une teinte rouge. Cette espèce acquiert une couleur spécifique des feuilles en raison de la teneur élevée en une substance spéciale - l'anthocyane. Le chou rouge a un effet bénéfique sur le système cardiovasculaire, augmente l'élasticité des vaisseaux sanguins et normalise la pression artérielle.
Omelette fourrée au chou
Un petit-déjeuner copieux et sain ou une recette de collation du célèbre chef Jamie Oliver.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 avocat mûr
- 3 limes;
- ½ bouquet de coriandre;
- 3 cuillères à soupe de yogourt naturel;
- un peu d'huile d'olive;
- sel au goût;
- 1 petit oignon;
- 1 carotte;
- ½ tête de chou;
- 1 piment rouge;
- 8 gros œufs;
- poivre noir moulu - au goût;
- 60 g de cheddar râpé ou autre fromage à pâte dure.
Préparation
Placer la pulpe d'avocat dans un mixeur, ajouter le jus de 2 citrons verts, les tiges de coriandre, le yaourt et un filet d'huile d'olive. Broyer jusqu'à consistance lisse et assaisonner avec du sel. Coupez les oignons, les carottes et le chou en petites lanières fines. Mélanger le piment haché, la plupart des feuilles de coriandre et la sauce au yogourt avec les légumes. Ajoutez du sel si nécessaire.
Battez les œufs, ajoutez un peu d'eau et assaisonnez de sel et de poivre. Faites chauffer l'huile dans une poêle et ajoutez ичной de la masse d'œufs. Saupoudrer d'un quart de fromage râpé et griller d'un côté pendant quelques minutes. Faites trois autres œufs brouillés de la même manière. Placer l'omelette sur une assiette, garnir de la garniture de chou et l'envelopper doucement dans un rouleau.
Variétés de chou et hybrides pour différentes régions
Différentes variétés et hybrides de chou conviennent à différentes régions.Certains sont bien adaptés au temps chaud. D'autres résistent au froid. Il existe des variétés polyvalentes qui peuvent donner de bons rendements sous différents climats.
Pour l'Ukraine et le sud de la Russie
Dans ces régions, le climat est très chaud et il n'y a pas autant de pluie nécessaire à la croissance normale du chou. Mais ici, l'été est plus long que dans d'autres régions, le chou est donc récolté deux fois par an. Il existe des variétés spéciales qui tolèrent bien le climat étouffant et le manque d'humidité. Les variétés précoces sont particulièrement demandées, qui mûrissent avant le début des premiers jours chauds.
Pour la Russie centrale et la région de Moscou
Il existe un grand nombre de variétés pour ces régions. Le climat ici est bien adapté à de nombreux types de choux, grâce à sa stabilité et les quelques jours avec des températures élevées.
Pour l'Oural et la Sibérie
Ce sont les variétés résistantes au froid qui poussent bien dans ces régions. Ce sont principalement des variétés précoces à mi-maturité qui donnent même avant l'arrivée des premières gelées. Ils tolèrent bien les étés courts et froids. Les variétés à maturation tardive sont impopulaires ici.
Variétés recommandées pour différentes régions de Russie:
| Pour l'Ukraine et le sud de la Russie | Pour la Russie centrale et la région de Moscou | Pour l'Oural et la Sibérie | Pour toutes les régions |
Tôt:
Mi-tard:
En retard:
| Tôt:
Mi-tard:
En retard:
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Mi-tard:
En retard:
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Mi-tard:
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Les principales caractéristiques des variétés populaires de chou blanc:
| Nom (année d'inscription au registre d'État de la Fédération de Russie) | Variété / hybride | Poids de la tête de chou (kg) | Sol en croissance | Période de maturation (jours) | Récolte | Rendement commercialisable (kg / ha) | Apparence, caractéristiques | Stockage |
| Juin (1967) | noter | 0,9-2,4 (maximum 5) | limoneux léger légèrement acide limoneux | 90-110 | fin juin (dans les régions du sud 20 jours plus tôt) | 363-641 | La feuille est petite. La tête du chou est de couleur jaune clair. | non voulu |
| Cosaque (1996) | hybride | 0,8-1,2 | fertile | 106-112 | début juillet | 318-461 | La feuille est petite, vert foncé avec du bleu. La tête de chou sur la coupe est blanche avec une nuance crème jaunâtre. | se trouve bien jusqu'à l'automne |
| Rematch (2010) | hybride | 2,8-3,1 | bien perméable, fertile, neutre | 85-90 | fin septembre - octobre | 343-626 | La feuille est moyenne, verte avec une teinte grise. La tête du chou est blanche sur la coupe. | à court terme, avant l'hiver |
| Gloire 1305 (1940) | noter | 2,4-4,5 | légèrement acide riche en humus | 101-132 | seconde quinzaine de juillet + deux semaines | 570-930 | La feuille est moyenne, de couleur vert foncé avec une teinte bleuâtre. La tête de chou sur la coupe est blanche avec une nuance crème. | jusqu'à trois mois |
| Boire (2005) | hybride | 1,7-3,0 | les sols tourbeux de basse altitude les plus favorables | jusqu'à 160 | septembre | 356-832 | La feuille est grande, verte. La tête du chou est blanche sur la coupe. | jusqu'en janvier |
| Flibustier (2014) | hybride | 2,7-3,1 | bien perméable, fertile, neutre | 125 | 25 septembre-10 octobre | 448-549 | La feuille est moyenne, gris-vert avec une forte floraison cireuse. La tête du chou est jaunâtre sur la coupe. | pas plus de 5 mois |
| Symphonie (2011) | hybride | 1,7-2,8 | bien perméable, fertile, neutre | 115-125 | septembre octobre | 214-500 | La feuille est moyenne, gris-vert. La tête du chou est blanchâtre sur la coupe. | avant l'hiver |
| Cadeau (1961) | noter | 2,6-4,4 | fertile | 114-134 | Août sept | 582-910 | La feuille est moyenne, gris-vert avec une couche cireuse, ridée. La tête du chou est blanc verdâtre sur la coupe. | 6 - 7 mois |
| Mara | noter | 2,5-3,2 | légèrement acide | 165-175 | octobre | 800-1000 | La feuille est élastique, vert foncé, densément recouverte d'une couche cireuse. Tête de chou vert avec une floraison blanchâtre. | jusqu'à 8 mois |
| Amager 611 (1943) | noter | 2,6-3,6 | avec une acidité élevée | 117-148 | fin septembre - octobre | 350-600 | La feuille est lisse ou légèrement plissée, gris-vert, forte couche cireuse. La tête du chou est moyenne, blanc verdâtre sur la coupe. | jusqu'en avril |
| Agresseur (2003) | hybride | 2,5-3,0 | sans prétention, pousse bien sur des sols appauvris | 130-150 | avec l'arrivée du froid | 431-650 | La feuille est moyenne, ronde, gris-vert. La tête du chou est moyenne, blanchâtre en coupe transversale, avec des veines jaunes. | 5 mois |
| Gloria (2008) | hybride | 1,8-2,6 | fertile | 120-125 | de fin août à mi-octobre | 487-566 | La feuille est moyenne, bleu-vert. La tête du chou est blanchâtre sur la coupe. | 4-5 mois |
| Bébé (2010) | hybride | 0,8-1,0 | fertile | jusqu'à 100 | août | 195-384 | La feuille est petite. La tête du chou est petite, blanchâtre sur la coupe. | court |
| Express (2003) | hybride | 0,9-1,3 | sol noir fertile et pH neutre | 60-95 | juillet | 330-385 | La feuille est petite, vert clair avec une légère couche cireuse. La tête du chou est petite, blanchâtre sur la coupe. | non voulu |
| Rinda (1993) | hybride | 3,2-3,7 | acide moyen avec ajout d'engrais minéraux et organiques | 120–130 | Août sept | 900-914 | La feuille est fine, vert clair, élastique. La tête du chou est blanc jaunâtre sur la coupe. | jusqu'à 4 mois dans un endroit frais |
| Trois héros | noter | 10-15 | nutritif et en vrac | 145-160 | septembre octobre | 4000 | La feuille est gris-vert. La tête du chou est blanche sur la coupe. | jusqu'à 8 mois |
| L'Hectare d'or (1843) | noter | 1,6-3,3 | limoneux, riche en humus, les chernozems ne conviennent pas | 102-110 | juillet août | 500-850 | La feuille est petite, gris-vert avec une légère couche cireuse, lisse. La tête du chou est petite, de section blanc-vert. | jusqu'à 1 mois |
| Hivernage (1963) | noter | 2,0-3,6 | sans prétention, pour une meilleure récolte - en vrac, nutritif | 130-145 | à la mi-octobre | 450-523 | La feuille est grande, avec une teinte grisâtre, de couleur verte. | jusqu'à 8 mois |
| Turkiz | noter | 2–3 | nutritif et en vrac | 160-175 | octobre novembre | 800-1000 | La feuille est vert foncé. La tête de chou sur la coupe est laiteuse. | jusqu'en mars |
| Biélorusse 455 (1943) | noter | 1,3-4,1 | limoneux fertile moyennement acide | 105-130 | fin septembre - début octobre | 474-785 | La feuille est moyenne, gris-vert ou vert foncé. La tête du chou est blanchâtre sur la coupe. | jusqu'en avril |
| Blanc comme neige | hybride | 3,5–4,5 | légèrement acide | 130–150 | de novembre au 1 décembre | 700-900 | La tête du chou est du lait coupé. | jusqu'à 7 mois |
| Blizzard (1989) | noter | 1,8-3,3 | cultivé sur des sols de composition différente | 140-160 | septembre | 508-673 | La feuille est moyenne, gris-vert. La tête du chou est blanc-jaune sur la coupe. | jusqu'à 8 mois |
| Moskovskaya 15 (1943) | noter | 3,3-4,5 | neutre ou légèrement acide | 115-141 | octobre | 602-885 | La feuille est grande, gris-vert avec une légère couche cireuse, ridée. La tête du chou est blanc jaunâtre sur la coupe. | jusqu'en février |
| L'hiver de Kharkov (1976) | noter | 3,5-4,2 | légèrement acide, fertile | 140-160 | septembre octobre | 583-832 | La feuille est moyenne, gris-vert. | je suis à la maison |
Abordez le choix des variétés en gardant vos objectifs à l'esprit. Si vous recherchez du chou, choisissez les variétés tardives. Si vous préférez des variétés bonnes pour le marinage et le marinage, choisissez des variétés de mi-saison à forte teneur en sucre. Plantez les variétés les plus productives pour des rendements plus élevés.
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À quoi ressemble une graine blanche sur la photo?
Les graines de chou blanc ont une forme arrondie, allant de 1 à 3 mm. La couleur des graines peut être gris pâle, jaune, rose ou marron. La masse de 1000 graines varie de 2,5 à 5 grammes.
Il n'est pas possible de distinguer les graines de chou par variétés et types., puisqu'ils ont tous la même forme et la même couleur. Plus loin sur la photo, vous pouvez voir à quoi ressemblent les graines de chou.
Comment faire cuire du chou mariné sucré avec du poivron en 2 heures
Cette recette est l'une des plus rapides, car le plat fini peut déjà être consommé en 2 heures. Le poivre bulgare dans la composition donne un goût sucré spécial et une beauté à la salade finie. À partir de la quantité de produits proposée, vous obtiendrez 2 litres d'une collation prête à l'emploi.
Ingrédients:
- chou blanc - 1 kg
- carottes - 1 pc.
- poivron rouge - 1 pc.
- eau - 0,5 l
- vinaigre 9% - 6 cuillères à soupe
- sucre - 7 cuillères à soupe
- sel - 1 cuillère à soupe
- huile végétale - 80 ml
Comment cuisiner:
1. Tous les légumes doivent être soigneusement lavés. Retirez la boîte à graines du poivron et coupez-la en lanières. Râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez finement le chou avec un couteau de cuisine ou utilisez un couteau à râper spécial.
Cette salade peut également être préparée en hiver avec des poivrons surgelés. Ne vous inquiétez pas de la congélation en été: hachez ce légume, mettez-le dans un récipient en plastique et mettez-le au congélateur.
2. Mélangez tous les ingrédients hachés et mettez-les dans le bocal. Dans notre cas, vous aurez besoin d'un bidon de deux litres. Emballez bien la salade, en pressant légèrement les légumes avec votre main ou un hachoir à pommes de terre. Mais vous ne devez pas trop le tasser.
3.Pour préparer la marinade, versez de l'eau dans une casserole, ajoutez-y du sel, du sucre et de l'huile végétale. Faire bouillir, dissoudre les composants en vrac. Versez le vinaigre et éteignez le feu. Versez la garniture chaude dans le chou en remplissant le bocal jusqu'en haut. Fermer avec un bouchon en nylon ou à vis et laisser à température ambiante pendant 2 heures.
4.Et après quelques heures, vous pouvez servir cette délicieuse salade - croustillante, juteuse, sucrée, avec une agréable acidité. Bon appétit!
"Délice" (surtout pour les amateurs de non-courgettes)!
Cette recette est incroyable pour de nombreuses raisons:
- c'est tellement facile à préparer, un minimum d'efforts
- il s'avère tellement savoureux, offrant un maximum de plaisir
- la chose la plus importante!!! cette salade est mangée même par ceux qui ne mangent en aucun cas de courgettes
- Personne n'a deviné de la première fois de quoi est faite la salade - TOUT LE MONDE dit "Ooo chou mariné très savoureux ..."
3 kg de courgettes déjà pelées (!) De la pelure et des graines, 0,5 kg d'oignons, 0,5 kg de carottes.
Carottes et courgettes - râper sur une râpe coréenne. il est nécessaire (!). sinon votre secret sera révélé. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
Ajouter aux légumes: 1 c. sucre, 2 c. grandit. huile (aussi peu que possible), 1 c. 9% de vinaigre, 3 cuillères à soupe sel. Tout cela dans un grand récipient, mélangez doucement et avec amour avec vos mains, mettez immédiatement dans des bocaux (le plus souvent 0,7 litre) et essuyez pendant 15 minutes.
Avantages et inconvénients de l'auto-obtention
Obtenir vos propres graines de chou présente certains avantages:
- les semences cultivées correspondent aux indicateurs variétaux et aux caractéristiques de qualité;
- la récolte d'un an fournit des graines pour les 5 prochaines années.
Il y a aussi quelques difficultés:
- un cycle d'attente de deux ans pour le résultat;
- le respect des exigences de culture de la liqueur mère;
- augmentation des besoins de stockage.
Chou farci paresseux
Une variation inhabituelle et simple des rouleaux de chou farcis bien connus.
Ingrédients
- ½ tête de chou moyenne;
- 450 g de porc haché;
- 450 g de dinde hachée;
- 700 g de riz bouilli à température ambiante;
- 1 grosse tête d'oignon;
- 2 gros œufs;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- quelques brins de persil ou d'aneth;
- de l'huile végétale;
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g de beurre;
- 1 grosse carotte;
- 200 ml de sauce marinara;
- 700 ml d'eau chaude.
Préparation
Coupez le chou en petites lanières fines, après avoir enlevé la tige. Placer dans l'eau bouillante et cuire 10 minutes. Puis égouttez et essorez l'excès de liquide.
Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, le chou, le riz, la moitié de l'oignon haché, les œufs, les épices (au choix) et les légumes verts hachés. Remuez bien, versez le mélange en boules et placez-les dans un plat de cuisson profond graissé.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites fondre le beurre.Faites-y revenir les oignons restants, ajoutez les carottes râpées et faites cuire encore 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Ajouter la marinara et l'eau chaude. Porter à ébullition et assaisonner d'épices.
Versez la sauce sur les rouleaux de chou paresseux. Couvrir le plat de papier d'aluminium et mettre au four préchauffé à 220 ° C pendant 40 minutes.
Soupe épaisse au chou, riz et boeuf
Et voici une autre option intéressante pour ceux qui adorent les rouleaux de chou, mais n'aiment pas les emballer.
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 700 g de bœuf haché;
- sel au goût;
- poivre noir moulu - au goût;
- 1 gros oignon;
- 2 grosses carottes;
- ½ tête de chou moyenne;
- 3 gousses d'ail;
- 800 ml de bouillon de bœuf;
- 600 g de concentré de tomate;
- 800 g de tomates hachées dans leur propre jus;
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe Worcester ou sauce soja
- 1½ cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d'origan séché
- ¾ cuillère à café de thym séché;
- 1 feuille de laurier;
- 140 g de riz à grains longs;
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1/2 bouquet de persil.
Préparation
Chauffer l'huile dans une casserole ou un chaudron à feu moyen. Mettez-y la viande hachée, assaisonnez d'épices et faites-la frire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ensuite, placez-le sur une assiette.
Au même endroit, faites légèrement revenir les oignons hachés et les carottes râpées. Ajouter le chou finement haché et cuire quelques minutes. Ajoutez ensuite l'ail haché et mélangez bien.
Verser le bouillon, ajouter la pâte de tomate, les tomates hachées, le sucre, la sauce, le paprika, l'origan, le thym et le laurier. Ajouter la viande, assaisonner d'épices et porter à ébullition. Retirez la feuille de laurier. Ajoutez ensuite le riz, couvrez et faites cuire à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant environ 25 minutes. Le riz doit être mou.
Si la soupe vous semble trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau ou de bouillon. Ajoutez enfin le jus de citron, le persil haché et remuez.
Soins post-plantation
Prendre soin des testicules plantés n'est pas particulièrement difficile. Il consiste en un arrosage, un désherbage, un hersage et d'autres travaux simples en temps opportun. Il est recommandé de protéger les plantes du soleil intense, surtout la première fois après la plantation. Avant la floraison, ils sont nourris deux fois: engrais molène et mélanges azotés minéraux. Après la floraison du chou (un mois après la plantation), il doit être mis à la terre et des accessoires pour les pédoncules doivent être installés pour éviter la rupture et la verse.
Tout au long de la saison de croissance, qui dure de 90 à 130 jours, il est nécessaire d'inspecter régulièrement le chou pour la présence de racines anciennes, de pousses malades ou supplémentaires. En fait, la plante a un nombre inutilement grand de pédoncules, car tous n'ont pas le temps de donner des graines à part entière et ne feront qu'affaiblir le buisson.
Salade de chou blanc et pruneaux
Une salade simple et savoureuse est le plat principal des vacances d'été. Il est bon d'inclure la salade dans le menu diététique comme collation ou plat d'accompagnement.
Quoi prendre pour la recette:
- chou - 400 g;
- pruneaux - 100 g (sans pépins);
- carottes - 1 moyenne;
- jus de citron - à partir de 1 fruit;
- sucre - une pincée;
- sel au goût.
Comment cuisiner rapidement:
- Coupez le chou frais en petites lanières. Saupoudré de sucre, sel. Se froisse pour former du jus. Il est disposé sur un tamis. Le jus s'écoule.
- Les pruneaux sont remplis d'eau chaude. Laisse pendant 15 minutes. Lavé. Haché.
- Les carottes sont râpées.
- Le chou se combine avec les pruneaux, les carottes. Habillé de jus de citron. Mélangé.
Sélection et conservation des liqueurs mères
Cela ne fonctionnera pas pour faire pousser du chou dans le jardin, comme des pommes de terre ou de la citrouille, les résidents d'été commencent à maîtriser la technologie de culture, en acquérant des plants prêts à l'emploi. Afin d'obtenir indépendamment le matériel végétal de cette culture ancienne, il est nécessaire de s'occuper de la sélection préliminaire et de la conservation de ses plantes mères (plantes mères).
Principes de sélection:
- les plantes destinées aux plantes mères doivent être plantées plus tard que les dates de plantation indiquées: à la fin de la saison, les épis de chou doivent être légèrement immatures;
- des fourches solides doivent être sélectionnées, avec un pédoncule court et une petite masse de feuilles extérieures;
- les plantes cultivées non pas par semis, mais par plantation directe dans le sol, sont les plus appropriées pour obtenir des testicules, car elles ont un système racinaire bien développé et une immunité accrue;
- têtes de chou, sélectionnées pour obtenir des graines, il vaut mieux déterrer avant l'arrivée du premier gel;
- les cellules royales sont retirées du jardin avec les racines et avec un morceau de terre.
Lors du stockage des liqueurs mères, un certain régime de température et une ventilation active de la pièce sont strictement observés, c'est à ce moment que se produit la formation complète des organes génératifs. Lorsqu'elles sont touchées par la pourriture et d'autres maladies, les têtes de chou sont nettoyées, saupoudrées de craie ou de chaux éteinte.
Planter des testicules dans le sol
Pour les plants de chou, les agriculteurs expérimentés préfèrent les zones bien ventilées avec un relief élevé et des pentes douces pour assurer une fonte rapide de la neige et un ruissellement de l'eau de fonte. Le moment des semis coïncide avec les semis de céréales précoces (avril) et au plus tôt la menace de gelées printanières, qui peuvent nuire aux plantes mères, est passée. Du fumier ou du compost de tourbe est généralement ajouté pour le labour.
Avant la plantation, les têtes de chou doivent être préparées: elles sont soigneusement nettoyées des feuilles pourries sans endommager le bourgeon supérieur. Les fourchettes sont disposées dans un endroit suffisamment éclairé et saupoudrées de tourbe ou d'humus aux racines. Un tel chauffage aide bien à activer l'activité vitale des liqueurs mères. S'il est planté directement dans le sol, les processus de développement seront considérablement ralentis, ce qui affectera la croissance et la floraison ultérieures.
Les testicules sont plantés un peu plus profondément qu'ils n'ont poussé la première année. Aux racines, la terre est pressée et arrosée abondamment avec de l'eau. Deux semaines après la plantation, il est nécessaire d'éliminer les restes de vieilles feuilles qui, lorsqu'elles pourrissent, attirent les insectes et contribuent à l'émergence de bactéries pathogènes.
Chou bombé
Ingrédients
- 2 kg de chou
- 400 g de carottes
- 4 gousses d'ail
- pommes ou betteraves (facultatif)
Ingrédients pour la marinade
- 150 ml d'huile végétale
- 150 ml de vinaigre 9%
- 100 g de sucre
- 2 cuillères à soupe. l. sel
- 3 feuilles de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 0,5 l d'eau
Préparation
- Hachez le chou, les carottes sodiques, coupez l'ail en tranches.
- Placez les légumes fermement dans le bocal.
- Ajouter tous les ingrédients de la marinade dans une casserole et faire bouillir pendant 5 minutes. Versez la marinade bouillante sur le chou.
Quels ravageurs menacent le chou?
Les choux sont menacés par de nombreux ravageurs. Ils sont capables non seulement de réduire la quantité de récolte récoltée, mais aussi de détruire complètement la plantation de choux en quelques jours seulement. Les insectes et maladies suivants sont particulièrement dangereux:
- Puces crucifères, ainsi que mouches du chou, escargots.
- Medvedka.
- Corégone, pucerons, cuillères à chou et autres ravageurs.
- Jambe noire, bactériose muqueuse, alternaria, phomosis, fusarium, mildiou et autres maladies.
Une prévention opportune débarrassera vos cultures de tous les ravageurs connus. Il suffit d'effectuer un traitement complet du site avec des produits chimiques de haute qualité. De cette façon, vous débarrasserez définitivement le chou des insectes, des mauvaises herbes et des maladies, en prodiguant des soins et en préservant la récolte.
De plus, les méthodes folkloriques (décoctions, etc.) protègent bien le chou de diverses maladies, mais nous recommandons de se tourner vers des méthodes de lutte plus fiables et éprouvées.
