Verser le cassis à la maison - une recette simple

Recettes

Mais à partir des baies des deux types de groseilles, ils fabriquent des teintures alcoolisées avec un goût, une couleur et un arôme excellents. Nous vous proposons quelques recettes de boissons.
Recette 1.

Teinture de cassis avec alcool ou vodka. Pour faire une teinture, vous aurez besoin de: 2 verres de baies de cassis, un verre d'eau, 250 grammes de sucre, 500 ml de vodka ou d'alcool. Pour cette recette, vous pouvez prendre des baies surgelées ou fraîches.

Faites un sirop de sucre et d'eau, portez-le à ébullition et ajoutez les baies de cassis. Faire bouillir le mélange pendant 3 minutes et retirer du feu. Écrasez complètement les baies et refroidissez la compote obtenue, lorsqu'elle refroidit, versez-la dans un bocal de trois litres et ajoutez de l'alcool.

Fermez bien le pot et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 18 à 20 jours. Secouez le contenu du pot de temps en temps. Lorsque la teinture est prête, filtrez-la et mettez-la en bouteille. Conserver au réfrigérateur.

Recette 2.

Teinture alcoolique de baies de cassis. Pour préparer cette boisson, seules des baies fraîches sont nécessaires - il devrait y avoir 3 verres de 500 ml de vodka ou d'alcool dilués à 70 degrés. Une fois le processus d'infusion terminé, la force de la boisson peut être réduite au pourcentage souhaité.

Mettez les baies propres dans un bocal en verre et remplissez-les de vodka ou d'alcool. Fermer hermétiquement le couvercle et laisser reposer 15 jours dans un endroit chaud et sombre. Passer ensuite dans une étamine, mettre en bouteille et conserver au réfrigérateur.

Recette 3.

Teinture de baies de cassis avec de la vodka ou de l'alcool avec du miel. Pour faire cette teinture, prenez 1 kg de cassis, rincez, séchez, pliez dans un pot de trois litres. remplissez-le presque complètement d'alcool ou de vodka - en laissant 5-6 cm d'espace libre. Fermer avec un couvercle hermétique et laisser dans un endroit chaud et sombre pendant 1 mois.

Ensuite, filtrez, ajoutez 10 grammes de miel, remuez bien et laissez infuser pendant encore 1 semaine. Après cela, la teinture peut être utilisée comme alcool de dessert. Sa force est régulée par l'ajout d'eau.

Recette 4.

Teinture de cassis avec de la vodka ou de l'alcool avec des feuilles. Prenez 4 tasses de baies de cassis et écrasez-les complètement en utilisant n'importe quelle méthode. Pliez la masse dans un pot de trois litres, mettez 20 feuilles de cassis, 3 cuillères à soupe. sucre ou miel, versez de l'alcool, n'atteignant pas le bord de 5-6 cm.

Fermez le pot avec un couvercle hermétique et placez-le dans un endroit sombre et chaud pendant 1 mois. Ensuite, filtrez la boisson et versez-la dans de belles bouteilles.

Recette 5.

Teinture d'alcool sur les groseilles rouges. Prenez 300 grammes de baies, 500 ml de vodka ou d'alcool, 100-150 grammes de sucre.

Épluchez les baies, rincez et séchez, puis mettez-les dans un bocal en verre. Ajouter la vodka et le sucre, remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Couvrir le pot avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre pendant 15 jours, en agitant tous les 3-4 jours.

Filtrer la teinture finie et la bouteille. La teinture de groseille rouge se révélera de couleur rougeâtre, avec un arôme agréable et presque complètement inodore d'alcool.

Recette 6.

Teinture alcoolisée de cassis au gingembre. Pour le préparer, prenez 2 tasses de baies, 3 c. purée de gingembre, 2 c. miel - mettez tous les ingrédients dans un bocal en verre et remplissez d'un litre de vodka.

Laisser reposer 25 jours, puis filtrer et verser dans de belles bouteilles. La boisson se révélera avec un goût et un arôme excellents et des propriétés médicinales. Il peut être utilisé comme remède vitaminique, comme remède pour le traitement et la prévention du rhume.

Recette 7.

Teinture alcoolisée de cassis aux épices. Prenez 1 litre de vodka ou d'alcool, 3 tasses de baies de cassis, 3-4 bouchons de clous de girofle, une pincée de muscade moulue, 1 c. gingembre moulu, 0,5 c. cannelle, 2-3 cuillères à soupe miel ou sucre.

Mettez les baies avec les épices et le miel dans un bocal et remplissez d'alcool. Couvrir le pot avec un couvercle et mettre dans un endroit sombre et chaud pendant 3 semaines, puis filtrer.

Recette 8.

Teinture d'un mélange de groseilles noires et rouges. Prendre 1 verre de groseilles noires et rouges, rincer, sécher et mettre dans un bocal en verre. Ajoutez 1 litre d'alcool ou de vodka, fermez le couvercle et laissez dans un endroit sombre et chaud pendant 1 mois.

Ensuite, filtrez et buvez à votre santé!

Recette 9.

Teinture alcoolisée de cassis et de feuilles de fraise des bois. Les feuilles de fraise des bois ont des propriétés uniques - elles réduisent l'inflammation et la température, améliorent la formule sanguine et ont un effet astringent. En combinaison avec du cassis, la boisson se révélera à la fois savoureuse et très saine.

Prenez une poignée de feuilles de fraise des bois, une poignée de feuilles de cassis, 1 tasse de baies de cassis - mettez les matières premières dans un bocal, versez 1 litre d'alcool. Laissez infuser pendant 3-4 semaines, en remuant de temps en temps. Ensuite, filtrez et ajoutez 2-3 cuillères à soupe. mon chéri. La teinture sera encore plus savoureuse si vous la laissez reposer pendant au moins 1 semaine après avoir ajouté le miel.

Teinture de canneberge "Klukovka"

Les canneberges sont considérées comme la meilleure base pour l'alcool fait maison. Puisqu'il s'agit d'un fruit de saison, le gel peut être utilisé. Vous devriez choisir des canneberges mûres et non pourries, sinon on peut ruiner la boisson. Donc, pour faire "Klukovka", vous devez préparer:

• 500 ml d'alcool à 40–45 ° (le meilleur de tous les vodka);

• De l'art. l. boire de l'eau.

Les ingrédients spécifiés suffisent pour 550 ml de liqueur. Vous devez bien trier les fruits pour qu'il ne reste plus de fruits gâtés. Placer dans un bocal d'un litre. À partir des baies, vous devez faire du «porridge», puis verser de l'alcool. Remuez bien, fermez bien le plat avec un couvercle et placez-le dans un endroit chaud pendant environ 2 semaines.

Après le temps spécifié, filtrez d'abord le mélange à travers une étamine, puis passez à travers un filtre en coton. Ayant essayé de déterminer l'état de préparation. Si vous aimez tout, la teinture est prête. Dans le cas où l'alcool dégage de l'acidité, vous devrez ajouter un peu de sirop. Pour faire un sirop, Art. l. Dissolvez le sucre dans 50 ml d'eau, puis conservez la teinture pour un autre jour.

Une teinture froide est utilisée et plus elle vieillit longtemps, meilleur sera le goût. Étant donné que la liqueur est fabriquée à base d'alcool fort, elle doit être utilisée avec précaution, car l'intoxication peut survenir beaucoup plus rapidement que prévu.

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Liqueur de cassis maison

Les cassis ont la teneur en vitamine C la plus élevée par rapport aux autres fruits et baies. La teinture faite maison aide non seulement à passer de bonnes vacances, mais aussi à guérir le rhume pendant la saison froide. De plus, cette boisson a un goût doux et agréable. Il s'utilise en apéritif et en digestif - il stimule parfaitement l'appétit et peut servir de fin sucrée à un repas. L'arôme de baies de la liqueur vous rappellera l'été lors des froides soirées d'hiver.

Principes généraux

Faire une liqueur est assez facile - plus facile que le vin ou la bière. Vous aurez besoin d'une grande bouteille en verre, de pots en émail, d'une passoire et d'un béguin. Ingrédients - baies, sucre et alcool au choix.

La base peut être:

• Vodka;
• alcool de contrebande;
• de l'alcool;
• Cognac;
• Vin rouge;
• whisky;
• Gin.

L'essentiel est que la boisson de base appartient à la catégorie des alcools durs. L'essence de la préparation de la liqueur consiste à mélanger des baies avec de l'alcool et du sucre et une infusion ultérieure. La coulée peut être faite avec ou sans ébullition - chaque recette a ses propres caractéristiques.

Au cours du processus d'infusion, le degré diminuera à environ 18-20 ° et le goût se ramollira. Toutes les vitamines des matières premières entreront dans la boisson, elle acquiert une couleur riche. L'étape d'infusion est appelée macération. Cela prendra environ 2-3 mois. Ce n'est qu'après l'expiration de cette période que la boisson deviendra savoureuse et complètement prête à boire.

Conseils avant de "commencer"

Voici quelques conseils de base pour vous aider à obtenir d'excellents résultats:

Les baies peuvent être consommées fraîches et congelées

Mais il est important que pas plus de deux jours ne s'écoulent après leur collecte. Avant de commencer la cuisson, assurez-vous de bien nettoyer les fruits des brindilles et des feuilles, ainsi que d'autres débris. Jetez les baies gâtées, crevées ou froissées

Ils peuvent gâcher le goût de la boisson. Lavez les baies avant utilisation et séchez-les sur un papier ou une serviette en tissu propre. Si vous n'avez pas de grande bouteille en verre, des bocaux ordinaires de 3 litres feront l'affaire.

Intéressant: pour donner à la boisson un goût original, vous pouvez ajouter des graines de carvi ou des feuilles de cerisier fraîches.

Choisir le cerisier des oiseaux pour la teinture maison

Pour commencer, comme d'habitude, un peu de matériel. Cerisier à oiseaux ordinaire (il s'agit d'ailleurs du «cerisier à oiseaux») - une plante commune à nos latitudes, on la trouve de la Moldavie au Grand Nord, à la fois à l'état sauvage et cultivé. Ses petites baies noires, un peu semblables au sureau, sont rarement utilisées en cuisine en raison de leur faible teneur en sucre et de leur goût particulier. Toutes sortes de bonbons simples et de compote - c'est toute la gamme d'applications.

Certes, nous avons aussi un autre type de cette baie - rouge, c'est aussi le cerisier des oiseaux de Virginie. C'est un produit de la sélection de cerisier d'oiseau et de cerise proprement dite, ses fruits sont plus doux, son odeur plus faible et leur couleur, respectivement, de l'écarlate au brun. La teinture de cerise d'oiseau rouge sur la vodka s'avère plus douce, mais pas prononcée, et la note caractéristique "amaretta" n'y est presque pas ressentie. En général, il est toujours préférable d'utiliser des fruits sauvages pour les infusions de fruits, afin qu'il y ait plus de saveur. Les bonbons peuvent être ajoutés plus tard avec du sirop ou du fructose. Le cépage rouge est parfait pour les liqueurs, dont nous parlerons dans le prochain article, ou pour un vin de cerise d'oiseau très rare.

Et un autre produit pour les teintures est le cerisier d'oiseau séché. Il est vendu à la fois sous forme de baies entières et sous forme de poudre. Pour l'alcool fait maison, un alcool entier est meilleur - la poudre peut rendre la boisson trop dure, d'autant plus qu'elle contient des graines broyées, dont l'arôme absorbe plus rapidement que l'arôme de la pulpe.

Conseils utiles

La liqueur de cassis est un excellent ajout à la table de fête. De nombreuses femmes au foyer ont déjà écrit une recette appropriée dans le livre de cuisine et l'utilisent chaque année. Il existe quelques conseils pour préparer une boisson alcoolisée vraiment savoureuse et aromatique:

• il est préférable de choisir des baies trop mûres que des baies vertes - ces dernières peuvent non seulement se révéler acides, mais aussi provoquer des intoxications;
• la qualité de l'alcool est essentielle - n'essayez pas d'économiser de l'argent sur cet ingrédient;
• pendant la cuisson, n'utilisez que des cuillères en bois;
• les teintures alcoolisées ne conviennent pas pour traiter les enfants - il est préférable de leur préparer une décoction.

La liqueur de cassis remplacera entièrement la liqueur importée coûteuse. Un autre avantage de celui-ci est que vous pouvez ajouter les assaisonnements et les épices qui conviennent à votre goût, ainsi que d'ajuster la quantité de sucre. De plus, cette boisson renforce parfaitement le système immunitaire et aide à lutter contre les infections saisonnières.

Contre-indications

La médecine traditionnelle prétend que les boissons faites maison avec de la vodka n'ont presque pas de contre-indications. Cette déclaration s'applique aux personnes qui savent tout sur leur santé. Les compositions faites maison à base d'alcool éthylique sont complètement contre-indiquées pour les personnes ayant certains diagnostics:

• Gastrite, ulcère de l'estomac, autre inflammation du tractus gastro-intestinal. L'usage de boissons alcoolisées est notamment interdit pendant les périodes d'exacerbations ou de rééducation après une intervention chirurgicale;
• Maladies du sang. L'alcool et les baies de cassis, qui ont un effet actif sur le corps, sont contre-indiqués pour les personnes dont la numération globulaire diffère de la normale;
• Hypertension. Avec les coups de bélier, les compositions faites maison à base d'alcool sont complètement exclues. L'incapacité à contrôler les processus associés à la pression artérielle peut entraîner de graves conséquences;
• Diabète. L'édulcorant et l'alcool affectent l'augmentation des paramètres d'hémoglobine, provoquent des conditions diabétiques complexes.

Recettes de teinture de cassis surgelée

Il existe de nombreuses recettes de teinture maison à partir de baies de cassis surgelées. Ils peuvent différer non seulement par leurs composants, mais également par la technologie de préparation. Mais à la fin, ils auront une couleur, un goût et un arôme très riches.

Teinture sur groseilles congelées avec alcool

La teinture de cassis alcoolisée conservera la plus grande quantité d'huiles essentielles et d'autres substances utiles. Pour préparer cette boisson, vous aurez besoin de:

• 800 g de cassis;
• 1 litre d'alcool;
• 400 g de sucre (le brun peut être utilisé);
• 400 ml d'eau.

1. Si, avant la congélation, les raisins de Corinthe ont été bien triés, nettoyés des feuilles, des branches, des autres débris et lavés, les baies ne peuvent être que légèrement décongelées. Sinon, vous devez attendre qu'il soit complètement décongelé et bien rincer les baies, en éliminant les débris flottants.
2. Versez de l'eau dans une casserole de taille appropriée, ajoutez du sucre. Mettez le mélange sur le feu et portez à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
3. Ajouter les baies au sirop, porter à nouveau à ébullition et faire bouillir à feu doux pendant 5 minutes. Pendant ce temps, les baies éclateront et le jus sera libéré. Pour être sûr, vous pouvez les pétrir avec une cuillère ou un écrasement pendant le processus de cuisson.
4. Le mélange de cassis doit être complètement refroidi. Alors seulement, ajoutez de l'alcool.
5. Versez le mélange bien mélangé dans un récipient en verre, par exemple, dans un bocal et fermez avec un couvercle qui assurera l'étanchéité. Mettez dans un endroit sombre.

Sous cette forme, la perfusion doit reposer pendant environ 3 semaines. Pendant ce temps, il est périodiquement secoué, environ une fois tous les 2 à 4 jours. En raison du fait que les raisins de Corinthe se sont ramollis pendant la cuisson, cela donnera le maximum de nutriments. Mais en même temps, cela rendra la teinture très épaisse. Après la période d'infusion prévue, la tâche principale sera de filtrer la boisson afin de la débarrasser de la pulpe. Il est préférable de le faire avec une étamine pliée en 4-6 couches. Après la première filtration, vous devez laisser la solution résultante se déposer un peu pour que la pulpe restante se dépose au fond du pot. Ensuite, soigneusement pour ne pas secouer les sédiments, filtrer à nouveau à travers une étamine, égoutter les sédiments. Pour de meilleurs résultats, vous pouvez le répéter.Versez la teinture filtrée dans des bouteilles propres et fermez hermétiquement.

Il existe une autre option pour faire une infusion d'alcool. Il est beaucoup plus facile à exécuter, car il vous permet d'omettre les difficultés associées à la préparation du composant sucré. Mais grâce à de nouveaux ingrédients, il s'avère être non moins savoureux et sain.

Teinture de cassis congelé à la vodka

La recette de la teinture de vodka de cassis surgelée est une option assez courante. Après tout, la vodka est la base la plus abordable et la plus universelle pour préparer une boisson curative. Il ne nécessite pas le rapport de dilution correct, tel que l'alcool. Et le goût de la liqueur de vodka sera plus doux que celui de l'alcool, donc les femmes l'aiment particulièrement. La méthode de préparation est simple, mais les exigences de qualité des ingrédients sont élevées. La baie décongelée doit être entière, lavée à l'eau tiède, disposée en une couche sur une serviette pour sécher, et les baies gâtées sont enlevées.

1. Remplissez un pot de 3 litres avec la moitié ou plus de cassis.
2. Remplissez jusqu'au sommet de vodka de haute qualité, fermez hermétiquement avec un couvercle en plastique et placez-le dans un endroit inaccessible à la lumière du soleil pendant 2-3 semaines. Pendant ce temps, secouez périodiquement le pot.
3. Après le temps imparti, filtrez le contenu de la boîte à travers plusieurs couches de gaze et versez la boisson obtenue dans des bouteilles propres, en les fermant hermétiquement.

Cette teinture aura un goût et une odeur prononcés de cassis. Mais pour ceux qui aiment un goût plus sucré, vous pouvez ajouter du sucre ou du saccharose - pour chaque 100 ml de boisson, vous avez besoin de 50 à 70 g de produit sucré.

Teinture Moonshine de cassis surgelée

La teinture de cassis sur moonshine peut avoir un goût légèrement dur. Mais si vous utilisez un moonshine de haute qualité qui a subi le nettoyage nécessaire pour préparer la boisson, le goût se ramollira. Cette infusion sera plus appréciée par la forte moitié de l'humanité. Vous pouvez le préparer de la manière décrite ci-dessus.

1. Faites bouillir les cassis avec du sirop de sucre, puis versez du moonshine dans le mélange refroidi. Les proportions sont les mêmes que dans la recette d'alcool. Insister dans un endroit sombre pendant 2-3 semaines, en secouant de temps en temps. Filtrer et mettre en bouteille.
2. Vous pouvez simplement verser les baies de cassis décongelées dans un bocal et verser le moonshine. Dans cette recette, le jus libéré lors de la décongélation ne peut pas être drainé si la force du moonshine dépasse 50%. Les amoureux sucrés ajoutent du sucre.

Comment préparer des teintures de baies: règles et recommandations

Par défaut, toutes les baies sont lavées avant utilisation, secouées pour éliminer l'excès d'humidité, séchées si possible, sauf indication contraire dans la recette. Vous pouvez écraser les baies dans un mélangeur, mais il est conseillé de le faire à la main avec un béguin en bois ordinaire.

Si la teinture est à base de cassis, il est préférable de n'utiliser que la peau. Pour cela, les raisins de Corinthe sont lavés, la pulpe est extraite et séparée des coquilles. La peau résultante est utilisée pour les infusions. Grâce à cela, la boisson finie n'est pas si acide. À propos, le goût, la couleur et l'odeur principaux des raisins de Corinthe sont contenus dans la peau!

Pour la préparation de teintures, la quantité de matières végétales prescrite par la recette est versée dans un récipient en verre, versée avec de l'alcool et laissée seule? deux semaines dans un endroit chaud, de préférence sombre. Plus la température ambiante est élevée, plus les agents aromatisants interagissent rapidement avec l'alcool. Après la période spécifiée, le contenu est filtré et laissé pendant plusieurs jours de plus, mais déjà à une température plus basse (10-150). En règle générale, le précipité retombera bientôt. Il est également filtré. La boisson résultante est une teinture.

Important. Parfois, de l'alcool pur à 96% est utilisé pour les teintures, mais il a été prouvé expérimentalement que la force optimale du composant alcoolique est de 70%. Le degré peut être plus faible, mais pas inférieur à 450.

Sans vodka

• Temps: 7 jours.
• Portions par contenant: pour 3 personnes.
• Teneur en calories du plat: 135 kcal pour 100 g.
• But: boisson maison.
• Cuisine: russe.
• Difficulté: moyenne.

Cette teinture est préparée sur la base de la fermentation des baies, ce qui donne une boisson délicieuse et, surtout, à faible teneur en alcool. Seuls les fruits mûrs sont utilisés pour la cuisson. Tout plat s'ouvrira d'un côté différent lorsqu'il sera dégusté avec cette délicieuse liqueur à maturation tardive. C'est incroyable de voir comment les baies de cassis peuvent s'ouvrir si elles sont utilisées correctement.

Ingrédients:

• sucre - 0,8 kg;
• eau distillée - 1 verre;
• cassis - 2 kg.

Méthode de cuisson:

1. Lavez les baies, versez-les dans un pot de trois litres, saupoudrez de couches de sucre.
2. Broyez les baies dans un bocal avec un poussoir, versez de l'eau, remuez.
3. Fermer le col du récipient avec un gant médical, qui doit être fixé avec un élastique.
4. Lorsque le gant est abaissé, cela signifie que le processus de fermentation est terminé.
5. Utilisez un couvercle en nylon pour égoutter la liqueur finie de la canette. Si nécessaire, filtrez-le avec une seule couche de gaze.
6. Laisser la liqueur épaissir encore deux jours, puis filtrer à nouveau.
7. Bouteille.

Recette de liqueur de cerise aux feuilles

• Temps de cuisson: 3 semaines.
• Portions par récipient: 40 personnes.
• Teneur en calories: 1050 kcal.
• Objectif: liqueur de dessert.
• Cuisine: russe.
• Complexité de la préparation: moyenne.

Les feuilles de cerisier utilisées donnent à la boisson un goût et un arôme épicés uniques. Il acquerra également des propriétés utiles, recevra de nombreuses vitamines supplémentaires. Une telle cerise diffère de la plupart des recettes en ce que le liquide n'est pas infusé sur des baies, sur du sirop obtenu à partir d'une décoction de feuilles et de baies. L'ajout des feuilles ajoutera également la subtile saveur boisée du whisky.

• Coulée de cassis
• Compote de cerises pour l'hiver
• Compote de poire sans stérilisation pour l'hiver

Ingrédients

• cerise - 700 g;
• feuilles de cerisier - 1 verre;
• sucre - 1500 g;
• vodka - 1500 g;
• eau - 1 l.

Méthode de cuisson

1. Rincer les cerises, enlever les graines, hacher les feuilles en poussière.
2. Faire bouillir la pulpe et les feuilles dans 1 litre d'eau avec tout le sucre, bien filtrer.
3. Versez le bouillon obtenu dans un récipient, ajoutez de l'eau, laissez infuser pendant 3 semaines.

Verser le cassis avec votre propre alcool

Les baies contiennent initialement une quantité suffisante de substances pour la synthèse indépendante de l'alcool, et les bactéries à leur surface contribuent au processus de fermentation. Le produit fini ne nécessite pas de distillation, il peut donc être considéré comme moitié versant, moitié vin. La force de la boisson varie de 8 à 14 degrés, selon la période de vieillissement.

Ingrédients

Étant donné que cette recette n'utilise pas d'alcool comme ingrédient, la qualité des baies doit être très élevée. La moisissure ou la pâte acide endommageront tout le lot.

En général, le processus de fabrication de la liqueur se déroule selon le plan suivant:

1. Tout d'abord, vous devez sélectionner uniquement des fruits entiers, et ils n'ont pas besoin d'être lavés - l'eau éliminera une partie de la levure sauvage nécessaire à la fermentation.
2. Ensuite, les baies sélectionnées doivent être pliées dans un récipient séparé et saupoudrées de sucre.
3. La prochaine étape consiste à hacher les fruits et à les mélanger avec du sucre jusqu'à consistance lisse. À ces fins, vous pouvez utiliser un écrasement en bois ou un moulin à pommes de terre en métal.
4. Maintenant, il est nécessaire de verser de l'eau dans le mélange afin que le pot ne soit pas rempli de plus de 3/4, l'espace vide sera rempli lorsque la masse augmentera de la fermentation.
5. Sur le récipient, vous devez installer un joint d'étanchéité à l'eau à partir d'une bouteille en verre et de tuyaux ou d'une version plus simple avec un gant perforé.
6. Ensuite, le conteneur doit être déplacé dans une pièce à température ambiante, mais sans accès à la lumière du soleil. Une option idéale est une salle de stockage de placard dans la maison.La période de vieillissement varie de 25 à 50 jours, la fin du processus de fermentation est déterminée par l'absence de bulles à la surface de l'eau dans la bouteille ou le dégonflage complet du gant.
7. Après la fin de la fermentation, le liquide doit être filtré sur un filtre en coton, puis mis en bouteille et envoyé au sous-sol ou au réfrigérateur pour une exposition pendant une période de 2 à 4 mois.

Les bienfaits de la liqueur de cerise

Les propriétés curatives bénéfiques des cerises sont connues depuis longtemps de l'humanité. Son sirop est utilisé dans le traitement du rhume, la dilution de nombreux médicaments. Le fruit lui-même a un effet bénéfique sur le système circulatoire humain. Dans la teinture finie, les cerises ont les effets positifs suivants sur le corps:

• renforce le système nerveux;
• aide à perdre du poids;
• a un effet antipyrétique;
• abaisse la tension artérielle;
• aide à lutter contre l'arthrite, la goutte, les douleurs articulaires;
• élimine l'œdème, aide à normaliser la fonction rénale.

Liqueur de cassis double

Cette version de la boisson a des racines polonaises prononcées. En conséquence, on ne peut pas se passer de miel liquide.

Ingrédients

1. Cassis - 1 kg
2. Vodka - 500 ml
3. Alcool de grain pur - 500 ml
4. Sucre - 400 g
5. Miel de fleurs - selon le cas

Méthode de cuisson

1. Versez les baies lavées dans un bocal, ajoutez de l'alcool, fermez bien et secouez bien.
2. Envoyez le récipient ainsi préparé pendant un mois dans un endroit sombre et chaud.
3. Ensuite, versez l'alcool dans un autre pot, pétrissez les baies restantes dans le même récipient et couvrez de sucre.
4. Laisser les raisins de Corinthe bien fermés et non moins une infusion alcoolique bien fermée dans une pièce sombre et chaude pendant 10 jours supplémentaires.
5. Après ce temps, filtrer soigneusement le sirop de cassis, presser le gâteau dedans et mélanger avec la base d'alcool.
6. Si nécessaire, ajoutez du miel et mélangez à nouveau (en principe, le sucre fera l'affaire, mais ce ne sera pas authentique et je dirais même: pas poétique).
7. Fermez à nouveau la boisson presque finie et remettez-la dans un endroit chaud et sombre pendant une semaine supplémentaire.
8. Filtrez à nouveau le résultat, embouteillez-le et envoyez-le à la cave pour attendre dans les coulisses (dans ce cas, encore une fois, il vaut mieux ne pas se précipiter).

Comment faire de la liqueur de cassis sans vodka?

Afin de clarifier immédiatement, mettons les accents: «pas de vodka» ne veut pas dire pas d'alcool. Car la "liqueur sans alcool" est autant un oxymore que la bière sans alcool. Ensuite, il suffit de faire cuire le sirop et de ne pas l'appeler le mot noble "liqueur".

Mais le produit qui sort après la mise en œuvre de notre recette ne peut pas non plus être appelé vin de cassis - il est trop sucré pour le vin. Alors - liqueur. Faibles, occupant le même créneau que les liqueurs douces à faible teneur en alcool d'une force de 15 à 23⁰, qui sont servies avec du café, du thé et des glaces.

Vous pouvez préparer une telle boisson fraîche en hiver et en été, car les groseilles congelées sont vendues dans les supermarchés toute l'année. Et pour notre propos, c'est tout à fait approprié. L'essentiel est que lors du stockage en prévente dans des congélateurs, il ne décongèle pas. Alors les choses vont mal, votre produit va sûrement tourner au vinaigre.

Et encore une chose: les raisins de Corinthe congelés et décongelés dans votre maison sont légèrement aigres que les frais, gardez cela à l'esprit. Et l'abondance d'acide ascorbique libéré après la congélation peut ralentir un peu le processus de fermentation. Par conséquent, il faudra plus de temps pour résister à la masse en fermentation et la consommation de sucre sera de 10% de plus.

Ingrédients:

• Groseilles fraîches ou surgelées - 2 kg.
• Sucre granulé - 750 g (800-850 pour les surgelés).
• Eau décantée bouillie et refroidie - 300 ml.
• Cannelle ou gousses de vanille naturelle - 0,5-1 g (au stade final de la cuisson).

Comment faire une liqueur à faible teneur en alcool:

1. Triez les baies, enlevez les feuilles, les brins d'herbe, les tiges. S'il est possible de ne pas laver, ne pas laver. Cela réduira considérablement le temps de fermentation de la masse de baies.

2.Broyez les baies dans un hachoir à viande ou un mélangeur à immersion, jusqu'à obtenir une masse uniforme de leurs graines, pulpe, jus, peau. Mélangez la purée de baies obtenue avec le sucre jusqu'à ce qu'elle soit complètement dissoute. Cela prendra plusieurs heures, en remuant 2-3 fois par heure.

3. Versez l'eau préparée. Le pot doit être rempli aux 2/3. Le maximum - par ¾ du volume - devrait être la sortie qui s'accumule après le début du processus de fermentation des gaz. Remuez bien la masse de baies sucrées dans cette eau. La pulpe doit flotter partiellement, couler partiellement vers le bas. Mais au cours du processus de fermentation, tout se lève.

4. Mettez un gant en caoutchouc avec un petit trou dans l'un des doigts sur le col de la boîte.

5. Mettez le pot dans un endroit chaud, vous pouvez même au soleil. La fermentation dans de telles conditions prendra environ 10 jours, après quoi le gant se dégonflera - cela signifiera que toutes les baies impliquées dans la fabrication de la liqueur ont principalement fermenté.

6. Versez le résultat à travers plusieurs couches de gaze dans un autre bocal. Pressez-y la pulpe (la pulpe peut alors être jetée). Exécutez dans son état naturel, c'est-à-dire sans cannelle moulue ou vanille, et laissez le liquide obtenu fermenter sous un gant en caoutchouc pendant encore 2-3 jours. Après cela, la liqueur peut être scellée avec un couvercle hermétique et conservée dans un endroit frais (10-15 ° C) pendant environ un mois. Tout. Le remplissage est prêt. Maintenant, il est versé dans des récipients appropriés et servi à table.

Si vous voulez une sécurité garantie de la boisson pour n'importe quelle durée, rendez-la un peu fortifiée en augmentant le nombre de révolutions d'alcool à 20-25% en ajoutant de l'alcool pur ou du moonshine double distillé et purifié au liquide. Après avoir ajouté de l'alcool fort, dans ce cas, il est nécessaire de résister en outre à la liqueur pendant 7 à 10 jours après cette procédure.

Termes et conditions de stockage

La teinture de cassis maison avec de la vodka est conservée pendant 2 à 3 ans. Les sous-sols où la température de l'air est basse sont considérés comme un endroit approprié pour stocker le liquide coincé. Pour éviter les processus de réactions chimiques à l'intérieur du liquide, les boissons maison préparées sont stockées dans des récipients en verre, des bouchons bien ajustés ou des bouchons à vis sont utilisés. Le joint empêche l'air d'entrer, empêche la boisson d'être exposée à l'oxygène qui y pénètre. Les exceptions suivantes sont prises en compte lors du stockage:

• les composés domestiques ne sont pas entreposés à proximité d'appareils de chauffage;
• les liqueurs de cassis faites maison avec de la vodka ne sont pas conservées à des températures inférieures à zéro, ce qui permet au liquide de geler et de décongeler davantage;
• pendant le stockage, évitez la lumière directe du soleil, qui peut activer des réactions chimiques à l'intérieur du liquide.

Coulée de cassis - "Skorospelka" dans un multicuiseur

Ingrédients:

• 200 gr. Sucre en poudre;

• 300 gr. baies de cassis surgelées;

• une bouteille d'un demi-litre de vodka.

Méthode de cuisson:

1. Transférez les groseilles surgelées dans le bol de cuisson multicuiseur, saupoudrez les baies de sucre.

2. Sur le panneau, réglez l'option "Cuisson vapeur" pendant 2 minutes et allumez le multicuiseur.

3. Après cela, gardez les raisins de Corinthe sur le "Chauffage" pendant au moins 18 heures. Plus c'est long, mieux c'est. Les baies doivent être bien reposées et leur couleur doit devenir brun foncé.

4. Mettez ensuite les raisins de Corinthe dans une casserole, remplissez de vodka et laissez-les refroidir complètement.

5. Filtrer immédiatement le contenu du récipient à travers un tamis fin deux fois.

6. Écrasez bien les baies restantes et filtrez le jus qui en a été libéré. Pour plus de transparence, vous pouvez filtrer la garniture à travers une épaisse couche de gaze.

7. La liqueur de cassis Skorospelka est prête. Vous pouvez mettre en bouteille et prélever votre premier échantillon.

Verser le cassis à la maison - une recette simple étape par étape pour la vodka

Avec la vodka pour liqueur de cassis, vous devez être particulièrement prudent. Après tout, ce n'est un secret pour personne que la soi-disant «paille» a souvent lieu à la vente - l'alcool expulsé des déchets de bois.

Ne me dites pas que sa composition chimique est identique à celle du pain! Il existe des différences, et des différences significatives, au niveau de la structure moléculaire spatiale. Bien que la formule chimique écrite en ligne pour les alcools éthyliques obtenus à partir de différentes matières premières soit la même: C₂H₅OH. Par conséquent, vous devez essayer d'obtenir de la vraie vodka de blé, des producteurs d'alcool éprouvés, et il y en a beaucoup.

Est-ce que tu l'as? Regardons ensuite la recette d'une liqueur aux baies entières, avec une coque intacte. Parce qu'il existe aussi des recettes de liqueur de cassis à base de baies moulues avec du sucre. Cette boisson a une différence de couleur, de consistance et de goût.

Ingrédients:

• Vodka de blé - 0,5 l.
• Groseille mûre - 500 g.
• Eau filtrée - 250 ml (1 verre à facettes).
• Sucre raffiné - 250 g.

Préparation de la liqueur:

1. Versez le sucre dans un bol en émail propre et bien déchiré ou dans une casserole en acier inoxydable tout aussi propre. Versez un verre d'eau purifiée, faites bouillir jusqu'à ce que les cristaux de sucre soient complètement dissous. Autrement dit, faites cuire le sirop de confiture classique sans laisser brûler la masse de sucre (le sirop ne doit avoir qu'une teinte légèrement jaunâtre, restant transparent).

2. Triez les baies de cassis. Décollez les tiges et les queues sèches des sépales à l'extrémité opposée de la tige. Seulement sans violer l'intégrité des baies. Si vous vous cassez la peau en déchirant un sépale sec, il est préférable de ne pas utiliser une telle baie.

Les sépales secs se détachent lorsque vous ne voulez pas de la saveur acidulée et légèrement astringente de la liqueur - ils contiennent des tanins. À propos, vous ne pouvez pas les couper, mais les couper avec des ciseaux à ongles, bien qu'il s'agisse d'une procédure longue et fastidieuse.

3. Attendez que la masse de baies bouillonne avec la formation d'une mousse et réduisez le feu au minimum. Dans ce mode, faites cuire 4 minutes en écumant doucement la mousse et en faisant fondre les baies avec une cuillère.

4. Refroidissez le sirop de cassis à température ambiante, versez-y de la vodka, remuez jusqu'à ce qu'il soit uniformément dissous, gardant le liquide et la masse de baies dans des proportions égales, versez-le dans des bouteilles ou des pots.

5. Après avoir scellé hermétiquement les récipients avec des couvercles réutilisables, mettez-les dans un endroit frais pendant 20 à 25 jours, en les protégeant de la lumière.

6. Deux fois par semaine, les bols contenant de la liqueur doivent être secoués ou secoués dans un mouvement circulaire.

7. Au bout de 20 à 25 jours, égouttez la boisson obtenue du marc et filtrez à travers un filtre épais en gaze de coton avec un débit d'environ 100 ml par minute.

Une telle liqueur peut être conservée à température ambiante pendant un an. Si une partie de la vodka de blé est remplacée par de l'alcool médical à 96%, ce qui augmente la force de la boisson à 40% ou plus, alors même plus longtemps, presque indéfiniment. Ce qui, cependant, est peu probable: la liqueur est très savoureuse.

Quelle groseille est la plus saine: noire ou rouge

Différentes variétés de cette plante diffèrent non seulement par la couleur et le goût des baies. Leur composition chimique est similaire, mais les feuilles de cassis contiennent plus de vitamine C. De plus, elles contiennent des huiles essentielles, qui leur confèrent un arôme particulier. Cependant, le cassis est plus calorique que le cassis et contient plus de sucres, c'est pourquoi il ne doit pas être consommé en grande quantité par les personnes en surpoids et ayant une glycémie élevée.

Sinon, la composition chimique des feuilles de cassis et des baies de différentes cultures est presque identique. Ils contiennent:

• vitamines A, B, D, E, K et P. Une poignée de 20 baies de cassis contient la norme quotidienne en vitamines du corps humain;
• anthocyanes - pigments végétaux nécessaires aux systèmes immunitaire et cardiovasculaire;
• acides organiques: malique, phosphorique, oxalique et citrique.Ils ont des propriétés anti-inflammatoires, ralentissent le processus de vieillissement des cellules et empêchent la formation de radicaux libres qui provoquent le développement de tumeurs cancéreuses;
• les phytoncides sont des éléments biologiquement actifs qui empêchent la reproduction de bactéries pathogènes.
• tanins qui accélèrent les processus de régénération du corps.
• micro et macro éléments: calcium, fer, cuivre, manganèse, potassium, magnésium, argent et bien d'autres. Ces éléments sont vitaux pour le fonctionnement normal de tous les systèmes du corps.

Chokeberry: avantages et contre-indications

Dommage à utiliser

Malgré les nombreuses propriétés positives, un certain nombre d'aspects négatifs de l'utilisation des mûres peuvent être notés. Ils peuvent se manifester avec l'utilisation active du fruit présenté. Les contre-indications les plus importantes conduisant à de graves problèmes de santé sont:

• thrombophlébite, varices;
• ulcère gastro-duodénal, lésions du système digestif;
• cystite, maladies du système urinaire;
• calculs biliaires, problèmes rénaux;
• gastrite, brûlures d'estomac;
• basse pression;
• intolérance individuelle aux composants.

Recettes et instructions pour faire des liqueurs sucrées

Il n'est pas difficile de faire une bonne teinture de cassis sur moonshine, mais vous devrez suivre les règles de base et les astuces de moonshiners expérimentés.

Le plus simple

Pour une recette de teinture rapide et facile, vous aurez besoin de:

• un kilogramme de cassis;
• 2,5 kg de sucre granulé;
• un verre d'alcool.

Méthode de cuisson:

1. Placez les baies dans un grand bocal en verre avec du sucre.
2. Mettez un joint étanche ou un gant en caoutchouc sur le dessus, placez-le dans un endroit ensoleillé et conservez-le pendant un mois.
3. Après la fermentation, ajoutez de l'alcool et laissez reposer quelques mois.

Infusion avec du sucre ajouté

La teinture de cassis sur moonshine avec du sucre a un goût agréable et une noble teinte rouge foncé.

Composants:

• un kilogramme de cassis;
• un litre de moonshine à 40%;
• 0,5 litre d'eau purifiée;
• une livre de sucre granulé.

Teinture Moonshine sur cassis

Recette artisanale:

1. Faites bouillir les baies fraîches pendant 15 minutes, pétrissez pour une saveur pleine.
2. Versez le sucre et l'eau dans une casserole, portez le sirop à ébullition.
3. Mettez les raisins de Corinthe dans le sirop et laissez cuire environ 5 à 7 minutes.
4. Refroidir.
5. Versez le moonshine dans le sirop refroidi et mélangez bien.
6. Laisser infuser 20 jours en agitant de temps en temps le flacon.
7. Filtrer à travers une gaze de pharmacie et verser dans des récipients préparés.

La teinture est conservée au réfrigérateur pendant environ 5 jours, après quoi elle peut être dégustée.

Au cumin

La recette de la teinture moonshine sur les feuilles de cassis avec des graines de carvi est assez compliquée pour les débutants, mais étonnamment aromatique avec un goût inhabituel.

L'arrière-goût de la liqueur est plutôt inhabituel et épicé, et la couleur est verdâtre.

Ingrédients:

• une livre de cassis;
• 100 g de feuilles de cassis;
• 5 g de cumin;
• 2 litres de vodka à 40%.

Séquençage:

1. Lavez et séchez les baies, écrasez-les avec un écrasement.
2. Versez la vodka dans un récipient avec la purée de cassis et mélangez bien.
3. Écrasez les graines de carvi dans un récipient séparé et ajoutez-les au mélange de baies.
4. Laisser la canaille pendant 2 mois pour insister.
5. Après le temps de fermentation, passer à travers la gaze de pharmacie et emballer uniformément dans des bouteilles préparées.

Laissez la vaisselle avec la teinture au réfrigérateur ou en cave pendant trois jours.

Teinture de cassis aux graines de carvi

groseille

La groseille rouge réduit le risque de cancer, augmente les taux d'hémoglobine et améliore la fonction cardiaque lorsqu'elle est consommée régulièrement.

Pour la recette dont vous avez besoin:

1. Écrasez une livre de groseilles rouges et versez-y 1 litre de vodka ou de moonshine.
2. Insistez pendant quelques semaines dans un endroit sombre.
3. Le mélange doit être filtré à l'aide de gaze.

Pour des effets thérapeutiques, prenez 40 ml avant le dîner.

"Nectar de framboise"

La cuisson ne nécessite pas l'utilisation de produits rares. Il suffit de faire le plein de délicieuses framboises pendant la saison et de les utiliser à la fois fraîches et récoltées au congélateur. Pour préparer une délicieuse boisson, vous aurez besoin de:

• 3,5 kg de framboises;

Pour commencer, les framboises sont déplacées et infusées dans un endroit chaud pendant 3 jours dans de la vodka. Une fois que le liquide a absorbé le goût et l'arôme des framboises, il est versé dans un autre plat. Du sirop y est également ajouté. Après avoir soigneusement mélangé tous les composants, le pot est fermé et infusé pendant environ 20 jours dans un endroit à basse température, où les rayons du soleil ne tombent pas. Après le temps spécifié, le nectar est prêt à être consommé et peut être conservé longtemps dans un endroit frais.

La liqueur légère de baies est une bonne alternative au vin cher et en plus de cela, nous savons toujours ce que nous buvons.

Après tout dans la liqueur maison, tout est utilisé uniquement naturel, il n'y a pas de colorants, pas d'exhausteurs de goût, de stabilisants et tout ce qui est marqué sur les produits achetés comme "identique au naturel"))).

Verser peut être fabriqué à la fois à partir de baies fraîches et congelées.

Pour préparation de liqueur à partir de baies congelées, vous aurez besoin des mêmes ingrédients que dans sa préparation habituelle, ce sont les baies, la vodka et le sucre.

Une une bouteille d'un demi-litre de vodka devra contenir 400 grammes de baies congelées et 200 grammes de sucre. Mettez tout cela dans un récipient de cuisson, par exemple, dans un pot en argile (l'essentiel est qu'il n'y ait pas d'oxydation du métal), fermez bien le récipient avec la même pâte fraîche afin que l'alcool ne s'évapore pas pendant le processus et mettez-le dans un four chaud à 80 degrés pendant cinq heures.

Après Après cela, la liqueur est filtrée, refroidie et c'est tout. - prêt à l'emploi.

Lui-même Je fais de la liqueur à partir de baies congelées un peu différemment.

Spécialement Je congèle les feuilles d'aronia noir et de cerisier vert (il est maintenant temps de récolter les feuilles pendant qu'elles sont vertes). En hiver, je prends simplement un verre d'aronia, environ 100 feuilles de cerisier et 200 à 300 grammes de sucre. Je mets les baies avec des feuilles de cerisier dans une casserole en émail et verse 1 litre d'eau, je mets le feu. Après ébullition, je fais bouillir pendant trente minutes à feu doux. Après cela, je sors les feuilles de cerisier, je hache les baies et je filtre la solution obtenue. Ensuite, j'ajoute du sucre et je le porte à nouveau à ébullition (pour que le sucre se dissolve).

Déjà là Je dilue le sirop préparé avec de la vodka (0,5 litre). Ce qui rend cette méthode si pratique, c'est que le sirop peut être préparé à l'avance et conservé au réfrigérateur, et si nécessaire, simplement «ajouter de la vodka»)).

Goût Cette liqueur ressemble à la liqueur de cerise, mais la couleur du vin rubis foncé. Forteresse dans la région de 15 degrés.

En cela À la recette, du sucre peut être ajouté immédiatement avec des baies et des feuilles, mais il sera alors plus difficile de filtrer, car le sirop s'avère visqueux.

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