Apprendre à bien conserver les fruits secs à la maison: programme éducatif pour une femme au foyer

De nombreuses femmes au foyer préparent souvent des compotes à partir de fruits secs, c'est très savoureux, les enfants les adorent, elles sont également utiles en hiver comme complément vitaminique. Il n'est pas toujours possible de trouver des fruits secs de haute qualité dans les magasins en raison d'un stockage inapproprié. Parfois, nous rapportons un produit à la maison avec des insectes et des mites et ne savons pas comment s'en débarrasser. Nous espérons que nos trucs et astuces vous aideront, vous apprendront comment faire pour que les fruits séchés achetés ou indépendamment soient conservés plus longtemps à la maison. Sur la photo, vous verrez des exemples de teigne des fruits et de ses larves, ainsi que des dommages causés par ces créatures voraces.

Pourquoi les fruits secs sont-ils utiles?

Les fruits secs conservent jusqu'à 97% des nutriments. Au cours du processus de transformation, principalement de l'eau et une certaine quantité de vitamines se dégradant rapidement quittent la matière première. Mais les oligo-éléments restent en plein volume - un autre composant précieux des fruits et des baies, ainsi que le fructose «énergétique naturel» et les fibres végétales.

Le complexe vitaminique, contenu dans le séchage même après un traitement thermique et un stockage à long terme, est beaucoup plus riche et plus efficace que celui des fruits surgelés. Par conséquent, après avoir récolté une récolte généreuse dans leur chalet d'été, ne vous précipitez pas pour l'envoyer entièrement au réfrigérateur. Assurez-vous de flétrir certains fruits et baies ou de les sécher au soleil pour soutenir le corps pendant la saison froide.

Ce qui donne l'utilisation régulière de fruits secs:

1. L'immunité naturelle est stimulée, résistance accrue au rhume et aux maladies virales.
2. Améliore l'état de la peau, des cheveux et des ongles, les processus de régénération sont accélérés.
3. Le cerveau commence à travailler plus activement, la mémoire se développe, l'apprentissage est plus facile.
4. Le corps est nettoyé des toxines, le métabolisme est stabilisé, à la suite de quoi un afflux d'énergie se fait sentir, de la vigueur apparaît et la capacité de travailler augmente.
5. Les fruits secs sucrés sont le meilleur substitut à la confiserie ou aux sucreries, une protection fiable contre le stress et la dépression.

Important!

Les fruits secs sont riches en calories et sont si riches en nutriments qu'ils doivent être consommés à petites doses. Sinon, il y a un risque de souffrir de maux de tête, d'indigestion et de flatulences.

Les bienfaits des fruits secs

Les pommes séchées contiennent des vitamines et des minéraux nécessaires au corps humain. Ils contiennent:

• 
  Vitamines des groupes E et B.

• Iode.
• Zinc.
• Cuivre.
• Le fer.
• Manganèse.
• Magnésium.
• Acide ascorbique.

En plus de tout ce qui précède, ces fruits contiennent:

• Phytoncides qui ralentissent la croissance des bactéries pathogènes.
• Des tanins qui ont des effets anti-inflammatoires et antibactériens.
• Divers acides qui régulent l'équilibre acido-basique dans le corps et aident le système immunitaire.
• Fructose - aide à saturer rapidement le corps, à le soulager de la faim.
• Polysaccharides - abaissent le mauvais cholestérol.

Cent grammes de pommes ne contiennent que 230 Kcal, ce qui permet de les utiliser comme collation toute la journée. Les pommes séchées sont plusieurs fois plus caloriques.

Les pommes séchées facilitent la digestion car elles sont riches en fibres et en pectine. Les acides, huiles et vitamines qu'ils contiennent aident à accélérer le métabolisme.

Beauté fatale

Le principal critère de qualité du séchage acheté est son apparence. Voir des fruits beaux, brillants et appétissants qui demandent simplement à être dans votre bouche, ils devraient être ... contournés.

La beauté dans ce cas n'est pas la preuve des avantages exclusifs du produit, mais résultat du traitement chimique... Ce sont eux qui font des abricots secs et des raisins secs jaunes ensoleillés, donnent aux fruits une peau élégante et brillante, complétant l'effet produit sur un acheteur inexpérimenté avec un arôme vraiment paradisiaque.

Les vrais fruits secs naturellement séchés ont un aspect simple, sont dépourvus de couleurs vives et dégagent une légère odeur naturelle. Seuls ces fruits sont un réservoir rare de vitamines et sont vraiment capables de maintenir la santé.

Conseils

Il vaut mieux acheter des fruits secs aux grands-mères sur le marché que dans les supermarchés qui vendent des produits transformés industriellement qui ont perdu jusqu'à 60% de nutriments. De simples ensembles de pommes, poires, prunes, abricots et cerises ont beaucoup plus de valeur que les mélanges de fruits exotiques.

Préparation des fruits secs pour le stockage

Dans les fruits séchés correctement séchés, la teneur en humidité est réduite de 75 à 85%. Il n'est pas difficile de vérifier la qualité du produit: nous pressons une poignée de fruits dans notre main et nous frottons un peu avec nos doigts. Si le séchage s'effrite, il convient pour un stockage à long terme, s'il a formé une masse collante, un traitement thermique supplémentaire sera nécessaire.

Les fruits humides sont mis en condition, d'abord à l'air libre pendant la journée, puis au four, à 60 ° C - 80 ° C pendant au moins une heure.

Chaque type de fruits et de baies a son propre indice d'humidité. Même après séchage, cette différence persistera, donc le stockage en commun de différents fruits n'est pas souhaitable... Les exceptions sont les poires et les pommes - elles s'entendent assez paisiblement les unes avec les autres.

Si vous souhaitez toujours faire un mélange, tous les composants sont pré-dispersés en une fine couche sur papier et laissés pendant plusieurs jours afin que l'humidité totale soit uniformisée. Ces mélanges devront être soigneusement surveillés, car le risque de moisissure est beaucoup plus élevé pour eux que pour les fruits emballés séparément.

Choix de conteneurs

Fruits secs correctement séchés bien stocké dans des récipients en verre hermétiquement fermés... Vous pouvez utiliser des bouchons à vide - le manque d'oxygène empêchera les bactéries putréfactives et les agents pathogènes de se multiplier. La moisissure ne menace pas non plus les fruits secs avec cette méthode de stockage.

Le vide peut prolonger la durée de conservation des fruits secs jusqu'à plusieurs années.

Les récipients en verre sont présentés principalement pour les fruits à forte teneur en sucre: dattes, pruneaux, pêches, abricots secs, raisins secs. Il protégera le fruit non seulement de la détérioration, mais aussi des insectes.

Pratique pour stocker le séchage dans des sacs sous vide. C'est aussi un moyen efficace. Mais les récipients en plastique sont acceptables, mais indésirables - dans eux, les fruits secs peuvent devenir humides et moisis.

De petites portions de mélange de compote d'églantier, d'épine-vinette et de pomme-poire peuvent être conservées dans des sacs en toile ou en papier bien attachés.

Important!

Le séchage ne doit pas être mis dans des sacs en plastique. De la condensation se forme souvent dans ces emballages, ce qui contribue à l'apparition de moisissures et de pourriture.

Déterminer l'emplacement de stockage

Le principal ennemi du séchage est la chaleur et une humidité élevée., qui provoquent le développement de processus de putréfaction et l'apparition de moisissures. Les producteurs industriels stockent les fruits secs dans des pièces sombres et bien ventilées avec une température de l'air de 2 ° C à 10 ° C. Dans les locaux d'habitation, un tel régime n'est guère possible.

Les abricots secs sont des abricots secs dénoyautés Alors où conserver les fruits secs pour qu'ils ne se gâtent pas?

1. Les fruits dans des bocaux en verre ou des sacs en toile hermétiquement fermés peuvent être placés dans le garde-manger ou dans cette section de l'armoire de cuisine qui est utilisée moins souvent que d'autres et qui est aussi loin que possible du poêle ou des appareils de chauffage.
2. De nombreuses femmes au foyer pensent que les basses températures seront la meilleure protection contre les moisissures et les ravageurs. Une question naturelle se pose: est-il possible de conserver des fruits secs au réfrigérateur - cela n'affectera-t-il pas les qualités utiles du produit? Il s'avère que tout dépend du type de fruit et du degré d'humidité.

Par exemple, il n'y a pas de place pour les tranches de pomme dans le réfrigérateur - elles peuvent devenir humides.Voici un article détaillé sur la conservation des pommes séchées. Dans le même temps, pour un séchage de grande importance, par exemple des abricots secs, des raisins secs, des pruneaux, des dattes, des pêches ou des poires séchées, le compartiment inférieur convient, avec une température de + 3 ° C à + 8 ° C. Ici, les fruits resteront mous plus longtemps et seront protégés des ravageurs.

Caractéristiques externes

La teigne des fruits passe par plusieurs stades de développement. Dans la vie de tous les jours, il est courant d'appeler un papillon gris et brunâtre indéfinissable un papillon de nuit. La taille ne dépasse pas 3 cm avec les ailes déployées. Les papillons sont actifs dans l'obscurité, mais vous pouvez parfois remarquer le flottement des papillons de nuit pendant la journée.

Les œufs de papillons de nuit sont extrêmement petits, il est presque impossible de les remarquer à l'œil nu. Une femelle pendant tout le cycle de vie - 3 à 14 jours pond jusqu'à 100 pièces dans des conditions favorables.

Les larves sont des chenilles ou des vers de couleur blanche avec un "museau" sombre. La nourriture à l'intérieur est visible à travers le couvercle du corps translucide.

La phase larvaire du papillon se termine par la formation d'un cocon, la pupaison. Après 2-3 jours, un papillon de nuit est né. Il n'y a pas de différences significatives dans l'apparence des femmes et des hommes. La teigne des fruits sur la photo est illustrée ci-dessous.

Si vous avez observé l'apparition répétée de papillons pendant trois semaines, cela prouve que l'infection est suffisamment grave et que vous devez immédiatement prendre des mesures pour éliminer les insectes.

Les adultes sont caractérisés par une petite taille et des ailes de teinte bronze ou grise, dans une envergure qui atteint 1,5 cm

Le papillon ailé n'est plus capable de causer des dommages, car son organe buccal est réduit à la puberté. Les parasites sont leurs larves, qui, ayant des mâchoires puissantes, se nourrissent assez intensément et accumulent des réserves d'énergie pour que, en atteignant le stade adulte, elles aient la possibilité de se reproduire.

Fait intéressant! L'absence de proboscis est due au fait qu'en atteignant la puberté, le papillon de nuit perd non seulement la capacité de manger, mais aussi de digérer les aliments. Par conséquent, ils n'ont tout simplement pas besoin de cet organe.

Les larves de la teigne alimentaire sont de couleur rose clair ou jaune clair.

La tête de la chenille est brune. En règle générale, de petits nids nets et une fine toile d'araignée autour d'eux indiqueront une infection des fruits et légumes secs par ce type de papillon de nuit. La larve sera à l'intérieur du nid.

Papillon des fruits

Comment faire face à la moisissure sur les fruits secs

1. Régulièrement - toutes les deux à trois semaines vous devez réviser vos stocks... Après avoir trouvé un morceau recouvert de moisissure, il est instantanément enlevé, et une compote est faite à partir d'un séchage à proximité.
2. Chaque fois après avoir inspecté les fruits, ils sont soigneusement mélangés pour égaliser la teneur en humidité.
3. Un petit récipient contenant du sel, du soda ou du gruau de riz doit être placé sur l'étagère de l'armoire où sont conservés les fruits secs. Tous ces produits sont d'excellents adsorbants et aideront à réduire l'humidité de l'air. Le contenu du contenant doit être changé plusieurs fois par mois.

Nous fournissons une protection contre les ravageurs

Les charançons et les mites alimentaires ne sont pas moins destructeurs pour les fruits secs que la moisissure. Capturant progressivement un produit appétissant, ils se multiplient rapidement, le rendant totalement inutilisable.

Anneaux d'ananas séchés Sept conseils sur la façon de conserver correctement les fruits secs à la maison et de ne pas les «donner» aux parasites.

1. Le réfrigérateur gardera les insectes hors de l'épicerie.... Ici, le séchage sera protégé de manière fiable contre les insectes et les mites. Malheureusement, tous les types de fruits et de baies ne conviennent pas au stockage à basse température.
2. Les contenants hermétiquement fermés protégeront également les fruits secs des ravageurs. Si les fruits n'ont pas été infectés auparavant. Pour garantir la pertinence du produit, les bocaux doivent être vérifiés périodiquement pour les toiles d'araignées, les larves et les excréments d'insectes.
3. Dans des récipients ou des sacs avec des fruits secs, vous devez mettre quelques feuilles de menthe ou de basilic et placer un bouquet de lavande à côté. D'autres épices à forte odeur ou écorce d'agrumes séchée fonctionneront également. Périodiquement, l'approvisionnement en plantes aromatiques doit être renouvelé.
4. Avant le séchage, il est recommandé de rincer la vaisselle en verre ou en céramique avec une solution de vinaigre, à raison de: 1 cuillère à soupe. cuillère d'essence pour 3 litres. l'eau. Une fois que les contenants ont séché naturellement, les fruits et les baies peuvent y être placés en toute sécurité.
5. Le papillon de nuit repousse l'odeur du savon à lessive. Le détergent peut être placé sur l'étagère où sont stockés les fruits secs. Il est important que les sacs ou les pots de fruits soient bien fermés en même temps, car l'odeur du savon est très forte et corrosive.
6. Le sel est une bonne protection contre les insectes. Les sacs en toile doivent être bouillis dans une solution saline concentrée, soigneusement séchés et repassés, puis les fruits secs doivent y être pliés.
7. Vous pouvez traiter les surfaces intérieures des armoires où les fruits secs seront stockés avec des aérosols spéciaux.

Comment conserver les pommes séchées à l'intérieur - règles

Des étapes simples aident à conserver les fruits secs pendant plusieurs mois sans perdre en qualité. Règles fondamentales:

1. Conditions de stockage - air sec et frais (jusqu'à +15 degrés). Il est préférable de choisir un emballage qui ne laisse pas entrer le soleil ou de conserver les fruits dans une armoire avec des portes.
2. Les pommes sèches sont stockées séparément des autres fruits secs, même si tout est combiné dans la compote.
3. Sélection d'ustensiles pour le stockage - verre, bois, textiles.
4. Sur l'emballage, vous devez indiquer le nom et la date de récolte du fruit.
5. Il est important de vérifier régulièrement l'inventaire (abîmé ou périmé - jetez-le).
6. Il est nécessaire de prendre des mesures préventives (protéger les fruits secs des mites et autres insectes).

Conseils!

Les pommes ne peuvent pas être conservées plus de 12 mois, en suivant toutes les recommandations.

Que faire si les fruits secs sont contaminés

Même avec des connaissances, il n'est pas toujours possible de protéger les fruits secs des insectes nuisibles. Par exemple, en achetant un produit à rabais dans un magasin, les ménagères courent le risque de découvrir éventuellement une mauvaise surprise sous la forme de larves de papillons de nuit.

Et si l'infection s'est déjà produite? Y a-t-il une chance de conserver au moins certains des blancs savoureux et sains?

Avec une faible défaite, vous pouvez essayer de corriger la situation. Les fruits secs sont soigneusement lavés et conservés au moins une demi-heure au four à 75 ° C. Cette température est suffisante pour tuer les larves des ravageurs. Les sacs dans lesquels les fruits séchés ont été stockés sont lavés et repassés, en accordant une attention particulière aux plis où les œufs de mites peuvent rester.

Comme alternative au chauffage, il convient de congeler les fruits endommagés à -15 ° C. Bien sûr, leur valeur nutritionnelle et gustative après une telle procédure diminuera.

Il est préférable de traiter l'armoire où les fruits secs affectés ont été stockés avec une solution de vinaigre.

Destruction des papillons de nuit

Façons de tuer les mites

Le papillon de nuit n'a pas de réaction rapide, de fortes capacités de vol. Il est facile de le claquer. Mais il n'y a aucune garantie que ce soit le seul ou le dernier papillon dans la pièce, vous devez donc jouer la sécurité et utiliser des remèdes efficaces contre les mites dans l'appartement et dans la cuisine en particulier.

• Des rubans adhésifs sont accrochés dans la cuisine, des tablettes anti-mites et des pièges spéciaux sont utilisés dans les armoires.
• À partir de remèdes populaires, les herbes aideront à effrayer les ravageurs - lavande, menthe poivrée, camomille, géranium. Ces plantes repoussent les mites avec leur odeur. En plus des pelures d'orange, l'ail est un excellent répulsif.
• Aérer la cuisine pendant 20 minutes tous les soirs par temps froid réduit l'activité des mites, crée des conditions de vie défavorables pour eux.
• En cas de contamination sévère des locaux, des aérosols, des sprays anti-mites sont utilisés. Dans un premier temps, ils effectuent des nettoyages avec destruction des larves, essuient les casiers, cachent les produits dans un contenant hermétique. La lutte antiparasitaire est effectuée.Utilisez n'importe quel agent insecticide - Raptor, Reid, Antimol, Clean House, Dichlorvos. Après 20 minutes, aérez, nettoyez à l'eau en ajoutant du bicarbonate de soude et du savon à lessive à l'eau. L'environnement alcalin neutralise enfin l'effet de l'insecticide.

Non seulement les fruits secs attirent les mites dans la maison, mais toute nourriture peut être contaminée si l'insecte y a accès. Les mesures préventives sont extrêmement importantes pour prévenir l'infection.