Abattre le canard à la maison, comment cueillir et boucher

Non seulement un fermier, mais aussi un citadin devraient savoir comment cueillir un canard rapidement et correctement à la maison; on ne sait jamais quand cette compétence pourrait être utile. Après tout, vous pouvez maintenant acheter du canard frais sur le marché qui n'a pas encore été plumé. Notre article vous aidera à ne pas vous confondre et à mener à bien cette procédure conformément à toutes les règles.

Avant de passer à l'analyse des méthodes spécifiques de cueillette des plumes des canards, faites attention aux règles générales et aux recommandations.

Activités préparatoires

Tout d'abord, il convient de noter qu'avant de tuer le canard sélectionné, il est nécessaire de se familiariser avec plusieurs conditions clés, dont la prise en compte est hautement souhaitable. Il est fortement déconseillé de les ignorer, afin que le résultat de la procédure effectuée ne déçoive pas le propriétaire de l'oiseau. Donc, cela ne vaut pas la peine de marteler un canard dont le poids et les dimensions n'atteignent pas les valeurs moyennes.

Quant aux autres règles importantes qui prévoient la préparation de cet oiseau pour l'abattage, leur liste ressemble à ceci:

1. En ce qui concerne la durée pendant laquelle le canard ne doit pas être nourri avant l'abattage, il convient de noter que cette période est comprise entre 12 et 15 heures. De plus, si le propriétaire envisage de tuer l'oiseau le matin, un jeûne nocturne peut être organisé pour elle.
2. Quelle que soit l'option choisie pour la préparation à l'abattage, le canard doit avoir libre accès à l'eau.
3. La pièce choisie pour l'élevage des volailles doit être éclairée toute la nuit.

Toutes les mesures ci-dessus doivent être prises en compte pour que les intestins du canard envoyé à l'abattage soient vides.

Comment cueillir à la main

Il existe plusieurs façons de manipuler un canard martelé. L'élimination des plumes peut être à l'eau sèche ou chaude, manuelle ou mécanique.

Méthode sèche

Le moyen le plus simple de cueillir manuellement un oiseau convient également à la manipulation des canards. Des connaissances particulières ne sont pas nécessaires ici, mais seules de la patience et de la diligence sont nécessaires. Les chasseurs sur le terrain, si possible, cueillent l'oiseau au chaud - c'est plus facile à faire. Mais, comme mentionné ci-dessus, cela peut endommager la peau. À la maison, les méthodes de chasse ne sont pas entièrement applicables, surtout si l'oiseau a été élevé pour la vente. Instructions:

1. Le canard se couche sur une bâche, un autre tissu ou plusieurs couches de papier, des journaux, un film.
2. Les grandes plumes sur la queue et les ailes sont enlevées en premier.
3. Les plumes sont retirées des régions thoracique et cervicale - ici, elles sont petites, la procédure pour leur retrait est donc assez laborieuse.
4. Après avoir cueilli de grosses plumes, les peluches sont enlevées, qui doivent être enlevées à la main ou en singeant la carcasse.
5. La dernière opération de cette méthode consiste à rincer l'oiseau avec de l'eau pour enlever les restes de plumes et de suie de son corps.

Important! Lorsque vous brûlez de la surface de la peau d'un oiseau, cela doit être fait rapidement, car après quelques minutes, la graisse sous-cutanée commencera à fondre, ce qui gâchera la présentation du produit.

En plus de la méthode sèche de cueillette des oiseaux, il existe des méthodes plus professionnelles qui aident à mieux faire le travail. L'un d'eux brûle une carcasse de canard. Après une telle opération, les plumes sont enlevées beaucoup plus facilement.

Instructions:

1. L'eau chauffe jusqu'à 80 ° C - vous pouvez endommager la peau du canard lors de la cueillette des plumes.
2. L'oiseau est plongé dans une casserole d'eau pendant une minute.
3. Les plumes sont arrachées des ailes vers la queue, quelle que soit la direction de croissance.
4. Les dernières à être retirées sont les plumes des régions thoracique et cervicale.
5. La carcasse est brûlée au-dessus d'un feu pour éliminer les petites inclusions - peluches, plumes, poils.
6. Le canard est lavé à l'eau courante fraîche.

Une autre méthode pour cueillir les canards consiste à utiliser un sac en tissu et un fer à repasser. Pour la procédure, vous aurez besoin d'un fer à repasser, d'un bassin, d'un sac en tissu et d'eau.

Instructions:

1. Le sac est trempé dans l'eau pendant 15 minutes puis essoré.
2. La carcasse de volaille est placée dans un sac étroitement lié.
3. Le sac de canard est immergé pendant 5 à 7 minutes dans un récipient avec de l'eau chaude (environ 80 ° C).
4. Pendant que la carcasse est dans l'eau, le fer est chauffé à sa température maximale.
5. L'oiseau est repassé dans un sac humide avec un fer chaud. Dans ce cas, vous devez vous assurer qu'il n'y a pas de plis sur le sac et que toute la zone de la carcasse a subi un tel traitement thermique.
6. Le canard est sorti du sac et plumé.

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Le saviez-vous? Tous les canards n'ont pas du duvet à part entière, c'est pourquoi il est si prisé - les poules le cueillent du ventre et de la poitrine pour réchauffer leur couvée.

Recommandations générales

Ainsi, vous ne devez pas cueillir les canards immédiatement après l'abattage, selon les experts, vous devez attendre au moins 2-3 heures. Cette pause vous donnera l'opportunité de préserver la peau, car la graisse sous-cutanée va durcir pendant ce temps. Il est préférable de commencer à cueillir avec de grandes plumes, par exemple des ailes et de la queue, progressivement, au fur et à mesure qu'elles pèlent, en passant aux petites. Il faut tirer les plumes dans le sens de leur croissance et en aucun cas cela ne me dérange pas. Dans de nombreuses sources, vous pouvez trouver les informations opposées, mais les aviculteurs expérimentés recommandent de cueillir de cette manière, car cela vous permet de protéger au maximum les zones délicates de la peau contre les blessures. Mais notez que ces recommandations ne s'appliquent qu'aux grosses plumes, tandis que les petites peuvent être arrachées à la fois dans le sens de la croissance et contre.

Après avoir éliminé les plumes, une légère peluche peut rester sur la peau; il est préférable de l'enlever avec un couteau émoussé. Un petit conseil d'agriculteurs expérimentés: pour que les peluches ne volent pas dans tous les sens et ne gênent pas votre travail, vous devez l'arroser d'eau avant de la cueillir.

Après nous être familiarisés superficiellement avec cette procédure, découvrons plus précisément comment cueillir correctement un canard et quelles méthodes sont les mieux utilisées.

Abattage de volaille

Comme le montre la pratique, la méthode la plus courante d'abattage des canards est externe. La raison en est extrêmement simple: cette technique a été testée par de nombreuses générations d'éleveurs de volaille, avec une simplicité et une fiabilité maximales. Guidé par ses règles, n'importe qui peut abattre un canard, même un propriétaire novice de tels oiseaux.

Cette circonstance est particulièrement importante pour ceux qui cherchent à résoudre le problème considéré à la maison, sans disposer d'outils spéciaux ou de compétences spécifiques. Bien sûr, un canard peut être piraté à mort, cependant, la méthode ci-dessus pour tuer cet oiseau est considérée comme beaucoup plus préférable.

Ainsi, pour tous ceux qui veulent savoir comment marteler correctement un canard avec une méthode externe, il est raisonnable de se familiariser avec la séquence d'actions suivante:

1. L'oiseau doit être suspendu à l'envers, tout en posant une aile après l'autre. En outre, dans de tels cas, il est judicieux d'utiliser un cône métallique spécial.
2. Le cou du canard doit être étendu, puis l'artère carotide située dessus doit être coupée.
3. Après avoir effectué l'action ci-dessus, vous devez attendre que le corps de l'oiseau soit saigné. En règle générale, cela prend un peu plus d'un quart d'heure.

Guidé par les recommandations simples énumérées ci-dessus, tout le monde peut correctement marteler son canard. Aussi, n'importe qui peut se familiariser avec les nombreuses vidéos sur ce sujet qui sont présentes sur l'immensité du World Wide Web et vous permettent de résoudre avec précision ce problème.Eh bien, une fois que le sang cesse de couler du corps de l'oiseau tué, vous pouvez procéder à la mise en œuvre de mesures supplémentaires, qui consistent à cueillir la carcasse et à la découper ultérieurement.

La viande de canard peut être utilisée pour préparer de nombreux plats délicieux. Ils sont particulièrement pertinents pendant les vacances. Le processus de préparation des plats de volaille ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts. Cependant, avant de faire cuire votre volaille, vous devez l'avoir prête à cuire. La volaille achetée sur le marché ou élevée sur votre propre ferme peut être un problème.

Selon les agriculteurs expérimentés, l'abattage des canards se fait mieux en examinant l'état du plumage. Le meilleur moment pour l'abattage est 2 à 2,5 mois après la naissance de l'oiseau. Le plumage doit être rugueux pendant cette période. Il est également nécessaire de préparer à l'avance l'oiseau pour l'abattage. Les agriculteurs conseillent de ne pas la nourrir environ 12 à 16 heures avant l'abattage. Pour éviter le «chanvre», l'abattage des volailles se fait avant le début du gel.

Il est préférable d'utiliser la méthode externe pour tuer le canard lorsque cela doit être fait à la maison. D'autres méthodes sont également utilisées:

• un oiseau vivant est suspendu la tête en bas par ses pattes, posant les ailes une à une ou à l'aide d'un récipient en forme de cône métallique;
• serrez le cou du canard et coupez l'artère carotide avec un couteau;
• après 20 à 30 minutes, le corps de l'oiseau sera vidé de son sang et le processus de cueillette et de découpe de la carcasse peut être lancé.

Se préparer à la cueillette

La cueillette est précédée de l'abattage du canard. Dans le ménage, la période d'abattage est déterminée précisément par l'état du plumage. Le meilleur moment est considéré comme 60 à 65 jours de vie, lorsque la couverture a complètement grandi, mais que les plumes de vol n'ont pas encore mûri. Pour faciliter le retrait, ces plumes peuvent atteindre 1 à 1,5 cm, il sera donc plus facile de les ramasser. Cependant, l'opération ne doit pas être reportée de plus de 10 jours. Lorsque le revêtement d'aile mûrit, il laisse beaucoup de chanvre et de poils. La carcasse ne fonctionnera pas extérieurement attrayante.

Après avoir décidé le jour de l'abattage, l'oiseau est mis au régime de famine. Pendant au moins 12 à 16 heures, les individus se nourrissent uniquement d'eau afin que le goitre, l'estomac et les intestins de la carcasse soient plus propres. Le canard passe la dernière nuit sous l'éclairage, isolé du troupeau.

12 heures avant l'abattage, les canards ne boivent que de l'eau, ils ne sont pas autorisés à manger.

Tuer est plus facile à accomplir après avoir été assommé par un coup à la tête. Le corps est suspendu par les jambes et l'artère carotide est coupée. Le couteau est tenu fermement, avec une légère pente descendante. Ensuite, il est nécessaire de maintenir la carcasse dans la même position au-dessus du seau pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit complètement exsanguinée. Dans le processus, il est pratique d'utiliser des cônes spéciaux qui ne permettent pas au canard de perdre sa forme. Lorsque le sang a cessé de couler, vous pouvez commencer à retirer les plumes.

Comment cueillir avec une buse

Les progrès technologiques ont également atteint la volaille, permettant d'utiliser des dispositifs mécaniques pour cueillir les oiseaux à la maison. Cela aidera la soi-disant fixation de plumes pour une perceuse, un marteau perforateur ou une meuleuse. L'appareil a un aspect plutôt "piquant" avec des "doigts" en caoutchouc ondulé multidirectionnel.

Pour utiliser l'accessoire, une perceuse, un perforateur, un tournevis ou un autre outil électrique avec un mouvement de rotation réglable est utilisé. Le travail de la buse consiste à arracher les plumes d'un canard à l'aide d'un appareil qui, avec ses mouvements à grande vitesse, imite les mouvements des doigts humains. Pour cueillir de cette manière, il vous suffit de fixer solidement l'instrument et d'y amener les carcasses d'oiseaux.

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Moyens mécaniques pour enlever les plumes

Les développements modernes des spécialistes et des amateurs proposent des dispositifs mécaniques pour cueillir les oiseaux. Il y a des forets et des machines entières.

Extracteur de plumes

Extracteur de plumes

Les pièces jointes sont des morceaux larges avec des doigts en caoutchouc. Il est difficile d'enlever les plumes de vol avec eux, mais ils supportent assez bien les plus petits. La vidéo ci-dessous montre à quoi ressemble la pièce jointe et comment elle fonctionne.

Vidéo - Comment cueillir un oiseau avec une buse

Les machines d'alimentation sont de plus grande taille, mais plus efficaces lors du traitement d'un grand nombre de carcasses. Les trames sont placées dans un tambour à doigts qui tourne comme une machine à laver. Les artisans fabriquent de telles unités à partir d'une technologie aussi ancienne. La deuxième option pour un décapant de plumes amateur est une grande casserole avec un moteur.

Prix ​​du feeder

Machine à plumes

Vidéo - Machine à plumes DIY

Vidéo - Machine à plumer à partir d'une casserole

Méthodes de stockage du canard

Technique de coupe

Une fois la procédure de cueillette d'une carcasse de canard terminée, vous pouvez commencer à la couper et à l'éviscérer. Si l'on distingue la première action envisagée dans une situation similaire, telle est l'ablation des intestins. Pour l'exécuter, vous devez faire un trou spécial dans l'anus de la carcasse (si les intestins ne sont pas retirés, ce dernier ne peut pas être conservé au réfrigérateur pendant une longue période). Quant aux étapes suivantes, leur séquence est présentée dans la liste suivante:

1. Avant d'éviscérer un oiseau cassé, il est important de lui couper le cou.
2. Ensuite, les ailes et les pattes sont séparées. Le premier doit être coupé le long de la ligne de l'initiale et le second - quelques centimètres sous l'articulation du talon.
3. La carcasse doit être éviscérée après l'incision appropriée sur le ventre. Par la suite, les abats retirés peuvent être utilisés comme ingrédients pour de la viande hachée ou des bouillons.
4. N'oubliez pas l'ablation du goitre et de l'œsophage. Une coupe correcte du canard consiste à le retirer par un trou dans le cou.

Avant de dépecer la carcasse, elle doit être éviscérée. Une incision longitudinale est pratiquée dans l'abdomen avec un couteau tranchant et tout l'intérieur (abats) est enlevé. C'est la première étape si la personne envisage de mettre l'oiseau au réfrigérateur pendant un certain temps. Les poumons, les ventricules et le foie éviscérés ne doivent pas être jetés, ils sont utilisés pour préparer les premiers plats.

L'abattage correct des canards à la maison et sa découpe se composent de plusieurs étapes:

• avant l'éviscération, le cou est coupé sur la carcasse;
• puis les ailes sont coupées, les jambes sont juste en dessous de l'articulation du talon et les ailes sont à la jonction avec l'articulation initiale;
• l'œsophage et le goitre doivent être éviscérés par l'ouverture cervicale;
• les dépôts graisseux qui se sont formés dans l'abdomen sont excisés.

La première étape consiste à retirer les intestins. Cette procédure est importante, surtout si vous avez l'intention d'envoyer le canard à congeler.

Une fois l'éviscération terminée, la carcasse est soigneusement lavée dans plusieurs eaux, séchée et placée entièrement dans un réfrigérateur ou un congélateur pour être stockée. Si l'hôtesse a abattu le canard et va le faire cuire immédiatement après l'avoir éviscéré, il est important de le couper correctement en morceaux. La première étape consiste à tâtonner les articulations et à faire des incisions au niveau de leurs articulations. Cela évitera le risque d'écraser les os lors de la coupe et de les introduire dans les aliments.

Il est possible de couper le canard de la manière suivante:

1. Tout d'abord, à l'aide d'un couteau, les jambons sont séparés, ce qui permet une plus grande prise de la viande sur le dos.
2. De la même manière, il est nécessaire de couper les ailes plus près des vertèbres.
3. La poitrine doit être coupée le long du corps.
4. Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper la queue et les côtes.
5. Le filet est divisé en plusieurs parties, ayant préalablement libéré de la glande sébacée, ce qui altère le goût de la viande.
6. Après la coupe, il y aura un cadre avec une peau, qui est coupée. Le cadre n'est pas jeté, il est préférable de le couper en morceaux ou de le laisser entier, puis de l'utiliser pour préparer des bouillons et autres premiers plats.

Abattage et abattage de canards DÉTAILLÉS! // La vie au village.

Abattre un oiseau, comment cueillir et brûler une oie ou un canard - nous vous montrons et vous racontons en détail.

Plumer immédiatement après l'abattage

La plupart des chasseurs préfèrent retirer les plumes du gibier fraîchement tué. Il est pratique en termes de propreté dans la maison, de congélation et de refroidissement dans les équipements portables. De plus, beaucoup de gens savent que la peau croustillante du canard frit ou fumé est une délicatesse gourmande. Il ne permet pas à la graisse de s'écouler et de sécher la viande au feu, conserve un arôme spécifique, au nom duquel la course à l'oiseau est lancée.

En standard, le processus se déroule de la manière habituelle à sec. Ensuite, la carcasse est brûlée sur un feu, la tête, les pattes, la phalange inférieure des ailes sont coupées et éviscérées. Le produit semi-fini est envoyé au fumoir, au feu ou à la broche, au pot.

Cependant, les chasseurs expérimentés n'aiment pas passer beaucoup de temps à cueillir des plumes sur le terrain. Ils préfèrent utiliser de la cire au lieu de pincettes et de doigts. L'opération est beaucoup plus rapide. Vous pouvez également recourir à cette astuce à la maison.

Outils nécessaires:

• une grande chaudière à eau bouillante;
• une chaudière similaire à eau froide;
• un morceau de paraffine;
• couteau et coupe-fil.

Outils nécessaires pour cueillir le canard immédiatement après l'abattage.

La cire de paraffine peut être achetée dans des magasins comme "Hunting and Fishing", des magasins avec des articles de loisirs et des départements de manucure. Chaque oiseau nécessite 1 petit bloc (environ 10 x 10 cm). Par étapes, le pincement de cire ressemble à ceci:

Étape 1. Retirez les pattes et les ailes. Utilisez la méthode habituelle avec une paire de pinces coupantes et un couteau. Si nécessaire, ces pièces peuvent être laissées en place pour mieux identifier le type de carcasse. Certains chasseurs conseillent de laisser les pattes pour tenir le canard par elles pendant les étapes de transformation ultérieures.

Étape 2. Retirez les plumes de la queue des plumes de la queue et des ailes (si elles sont conservées). Vous devez tirer en fonction de la croissance. Ils se prêtent même aux mains sans pincettes.

Étape 3. Cueillez les plus grandes plumes du corps contre la croissance. Il est préférable de tirer et de déchirer en saisissant le pouce et l'index. Placez temporairement la carcasse sur une surface propre.

Étape 4. Préparez des pots remplis d'eau fraîchement bouillie et froide.

Étape 5. Retirez le récipient contenant de l'eau bouillante du feu. Faites fondre un bloc de cire dedans. L'état souhaité est lorsqu'un mince film de paraffine flotte à la surface.

Étape 6. Trempez le jeu. D'un mouvement rapide, plongez le canard dans la cire qui s'est accumulée à la surface. Il est conseillé de ne pas déchirer le film de paraffine pour qu'il enveloppe complètement la carcasse. Gardez-le pas plus de 2-3 secondes. La surchauffe menace d'éclater les entrailles et d'altérer la viande.

Étape 7. Transférez immédiatement les oiseaux dans un seau d'eau froide. Trempez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la cire durcisse. Il est également important de ne pas surexposer.

Étape 8. Effectuez une "épilation". Pressez l'oiseau dans la région abdominale. Le revêtement se fissurera. Maintenant, il est pratique de retirer la cire en morceaux. Retirez toute la paraffine.

Le résultat est un canard lisse de couleur chair avec une légère teinte rose. Chanter une telle carcasse n'est plus nécessaire.

La cire usagée peut être chauffée, filtrée, refroidie et réutilisée. Une alternative à la cire de paraffine est la résine bouillante. Le principe de fonctionnement est complètement similaire.

Éviscération

Sur le terrain, après la cueillette, il est préférable de procéder immédiatement à l'éviscération.

Étape 1. Coupez la tête. Si la peau avec des plumes a été enlevée, à ce stade, la peau doit être tirée sur la tête et la jonction du cou et du torse doit être coupée avec des pinces. Lors de la cueillette, coupez simplement le cou le plus près possible des épaules.

Étape 2. Amputez la queue. La queue est un petit morceau de graisse à l'arrière de la carcasse. Avec des pinces ou une lame, séparez cette pièce en cercle.

Étape 3.Coupez les côtes. Sous les côtes, le canard n'a pas de viande. Le moyen le plus simple de retirer les organes internes est de pratiquer une incision entre la base du sein et le reste de la cavité. Utilisez un couteau pour ouvrir quelques bandes sous le sternum.Il vaut mieux commencer par les côtés, en allant vers le centre. Lorsque les incisions sont faites, les doigts sont insérés dans le milieu. Ensuite, il suffit de tirer sur soi-même d'un mouvement prudent mais intensifié. La partie supérieure de l'oiseau doit être fermement tenue avec l'autre main. Le péritoine s'éloignera avec l'intestin. Souvent, le foie et le cœur sortent en même temps.

Étape 4. Retirez le foie, le cœur, s'ils ne sont pas sortis plus tôt.Coupez l'estomac. Séparez le sac biliaire du foie (capsule verte). Ces organes peuvent être prélevés par le haut si les intestins, pour une raison quelconque, ne sont pas partis avec le péritoine et qu'il y a un risque de le toucher. La bile et le contenu intestinal ne doivent pas couler sur la viande. Cela ruinera son goût.

Étape 5. Retirez les restes de l'œsophage.Coupez un morceau de pulpe avec une balle, si ce n'est déjà fait. Rincez la carcasse.

La partie la plus précieuse du canard est le filet de poitrine. Les chasseurs de viande, afin de gagner de la place, ne la séparent immédiatement que. Dans ce cas, le processus est quelque peu différent. Après avoir plié la peau jusqu'au cou, ils marchent sur la tête avec un pied et sur les pattes avec l'autre. La peau est placée sous le dos, l'abdomen est retroussé. La poitrine est retirée, le reste de la carcasse, y compris les organes, reste au sol. Le ventre est taillé pour les filets. Mettez vos doigts sous l'os près de la fourche sur le cou. De l'autre main, ils saisissent l'os du sternum près des côtes inférieures. Il ne reste plus qu'à tirer la viande durement, mais lentement, en balançant la peau d'avant en arrière. Il sortira avec les deux ailes, si elles n'ont pas été préalablement amputées.

Préserver les plumes et le duvet de canard

Les plumes et le duvet obtenus lors du retrait du corps de l'oiseau peuvent être utiles, vous ne devez donc pas les jeter. Les propriétés d'isolation thermique du duvet de la famille des canards sont très appréciées des humains et peuvent servir de chauffage pour les vêtements.

Une fois le canard plumé, son duvet est lavé à l'eau tiède avec une petite portion de lessive et les plumes sont trempées dans de l'eau savonneuse pendant quelques heures. Ces mesures aideront à éliminer la graisse, les résidus corporels et les odeurs désagréables. Ensuite, les peluches sont lavées à l'eau courante froide et essorées.

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Le saviez-vous? Bien que la taille du cou ne soit pas la plus grande, même en comparaison avec d'autres volailles, les vertèbres cervicales d'un canard sont plus grandes que celles d'une girafe!

Éviscération de canard

Objectif: se débarrasser des intestins sans les endommager. Lors de l'éviscération d'un canard, vous devez faire attention à ne pas couper accidentellement les intestins.

Pendant ce temps, les intestins des canards sont presque complètement libérés du contenu.

Le schéma le plus pratique pour éviscérer un canard est lorsque l'intestin de canard entier reste intact. Mieux vaut ne pas le découper en plusieurs parties. Le contenu des intestins peut pénétrer dans la cavité abdominale de la carcasse de canard et gâter la viande.

Comment couper correctement un canard:

• avec un couteau, une incision est pratiquée dans les tendons fléchisseurs entre le métatarsien et la cuisse et la patte de canard est pliée dans le sens opposé à la patte naturelle;
• la patte du canard se brise au niveau du joint. Les tendons restants sont coupés avec un couteau. Ils font de même avec la deuxième patte;
• posez le canard sur le dos, le cou vers lui-même;
• tirez la peau sur le cou avec une main d'en bas;
• un couteau tranchant est porté le long du cou du canard, coupant la peau. Les doigts seront protégés par le cou, mais il vaut mieux que le couteau ne glisse pas;
• Ramassez la peau coupée et arrachez la peau du cou:
• l'œsophage et la trachée sont arrachés avec la peau. Ils sont arrachés de la peau à la profondeur maximale possible à l'intérieur du canard. De ce côté tout;
• tournez le canard avec sa queue vers lui-même et faites avec précaution, avec la pointe aiguisée d'un couteau, une incision dans la peau de la quille vers l'anus en veillant à ne pas toucher les intestins;
• collez vos doigts dans le trou formé et arrachez l'incision avec vos doigts;
• le canard a des os fins plus près de la queue. Écartez la peau entre la queue et l'os avec deux doigts et faites une incision transversale. Lorsqu'il est coupé des deux côtés, l'anus sera presque séparé de la queue du canard;
• capturer l'anus avec l'intestin et le couper dans le sens "du canard" - de bas en haut;
• coller leur main à l'intérieur de la carcasse de canard en déchirant les films reliant les abats au corps du canard;
• attrapez l'œsophage et attrapez-le avec le majeur, en le pinçant entre deux voisins;
• avec un mouvement de ratissage, le tractus gastro-intestinal est retiré du canard avec le foie.

Le travail principal est terminé. Les intestins sont intacts et le contenu n'a pas taché la carcasse de canard.

La carcasse de canard contient encore le cœur, les poumons et la trachée. Retirez la trachée et le cœur. Les poumons sont attachés aux côtes et sont retirés à volonté. Le cœur est lavé du sang et laissé à lui-même, la trachée est donnée aux personnes affamées à quatre pattes, si elles sont dans la maison.

Maintenant, nous devons nous occuper de l'estomac et du foie. Le foie doit être soigneusement séparé des intestins afin de ne pas endommager la vésicule biliaire.

L'estomac de canard est coupé des intestins et ouvert pour nettoyer le contenu. Le film doit également être retiré. Fait intéressant, le film gastrique peut être enlevé très facilement, ou il peut "s'accrocher au dernier" et cette circonstance ne dépend pas de l'âge du canard, ni du régime alimentaire, ni des conditions d'élevage des canetons. Mais il faut enlever le film, cela donne de l'amertume pendant la cuisson.

Après avoir traité les entrailles, ils reviennent à la carcasse de canard. Il est également nécessaire de découper la glande sébacée sur la queue du canard, car cette graisse spécifique gâchera tout le plat avec une odeur.

Il n'y a pas de viande, seulement de la graisse. En coupant soigneusement les tissus mous autour de la queue jusqu'à la colonne vertébrale, la queue peut être facilement arrachée dans un mouvement circulaire.

Une fois le canard vidé, nous décidons s'il est nécessaire de le peler.

Prochaines étapes

Après avoir enfin vidé l'oiseau cassé, vous pouvez commencer à le rincer à l'eau courante, à le sécher puis à le congeler. Si la carcasse est destinée à cuire un plat particulier sans délai, la séquence des actions suivantes est la suivante:

1. Tout d'abord, les jambons sont séparés à l'aide d'un couteau approprié - afin que la viande soit capturée le plus près possible de la colonne vertébrale. Les ailes doivent être traitées de la même manière.
2. La surlonge doit être coupée dans le sens de la longueur et des ciseaux peuvent être utilisés pour séparer les côtes et la queue.
3. Il est conseillé de hacher la viande en plusieurs portions, sans oublier de se débarrasser au préalable de la glande sébacée. Ce dernier peut rendre le goût et l'odeur de la viande de canard beaucoup moins agréables, et cette recommandation ne doit donc pas être ignorée.
4. Quant à la peau, elle peut être fondue directement avec de la graisse, et il est logique d'utiliser la crête restante de l'oiseau battu dans la fabrication de divers premiers plats.

Abattage de canard à la maison

Abattage et abattage de canards DÉTAILLÉS! // La vie au village.

En fin de compte, il reste à noter que les canards domestiques ordinaires et leurs cousins ​​musqués - les indo-canards, dont la popularité ne cesse de croître chaque année, peuvent être abattus de cette manière. Cette thèse est également vraie pour les représentants sauvages de cette espèce biologique, à la seule différence que dans le processus de coupe des oiseaux tués lors de la chasse, il est nécessaire d'accorder une attention accrue à l'élimination des granulés des carcasses coincées.

Conseils utiles

Afin de cueillir rapidement et efficacement un canard cultivé dans une ferme familiale, vous devez connaître les règles de la procédure. Il vaut la peine d'écouter les conseils des aviculteurs expérimentés. Ces directives vous aideront à retirer plus facilement les plumes, puis à massacrer le canard:

• Il vaut mieux pincer un oiseau à l'extérieur. Ainsi, la maison n'aura pas une odeur désagréable et beaucoup de débris.
• Avant de commencer la procédure, vous devez complètement libérer le sang du canard tué.
• Plumer l'oiseau doit être confiant, avec des mouvements brusques, en saisissant les plumes avec l'index et le pouce.
• Avant de retirer les plumes et les peluches, retirez la peau des pattes.
• Si la pointe est suffisamment profonde, une pince à épiler ou une pince à épiler est préférable. Cela évitera d'endommager la peau.
• Avant la coupe, l'oiseau sauvage est vérifié pour la présence de fractions dans la carcasse.Un canard capturé à la chasse est trempé pendant plusieurs heures.
• La carcasse éviscérée et découpée est conservée au réfrigérateur ou au congélateur. Parfois, les agriculteurs ont recours au salage, ce qui augmente la durée de conservation de la viande.

La cueillette puis l'éviscération de la volaille ou des oiseaux sauvages nécessite certaines connaissances et compétences. Cependant, avec des instructions claires, même un débutant peut gérer le travail. La clé est de suivre les règles et d'agir avec confiance. Et puis il ne sera pas difficile de cueillir et de massacrer un canard, une oie ou un indo-canard.