Les représentants de la famille des légumineuses, leurs types, leur importance dans l'économie nationale

Soja

Légumineuse très populaire à haute teneur en matières grasses et en protéines, d'origine végétale. C'est pourquoi le soja est inclus dans de nombreux aliments pour animaux. Également utilisé comme substitut des produits animaux.

Comme déjà mentionné, le soja contient des protéines qui sont mal inférieures aux mêmes protéines d'origine animale, il est donc souvent consommé par les végétariens qui ont besoin de compenser le manque de protéines qui ne pouvaient pas pénétrer dans l'organisme en raison du refus de la viande.

Famille des légumineuses: caractéristiques générales

Familier à tout le monde de l'école, la famille réunit un grand nombre d'espèces, selon des estimations approximatives, environ 17 à 18 mille. Les botanistes le divisent en trois sous-familles (en fonction de la structure de la fleur): cesalpinia, mimosa, mite. Il est intéressant de noter que les légumineuses comprennent le genre Astragalus, le plus grand nombre d'espèces parmi les espèces à fleurs (environ 2400). Les plantes de cette famille ont une superficie de culture assez importante à la fois dans les régions tropicales chaudes (principalement césalpine et mimosa) et dans l'Extrême-Nord, dans les déserts et les savanes.

Une telle adaptabilité aux conditions environnementales et au climat a assuré aux légumineuses la présence de presque toutes les formes de vie qui existent dans le monde végétal (à l'exception des parasites et des épiphytes), des grands arbres de 80 mètres de haut aux minuscules herbes.

Vika

Une plante annuelle commune que l'on trouve presque partout. C'est souvent une mauvaise herbe qui pousse le long des routes et là où il y a beaucoup de débris. Comme il est capable de pousser dans les endroits les plus inattendus, il n'est pas pointilleux sur le sol, il résiste au gel.

Les fleurs, en règle générale, sont solitaires, violettes ou roses, moins souvent blanches. Les haricots sont de couleur jaune clair, larges.

informations générales

Une des plus grandes familles de plantes à fleurs.

À en juger par les fossiles de pollen et de bois trouvés, l'origine de la famille remonte à la frontière entre le Crétacé supérieur et le Paléocène (il y a 65 millions d'années).

Certaines plantes de cette famille sont des produits alimentaires importants.

Les plantes herbacées de la famille, capables de fixer l'azote atmosphérique, sont les principales plantes utilisées pour la remise en état des terres.

Ils jouent un rôle particulier dans le cycle de l'azote de la biosphère.

Plus de 50 types de légumineuses sont protégés en Russie.

Lentilles

Les lentilles sont considérées comme l'une des plus anciennes plantes cultivées.

Les plus courantes sont les lentilles rouges et brunes. Après traitement thermique, les lentilles brunes acquièrent une odeur discrète de noisette. Et les lentilles rouges sont utilisées dans la cuisine asiatique.

Étant donné que cette culture ne contient pas de graisses, elle peut être consommée par les personnes en surpoids. L'avantage est que grâce aux glucides contenus dans les lentilles, vous vous sentez rassasié pendant une longue période.

Noix et légumineuses

Alors, les noix sont-elles des légumineuses? La plupart des types de noix poussent sur les arbres et sont considérés comme des noix, pas des légumineuses.

Par exemple, les noix telles que les amandes, les noix, les noix de cajou et les noix du Brésil sont constituées de graines qui sont entourées de pulpe et enfermées dans une coque dure.

La seule exception concerne les arachides. Contrairement à d'autres types de noix, les arachides poussent sous terre et font partie de la famille des plantes Fabaceae, qui les classe comme légumineuses.

La seule exception concerne les arachides. Contrairement à d'autres types de noix, les arachides poussent sous terre et font partie de la famille des plantes Fabaceae, qui les classe comme légumineuses.

Pois chiche

Pour notre pays, la culture de ce type de légumineuses n'est pas typique. La plupart des pois chiches sont cultivés en Turquie, en Amérique du Nord et au Mexique.

Il a une saveur de noisette. Il peut être bouilli ou frit, servi comme plat d'accompagnement, ajouté au pilaf.

Les fruits de pois chiches sont de petits haricots qui ont une couleur vert brunâtre et qui ressemblent à une tête de hibou ou de bélier. En comparaison avec les mêmes pois, il est plus gros.

Quelles plantes sont des légumineuses

Les légumineuses comprennent les pois, les haricots, le soja et le trèfle. Parmi eux, il y a des herbes fourragères et il y a des céréales dont les graines sont très nutritives. Ce n'est pas pour rien que les légumineuses sont appelées viande végétale: après tout, les graines cachées dans un fruit spécial - un haricot - contiennent beaucoup de protéines et peuvent remplacer la viande animale.

Les légumineuses sont également appelées papillons de nuit, bien que, à proprement parler, les papillons ne soient qu'une des deux sous-familles, la seconde étant le mimosa. Chez les papillons de nuit, la fleur ressemble vraiment à un papillon ou à un bateau. Il a cinq pétales: le grand supérieur est un drapeau, les deux côtés sont des rames ou des ailes, et deux inférieurs, fusionnés ou collés ensemble, représentent un bateau.

Pois

Puisqu'il appartient à une culture de légumineuses, le fruit d'un pois est un haricot, qui peut avoir une forme et une couleur différentes, selon la variété.

A une tige creuse allant du vert clair au vert foncé, avec des antennes accrocheuses. Contient seulement 55 kcal pour 100 g de produit, il est donc considéré comme un produit diététique. Cependant, sous forme séchée, le nombre de calories augmente fortement, de sorte que les pois sous cette forme ne sont pas recommandés en grande quantité pour les personnes obèses.

Bénéfice et préjudice

Amarante rejetée - description de la plante, caractéristiques

Les notions de bienfaits des haricots sont bien fondées. Les légumineuses sont souvent utilisées dans les régimes amaigrissants. La fibre qu'ils contiennent agit comme un sorbant et les acides aminés sont impliqués dans les processus métaboliques. Étant donné que les haricots et le soja peuvent remplacer la viande avec succès, ils sont recommandés pour les menus végétariens.

Important. Avec prudence, les personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux et celles souffrant de goutte doivent consommer des plats de tous types de légumineuses. Pourquoi cela est-il ainsi? La particularité de ce produit est qu'il est capable de former une accumulation de gaz dans les intestins, par conséquent, les représentants des légumineuses nécessitent une consommation modérée. Pour réduire la production de gaz, de l'aneth et du fenouil sont ajoutés à ces plats.

Les haricots, les pois, les lupins améliorent la qualité du sol du jardin et le saturent de composés azotés et d'autres substances utiles. Le vicu et le sainfoin sont souvent utilisés comme engrais verts, améliorant la structure et la composition chimique du sol. Beaucoup de ces cultures sont mellifères et sont plantées près des ruchers. Les abeilles récoltent le nectar sain et aromatique des fleurs de légumineuses.

Fèves

C'est une plante annuelle qui peut atteindre une hauteur de 180 cm, elle a des fleurs rondes blanches avec des taches sombres sur les ailes, rassemblées en inflorescences.

Le fruit est un haricot. Une plante peut développer 10 à 20 fruits, et dans certains cas même plus.

L'avantage des haricots fourragers est la forte fixation des fruits inférieurs, car cela permet la récolte à l'aide de moissonneuses-batteuses et d'autres machines agricoles.

Bactéries fixatrices d'azote

La fixation de l'azote est la marque de fabrique de toute la famille.Les racines des légumineuses ont des nodules, qui se forment à la suite de la croissance du tissu parenchymateux. Et ceci, à son tour, s'explique par l'introduction et la dispersion de bactéries fixatrices d'azote appartenant au genre Rhizobium à l'intérieur de la plante. Ils ont une capacité étonnante à absorber et à accumuler l'azote atmosphérique, qui est ensuite utilisé par la plante elle-même pour sa croissance. Une offre aussi importante d'un élément vital a un bon effet sur l'environnement. Les légumineuses sont excellentes pour améliorer la fertilité des sols. Ceci est largement utilisé à la fois à l'échelle industrielle et par les jardiniers alphabétisés et avertis qui n'oublient pas d'alterner la plantation de différentes cultures dans leur région. Chaque année, ils renvoient environ 100 à 140 kilogrammes d'azote dans le sol par hectare.

Arachides communes

Il porte le nom - cacahuète, dont la particularité est le développement des fruits dans le sol.

Les fleurs aériennes sont jaune-orange, situées une ou 2-3 à l'aisselle des feuilles. Les fleurs souterraines sont petites et incolores.

Haricots en forme de cocon à coque fragile rouge ou brun foncé / clair. Les graines sont rouge foncé ou rose clair, oblongues-ovales ou arrondies.

Contre-indications

Les légumineuses peuvent nuire au corps humain, vous devez donc vous familiariser avec les contre-indications à leur utilisation:

• Intolérance individuelle.
• Maladie du rein.
• Une phase d'exacerbation de la pancréatite chronique.
• Ulcère de l'estomac.
• Goutte.
• Maladies du foie (hépatite, stéatose, hépatose, cirrhose).
• Constipation avec ballonnements et crampes intestinales.
• Enfants jusqu'à 1 an. Dans certains cas, il est permis d'introduire des légumineuses dans l'alimentation à partir de 8 mois, mais uniquement en combinaison avec une purée de légumes, familière au corps de l'enfant.

Pendant l'allaitement, une mère qui allaite ne peut inclure des légumineuses dans son alimentation qu'après l'âge d'un mois.

La préférence doit être donnée aux plats préparés avec le minimum de sel et d'épices.

Pendant la journée, vous devez surveiller le bien-être du bébé. S'il développe des coliques ou des ballonnements, les légumineuses doivent être exclues de l'alimentation.

Recettes de cuisine

Dans la cuisine de tous les peuples du monde, il y a des plats à base de légumineuses. Les pois chiches, les lentilles, les haricots et autres légumineuses sont utilisés pour faire des soupes, des salades de légumes et même des desserts.

Les recettes populaires mexicaines, asiatiques et indiennes sont énumérées ci-dessous:

Salsa végétarienne

La salsa végétarienne aux haricots noirs est un repas diététique léger qui contient des aliments bons pour la santé humaine.

Pour le préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

• haricots noirs en conserve ou bouillis - 1 cuillère à soupe;
• grains de maïs en conserve - 0,5 cuillère à soupe;
• tomate - 1 pc.;
• avocat - 1 pc;
• Poivron rouge bulgare - 1 pc.;
• poivron jaune bulgare - 1 pc;
• jus de citron - 2 c. l.;
• coriandre - 3 branches;
• sel au goût.

Cuisson étape par étape:

1. Coupez la tomate, l'avocat et le poivron en dés.
2. Hachez finement les légumes verts.
3. Dans un bol, mélanger les légumes hachés avec le maïs et les haricots. Remuez tous les ingrédients.
4. Saler la salade, saupoudrer de jus de citron et saupoudrer de coriandre.

Haricots rôtis

Les haricots rôtis avec du sel sont une délicieuse collation populaire dans les pays asiatiques.

Pour le préparer, une quantité minimale d'ingrédients est requise:

• graines de soja - 100 g;
• sel de mer - 1 cuillère à soupe l.;
• huile végétale pour la friture.

Cuisson étape par étape:

1. Faites tremper les haricots dans l'eau pendant 8 à 12 heures.
2. Versez l'huile végétale dans une petite casserole et faites-la chauffer.
3. Faites frire les haricots trempés dans la pâte à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. La friture prend en moyenne 5 minutes.
4. Placez les haricots frits dans une assiette recouverte d'une serviette en papier.Il s'agit d'éliminer l'excès d'huile.
5. Saupoudrer de sel de mer avant de servir.

Bonbons aux lentilles

Les bonbons aux lentilles sont un plat inhabituel qui nous est venu de la cuisine indienne. La consommation de bonbons est autorisée en suivant un régime alimentaire strict, car il n'y a pas de sucre dans leur composition.

Liste des ingrédients pour faire un dessert diététique:

• lentilles - 50 g;
• dates - 50 g;
• abricots secs - 50 g;
• noix - 100 g;
• poudre de cacao - 2 c. l.

Cuisson étape par étape:

1. Faites tremper les fruits secs à ramollir dans de l'eau froide pendant 1 heure.
2. Faire bouillir les lentilles et les réduire en purée de pommes de terre.
3. Broyez les fruits secs et les noix dans un mélangeur. Combinez la masse obtenue avec la purée de lentilles, ajoutez le cacao et mélangez tous les ingrédients.
4. Rouler le mélange obtenu en boules. Rouler chaque bonbon dans du cacao en poudre ou dans des flocons de noix de coco.
5. Mettez les bonbons au réfrigérateur pendant 3-4 heures.

Avant de servir, le dessert peut être garni de baies fraîches ou d'un brin de menthe.

Les plantes les plus populaires pour l'alimentation

La plupart des légumineuses sont utilisées à des fins alimentaires. Les haricots, pois, soja et autres cultures vivrières sont riches en protéines, en amidon et en huiles. Cela en fait une source d'énergie précieuse. Considérons les plantes les plus courantes.

Pois

Sous nos latitudes, les pois sont cultivés à l'échelle industrielle. Les Grecs et les Romains étaient engagés dans la culture dans les temps anciens.

La valeur nutritionnelle du produit est proche de celle de la viande. Les plantes peuvent résister à des gelées jusqu'à -5 C. Trois variétés de pois semence sont cultivées. Le sucre peut être consommé cru; lorsqu'il est séché, il rétrécit beaucoup. La variété cérébrale est le plus souvent mise en conserve et congelée. La machine à décortiquer est séchée et utilisée pour la cuisson des soupes et des céréales.

Haricots

Les haricots contiennent des acides organiques précieux, des vitamines, des oligo-éléments, des flavoncides, des protéines et du carotène. Les formes, tailles et couleurs des fruits sont variées. La hauteur de la plante est de 0,5 à 3 m. Les pousses sont droites et bouclées.

Le produit est séché et conservé. Il existe des variétés à décorticage, à sucre et semi-sucre. Le premier est le plus souvent cultivé pour la production céréalière. Les asperges occupent une place particulière. Ces haricots sont cuits et mangés avec la gousse.

Lentilles

Les lentilles sont une plante annuelle. Les pousses atteignent 70 cm et les rhizomes sont fins et légèrement ramifiés. Les lentilles brunes cuisent rapidement et sont utilisées dans les soupes. Le vert est souvent utilisé comme ingrédient dans les salades et les plats de viande. Le rouge se distingue par une vitesse de cuisson rapide (10-12 minutes).

Les lentilles vertes sont considérées comme les plus délicieuses. Les fruits sont utilisés pour cuisiner des soupes et comme accompagnement, faire des casseroles, des salades.

Cacahuète

Bien que tout le monde appelle les arachides une noix, c'est un membre de la famille des légumineuses. La plante est cultivée sur d'immenses superficies ensemencées, elle est importante dans l'agriculture.

Les arachides sont annuelles, atteignant 60 à 70 cm. Les fruits atteignent leur maturité en septembre-octobre. Extérieurement, ils ressemblent à des haricots gonflés, chacun contenant 1 à 5 grains.

La plus productive est la variété Runner. Mais la Virginie est célèbre pour ses plus gros fruits.

Les graines ont une composition riche et un goût attrayant. Confiserie, le beurre de cacahuète est préparé à partir de cacahuètes, les fruits sont frits et consommés sous leur forme pure.

Soja

Le monde de l'agriculture est difficile à imaginer sans le soja. Cette légumineuse a une place particulière. Une herbe annuelle est l'un des membres les plus anciens de son genre.

Le soja a gagné en popularité en raison de sa teneur record en protéines, de son rendement élevé et de sa composition unique. Cette culture est utilisée pour fabriquer du beurre, des sauces, de la farine, du lait, du fromage. Le soja peut facilement remplacer la viande.

Les agriculteurs reçoivent des tonnes de haricots comestibles chaque année. Des complexes industriels entiers ont été construits sur leur base.

Représentants ornementaux des légumineuses

La famille des légumineuses contient des plantes cultivées à des fins esthétiques. Les représentants décoratifs les plus populaires:

Mimosa

C'est une plante herbacée vivace qui dégage un arôme délicat et agréable. Le genre de mimosa compte plus de 500 espèces. La hauteur de la plante est de 30 à 70 cm. Dans son environnement naturel, le mimosa peut atteindre 1,5 m. La fleur est également conservée comme pièce. Cependant, il faut se souvenir de sa toxicité. Les animaux et les jeunes enfants ne doivent pas être autorisés à pénétrer dans l'usine. À partir de la fumée de tabac, le mimosa peut instantanément perdre le feuillage.

Lupin

Il existe un arbuste de lupin annuel et pérenne. Les graines sont enrichies d'une grande quantité d'huile, dont les propriétés sont similaires à celles de l'huile d'olive.

La plante est utilisée pour décorer les parterres de fleurs et les jardins. il y a des fleurs de couleur crème pâle, jaune, violet, rouge et autres. Le lupin est utilisé comme engrais pour leur propre parcelle de jardin.

Acacia

L'acacia est un arbre à croissance rapide qui atteint 12 m de hauteur. Le diamètre du tronc est d'environ 65 cm, la couronne est luxuriante et étalée. L'arbre est décoré de fleurs jaunes moelleuses avec un arôme agréable. Pendant la période de floraison, l'arbre est simplement parsemé d'inflorescences lumineuses parfumées. Le miel d'acacia est particulièrement apprécié. L'acacia est une plante thermophile et ne tolère pas les températures inférieures à -10 ° C.

La famille des légumineuses est l'une des plus nombreuses de la planète. La culture est appréciée pour ses propriétés nutritionnelles et sa productivité élevées.

Les représentants grandissent sous différentes latitudes climatiques. Dans notre région, les légumineuses sont cultivées sur d'immenses superficies ensemencées. En termes de prévalence, la famille n'est en concurrence qu'avec les céréales.

Vous pouvez maintenant regarder une vidéo intéressante sur les légumineuses:

Forme de vie

Les légumineuses se trouvent sous diverses formes de vie. Ce sont principalement des plantes ligneuses et semi-ligneuses.

Les biomorphes ligneux se présentent sous la forme d'arbustes, d'arbres, d'herbes vivaces. Les formes herbacées se trouvent dans les pays à climat tempéré.

Acacia Karagan

Des exemples de ces formes sont l'acacia, le haricot, le robinier, la glycine, le rang et de nombreuses autres espèces.

Les légumineuses semi-ligneuses sont des demi-arbustes et des demi-arbustes. Des exemples des espèces les plus connues sont la sophora, le balai, le blizzard.

Sophora japonais

Ces bioformes se trouvent principalement dans les pays aux climats tempérés et tropicaux.

On trouve parfois des légumineuses en forme de vigne sous les tropiques. Par exemple, fossé.