Champignons royaux (écailles dorées), faux et comestibles

En Orient, ils l'appellent oreille d'argent... Dans des conditions naturelles, il ressemble au gel parmi la verdure, il a une couleur blanche. Auparavant, seules les familles royales et certains représentants de l'aristocratie chinoise et japonaise pouvaient manger ces champignons. De ce fait, le produit a reçu l'un de ses noms.

À quoi ressemblent les champignons royaux: photos et descriptions de champignons

Nom latin: Pholiota aurivella.

Famille: stropharia.

Genre: foliot ou squameux.

Synonymes: miellat royal, écailles dorées, écailles jaune soufre, saule.

Comestibilité: champignon comestible.

Chapeau: le diamètre du bonnet est grand, à un jeune âge de 5 à 10 cm; chez les spécimens adultes de 10 à 20 cm La forme de la calotte est largement en forme de cloche, mais avec l'âge, elle prend une forme ronde et plate. La couleur de la casquette va du jaune rouillé à l'or sale. Toute la surface du bonnet est parsemée d'écailles floconneuses et rougeâtres.

Jambe: longueur de 6 à 12 cm, diamètre de 1 à 2 cm, nuance dense, jaune-brun avec des écailles brunâtres situées dessus. La tige est encadrée par un anneau fibreux, mais à mesure que le champignon se développe, l'anneau disparaît.

Plaques: large et adhérent au pédoncule. La couleur des plaques à un jeune âge du champignon est de la paille légère. À mesure qu'ils mûrissent, la couleur devient olive ou brune.

Pulpe: a une odeur agréable, de couleur jaune blanchâtre.

Application: les champignons sont très bénéfiques pour les personnes souffrant d'anémie. Ils contiennent beaucoup de magnésium et de fer - des substances impliquées dans l'hématopoïèse. Manger du miellat d'automne royal aide à combler le manque de minéraux dans le corps humain et augmente l'hémoglobine. De plus, ce type d'agaric au miel régule le bon fonctionnement de la glande thyroïde.

Diffuser: souvent trouvé dans les forêts de feuillus, ainsi que dans les forêts de conifères des zones marécageuses de toute la Russie.

Des photos de champignons royaux aideront les cueilleurs de champignons novices à distinguer cette espèce des faux champignons:

Bolet royal

Bolet royal - Boletus regius

D'une autre manière, on l'appelle le Bolet royal ou Boletus royal.

Signes externes

Casquette de champignon

Le champignon se distingue nettement du reste des cèpes avec son chapeau expressif, qui a une couleur rougeâtre - rose, violet - rouge ou rose vif et un motif marbré. Chez les champignons mûrs, la couleur du chapeau est plus pâle.

La surface des chapeaux est généralement lisse ou avec de légères fissures, le diamètre atteint 6-15 cm.

Bolette royal est née avec un chapeau convexe, qui deviendra plus tard comme un oreiller. Les chapeaux de certains cèpes s'ouvrent complètement et forment une dépression au milieu.

La chair est jaune et bleuâtre lorsqu'elle est coupée.

Le fond est formé par une masse tubulaire libre de tubules atteignant une longueur de 25 mm, avec une fosse profonde au niveau de la tige. Il a une couleur jaunâtre ou verdâtre.

La maturation du champignon s'accompagne de l'apparition de spores lisses allongées de couleur olive brunâtre.

Stipe

Boletus royal construit une jambe d'environ 6 cm d'épaisseur et 15 cm de hauteur, avec un épaississement à la base.

Les pieds sont peints en brun-jaune, le dessus est décoré d'une fine maille jaunâtre.

Boletus royal, Boletus regius

Lieux en croissance

Le champignon blanc royal préfère la forêt de feuillus, principalement constituée de hêtres, pousse bien sur le calcaire et le grès. Borovik est répandu sur le territoire du Caucase et apparaît parfois en Extrême-Orient.

La fructification des bolets a lieu en juin - septembre.

Espèces similaires

En apparence, ce champignon ressemble au beau Borovik, seulement que la jambe n'est pas jaune, mais rouge et que la chair devient bleue plus rapidement et plus intensément.

Comestibilité

La pulpe dense de ce champignon royal est non seulement belle, mais également agréable au goût (Royal Borovik a un goût similaire à Rooted Borovik) et a un arôme de champignon caractéristique. Le champignon est bon sous forme bouillie, cuite et frite, idéal pour le séchage, le salage et le marinage.

Sa pulpe contient des antibiotiques naturels et des substances biologiquement actives, des vitamines C, D, A et B1. Il est considéré comme un délicieux champignon.

Où poussent les champignons royaux d'automne?

Il est à noter que les espèces comestibles d'agaric royal au miel poussent sur des troncs d'arbres endommagés, de vieilles souches abattues depuis longtemps. Ils peuvent également être trouvés sur le sol à côté des racines d'espèces caduques et de conifères mortes. La fructification des écailles dorées ou des agarics au miel royal commence en août et se poursuit jusqu'à fin septembre. Les résidents du territoire Primorsky peuvent cueillir ces incroyables champignons de la mi-mai à la mi-septembre.

Où poussent les champignons royaux et quels arbres sont les plus préférés? Habituellement, cette espèce d'agaric au miel s'installe sur les troncs des arbres à feuilles caduques, en particulier sur l'aulne ou le saule, parfois elle choisit des souches de bouleau et de bouleau, moins souvent - des conifères dans les zones marécageuses. Regardez les photos ci-dessous, montrant à quoi ressemblent les champignons royaux sur les arbres de la forêt:

Parfois même des cueilleurs de champignons expérimentés, en raison de l'apparence rare des écailles dorées, les confondent avec de faux champignons qui poussent dans les mêmes territoires. Par conséquent, nous vous suggérons de lire attentivement les photos de champignons royaux comestibles et faux:

Comme déjà mentionné, les écailles ou champignons royaux sont des champignons comestibles. Cependant, avant de l'utiliser, il doit être bouilli dans de l'eau salée pendant 20 à 25 minutes. Étant donné que les champignons royaux ont un excellent goût, ils sont utilisés dans les apéritifs, les salades, les premier et deuxième plats. Les flocons sont particulièrement bons avec les pommes de terre frites ou bouillies. De plus, de nombreuses femmes au foyer préparent l'hiver à partir de ces champignons: marinés, salés, congelés et séchés.

On trouve parfois des agarics au miel dans les forêts de pins et d'épinettes. À quoi ressemble un champignon royal si vous le trouvez dans une forêt de conifères? Habituellement, les flocons récoltés dans les forêts de feuillus sont différents de ceux qui poussent dans les conifères. La première différence entre les agarics au miel trouvés dans les forêts de pins est la couleur sombre du chapeau et des écailles, et la seconde est le goût amer. Cependant, les champignons royaux contiennent beaucoup de vitamines C, PP et E. De plus, il n'y a que 22 calories pour 100 g de flocon, donc la teneur en calories de cette espèce est très faible. C'est pourquoi ils sont utiles pour les végétariens et ceux qui suivent un régime hypocalorique. En termes de teneur en phosphore et en calcium, les champignons royaux rivalisent même avec les poissons.

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Les experts ont classé les champignons royaux dans la catégorie IV de comestibilité.C'est pourquoi, dans d'autres pays, ils ne sont ni consommés ni même collectés, car cette catégorie à l'étranger fait référence aux espèces non comestibles. Cependant, en Russie, ils sont préparés de la même manière que les champignons d'automne ordinaires. Ils sont d'abord bouillis dans de l'eau salée, puis les premiers plats sont frits, cuits ou cuits. De plus, les champignons royaux d'automne sont utilisés dans d'autres recettes culinaires: ils préparent le ragoût de champignons, la julienne, font du caviar, des pâtés, des sauces, des méli-mélo et des garnitures aux champignons pour les pizzas et les tartes.

Les chapeaux de champignons royaux, rappelant les boules de Barbarie, sont très bons à mariner ou à saler. Cependant, chaque champignon doit subir un traitement primaire: nettoyage des écailles et des débris forestiers. Le goût principal des écailles dorées est caché dans les bouchons. Après une longue ébullition, les jambes deviennent dures et sèches.

Bien que le flocon d'or soit répandu sur le territoire de la Russie et soit bien reconnaissable, il n'est pas collecté si souvent. Cela est peut-être dû au fait que très peu de gens connaissent ce type de champignon. Cependant, les vrais connaisseurs de délices aux champignons le mettent sur un pied d'égalité avec les champignons d'automne et même les cèpes. Nous vous proposons de visionner une vidéo de collecte d'agarics au miel royal dans les forêts de feuillus par les amateurs de «chasse tranquille»:

Est-ce que le flocon d'or est comestible

Les champignons au miel royal ont leurs propres propriétés utiles et contre-indications. Pourtant, ce sont principalement des champignons comestibles, bien que certains experts les classent dans la quatrième catégorie en raison de leur goût spécifique. Cependant, il suffit de faire tremper et de faire bouillir le flocon d'or, car il acquiert un bon goût.

Les champignons royaux sont utilisés comme les autres champignons. Ils le mettent dans les salades, font bouillir les soupes, font la garniture de tarte et caviar de champignonsajouté au ragoût de légumes. De plus, les flocons dorés sont récoltés pour une utilisation future - marinés et salés. De plus, s'il est souhaitable de ne mettre que des chapeaux dans les plats, car ils sont plus délicats, les cuisses de champignons sont également utilisées dans les préparations d'hiver.

Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons (avec photo)

Les champignons de miel royaux sont souvent appelés saules, car c'est sur les saules qu'ils sont récoltés. Ces champignons poussent pratiquement du milieu de l'été jusqu'au gel. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés peuvent confondre un champignon comestible avec un papillon de nuit non comestible. Comment distinguer les champignons royaux des faux champignons non comestibles? La fausse teigne du miel ne pousse que sur les cendres, ainsi que sur les vieilles cheminées, envahies par l'herbe et les arbustes. A une couleur vive, un goût amer et une odeur désagréable. Bien que la pulpe soit juteuse et ferme, elle n'est pas consommée en raison de son odeur. Le champignon peut poser un grave danger pour la santé. Par conséquent, nous proposons de comparer la photo du champignon royal et le faux:

Il existe plusieurs espèces plus royales d'agarics au miel qui sont considérées comme comestibles sous condition.

Par exemple, visqueux squameux, qui est très similaire au squameux doré royal. Les chapeaux des jeunes champignons ont une forme en forme de cloche, qui devient concave à mesure que les champignons poussent et que les bords du chapeau se soulèvent. Si le temps est pluvieux, la pulpe devient visqueuse et collante, ce qui était le nom de squameuse - visqueuse. La tige de ce champignon se creuse avec le temps et l'anneau sur la tige disparaît complètement. Les écailles visqueuses ne poussent que sur le bois pourri de la mi-août au début octobre.

Un autre faux miel royal flocons de cendresest considéré comme non comestible. La forme de la coiffe à un jeune âge du champignon est hémisphérique et à maturité, elle se propage complètement. La couleur du bonnet est très brillante - brun orangé, les bords sont recouverts de bouts de couvre-lit. La tige de l'échelle, en particulier sa partie inférieure, est densément recouverte de fibres brunes. L'anneau inhérent aux vrais champignons n'est pas du tout visible sur la jambe.

Les flocons communs sont considérés comme comestibles sous condition, ce qui est similaire aux champignons royaux d'agarics au miel. Bien qu'il ait des propriétés médicinales, il a toujours un inconvénient: l'hallucinogénicité.Vous pouvez le manger, mais seulement après un long traitement thermique. Faites bouillir cette espèce pendant au moins 40 minutes et ne mangez qu'ensuite. Ce type de champignon est récolté très rarement, généralement uniquement ceux qui savent le cuisiner. Après tout, les cueilleurs de champignons expérimentés savent qu'il est strictement interdit de consommer des flocons ordinaires avec de l'alcool. L'opium contenu sous cette forme, en interaction avec l'alcool, peut avoir des conséquences imprévisibles pour l'organisme.Pour savoir comment distinguer les champignons royaux, nous vous suggérons de regarder des photos montrant ces différences:

Après les avoir bien connus, vous pouvez vous rendre en toute sécurité dans la forêt pour les champignons royaux. Cependant, si vous n'êtes toujours pas sûr de vos connaissances, il vaut mieux ne pas les risquer, mais ne collecter que les fructifications qui vous sont familières.

Champignons

- l'un des champignons les plus populaires de la Fédération de Russie. La récolte donne plusieurs fois par an et les cueilleurs de champignons expérimentés peuvent collecter des dizaines de kilogrammes de produit en une seule vague de maturation. Les représentants de la famille en hiver et en automne sont les plus intéressants, car ils sont célèbres pour leur arôme brillant et leur excellent goût de fruits, et poussent également en colonies, ce qui simplifie considérablement le processus de recherche et de collecte.

Cependant, une autre sous-espèce de la plante que nous considérons mérite l'attention: les champignons royaux au miel ou les écailles dorées. Peu de gens les collectent par manque de connaissances. Le nom des champignons parle de lui-même, la culture mérite plus d'attention.

Faux doubles

Le faux double le plus courant du miellat royal comestible est considéré comme l'échelle de feu non comestible (Рholiotа flammans). Cette variété ne contient pas de toxines dans sa pulpemais le goût trop amer des corps fruitiers les rend impropres à un usage alimentaire. Un saprotrophe commun est caractérisé par une calotte hémisphérique ou conique, convexe et plate-convexe, aux bords incurvés, recouverte d'écailles sèches de couleur jaune vif ou jaune-orange.

La pulpe de champignon est orange jaunâtre ou brunâtre, avec un arôme terreux indistinct et un goût désagréable. Les plaques sont de type étroitement adhérentes, souvent localisées, jaune grisâtre ou marron. La zone du pédoncule est creuse, avec la présence d'un anneau fibreux-membraneux, avec une surface couverte d'écailles jaune vif ou brunâtres. Les spores fongiques sont brun jaunâtre, oblongues. Les corps fruitiers de cette espèce poussent massivement sur du bois mourant ou en forte décomposition, principalement de conifères.

Description et photo

Parlons de l'apparence des champignons royaux ou des flocons dorés (c'est ainsi que les fruits des champignons sont officiellement appelés, selon le manuel), ainsi que de l'endroit où ils vivent.

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La hauteur d'un champignon mûr peut atteindre 18 à 20 centimètres, tandis que le capuchon n'est pas inférieur à la taille de la jambe et peut également atteindre un diamètre de 19 à 20 centimètres. Les cueilleurs de champignons préfèrent cueillir des champignons de taille moyenne, ne dépassant pas 10 à 12 centimètres - en raison de leur attrait visuel et de leur texture plus dense.

La principale caractéristique distinctive du champignon que nous considérons est que le champignon ne pousse pas dans une grande colonie, mais dans de petites «familles». Parfois seul, identique au royal ou aux bolets. La couleur du fruit est jaune, avec une teinte rouillée. Plus le spécimen est vieux, plus la peau est foncée. La surface est rugueuse, couverte de petites écailles fréquentes. Un anneau fibreux mou doit être présent sur la jambe, qui disparaît à mesure que le corps vieillit.

Des plaques fréquentes de couleur claire sont situées sous le capuchon.

La période de maturation de la culture est une saison chaude, environ de la fin mai au début septembre, peut varier selon la région et le climat.

Questions populaires sur les champignons

Les champignons peuvent-ils être consommés crus?

soumis à toutes les conditions de croissance, les corps fruitiers des champignons ne sont traités par rien, le collectionneur les récupère avec des gants en une seule touche, en essayant de ne pratiquement pas toucher le bouchon. Par conséquent, dans la production elle-même, les cueilleurs et les technologues mangent les champignons directement du «jardin», sans même les laver. Les champignons cultivés sur place peuvent également être consommés directement du jardin.

Que sont les champignons royaux et le portobello? En quoi diffèrent-ils des champignons ordinaires?

Le champignon royal diffère de la couleur habituelle du chapeau (il est brun) et du goût et de l'arôme de champignon plus prononcés. Le portobello est le plus gros champignon avec un diamètre de chapeau de 10 à 15 cm, il est donc idéal pour la farce. Fait intéressant, le nom «portobello» ne veut vraiment rien dire, c'est juste un bon coup publicitaire pour attirer l'attention sur ces champignons.

Quels champignons sont les plus savoureux?

Le champignon gagne progressivement en goût et en arôme, un champignon ouvert est un champignon mûr au goût le plus prononcé. Les champignons d'un diamètre de 4 à 5 cm conviennent le mieux à la friture et à la cuisson de la soupe.

Le compost après les champignons peut-il être utilisé dans une ferme ordinaire?

Pouvez! Pour la production de champignons, le compost de la troisième étape est spécialement préparé, qui est désinfecté et saturé de nutriments. Il est absolument sans danger pour les plantes, il peut être utilisé pour le paillage des plantations et comme composant du sol pour la plantation de légumes et de fleurs.

Habitat

En ce qui concerne les habitats, les champignons royaux se trouvent le plus souvent à la surface d'arbres ou de souches tombés mais encore vivants. Les spores peuvent également atteindre les racines des arbres en croissance et s'y multiplier. La culture est considérée comme un parasite et ne se développe que sur des plantes à feuilles caduques.Si vous trouvez des fruits similaires sur du bois de conifères, il vaut mieux passer et s'abstenir de récolter.

Les flocons sont également récoltés à l'étranger, et en Chine et au Japon, le champignon royal du miel est cultivé à dessein, à l'échelle industrielle.

Le meilleur régime de printemps pour les filles à base de champignons

La bonne nouvelle pour les femmes est qu'il n'y a que 20-25 kcal et 0 g de graisse dans une portion de champignons (4-5 champignons de taille moyenne). en outre, les champignons contiennent des nutriments, des vitamines et des oligo-éléments (cuivre, vitamines B), des antioxydants (sélénium et ergothionéine) et des acides aminés. Dans le même temps, les champignons blancs contiennent une petite quantité de vitamine D, mais nous en avons beaucoup besoin, surtout au printemps.

Merci Compagnie nationale de champignons Kashira pour l'aide à la préparation du matériel,

Comment distinguer un champignon royal d'un faux

Comme nous l'avons dit précédemment, de nombreux amateurs de cadeaux de la forêt évitent les délicieux champignons royaux. Le fait est que les fruits de la culture peuvent facilement être confondus avec une fausse famille - une boule de feu non comestible. En fait, il suffit de faire attention au substrat dans lequel se développe le rhizome du champignon - le papillon préfère les cendres, à la fois assez fraîches et envahies par les mauvaises herbes ou les arbustes.

Vous devez également faire attention aux nuances suivantes:

• Couleur de champignon;
• Sentir;
• Peler.

À quoi ressemblent les faux?

La couleur du papillon non comestible est beaucoup plus brillante que celle de son "parent" comestible, la nature a fait en sorte que le fruit attire l'attention par son apparence.

Quant à l'arôme que dégage le faux champignon, il peut difficilement être qualifié de champignon ou agréable. Pour tout cela, la surface du chapeau d'une plante dangereuse est recouverte non seulement d'écailles, mais également d'une fine couche de mucus, si l'humidité prévaut dans la rue.

Quelques autres doubles de la délicatesse royale sont de la cendre et des flocons visqueux.

Sur la photo, il y a un faux champignon jaune soufre.

Le premier se distingue par un bonnet orange trop brillant, l'absence d'anneau autour de la jambe et la présence de bouts de peau le long des bords du bonnet. Le second est une forme de tête en forme de cloche, légèrement concave et une chair collante.

Eh bien, un autre représentant douteux de la famille des flocons est l'espèce «ordinaire».Vous pouvez le manger, mais seulement si vous suivez certaines règles, avec une extrême prudence.

Le champignon contient de l'opium, qui provoque des hallucinations, et ne devient totalement inoffensif qu'après un traitement thermique prolongé. Il est également catégoriquement contre-indiqué de combiner de tels fruits avec de l'alcool - il existe un risque élevé que le corps reçoive un puissant empoisonnement, dont les conséquences ne peuvent être prédites.

Quels que soient les cadeaux de la nature qu'une personne recueille, il est toujours important de se souvenir d'une chose: si le champignon vous semble inconnu et qu'il est dans le doute, passez à côté. En dernier recours, assurez-vous toujours en ayant une photo du fruit que vous allez récolter, comparez la récolte trouvée avec l'image.

Vidéo utile: Écailles de flamme (Pholiota flammans) - non comestibles

Méthodes de culture

Cette variété est également cultivée à la maison, mais il s'agit d'un processus laborieux qui nécessite une pièce fraîche avec une humidité de l'air élevée. Le compost à base de blé ou de seigle et de fumier de cheval est utilisé comme substrat. Pour grandir, vous devez prendre les éléments suivants:

• paille - 100 kg;
• urée - 2 kg;
• superphosphate - 2 kg;
• gypse - 7 kg;
• craie - 5 kg.

Cela suffit pour préparer 300 kg de substrat. La paille est trempée dans l'eau pendant une journée. Ensuite, ils sont sortis et posés en couches, en alternance avec du fumier (2-3 couches des deux ingrédients). Le superphosphate est également mélangé au substrat.

Une poignée de mycélium est placée à une profondeur de 5 à 7 cm. Les trous doivent être décalés, la distance entre eux est de 25 cm. Ils sont saupoudrés sur le dessus d'une fine couche de substrat d'environ 5 cm. La première récolte apparaîtra en 4 mois.

Traitement thermique

À la fin de notre article, nous présentons à votre attention la manière la plus simple et la plus courante de préparer les agarics au miel royal:

• Triez soigneusement la récolte récoltée, nettoyez les pattes du sol, les racines avec des débris, rincez les fruits.
• Remplissez les cadeaux de la forêt avec de l'eau froide et propre. Portez à ébullition, salez, faites bouillir pendant au moins 10 minutes.
• Égouttez doucement l'eau, remplissez le récipient avec du nouveau liquide et répétez la procédure en augmentant le temps de cuisson à 30 minutes. Dès que le produit se dépose sous l'eau, vous pouvez l'éteindre.
• Jetez les champignons dans une passoire, attendez que l'excès de liquide s'égoutte. Certains amateurs préfèrent éliminer le mucus de leurs proies.
• Préparez un pot propre ou un autre récipient. Coupez les oignons en rondelles, placez-les sur le fond, saupoudrez d'épices. La couche suivante est constituée de champignons bouillis saupoudrés de gros sel.
• Placez le plat obtenu sous oppression, placez-le dans un endroit frais, laissez reposer pendant 5 à 8 jours.

Après la période spécifiée, le produit sera prêt à être utilisé. Un flan similaire convient également à l'enroulement pour l'hiver. Pour ce faire, il est nécessaire de stériliser les bocaux, puis de déposer les champignons en couches en resserrant les couvercles.

Il est recommandé de conserver le produit dans un réfrigérateur ou une pièce où la température de l'air ne dépasse pas 10 degrés Celsius.

Il existe environ 140 variétés de champignons dorés écailleux. Les champignons royaux sont un produit comestible utilisé en médecine et en cuisine. L'extrait obtenu d'eux a un effet immunomodulateur. Mais il existe de fausses espèces dangereuses pour la santé qui lui ressemblent.

Miel royal de champignons

Recettes de cuisine

Le nom du royal est mérité. Dans les temps anciens, les empereurs romains étaient servis avec des délices sur la table. Il ne sera pas difficile, même pour les cuisiniers novices, de cuisiner un champignon royal. La recette la plus courante est le champignon César cuit à la crème. Pour ce faire, il doit être pelé, rincé et coupé en cubes.

Laisser mijoter 5 à 7 minutes à feu doux, puis ajouter la crème épaisse et laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Vous pouvez ajouter des oignons. Salez le produit fini, ajoutez des épices si vous le souhaitez.

Le plat avec du bacon n'est pas moins savoureux et sain. Il ne peut être préparé qu'à partir de jeunes champignons. Recette:

1. Rincez et séchez l'ingrédient principal.
2. Dévissez soigneusement les pattes, laissant de la place pour le remplissage.
3. Coupez les cuisses en petits dés et faites-les revenir avec la gousse d'ail émincée.
4. Râpe le fromage.
5. Ajouter 2 cuillères à soupe aux cuisses dans une poêle. l. crème sure, laisser mijoter sans couvrir.
6. Coupez le bacon en tranches de 1 à 1,5 mm.
7. Battez un œuf.
8. Sur du papier sulfurisé, posez les bouchons fourrés, les cuisses cuites à la crème sure, 1 cuillère à café d'oeufs battus, un peu de fromage.
9. Mettez les chapeaux farcis sur une bande de bacon, enveloppez-les, fixez le rouleau avec un cure-dent.
10. Cuire au four à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.

Servir le plat chaud, garni d'herbes fraîches.

Vous pouvez simplement faire frire le champignon César. Mettez le beurre dans une poêle chaude, coupez l'agaric à la mouche comestible en tranches et ajoutez-le. Faites frire avec le couvercle ouvert pendant 10 à 15 minutes. À la fin du plat, assaisonner avec du sel et des épices au goût. Garnir d'herbes avant de servir.

Les recettes de cuisine sont variées, vous pouvez cuire au four, faire frire ou simplement bouillir. En même temps, le goût restera unique et délicat.

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Description de l'apparence du champignon

L'agaric royal au miel pousse un à un sur des arbres vivants, des souches de bouleau, des souches de saule ou des orties. Le champignon se trouve avant les coups de froid de la fin août à la mi-automne. Un peu moins souvent, les champignons se trouvent dans les vieilles forêts de pins ou d'épinettes. Ils sont récoltés le matin, en coupant soigneusement la jambe avec un couteau. Les jeunes spécimens ressemblent à des champignons communs et faux.

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Les chapeaux dorés écaillés dégagent une teinte rose-jaune avec des écailles brunes. Les jeunes spécimens ont une forme large en forme de cloche, avec l'âge, ils se transforment en une forme ronde et plate. Chez les plantes plus âgées, le bonnet doré prend une couleur terne avec une couleur rouille. Ils atteignent 20 cm de diamètre et 15 cm de hauteur.

Sous les bouchons, il y a des plaques jaune-blanc qui virent au brun avec le temps. La pulpe est blanche, avec une odeur agréable. Selon la description, les pattes du champignon doré sont minces et denses, atteignant jusqu'à 2 cm d'épaisseur et jusqu'à 14 cm de hauteur. Ils sont un peu hirsutes.

Faits intéressants

• Le bolet est l'un des champignons les plus massifs et à la croissance la plus rapide. Les spécimens individuels pèsent jusqu'à 3 kg.
• Le début de la période de collecte active des cèpes coïncide avec le début de l'apparition du champignon rouge dans la forêt.

• Le nom "bolets" coïncide avec le surnom de l'ancien esprit slave de la forêt, semblable au gobelin des bois. Selon les légendes, il patronne les champignons et les baies, peut donner à une personne une riche récolte ou, au contraire, l'emmener sans rien. Et lui-même est capable de se transformer en champignon.
• Les bolets de toutes sortes ne poussent jamais dans une jeune forêt, seulement dans les anciennes, pas moins d'un demi-siècle.

Fonctionnalités bénéfiques

Les champignons royaux contiennent une grande quantité d'acides gras, de protéines, de vitamines B, C, E, PP et environ 16 types d'acides aminés. Ils comprennent également des fibres alimentaires, des monosaccharides et des composants minéraux:

• sodium - 5 mg;
• magnésium - 20 mg;
• fer - 0,8 mg;
• calcium - 5 mg;
• phosphore - 45 mg.

Le contenu des composants ci-dessus est 3 fois plus élevé que dans les autres types. Les légumes jaunes sont marinés, frits, bouillis, ajoutés aux salades ou salés. Ils sont nutritifs, mais faibles en calories, ils sont donc consommés avec des régimes. Les champignons au miel sont également consommés lors des jeûnes de l'église par les partisans du végétarisme.

Les écailles dorées normalisent la conduction des impulsions le long des terminaisons nerveuses. Le mucus des bouchons a un effet antibactérien. Il augmente l'immunité et l'activité, rétablit le tonus et active la circulation sanguine dans le cerveau.

Valeur nutritive et composition chimique

100 g d'agaric au miel royal contiennent 22 kcal, 2,2 g de protéines, 1,2 g de matières grasses, 0,5 g de glucides. De plus, ces champignons sont très riches en teneur en diverses vitamines, macro et micro-éléments:

• vitamine PP;
• vitamine B1;
• vitamine B2;
• vitamine C;
• la vitamine E;
• calcium;
• potassium;
• magnésium;
• phosphore;
• le fer;
• sodium.

Contre-indications

Les champignons royaux nuisent aux personnes souffrant de problèmes intestinaux et à celles qui y sont allergiques. Les champignons provoquent une intoxication s'ils sont consommés immédiatement après la récolte. Les médecins ne recommandent pas de manger des fruits récoltés dans des zones contaminées ou à proximité de la route. Ces plantes sont saturées de métaux lourds et de monoxyde de carbone.

Vous ne pouvez pas utiliser de miel royal avec les maladies suivantes:

Les champignons peuvent être empoisonnés

Vous ne pouvez pas introduire de champignons royaux dans l'alimentation des femmes enceintes et de celles qui envisagent d'avoir un enfant. Il est également interdit de manger des champignons aux enfants de moins de 3 ans: ils n'ont pas assez d'enzymes pour les transformer. Les écailles dorées provoquent une intoxication si elles sont combinées avec de l'alcool. Cela provoque une intoxication.

En cas d'intoxication aux champignons, les symptômes suivants apparaissent:

• douleur à l'estomac sévère;
• la nausée;
• hallucinations;
• tachycardie;
• rougeur du visage;
• vomissement;
• augmentation de la température.

Si des symptômes sont détectés, assurez-vous de consulter un médecin. Les cas négligés provoquent non seulement des maladies de l'estomac, mais aussi un trouble de la conscience.

Champignon royal (Agaricus bisporus)

• Champignon pelé deux fois

Synonymes:

• Champignon à deux spores

• Champignon royal

• Marron champignon

La description: Le chapeau du champignon à double tige est hémisphérique, avec un bord recourbé, légèrement déprimé, avec des restes de voile le long du bord, clair, brunâtre, avec des taches brunes, radialement fibreux ou finement écailleux. Il existe trois formes de couleur: en plus du brun, il existe du blanc et de la crème élevés artificiellement, avec des coiffes lisses et brillantes. La taille du capuchon est de 5 à 15 centimètres de diamètre, dans des cas isolés - jusqu'à 30 à 33 cm.

Les assiettes sont fréquentes, libres, d'abord gris-rose, puis marron foncé, marron foncé avec une teinte violette.

La poudre de spores est brun foncé.

La patte est épaisse, de 3 à 8 cm de long et de 1 à 3 cm de diamètre, cylindrique, parfois rétrécie vers la base, lisse, faite, unicolore avec un chapeau, avec des taches brunâtres. L'anneau est simple, étroit, épais, blanc.

La pulpe est dense, charnue, blanchâtre, légèrement rose à la coupe, avec une agréable odeur de champignon.

Diffuser: Champignon royal pousse de toute fin mai à fin septembre en grands espaces et en sol cultivé, à côté d'une personne, dans les jardins, potagers, dans les serres et les fossés, dans les rues, dans les pâturages, rarement dans les forêts, sur le sol là où il y a très peu ou pas d'herbe, rarement. Cultivé dans de nombreux pays.

Notation: Royal Champignon - Délicieux champignon comestible (2 catégories), utilisé comme d'autres types de champignons.

Photo de champignon Champignon royal

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Champignon royal

Application

Les champignons royaux sont comestibles, mais ils ne sont consommés qu'après traitement thermique. Les flocons dorés sont souvent ajoutés aux salades ou aux sauces. Il est utilisé à la fois en cuisine et en médecine, car c'est un produit précieux contenant des protéines, des glucides, des minéraux et des vitamines.

Les écailles d'or favorisent la production d'hormones par l'hypophyse du cerveau, elles sont donc ajoutées au régime alimentaire pour le traitement et l'élimination de l'excès de cholestérol du sang. La consommation hebdomadaire de ces champignons améliore l'état de la peau et des cheveux, renforce les vaisseaux sanguins.

En cuisine

Les plats de fruits populaires sont les soupes, les sauces, les ragoûts et les cornichons. Des chefs célèbres en font des marinades et des tartes. Pour de tels plats, seuls des chapeaux végétaux sont utilisés; pour la conservation, ils prennent le champignon entier. Avant toute préparation de champignon royal:

• couper une petite partie de la jambe;
• soigneusement lavé de la saleté;
• faire bouillir pendant environ 20 minutes.

Il existe plusieurs façons de conserver les champignons, en fonction du traitement thermique. Les aliments salés ou marinés sont conservés dans une pièce à une température de 2 ° C à 10 ° C.

En médecine

La squarrozidine fait partie du champignon doré squameux. C'est une substance unique responsable de la cristallisation de l'acide urique dans les reins et les articulations.Il prévient la perte de sels d'urate: il réduit la gravité d'une crise douloureuse chez un patient souffrant de goutte.

À partir d'agarics au miel, des teintures et des décoctions sont faites pour aider à traiter le diabète et la thrombophlébite. La boisson contient des anticoagulants qui réduisent la coagulation sanguine. Pour ce faire, une fois tous les six mois, la teinture est bu pendant 2 semaines. Boire cette boisson aide également à prévenir l'apparition et la croissance de tumeurs.

Une décoction d'agaric au miel traite l'athérosclérose et les varices. Il augmente le flux sanguin vers le cœur et le cerveau sans augmenter la pression artérielle. En utilisant la teinture, vous pouvez améliorer votre vue et soulager l'inflammation oculaire. 100 g de champignons saturent le corps avec l'apport quotidien de cuivre et de zinc. Pour ceux qui souffrent d'anémie, ils sont utiles pour leur haute teneur en fer et en magnésium, impliqués dans l'hématopoïèse.

Avantage

1. Des enzymes spéciales dans la composition des champignons nettoient en douceur le corps des toxines et des toxines, favorisent l'élimination des sels de métaux lourds;
2. Une grande quantité de protéines augmente la résistance du corps aux maladies virales, et les vitamines et les acides aminés nettoient et rajeunissent le corps, ayant un effet bénéfique sur l'état des cheveux, de la peau et des ongles;
3. Le calcium et le phosphore renforcent le système squelettique, respectivement, l'utilisation de champignons est utile après des blessures graves ou des ecchymoses;
4. Il y a plus de potassium dans les champignons gourmands que dans les bananes. Cet élément important régule le travail du muscle cardiaque, est la prévention des maladies cardiaques;
5. En raison de la grande quantité d'acides aminés et de calcium dans la composition, les pleurotes royaux peuvent être mis sur un pied d'égalité avec la viande et les produits laitiers;
6. Le pleurote royal augmente les niveaux d'hémoglobine, régule le métabolisme;
7. L'ergothioneine dans le champignon est un puissant antioxydant qui combat le cancer et prévient leur apparition;
8. La léticine empêche l'accumulation de cholestérol, ce qui a un effet positif sur le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Intéressant!

Dans la Grèce antique, les gens croyaient que manger des pleurotes royaux pouvait rendre une personne plus intelligente. En Chine, ils croyaient que ce champignon donnait une force héroïque! Et dans l'Égypte ancienne, les pleurotes royaux n'étaient un plat que pour les personnalités éminentes.

Caractéristiques distinctives

Le champignon royal diffère du champignon ordinaire par les caractéristiques suivantes:

• la taille du corps fructifère: le royal est plus grand;
• couleur de chapeau de champignon: marron;
• odeur et goût plus riches: à maturité, le capuchon s'ouvre complètement et l'humidité de la pulpe diminue. En conséquence, il y a un concentré, ce qui signifie une odeur et un goût riches;
• calendrier de développement: 2-3 mois contrairement à l'habitude, qui se développe en environ 1 mois.

Règles de collecte et utilisation

La récolte des champignons doit être effectuée avec un couteau bien aiguisé, en les coupant à la base. Cela préservera l'intégrité du mycélium. Lors de la récolte, il est nécessaire de privilégier les jeunes spécimens, car leur pulpe est plus douce et l'odeur de champignon est plus riche.

Important! Vous ne devez pas cueillir de fruits à proximité des routes et des entreprises industrielles, car ils ont la capacité d'accumuler des toxines en eux-mêmes.

Avant utilisation, les champignons royaux doivent être soigneusement nettoyés de l'herbe et de la terre. Retirez ensuite le film recouvrant la plaque et la peau supérieure du capuchon. À la fin, lavez les champignons.

Est-il possible de manger des champignons avec un chapeau marron

Le champignon à deux spores est classé comme une espèce comestible. Son goût est beaucoup plus élevé que celui des autres parents de cette famille. Par conséquent, il appartient à la deuxième catégorie.

Important! Les fruits des bois peuvent être consommés crus et peuvent être cuits dans une variété de plats.

Les propriétés positives du champignon:

• améliore le fonctionnement du système digestif;
• affecte favorablement l'activité du cerveau;
• réduit la probabilité de caillots sanguins;
• ralentit le processus de vieillissement;
• élimine les toxines du corps.

Les champignons royaux se caractérisent par une teneur élevée en chitine dans la pulpe, ce qui rend difficile la digestion du produit.Par conséquent, il n'est pas recommandé de donner des champignons royaux aux enfants de moins de 12 ans, et il ne vaut pas non plus la peine de les utiliser pour les personnes souffrant de maladies chroniques du système digestif.

Similitudes de l'agaric à la mouche royale avec d'autres espèces

Malheureusement, très souvent, l'agaric à la mouche royale est confondu avec d'autres types de champignons. En conséquence, certaines personnes risquent d'être intoxiquées.

Le plus souvent confondu avec l'agaric rouge et la mouche panthère. Extérieurement, ces champignons sont incroyablement similaires les uns aux autres.

Mais si vous savez quelle est la principale différence entre plusieurs types de ces champignons, vous pouvez facilement remarquer la différence.

Par exemple, un agaric à la mouche royale n'aura jamais de chapeau rouge. Il peut s'agir de n'importe quelle nuance de brun, mais pas de rouge.

En outre, les excroissances et les verrues sur l'agaric de la mouche royale sont blanches ou beiges. Et ici agaric mouche panthère a des taches brun foncé.

Très souvent, l'agaric de la mouche royale peut pousser de couleur pâle. Cependant, son chapeau a une teinte jaune-brun inexpressive. Dans ce cas, les cueilleurs de champignons confondent très souvent l'agaric à la mouche royale avec mouche rose pâle agaric ou gris.

Cependant, si vous coupez la chair de ce champignon, vous verrez une teinte blanche bouillante. Cela signifie que devant vous se trouve un représentant de l'espèce royale. Mais à agaric mouche gris-rose la pulpe a une teinte rougeâtre.

Quant aux similitudes avec l'agaric de la mouche panthère, elles diffèrent également. En grande partie à cause de la chair blanche plutôt que jaune. L'agaric de mouche panthère sur la coupe a une teinte jaune vif non naturelle. Mais le frère royal a une teinte blanche prononcée.

De plus, l'agaric de la mouche panthère n'a jamais de jupe, par rapport à la royale.