Stocker les légumes dans une cave en hiver: problèmes, trucs et astuces

Légumes dans la cave
Après la récolte des cultures maraîchères, le problème se pose de savoir comment les conserver pendant les mois d'hiver.

Des sommes considérables ont été dépensées en matériel de semence et en engrais, sans compter le travail physique investi dans la culture.

Suivre des règles simples aidera à préserver les résultats de la récolte, profiter du goût des légumes. Tout d'abord, il est recommandé de préparer la cave, puis de transférer les fruits correctement préparés.

La conservation des légumes et des plantes-racines dépend de la capacité des jardiniers à offrir des conditions de stockage optimales, à éliminer les fruits pourris à temps.

Préparation de la cave pour le stockage des récoltes

Avant de stocker la récolte pour le stockage, la cave doit être préparée pour le travail. Même une pièce propre et sèche doit être correctement traitée afin de détruire les champignons et les bactéries laissés par la saison dernière. Ces micro-organismes provoquent la détérioration des légumes: moisissure ou pourriture.

Pour détruire la microflore, la cave est séchée puis blanchie ou traitée au dioxyde de soufre. Cela peut être fait selon le schéma suivant:

1. Pour un séchage complet à la fin de l'été, retirez tous les restes de produits végétaux de l'année dernière de la pièce. Dans la cave, vous pouvez installer un radiateur électrique puissant ou faire comme dans les villages: faire du feu. Cette dernière option est dangereuse pour la santé, car lorsque du bois de chauffage est brûlé, des gaz toxiques et de la fumée s'accumulent rapidement dans la fosse, de sorte que vous pouvez déjà brûler au moment d'allumer un feu. Les villageois construisent parfois un feu dans un seau à l'extérieur puis le descendent dans la cave. La chaleur et la fumée générées réchauffent les murs. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle ou la porte du coffre-fort.
2. Après séchage, aérez la cave pendant 1 à 2 jours, puis commencez le blanchiment. Seuls les locaux de stockage revêtus de briques ou de bois sont blanchis à la chaux. Pour le blanchiment à la chaux, une solution de chaux fraîchement éteinte est préparée avec l'ajout d'une solution de sulfate de cuivre (jusqu'à obtention d'une teinte bleue). Les murs et autres surfaces (étagères, parois de tiroirs, etc.) sont recouverts de chaux en 2 couches. Après le traitement, la cave ne doit pas être fermée afin que l'humidité ne s'y accumule pas.
3. La cave en terre est traitée au dioxyde de soufre. Pour ce faire, vous devez allumer un bâton de soufre spécial (acheter dans un magasin de jardinage). Le nombre de pions est spécifié dans les instructions et dépend de la superficie de la pièce. Le temps de traitement doit être d'au moins 48 heures: les portes ou le couvercle de la cave resteront fermés. Après le traitement, le stockage doit être ventilé pendant 1 à 2 jours afin qu'il ne reste aucune trace de gaz, dont une personne peut également souffrir. Ce n'est qu'alors qu'il est autorisé à entrer dans les locaux pour des travaux supplémentaires.

Si le stockage a des étagères en bois, des coffres et d'autres équipements, il ne peut pas être séché au feu ou à l'électricité. Une méthode plus fraîche et plus efficace de fumigation avec une bombe fumigène devrait être préférée. Après le traitement, la cave peut être considérée comme prête pour le stockage des produits végétaux.

Conseils utiles

Après tout, il est assez cher d'acheter des tubercules en magasin toute l'année, il est plus rentable de faire des stocks à l'avance. Et si vous cultivez des légumes sur votre propre parcelle, le stockage des pommes de terre devient particulièrement important. Où définir les sacs avec des tubercules creusés pour pouvoir préparer une variété de plats avant la prochaine récolte?

Bien sûr, la meilleure option est de stocker les pommes de terre dans une cave, mais si vous habitez dans un appartement en ville, et qu'il n'y a pas de sous-sol ou de sous-sol dans votre maison, vous pouvez mettre des sacs de pommes de terre dans le garde-manger, dans le couloir, adapter des boîtes pour la récolte dans les salons, ou les emporter sur le balcon. Dans les pièces chaudes, les tubercules peuvent être stockés pendant trois mois et sur le balcon, les pommes de terre dans des boîtes isolées peuvent résister à des gelées jusqu'à -15 degrés.

Vidéo sur la façon de conserver les pommes de terre jusqu'au printemps

Gardez à l'esprit qu'un stockage réussi dépend en grande partie de la préparation des tubercules. Ils doivent être bien séchés (si possible à l'air frais) pendant plusieurs heures ou jours pour éviter la pourriture et l'apparition de maladies de la pomme de terre. De plus, le tri des pommes de terre est d'une grande importance: des tubercules de taille moyenne bien séchés sans défauts sont placés pour un stockage à long terme et, pendant une période moyenne, sélectionnez les plus grosses pommes de terre, car des vides s'y forment avec le temps, ce qui le goût se détériorera.

Caractéristiques de la conservation des légumes

Le producteur doit savoir comment empêcher les légumes de geler, de germer et de pourrir en hiver. En hiver, la température de stockage doit être de 0 ° C sans fortes fluctuations. S'il est négatif (en dessous de -5 ° C), les légumes gèlent et deviennent inutilisables. À une température positive, les pommes de terre et les plantes-racines commenceront à germer.

Dans les caves souterraines, il est plus facile de protéger les produits du froid: pour cela, l'entrée de la fosse est posée avec des planches et des nattes de paille. En l'absence de hotte, lors des dégels, les nattes sont enlevées et la cave est ventilée.

Les structures hors sol peuvent geler pendant les hivers froids. Si cela s'est déjà produit, les murs de la cave doivent être isolés avec du PSE ou d'autres types d'isolation thermique.

Afin de fournir aux légumes les conditions de stockage les plus favorables, une ventilation d'alimentation et d'extraction est installée. Lorsque la température augmente, il suffit d'ouvrir l'entrée et de ventiler la pièce. Par temps froid, les trous de ventilation sont fermés.

La présence de la hotte résout également le problème de l'excès d'humidité qui se produit lorsque les légumes sont stockés pendant une longue période dans les caves et les sous-sols. L'humidité normale de l'air est de 85%. Mais les racines juteuses libèrent de l'humidité, dans une pièce fermée, elles s'accumulent et entraînent la pourriture et le développement de moisissures. Dans un stockage sans ventilation, il est très utile d'installer des conteneurs avec des morceaux de chaux vive (3 à 5 kg pour 2 m²).

En absorbant la vapeur d'eau de l'air, la chaux se transforme en peluche - elle s'effrite en poudre. Il doit être remplacé si nécessaire. Les peluches peuvent être utilisées pour chauler les sols acides du jardin pendant les fouilles printanières.

Que peut-on conserver dans la cave?

Le plus souvent, les types de légumes suivants sont laissés pour l'hiver:

• pommes de terre;
• chou;
• oignons et ail;
• les racines.

De plus, les citrouilles et courgettes, les rhizomes de raifort, le topinambour et autres produits végétaux sont bien conservés dans les caves. Un sous-sol bien équipé peut stocker des pommes, des tomates, des poivrons et des aubergines, ainsi que des poireaux.

Seules les variétés tardives de légumes conviennent à un stockage hivernal à long terme. Ils doivent être complètement mûrs, sans dommages mécaniques ni signes de pourriture. Lors de la récolte par temps humide, il est recommandé de sécher les légumes avant de les stocker afin qu'il ne reste pas de terre humide et de traces d'humidité sur la peau.

Parmi ce qui est stocké dans la cave, il ne peut y avoir que des fruits comestibles. À des températures basses jusqu'au printemps, vous pouvez conserver des cultures de fleurs aimant la chaleur qui ne hivernent pas à l'extérieur (par exemple, les dahlias). Les boutures de raisins, de raisins de Corinthe, de matériel de plantation pour les fraises de jardin et les spécimens de graines de plantes de jardin et de plantes à fleurs avec bulbes ou tubercules sont également bien conservés dans des installations de stockage souterraines.

Quelle devrait être la température et l'humidité?

À des températures proches de zéro, le métabolisme ralentit rapidement, ce qui contribue à une plus grande sécurité des plantes-racines. Ils n'ont pas de période de repos. La température de stockage des carottes et des betteraves ne doit pas dépasser 10 degrés, car déjà à +5 degrés, les têtes qui n'ont pas pu être complètement enlevées peuvent commencer à pousser.

Si l'humidité est faible, elle menace le flétrissement des racines, si elle est élevée, elle est chargée de pourriture. Par conséquent, l'humidité doit être maintenue à environ 85 - 90%.

En savoir plus sur la température de stockage requise dans cet article.

Comment conserver les légumes dans la cave?

La ponte des produits végétaux pour l'hiver est réalisée en fonction de la résistance de la peau et de la densité de la pulpe des légumes. Les pommes de terre et les betteraves font partie des conditions de stockage peu exigeantes des légumes. Les carottes, divers types de radis, les rutabagas et autres légumes-racines à peau fine doivent être conservés différemment. Ils ne doivent pas être placés en couche épaisse et ne doivent pas être stockés en vrac, comme les pommes de terre. Le propriétaire doit choisir la manière appropriée de conserver les légumes-racines pour chacune de ses variétés.

Pommes de terre et carottes

Il est préférable de placer les pommes de terre dans un grand coffre ou de clôturer une partie de la cave en posant les planches et sur le sol. Pour que la couche supérieure des légumes versés ne transpire pas, une côtelette de paille, de la sciure de bois ou un autre matériau absorbant l'humidité est placée sur le dessus. Il est conseillé de placer la poitrine de pommes de terre plus loin de l'entrée pour qu'elle ne gèle pas.

Les carottes dans la cave sont stockées dans des filets ou des boîtes spéciales d'un volume de 2-3 seaux. Lors de la pose en caisses, il est conseillé de saupoudrer les couches de plantes-racines avec de la sciure ou du sable fin.

Conservation des oignons et de l'ail

Ces légumes nécessitent une cave sèche, ventilée et fraîche. Les bulbes sèchent rapidement ou commencent à germer dans les conditions ambiantes ou dans un garde-manger, il est donc préférable de les conserver à une température plus basse. Il est conseillé de ne pas descendre en dessous de + 2 ° C, sinon les légumes commenceront à pourrir.

Il n'est pas recommandé de conserver les oignons et l'ail dans une cave humide sans ventilation. La condensation qui s'accumule peut pénétrer dans le bac à légumes et les mouiller. Cela conduira également à la dégradation du produit.

Betteraves et choux

La conservation des betteraves dans une cave est aussi simple que la conservation des pommes de terre. Il peut être placé dans un coffre fermé séparé ou placé sur des pommes de terre. Les betteraves tolèrent bien une humidité élevée et absorbent la vapeur d'eau de l'air, ce qui leur permet de protéger les pommes de terre de la transpiration, et les propriétaires n'auront pas de question sur les raisons pour lesquelles les racines se fanent.

Préparez le chou pour le stockage: laissez 7 à 10 cm de souches sous la tête pendant la coupe. Les feuilles vertes ne sont pas complètement retirées de la tête, laissant 2-3 pièces. Les têtes de chou peuvent être suspendues ou stockées sur une grille.

Fonctionnalités de stockage partagé

À la maison, les légumes sont stockés à l'intérieur dans les mêmes conditions. Mais chaque type de produit a ses propres plages de température et d'humidité. Afin de bien conserver différents types de légumes dans une cave, ils doivent être triés et la cave doit être conditionnellement divisée en zones froides et plus chaudes.

L'endroit le plus froid est près de l'entrée et sous l'entrée de ventilation (fenêtre). Dans ces conditions (environ 0 ° C), les carottes, betteraves, radis ou choux peuvent être stockés. Les pommes de terre deviennent sucrées déjà à + 2 ° C, elles doivent donc prendre place dans la cave à l'abri des courants d'air froid. Les cultures qui aiment la chaleur - courgettes et citrouilles, tomates ou aubergines, navets, etc. - ne sont stockées qu'à des températures de congélation.

Le poireau destiné à la consommation humaine peut être conservé longtemps dans des conditions d'humidité moyenne pour la cave (85%) et à une température d'environ + 2 ° C.

Les tiges doivent être placées verticalement dans des boîtes de sable humide, remplissant toute la partie blanche. Vous pouvez les mettre dans la même zone que les pommes de terre.

Pour éviter que les racines délicates ne se fanent en raison de la perte d'humidité dans un stockage trop sec, elles peuvent être recouvertes d'une croûte d'argile avant la ponte.Pour ce faire, préparez une solution crémeuse dans laquelle sont trempés du daikon ou du radis vert, du céleri-racine, de la chèvre, du persil, du raifort, etc. Les légumes sont disposés en 1 couche et séchés jusqu'à formation d'une croûte solide. Après cela, ils sont soigneusement placés dans des boîtes et stockés sur les étagères supérieures ou centrales des étagères.

Pour le stockage des légumes qui nécessitent une humidité élevée, un emballage en polyéthylène est également utilisé. Vous pouvez couvrir les boîtes avec les légumes stockés avec du papier d'aluminium ou placer les légumes-racines dans des sacs perforés. Lorsque vous utilisez du polyéthylène pour le stockage dans la cave, vous ne devez pas fermer hermétiquement le récipient avec des produits végétaux: tous les types ont besoin d'une circulation d'air.

Les pommes d'hiver doivent être placées sur une grille où la température ne descend pas en dessous de + 3 ° C. Il est conseillé que les fruits se trouvent dans une boîte, saupoudrée de copeaux qui les isolent les uns des autres. Si elle est gâtée, la pourriture ne pourra pas infecter un grand nombre de pommes.

Pour stocker les oignons de semence, des boîtes ou des boîtes d'une capacité ne dépassant pas 10 litres sont nécessaires. Sevok doit être posé en couches, saupoudré de cendre de bois ou de sable. Les changements de température ne devraient pas être autorisés, car les bulbes commenceront à germer. Les boîtes avec sets sont placées à l'abri des courants d'air, dans un endroit avec une température d'environ + 2 ° C.

Variétés appropriées

Pour le stockage, vous devez choisir des variétés de plantes-racines à maturation tardive... Il est préférable de conserver les variétés et hybrides de carottes suivantes:

• 
  Gribovchanin F1.

• Nantes 4.
• Incomparable.
• Nevis F1.
• Samson.
• Chance.
• L'hiver de Moscou.
• Incomparable.

Variétés de betteraves adaptées au stockage à long terme:

• Bravo.
• Incomparable.
• Bordeaux 237.
• Balle rouge.
• Hivernage.
• Mulâtre.
• Detroit.
• Appartement Nosovskaya.

Il n'y a pas de recommandations précises sur la meilleure façon de conserver à la maison et là où, au sous-sol ou sous terre (sous terre), chacun décide par lui-même empiriquement. Les facteurs déterminants pour une préservation ultérieure sont:

1. choix de la variété de plantes-racines;
2. technologie de préparation;
3. régime de température dans la pièce;
4. mode humidité;
5. manque d'approvisionnement en oxygène en excès;
6. protection contre les ravageurs.

Parmi les méthodes destinées au stockage, chaque jardinier trouvera la sienne, la plus pratique et la plus rentable. Tout d'abord, vous devez décider quand et comment retirer les racines pour le stockage..

Vous pouvez en savoir plus sur les variétés appropriées de carottes et la durée de conservation ici, et ici, nous avons parlé des variétés adaptées au stockage à long terme.