Recettes de vin de cassis et de cassis maison

À ce jour, le vin de cassis est le meilleur vin de fruits et de baies que j'ai jamais goûté. C'est une boisson très expressive, agréable, épicée et buvable, et peu importe qu'elle contienne beaucoup de sucre ou pas du tout. Très souvent, les raisins de Corinthe sont utilisés en combinaison avec d'autres baies et fruits. Le vin de cassis fait maison est très épicé et riche, mais acidulé, de sorte que la baie est ajoutée aux vins à partir d'un matériau de vin moins aromatique. La groseille rouge, au contraire, a un goût intéressant et équilibré, mais la baie elle-même a peu d'arôme.Par conséquent, lors de la fabrication du vin de groseille rouge, un matériau de vin plus aromatique lui est ajouté, par exemple le même cassis.

Une recette simple étape par étape à la maison

Comme beaucoup de baies destinées à la préparation d'une boisson au vin, le cassis contient de la levure naturelle à sa surface, de sorte que des entrées et des additifs supplémentaires ne sont pas nécessaires pour le vin.

Pour préparer un tel vin, les ingrédients sont nécessaires dans les proportions suivantes:

1. Baies de cassis - 10 kg.
2. Sucre - 5 kg.
3. Eau - 15 litres.

Cette quantité d'eau est due au fait que les cassis n'ont pas assez de jutosité pour faire du vin.

Le processus d'élaboration du vin de cassis se déroule en plusieurs étapes:

1. Vous devez d'abord préparer un récipient stérile pour mélanger les baies, comme une casserole ou un seau. Pour plus de fiabilité, il est préférable de verser de l'eau bouillante dessus.
2. Les baies doivent être soigneusement triées, mais elles ne doivent pas être lavées pour conserver la levure naturelle à leur surface.
3. Les baies préparées doivent être écrasées avec un pilon en bois, ne laissant personne sans surveillance. En l'absence de pilon, vous pouvez le pétrir avec vos mains.
4. Ensuite, vous devez dissoudre la moitié du sucre dans de l'eau chauffée et ajouter ce sirop à la pulpe préparée, bien mélanger cette masse. Le récipient doit être rempli aux 2/3 du volume total afin que le moût ne sorte pas pendant la fermentation.
5. Le col du récipient doit être recouvert de gaze et placé dans un endroit sombre et chaud pendant plusieurs jours. Dans ce cas, la pulpe doit être agitée plusieurs fois par jour pour qu'elle ne se dégrade pas.

Attention! Après l'apparition d'une odeur aigre et d'un sifflement dans la pulpe, filtrez-la et versez-la dans une bouteille en verre propre.

La pulpe restante doit être pressée dans une étamine, ajoutez 0,5 kg de sucre à ce liquide et versez-la dans une bouteille avec du jus prêt à l'emploi. Dans ce cas, il est également nécessaire de laisser un espace libre dans le récipient pour que le liquide ne déborde pas pendant la fermentation.

Un joint étanche à l'eau ou un gant est installé sur la bouteille et il est placé dans une pièce chaude pendant 1 à 2 mois.

Quelques jours après la fermeture du récipient, vous devez vider une partie du liquide dans un récipient séparé et le mélanger avec du sucre. Ensuite, le sirop résultant est versé dans le moût. Après 5 jours, la procédure est répétée jusqu'à épuisement du sucre.

Important! Une fois le processus de fermentation terminé, c'est-à-dire que le moût a cessé de mousser, le liquide doit être versé dans un autre récipient pour se débarrasser des sédiments. Rester longtemps dans un récipient contenant des lies peut ajouter de l'amertume à un vin jeune.

Ensuite, le récipient doit être rempli jusqu'au sommet, bouché et placé dans un endroit frais pendant 2 à 2,5 mois. Dans le même temps, le vin doit également être filtré tous les 20 jours lorsque des sédiments apparaissent.

Recettes de vin de groseille

Les bons vins sont élaborés à partir de groseilles rouges, plus acidulées que de cassis, mais il y a aussi un amateur sur eux. Mais tout le monde ne peut pas supporter un arôme fané, alors pensez au jus aromatique que vous pouvez ajouter à un tel vin (vous trouverez ci-dessous plusieurs recommandations pour de tels mélanges). Une autre condition désagréable pour obtenir un vin de groseille de haute qualité est le manque de précipitation: il faudra environ 12 mois pour se préparer, puis se contrôler pendant au moins deux ans avant que la boisson se ramollisse et se transforme en un produit exceptionnel.

Vin de groseille à la levure sauvage

Toutes les variétés de groseilles rouges conviennent à la vinification, mais les plus fertiles sont généralement utilisées: Fée, Caucasienne, Cerise, Hollande, etc. Les vins de table et les vins forts sont mieux préparés à partir de ces baies - les vins de dessert et de liqueur perdent complètement leur arôme subtil. La boisson se révèle être rose-rouge et prend une teinte rougeâtre avec le temps. La technologie de fabrication du vin n'est pas différente de la technologie de fabrication de presque tous les vins de fruits et de baies, et vous pouvez le préparer selon la première recette de cet article. Mais ne vous précipitez pas! Pour une fermentation silencieuse, il faudra prévoir environ 9 mois (fermentation violente - retrait du sédiment - fermentation silencieuse 6 mois - retrait du sédiment - stabilisation 3 mois - mise en bouteille). Deux ans de vieillissement d'un tel vin sont une condition préalable à un bon résultat!

Tableau pour compiler 10 litres de moût pour faire 8 litres de vin de groseille (acidité - 2,4%, teneur en sucre - 7,3%)

Jus, litres	Eau, litres	Sucre, kilogramme	Baies, kilogramme
Cantine légère	3,3	5,7	1,7	5,5
Cantine forte	3,7	5,0	2,1	6,2
Vin fort	5,0	3,0	3,3	8,4
Vin de dessert	5,0	2,5	4,1	8,4
Vin de liqueur	6,3	0,06	6,1	10,4

Le jus de groseille peut être utilisé pour améliorer la qualité et réduire le coût des vins de (le rapport entre parenthèses est donné pour les jus de mélange, la première valeur est le jus des principales matières premières, la seconde est le jus de groseille): cassis (1: 2), groseille à maquereau (1: 1 et 1 partie de cassis), pommes (2: 2 et 1 partie de jus de myrtille), framboises (1: 5), cerises (3: 1 et 1 partie de jus de cassis), cerises noires (1: 1), etc.

Vin de groseille sur culture de levure pure

Pour la préparation du vin de groseille rouge, les souches CKD conviennent à la plupart des vins rouges et du sherry. Essayez les souches Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, la levure de Champagne, etc. Vous pouvez obtenir du jus en utilisant la technologie de la fermentation, mais pour changer, je suggère d'essayer une certaine sous-espèce de la technologie de Cahors, lorsque la baie est d'abord versée avec de l'eau bouillante, puis après quelques heures, elle est filtrée et pressée. Cette technique permet de se débarrasser rapidement de la purée et d'augmenter les chances du vin pour une clarification rapide.

• 5,4 kg de groseilles rouges
• 3,2 kg de sucre granulé
• 10-12 litres d'eau propre
• 1 cuillère à café enzyme de pectine (facultatif)
• 3 à 4 cuillères à café levure (facultatif)
• levure de vin (selon les instructions)

Triez les raisins de Corinthe, retirez les boutures et autres débris, rincez abondamment à l'eau courante. Placez les baies dans un récipient à col large et écrasez-les avec vos mains ou de toute autre manière appropriée. Versez de l'eau bouillante sur les baies, couvrez le récipient avec un chiffon propre et laissez au frais pendant la nuit. Passer le jus à travers plusieurs couches de gaze et bien presser le gâteau. Ajouter le sucre et bien mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous. Ajouter l'enzyme de pectine et la levure, placer et attendre 12 heures. Ajoutez la levure préparée selon les instructions, couvrez d'un chiffon propre et attendez les premiers signes de fermentation. Installez un joint d'eau et fermentez dans un endroit sombre et chaud.

Lorsque la fermentation vigoureuse est terminée (des sédiments de levure sont apparus, le joint hydraulique a cessé de faire des bulles), retirez le vin jeune du sédiment, versez-le dans un fermenteur propre sous le joint hydraulique et placez-le dans un endroit frais.Retirer du sédiment après 6 mois de fermentation silencieuse (ou retirer périodiquement lorsque le sédiment apparaît), puis répéter la procédure après 3 mois. Sucrez si nécessaire, stabilisez avec du soufre et mettez en bouteille. Le vin de groseille fait maison sur ČKD doit être conservé dans un endroit sombre pendant au moins 2 ans pour obtenir une douceur et une qualité globale optimales. Bonne chance!

Comment cuisiner sans levure?

Le processus de fabrication du vin selon cette recette passe presque par les mêmes étapes que selon la recette classique, seuls les raisins secs peuvent être ajoutés à cette boisson.

De plus, pour préparer un tel vin, il vous faudra eau, sucre et raisins de Corinthe dans un rapport de 3: 1: 2.

Préparation:

1. Une fois les raisins de Corinthe écrasés, ajoutez-y un tiers de l'eau et remuez.
2. Ensuite, ajoutez 1 portion de sucre et de raisins secs, ce qui aidera à accélérer le processus de fermentation.
3. Le récipient contenant la pulpe est retiré dans un endroit frais pendant 7 à 8 jours et son contenu est mélangé quotidiennement.
4. Après la période spécifiée, pressez la pulpe et versez le jus dans un récipient propre.
5. Le sucre restant est ajouté à la pulpe restante et laissé à nouveau fermenter.
6. Ce mélange passe par les mêmes étapes que le premier.
7. Ensuite, les liquides de la première et de la deuxième fermentation doivent être mélangés et laissés pendant 10 à 12 jours, en installant un joint étanche à l'eau sur le récipient.
8. Pendant ce temps, 3 couches se forment - de la gelée, du vin et de la mousse avec des graines.
9. Cette couche supérieure doit être enlevée, filtrée et laissée sous un joint étanche à l'eau pendant encore quelques semaines.

La boisson doit être filtrée, laissant un sédiment au fond. Le vin sera prêt lorsque les sédiments cesseront de se former.

Fonctionnalités de stockage

La boisson préparée est conservée sous un couvercle en nylon dans une pièce fraîche et ventilée avec une teneur en humidité ne dépassant pas 70%. Pendant le stockage, le récipient ne doit pas être exposé aux secousses, aux odeurs étrangères et à la lumière du soleil. Plus le vin est conservé longtemps, plus son goût deviendra riche et profond.

Le saviez-vous? Dans la Rome antique, le vin fait maison était considéré comme plus prestigieux que le vin acheté, et contrairement au second, il n'était pas disponible pour les esclaves et les paysans.

Le vin de petits fruits fait maison, comme tous les vins traditionnels, met du temps à fermenter et à infuser. Cependant, la recette elle-même est simple et prend un minimum de temps. Tout ce qui vous est demandé est de surveiller les processus et de passer de l'un à l'autre dans le temps. Pour profiter d'une boisson rouge sang préparée de vos propres mains au plus fort de l'été, il vaut la peine de travailler dur même en hiver.

Culture de levure pure

Il existe plusieurs recettes pour faire du vin de cassis. Voici le moyen le plus simple et le plus simple.

Pour préparer du vin de cassis avec l'ajout de levure, vous avez besoin de:

• 5 kg de baies
• 8 litres d'eau,
• sucre à raison de 1,3 tasse pour 1 litre de jus,
• 0,5 cuillère à café de levure.

Préparation:

1. Faites bouillir de l'eau et versez des baies de cassis dessus.
2. Cette masse doit être défendue pendant 4 jours, puis filtrer, ajouter le sucre et la levure, mélanger.
3. Le récipient contenant la pulpe est placé dans une pièce à une température de 22 à 24 degrés pour démarrer la fermentation.
4. Après 3 jours, la masse résultante doit être filtrée à nouveau et versée dans un tonneau pendant 7 à 8 mois.

La recette la plus simple

Aujourd'hui, il existe de nombreuses instructions pour faire du vin maison à partir de confiture. Cependant, il existe une recette de cuisine dite de base, qui est à la base de toutes les autres et est plus facile à exécuter.

Ingrédients:

• Confiture (n'importe quel) - 1 l.
• Eau - 1 litre.
• Raisins secs (non lavés) - 100 g.
• Sucre - 10-100 g / l (facultatif).
• Alcool (vodka) - 2-15% du volume du moût (facultatif).

Processus de cuisson:

La quantité d'eau requise est déterminée par la quantité de sucre dans la confiture (contenue à l'origine dans le fruit et ajoutée pendant la cuisson). La valeur optimale est considérée comme ne dépassant pas 20%, par conséquent, si la «matière première» est trop sucrée, vous devez la diluer avec de l'eau. À l'inverse, si ce n'est pas assez sucré, ajoutez du sucre.

• Lavez et stérilisez un pot de trois litres.
• Versez-y la confiture, mettez-y des raisins secs non lavés ou des baies fraîches (l'essentiel est de les écraser d'abord) et mélangez jusqu'à consistance lisse.
• Fermez le pot avec de la gaze, placez-le dans un endroit sombre et chaud (18-25 ° C) et laissez reposer 5 jours, pendant lesquels chaque jour remuez la pièce avec vos mains ou une spatule en bois. Après le premier jour, la fermentation devrait commencer, vous pouvez la déterminer par des sifflements, des bulles à la surface et une odeur aigre.
• Retirer la pulpe qui a remonté à la surface (pulpe et peau du fruit) et filtrer le liquide (moût) à travers plusieurs couches de gaze.
• Versez le futur vin dans un récipient stérile afin qu'il remplisse environ 75% du volume - le liquide moussera activement.
• Passez un gant en caoutchouc propre sur le goulot du récipient, fixez-le avec un élastique ou attachez-le avec une corde, percez l'un des doigts ou mettez un joint étanche à l'eau.
• Retirez le moût pendant quelques mois dans un endroit chaud et sombre jusqu'à ce que la fermentation s'arrête. Elle peut être déterminée par un gant dégonflé ou par la disparition de bulles dans le joint hydraulique. À ce moment-là, la boisson devrait devenir plus légère et plus transparente en raison des sédiments précipités.
• Filtrer le vin et procéder à une première dégustation. À ce stade, vous pouvez ajouter du sucre pour la douceur et de l'alcool (vodka) pour la force (pas plus de 15% du total).
• Versez le vin jeune dans des bocaux ou des bouteilles stériles, en les remplissant jusqu'au cou, en liège et mettez au réfrigérateur ou au sous-sol (la température optimale est de 6 à 16 ° C).
• Partez pour une période de 2 mois à 6 mois - plus c'est long, mieux c'est. Vérifiez régulièrement l'état de la boisson, si un sédiment se forme, passez le vin à travers le filtre en le versant dans un nouveau récipient (environ une fois par mois).
• Versez le vin fini dans des bouteilles et fermez hermétiquement.

Comment faire à partir de baies séchées?

Les cassis secs vous permettront de faire du vin à tout moment de l'année.

Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Baies de cassis séchées - 800 grammes.
• Sucre - 1,5 kg.
• Eau pure - 7 litres.
• Acide tartrique ou citrique - 1 cuillère à café.
• Levure de vin - 10 g.

Préparation:

1. Tout d'abord, vous devez faire bouillir de l'eau à raison de 1 litre et y dissoudre le sucre.
2. Mettez les baies séchées dans l'eau chaude et couvrez avec un couvercle.
3. Après refroidissement, cette masse doit être versée dans un récipient approprié et recouverte de gaze pour démarrer le processus de fermentation.
4. À ce stade, vous pouvez ajouter de l'enzyme de levure ou de pectine comme vous le souhaitez.
5. La pulpe doit être remuée tous les jours pendant une semaine.

Après la fin de la fermentation, la masse doit être filtrée, versée dans un récipient propre et évacuée dans une pièce fraîche pendant un mois.

Vin de feuilles de cassis

En fait, pour faire du vin fait maison, il suffit d'utiliser uniquement des feuilles vertes d'arbres et d'arbustes, bien que beaucoup ne le sachent même pas.

La préparation du vin à partir de feuilles de cassis est réalisée selon la technologie suivante:

• 3,5 litres d'eau bouillante sont versés dans une casserole de cinq litres, les feuilles de cassis sont versées afin qu'elles soient complètement couvertes d'eau. Le récipient est retiré du feu, recouvert d'un couvercle et emballé. La pièce est laissée à infuser pendant trois jours.
• Après cela, il est versé dans un autre récipient propre, du sucre y est ajouté. 0,5 tasse de sucre est consommée par litre de moût. Pour faire fermenter le vin, 150 g de raisins secs y sont ajoutés. A ce stade de la préparation, le moût acquiert une teinte brunâtre et devient aigre en odeur.
• Après cela, de l'ammoniac est ajouté au produit de fermentation. Pour 5 litres de liquide, 1,5 g de substance est nécessaire. Ce produit contient de l'azote, qui contribue à la formation de bactéries du vin. Sans eux, le vin est aigre.
• Trois jours après l'ajout d'ammoniac, le processus de fermentation démarre, qui dure environ 10 jours. C'est pendant cette période que la quantité de sucre requise est ajoutée à la boisson pour qu'elle se révèle modérément sucrée. Avec un manque de sucre, le vin devient aigre.Pour un litre de produit, 250 g de sucre sont utilisés.
• Dès que la mousse disparaît à la surface du moût, le processus de fermentation est terminé. Le produit semi-fini, avec les sédiments, est versé dans des récipients en verre de trois litres et une feuille de cassis est ajoutée à chacun d'eux. Pendant cette période, le moût est périodiquement contrôlé pour sa douceur, du sucre est ajouté si nécessaire.
• Le produit fini s'éclaircit et un sédiment dense se forme au fond du récipient.
• Le vin est versé dans des bouteilles en plastique, fermées hermétiquement avec des couvercles et périodiquement contrôlés pour la formation de dioxyde de carbone. Dans le même temps, il est très important de ne pas manquer ce moment, sinon la bouteille éclatera tout simplement. Des bouteilles hermétiques sont lentement ouvertes et du dioxyde de carbone en est libéré.
• La dernière étape sera la procédure de drainage des sédiments. Cela se fait au moins trois fois: d'abord, une fois le vin clarifié, du sucre y est ajouté en plus - 1 cuillère à soupe pour 1 litre de produit. Le deuxième drain est fait deux semaines après le premier et 15 jours plus tard - le troisième, le fait qu'un verre d'une telle boisson ne nuira certainement pas, mais il n'apportera aucun avantage non plus. L'alcool qui fait partie d'un tel produit tue tous les nutriments de la baie. Par conséquent, il est préférable de consommer des vitamines fraîches.

De la confiture

Cette recette est idéale pour ceux qui ont beaucoup de pots de confiture de cassis en stock, fermés pour l'hiver.

Attention! La confiture fermentée ou confite ne fonctionnera pas à cette fin.

Pour préparer une portion de vin dont vous avez besoin:

• 1,5 litre de confiture,
• 1,5 litre d'eau
• 100 grammes de sucre.

Le sucre est nécessaire ici pour démarrer le processus de fermentation.

Préparation:

1. Mélangez la confiture avec de l'eau dans une grande casserole, ajoutez la moitié du sucre et placez dans un endroit chaud.
2. Vous devez attendre que toute la pulpe de la confiture sorte à la surface de la casserole.
3. Ensuite, la purée doit être filtrée, versée dans des bocaux stériles, ajouter le sucre restant et placer dans un endroit chaud pendant 3 mois.
4. Après la fin de cette période, le liquide doit être filtré, versé dans des bouteilles et envoyé au stockage dans un endroit frais.

Comment faire du vin à partir de confiture de cassis est décrit dans la vidéo:

De confiture fermentée

Le vin peut même être fabriqué à partir de confiture de cassis fermentée, mais il ne doit jamais être recouvert de moisissure, car cela peut affecter la qualité du vin et la santé humaine.

Donc, pour faire du vin, vous aurez besoin de:

• 1,5 kg de confiture,
• 1 tasse de sucre,
• 1,5 litre d'eau chaude,
• 1 cuillère à soupe de raisins secs

Tout d'abord, vous devez mélanger tous les ingrédients spécifiés dans un grand récipient, puis verser le mélange dans un récipient en verre en le remplissant aux deux tiers. Un volet ou un gant est installé sur le col du conteneur.

Un peu de vin de cassis

La difficulté à préparer cette merveilleuse boisson réside dans les particularités de la baie. Les raisins de Corinthe contiennent de la pulpe visqueuse, qui dégage très mal des jus. Par conséquent, il est nécessaire d'insister sur une telle boisson sur la pulpe - pulpe de baies.

La technologie de fabrication du vin de cassis est la même dans presque toutes les recettes. Tout d'abord, les baies sont lavées, puis broyées ou broyées, recouvertes de sucre, de l'eau est ajoutée et, à la fin, de la levure. La pulpe est bien fermée avec un couvercle et envoyée dans un endroit chaud pendant quelques jours. Ensuite, les baies sont pressées ou pressées.

Baies surgelées

Le vin est le plus souvent fabriqué à partir de cassis frais, mais il peut également être fabriqué à partir de baies congelées.

Cela nécessite des ingrédients tels que:

• eau bouillie (6 litres),
• cassis (4 kg),
• sucre (2 kg),
• 100 grammes de raisins secs légers.

Préparation:

1. Les baies congelées doivent être hachées dans un mélangeur, chauffées un peu et mélangées avec du sucre et des raisins secs.
2. Ensuite, le mélange résultant est versé avec de l'eau et placé dans un endroit sombre sous un joint étanche à l'eau.
3. Après environ une semaine, la pulpe doit être filtrée et le liquide est versé dans des bouteilles en verre.

Le vin doit être enlevé pendant un mois dans un endroit frais pour mûrir.

Propriétés utiles des raisins de Corinthe

Les baies de cassis (de toutes les couleurs) sont réputées pour leur haute teneur en acide ascorbique, riche en composition minérale. La vitamine C se trouve en plus grande quantité dans les fruits noirs de cet arbuste. Par son pourcentage, les raisins de Corinthe devancent les agrumes.

Cette vitamine contribue à:

• immunité accrue;
• active la régénération au niveau cellulaire;
• normalise le niveau de Hgb;
• élimination de la sensation de fatigue;
• participe à l'absorption du fer.

Les vitamines B sont responsables du plein fonctionnement du système nerveux, stimulent les processus métaboliques et agissent comme des antioxydants. La présence de Ka, Na dans la composition de ces fruits régule l'équilibre eau-sel, alcali et acide. Les groseilles sont riches en pectine (fibre), qui restaure la flore intestinale, soulage les manifestations de flatulences. Les baies contiennent des colorants, des huiles essentielles, des phytoncides. Le vin de cassis se révèle être une riche couleur rubis avec un arôme et un goût uniques. Le vin de dessert au cassis est capable de normaliser la pression artérielle, aide à résister au rhume. À doses modérées, il renforce les muscles du myocarde.

Conseils utiles des vignerons

Le vin fait maison peut être fabriqué à partir de toutes les baies congelées, mais il est préférable d'utiliser des raisins de Corinthe (noirs et rouges), des cerises, des framboises et des fraises à cette fin. Ils donneront non seulement à la boisson une belle couleur et un goût vifs, mais la rempliront également d'un arôme riche.

Conseils. Il est préférable d'utiliser des raisins secs ou une culture de départ de framboises (framboises, eau et sucre) comme démarreur pour améliorer la fermentation.

Certains vignerons utilisent de la levure de pain commune. Ici, il y a un risque de transformer le vin fait maison en purée banale, car le vin de baies nécessite une levure de vin spéciale. Mais si de l'alcool ou de la vodka est ajouté à la boisson, l'utilisation de levure ordinaire est tout à fait acceptable.

Pendant le processus de préparation, vous pouvez expérimenter différents additifs. Par exemple, vous pouvez ajouter de la cannelle ou de la vanille, du zeste de citron ou d'orange, du gingembre en poudre, etc.

La vidéo montre le processus de fabrication du vin à partir de baies maison.

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Les cuisines modernes équipées de grands congélateurs permettent aux ménagères de s'approvisionner en aliments surgelés, y compris les baies. Ils conservent presque toutes les substances utiles et peuvent plaire avec des boissons en hiver. C'est, par exemple, du vin à base de baies congelées. À la maison, vous obtiendrez une boisson merveilleuse qui ravira votre foyer.

Aux groseilles

• Temps: 20-30 jours.
• Portions par récipient: 40 personnes.
• Teneur en calories: 130 kcal pour 100 g.
• Objectif: boisson alcoolisée de table.
• Cuisine: azerbaïdjanaise.
• Difficulté: moyenne.

Vous pouvez acheter du vin savoureux de haute qualité non seulement dans les rayons des magasins. Essayez de le préparer à la maison à partir de baies mûres de groseilles légères et de cassis. La boisson qui en résulte vous ravira, vous et vos invités, avec un excellent goût acidulé, un arôme enivrant. Son bouquet doux et légèrement épicé vous rappellera de beaux souvenirs d'été.

Ingrédients:

• groseille légère - 1 kg;
• cassis - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• eau purifiée bouillie - 3 litres.

1. Préparez du sirop de sucre avec la moitié de l'eau cuite.
2. Pendant qu'il refroidit, triez les fruits, broyez-les en bouillie. Versez le sirop refroidi.
3. Remplissez le récipient, couvrez-le hermétiquement avec 3-4 couches de gaze pendant 10 jours.
4. Séparez la pulpe du moût, mettez un joint hydraulique.
5. Illuminez avec de l'argile blanche si vous le souhaitez.

Quelques conseils pratiques

Le sucre utilisé dans le vin peut être remplacé par du miel. Dans ce cas, ¾ de miel est prélevé sur le volume total de sucre granulé, et la taille des portions de ce composant ajouté au moût est également ajustée.

Du jus de cassis préparé pour la fermentation, compte tenu de l'arôme de cette baie, est souvent ajouté à des matières viticoles moins expressives. Par exemple: 1 partie de cassis pour 3 parties de cerise douce.

À son tour, la future boisson de groseille rouge peut être aromatisée en y ajoutant 20-25% de pomme, de myrtille ou le même jus de cassis.

Dans le même temps, l'effet souhaité peut être obtenu non seulement en mélangeant les jus correspondants, produits avant la fermentation, mais également en mélangeant des vins de fruits jeunes et de baies.

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