Faits intéressants sur les panais, leurs avantages et leurs utilisations culinaires

Qu'est-ce que le panais (végétal)?

Le panais est un légume-racine crémeux en forme de cône de la même famille que les carottes, d'apparence similaire, tout aussi sucré, mais avec une saveur terreuse et de noisette plus complexe. En cuisine, il est utilisé à la fois comme légume et comme épice.

Cela ressemble à une carotte blanche épaisse, mais malgré la ressemblance, elle n'est pas souvent consommée crue comme collation croquante. Les panais sont ajoutés aux ragoûts, soupes, ragoûts et autres plats auxquels ils ajoutent une délicieuse saveur de noisette.

Si vous achetez un ensemble de légumes prêts à l'emploi pour faire du bouillon, vous y trouverez sûrement également ce légume racine.

Le panais est également présent comme plat de légumes principal dans les pays européens, en particulier en Grande-Bretagne.

À quoi ressemble un légume de panais - photo

description générale

Scientifiquement parlant, le panais est un légume-racine souterrain charnu et sucré d'une plante vivace du genre Pastinaca et de la famille des Apiacées - le même que les carottes. Ils sont même similaires à la fois en apparence et en caractéristiques de croissance, cependant, comme les autres membres de la famille des Apiacées: persil, céleri, graines de carvi, aneth, etc.

Le nom officiel de ce légume: Pastinaca sativa - Panais ordinaire ou Semis, synonymes - bortsch des champs, tragus, popovnik, pastarnak.

C'est une grande plante avec une rosette de feuilles trifoliées. La culture des racines est grande, blanche, conique.

Planter des panais à l'extérieur

Quand planter des panais à l'extérieur

Les panais sont plantés en pleine terre à la mi-mai, lorsque les semis sont âgés de 28 à 30 jours. À ce moment, en règle générale, les gelées de retour sont déjà en retard et le sol s'est déjà suffisamment réchauffé. La plantation de panais dans la région de Moscou est effectuée à peu près à la même heure, ajustée en fonction du temps printanier.

Terreau pour panais

Donnez à vos panais une zone bien éclairée, bien qu'ils puissent pousser à l'ombre partielle. La tourbe humide, le limon sableux et les sols limoneux à réaction neutre conviennent le mieux aux panais. Les sols acides sont contre-indiqués pour les panais, ils doivent donc être de la chaux.

Essayez de ne pas faire pousser de panais après des plantes telles que les carottes, le persil, le céleri, les panais et autres légumes-racines, car ils partagent tous des maladies et des ravageurs communs. Les oignons, le chou, les betteraves et les pommes de terre sont considérés comme les meilleurs prédécesseurs du panais, surtout si des engrais ont été appliqués pour leur plantation - les panais poussent mieux sur les sols fertilisés à l'avance, par conséquent, le site doit être préparé à l'automne: le sol est libéré à partir de mauvaises herbes et, si les prédécesseurs ne sont pas des matières organiques introduites, ils déterrent une parcelle avec du fumier pourri à raison d'un demi-seau par m² de parcelle.

Au printemps, avant de planter les semis dans le sol, le sol est à nouveau déterré, nivelé et des lits élevés se forment.

Comment planter des panais à l'extérieur

Sur le lit, des trous sont faits à une distance de 10-12 cm les uns des autres dans une rangée et l'espacement des rangs ne dépasse pas 40 cm. La profondeur des trous doit être telle que le semis puisse y entrer avec la tourbe pot. Si vous avez planté des panais dans des pots en plastique, arrosez les plants avant de les replanter et transférez-les soigneusement des pots aux trous avec la boule de terre. Arrosez le lit de jardin après la plantation.

• Tournesol: culture à partir de graines, plantation en pleine terre et entretien

Planter des panais avant l'hiver

Le semis de panais Podzimny est effectué jusqu'à la mi-octobre dans un sol préparé à l'avance (de préférence à partir du printemps). Comme les graines de panais sont grosses, elles sont semées en trois morceaux à une profondeur de 3-4 cm dans des trous situés à une distance de 10-12 cm les uns des autres avec un espacement des rangs de 40-45 cm. ... Les semis émergents sont éclaircis de la même manière que les semis - la pousse la plus forte est laissée dans le trou et le reste est arraché. Nous vous expliquerons comment les panais sont pris en charge dans la section suivante.

Où acheter et comment choisir

Les panais sont vendus toute l'année dans les rayons légumes des supermarchés des grandes villes, ainsi que sur les marchés fermiers en automne.

Recherchez des racines de taille petite à moyenne, ivoire et de texture ferme. Le panais doit être frais, charnu, de petite taille (12-25 cm de longueur), sans taches.

Il peut atteindre une taille énorme, mais les grandes racines ont tendance à être plus fibreuses et plus résistantes au cœur, tandis que les petites sont plus jeunes, plus sucrées et plus délicates.

Vous ne devriez pas acheter de panais mûrs car ils ne sont plus aussi aromatiques. N'utilisez pas de racines molles, froissées ou endommagées avec de nombreux minuscules filaments hirsutes à la fin.

Si les panais sont avec des légumes verts non coupés, ils doivent avoir l'air frais et non flétris. Coupez-le avant de le ranger.

Plantation et entretien des panais

• Un atterrissage: semer des graines dans le sol - de la mi à la fin avril ou avant l'hiver, à la fin octobre. Semer des graines pour les semis - au milieu ou à la fin du mois de mars, planter des plants dans un lit de jardin - à la mi-mai.
• Éclairage: lumière du soleil ou mi-ombre.
• Le sol: réaction neutre humide, limoneuse, sableuse ou tourbeuse.
• Arrosage: lorsqu'il est cultivé dans un sol humide, un arrosage abondant de 4 à 5 suffit en cas de sécheresse, mais il n'est pas nécessaire d'arroser pendant une saison avec des précipitations normales.
• Top dressing: 3-4 fois par saison avec une solution de molène, une infusion de cendres et des complexes minéraux liquides: une semaine après la plantation et à nouveau, trois semaines plus tard - avec un engrais azoté et à partir de la seconde quinzaine de juillet - avec des engrais potassiques et phosphorés.
• La reproduction: planter.
• Ravageurs: teigne du carvi, punaise rayée, punaise des champs et pucerons.
• Maladies: septoriose, cercosporiose, pourriture bactérienne humide, pourriture noire (ou alternaria), pourriture blanche et grise des plantes-racines.

En savoir plus sur la culture du panais ci-dessous.

Composition chimique

Les panais sont riches en phytonutriments sains, en vitamines, en minéraux et en fibres.

Valeur nutritive du panais frais (Pastinaca sativa) pour 100 g

Ravageurs et maladies du panais

Maladie du panais

Le panais souffre des mêmes maladies que le reste de la famille des parapluies: septorias, cercospores, pourriture bactérienne humide, pourriture noire (ou Alternaria), ainsi que pourriture blanche et grise des plantes-racines.

La septoriose se manifeste par la formation de nombreuses taches de taille moyenne sur les feuilles de la plante sans limites claires, qui s'assombrissent progressivement et deviennent brun-brun. Les plantes affectées jaunissent et sèchent. Septoria progresse par temps frais dans un contexte de forte humidité. L'infection pénètre à travers les stomates.

La cercosporose peut être reconnue par des taches jaunâtres ou brun sale de forme irrégulière atteignant 6 mm de diamètre qui apparaissent sur les feuilles et les tiges de la plante.Avec le développement de la maladie, les taches au milieu s'estompent et la bordure qui les entoure devient plus sombre. Les bords des feuilles affectées sont surélevés et légèrement recourbés. Sur les tiges, des taches allongées brun rougeâtre semblent déprimées. Les plantes malades tardent à se développer, leurs feuilles jaunissent et sèchent.

La pourriture bactérienne humide est une maladie répandue, en particulier dans des conditions de températures instables et d'humidité élevée. Il affecte les plantes-racines aussi bien pendant le stockage que sur le terrain. La maladie commence par la pourriture de la queue - d'abord, des taches sombres aqueuses-huileuses apparaissent sur la plante, puis des dépressions avec une masse fétide en décomposition se forment à leur place, qui s'écoule des fruits sous forme de mucus, à cause duquel le la propagation de l'infection à d'autres plantes se produit très rapidement.

Alternaria, ou pourriture noire, se développe principalement déjà en stockage: des taches sombres légèrement déprimées apparaissent sur les racines, sur lesquelles une floraison d'olivier sombre se forme par temps humide. Dans la section, les tissus affectés sont de couleur noir charbon.

La pourriture blanche (botrytis) et la pourriture grise (sclerotinia) diffèrent par la couleur de la plaque qui se forme sur les plantes-racines. En cas de pourriture blanche, la plaque est blanche, sous forme de flocons avec des sclérotes noirs du champignon, et la pourriture grise recouvre les racines d'une floraison grise et pelucheuse. Ces maladies sont les plus nocives par temps chaud avec une humidité de l'air élevée.

Traitement du panais

Afin d'éviter que les maladies fongiques n'infectent le panais, nous vous recommandons un ensemble de mesures, notamment:

• respect de la rotation des cultures - les panais peuvent être renvoyés sur le site au plus tôt après 3-4 ans;
• le strict respect des mesures de soins avec les règles de la culture agricole;
• préparation minutieuse du site avant la plantation, y compris l'élimination des restes de la culture précédente;
• traitement d'une demi-heure avant le semis des graines dans de l'eau à une température de 50 ºC, suivi d'un refroidissement et d'un séchage rapides;
• stockage adéquat des plantes-racines.

Si, malgré le strict respect de toutes ces conditions, un champignon est apparu sur le site ou dans le stockage, retirer immédiatement les spécimens malades et traiter les spécimens sains avec 1% de liquide bordelais, Fundazol ou Topsin-M.

• Tournesol: culture à partir de graines, plantation en pleine terre et entretien

Ravageurs du panais

Parmi les insectes, les plus dangereux pour le panais sont la teigne du carvi, la punaise du bouclier rayé, la punaise des champs et les pucerons.

La teigne du carvi détruit les testicules du panais. Ses chenilles pénètrent dans les racines, les tiges et les feuilles et se nourrissent de leurs tissus. Lorsque la floraison commence, ils enchevêtrent les inflorescences de panais avec des toiles d'araignée, se nourrissant de pédicelles, de fleurs et de graines, après quoi ils rentrent dans la tige. Afin de détruire les chenilles, les plantes sont pulvérisées avec une décoction de fanes de tomates: 3,5 kg de fanes sont écrasées, 10 litres d'eau bouillante sont versés, insistent pendant deux jours, filtrés et 40 g de savon à lessive râpé sont ajoutés au infusion.

La punaise rayée des buissons vit du jus des jeunes ovaires et des bourgeons, dont ils meurent.

La punaise des champs est un coléoptère gris verdâtre atteignant une longueur de 4 mm. Les femelles pondent dans les tissus végétaux et les larves qui en émergent se nourrissent du jus des feuilles et du sommet des pousses de panais. Dans les sites de ponction, le tissu meurt, jaunit et sèche, et la salive toxique de ces ravageurs conduit à l'infertilité des graines. Dans une zone chaude, 3 à 4 générations de punaises peuvent se former pendant la saison de croissance. Vous pouvez détruire le bug de terrain et le bug du bouclier rayé par Karbofos ou Aktellik.

Les pucerons sont l'un des ravageurs les plus dangereux et en même temps les plus prolifiques. Elle, comme les insectes, se nourrit de la sève des plantes, dont elles se fanent, se déforment et cessent de se développer. De plus, elle est porteuse de maladies virales incurables.Vous pouvez le combattre avec des méthodes folkloriques, ou vous pouvez utiliser Antitlin, Biotlin ou les mêmes moyens que dans la lutte contre le doryphore de la pomme de terre - Confidor, pour sa destruction, pour le détruire.

À titre préventif, il est nécessaire de lutter contre les mauvaises herbes et, après la récolte, d'éliminer les résidus végétaux du site et de creuser profondément dans le sol.

Avantages pour la santé

La teneur en calories de 100 g de panais est de 75 calories, ce qui est à peu près la même que celle des bananes et des raisins. Cependant, la racine sucrée et juteuse ne contient pas de cholestérol.

C'est l'une des excellentes sources de fibres solubles et insolubles: en 100 g - 4,9 mg, soit 13% de la valeur quotidienne. Les fibres alimentaires dans l'alimentation aident à abaisser le taux de cholestérol sanguin et sont bénéfiques pour l'obésité et la constipation.

Comme les carottes et les autres membres de la famille des parapluies, les panais contiennent également de nombreux antioxydants, tels que le falcarinol, le falcarindiol et le panaxadiol.

Plusieurs études ont montré que ces composés ont des propriétés anti-inflammatoires, antifongiques et anticancéreuses, et fournissent une protection contre le cancer du côlon et la leucémie lymphoblastique aiguë.

La racine fraîche contient également beaucoup de vitamine C: environ 17 mg, soit 28% de la RDA. C'est un puissant antioxydant hydrosoluble qui soutient un tissu conjonctif sain et aide à protéger le corps contre les maladies en éliminant les radicaux libres nocifs.

Le panais est riche en vitamines B telles que l'acide folique, la vitamine B-6 (pyridoxine), la thiamine et l'acide pantothénique, ainsi que les vitamines K et E.

Il contient une bonne quantité de minéraux: fer, calcium, cuivre, potassium, manganèse et phosphore. Par exemple, le potassium est un composant important des cellules et des liquides organiques qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la tension artérielle.

Les panais ont de nombreux avantages pour la santé intéressants:

• Améliore la santé cardiaque. Le panais est riche en potassium, qui agit comme un vasodilatateur et abaisse la tension artérielle. De grandes quantités de folate (une forme de folate) sont des compléments idéaux pour cette propriété, car elles ont un impact énorme sur le maintien d'un système cardiovasculaire sain.
• Riche en fibres. Une teneur élevée en fibres est étroitement associée à une baisse du taux de cholestérol (qui améliore encore la santé cardiaque) et à une moindre probabilité de développer un diabète. De plus, les fibres, élément clé du processus digestif, favorisent le passage des aliments dans le tube digestif, réduisent la constipation et préviennent d'autres problèmes gastro-intestinaux.
• Réduit les malformations congénitales. Le folate réduit les anomalies congénitales du tube neural chez les nourrissons et normalise les processus métaboliques associés à la production d'énergie et au système nerveux.
• Favorise la perte de poids. En plus d'être un légume hypocalorique avec une bonne quantité de légumes solubles, le panais empêche la libération de ghréline, l'hormone de la «faim». Cela réduit considérablement l'envie de grignoter entre les repas et contribue ainsi à réduire le poids.
• Renforce l'immunité. Les panais sont chargés d'antioxydants, de vitamines et de composés organiques qui protègent le corps des sous-produits toxiques de notre métabolisme cellulaire. Les vitamines C et E neutralisent les radicaux libres qui causent des maladies chroniques et même le cancer. La vitamine C stimule la production de globules blancs et sert également d'élément clé dans la production de collagène.

Prendre soin des panais

Comment faire pousser des panais

Cultiver des panais en plein champ implique d'effectuer des procédures bien connues de tous les jardiniers - arrosage, ameublissement du sol dans les allées, désherbage et top dressing. Dans l'ensemble, les panais sont étonnamment sans prétention. Le premier relâchement est effectué lorsque les semis apparaissent ou lorsque vous êtes convaincu que les semis ont commencé. Ensuite, le sol est ameubli après chaque arrosage ou pluie.

Arrosage des panais

Les panais sont hygrophiles et ont surtout besoin d'eau au stade de la formation des racines. En raison d'un manque d'eau, les feuilles de la plante deviennent pâles, leur croissance ralentit et le panais peut même libérer une flèche, tandis que les racines se fissurent, deviennent rugueuses, sèches et fibreuses. Et à cause de l'excès d'humidité, les panais peuvent tomber malades avec des maladies fongiques.

Alors, comment arrosez-vous les panais? S'il pousse dans un sol humide, 4 à 5 arrosages abondants par temps sec lui suffiront, mais s'il pleut régulièrement en été, il est probable que vous n'aurez pas besoin d'arroser les panais. Après l'arrosage, il est pratique d'ameublir le sol dans la zone et d'éliminer les mauvaises herbes. Mais gardez à l'esprit que par temps chaud et sec, les feuilles de panais dégagent une huile essentielle caustique qui provoque des brûlures, alors essayez de travailler dans la zone après le coucher du soleil ou tôt le matin.

Nourrir les panais

Pendant la saison de croissance, les panais sont nourris 3-4 fois. Comment fertiliser les panais? Les engrais ne doivent être appliqués que sous forme liquide - molène diluée avec de l'eau dans un rapport de 1:10, infusion de cendres ou une solution d'engrais minéraux. Une semaine ou deux après la plantation des plants, ils sont nourris avec des engrais azotés, après encore trois semaines, la fertilisation azotée est répétée et à partir de la deuxième quinzaine de juillet, ils passent à la fertilisation des panais avec des engrais potassiques et phosphorés.

Cependant, si vous cultivez la plante dans un sol fertile, vous pouvez vous passer de fertilisation, surtout si des engrais ont été appliqués lors de la préparation du site.

Contre-indications (préjudice)

La plante de panais et ses parties peuvent provoquer des réactions allergiques chez certaines personnes sensibles. Les symptômes de la réaction comprennent des éruptions cutanées et des lésions cutanées, des démangeaisons ou une sensation de brûlure dans les lèvres, la bouche et la gorge. Dans les cas graves, il peut y avoir un gonflement des lèvres, de la langue et des rougeurs dans les yeux, ainsi que des difficultés respiratoires.

Les personnes allergiques au pollen de bouleau, comme les noix, le riz, les carottes et le persil, peuvent également réagir de manière croisée avec le panais, il est donc préférable pour elles de l'éviter.

Types et variétés de panais

Il n'y a pas tellement de types et de variétés de panais en culture. Selon la forme des plantes-racines, les types de panais sont divisés en rond et long. Les variétés rondes sont faciles à entretenir et les panais à longues racines nécessitent un sol bien développé. Selon la période de maturation, les variétés de panais sont divisées en précoces, mûrissant en 110 à 120 jours après la germination, à mi-maturation, ce qui prendra de 120 à 140 jours, et tardives, mûrissant en 140 jours ou plus.

Nous vous proposons les meilleures variétés de panais:

• Rond - variété à maturation précoce à racine conique arrondie aplatie de couleur blanc grisâtre pesant jusqu'à 170 g avec une pulpe blanche à forte odeur avec un noyau blanc grisâtre;
• Chef - également une variété à maturation précoce, atteignant la maturité en 95-105 jours avec une rosette de feuilles petite mais étalée et un légume-racine crémeux noué en cône pesant jusqu'à 140 g, arrondi aplati à la base. La pulpe est blanche avec un noyau grisâtre;
• Cigogne blanche - variété précoce à légume-racine lisse blanc pesant 90-110 g à chair blanche et juteuse de bon goût. La variété a une bonne qualité de conservation;
• Boris - variété précoce à haut rendement avec des racines en forme de cône de couleur crème et une pulpe blanche aromatique d'excellente saveur;
• Hormone - une variété à maturité précoce avec des racines blanches en forme de cône atteignant 22 cm de long et 5 cm de diamètre, complètement immergées dans le sol. La masse des fruits est de 100 à 130 g, ils sont utilisés comme accompagnement sous forme frite et bouillie ou comme assaisonnement;

• Délicatesse - variété mi-précoce, bien conservée, avec des racines rondes pesant de 200 à 350 g et jusqu'à 8 cm de long avec une pulpe blanche aromatique avec des taches jaunâtres;
• Le meilleur de tous - variété mi-précoce avec un légume-racine conique et pointu pesant jusqu'à 200 g avec une pulpe aromatique blanche et savoureuse;
• Petrik - une variété diététique de mi-saison et à haut rendement à usage universel, résistante aux maladies, avec un légume-racine conique blanc atteignant 35 cm de long et jusqu'à 8 cm de diamètre avec une pulpe gris-blanc juteuse, dense et aromatique;
• Gladiateur - hybride fructueux de mi-saison avec des racines blanches lisses en forme de cône et une pulpe blanche, aromatique et sucrée;
• Guernesey - une variété tardive à haut rendement avec des tubercules bien conservés pesant jusqu'à 200 g et jusqu'à 25 cm de long avec une pulpe blanche, aromatique et sucrée d'excellente saveur;
• Élève - une variété à maturation tardive résistante à la sécheresse et à haut rendement, avec des racines blanches en forme de cône atteignant 30 cm de long et pesant jusqu'à 160 g avec une pulpe blanche très aromatique d'excellente saveur.

En plus de celles décrites, la variété Serdechko et les variétés étrangères Hollow Crown, Contess, Javelin et Tender et Tru ont fait leurs preuves en culture.

Préparations à base de panais

Une culture telle que le panais est également populaire dans le domaine pharmaceutique en tant que médicament. Sur la base d'un extrait de cette plante, certaines préparations sont effectuées:

1. "Beroxan" - utilisé pour traiter le vitiligo et diverses autres maladies de la peau, aide également à la calvitie.
2. "Pastinacin" - comprimés à effet analgésique, en outre, sont utilisés pour l'insuffisance coronarienne.
3. "Epigalin" est un médicament pour le traitement de l'hyperplasie, de la prostate, des maladies des ovaires, des glandes mammaires et de l'endomètre utérin.

Tous ces médicaments ne peuvent être prescrits que par le médecin traitant. Leur utilisation incontrôlée nuira au corps et entraînera des effets secondaires graves.

Faire pousser des panais à partir de graines

Semis

Si vous décidez de cultiver des panais sur votre site, la première chose à faire est de semer. De toutes les plantes-racines, le panais est le plus rustique, et il semblerait que ses graines puissent être semées directement dans un sol dégagé au début du printemps, dès qu'il se réchauffe un peu. Cependant, les jardiniers préfèrent cultiver cette culture à travers des semis, car les graines contiennent une très grande quantité d'huiles essentielles, c'est pourquoi elles poussent longtemps.

Les grosses graines de cette plante nécessitent une préparation avant le semis. Pour commencer, ils sont immergés dans de l'eau tiède pendant 24 heures; il faut le remplacer immédiatement après son refroidissement. Après cela, ils sont traités avec un agent stimulant la croissance, par exemple: Epin, Heteroauxin ou Zircon. Les graines préparées sont semées dans des pots de tourbe, qui sont remplis d'un substrat à base de tourbe. Vous pouvez acheter un mélange de sol prêt à l'emploi dans un magasin spécial ou le fabriquer vous-même, pour cela, vous devez combiner de la tourbe, de la perlite, de la terre de jardin et du sable. N'oubliez pas que le substrat doit être meuble et léger. Avant de procéder au semis, le mélange de sol est désinfecté, pour cela, il est tamisé et renversé avec de l'eau fraîchement bouillie ou cuit à la vapeur dans un four.

Remplissez les pots avec un mélange de sol humidifié, qui est tassé de manière à ce qu'il soit au moins 10 mm sous le bord du récipient, puis 2 ou 3 graines sont placées sur sa surface. D'en haut, il est nécessaire de les recouvrir d'une fine couche du même mélange de sol. Ensuite, les conteneurs doivent être placés sur une palette et recouverts de papier d'aluminium sur le dessus.

Soin des semis

Jusqu'à ce que les semis apparaissent, les cultures doivent être régulièrement ventilées, pour cela, l'abri doit être surélevé pendant 7 à 10 minutes une fois par jour. Il a déjà été mentionné ci-dessus que les graines de cette culture germent plutôt mal, car elles contiennent beaucoup d'huile essentielle, à cet égard, les premiers plants ne devraient pas apparaître au plus tôt un demi-mois après le semis. Lorsque les premières pousses apparaissent, l'abri est retiré et les pots sont déplacés vers un endroit bien éclairé.

Les plants de cette culture ont besoin d'heures de jour suffisamment longues (environ 14 heures) à cet égard, si nécessaire, elles doivent organiser un éclairage supplémentaire.Arrosez les semis pendant que la couche supérieure du substrat sèche dans des conteneurs. N'oubliez pas que l'eau ne doit pas stagner dans les pots, car cela peut blesser ou même mourir les plantes.

Comment plonger

Il convient de rappeler que les plantes-racines réagissent extrêmement négativement à la cueillette, à cet égard, il est recommandé de les semer dans des conteneurs individuels et non dans des boîtes générales. Une fois que les plantes ont 2 vraies plaques de feuilles, il est nécessaire de choisir la plus puissante de toutes dans le pot et de pincer soigneusement le reste des plants au-dessus de la surface du substrat. Il n'est pas recommandé de retirer des plants supplémentaires, car cela peut endommager le système racinaire d'une plante forte. Environ 1,5 semaine avant de transplanter les panais dans un sol dégagé, vous devriez commencer à les durcir. Pour ce faire, les plants doivent être sortis à l'air frais tous les jours, tandis que la durée d'une telle procédure est progressivement augmentée.

Panais, comment cuisiner, recettes

Les panais crus sont dégustés - ils sont plus sucrés que les carottes, épicés comme le persil. La pulpe est blanche, très ferme, avec une teneur élevée en matière sèche. Lorsque vous le faites frire, il brunit magnifiquement, vous ne pouvez pas le distinguer des pommes de terre en goût, en apparence. Vous ne pouvez pas non plus gâcher la soupe avec des panais. Dans la garniture, il convient aux tartes et aux poivrons farcis. Le panais est une excellente garniture pour les marinades de légumes et la sauce blanche. Pour l'hiver, il peut être séché en le mélangeant avec d'autres racines blanches - persil et céleri.

Voici quelques recettes que j'ai essayées.

Vinaigrette

• 1 part de panais
• 1 part de carotte
• 1 part d'oignon,
• 1 part de tomates rouges
• 1 part de sel.

Coupez le tout, mélangez bien, laissez reposer 1 à 2 jours jusqu'à ce que le sel soit complètement dissous et emballé. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur sans même le congeler.

Panais frits

Épluchez la racine, coupez-la en cubes, salez au goût, ajoutez les rondelles d'oignon et faites-les frire dans l'huile végétale pendant 8 à 10 minutes maximum. Servir avec de la crème sure.

Sauce pour pâtes

Cuire jusqu'à tendreté une carotte, 1 oignon, 200 g de panais. Il s'avère plus délicieux si les légumes sont bouillis dans un bouillon de viande, mais vous pouvez vous en passer. Retirer du bouillon, écraser dans la purée de pommes de terre. Diluez avec le même bouillon, versez sur les pâtes cuites.

Poivron farci

Râpez également les panais, les carottes, ajoutez le sel, les oignons finement hachés, les poireaux. Faites tout frire dans l'huile de tournesol. Mélanger avec du riz bouilli, remuer, remplir de garniture aux poivrons rouges. Laisser mijoter 10 minutes dans du jus de pomme aigre ou de la tomate.

Choucroute aux panais

Hachez le chou blanc, broyez-le avec du sel et ajoutez, comme d'habitude, les carottes, et en plus, la même quantité de panais hachés. Tassez et fermentez pendant dix jours, en perçant avec un bâton aiguisé.

Pour 5 kg de chou - 300 g de carottes, 300 g de panais, 100 g de sel.

Ragoût de légumes dans une poêle

Hachez grossièrement les panais, les carottes, les oignons. Faites frire le tout dans de l'huile végétale, salez, ajoutez les tomates hachées, préparez-vous, assaisonnez d'ail râpé.

Application en cosmétologie

Le panais a des propriétés nourrissantes, blanchissantes et prévient la formation de rides.

L'huile essentielle de racine est utilisée:

• avec des processus inflammatoires;
• pour lutter contre la cellulite, les ecchymoses sous les yeux, l'acné;
• pour une guérison rapide de l'acné;
• pour lisser les rides;
• pour renforcer les cheveux, les plaques à ongles.

Les feuilles de la plante sont utilisées pour traiter le vitiligo (inhibition de la propagation des taches décolorées), la calvitie imbriquée.

Les préparations de panais sont le plus souvent utilisées pour arrêter la calvitie diffuse, répandue chez les femmes. Pour le traitement de la chute des cheveux, toutes les parties de la plante sont utilisées: graines, tiges, racines, feuilles. Ainsi, le jus de carottes blanches est frotté dans les racines pour renforcer les follicules. Il est préférable d'effectuer cette procédure dans un bain lorsque les pores sont ouverts.

Le panais accélère la croissance des cheveux, rend les cheveux plus épais.

Description botanique du panais

Le panais commun est un légume-racine aromatisé et épicé âgé de deux ans, d'une hauteur de 0,3 à 1,5-2,0 m. L'apparence de ses fruits est similaire à celle des carottes, mais uniquement blanche, d'où le deuxième nom - «racine blanche» .

La première année, la saison de croissance du panais dure de 120 à 180 jours, au cours desquels la plante forme une rosette de grandes feuilles vert foncé à pétiolées longues à croissance verticale et à racines fusiformes. Le limbe des feuilles en rosette pennées séparément forme 3 à 6 paires de lobes latéraux, brillant-lisse au-dessus et moelleux au-dessous.

La culture de racines de panais est en forme de cône ou arrondie, dont la surface lisse est recouverte de bourgeons convexes, peut atteindre jusqu'à 800 g. La pulpe de la plante de racines est moyennement dense, de couleur blanche ou jaunâtre; elle a le goût d'un carotte très délicate. Le système racinaire est pivot, au fil du temps, il s'enfonce dans le sol jusqu'à 1,5 m, ce qui permet à la plante de se fournir l'humidité nécessaire.

La deuxième année, la saison de croissance du panais dure 120 à 130 jours, à partir de la partie supérieure de la plante-racine conservée après l'hivernage, des tiges florales se forment, jusqu'à 1 mètre ou plus. Ils sont creux, légèrement pubescents, côtelés, ramifiés dans la partie supérieure, aux extrémités il y a des inflorescences en forme de parapluies complexes.

Le panais est une plante à pollinisation croisée qui croise au sein de la même espèce, y compris le panais sauvage. Avec le début de la floraison, les racines deviennent non comestibles.

Les fleurs de panais dans les inflorescences sont petites, jaunes ou jaune-orange avec des nectaires bien développés (bonne plante à miel). La floraison dure de juillet à fin août. L'ouverture des fleurs dans les parapluies est progressive (du marginal au centre), elle prend un certain temps, ce qui affecte l'amabilité de la maturation des graines. Les deux plants sont petits, mûrissent en septembre. Ils sont de forme aplatie, arrondis, de nuances brun clair, restent viables pendant 1 à 2 ans.

Chez le panais, la partie supérieure du tubercule a un goût et un arôme spécifiques, légèrement épicés, mais agréables (pour un amateur).

En raison de la teneur élevée en huiles essentielles, les graines de panais ont un faible taux de germination - entre 45 et 50%, ce qui doit être pris en compte lors de la reproduction des graines.

Au cours de la deuxième année de la saison de croissance du panais, des pédoncules sont formés à partir de la partie supérieure des racines conservées après l'hivernage.

Nettoyage et stockage

Les panais sont fidèles aux basses températures, ils peuvent être enlevés "sous le rideau" - avant le gel.

De petites gelées courtes n'endommageront pas le légume racine.

Pour minimiser les dommages lors du creusement, il est préférable d'utiliser une fourche, pas une pelle.

Les hauts brûlent, il faut des gants. Surtout si la récolte est précoce, au début du séchage des feuilles - cela est également pratiqué.

La conservation des panais n'est pas facile. Dans une pièce humide, il est confortable, mais la flore confortable et pathogène, elle peut provoquer des maladies.

Lorsque l'air est sec, le panais se fane, perd sa jutosité et son goût. La température doit être strictement maintenue, la plage est petite: 0 + 2 °.

Par conséquent, le stockage est plus facile pour les sudistes - vous pouvez y laisser les racines non creusées, elles hibernent sans aucun problème.

Une telle technologie de stockage est de creuser lorsque cela est nécessaire à la table.

Tout le monde ne cultive pas de racines utiles.

Inlassablement écarté, mis de côté par d'autres cultures, il attend toujours le retour de son ancienne gloire culinaire.

Si ce n'est pas encore prévu dans votre rotation des cultures, ne regrettez pas un peu d'espace, plantez au moins quelques rangs.

Après cela, il est peu probable que vous abandonniez les panais nutritifs, savoureux et cicatrisants: ils seront enregistrés sur le site à votre satisfaction.

A bientôt, chers lecteurs!