Salade Pak-choi: description, culture et soins, avis

L'un des plus anciens représentants des cultures maraîchères est le chou pak-choy, originaire d'Asie. Les premiers qui ont commencé à le cultiver étaient les Chinois, et avec le temps, les Européens ont apprécié ses propriétés utiles. Pak-choi est considéré comme un proche parent du chou de Pékin, mais présente des différences fondamentales avec lui, à la fois externes et de goût. Actuellement, trois types de légumes sont connus, différents en couleur, taille, temps de maturation, etc. Lors de l'achat de semences d'une certaine variété, ils font attention à celles qui conviennent le mieux à des conditions de croissance spécifiques.

Description du chou chinois Pak Choi

Pak-choi est un parent du chou de Pékin, mais il présente de nombreuses différences - à la fois externes et gustatives. Ses feuilles sont plus foncées, plus rugueuses, avec des bords lisses. Le goût est plus épicé et piquant.

Pak-choi a l'air très impressionnant dans le jardin. Les feuilles de chou forment une belle rosette qui ressemble à un vase bizarre. Atteint 20 à 50 cm de hauteur, jusqu'à 45 de diamètre Les pétioles et les feuilles peuvent avoir des couleurs différentes. La première année, le chou Pak-choy ne forme qu'une rosette, la deuxième année, il libère une grande fleur. Après la floraison, de nombreuses graines apparaissent.

Les tiges de chou sont convexes, épaisses, pressées. Habituellement, leur masse représente un tiers de la plante entière. Ils sont très croustillants, juteux et ont le goût d'épinards.

Lors du choix d'un chou, vous devez faire attention à la couleur des feuilles et à leur élasticité. Ils doivent être brillants, juteux et non lents.

Vous pouvez voir le chou Pak-choi sur la photo.

Les jeunes petites rosaces, considérées comme plus délicates, sont particulièrement appréciées.

Récolte et stockage

Le pak choy est récolté au fur et à mesure que le légume mûrit. Le premier chou peut être dégusté 3 à 3,5 semaines après la plantation. Vous pouvez retirer complètement le légume du sol, en laissant environ 2 cm à la racine, ou vous pouvez arracher des feuilles individuelles et les manger immédiatement. Fait intéressant, de nouvelles jeunes feuilles peuvent réapparaître de la plante coupée.

Le meilleur moment pour récolter le chou chinois est le matin, quand il est saturé d'humidité autant que possible. Il est conseillé de faire des plats à partir de feuilles fraîches, mais si vous devez conserver la plante pour plus tard, elle est lavée, séchée et emballée hermétiquement dans une pellicule plastique. Dans cet état, le chou conservera ses qualités nutritionnelles et gustatives pendant une semaine.

Il est préférable de récolter toute la récolte de pak-choy avant que la plante ne jette la flèche. Après cela, les feuilles de chou deviennent plus dures et moins juteuses. Un légume surexposé est âgé de 45 à 50 jours après son apparition. Vous ne pouvez plus en manger.

Avantages et inconvénients

Le chou chinois présente de nombreux avantages:

1. Mûrit rapidement - vous pouvez manger en un mois.
2. Diffère dans la résistance aux maladies.
3. Il est sans prétention - contrairement au blanc: il n'a pas peur du froid, il peut tolérer de petites gelées non inférieures à -4 ° C, il n'est pas pointilleux sur les sols, il ne nécessite pas une préparation minutieuse des plates-bandes pour la plantation.
4. Il est riche en vitamines, notamment A, B1, B2, C, PP, K. Il contient du fer, du potassium, du magnésium, du calcium, du phosphore, ainsi que de l'acide citrique, de la pectine, des fibres et des éléments bioactifs.
5. Faible en calories - contient seulement 13 kcal pour 100 g.
6. Il est activement utilisé en cuisine - il est frit, cuit, cuit au four, mariné, bouilli. Des salades et diverses collations salées en sont préparées.
7. Il a l'air très impressionnant sur le lit de jardin: ses feuilles forment une belle rosace, qui ressemble à un vase bizarre.

Pak-choi n'a pratiquement pas d'inconvénients et de contre-indications d'utilisation, ou ils sont très insignifiants.

Caractéristiques croissantes

Le chou Pak Choi convient à la culture sur presque tous les types de sol. Il ne nécessite pas de soins particuliers et minutieux. Cependant, si certaines nuances sont observées, le rendement peut être augmenté.

Arrosage et entretien du sol

L'arrosage du bok-choy doit être fait jusqu'à ce que la plante prenne complètement racine sur le site de plantation (nous en avons parlé dans la section précédente).

Après cela, arrosez uniquement dans les cas où les précipitations ne tombent pas pendant une longue période (deux semaines ou plus). Dans de tels cas, 15 à 20 litres d'eau chaude doivent être versés par mètre carré de sol.

Le saviez-vous? Le célèbre voyageur James Cook a fait valoir que seule la choucroute a sauvé ses marins, expulsant les maladies du corps. En ces temps lointains, pas un seul navire ne naviguait sans approvisionnement en choucroute.

La plante doit être nivelée pour obtenir le meilleur rendement. Ceci est fait 20-25 jours avant la récolte.

Avant de butiner, saupoudrez le sol de cendres concassées. S'il y a beaucoup de mauvaises herbes sur le site, il faut les désherber.

Top vinaigrette de chou chinois

Lors de l'entretien d'un Pak Choi, il ne devrait y avoir absolument aucune difficulté. La meilleure option pour la nutrition des plantes est l'utilisation des engrais organiques et minéraux nécessaires.

Il est nécessaire d'observer la quantité d'engrais par mètre carré pour ne pas nuire au chou. Sinon, il peut mourir ou perdre son goût et ses propriétés utiles.

Pour l'alimentation, vous pouvez utiliser du nitrate d'ammonium. Vous pouvez également appliquer 20 grammes par mètre carré d'engrais potassique.

Les mêmes proportions g / m² sont observées lors de l'ajout de superphosphates. La cendre de bois peut servir de substitut à tous les engrais chimiques énumérés.

Il vaut mieux s'abstenir d'appliquer des engrais azotés (car même si le chou ajoute de la croissance, il perdra son goût).

En savoir plus sur les caractéristiques des soins pak choy

La culture est sujette à la formation de flèches et à la floraison.Par conséquent, lors de la croissance, vous devez prendre en compte certaines des caractéristiques biologiques du chou.

Les processus de formation des flèches et de floraison sont généralement observés avec un allongement constant des heures de lumière du jour. Pour éviter cela, certains agronomes conseillent atterrir à pak-choy au plus tôt en juillet.

Pour de meilleurs rendements, le sol autour du chou peut être paillé avec du compost riche ou des boutures d'herbe. Cela gardera mieux l'humidité (ceci est particulièrement nécessaire pendant les périodes sèches de l'été).

Le rendement du chou pak-choy

Cet indicateur peut différer selon la variété Pak-choy. Ceux à haut rendement sont les suivants (en kg / m2):

Variétés moins productives de chou Pak-choi:

Certaines variétés de chou sont très productives.

Informations générales sur la culture

Le chou Pak-choy (parfois appelé bok-choy) appartient à la famille des crucifères et, dans la plupart des cas, est cultivé comme plante annuelle. Si le chou est laissé pour la deuxième année de vie, il donnera une flèche de fleur, avec laquelle vous pourrez ensuite collecter des graines. La plante forme une rosette de feuilles pouvant mesurer jusqu'à 65 centimètres de long. Le diamètre de la rosette peut atteindre 45 cm et les feuilles sont fixées sur des pétioles blancs ou verts.

Intéressant! Le pak-choi est utilisé dans la cuisine moderne comme complément aux salades ou comme excellent plat d'accompagnement pour les plats de viande.Le chou contient des oligo-éléments précieux, des vitamines C, K, PP, A, B1 et B2, de la lysine, de la pectine, de l'acide citrique et des enzymes spéciales d'origine végétale, qui rendent ce produit indispensable dans la nutrition diététique. Manger du pak choy dans les aliments augmente l'immunité, stimule le travail du tractus gastro-intestinal, du pancréas et du foie, renforce le tonus de tout le corps, élimine les toxines et le cholestérol nocif.

Le chou de cette espèce se caractérise par une germination accrue, une résistance au froid et une maturité précoce. En une saison, vous pouvez obtenir 2 à 3 récoltes, car la plante mûrit en seulement 30 jours. Le cycle de croissance complet de la plupart des variétés Pak-choi est de 50–55 jours. Le bok choy a le goût des épinards, avec une note de moutarde piquante et un arôme légèrement épicé.

Cultiver et sortir du chou chinois Pak-choi

Pour la culture du Pak-choi, une zone bien éclairée est choisie parmi les graines où les précipitations ne stagnent pas. Il est recommandé de préparer un lit pour les semis de printemps à l'automne. C'est bien si les haricots, la citrouille, les tomates, les concombres ont poussé ici avant.

Les engrais doivent être appliqués sur le sol. Pour chaque mètre carré, vous avez besoin d'un demi-seau d'humus, 1 cuillère à soupe. l. sulfate de potassium, 2 c. l. superphosphate. Après avoir fait le sol, creusez jusqu'à la profondeur de la baïonnette de la pelle. Pour les sols acides, vous avez besoin de craie, de farine de dolomite ou de chaux hydratée.

Au printemps, les lits de chou doivent être desserrés, nivelés et des rainures pas trop profondes doivent être formées à une distance de 30 cm les unes des autres. Arrosez le sol et plantez les graines à une profondeur d'environ 1 cm.Avant de planter les graines de chou Pak-choy, dans environ deux jours, il est recommandé de les traiter avec une solution de micro-éléments pour qu'elles germent mieux.

Une fois que les plants ont deux feuilles, ils doivent être éclaircis pour que la distance entre eux soit d'environ 30 cm.

Si vous voulez voir le chou sur la table le plus tôt possible, il est préférable de le cultiver en semis.

Pour la croissance des semis, les graines bien humidifiées sont semées dans un récipient avec de la terre préparée à l'avance. Le temps de semis du chou dépend du climat de la région. Il a généralement lieu de la fin mars à la mi-avril. Si les graines de chou Pak-choi sont immédiatement plantées dans des récipients individuels, vous n'aurez pas besoin de les cueillir. Habituellement, 2 graines sont placées dans un pot, après la germination, il reste une pousse plus puissante.

Pak-choi a besoin d'un arrosage régulier, grâce auquel les tiges deviennent juteuses. Si le sol est constamment sec, le chou sera insipide et de texture rugueuse. Mais une humidité excessive n'est pas recommandée, l'humidité du sol doit être modérée, sinon la plante peut commencer à pourrir.

Le chou mûr tôt n'a pas besoin de fertilisation s'il a été appliqué pendant la période de plantation. Sur les sols pauvres en humus, 2 pansements sont réalisés. Ce sont généralement des engrais naturels. Une solution de bouse de vache (1 à 10) avec un mélange de cendre de bois fonctionne particulièrement bien sur Pak-choi.

Attention! Pour éviter les mauvaises herbes, il est recommandé d'ajouter du paillis aux plates-bandes. Cela peut être de la paille, des mauvaises herbes arrachées, de la sciure pourrie.

Après un mois, vous pouvez avoir des variétés précoces de chou Pak-choi à croissance basse sur la table, si vous leur fournissez des soins appropriés. Les spécimens de grande taille arriveront à maturité environ 2 semaines plus tard.

Règles générales pour la culture du bok choy dans le pays

Cultivez du chou vert dans des endroits ensoleillés: L'ombre ne doit pas être sur la zone pendant plus de 3 heures. Elle aime les sols fertiles, riches en humus et bien drainés. La moutarde chinoise préfère une humidité modérée et ne tolère pas le repiquage et l'eau stagnante.

Le légume est planté en terre fin mai et début juin. Pour les semis en janvier-février. Les légumineuses seront les meilleurs prédécesseurs du colza, ne le plantez pas à l'endroit où les représentants de la même famille ont poussé auparavant. Les germes apparaissent dans 10 à 15 jours. Le bok-choy forme des flèches dans notre climat, cela vaut la peine d'être pris en compte.

Le top dressing avec des engrais azotés est effectué avec précaution, car le légume a tendance à accumuler des nitrates, il convient d'utiliser principalement des engrais phosphorés potassiques. La moutarde chinoise se développe normalement à des températures de 15-20 ° C et peut résister à des gelées jusqu'à -5 ° C.

Après 1,5 mois après la plantation, vous pouvez déjà récoltere, puisque le bok-choy se développe rapidement. Les feuilles ont une taille de 15 à 30 cm, alors elles peuvent déjà être collectées en toute sécurité. La récolte est coupée avec des ciseaux ou un couteau tranchant, le chou germera plusieurs fois jusqu'à ce qu'il forme des inflorescences.

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Maladies et ravageurs

Comme la plupart des cultures maraîchères, le chou est sensible aux maladies et aux attaques de ravageurs.

Les Pak-choi n'ont pas beaucoup d'ennemis, mais dans de grandes grappes, ils peuvent détruire une partie importante de la récolte.

Pour lutter contre les puces crucifères, la plantation est traitée une fois par semaine avec un mélange de cendre de bois et de poussière de tabac, pris en quantités égales. Ces insectes sont particulièrement dangereux pour les jeunes choux. Pommes de terre, tomates, graines de carvi, coriandre, aneth plantés autour des parterres avec Pak-choy aideront à se protéger contre ce ravageur. Il peut également s'agir de fleurs: soucis, capucines, calendula.

La puce crucifère fait de grands trous dans les feuilles, ce qui ralentit la croissance.

L'un des moyens les plus populaires de lutter contre les altises crucifères est le vinaigre à 9%. Un verre de vinaigre est versé dans un seau d'eau et des feuilles de chou sont vaporisées. Parmi les produits chimiques, Kinmix a fait ses preuves.

Le corégone du chou est un autre ennemi dangereux. Il est préférable de le détruire au stade initial. Pour ce faire, vous devez périodiquement vérifier le dos des feuilles du chou Pak-choy et des plantes voisines pour détecter la présence de ponte et les éliminer. Avec une chenille adulte, il est beaucoup plus difficile de se battre. Des remèdes populaires contre ce ravageur, on utilise des cendres, une infusion de tabac ou d'absinthe.

Vous pouvez faire une infusion de moutarde. Pour 100 g de moutarde en poudre, vous devez prendre 10 litres d'eau, laisser reposer plusieurs jours, puis le diluer de moitié.

Les limaces de jardin et les escargots de pluie peuvent endommager considérablement les cultures. Habituellement, ils sont collectés à la main ou à l'appât d'une infusion alcoolique et du son est installé.

Pak-choi est résistant à la plupart des maladies et souvent les jardiniers et les jardiniers parviennent à les éviter.

Règles de soins

Pak Choi ne doit pas être cultivé comme culture de suivi après des plantes telles que le chou, le radis et d'autres crucifères. Le système racinaire du chou est situé dans les couches superficielles de la terre et ne s'approfondit pas de plus de quinze centimètres.

Il est très important pendant la saison de croissance de la plante de ne pas traiter et pulvériser avec des produits chimiques et des agents qui peuvent s'accumuler dans les parties du pak-choi qui sont utilisées pour la nourriture. Le processus de pollinisation croisée avec le chou de Pékin est autorisé. Malgré l'exotisme, le Pak-choi est très sans prétention aux conditions de croissance et ne nécessite aucun soin particulier de la part du producteur.

Il y a quelques particularités lors de la culture du chou pak-choy, et si vous y adhérez, le rendement sera très élevé.

• Surtout, n'oubliez pas que le chou chinois peut pousser et fleurir à un stade où la lumière du jour augmente considérablement.
• La meilleure période de croissance est à partir de la fin avril. C'est à ce moment que se produit la formation active et la croissance de la masse végétative. Les phytogénéticiens qui plantent du pak-choy à partir de la mi-mai risquent d'obtenir une plante qui fleurira et entrera dans la tige en conséquence. Un bon moment pour cultiver du chou chinois est la fin du mois de juillet, lorsque la lumière du jour diminue et que la plante produit un rendement très élevé.
• La base du soin est de mener des activités de désherbage, qui peuvent être remplacées par le paillage des plantes avec des aiguilles, de l'herbe coupée, de la paille ou de la sciure de bois. Il est également important de mettre en place des mesures d'arrosage et de protection contre les maladies et les ravageurs en temps opportun.

Application

Le chou est principalement utilisé en cuisine. Pak-choi a toutes ses parties comestibles - les racines et les feuilles. Il est frit, cuit, cuit au four avec des légumes et de la viande, utilisé comme plat d'accompagnement.

Le traitement thermique tue de nombreux nutriments. Par conséquent, la meilleure façon de manger du chou est les salades fraîches, qui sont des sources de vitamines. Les poivrons, les carottes, le gingembre, le sésame et d'autres ingrédients se marient bien avec le Pak-choi. Les salades de légumes sont assaisonnées de jus de citron, d'olive ou d'huile de tournesol.

Le chou chinois est pratique et facile à peler et à couper

Avant la cuisson, les feuilles de chou sont séparées du pétiole, puis hachées ou hachées. Ce dernier est découpé en cercles.

En plus de la cuisine, le Pak-choi est utilisé en médecine traditionnelle. On pense qu'il a des propriétés anti-inflammatoires, diurétiques et laxatives. Le jus et les feuilles de chou frais accélèrent le processus de guérison des plaies et des brûlures. Le légume aide à combattre la constipation, renforce les os et prévient le développement de la maladie d'Alzheimer. En raison de la teneur en vitamines B, il a un effet positif sur le système nerveux.

Composition chimique et teneur en calories du bok choy

Le chou est riche en calcium, fer, phosphore, texture douce et arôme délicat. La moutarde chinoise est riche en minéraux et contient un pourcentage élevé de vitamine C, carotène. Il contient un peu moins de glucides et de sucres que le chou ordinaire. Pour comprendre l'utilité du chou, il suffit d'étudier les informations suivantes:

• Les vitamines et les minéraux contenus dans le bok-choy répondent aux besoins quotidiens du corps en nutriments. Ils aideront à renforcer votre immunité et votre santé.
• Le chou est riche en fibres brutes, ce qui empêche l'accumulation de cholestérol plasmatique sanguin. Cela rend les vaisseaux sanguins flexibles et élastiques.
• La teneur en carotène du chou dépasse celle des tomates, des haricots et des melons. La vitamine C de la moutarde chinoise favorise le métabolisme des cellules de la peau, ce qui augmente leur élasticité et favorise le rajeunissement. La pigmentation disparaît, la quantité de peau durcie diminue.
• Grâce à la vitamine C, un «inhibiteur d'acide hyaluronique» se forme dans l'organisme, il a un effet anticancéreux, les «mauvaises» cellules meurent.

Le chou bok choy est riche en calcium, fer, phosphore, il a une texture douce et un arôme délicat.

Cent grammes de chou frisé contiennent:

• 15 kcal d'énergie;
• 1,5 g de protéines;
• 0,3 g de matières grasses;
• 2,7 g de glucides;
• 43,6 g d'acide folique;
• 1,1 g de fibres alimentaires;
• 280 mcg de vitamine A;
• 1680 mcg de carotène;
• 0,02 mg de thiamine;
• 0,09 mg de riboflavine;
• 0,7 mg de niacine;
• 28 mg de vitamine C;
• 0,7 mg de vitamine E;
• 90 mg de calcium;
• 36 mg de phosphore;
• 178 mg de potassium.

On peut conclure que le chou vert n'est qu'un réservoir de vitamines et de minéraux.

Le chou vert est activement utilisé en cuisine

Variétés populaires

En Russie, cette culture est cultivée récemment, il n'y a donc pas autant de variétés zonées:

• Alyonushka est une variété précoce avec une rosette de feuilles de taille moyenne. Le pétiole est charnu, de longueur moyenne, large, vert.
• Vesnyanka est une variété de feuilles à maturation ultra-précoce pour sol ouvert et protégé. Les semis apparaissent le 3-4ème jour, la première récolte en 20-25 jours. La rosette est semi-surélevée, densément feuillue, jusqu'à 35 cm de hauteur
• Swallow est une variété pétiolée précoce de chou chinois. Les pousses sont juteuses, blanches, charnues. La masse des plantes peut atteindre 1 kg ou plus, dont plus de la moitié sont des pétioles.
• Swan est une variété de mi-saison (40–45 jours). Rosette de feuilles dressées, jusqu'à 40 cm de diamètre et jusqu'à 50 cm de hauteur.Poids de la plante jusqu'à 1 kg. Les pétioles sont d'un blanc brillant, jusqu'à 35 cm de long, jusqu'à 80% de la masse végétale. La variété est relativement résistante à la tige précoce, aux conditions météorologiques défavorables, propice à l'épaississement de la plantation.
• Pava est un hybride mi-saison de chou chinois et de chou de Pékin. Combine de grandes feuilles et de larges pétioles denses et croustillants.Les feuilles sont vert vif, les pétioles sont blancs, charnus, juteux, sans fibres. Résistant à la tige, la variété peut donc être semée à tout moment. Les plantes sont très décoratives, se conservent bien après la coupe.

Galerie de photos: variétés de chou chinois

Alyonushka est capable de donner deux récoltes par saison

Vesnyanka ultra-mûr convient aux sols ouverts et protégés

L'hirondelle est prisée pour ses pétioles charnus juteux

Pour la culture en extérieur dans les régions froides (dans l'Oural et le sud de la Sibérie), des variétés à maturation précoce sont recommandées afin d'obtenir deux récoltes ou plus par saison presque inouïes pour ces endroits. Dans les étés frais et dans les climats frais, les graines peuvent être plantées tout au long de la saison de croissance. Dans les climats chauds, il est préférable de choisir des hybrides résistants à la floraison pour la plantation.