Haricots mungo: usage alimentaire, culture, propriétés bénéfiques

Les haricots sont petits, ovales, de couleur verte. Utilisé en cuisine comme plat d'accompagnement. Les haricots mungo sont consommés entiers ou de l'amidon en est extrait, à partir duquel des nouilles sont faites. De plus, les haricots sont utilisés pour faire des soupes en purée, des salades, des crèmes et des collations.

Le haricot mungo est un produit riche en calories (323 calories pour 100 grammes), très utile pour la santé des femmes. Il maintient les niveaux hormonaux (ce qui est particulièrement important pendant la ménopause), inhibe le développement du cancer du sein. De plus, les haricots mungo améliorent la mémoire et la vision, renforcent les articulations et les os, combattent les allergies et l'asthme, et ont un effet bénéfique sur l'état du système nerveux.

Mash est extrêmement populaire dans l'industrie cosmétique. Les haricots contiennent de la coenzyme, qui arrête les changements d'apparence liés à l'âge: l'apparition de taches de vieillesse, de rides, de mollesse.

Bénéfice et préjudice

Le haricot mungo a des propriétés diurétiques, antiseptiques et détoxifiantes. Fait intéressant, dans la Chine ancienne, les guérisseurs utilisaient des «haricots miracles» pour nettoyer le corps.

Avantages:

• réduit les pores, nourrit, adoucit, illumine la peau (en masque);
• renforce le système immunitaire;
• stimule l'activité mentale;
• améliore l'acuité visuelle;
• stabilise le cholestérol;
• combat les tumeurs (inhibiteurs de protéase);
• améliore le fond hormonal et l'état psychologique d'une femme pendant la ménopause, combat les bouffées de chaleur (phytoestrogènes);
• normalise la pression artérielle, la glycémie;
• absorbe les toxines, l'excès de graisse;
• augmente la flexibilité des artères, des veines;
• stimule la production de collagène, d'élastine, d'acide hyaluronique, qui donnent à la peau une apparence jeune, saine et tonique (phytoestrogènes);
• augmente l'efficacité;
• régule la température corporelle, évitant ainsi les coups de chaleur;
• normalise le métabolisme;
• aide à réduire la faim, réduit les envies de sucreries.

Le Dr Wang Haichao a découvert que l'extrait de haricot mungo prévenait la septicémie. D'après l'expérience (sur souris), il a été confirmé que le taux de survie du groupe recevant l'extrait de haricot mungo était de 70%, par rapport au témoin, dans lequel il ne dépassait pas 30%.

Les haricots mungo sont une source alternative de protéines végétales. Fait intéressant, 100 grammes de haricot mungo contiennent 23,5 grammes de protéines et le filet de bœuf - 18,6 grammes, le porc - 17,83 grammes, le poulet bouilli - 22,6 grammes, les œufs crus - 12,6 grammes. Par conséquent, le mung peut être remplacé par de la viande 2 à 3 fois par semaine, ce qui réduira la charge sur le tube digestif.

Les légumineuses sont un produit diététique particulièrement utile pour les diabétiques, les végétariens, les sportifs, les personnes en surpoids, les problèmes cardiaques et métaboliques.

Contre-indications:

• intolérance au produit;
• mauvaise motilité intestinale;
• maladies du système digestif.

En cas d'utilisation excessive, des flatulences et une dispersion peuvent se produire.

Fonctionnalités bénéfiques

Mash a des propriétés utiles:

• Avec une consommation régulière, le cholestérol sanguin est réduit. L'état du cœur et des vaisseaux sanguins s'améliore.
• La quantité de sucre diminue.
• Les vaisseaux deviennent élastiques.
• L'immunité est renforcée.
• Les haricots sont un diurétique doux.
• Les haricots germés combattent les maladies inflammatoires.
• Les haricots dorés sont inclus dans le menu diététique pour ceux qui souhaitent perdre du poids.
• Les germes de Masha stimulent l'activité cérébrale, renforcent la mémoire.

Il a été suggéré que la consommation régulière de haricots dorés réduit le risque de cancer.

Composition chimique

Mung contient des protéines végétales précieuses, des fibres, des vitamines, des minéraux, des inhibiteurs de protéase, des phytoestrogènes, qui peuvent remplacer complètement la viande.

Les haricots germés fournissent la plus grande valeur pour les humains, car la concentration de nutriments en eux augmente de 1,5 à 5 fois.

Tableau numéro 1 "Valeur nutritionnelle du haricot mungo"

Tableau n ° 2 "Composition chimique du haricot mungo"

Le haricot mungo est mangé bouilli et germé. Avec une utilisation régulière, les haricots accélèrent la guérison des patients souffrant de maladies infectieuses et inflammatoires (laryngite, sinusite, trachéite, bronchite, rhinite).

Le haricot mungo a un goût de haricot avec des notes de noix. Il se marie bien avec le riz, l'agneau, les épinards, les pois, les pois chiches. En Inde, les haricots sont utilisés pour préparer un plat national - un mashhurd épais. En outre, des casseroles nutritives, des tartes à grignoter, des escalopes de légumes, des ragoûts et des soupes en purée sont obtenus à partir de haricots mungo.

Comment utiliser le haricot mungo germé?

Pour enrichir votre alimentation quotidienne en vitamines et minéraux, vous pouvez manger quelques cuillères à soupe de haricot mungo germé cru. Il a le goût des pois verts et a une agréable texture croquante.

Les haricots dorés germés peuvent également être utilisés pour préparer une grande variété de plats. Les germes peuvent être utilisés pour faire des salades, des cocktails, des plats d'accompagnement et même des produits de boulangerie. Regardons quelques recettes à base de germes de haricot mungo.

Recette numéro 1

Salade de légumes aux crevettes et pousses de haricots mungo

Pour la sauce:

6 étapes d'ingrédients

• vinaigre de soja 40 ml
• vinaigre de riz 2 cuillères à soupe l.
• huile de sésame 2 cuillères à soupe l.
• vin de riz 1 c. l.
• sucre 1 cuillère à café
• sel 0,5 cuillère à café

1. Rincez les crevettes et épluchez-les.
2. Faites frire les cacahuètes dans une poêle sèche et épluchez-les.
3. Épluchez les légumes, coupez-les en fines lanières et mélangez.
4. Pour préparer la sauce, mélangez tous les ingrédients liquides indiqués, ajoutez le sucre et le sel.
5. Mettez le mélange de légumes sur une assiette, saupoudrez le haricot mungo germé.
6. Étalez les crevettes sur la surface de la salade, versez la vinaigrette préparée sur le plat.

Recette numéro 2

Cocktail de vitamines aux germes de haricot mungo

Tous ces composants doivent être interrompus dans un mélangeur jusqu'à ce qu'une boisson épaisse et aromatique soit obtenue.

Recette numéro 3

Méthodes de cuisson

Les haricots mungo sont largement utilisés sous forme bouillie dans la cuisine asiatique. Les haricots mungo sont consommés non pelés, décortiqués, entiers et hachés. L'amidon est extrait des haricots, qui est utilisé pour la production de pâtes, gelées, glaces, boissons, crèmes. Dans la cuisine ouzbèke, le pilaf végétarien (mash-khurda ou mash-kichiri) est préparé à partir de purée et de riz non pelés. Les haricots combinés avec du poulet, du bœuf, des fruits de mer, des arachides, des sauces et des légumes créent des salades copieuses et délicieuses.

La purée frite est une collation orientale traditionnelle.

Comment faire cuire les haricots?

1. Rincez les céréales sous l'eau froide.
2. Faites tremper pendant 2 heures (ou toute la nuit). Plus les haricots sont saturés d'humidité longtemps, plus ils seront tendres dans le plat fini et moins il faudra de temps pour les cuire.
3. Mettez les céréales sur le feu (à raison de 1 partie de haricot mungo pour 2,5 parties d'eau), faites cuire une demi-heure à feu doux. La bouillie est salée 10 minutes avant la fin de la cuisson. Pour améliorer le goût du haricot mungo, vous pouvez ajouter du beurre ou de l'huile de tournesol, des oignons sautés, des carottes, des champignons, des épices chaudes (asafoetida, curry, poudre de chili, coriandre, garam masala).

Comment faire germer des haricots?

Tout d'abord, il convient de noter que les cultures germées sont une puissante ressource énergétique.

La valeur nutritionnelle de ces produits augmente de 2 à 10 fois. La germination augmente la concentration de substances biologiquement actives dans le produit et réduit la quantité de phytates qui entravent leur absorption.

Les haricots germés peuvent être consommés crus ou cuits: faites-les frire dans l'huile. Pour la croissance, des conditions spéciales sont nécessaires, ce qui implique l'alternance des modes de lumière et d'obscurité. Les pousses apparaissent en 3 à 5 jours et sont prêtes à être consommées en une semaine. À condition que 4 heures par jour, ils soient dans la lumière, le reste du temps - dans l'obscurité.

Donc, avant la germination, rincez, triez les haricots, débarrassez-vous des grains cassés et de la litière. Faites-les tremper dans l'eau pendant la nuit. Le matin, rincez le mungo, transférez-le dans un bocal en verre, couvrez-le de gaze, serrez avec un élastique. Après cela, retournez le récipient avec les haricots et placez-le dans un bol d'eau, à un angle de 45 degrés. Les grains doivent être saturés d'humidité. La prochaine étape consiste à mettre les haricots dans une pièce sombre. Rincer de la même manière qu'il sèche.

Il est recommandé de manger du haricot mungo lorsque la taille d'un haricot avec une pousse est d'au moins 1 centimètre. C'est sous cette forme que les propriétés bénéfiques du produit sont pleinement révélées. Cependant, ne retardez pas la germination, sinon, au lieu de jeunes pousses fraîches blanc-jaune, vous obtiendrez des pousses brunes et insipides. Il est préférable de manger immédiatement du haricot mungo germé, la durée de conservation maximale est de 2 jours au réfrigérateur, en gaze.

Les peaux de haricots verts contiennent des fibres végétales naturelles pour faciliter la digestion.Ne la nettoyez donc pas avant de la consommer.

Fait intéressant, la teneur en vitamine C des semis augmente 7 fois par rapport aux graines (et s'élève à 42,4 milligrammes), les antioxydants - 5 fois (le cinquième jour de culture, il est de 517 milligrammes), les fibres - de 1/3 partie (atteint 8,9 %).

Les composants actifs des plants de mungo activent la production d'hémoglobine, participent à la construction des phosphatases, transportent une puissante charge d'énergie, soulagent le stress, ont une activité antimicrobienne et normalisent le métabolisme. Les germes de soja aident à lutter contre l'arthrite, l'asthme, les allergies, l'athérosclérose, le diabète, la ménopause et l'hypertension. En médecine chinoise, ils sont utilisés comme aliment rafraîchissant, rafraîchissant le corps, nettoyant la peau et prévenant les maladies ARVI.

Toutes les graines de haricot mungo conviennent à la germination, car elles ne sont pas soumises à un traitement thermique et chimique. La condition principale est que les grains ne doivent pas être foncés ou froissés.

Utilisation en cosmétologie

Les haricots mungo ont un effet antiseptique, ralentissent les changements liés à l'âge. En raison de ces propriétés, ils sont utilisés en cosmétologie. L'utilisation quotidienne de germes dans les aliments rajeunit la peau, lisse les petites rides, élimine la pigmentation inutile.

Broyer les grains en poudre, faire des masques nettoyants et rajeunissants. Il est mélangé avec une petite quantité de n'importe quel tonique et appliqué sur le visage pendant 15 minutes, comme un masque. Ensuite, les restes du masque nettoient la peau, comme un gommage. Cette procédure nettoie en profondeur les pores et uniformise le ton.

Les haricots mungo contiennent du cuivre, ce qui est bon pour les cheveux.Par conséquent, des masques utiles sont fabriqués à partir de matières premières broyées qui améliorent la structure des brins. Pour ce faire, des haricots en poudre sont mélangés à du thé vert si les cheveux sont gras. Pour les brins secs, la poudre est diluée avec de l'huile d'olive. De plus, vous pouvez ajouter d'autres ingrédients utiles - du fromage cottage ou du jaune d'oeuf. Cette masse est répartie sur des brins secs et non lavés pendant 15 minutes. Après cela, rincez avec un shampooing.

Recettes

"Dal"

Ingrédients:

• haricot mungo - 200 grammes;
• beurre - 50 grammes;
• gingembre frais râpé - 5 grammes;
• cannelle - 1 bâton;
• cumin - 7,5 grammes;
• eau - 1,9 litre;
• ail - 2 gousses;
• poivron rouge - 2 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• curcuma - 5 grammes;
• légumes - 275 grammes;
• sel.

Principe de cuisson:

1. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition. Ajouter la feuille de laurier et la cannelle.
2. Introduire le haricot mungo dans l'eau bouillante, laisser mijoter 20 minutes.
3. Épluchez les légumes, hachez-les finement, mélangez avec le beurre, le curcuma. Mettez la masse résultante dans le haricot mungo. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Si la consistance de la soupe est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau.
4. Préchauffer une poêle, faire revenir le paprika séché et les graines de cumin, et quand il fait noir, ajouter l'ail et le gingembre râpé.
5. Verser les assaisonnements dans le dal, cuire 5 minutes.
6. Ajouter la crème sure au plat avant de servir.

«Mashhurda»

Ingrédients:

• riz à grains ronds - 200 grammes;
• graisse de mouton - 100 grammes;
• carottes - 2 pièces;
• tomates - 3 pièces;
• haricot mungo - 200 grammes;
• épine-vinette entière - 15 grammes;
• coriandre - 4 branches;
• eau bouillie - 3 litres;
• os de bœuf - 400 grammes;
• pulpe d'agneau - 400 grammes;
• huile végétale - 60 millilitres;
• oignons - 2 têtes;
• un mélange de piment rouge, de graines de cumin et de coriandre - 15 grammes;
• sel.

Principe de cuisson:

1. Coupez le gras et la viande en petits morceaux.
2. Épluchez les oignons et les carottes. Couper en lanières.
3. Faire bouillir les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, hacher.
4. Rincez la purée et le riz sous l'eau, pliez-les sur un tamis. Ne mélangez pas les céréales ensemble.
5. Chauffer l'huile dans un chaudron, faire frire la viande et les os à feu vif jusqu'à ce qu'une croûte brune apparaisse.
6. Ajoutez de la graisse (elle devrait devenir légèrement transparente), puis des oignons (jusqu'à ce qu'une teinte jaunâtre apparaisse), des tomates. Incorporer le mélange d'épine-vinette et d'épices. Faites cuire 5 minutes.
7. Mettez les carottes dans un chaudron, ajoutez le haricot mungo, versez de l'eau. Porter le contenu à ébullition, baisser le feu, cuire sous un couvercle fermé pendant au moins une demi-heure. Faites cuire le plat jusqu'à ce que les haricots éclatent.
8. Ajouter la feuille de laurier et le riz au contenu. Cuire encore 25 minutes, assaisonner de sel. Après la cuisson, laissez le plat sur la cuisinière pendant 20 minutes.
9. Servir le purée avec du katyk ou du yogourt épais. Décorer de coriandre, basilic.

Fait intéressant, dans les soupes frites ouzbeks, des épices sont ajoutées au stade de la cuisson. Souvent, ils sont introduits après avoir ajouté des légumes (en particulier des tomates), lorsqu'ils dégagent activement du jus.

Faire germer des haricots verts

Les pousses prêtes à l'emploi sont vendues dans les magasins végétariens et les magasins d'aliments sains. Mais tout le monde n'a pas la possibilité de visiter un tel magasin. Par conséquent, dans la plupart des cas, les haricots verts sont germés seuls.

Avant la germination, les haricots sont triés et tous les grains endommagés sont éliminés. Ensuite, les graines sélectionnées sont lavées à l'eau courante froide et placées sur un tamis ou une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Au fond d'un plat plat, mettez de la gaze pliée en plusieurs couches et humidifiée avec de l'eau. Les haricots lavés y sont versés en une seule couche. Couvrir le dessus des grains avec un deuxième morceau de gaze humide.

La plaque est placée dans un endroit chaud pour que les graines germent. Leur état est vérifié périodiquement. Si la gaze est sèche, elle est à nouveau humidifiée. Les premières pousses éclosent en un jour. On leur donne quelques jours de plus pour germer puis on les mange.

Sur une note!

Parfois, les germes de haricot mungo sont amers. Pour se débarrasser de l'arrière-goût désagréable, ils sont brûlés avec de l'eau bouillante.

Culture, entretien, stockage

Étant donné que le haricot mungo est une culture thermophile avec une longue saison de croissance, il est cultivé en semis dans toutes les régions sauf celles du sud. Les plantes poussent bien à des températures chaudes - environ + 30 ... + 35 ° C. Pour les zones plus froides, il est préférable de choisir des variétés résistantes au froid. Les semis sont plantés en pleine terre quand il se réchauffe jusqu'à 15 ° C. La température est mesurée à une profondeur de 10 cm.

La place de la culture est réservée dans une zone ensoleillée, bien soufflée par le vent. Le sol doit avoir une structure lâche, une bonne couche fertile et une réaction neutre. Ces indicateurs peuvent être garantis par une préparation préalable du site. La chaux est ajoutée aux sols acides, à la tourbe - aux sols alcalins. Ce dernier ameublit également parfaitement le sol. Pour le creusement, de la matière organique et des complexes minéraux sont introduits en tenant compte de l'acidité. Le choix du type d'alimentation le plus approprié dépendra de cet indicateur.

Dans les régions arides, les haricots doivent être arrosés. Après cela, le relâchement et le désherbage sont effectués. En moyenne, la plante pousse jusqu'à 1,5 m de hauteur, il ne sera pas superflu d'installer un support. Si les plants ont été plantés dans un sol fertile, la culture n'a pas besoin de nutrition supplémentaire.

Comment faire germer le haricot mungo

L'achat de germes de soja prêts à l'emploi est plus facile. Mais tous les magasins ne les ont pas en vente.

Schéma d'auto-germination:

1. Des haricots de même forme et de même taille sont sélectionnés, puis lavés à l'eau froide.
2. Les fruits sont jetés dans une passoire pour éliminer tout le liquide.
3. De la gaze humide pliée en plusieurs couches est étalée sur la table.
4. Les haricots sont étalés dessus et recouverts du même matériau.
5. La gaze est maintenue humide à tout moment.

Après 2-3 jours, le haricot mungo germe.

Important!

Si les pousses sont amères, elles sont aspergées d'eau bouillante pour éliminer l'arrière-goût désagréable.

Méthodes de stockage

La maturation des haricots dorés est rare. La récolte se fait en plusieurs étapes. Les cosses sèches déchirées sont disposées à l'ombre pour la ventilation, puis les volets sont retirés. Les haricots sont envoyés dans des sacs en tissu. Pour vous protéger des insectes, vous pouvez mettre une gousse d'ail ou une feuille de laurier dans chaque sac.

À la fin de la saison de croissance, toutes les gousses vertes sont récoltées sur les plantes. Si les haricots ne sont pas versés, ils sont divisés en deux et congelés. Les grains légèrement non mûrs sont battus et envoyés au congélateur.

Quelle est cette plante

Les haricots dorés appartiennent à un genre distinct de Vigna. Habituellement, les petits haricots verts mûrs de la variété Mash sont appelés haricots dorés, car ils changent de couleur après la cuisson. Le fruit pousse en Asie. Sur le territoire de la Middle Lane, ce type de haricots n'est pas si courant. En Asie, les fruits sont souvent appelés haricots verts. Différents plats sont préparés à partir d'eux et des fruits sont également ajoutés aux médicaments.

Les haricots mûrs ont une saveur riche et spécifique, c'est pourquoi cette variété végétale est un ingrédient essentiel pour une grande variété de plats.

Matériel de plantation

La première étape consiste à trouver du bon matériel de plantation. La meilleure option est de les approvisionner immédiatement après la récolte dans les champs locaux. Ou demandez à vos parents ou amis de vous envoyer des graines de ces régions où elles sont cultivées avec succès. Mais comme dans nos champs de haricot mungo, en raison de son origine méridionale, je ne l'ai jamais rencontré, la seule option qui me restait était de prendre des graines de mungo vendues en magasin.

Pour la plantation, vous devez toujours sélectionner des grains intacts et forts, ce qui n'est pas difficile à faire dans le cas de la purée, car il y a des milliers de ces graines dans un sac d'un demi-kilogramme.

Mung appartient aux cultures thermophiles, donc capricieuses. Pour faire pousser du haricot mungo, il faut choisir un endroit ensoleillé. Un lit pour une plante de haricot est préparé depuis l'automne. Le sol est débarrassé des mauvaises herbes, des résidus végétaux des cultures fanées.Il est bon que des tomates, des pommes de terre et des racines poussent sur ce site - ce sont les prédécesseurs optimaux du haricot mungo. En automne, le sol doit être fertilisé avec de la cendre de bois, arrosé et laissé jusqu'au printemps.

Immédiatement avant de planter le haricot mungo, vous devez bien creuser le sol. Il est préférable de traiter le chantier avec un tracteur à conducteur marchant. Cela rendra le sol meuble, perméable à l'eau et à l'air. Le reste du mungo n'est pas particulièrement pointilleux sur la composition de la terre. Il poussera sur des sols légers et lourds avec une réaction neutre.

Le matériel de plantation peut être acheté dans un magasin, assemblé par vous-même ou apporté d'un voyage en Inde, en Chine, en Thaïlande. Si possible, demandez à des amis ou à des parents des pays de l'Est où les haricots dorés sont cultivés avec succès de vous envoyer les graines de la plante. Les haricots doivent être conservés dans un récipient en verre avec un couvercle hermétique. Pour éviter que les insectes ne pénètrent dans les haricots, ajoutez de l'ail ou des feuilles de menthe séchées dans le pot.

Attention! Lorsque vous prévoyez de cultiver du haricot mungo, faites le plein de graines solides et intactes.

Sélection correcte

Pour choisir les bons haricots pour la plantation, puis obtenir une récolte abondante, vous devez être guidé par les recommandations suivantes:

1. Vérifiez l'emballage (tout le contenu doit être visible).
2. Les noyaux doivent être solides, avec une peau brillante et une couleur verte.
3. De petits grains de même taille sont utilisés.
4. Les dommages cutanés ne sont pas autorisés.

Ce sont les petits grains qui sont utilisés car ils poussent beaucoup plus vite.

Semer des graines

Pour planter une plante aimant la chaleur, attendez que le sol se réchauffe à 12 ... 15 ° C et que la menace de retour du gel soit passée. Habituellement, la période favorable a lieu à la fin du mois de mai. Après cela, commencez à semer le haricot mungo:

1. Dans le sol cultivé et préparé, faites des rainures de 3 cm de profondeur si le sol est lourd et de 5 cm de profondeur si le sol est léger. La distance entre les rangées est de 50 à 70 cm.
2. Placez les graines de haricot mungo dans les rainures. Maintenez une distance entre les graines. Il doit avoir une épaisseur de 12 à 20 cm. L'épaississement de la plantation provoque le développement de diverses maladies fongiques.
3. Nivelez le sol et arrosez-le abondamment. Lorsque l'humidité commence à s'absorber lentement dans le sol, cela signifie qu'il y en a déjà assez.

   

4. Pour créer un microclimat favorable, entourez les lits de haricots mungo de maïs ou de toute autre culture de grande taille. Votre tâche est de fermer les débarquements des côtés nord, est et ouest.
5. Mung est une culture auto-pollinisatrice, donc plantez plusieurs variétés différentes à proximité si vous le souhaitez.

Nous faisons des rainures dans le sol d'environ 3 cm de profondeur et y plaçons des graines à une distance de 20-25 cm les unes des autres. Mash est une plante plutôt tentaculaire, par conséquent, pour son plein développement, nous laissons la distance entre les rainures d'environ 40 à 50 cm.

Vous ne pouvez pas planter le haricot mungo trop profondément

Après avoir semé les graines, remplissez les rainures et nivelez le sol. L'arrosage de la parcelle se fait lentement, dans le sens d'un bord à l'autre, jusqu'à ce que le terrain sur le bord opposé ait le temps d'absorber l'humidité. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire de faire tremper les graines avant la plantation.

Après environ une semaine et demie, les semis apparaissent. Ils sortent du sol lentement, mais aussi ensemble, comme ceux des pois chiches.

Les semis de Masha