Quand cueillir les raisins, comment les sécher et comment appliquer les raisins secs?

Les raisins secs sont une gâterie nutritive et très saine qui peut être consommée fraîche ou ajoutée à divers plats. Le séchage des raisins pour les raisins secs à la maison vous permet de conserver toutes les propriétés des baies et d'obtenir un produit naturel. Cette procédure est réalisée de plusieurs manières, en fonction des conditions spécifiques, par exemple, les baies sont séchées au soleil, dans un séchoir électrique ou dans un four. Chaque méthode a ses propres caractéristiques, qu'il convient de découvrir à l'avance.

Quand et comment récolter?

Quelle que soit la méthode de séchage qui sera effectuée, les raisins doivent être sélectionnés et préparés dans le respect des règles. Les baies doivent être bien mûres. Si possible, il est préférable de les laisser dans les buissons jusqu'à ce qu'ils deviennent léthargiques. Dans cet état, les grappes sont triées manuellement, éliminant ainsi les fruits pourris et abîmés.
Cette procédure doit être effectuée directement le jour de l'enlèvement, sinon les raisins secs seront de mauvaise qualité. Seuls les spécimens entiers et mûrs de bonnes variétés sont laissés pour le séchage. Il est préférable d'utiliser des variétés sucrées sans graines à cet effet. Les plus appropriés sont:

• Kishmish (rose, noir ou blanc).
• Rusball.
• Astrakhan à maturation précoce.
• Rizamat.
• Codryanka.
• Sultani.
• Muscat.

Les variétés idéales sont celles avec une teneur en sucre accrue et des baies de petite taille, permettant un séchage plus rapide. Il convient de garder à l'esprit que dans les cépages foncés, les raisins secs sont noirs et les verts - bruns.

Quels raisins conviennent au séchage

Le plus souvent, les raisins qui n'ont pas de graines à l'intérieur des baies sont utilisés pour le séchage.

Les baies elles-mêmes peuvent être petites ou grandes, sombres ou claires. En raison du fait que le produit sec conserve les caractéristiques gustatives d'un type particulier de raisin, les raisins secs peuvent être acidulés aux herbes, muscade ou aigre-doux. Les cépages suivants sont le plus souvent utilisés pour la récolte des raisins secs:

• Nimrang;
• Muscat;
• Sultani;
• Katta-Kurgan;
• noir, rose, blanc.

Le saviez-vous?
La première récolte de raisins secs en vue de sa vente a commencé à être effectuée vers 200-300 avant JC. e. Les historiens ne peuvent pas dire avec certitude si les Arméniens ou les Phéniciens l'ont fait. Mais on sait qu'en Grèce plus tard, ils ont commencé à cultiver à cette fin des raisins spéciaux avec de petites baies qui n'avaient pas de pépins, mais en même temps avaient un arôme fort et agréable. La variété a été nommée «korinka» d'après la région où elle a été cultivée - Corinthe.
Afin d'obtenir des raisins secs maison de haute qualité et savoureux qui peuvent conserver leurs propriétés bénéfiques pendant longtemps, vous devez préparer correctement les raisins frais pour la récolte. Tout d'abord, vous devez examiner et enlever tout le matériel inutilisable, enlever les baies qui ont des dommages, des bosses, des fissures, etc. Il est également conseillé de séparer les petites et les plus grandes baies. Ce dernier peut être coupé en deux pour un séchage facile.

Comment préparer les baies?

Une fois le tri terminé, les raisins sont traités thermiquement. Le processus se compose de plusieurs étapes:

1. dissoudre la soude dans l'eau dans un rapport de 1 cuillère à soupe pour 1 litre de liquide;
2. l'eau est portée à ébullition;
3. les baies sont trempées dans de l'eau bouillante et laissées pendant 10 à 15 minutes.

Si les raisins sont dans l'eau pendant moins que le temps prescrit, le temps de séchage augmentera. Il n'est pas recommandé de surexposer les fruits, car ils vont cuire. Le but de ce traitement thermique est la destruction de la coque et l'apparition de fissures dans la peau, grâce auxquelles l'évaporation de l'humidité se produira beaucoup plus rapidement.

Avant de commencer le séchage, les raisins sont soigneusement lavés de la soude... Cela se fait sous l'eau courante froide. Après cela, les baies sont disposées sur un chiffon propre et laissées pendant un certain temps pour leur permettre de sécher.

En plein soleil

Cette méthode la plus primitive a été utilisée avec succès par nos lointains ancêtres. Cependant, il ne peut être utilisé que si le temps est ensoleillé et sec. Les raisins secs préparés de cette manière auront une surface mate avec un revêtement cireux.

Avant de sécher les raisins, ils sont disposés en fine couche sur papier et exposés au soleil. Un mois plus tard, des raisins en sortiront. Puisqu'il peut pleuvoir dehors à tout moment, il est très important de prévoir la possibilité de cacher les baies sous un auvent afin que l'humidité ne les pénètre pas.

Comment sécher correctement?

Il existe plusieurs méthodes pour préparer des raisins secs de haute qualité à la maison. Chacun d'eux a ses propres caractéristiques.

Dans un séchoir électrique

À notre époque, un tel appareil est facile à acquérir. Il existe deux types de séchoirs:

• convectif;
• infrarouge.

Les modèles convectifs sèchent l'humidité uniquement de la surface des légumes et des fruits, ce qui affecte négativement l'ensemble du processus. La deuxième option a un coût plus élevé, cependant, la vitesse et la qualité de séchage dans un tel séchoir électrique sont bien meilleures en raison de la pénétration des rayons infrarouges dans les produits.

Les raisins secs sont obtenus à l'aide d'un séchoir électrique comme suit:

1. après blanchiment dans une solution de soude, les baies sont refroidies à l'eau froide;
2. les raisins sont étalés sur une serviette afin d'éliminer l'excès d'humidité;
3. les matières premières sont disposées en couche uniforme sur le treillis de l'appareil;
4. séché pendant 3 heures à une température de 50 ° C;
5. éteignez et laissez les baies refroidir;
6. répétez le processus plusieurs fois, à intervalles, et en changeant les grilles par endroits, jusqu'à ce que les raisins secs soient prêts.

Au total, le processus prendra 34 heures. Pour préparer 500 g de raisins secs de cette manière, vous aurez besoin de 2 kg de raisins.

Nous vous proposons de regarder une vidéo sur la façon de sécher les raisins à l'aide d'un séchoir électrique:

//youtu.be/3RPTCL7QzTo

Dans le four

Le séchage des raisins à la maison peut également être effectué au four, mais il faut garder à l'esprit que cette méthode est la plus longue. Par temps chaud, il sera impossible de rester longtemps à l'intérieur. La cuisson des raisins secs de cette manière se compose de plusieurs étapes:

1. Les matières premières préparées sont étalées en couche uniforme sur une plaque à pâtisserie et placées au four. Le séchage est effectué à une température de 85 ° C avec une porte légèrement ouverte afin que l'humidité puisse s'évaporer.
2. Après 10 heures, la température est réduite à 50-60 ° C. L'ensemble de la procédure prend environ 40 heures. Dans le processus, il est nécessaire de faire des pauses pour que les fruits puissent refroidir.
3. Au stade final, lorsque les raisins secs sont presque prêts, la température dans le four ne doit pas dépasser 35 ° C.

Au micro-ondes à la maison

Le séchage des raisins au micro-ondes n'est pas autorisé, car le chauffage des baies les fera s'enflammer, ce qui entraînera à son tour l'apparition de plasma. Ce gaz ionisé a la capacité d'absorber les micro-ondes et de conduire l'électricité. À la suite de ce processus, la personne sera brûlée et l'appareil de cuisine échouera.

En plein air

Cette méthode budgétaire existe depuis l'Antiquité, mais ne convient que par temps sec.

Dans le soleil

Les raisins secs préparés de cette manière auront une surface mate qui ressemble à un revêtement cireux. Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

• raisins bien mûrs;
• bicarbonate de soude;
• l'eau;
• même surface plane (treillis, palette, etc.);
• moustiquaire ou chiffon de gaze.

Le processus de séchage est effectué dans l'ordre suivant:

1. les raisins sont triés, libérant des grappes de baies pourries et abîmées;
2. les matières premières de haute qualité sont lavées, disposées dans une passoire et blanchies dans une solution de soude pendant 3 à 4 secondes au maximum;
3. après traitement avec de l'eau bouillante et de la soude, les baies sont lavées à l'eau courante froide;
4. les raisins préparés sont d'abord étalés sur un chiffon sec et propre afin de se débarrasser de l'excès d'humidité, puis placés dans un avion et sortis au soleil;
5. pour que les oiseaux et les insectes ne gâtent pas les baies, ils sont recouverts de gaze.

Il faudra 20 à 30 jours pour sécher, selon l'activité solaire.

Il est recommandé de transporter le produit à l'intérieur le soir, sinon il risque de se mouiller sous la pluie. Le séchage doit être effectué uniformément, de sorte que les fruits doivent être mélangés périodiquement.

Dans l'ombre

En plus d'utiliser la lumière du soleil, les raisins peuvent être séchés à l'ombre. Cette méthode est généralement utilisée en Asie centrale, elle permet aux baies de conserver toutes les vitamines et leur couleur d'origine. À cet effet, des boîtes spéciales avec de nombreuses ouvertures de ventilation sont construites en argile.

Vous pouvez également utiliser un bâtiment bien ventilé à vocation économique (grange, cabane temporaire).
Le processus de cuisson des raisins secs à l'ombre est le suivant:

1. Les matières premières sont triées et traitées à l'aide de soude.
2. Les grappes préparées sont disposées sur la surface, placées dans une rangée et recouvertes d'un matériau dense.
3. Une mèche de soufre ou un bâton de soufre pour la fumigation est allumé sous eux. La durée de la procédure est de 40 à 50 minutes, grâce à cela, les raisins secs acquièrent une couleur attrayante.
4. Les palettes de raisins sont transférées dans la zone de séchage et recouvertes d'un chiffon. Au moins une fois tous les 3 jours, les grappes doivent être retournées.

Le séchage des grappes de raisin est facultatif sur les palettes... Ils peuvent être accrochés dans une pièce bien ventilée. Dans ce cas, la matière première est également prétraitée et soumise à une fumigation au soufre. Il faudra 20 à 30 jours pour obtenir des raisins secs complets. La technologie de séchage de l'ombre est considérée comme la plus correcte.

Raisins secs au four

Les baies peuvent être séchées au four, mais c'est la méthode la plus longue et la plus coûteuse. Et compte tenu des conditions météorologiques, de la chaleur, il est impossible de rester longtemps à l'intérieur.

Mais, néanmoins, il existe un tel moyen.

Préparation:

1.Placez les baies préparées sur une plaque à pâtisserie en une couche uniforme et mettez dans un four préchauffé à 85 degrés. Laissez la porte légèrement entrouverte pour permettre à l'humidité de s'évaporer.

2. Lorsque les baies sont à moitié sèches, réduisez la température du four à 70 degrés. Au total, le séchage dure environ 30 heures.

Comment conserver et quelle est la durée de conservation?

Les raisins secs doivent être conservés dans un endroit sombre et frais. Il est important de savoir que le produit ne tolère pas une humidité élevée et se détériorera dans de telles conditions. Règles de stockage de base:

• la température optimale ne dépasse pas + 10 ° C, sinon les insectes commenceront dans les baies;
• le taux d'humidité requis est de 70%.

Les options suivantes conviennent aux conteneurs de stockage:

1. Sac de toile... L'article doit d'abord être conservé dans une solution saline, puis bien séché. Les baies pliées dedans doivent être dans un endroit sombre, aussi loin que possible des sources de chaleur - poêles et radiateurs.
2. Récipients en verre... Dans ce cas, il est recommandé de ne pas fermer hermétiquement les couvercles ou de leur faire de petites ouvertures pour la circulation de l'air.De plus, au lieu de couvercles, vous pouvez utiliser des morceaux de gaze fixés sur les boîtes avec des élastiques.
3. Conteneurs en plastique... Cette option est autorisée, à condition que les conteneurs soient recouverts de papier.
4. Sacs en plastique pour la nourriture... Avec cette méthode de stockage, il est nécessaire de fournir un accès aérien.

La durée de conservation des raisins secs est influencée par les conditions de leur conservation. En règle générale, à une température ambiante moyenne de +22 à 25 ° C, le produit ne peut pas être utilisé plus de 2 mois. La durée de conservation des raisins secs dans un endroit frais sera de 3 à 4 mois, à condition qu'ils soient dans un contenant hermétique.

Les raisins secs peuvent être congelés. Pour ce faire, il est disposé dans des contenants alimentaires ou des sacs avec une attache. Au congélateur, les raisins secs sont conservés jusqu'à un an et demi, mais en même temps, ils perdent une part importante des nutriments et des vitamines.

Technologie accélérée

Pour raccourcir le temps de cuisson des raisins secs, il suffit de connaître un seul petit secret. Avant de sécher les raisins, ils sont plongés dans une solution de soude bouillante. Grâce à cette petite astuce, vous réduirez non seulement considérablement le temps passé par les baies au soleil, mais réaliserez également la disparition de la plaque de cire.

De plus, au cours d'un tel traitement, des fissures microscopiques se forment à la surface des raisins, à travers lesquelles l'air passe et l'excès d'humidité s'évapore. Les baies qui ont été dans une solution de soude sont lavées à l'eau courante froide, disposées sur papier et envoyées au soleil.

Comment utiliser et dans quelles recettes cuisiner?

Les raisins secs sont l'un des aliments les plus sains:

• Il contient presque tout le groupe des vitamines B, de la vitamine PP, du fer, du magnésium, du phosphore, du calcium et de nombreux autres composants nécessaires à une vie humaine à part entière.
• Les raisins secs n'ont presque pas de contre-indications, ils peuvent être utilisés même avec le diabète sucré ou les maladies du système digestif. Les raisins secs stimulent le cerveau, ont un effet positif sur l'état du système nerveux, des reins, des organes respiratoires, de l'estomac et du cœur, en manger une poignée par jour améliorera votre bien-être et vous remontera le moral. Les raisins secs sont utilisés dans la préparation de diverses compositions médicinales contre le rhume, pour lutter contre certaines maladies de la peau, l'hypertension et la pneumonie.
• Le produit est indispensable en cuisine, dans la fabrication de diverses boissons, glaces et desserts à base de fromage cottage. Il se marie bien avec les plats de viande, les céréales, les salades de légumes et de fruits et le muesli.

Pour que les raisins secs ne perdent pas leurs propriétés utiles, il est recommandé de les infuser dans un thermos. Les baies sont versées dans un récipient d'un volume de 1 litre dans un rapport de 1 cuillère à soupe pour 200 g d'eau bouillante.

Avec toutes les qualités positives des raisins secs, dans certains cas, cela peut nuire à la santé. Le produit ne doit pas être consommé en grande quantité. La dose optimale est considérée comme étant de 50 à 60 g par jour.

La cuisson des raisins secs à la maison n'est pas un processus compliqué et ne nécessite pas d'équipement professionnel coûteux. Les raisins correctement séchés conserveront jusqu'à 80% des composants bénéfiques qu'ils contiennent.

Option alternative

Dans ce cas, les baies mûres et entières sélectionnées sont soumises à une alcalinisation préalable. Pour préparer la solution, vous aurez besoin de dix litres d'eau et de quarante grammes de soude caustique cristalline. Ces composants sont mélangés dans une casserole et envoyés au poêle.

Les raisins sélectionnés sont immergés dans un liquide bouillant pendant quelques secondes, puis rapidement enlevés et soigneusement lavés à l'eau courante froide. Après cela, les baies sont disposées sur du papier et laissées à sécher. Tous les trois ou quatre jours, les raisins sont retournés.

Note à l'hôtesse

1. Sur la base de raisins auto-séchés, vous pouvez faire une friandise comme du massepain.Il est nécessaire de broyer les noix à l'état d'une pâte huileuse, de les mélanger avec des raisins secs moulus dans un mélangeur et de fixer le mélange avec un sirop épais ou du miel liquide. S'il n'y a pas d'appareils électroménagers puissants dans l'arsenal de l'hôtesse, un hachoir à viande manuel aidera - il transformera les deux composants en une masse élastique. Seules sa cloche et sa vis doivent être mouillées plusieurs fois au cours du processus. Le mélange noix-raisins est utilisé comme intercalaire de biscuits et de petits pains feuilletés, des bonbons faits maison et des figurines pour la décoration des gâteaux en sont sculptés.

2. Les raisins secs favorisent la fermentation des liquides. Ainsi, par exemple, dans un pot de trois litres de sève de bouleau, il suffit de ne mettre que 80 à 120 g de ces fruits secs, de les laisser dans un endroit sombre (pas au froid) et un mois plus tard, le contenant contiendra des kvas, saturé de vitamines et similaire à la soude aigre-douce. Puisque la réaction de fermentation a eu lieu sans levure, elle a une teneur minimale en calories.

3. Les raisins frais, leur jus et même les vins de raisin naturels provoquent des allergies chez certaines personnes. Cependant, il se produit beaucoup moins fréquemment sur les raisins secs. Et pourtant, avant de le manger par poignées, vous devez surveiller comment la peau et le corps dans son ensemble réagissent au produit.

Les bienfaits du bouillon de raisins secs pour les bébés

La boisson est utile pour les bébés allaités. Les bébés sont souvent exposés à une carence en vitamines. Une décoction de raisins secs pour bébés ne provoque pas de réactions allergiques. La boisson renforce le système immunitaire et prévient les ARVI, augmente la résistance du corps à tout rhume. Les vitamines B aident à la croissance des os, au renforcement du système nerveux et participent au développement intellectuel.
Le bouillon aux raisins normalise la digestion et a un bon effet sur les processus métaboliques. Chez les nourrissons, la qualité du sang s'améliore, les dents et les os sont renforcés. Grâce au sodium, au magnésium et au calcium, les muscles se développent activement, en particulier le cœur. Le sélénium contenu dans le bouillon contribue au fonctionnement normal du foie.

Une boisson à partir d'un seul fruit séché peut être donnée aux bébés jusqu'à 6 mois, avec un plus grand nombre de composants (par exemple, une décoction de carottes et de raisins secs) seulement à partir de six mois. Pour vérifier une réaction allergique, 1 cuillère à café est initialement donnée. boire.

Méthode de séchage électrique

Les grappes sont lavées à l'eau glacée. Les baies entières mûres sont sélectionnées sans pourriture et autres dommages. Les raisins sont placés en couche dense sur des plateaux qui sont placés dans un séchoir électrique. Activez le mode «Séchage des baies et des fruits». La minuterie est réglée sur 4 heures.

Après avoir éteint l'appareil, les baies y restent, après 2 heures, la procédure est répétée. Dans le séchage électrique du raisin, 4 approches sont utilisées. Après avoir terminé la dernière manipulation, laissez les fruits secs reposer dans l'appareil pendant 120 minutes. Le temps de cuisson est influencé par la variété, la taille et la consistance des raisins. La durée moyenne du processus est mesurée en une journée. Le produit fini ne contient pas d'humidité, est collant au toucher et la peau devient ridée.