Quand récolter et comment conserver correctement le céleri-racine

Le céleri est un légume sain et délicieux que beaucoup de gens adorent. Il contient de nombreuses vitamines, micro et macro éléments qui aident à restaurer les fonctions protectrices du corps et à calmer le système nerveux central. Il est largement utilisé dans le secteur culinaire pour la cuisson de la viande, de la volaille, des plats de légumes, des soupes et diverses sauces.

Il est impossible de trouver un produit aussi précieux en hiver, alors les ménagères se sont adaptées pour le récolter dans des bocaux pour l'hiver. Non seulement les feuilles et les pétioles sont utilisés, mais aussi la racine elle-même. Nous portons à votre attention une sélection des meilleures recettes pour la récolte du céleri pour l'hiver.

Récolter le céleri pour l'hiver

C'est la recette la plus simple qui ne demande presque aucun effort et vous fera gagner du temps. Les produits pour l'approvisionnement utilisent les plus abordables.

Ingrédients:

• un bouquet de persil;
• un bouquet d'aneth;
• branches de céleri;
• sel.

Préparation:

1. Épluchez la tige du céleri des fibres grossières. Coupez en plusieurs morceaux.
2. Hachez finement l'aneth et le persil. Mélanger avec le céleri. Ajoutez du sel.
3. Divisez la masse obtenue en pots. Fermez le capuchon en nylon.
4. Conserver au réfrigérateur.

Céleri mariné au miel et beurre

Des produits:

• tiges de céleri - 550 g;
• ail - 1 tête;
• une pincée de sel et de poivron rouge moulu;
• persil - 70 g;
• graines de sésame - 1 c.
• anis - 1/2 partie de l'inflorescence;
• jus de citron - 55 ml;
• miel naturel - 10 g;
• vinaigre de cidre de pomme - 10 ml;
• huile d'olive - 10 ml.

Processus de cuisson:

1. Rincer le céleri, retirer les fibres grossières et couper en morceaux de 4 à 5 cm Pendant la préparation du reste des ingrédients, transférer le légume dans un bol en plastique et fermer hermétiquement.
2. Épluchez les gousses d'ail et coupez-les en fines lanières. Hachez finement les légumes verts frais et lavés. Combinez avec le céleri, ajoutez le sel, le sésame, l'anis, pré-hachez-le.
3. Dans un bol profond, mélanger le jus de citron, le produit apicole, l'huile, l'acide et bien mélanger. Étalez bien les légumes dans des bocaux stériles, versez la marinade, fermez et mettez au froid.

Préparation de légumes au céleri

Ajoutez des légumes de saison à la plante savoureuse et vous avez toujours une excellente vinaigrette au bortsch à portée de main. Vous pouvez également ajouter la préparation aux accompagnements.

Ingrédients:

• 500 gr. céleri pédonculé;
• 1 kg. Luke;
• 1 kg. tomates;
• 1 kg. carottes;
• 300 gr. poivron;
• un tas de légumes verts - aneth, persil;
• 2 cuillères à soupe sel.

Préparation:

1. Épluchez les tiges de céleri des fibres grossières. Hacher finement.
2. Râpez les carottes. Coupez le poivron en lanières. Oignons et tomates - coupés en cubes.
3. Mélangez tous les légumes. Ajouter les légumes verts finement hachés. Le sel. Remuer.
4. Répartissez dans des bocaux. Fermez le capuchon en nylon. Conserver au réfrigérateur.

Céleri pédonculé pour l'hiver

Le céleri améliore la digestion, a un effet bénéfique sur la vue et rajeunit la peau. Essayez d'en ajouter autant que possible à votre alimentation. Et pour ne pas en manquer en hiver, préparez-le en saumure.

Ingrédients:

• 500 gr. branches de céleri;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 4 gousses d'ail;
• 1 cuillère à soupe vinaigre 9%;
• 2 cuillères à soupe Sahara;
• 2 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Hachez finement le céleri. Disposez dans des bocaux.
2. Ajoutez les gousses d'ail.
3. Versez 2 litres d'eau dans une casserole. Ajouter le sucre, le sel, ajouter lavrushka.
4. Faire bouillir, cuire 2-3 minutes.Ajoutez du vinaigre.
5. Remplissez les pots de saumure. Enroulez les couvertures.

À l'ail

L'apéritif peut être ajouté à n'importe quel repas. Pour une conservation plus délicate, il est recommandé de peler les tiges, en éliminant les fibres non comestibles et grossières. Voyons comment vous pouvez récolter des tiges de céleri pour l'hiver.

• ail - 70 g;
• tiges de céleri - 700 g;
• vinaigre de table - 25 ml;
• sucre granulé - 50 g;
• laurier - 3 feuilles;
• eau filtrée - 2 l;
• sel de table - 50 g.

Versez la quantité de liquide requise dans une casserole, ajoutez du sel et faites cuire jusqu'à dissolution complète. Pendant ce temps, mélanger l'acide avec le sucre granulé et mettre dans l'eau salée, remuer.

Rincer les tiges de céleri, les hacher. Placez les gousses d'ail pelées, la lavrushka au fond des bocaux stériles et le céleri par-dessus. Versez la composition aigre-douce préparée, couvrez et stérilisez pendant un quart d'heure. Retirez soigneusement les contenants avec le contenu, roulez-les bien, retournez-les et laissez refroidir.

Assiette de légumes au céleri

Ce mélange de légumes a un arôme très épicé grâce au céleri. Il peut être utilisé pour accompagner les plats chauds, garnir les steaks de viande ou assaisonner les soupes.

Ingrédients:

• 1 kg. branches de céleri;
• 1 kg. une tomate;
• 1 kg. courgette;
• 300 gr. carottes;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 2,5 cuillères à soupe Sahara;
• 100g huile végétale.

Préparation:

1. Hachez finement le céleri.
2. Râpez les carottes sur une râpe grossière.
3. Coupez les tomates en demi-anneaux.
4. Coupez la pelure des courgettes, retirez les graines. Coupez-le en cubes.
5. Mélangez tous les légumes. Ajoutez du sel et du sucre. Versez l'huile.
6. Couvrir le mélange et laisser reposer quelques heures pour que le jus ressorte.
7. Porter le mélange à ébullition et laisser mijoter à feu moyen pendant une demi-heure.
8. Disposer dans des bocaux, enrouler les couvercles.

Processus étape par étape

Recette de céleri mariné coréen:

1. Nettoyez et râpez le céleri.
2. Versez-le dans un bol, versez l'huile de tournesol et ajoutez le sel et le sucre.
3. Puis saupoudrez d'assaisonnements.
4. Versez le vinaigre et pressez l'ail dans l'ail.
5. Mélangez notre apéritif avec notre main et mettez-le de côté dans un endroit frais pendant quelques heures.

Comme vous pouvez le constater par vous-même, il est très facile de mariner le céleri. Grâce à la variété des recettes, chacun de vous pourra trouver quelque chose qui lui convient.

Céleri mariné

La plante parfumée peut également être marinée. Dans ce cas, vous pouvez le servir à table comme plat indépendant et le compléter avec des pommes de terre bouillies ou du riz.

Ingrédients:

• 2 branches de céleri;
• 5 clous de girofle;
• 5 pièces. piment de la Jamaïque;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 1/2 cuillère à café acide citrique.

Préparation:

1. Hachez finement le céleri. Versez 0,5 litre d'eau. Ajouter l'acide citrique et porter à ébullition.
2. Après ébullition, faites cuire 3 minutes.
3. Répartissez le céleri dans les bocaux. Répartissez également les épices.
4. Remplissez le contenu de saumure. Enroulez les couvertures.

Le céleri diversifiera vos préparations habituelles pour l'hiver. Faites mariner ou faites une vinaigrette que vous pouvez sortir du réfrigérateur à tout moment.

Le céleri est un légume sain que les médecins et les nutritionnistes recommandent d'ajouter à votre alimentation le plus souvent possible. Surtout en hiver, lorsque le corps manque de vitamines. Mais ce n'est pas si facile de l'acheter pendant la saison froide. Par conséquent, il est important de savoir comment conserver le céleri pour l'hiver à la maison.

La particularité de ce légume est que vous pouvez manger à la fois des feuilles, des pétioles et des racines. Tant cela, et un autre, et le troisième contient une grande quantité de micro-éléments utiles pour le corps. Pour déguster des plats avec ce légume, il faut savoir quand retirer le céleri et comment le conserver pour qu'il ne perde pas ses propriétés bénéfiques.

La récolte du céleri pour l'hiver n'est pas trop gênante. Fondamentalement, les méthodes de stockage suivantes sont utilisées:

• séchage;
• gelé;
• salage ou décapage.

Lequel choisir vous appartient. Examinons chaque méthode pour vous aider à faire le bon choix.

Le meilleur moment pour récolter

La récolte effectuée à temps garantit qu'il restera longtemps et en même temps ne perdra pas son arôme et ses nutriments. Quand récolter et comment conserver le céleri-racine? Découvrons-le dans l'ordre.

Ne vous précipitez pas pour retirer le légume du jardin. Plus il reste longtemps dans le sol, mieux c'est. Cela permet à la racine d'acquérir les qualités suivantes:

• grandir et mûrir;
• se recouvrir d'une peau dure et élastique.

La question de savoir quand retirer le céleri est très importante. Une culture de racines mûres est prête pour le transport, le stockage, elle n'a pas peur des dommages, de la détérioration, de la pourriture.

Le moment de creuser est individuel, en fonction du type de plante et des conditions climatiques de la région. D'une part, vous devez attendre que les racines soient complètement mûres. En revanche, le nettoyage lors du premier gel est inacceptable, car les échantillons congelés se détérioreront rapidement.

Les pratiquants conseillent environ un mois avant la récolte prévue de couper les pousses de céleri, les feuilles inférieures, pour qu'il mûrisse davantage sans elles.

Collecte et stockage frais

Avant de préparer le céleri pour l'hiver, il doit être collecté en temps opportun et correctement.

Vers la fin juillet ou début août, le céleri mûrit et il est temps de récolter. Si vous ne saisissez pas ce moment et attendez la floraison de la plante, vous ne pouvez plus toucher ses feuilles - elles perdent leurs propriétés bénéfiques.

Les légumes frais peuvent être consommés pendant 3 à 4 jours s'ils sont conservés à température ambiante. Au réfrigérateur, cette période peut être prolongée à deux semaines et, dans les variétés à maturation, jusqu'à un mois. Les morts comprennent:

• "Tango" - pétiolé, mi-saison, à haut rendement et très aromatique;
• Parus est feuillu, mi-saison, à haut rendement, résistant à la floraison et très savoureux.

Vous pouvez essayer de garder le céleri frais plus longtemps. Mais cela doit être fait au sous-sol ou dans la cave, où la température est maintenue autour de 0 ° C. Dans ce cas, vous avez besoin du céleri avec la racine. Après la récolte, placez les tiges dans une boîte de sable humide, saupoudrez les racines et stockez-les dans la cave. Vérifiez périodiquement l'état des plantes en retirant les spécimens pourris ou desséchés. [flat_ab>

Pour obtenir une tige blanche et délicate du céleri et améliorer son goût, il faut qu'il soit «blanchi», c'est-à-dire protégé du soleil. Pour ce faire, 20-30 jours avant la récolte, enveloppez les tiges avec un matériau opaque. Du tissu, du papier, du carton et même des bouteilles en plastique feront l'affaire, comme sur la photo ci-dessous.

Méthodes de stockage de base

Plusieurs options sont connues pour stocker le produit à la maison. Les plus courants sont:

• séchage;
• gelé.

La technologie de chaque type suppose la conservation du légume pendant une certaine période. Les méthodes les plus simples permettent de conserver les légumes verts pendant trois semaines, sous réserve de conformité. Le stockage à long terme suppose des conditions spéciales, des conditions de température et un processus de préparation.

La partie caduque du céleri se fane rapidement. Pour rendre l'utilisation d'un produit séché ou congelé le plus agréable possible, dépêchez-vous de le transformer. Les feuilles doivent être coupées et rincées le plus rapidement possible. Puis séchez sur une serviette en papier. Après séchage, il est recommandé d'emballer la matière première dans du papier d'aluminium. Ne remplacez pas le film par du polyéthylène ou du plastique. Ces substances agissent comme des catalyseurs de flétrissement.

Il existe une option intéressante pour conserver le céleri en feuilles pour l'hiver, même frais. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un endroit spécialement désigné dans la cave, recouvert de sable. Pendant la récolte, vous devez creuser les buissons avec des racines, les transférer au sous-sol et les placer dans le sable. S'il n'y a pas de chambre froide dans la maison, une feuille d'aluminium et un espace séparé dans le réfrigérateur suffisent.

Séchage

C'est l'un des meilleurs moyens de préserver les bienfaits du céleri en feuilles et de fournir sept vitamines tout au long de l'hiver.Il existe plusieurs façons de préparer le céleri séché. La première option est le séchage naturel. La partie caduque est tricotée en grappes et suspendue dans une pièce spacieuse où l'air circule librement. La seconde implique l'utilisation d'une lampe ou d'une autre source lumineuse. Les matières premières ne doivent pas être exposées au soleil. Pour ce faire, les feuilles disposées sont recouvertes de parchemin sur le dessus. Ainsi, vous pouvez les protéger des effets négatifs du soleil et en même temps bien sécher.

Il est recommandé de broyer le produit fini en poudre à l'aide d'un mélangeur, d'un mortier ou à la main. En un mois, vous pourrez non seulement sécher les feuilles, mais conserver leur arôme naturel et leur piquant. L'assaisonnement à base de feuilles et de tiges est également très populaire. Il peut être conservé dans une pochette ou un récipient en verre.

Règles de sélection de la boutique

Si vous n'avez pas de potager pour cultiver un légume sain, vous pouvez en acheter un au marché ou en magasin. Afin d'acheter un produit de haute qualité et utile, certaines caractéristiques doivent être prises en compte lors du choix:

• Pour vous assurer que le céleri est frais, appuyez légèrement sur la tige avec votre doigt - elle doit être ferme et ne pas presser.
• La fraîcheur des feuilles est également déterminée par la fermeté et la douceur des tiges.
• Appuyez légèrement sur la tige avant d'acheter. S'il est vide, un son caractéristique se fera entendre - ces plantes ne conviennent pas à la nourriture.

Fonctionnalités de congélation

Avant de comprendre comment congeler le céleri, vous devez comprendre qu'en conséquence, il perdra son intégrité et sa structure. Par conséquent, à l'avenir, il ne pourra être utilisé que dans les sauces, les bouillons, les soupes et pour faire des aspic. Mais en même temps, il conservera toutes ses propriétés et restera utile jusqu'au printemps.

Pour congeler le céleri, vous devez préparer des sacs spéciaux hermétiquement fermés ou des récipients en plastique. Des sachets ordinaires peuvent être utilisés, mais dans ce cas, il est difficile d'éviter de faire pénétrer de l'air à l'intérieur.

D'autres actions sont effectuées en plusieurs étapes:

1. Séparez les feuilles des tiges, rincez abondamment et placez-les sur une serviette sèche. Pour accélérer le processus de séchage, vous pouvez également éponger le dessus avec une serviette sèche.
2. Hachez les feuilles pas trop finement pour qu'elles ne se transforment pas en bouillie. Ils devraient être de la même taille que pour une salade d'été ordinaire.
3. Divisez les tranches dans des sacs ou des contenants et placez-les au congélateur.

Assurez-vous que les légumes verts sont complètement secs, sinon, lorsqu'ils sont congelés, l'humidité se transforme en glace et les feuilles collent ensemble en une seule masse. Il est important de garder le sac de congélation ou le contenant en plastique bien fermé car le céleri a une forte odeur.

Il est préférable d'emballer immédiatement les flans dans de petits sacs afin de pouvoir ensuite utiliser l'un d'entre eux à la fois. Il sera plus difficile de séparer le produit congelé avec une briquette entière.

Vous pouvez également congeler le céleri pour l'hiver:

• Sous forme de smoothie, broyer les boutures et les feuilles avec un robot culinaire ou un mixeur et les mettre dans de petits récipients. Cette préparation sera un excellent ajout à la soupe en purée.
• Dans un moule à glace remplissage avec de l'eau coupée avec un couteau verts. Obtenez des cubes de vitamine faciles à utiliser dans les soupes et les sauces.

En plus des feuilles, vous pouvez congeler les tiges de céleri de la même manière. Le principe de leur préparation pour le stockage comprend également la découpe, le lavage et le conditionnement en sacs.

Options de stockage à long terme pour les racines de céleri

Une fois que la culture de racines est extraite du sol, apportée du marché pour sa récolte ultérieure, vous devez vérifier s'il y a pourriture ou non - cette procédure doit être effectuée tout au long du processus de stockage en hiver.

Pour ce faire, il suffit d'appuyer sur le légume racine - la pulpe d'une plante saine et non endommagée restera en place, si le légume racine est gâté - sa structure interne sera douce au toucher et de dessus elle est recouverte avec du mucus.

Pour conserver les racines du céleri tout au long de la période hivernale, c'est assez souvent dans la pratique que les jardiniers expérimentés - jardiniers utilisent la méthode de stockage en position verticale dans le sable.

Pour ce faire, il vaut la peine de remplir le récipient en bois avec du sable sec et de placer les racines dans une position verticale de sorte que le haut, la tige soit à la surface.

Un tel récipient contenant du sable et des racines est stocké dans une cave ou un sous-sol, où la température de stockage ne dépasse pas 1 à 3 degrés Celsius.

Vous pouvez également conserver les racines d'une plante pendant une longue période à l'aide d'argile - dans ce cas, il suffit de préparer une solution liquide d'argile, en l'amenant à la consistance de la crème sure liquide et de tremper chaque racine séparément dans un tel une solution.

Après les avoir séchées au soleil, les avoir placées dans la rue et après le séchage, vous pouvez empiler une telle pièce dans une cave ou un sous-sol.

Sous sa forme fraîche, la récolte de racines de la plante elle-même peut être stockée jusqu'au printemps et dans un remblai de terre impromptu - il suffit de placer la racine en couches, de les poser dans une rangée, de la saupoudrer de terre avec l'ajout de craie de bactéries et moisissures et posez le niveau suivant sur le dessus.

Avec cette méthode de stockage, il convient de rappeler que le dessus des racines ne doit pas s'enfoncer dans le sol, restant libre à l'extérieur.

Le rhizome d'une plante peut être parfaitement récolté en le cuisant et en le gardant au sec - il suffit de le rincer soigneusement, de le peler et de le couper en fines lanières et de le sécher au soleil, puis de le stocker dans un récipient en verre bien fermé.

Alternativement, vous pouvez interpréter cette recette - épluchez également la plante, râpez le légume racine et mettez-le dans des sacs et envoyez-le directement au congélateur.

Vous pouvez également stocker complètement, et surtout, la récolte de racines pendant une longue période simplement en déterrant le rhizome avec un morceau de terre et sous cette forme, mettez-la dans des boîtes en bois et stockez-la dans un endroit sombre et frais - une cave ou un sous-sol.

Séchage naturel et accéléré

Le séchage est une autre façon de conserver le céleri. Comme la congélation, elle permet de conserver toutes les propriétés et qualités bénéfiques du légume. De plus, vous pouvez sécher les feuilles ou les tiges et les racines.

Afin de préparer correctement les feuilles de céleri, pour préserver ses avantages, vous devez vous rappeler plusieurs caractéristiques de ce processus:

1. Les feuilles et les pétioles peuvent être séchées en morceaux ou entiers.
2. Placez les herbes en couche mince sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie tapissée.
3. Sécher, parfois en retournant, à température ambiante dans un endroit ventilé ou sous un auvent à l'extérieur.
4. Après séchage, mettez l'assaisonnement dans un récipient hermétique, placez-le dans un endroit sec et ombragé. Les brindilles entières peuvent être hachées ou stockées telles quelles.

Même le céleri complètement sec ne change pas sa couleur, son odeur et son goût jusqu'à 2 ans.

Prenez votre temps et laissez bien sécher les plantes, alors le stockage du céleri sera long: il ne moisira pas et ne pourrira pas.

Vous pouvez accélérer le processus de séchage à l'aide d'un four, d'un micro-ondes ou d'un sèche-linge électrique. La température doit être d'environ 40 ° C.

Si vous récoltez des pétioles et des feuilles en même temps, vous devez tenir compte du fait que les feuilles sèchent rapidement, mais que les pétioles restent humides pendant un certain temps. Séparez les feuilles des boutures (c'est très facile de le faire une fois sèches) et séchez les boutures.

Les racines de céleri peuvent être séchées de la même manière. Ils contiennent également de nombreuses substances utiles et la gamme de plats culinaires qui les utilisent est très variée.

Conseils de femmes au foyer expérimentées

Les ménagères expérimentées connaissent les secrets de la fabrication du céleri:

1. Dans toutes les recettes décrites, les feuilles de céleri sont remplacées avec succès par des pétioles ou des racines. Dans ce cas, les blancs auront des goûts complètement différents. Un mélange de plusieurs parties de céleri s'avère inhabituel.
2. Pendant l'été, vous pouvez congeler tous les légumes verts restants de la cuisson dans de l'huile ou de l'eau.
3. Les tiges de céleri rugueuses n'ont pas besoin d'être jetées.Attachez-les ensemble et séchez-les pour un délicieux assaisonnement de bouillon. Le régime est placé dans de l'eau bouillante et à la fin de la cuisson, il est retiré et jeté.

Salage et marinage

En plus du séchage et de la congélation, vous pouvez conserver les feuilles ou les tiges de céleri pour l'hiver en les salant. Il ne perdra pas ses propriétés pendant longtemps et en hiver, vous pourrez l'ajouter à de nombreux plats.

Le processus de salage du céleri est aussi simple que les autres opérations:

1. Préparez un pot ou un récipient de trois litres que vous pouvez sceller hermétiquement. Pour 1 kg de céleri, prenez 200-250 g de sel.
2. Avant de saler, laver les feuilles ou les tiges du légume, retirer toutes les parties jaunies et hacher finement.
3. Mélangez les herbes et le sel dans un grand bol, puis placez-les bien dans le récipient préparé, en laissant de la place pour le jus.

Fermez bien le récipient salé pour restreindre l'accès à l'air. Si vous utilisez un couvercle en nylon, conservez le pot au réfrigérateur. Si vous décidez de l'enrouler sous une boîte de conserve, vous pouvez le ranger dans le garde-manger ou dans la cave.

Le salage est moins utilisé que la congélation ou le séchage. De plus, lorsque vous utilisez du céleri à l'avenir, vous devez tenir compte du fait qu'il est déjà salé. Cela signifie que vous devez ajouter beaucoup moins de sel aux plats.

Le céleri peut également être mariné (il se conservera jusqu'à 2 ans à une température de 4-6 ° C). Il existe de nombreuses recettes pour y parvenir. L'un d'eux est exquis, du chef - regardez dans une courte vidéo:

En suivant toutes les recommandations sur la façon de bien conserver le céleri, vous pourrez faire des préparatifs pour l'hiver et ajouter un produit sain et savoureux à vos aliments tout au long de la saison froide.

La préparation du céleri pour le stockage ne prend pas longtemps et ne nécessite pas beaucoup d'efforts. Mais en hiver, lorsque le corps manque de vitamines, il deviendra une source d'énergie irremplaçable pour vous.

La plante herbacée de la famille parapluie, grâce à toute une gamme de substances utiles et à un goût épicé particulièrement prononcé, occupe une position de leader dans le domaine de la cosmétologie et de la pharmacie, ainsi qu'en cuisine. C'est pourquoi la récolte du céleri pour l'hiver permet aux amateurs de cette herbe piquante et vitaminée d'en profiter toute l'année, à la fois comme additif universel à certains plats de légumes et comme assaisonnement pour divers plats de viande.

Sélection et contrôle qualité

Lorsque la récolte est récoltée, ils commencent à vérifier la qualité et à trier les racines. Choisissez les meilleurs échantillons qui conserveront facilement leur arôme et leur saveur jusqu'au printemps.

Signes d'un produit de qualité:

• la couleur de la peau doit être uniforme, sans taches, sans nœuds et sans jaunissement;
• le dessus ne doit pas être lâche, mou; si vous rencontrez une telle racine, repliez-la - elle ne convient pas au stockage et commencera bientôt à pourrir;
• lorsqu'elle est pressée, la pulpe doit être élastique, ferme et non molle, molle;
• le son lorsqu'il est tapé doit être sonore; s'il est sourd, alors il y a des vides à l'intérieur.

Après la sélection du céleri-racine pour l'hiver, vous pouvez commencer à le pondre pour le stockage. Si vous n'avez jamais coupé les hauts, faites-le maintenant. Coupez les feuilles avec des boutures en biais, laissez-les rester environ 2-3 cm.

Faites attention de ne pas heurter le bourgeon apical pendant le processus de taille. Sans cela, le légume se détériorera rapidement.

Les bienfaits du céleri

Il y a littéralement 9 siècles, cette herbe parfumée, dont les parents sont les carottes, la coriandre, le persil, n'était utilisée que pour la préparation de décoctions et de préparations médicinales, mais maintenant le produit est largement utilisé dans le domaine de la cuisine.

De plus, toute partie du céleri est littéralement saturée de substances utiles sous la forme de:

• toutes sortes d'acides aminés;
• huiles essentielles;
• toute une gamme de vitamines.

Le composant minéral de l'herbe est le phosphore, le magnésium, le calcium, le sodium, le fer. Et 100 grammes de tiges de céleri vert ne contiennent que 13 calories, tandis que la racine de la plante en contient 42.

Avec l'utilisation constante de céleri:

• la pression diminue;
• le système immunitaire est renforcé;
• les toxines et les scories sont éliminées;
• l'état du système nerveux est normalisé;
• les processus métaboliques sont améliorés.

De plus, la culture herbacée empêche la formation excessive de gaz dans le tractus intestinal, favorise la production de suc gastrique et normalise l'équilibre eau-sel du corps.

La consommation régulière de légumes par les représentants d'une forte moitié de l'humanité conduit à une nette augmentation de leur puissance.

En outre, agissant comme un antioxydant puissant, le céleri empêche le flétrissement cellulaire chez les personnes âgées.

Et les huiles essentielles également présentes dans la culture:

• avoir un effet positif sur la peau;
• améliorer l'appétit;
• participer à la restauration de la vision.

Propriétés utiles et nocives

Les tiges fraîches contiennent beaucoup de nutriments, ce produit a donc un effet bénéfique sur le corps humain. La plante a une composition riche - ses feuilles contiennent des vitamines A, B1, B2, B3, B5, B6, C, E, K, des acides aminés précieux, des huiles essentielles et des oligo-éléments, ainsi que des fibres.

Le saviez-vous? Le céleri est un aliment à «calories négatives» - le corps dépense plus de calories pour sa digestion qu'il n'en reçoit en retour.

• Le céleri a les propriétés bénéfiques suivantes:
• ralentit le processus de vieillissement dans le corps;
• soulage le surmenage et aide à combattre le stress;
• améliore la digestion;
• contribue à la normalisation du métabolisme eau-sel;
• élimine les maux de tête;
• abaisse le taux de sucre dans le sang chez les diabétiques;
• a un effet bénéfique sur le travail du cœur;
• réduit les douleurs articulaires et soulage le gonflement;
• augmente le tonus général du corps;
• favorise la cicatrisation des plaies;
• stimule le cerveau;
• élimine les toxines du corps, nettoie le sang;
• renforce le système immunitaire;
• aide à faire face aux maladies du système génito-urinaire;
• améliore la libido;
• aide à lutter efficacement contre l'excès de poids.

Malgré la longue liste de propriétés bénéfiques, lors de l'utilisation de la plante, vous devez vous conformer à la norme, car en grande quantité, elle peut être nocive pour le corps.

• Ce produit est contre-indiqué dans de tels cas:
• hypotension - les feuilles et la racine de la plante abaissent le niveau de pression artérielle, ce qui entraîne une détérioration du bien-être;
• la présence d'allergies - la tige contient des substances pouvant provoquer une éruption cutanée allergique;
• maladies aiguës du système digestif (ulcère, gastrite) - en stimulant la production de suc gastrique, le produit augmente la douleur dans l'estomac et les intestins;
• le dernier trimestre de la grossesse - les tiges de la plante peuvent provoquer des allergies alimentaires chez le bébé;
• saignement utérin - le produit stimule la circulation sanguine, de sorte qu'il peut aggraver la situation;
• les femmes pendant l'allaitement - les éléments constitutifs du céleri passent dans le lait maternel, modifient son goût et son odeur et peuvent également provoquer des allergies chez l'enfant;
• lithiase urinaire - le produit a un fort effet diurétique sur le corps, ce qui peut provoquer le mouvement de grosses pierres.

Important! L'apport quotidien de céleri pour un adulte en bonne santé est de 160 à 200 g.

Céleri pétiolé et feuillu, différences

La plante parapluie, qui attire les yeux de nombreux experts culinaires en raison de son arôme épicé et de son goût inoubliable, est servie à la fois crue, par exemple dans les salades, et en complément de certains plats. De plus, en cuisine, selon l'une ou l'autre recette, tous les fragments végétaux disponibles sont utilisés. Attribuer: types racine, pétiole et feuille de céleri. La variété de racine est une racine charnue largement utilisée en cuisine.

La variété pétiolée, étant une plante de deux ans, produit une rosette de feuilles vertes et une racine à partir de laquelle poussent les pétioles.Au cours de la première année de vie du céleri, les légumes verts de la plante sont coupés, la saison suivante, les graines sont utilisées.

La tige dense de la culture est parsemée de feuilles en formation de couleur vert pâle. Les pétioles eux-mêmes poussent à partir de la racine de la culture végétale. Les petites inflorescences blanchâtres qui se forment à la fin du mois d'août commencent à se rassembler dans des parapluies. Lorsqu'elles mûrissent, les soi-disant boîtes apparaissent sur la plante, dans laquelle se trouvent les graines.

Important! Pour éviter l'apparition d'une certaine amertume au niveau des pétioles de cette plante, les céleris doivent être creusés de temps en temps.

Le type de tige de la plante est littéralement saturé de vitamines et d'huiles essentielles. C'est pourquoi l'utilisation de cette variété en conservation - sous forme marinée, congelée et séchée, ainsi que dans les salades, mélangées, par exemple, avec des carottes et de l'aneth, sous forme d'additif aux soupes et plats principaux - aide à reconstituer le manque de nutriments et de vitamines dans le corps en hiver.

Le type d'herbe feuillue est planté dans les chalets d'été et les parcelles domestiques pour obtenir de la verdure tout au long de la saison estivale. Et malgré le fait que cette variété ne soit pas fournie en racines et en pétioles, sa verdure plaît aux jardiniers même en automne. Les feuilles de ce type de céleri contiennent beaucoup plus de nutriments que celles de ses parents. Utilisez l'herbe à feuilles comme assaisonnement pour les salades et les pâtisseries.

Quand récolter tous les types de céleri

Les variétés de céleri à racine et à pétiole sont souvent en conserve. Il existe trois types de céleri: racine, feuille et pétiole. Cultiver une culture utile dans vos propres lits est la moitié de la bataille. Il est important de choisir la bonne façon de le conserver afin de préserver le plus longtemps possible les qualités saines du légume.

Racine

En automne, la racine du légume augmente sa masse et acquiert également toutes ses principales propriétés bénéfiques.

Ce type de céleri peut être dans le sol presque jusqu'à la première chute de neige, mais les tubercules ne peuvent pas être congelés. Si la culture de racines est touchée par le gel, cela affectera négativement le goût du légume, ainsi que la durée de conservation.

Mais il ne vaut pas non plus la peine de déterrer les tubercules à l'avance, car la concentration de nutriments en eux atteint un maximum juste à l'arrivée de la première neige. Par conséquent, la récolte des racines se situe vers la mi-octobre. Cependant, les jardiniers doivent bien sûr suivre les prévisions météorologiques pour ne pas ruiner la récolte.

Feuille

Le céleri doit être récolté avant l'apparition des tiges florales. Sinon, il acquiert de l'amertume et un arôme inhabituel.

La collecte des feuilles de ce légume doit avoir lieu avant le début du gel, sinon tous les composants précieux de la plante seront perdus. La dernière fois où vous pouvez couper ses feuilles est la fin du mois de septembre. À ce moment-là, la concentration de vitamines et d'oligo-éléments dans les légumes verts du légume sera maximale.

Pétiolate

Lorsque vous devez récolter en été, la préférence est donnée aux variétés précoces - Malachite dorée feuillue, pétiolée - Parus, racine Diamond ou Apple

Ce type de culture est également sensible aux basses températures, vous devez donc couper les pétioles avant le premier gel. En règle générale, la récolte a lieu en septembre. Mais si le céleri a été cultivé par la méthode des tranchées et qu'il est possible de mettre les tiges à l'abri du froid, les pétioles sont récoltés 3-4 semaines plus tard.

Il est fortement conseillé aux jardiniers expérimentés de blanchir une rosette de tiges quelques semaines avant la récolte. Pour ce faire, vous devez collecter les pétioles en un bouquet, puis envelopper leur partie inférieure avec du papier, de la toile de jute ou un autre matériau qui ne transmettra pas la lumière, mais permettra à la plante de respirer. Grâce à cette procédure, les pétioles perdent leur amertume et deviennent plus tendres.

Préparer les ingrédients principaux

Le céleri de type pétiolé commence à être récolté plus près de l'automne. Pendant cette période, les tiges contiennent la plus grande quantité de jus avec des substances et des micro-éléments utiles.La variété de racine, qui n'a pas peur du gel, est soigneusement retirée du sol avec une fourche et descend dans la cave pour être stockée.

Dans la variété de tige d'herbe, les pétioles mûrs et coupés sont lavés, les parties endommagées enlevées et séchées. L'ingrédient pétiole conditionné dans un sachet se conserve bien au réfrigérateur. Les tiges ainsi préparées sont utilisées tout au long de l'hiver pour préparer toutes sortes de plats.

La culture des feuilles, après la collecte, est disposée en grappes dans des endroits sans accès au soleil. Le parchemin est placé au-dessus de l'herbe, pour un meilleur séchage de la plante, qui dure environ un mois. Après le céleri, il est haché et conservé dans un récipient en verre.

Recettes de céleri vierge

Il est rare qu'en hiver, vous pouvez trouver du céleri dans les supermarchés - une herbe parfumée et piquante avec une composition unique. Mais les vraies hôtesses ont appris à récolter indépendamment les feuilles de céleri, les pétioles et les fruits racines pour l'hiver à la maison, dans leurs conditions habituelles, tout en préservant les huiles essentielles, les acides aminés et les vitamines du produit, si nécessaires au corps humain.

Une recette simple vous permettra non seulement de conserver les vitamines disponibles dans la culture végétale, mais aussi de préparer l'assaisonnement rapidement, sans aucune difficulté.

• aneth - un tas;
• céleri - un bouquet;
• persil - un bouquet;
• sel.

Méthode de préparation: trier les légumes verts lavés, retirer les tiges sèches et gâtées. Hachez ensuite finement chaque bouquet avec un couteau, mélangez entre eux et broyez avec du sel. Placez la pièce ainsi préparée dans des bocaux en verre sous les couvercles.

Les amateurs de plats délicieux et non seulement de savourer de la nourriture, mais afin d'obtenir suffisamment de vitamines pour l'hiver, préparez une grande variété de légumes, par exemple, pour créer une vinaigrette dans du bortsch ou dans toute autre soupe.

• carottes - 1 kilogramme;
• tomates - 1 kilogramme;
• oignon (navet) - 1 kilogramme;
• céleri - un bouquet;
• aneth, persil - en bouquet;
• poivre - 350 grammes.

Méthode de préparation: l'herbe et les tomates, préalablement lavées et séchées, doivent être hachées. Hachez le reste de légumes.

Important! La pièce préparée de cette manière nécessite un mélange minutieux avec du sel. Disposez la masse végétale dans des bocaux et envoyez-la au réfrigérateur.

Comment garder sa fraîcheur

Les parties de la récolte récoltée ne perdront pas leurs qualités utiles si elles sont stockées dans du polyéthylène déposé au réfrigérateur. Pour un stockage plus long, l'herbe fraîche est placée dans un sol sableux, quelque part dans la cave, emballée dans des sacs de cellophane. Le légume peut être envoyé dans une cave avec une humidité importante et une température d'un degré. De plus, les tubercules dureront jusqu'au printemps, disposés en rangées dans la cave.

Pour le céleri en tige et d'autres types, il existe d'autres méthodes de stockage:

• les fragments de plantes vertes sont salés, mis de côté pendant quelques jours pour insister, emballés dans des récipients en verre et enroulés;
• la plante entière ou des parties de celle-ci sont congelées, des moules à glace spéciaux sont utilisés pour cela. Sous cette forme, le céleri conserve non seulement un arôme épicé, mais également les vitamines et acides aminés disponibles;
• les feuilles de culture sont emballées dans des moules en plastique et congelées au réfrigérateur.

Important! L'herbe, posée dans du papier d'aluminium, conserve son aspect d'origine pendant environ 10 jours. Dans le film, le céleri commence à s'estomper dès le troisième jour.

Et, par exemple, une culture prélevée sur le sol avec le système racinaire et creusée dans le sable quelque part dans le sous-sol restera jusqu'au printemps.

Séchage

Les feuilles de cette culture ne perdront pas la quantité principale d'huiles essentielles, d'acides aminés et de divers micro-éléments lors de l'utilisation des méthodes de préparation présentées ci-dessous.La partie feuillue de la plante est enlevée des tiges, attachée en grappes, séchée, puis suspendue au mur dans une pièce bien ventilée, inaccessible aux rayons directs du soleil.

En outre, les feuilles de céleri, lorsqu'elles sont placées sur n'importe quelle surface, sont recouvertes de papier sur le dessus. Naturellement, le temps de séchage lui-même augmente, mais les propriétés bénéfiques de l'herbe parfumée ne sont pas perdues. Le feuillage ainsi séché est disposé dans des conteneurs.

Gelé

En raison du fait que la plante parfumée est littéralement remplie des composants les plus uniques, son utilisation en hiver est si populaire. La congélation est l'un des moyens les plus simples de préserver une plante. Le céleri, ou plutôt ses feuilles, sont soigneusement disposés dans des moules, puis des parties de la plante sont immergées dans l'eau. Vous pouvez également congeler les pétioles, emballés dans des récipients et remplis de liquide.

Bien que les vrais gourmets et experts dans leur domaine savent qu'une telle façon de congeler le céleri peut entraîner une perte partielle de ses propriétés.

Méthode de salage à sec

Pour que la récolte de légumes ait l'air d'avoir été cueillie dans le jardin, une méthode de cuisson spéciale est utilisée. Les feuilles de céleri séchées et soigneusement lavées sont mélangées avec du sel non iodé et placées dans un récipient en verre. La masse verte est légèrement percutée et, après la formation du jus, elle est scellée avec des couvercles et retirée dans un sous-sol.

La méthode de salage à sec donne à la préparation un goût salé spécial, qui peut être combiné avec toutes les épices pour les salades, les soupes et les plats principaux.

Racine et pétioles marinés

Comme mentionné ci-dessus, la partie foliaire et les tiges de la plante sont soumises non seulement au séchage, mais également à la congélation. Ce plat appétissant en forme de racine marinée se marie bien avec les plats de viande, de poisson et de pommes de terre et conserve toutes les qualités utiles du légume.

Options de récolte de verdure

Les moyens les plus efficaces de conserver les feuilles de céleri sont:

• Séché... Séparez les feuilles vertes des tiges. Attachez-les en petits paquets et placez-les dans un endroit sombre et bien ventilé. La deuxième option consiste à étaler les feuilles sur un journal en une fine couche et à attendre qu'elles sèchent complètement. Temps de séchage - 30 jours. Après avoir broyé l'herbe parfumée en poudre, placez-la dans un récipient en verre pour la conserver;
• Gelé C'est le moyen le plus populaire de conserver les légumes verts frais et aromatiques. Rincer les feuilles, les sécher et les hacher finement. Mettre dans des sacs ou des contenants jetables préparés, mettre au congélateur.

Il existe 3 façons de conserver les vitamines et les nutriments dans les légumes verts épicés - ambassadeur sec... Examinons les instructions étape par étape sur la façon de préparer le céleri à feuilles pour l'hiver.

Des produits:

• aneth - 100 g;
• persil - 100 g;
• céleri - 100 g;
• sel gemme - 200 g.

Rincez les verts, mettez-les sur une serviette sèche et séchez. Hacher finement, verser dans un bol pratique. Ajouter le sel de table et bien mélanger. Couvrir et laisser sur le comptoir de la cuisine pendant une demi-heure.

Une fois le temps écoulé, étalez-les dans des bocaux stériles, fermez hermétiquement et rangez-les dans un endroit froid. L'assaisonnement aromatique complétera parfaitement n'importe quel plat, le saturera de substances utiles.

Mélange pour soupe au céleri en feuilles

Des produits:

• oignons de navet - 500 g;
• carottes - 500 g;
• poivrons doux - 500 g;
• céleri - 200 g;
• tomates juteuses - 500 g;
• persil - 30 g;
• aneth - 30 g;
• sel de table - 30 g.

Épluchez les carottes, coupez-les en fines lanières. Retirez la tige et la boîte à graines du poivron et coupez-les en lanières. Faites de même avec les oignons. Rincez les tomates, coupez-les en 2 parties, coupez-les en cubes. Rincer les herbes fraîches, hacher finement.

Combinez les légumes préparés dans une grande casserole. Ajouter le sel et bien mélanger. Couvrir et laisser reposer 30 minutes sur le comptoir de la cuisine. Emballer dans des bocaux stériles, rouler hermétiquement et conserver au froid.

Comment et où le stocker correctement

Les fragments de racine et de tige d'herbe parfumée sont saturés de composants utiles qui sont si nécessaires au corps humain en raison de leur pénurie en hiver. Chaque partie de la plante ne perd pas ses propriétés rares lors du stockage:

• dans le compartiment réfrigérateur;
• au congélateur;
• sous forme séchée.

Les verts mélangés avec du sel conservent tout le complexe de vitamines et de minéraux. Pour empêcher l'herbe de flétrir, à des températures ambiantes normales, il est recommandé de manger des feuilles vertes ou de les utiliser pour préparer des plats en quelques jours seulement.

La racine végétale, enveloppée dans un film, ne subira pas de processus de putréfaction pendant 30 jours lorsqu'elle est stockée dans une pièce à une température d'environ 3 degrés. Une période de stockage d'une demi-année est disponible pour cette partie de l'usine si:

• sa partie racine sera dans le sous-sol ou la cave;
• l'usine sera emballée dans du cellophane;
• une partie de l'herbe parfumée sera située dans les boîtes avec du sable.

Pour une conservation plus longue de la partie racine de la plante, un certain tri est effectué. Les fruits sont sélectionnés lisses, uniformes, sans défauts ni fissures visibles. Le vide à l'intérieur du légume est indiqué par un son vide obscur qui peut être entendu si vous frappez dessus. Une telle culture de racines ne sera pas stable.

Pour le stockage pendant la période hivernale, la partie feuillue de la plante avec une verdure brillante, sans tiges fanées, convient. Les variétés de tiges et de feuilles de la culture sont lavées, séchées et envoyées dans du papier d'aluminium au réfrigérateur.

La partie racine du céleri est hachée avec une râpe ou un mélangeur, disposée dans des sacs et mise au congélateur. Les plantes-racines ne pourrissent pas, sèchent dans des boîtes remplies de sable, quelque part sur une loggia ou un balcon. Le céleri sous forme salée et marinée, enroulé dans des bocaux pour la conservation, ne se gâte pas dans les sous-sols, les fosses spéciales ou au réfrigérateur.

Un bon séchage des feuilles et des tiges de la plante garantit la conservation des composants utiles tout au long de la saison. Le légume ne perd pas son goût et ses qualités utiles, son arôme lorsqu'il est congelé sous forme de morceaux à l'aide de plateaux spéciaux pour la glace.

Malgré le fait que l'herbe parfumée apporte de grands avantages au corps humain, le céleri n'est pas montré à tout le monde. Le légume n'est pas recommandé pour la consommation:

• avec une maladie des calculs rénaux;
• avec thrombophlébite;
• avec épilepsie;
• pendant la grossesse et l'allaitement.

Fondamentalement, l'herbe parfumée est bénéfique, aide à normaliser le poids, à renforcer les systèmes nerveux et immunitaire, à restaurer l'appétit perdu avec son arôme et son piquant.