Les pommes de terre sont l'un des rares légumes qui, lorsqu'ils sont correctement stockés, peuvent durer jusqu'à la prochaine récolte intacts, sûrs et suffisamment frais. Mais certains facteurs ont un effet néfaste sur l'état des tubercules. Par exemple, en raison d'une humidité élevée, les pommes de terre commencent à pourrir, pourrir et infecter les spécimens voisins.
La pourriture passe d'un tubercule à l'autre, une odeur désagréable apparaît dans le stockage. Une température trop élevée dans la cave crée également un problème: la peau de la pomme de terre commence à se froisser, les yeux germent massivement. Les basses températures ne seront pas bonnes pour les pommes de terre. Si les tubercules sont congelés, la pulpe acquiert immédiatement un goût sucré et le légume deviendra impropre à la consommation humaine.
Comment conserver les pommes de terre en cave en hiver pour minimiser les pertes de récolte? Vous trouverez ci-dessous tous les secrets d'un bon stockage, que les résidents d'été expérimentés partagent volontiers.
Quand mettre les pommes de terre dans la cave après la récolte?
Tout d'abord, il faut se rappeler qu'en aucun cas la récolte récemment récoltée ne doit être immédiatement déposée directement dans la cave. Cela peut entraîner la germination des tubercules et, par conséquent, la détérioration de vos pommes de terre. Avant d'envoyer toute la récolte pour le stockage, vous devez vous assurer que les tubercules sont complètement secs.
Immédiatement après le creusement, un résultat similaire n'est possible que dans des conditions chaudes avec une humidité de l'air relativement faible. Cependant, tout n'est pas si simple ici: même lorsqu'ils sont complètement séchés, les tubercules de pommes de terre ne peuvent être stockés dans la cave ou au sous-sol qu'après que leur température approche la température ambiante. Les tubercules surchauffés placés dans une cave froide peuvent facilement se détériorer, le processus de décomposition commencera, associé à une forte baisse de température.
En ce qui concerne la récolte récoltée dans des conditions d'humidité suffisamment élevée, il faut tout d'abord s'assurer que tous les tubercules sont bien séchés. Dans le même temps, une zone sèche et bien ventilée avec accès à la lumière du soleil est une option idéale pour le séchage.
Important!
La lumière ultraviolette tue toutes les bactéries qui peuvent se former sur les légumes, de sorte que le processus de séchage des pommes de terre doit se dérouler sous le soleil, et non grâce à des appareils électriques. Mais ici, il convient de noter qu'un excès de soleil affectera également négativement la culture des racines, le soleil brûlant peut entraîner une teinte verte et endommager le produit. Conclusion - les pommes de terre doivent être séchées au soleil pendant une baisse profonde de l'activité solaire.
Ventilation naturelle
Après des travaux d'isolation, il est important de faire une ventilation naturelle. Même s'il s'agit d'une petite cave à la maison. Des tuyaux sont installés - alimentation (au sol avec des trous) et évacuation (des trous sont faits au plafond). Les tuyaux sont situés sur les murs opposés du sous-sol. Ils garantissent que l'air extérieur froid circule vers le bas et l'air chaud monte.
Si le gel devient plus fort, vous devez fermer tous les trous avec un obturateur spécial, des chiffons, de la paille, du remorquage. Par exemple, dans les anciens sous-sols et caves, un seul trou était souvent fait dans le plafond - un trou de ventilation.Ensuite, la circulation d'air peut être augmentée de cette manière.
Le tuyau (échappement) qui sort peut être rallongé. Équipez-vous d'appareils qui renforceront l'extraction de l'air. Ils sont achetés dans les supermarchés de la construction, les quincailleries et les marchés.
Ensuite, dans le tuyau d'échappement traversant le plafond, ils en insèrent simplement un autre, mais d'un diamètre plus petit. Les gens utilisent pour cet égout des tuyaux en plastique composite. Il courra du haut vers le sol de la voûte. Ici, l'air sec et froid circulera le long de l'intérieur, et l'air chaud et humide sera évacué le long de l'extérieur.
Si de telles mesures ne peuvent être prises, il existe une autre option: fabriquer un plafond suspendu à partir d'un film plastique.
Pour conserver les pommes de terre jusqu'au printemps, lorsque les gelées sont particulièrement fortes, mieux vaut jouer la sécurité et recouvrir les tubercules de foin ou de paille. C'est un matériau naturel, respirant, lâche et calorifuge.
Les principes de l'aménagement correct de la cave
Quel que soit le lieu dans lequel se trouve votre cave, que ce soit dans des zones plates ou montagneuses, ainsi que quelles que soient les conditions climatiques, si vous envisagez de l'utiliser comme stockage de légumes et de cultures diverses, vous devez respecter les conditions suivantes:
- Pureté. La litière sous toutes ses formes est strictement interdite dans la cave: présence de poussières, saletés, odeurs étrangères, présence de déchets, ainsi que d'insectes, de rats et de souris.
- Mesures de sécurité incendie... La présence de substances explosives et inflammables n'est pas autorisée.
- Imperméabilisation... Tout d'abord, il est nécessaire de se protéger contre les inondations, l'apparition d'humidité, ainsi que la multiplication de diverses bactéries nocives.
- Ventilation... Il doit être installé pour créer le microclimat nécessaire dans la cave, grâce auquel l'air circule vers les racines. Un système de ventilation correct empêche la pièce d'être gazée avec du dioxyde de carbone et des gaz de marais.
référence
Pour vous assurer que l'oxygène est disponible, il vous suffit d'allumer une allumette. S'il ne s'allume pas, aérez immédiatement la pièce en ouvrant la porte ou en utilisant un ventilateur.
- Éclairage. Dans la cave, il est impératif de réaliser un éclairage électrique, car l'utilisation du feu ouvert est strictement interdite.
Important!
L'interrupteur doit être installé à une hauteur d'au moins 1,5 mètre du sol.
Options maison
S'il n'est pas possible d'acheter une armoire chauffante, vous pouvez équiper indépendamment une boîte chauffante.
Schéma d'une boîte simple chauffée sur des lampes à incandescence classiques.
- Pour cela, une boîte à double paroi est construite, entre laquelle de petites ampoules sont placées.
- Un tel récipient fait maison doit être placé dans un endroit sombre.
- Même le moindre éclairage ne doit pas être autorisé, car l'accès de la lumière peut provoquer formation de solanine.
- À la suite de la production de solanine, la pomme de terre devient toxique et acquiert une teinte verdâtre.
Coffre fait maison avec un thermostat.
Un vieux réfrigérateur comme rangement de balcon.
Conditions de stockage
Les agronomes expérimentés déterminent la température de stockage de la plante-racine dans la pièce, tout d'abord par sa variété. Ainsi, une température de 1-2 degrés est parfaite pour les variétés telles que Nevsky et Ramenskiy, et 2-3 degrés pour les variétés Oganes et Domodedovsky, 2-5 degrés, à leur tour, sera une excellente température pour les variétés de pommes de terre Lorkh et Sotk .
Température moyenne favorable: + 2-5 degrés au-dessus de zéro. Il est important d'éviter le gel à l'intérieur.
L'humidité de l'air joue un rôle important. Les notes idéales sont de 80 à 95%.
Important!
Si le taux d'humidité dépasse 95%, il est nécessaire de placer une boîte remplie de bois sec ou de gros sel dans la pièce. Cela aide à normaliser l'équilibre d'humidité dans la cave.
Pousses de printemps
Après avoir étudié le matériel ci-dessus, même un propriétaire inexpérimenté saura comment stocker correctement les pommes de terre dans la cave. Cependant, avec l'arrivée du printemps, les tubercules commencent inévitablement à se réveiller. L'heure du réveil dépend en grande partie de la variété et des conditions de stockage: les variétés précoces se réveillent à la mi-février, les pommes de terre tardives peuvent être conservées inchangées jusqu'en avril. Vous pouvez ralentir le processus de germination en abaissant la température à + 1- + 20C. Si de grosses pousses apparaissent, elles doivent être enlevées mécaniquement.
Comment conserver
Préparer le stockage avant de planter des pommes de terre
Toutes les procédures nécessaires à la préparation de la cave pour la conservation des légumes doivent être démarrées à l'avance, environ un mois avant le début de la récolte:
- La cave est nettoyée de toutes sortes de résidus végétaux, poussières et saletés;
- Inspectez soigneusement le stockage présumé pour des fissures et divers trous à travers lesquels des rongeurs nuisibles pourraient passer;
- Les étagères et les boîtes pré-démontées sont placées dans la rue, soigneusement lavées à l'eau savonneuse et séchées au soleil;
- Si vous commencez tout juste à construire une cave, il n'est pas recommandé d'enfouir la structure dans le sol plus de la moitié. Cela est principalement dû au fait qu'au printemps, les eaux souterraines peuvent atteindre une hauteur critique, ce qui entraînera l'inondation de votre installation de stockage, détruisant complètement toute la récolte.
- Il est également recommandé d'isoler la pièce à l'avance au cas où de fortes gelées ne seraient pas rares dans votre région en hiver, tandis que le sol est isolé avec du parquet supplémentaire. La cimentation des locaux, ainsi que la pose de linoléum, sont extrêmement indésirables en raison de la formation possible de moisissures.
- Avant de placer les pommes de terre séchées et sélectionnées dans la cave, la pièce doit être vérifiée pendant plusieurs jours.
Préparation des pommes de terre pour le stockage
- Élimination des résidus de terre et séchage. Les pommes de terre doivent être séchées immédiatement avant le stockage. Dans le même temps, vous ne devez pas laver les racines avant de les stocker, car cela peut entraîner la pourriture de la pomme de terre. Une option tout à fait acceptable serait de peler facilement les tubercules du sol, bien sûr, s'ils sont présents en excès. De plus, dans le stockage, il est nécessaire de préparer des caisses en treillis en bois ou des sacs en toile dans lesquels les pommes de terre seront directement stockées.
- Tri. Après ces procédures, vous devez commencer à immerger les pommes de terre dans le stockage. Dans ce cas, les pommes de terre doivent être triées à l'avance. Parce que même une seule récolte de racines gâtée peut provoquer la pourriture du reste de la récolte placée dans la même boîte.
- Protection contre l'humidité. Vous pouvez éliminer la possibilité d'humidité et protéger les tubercules de pommes de terre d'une forte vague de froid en utilisant des objets improvisés, tels que de vieilles couvertures, des couvertures ou de la paille.
Pourquoi les pommes de terre pelées noircissent et perdent leur saveur
Après le nettoyage, les tubercules noircissent toujours. Cela se produit pour les raisons suivantes:
- Les pommes de terre crues contiennent du sucre (environ 0,9%). Lors de l'interaction avec les acides aminés (enzymes), ils sont détruits, il y a un changement dans les propriétés organoleptiques: goût, couleur, odeur. Par conséquent, moins il y a de sucre dans les tubercules, plus les pommes de terre seront conservées longtemps.
- Les pommes de terre contiennent également des oligo-éléments - fer, calcium, magnésium, potassium, sodium, etc. Lorsqu'elles interagissent avec l'oxygène, une réaction d'oxydation se produit, le produit devient progressivement noir et perd son goût. Si vous bloquez l'alimentation en oxygène, le processus ralentit.
Il existe plusieurs façons de ralentir le noircissement et la détérioration. Certains d'entre eux ne sont acceptables que dans les grandes industries, tandis que d'autres peuvent être utilisés dans une cuisine ordinaire.
Méthodes de stockage des pommes de terre
Dans des sacs en toile. La conservation des pommes de terre dans des sacs en toile est peut-être l'une des méthodes les plus traditionnelles.Les avantages de cette méthode comprennent, tout d'abord, la possibilité de circulation d'air entre les tubercules, ainsi que l'élimination des risques d'hypothermie des pommes de terre. Les sacs sont disposés en rangées sur des palettes en bois d'environ 150 mm de hauteur.
Dans les grilles. Comme dans la version précédente, les filets contenant des pommes de terre sont placés sur des palettes, à la différence toutefois qu'ils doivent être protégés en plus de l'hypothermie en les recouvrant de paille ou de vieilles couvertures.
Sur les étagères. Lorsque vous utilisez des étagères pour stocker les pommes de terre, elles sont placées dans des boîtes, des boîtes, des conteneurs ou d'autres conteneurs similaires, qui à leur tour sont placés sur les étagères. En moyenne, il y a au moins une ou deux boîtes par étagère. Il est également important de bien préparer les racks de stockage pour votre récolte. Ainsi, la distance d'un rack à l'autre doit être d'au moins 50 mm, et la distance du rack au mur doit être d'au moins 30 mm.
En vrac, en vrac. Vous pouvez stocker les pommes de terre en vrac régulier. Les tubercules sont placés sur des palettes, la hauteur du remblai ne doit pas dépasser 1,3 m.
Dans des boîtes. Le plus souvent, cette option de stockage des pommes de terre est associée à l'utilisation de caisses en treillis avec des espaces entre les lattes d'environ 4 cm, en même temps, il devrait y avoir au moins 60 cm du bord du caisson supérieur au plafond. les espaces entre les rangées de boîtes peuvent être d'environ 10 cm.
Méthode de grenier en vrac. Il est utilisé pour assurer la sécurité des fruits pondus comme graines pour l'année suivante. Dans ce cas, la couche de pommes de terre de semence ne doit pas dépasser un mètre, afin que l'air puisse circuler entre les tubercules.
Avis de jardiniers
Certains jardiniers conseillent, avant de planter, de hacher 1 kg d'ail dans un hachoir à viande sans enlever la pelure et d'incorporer 10 litres d'eau. Faites tremper les pommes de terre pendant 8 à 12 heures. Un tel traitement, selon l'expérience, a multiplié par 1,5 le rendement.
Un autre conseil des cultivateurs expérimentés est de combiner plusieurs méthodes de germination. D'abord à la lumière, puis les pommes de terre sont placées dans de la sciure humide, c'est-à-dire créant artificiellement de l'obscurité. Cela aide les pommes de terre à pousser immédiatement une fois plantées et peuvent être récoltées deux semaines plus tôt.
Il y a des artisans qui font germer des pommes de terre à partir de graines, ce qui permet d'obtenir une récolte plus importante, car il n'est pas nécessaire de laisser une partie des pommes de terre pour la plantation.
Pour accélérer la germination, il est recommandé de faire des coupes dans les pommes de terre. Vous pouvez faire une incision en travers, en laissant 1 cm, ou le long en laissant 1,5 cm. Ensuite, il y aura plus de pousses et elles apparaîtront plus rapidement.
Tags: pommes de terre, cave, pourquoi, germer
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Comment conserver la récolte pendant le stockage
Des rongeurs et des insectes. En parlant de parasites, tels que les rongeurs ou les insectes, il vaut la peine de comprendre que votre cave ne peut être sécurisée qu'en examinant initialement le stockage prévu pour les fissures et les divers trous à travers lesquels les animaux nuisibles peuvent passer.
De la germination. Toutes les variétés ne conviennent pas au stockage à long terme, dans ce cas, seules les variétés à maturation moyenne et tardive conviennent. C'est ce qui aidera vos pommes de terre à ne pas germer.
De la maladie. Dans ce cas, l'utilisation de produits chimiques aidera beaucoup. Souvent, afin de préserver leur récolte jusqu'au printemps prochain, des agronomes expérimentés la traitent avec divers médicaments antifongiques.
Thérapie alternative
Revenons aux pommes de terre de consommation germées, que nous stockons en vrac. Comment traitent-ils les germes dans les villages? Pour un enfant de cinq à six ans, ils mettent des bottes en caoutchouc et lui demandent de danser sur un tas de tubercules germés. Bien sûr, sous la masse du petit homme, les pousses se cassent et les tubercules restent vivants. C'est ainsi qu'ils ont su comment autrefois ils savaient conserver les pommes de terre jusqu'au printemps.
Il s'avère que cette technique est plus efficace que la cloison habituelle des pommes de terre pour se débarrasser des pousses. Et ce qui est intéressant, c'est que les pommes de terre cessent de pousser. Il y a beaucoup à apprendre pour conserver les pommes de terre.
Erreurs courantes
Erreur 1. Ne tenez pas compte du type de pomme de terre.
Comment éviter: Choisissez des variétés de pommes de terre pour un stockage à long terme.
Erreur 2. Garder des pommes de terre de mauvaise qualité à égalité avec de bons spécimens
Comment éviter: Ne négligez pas le tri de qualité des pommes de terre avant le stockage.
Erreur 3. Conservez les pommes de terre avec d'autres légumes.
Comment éviter: Disposez l'espace de manière à ce que tous les légumes soient séparés les uns des autres.
Erreur 4. Vous pensez que les pommes de terre peuvent être stockées dans toutes les conditions.
Comment éviter: Il est idéal de conserver les pommes de terre dans une pièce fraîche et sombre.
Erreur 5. N'inspectez pas les pommes de terre entreposées
Comment éviter: Les pommes de terre doivent être triées pour être stockées. Retirer les tubercules malades et en décomposition. Vous devez retirer non seulement les tubercules endommagés eux-mêmes, mais également ceux qui se trouvent à proximité (ramassez-les d'abord).
Les pommes de terre sont couvertes de condensation, que faire
Si de la condensation s'est formée sur les pommes de terre, elles peuvent être saupoudrées de craie moulue. La substance est inoffensive et absorbe rapidement l'humidité. Au-dessus des compartiments de pommes de terre, mettez des betteraves, diverses plantes-racines, qui prendront tout le coup.
Si vous trouvez un foyer de pourriture, retirez les tubercules affectés de la cave pour éviter la propagation de la pourriture. Séchez également le plus proche des tubercules pourris. Et tout d'abord, utilisez-le dans la nourriture.
Les tubercules de graines vertes qui sont en contact direct avec des racines pourries ne sont pas utilisés pour l'alimentation humaine et animale. Ils doivent être lavés à l'eau courante chaude et vaporisés avec 0,02% de vitriol. Puis séchez dans un endroit frais. De cette façon, vous ne romprez pas l'hibernation.
Protection contre l'humidité et le gel
Pour que la température à l'intérieur de la pièce ne descende jamais en dessous de 0 ° C, celle-ci doit être correctement équipée: isoler la porte, la recouvrir de tout matériau calorifuge approprié. Dans les caves peu profondes, vous devez également isoler les murs.
La ventilation d'approvisionnement et d'extraction peut empêcher les pommes de terre de pourrir causées par une humidité excessive. Si ce n'est pas le cas, vous devrez régulièrement ventiler manuellement la cave. Vous pouvez réduire l'humidité dans le magasin de légumes en y plaçant des récipients contenant de la chaux ou du sable, qui absorberont l'humidité.
Préparation à l'atterrissage
Il est nécessaire de considérer dans l'article comment, avant de planter, vous pouvez faire germer des tubercules de pomme de terre. Cette méthode vous permettra d'obtenir des pommes de terre précoces pour la table d'été et fournira une bonne récolte de pommes de terre à l'automne.
Pour ce faire, les tubercules doivent être placés à la lumière pendant un certain temps afin que les pousses éclosent. Ils doivent mesurer au moins 1 à 2 cm de long. Les tubercules à pousses solides doivent être sélectionnés pour la plantation. Les pommes de terre exposées à la lumière pendant une longue période ne peuvent plus être consommées. Les tubercules verts contiennent du corned-beef, une substance qui peut provoquer une intoxication alimentaire.
Les meilleures variétés de pommes de terre pour différentes régions
N'oubliez pas les règles pour choisir la bonne variété de pomme de terre, en fonction de la région où elle est prévue de cultiver.
Pour les régions du nord de la Russie, les variétés Aurora et Antonina sont bien adaptées, adaptées au stockage à long terme et ayant une bonne résistance au mildiou. Dans ces régions, la variété Nevsky est activement cultivée, qui a le rendement le plus élevé parmi les variétés russes.
Dans la région moyenne de la Volga en Russie, pousse la variété Alekseevsky, ainsi que Vershininsky, excellent pour la friture. En Sibérie, où les conditions météorologiques sont particulièrement difficiles, on cultive les variétés Baron et Bravo, qui se distinguent par des rendements élevés.
En Extrême-Orient, les variétés Snow White et Valentina sont populaires, ce qui peut être qualifié de universel. Dans le sud du pays, l'Impala et le Jarlu sont cultivés - des variétés à maturation précoce.
