12 meilleurs raisins de cuve pour le vignoble nordique

• rouge
• blanc

Il existe plusieurs milliers de variétés de vignes, ou plants, appartenant à l'espèce européenne. Vitis vinifera.
Cependant, il n'y a qu'un nombre limité de buissons qui servent de matériau pour la production de marques françaises de haute qualité (il existe 136 variétés).

Chaque variété a ses propres propriétés qui affectent son adaptation aux conditions locales (climat, sol). Ses caractéristiques technologiques, telles que la couleur des baies, la qualité du moût, sont d'une importance capitale dans la science de la vinification. Ils diffèrent selon le climat de l'année, la nature du sol, son contenu agronomique et le comportement de la vigne. Le même buisson cultivé dans des sols différents donnera des vins différents. De plus, chaque cépage ne donne au vin que son arôme et son goût caractéristiques.

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Voir l'ensemble

La combinaison de la vigne et du sol détermine la qualité et les caractéristiques du produit. Une observation attentive et cohérente des vignerons au fil des siècles a permis de sélectionner les variétés les mieux adaptées à chaque région.

Toutes les variétés françaises utilisées sont répertoriées et classées «recommandées» ou «autorisées» pour chaque département. Chaque type de vin de la catégorie Appellation Véritable est élaboré sur la base d'une liste spécifique de cépages. Les cépages destinés à la production de vin sont appelés "cépages de vin".

Comment les raisins techniques diffèrent des autres

1. Les variétés de vin sont plus sans prétention en culture. Moins exigeant sur le sol et le climat que les espèces de table Parmi les variétés techniques, elles sont plus résistantes au gel.
2. Les raisins techniques sont moins sensibles à diverses maladies et ravageurs. Cela signifie qu'il a besoin de moins de traitement avec des produits chimiques.
3. Il y a beaucoup plus de jus dans les baies destinées au vin (80 - 85 pour cent) que dans les fruits des espèces de table.
4. Les baies techniques ne sont pas aussi sucrées que les raisins de table.
5. Les grappes de raisins techniques sont plus petites que les grappes destinées à la table.
6. Les raisins eux-mêmes sont plus petits que les raisins de table.

Exigences relatives aux cépages destinés à la production de vin

• Pour une fermentation normale du moût, il est nécessaire que la douceur du jus soit plus que acide. Si les matières premières sont trop acides, vous devrez ajouter de l'eau. Cela dégrade la qualité du vin.

Intéressant! De nombreux vignerons du sud de la Russie et des républiques du Caucase considèrent ce vin comme défectueux.

• Pour que le vin ait une belle couleur, il faut qu'il y ait suffisamment de matière colorante dans les baies.
• Les fruits à des fins techniques doivent avoir un arôme et un goût agréables. Cela affecte également la qualité du vin.
• Le jus de raisin destiné à la vinification doit avoir une composition chimique appropriée. Ceci est affecté par la quantité de chaleur du soleil pendant la maturation de la récolte. Le sol doit également être adapté à la culture du raisin.

Ce n'est pas pour rien que les vignerons professionnels utilisent des matières premières cultivées dans une certaine région.

Caractéristiques d'atterrissage

La croissance de la vigne et le type de récolte que vous recevrez à l'avenir dépendent en grande partie de la façon dont le buisson a été planté. Considérez les principaux problèmes liés à la plantation de plants de raisin dans la région de Moscou.

À quelle heure planter?

Le printemps est le moment le plus propice pour planter des pousses de raisin dans la région de Moscou. Les premières gelées d'automne peuvent survenir de manière inattendue et les semis n'ont tout simplement pas le temps de prendre racine et de geler. Le débarquement a généralement lieu dans la seconde quinzaine d'avril. S'il est impossible de conserver les pousses jusqu'au printemps, il vaut la peine de s'arrêter en octobre - le temps est encore assez chaud et le buisson aura le temps de s'enraciner avant de fortes gelées.

Sélectionner un semis et le transformer: préparer les semis pour la plantation

Il est recommandé d'acheter des plants de raisin juste avant la plantation, de fin mars à fin avril. La qualité du matériel de plantation est déterminée par le système racinaire, qui doit être ramifié, ne pas avoir de dommages et être de couleur claire. Avant la plantation, les racines sont trempées dans l'eau, puis aspergées de remèdes contre le phylloxéra.

Choisir un endroit: où planter

Le sol de Tchernozem est préféré pour les raisins. Les terres près de Moscou ne sont pas riches en un tel sol, par conséquent, même avant de planter un semis, les lits doivent être préparés, fertilisés et rendus plus fertiles.

Le relâchement et la légèreté du sol sont tout aussi importants. Pour y parvenir, vous devez ajouter beaucoup de sable au sol. Il n'est pas recommandé de cultiver la vigne dans les basses terres et les zones humides - une perte de temps. Une lutte constante contre les maladies caractéristiques commencera et la récolte n'attendra peut-être pas du tout.

Une autre nuance importante est la protection contre les vents du nord. Pour protéger la culture des courants d'air, il est recommandé d'atterrir sur les côtés sous le vent des bâtiments (structures) ou d'une clôture.

Quel genre de sol est bon

Pour une culture réussie du raisin dans la région de Moscou, vous devez accorder une attention particulière au sol. Le choix le plus idéal serait la terre noire ou le sol sableux. Les caractéristiques distinctives du sable sont un taux élevé de gel et de chauffage, l'impossibilité de retenir l'humidité et les minéraux. L'avantage du sol noir est une fertilisation moins exigeante, ainsi que la possibilité de réduire la profondeur de la fosse de plantation - 80 * 80 * 80 cm.Dans un sol sableux, de même longueur et largeur, la profondeur est nécessaire de 1 m.

Comment planter?

Fosses

C'est le moyen amateur le plus populaire. La majeure partie des plants nécessite des tailles de fosse standard: longueur - 80 cm, largeur - 80 cm, profondeur - 100 cm.

Tranchées

La méthode de tranchée est principalement utilisée par les propriétaires de vignobles industriels. Cette option facilite la plantation d'un grand nombre d'arbustes en même temps. Placez les tranchées parallèlement les unes aux autres, du sud à l'ouest. Paramètres de la tranchée: 100 cm - largeur, 80 cm - profondeur. La méthode des tranchées n'est possible que sur des sols sableux et meubles.

Crêtes hautes

C'est l'option la plus appropriée pour les sols denses, argileux et peu perméables. Les propriétaires de ces terres construisent des remblais d'un mètre de long sur lesquels des raisins sont plantés.

Se soucier

Toutes les plantes cultivées, dont vous souhaitez obtenir des récoltes décentes, nécessitent des soins. Un peu plus, d'autres moins, mais tous les cépages ont besoin d'être nourris, desserrés et arrosés.

Éclairage

Le succès de la fructification et de la maturation dans un climat changeant dépend en grande partie du site de plantation, qui doit bénéficier d'un éclairage long et abondant. Dans les zones ombragées, les fruits n'auront pas le temps de mûrir. Le lieu de plantation optimal pour le raisin est le côté sud et sud-ouest des bâtiments.

Top dressing

Le vignoble a besoin d'une alimentation périodique. Les aliments complémentaires doivent être à la fois organiques et minéraux.

Desserrage

Au fil du temps, la terre est clouée par la pluie et l'irrigation, et devient dense. Avec un tel sol, les raisins ne pourront pas se développer et porter des fruits normalement. La terre doit être ameublie et exempte de mauvaises herbes.

Arrosage

Les raisins ont besoin de beaucoup d'humidité, en particulier pendant les périodes de maturation.Les baies ne pourront pas obtenir la jutosité et la taille appropriées sans arrosage. Un buisson a besoin d'au moins 6 seaux d'eau par mois. L'ensemble du volume est divisé en 2 procédures.

La situation météorologique est également prise en compte. Lors des étés frais et pluvieux, la fréquence d'arrosage et le volume d'eau doivent être réduits.

Taille

L'élagage d'un buisson est une procédure nécessaire pour augmenter la fertilité et le rendre plus compact. La méthode la plus courante de formation de la culture est en forme d'éventail, avec laquelle vous pouvez augmenter la maturation de plus de grappes de raisins.

Important! Les cépages techniques nécessitent une coupe sans faute, en raison de l'épaississement des buissons avec de nombreuses pousses. Ignorer la taille entraîne une diminution de la maturation des grappes et une diminution de la résistance au gel.

Hivernage

Les jeunes arbres de toutes les variétés ont besoin d'un abri hivernal la première année après la plantation. À l'avenir, il est nécessaire de ne couvrir que les plantes qui ne sont pas génétiquement résistantes aux gelées sévères. Le plus souvent, ce sont des variétés avec une période de maturation très précoce.

Tout d'abord, il est nécessaire d'isoler le cercle de racines: paillis avec de la sciure de 5 à 8 cm, recouvrir de tout matériau de couverture. Ensuite, vous devez poser les fouets sur le sol et les couvrir d'une couche de feuilles, de branches ou de boîtes. À la fin de l'hiver, après la fonte des neiges et le réchauffement du soleil, les matériaux de revêtement doivent être enlevés. Cela est nécessaire pour éviter la pourriture du buisson.

Cépages populaires pour la fabrication du vin blanc

Pour obtenir du vin blanc, le jus de cépages techniques blancs est utilisé. L'ombre des fruits de ces plantes va du jaune doré au verdâtre. Par conséquent, ils sont appelés blanc conditionnellement.

Riesling

Un des plus vieux raisins blancs. A été élevé en Allemagne. Des vins de grande qualité sont obtenus à partir du jus de ses baies. Le Riesling est un digne concurrent du célèbre homologue blanc français - le Chardonnay.

• Le riesling mûrit au milieu de l'automne. Il faut environ 4,5 mois pour mûrir complètement;
• les baies sont vertes - jaunes, rondes, pas grandes. Le bouquet pèse jusqu'à 100 grammes;
• le jus contient environ 18% de sucre;
• la plante peut supporter jusqu'à - 20 ° С.

Attention! Le riesling produit de bons rendements sur tous les sols. Mais les meilleurs résultats sont obtenus sur des sols calcaires.

L'inconvénient de cette variété est la résistance aux maladies.

Chardonnay

Ce grade technique a été développé en France. Chardonnay, cépage principal pour la production de vins effervescents.

De nombreux vignerons expérimentés disent que le Chardonnay ne fait pas de mauvais vin.

• La récolte mûrit en 4,5 mois;
• les grappes ne sont pas denses, le poids atteint 1 kilogramme;
• les baies sont verdâtres - blanches avec une teinte dorée, de forme ovale;
• les fruits contiennent environ 18% de sucre;
• résistance des plantes au gel jusqu'à - 20 ° С.

Vous devez considérer! Le Chardonnay tolère bien un manque d'eau. Mais une humidité excessive conduit à la pourriture des baies.

Ce raisin est peu résistant aux maladies fongiques.

Bianca

La variété hongroise Bianca est un croisement entre Chasselas Bouvier et Villars Blanc. Le jus de Bianchi est très sucré. Par conséquent, il est souvent mélangé avec les jus de raisins plus acides. Pour que le vin ne devienne pas sucré.

• La récolte de Bianchi mûrit en 4 mois;
• les fruits sont légèrement ovales, jaune-vert;
• les baies accumulent jusqu'à 28% de sucre;
• un bouquet en forme de cylindre, pesant environ 100 grammes;
• la vigne ne gèle pas jusqu'à - 27 degrés;
• le buisson résiste parfaitement à la moisissure, à l'oïdium, à la pourriture grise.

Attention! Même les baies de Bianchi bien mûres, restant sur la vigne, ne se fanent pas longtemps.

Technologie agricole simple

Malgré le fait que les raisins sont traditionnellement une culture méridionale, ils, comme une plante, ne sont pas très fantaisistes. Les formes sauvages de cette liane vivace arbustive peuvent résister à des gelées sévères et à de courtes sécheresses. Pousse sur des sols calcaires et rocheux.Grâce à cela, le raisin est l'une des premières plantes que les préhistoriques ont commencé à cultiver.

Où est-il préférable de planter

Grâce à des méthodes de sélection modernes, de nombreuses variétés résistantes au gel ont été développées et peuvent être cultivées sans méthode de couverture. Mais pour les régions du nord, il est recommandé de couvrir la vigne de manière traditionnelle: avec des boucliers en planches, de l'herbe coupée ou du matériel de couverture. Le type d'abri n'est pas important, l'essentiel est qu'il doit respirer pour que la plante ne pourrisse pas lors des dégels.

Lors du choix d'un sol pour la plantation, les capacités du jardinier sont limitées par ce qui se trouve sur le site. La liste des besoins en sols n'est pas variée. La plupart des espèces portent bien leurs fruits non seulement sur des sols riches en matières organiques, mais également sur des sols pauvres en argile et limoneux. Dans la plupart des cas, les zones humides et les nappes phréatiques élevées doivent être évitées.

L'essentiel est de protéger les plantes des courants d'air. Dans les zones ouvertes et fortement soufflées, les brosses deviennent plus petites et le rendement est fortement réduit.

Comment prendre soin d'une vigne

Les raisins, comme toute plante cultivée, répondent bien aux soins réguliers. Tout d'abord, il s'agit de la taille de printemps après avoir retiré l'abri. La moisissure est souvent présente sur la vigne. Il n'est pas nécessaire de se précipiter pour le combattre avec des produits chimiques. Attendez qu'il sèche et disparaisse de lui-même.

La plupart des espèces modernes sont résistantes aux maladies fongiques. Mais l'essentiel est d'effectuer une pulvérisation préventive des buissons et du sol sous eux avec une solution à 3% de sulfate de cuivre avant le débourrement. En règle générale, cela suffit pour protéger les plantes des ravageurs.

La liste des maladies auxquelles les raisins sont exposés doit être complétée par des attaques sur les baies sucrées par des hordes de guêpes. Après les avoir visitées, seules les pétoncles peuvent rester des pinceaux. Des pièges spéciaux peuvent aider dans ce cas, mais nécessiteront une recharge périodique. Pour lutter contre les guêpes, il existe un remède populaire italien: vous devez coller un brin de basilic dans chaque bouquet. On ne sait pas si cela fonctionne toujours avec la fonction d'un garde de guêpe, mais dans certains cas, cela aide.

La prochaine étape consiste à attacher la vigne. Nous ne considérerons pas la popularité des modèles en treillis pour attacher les vignes, car ils sont utilisés pour les plantations à grande échelle. Dans un chalet d'été, il suffit d'utiliser une clôture ou une simple structure de tuyaux et de fil à ces fins.

Habituellement fille, à partir de l'année dernière, les sarments de la vigne sont renforcés en position inclinée et les flèches de fruits en position horizontale. Lorsque les brosses sont mûres, les feuilles qui bloquent la lumière du soleil doivent être périodiquement enlevées.

Lorsque vous attachez les vignes, vous pouvez utiliser des modèles populaires d'outils électriques.

Un désherbage et un arrosage réguliers complètent la liste d'entretien et suffisent généralement pour obtenir une bonne récolte de délicieuses baies.

Les cépages les plus courants pour le vin rouge

Le vin rouge est élaboré à partir de raisins techniques noirs et rouges.

Saperavi

Une variété sans prétention. Sa patrie est la Géorgie. Mais Saperavi est répandu sur toute la côte de la mer Noire. Cette baie n'est pas seulement appréciée comme matière première pour un bon vin. C'est délicieux et frais.

• La récolte mûrit en 5 mois;
• le bouquet pèse environ 100 grammes;
• les fruits sont petits, bleu foncé, sucrés, juteux;
• Le buisson de Saperavi est capable de résister au gel jusqu'à - 20 degrés;
• cette variété est fortement affectée par la moisissure. Avec une humidité excessive du sol, il souffre de la pourriture grise;
• le buisson porte des fruits jusqu'à 25 ans.

Important! Saperavi n'aime pas les sols calcaires et salés. Lors de la plantation de cette variété, il faut garder à l'esprit que le buisson pousse fortement.

Cette variété a une variété, Saperavi du nord. Cette espèce a été créée pour la culture dans les régions aux climats plus froids. Sans abri, il est capable de résister jusqu'à -30 degrés.

Pinot noir

Le pinot noir est l'un des plus anciens cépages français à usage technique. Issu des cépages Pinot Meunier et Traminer. Le pinot noir est populaire dans toute l'Europe, en Amérique du Sud, au Japon et en Russie.

La saveur de cette baie dépend fortement du climat dans lequel elle est cultivée. La meilleure qualité est le Pinot Noir, qui a grandi en Bourgogne (France). De qualité similaire, ce raisin est obtenu dans les états de l'Oregon et de la Californie (USA) et en Nouvelle-Zélande.

• La maturité technique des baies de Pinot Noir survient en 4,5 mois;
• jus de baies incolore, sa quantité dans les fruits n'est pas inférieure à 75%;
• un bouquet pesant jusqu'à 120 grammes, dense;
• les fruits sont légèrement ovales, bleu foncé, pesant environ 1,5 gramme;
• la résistance au gel est bonne, jusqu'à - 30 degrés;
• résiste bien à la moisissure grise. La résistance à l'Oidium (oïdium) et au mildiou (mildiou) est moyenne. Le plus dangereux pour cette plante est le phyloxéra.

Important! Le pinot noir se développe le mieux sur les coteaux et les hautes terres. Il pousse mal dans les plaines.

Régent

Cépage obtenu en Allemagne en 1967. Pour sa simplicité, ses bons rendements et son goût, il a gagné en popularité dans le monde entier. Regent est la meilleure variété pour l'élaboration de vins millésimés.

• Les baies mûrissent en 4 à 4,5 mois (fin septembre), ont un goût agréable;
• raisins pesant jusqu'à un gramme et demi, ronds, noirs et bleus;
• le bouquet est lâche, pesant jusqu'à 170 grammes;
• la brousse survit à des températures allant jusqu'à - 28 degrés;
• Regent résiste bien aux principales maladies du raisin (Oidium, Mildew, Phylloxera);
• la quantité de sucre dans les baies peut atteindre 22%

Il est important de considérer! Si des grappes mûres sont laissées sur le buisson du régent, les baies gagneront plus de douceur. C'est mauvais pour le vin cru, mais bon pour manger des raisins frais.

L'avis des professionnels

Les vignerons professionnels près de Moscou ont une liste différente des meilleures variétés. La résistance aux basses températures a été considérée comme la caractéristique principale.

Top 7:

• Juodupe. Maturation très précoce. La récolte peut être récoltée après 95 jours, c'est-à-dire fin juillet. Les gros fruits ronds violets foncés sont étroitement rassemblés sur une petite grappe en forme de cône (ne pesant pas plus de 140 grammes).
• Buffle. Ses avantages sont un rendement élevé et un goût excellent. Il est également apprécié pour son aspect attrayant, avec de beaux gros pinceaux.
• Ananas précoce. Il appartient à des variétés à maturation précoce, la récolte est essayée déjà fin août. Les grosses baies, d'un poids moyen de 5 grammes, forment des grappes de friabilité moyenne (jusqu'à 250 grammes) .Diffère dans un goût agréable avec des notes d'ananas.
• Rogachevsky. Il appartient aux variétés universelles à maturation précoce (110-115 jours). Se distingue par une apparence attrayante de belles grappes cylindriques de taille moyenne (jusqu'à 250-300 gr.). Les baies sont assez grosses (5 grammes), de couleur bleu foncé, avec la douceur et le goût mélangé de cassis, d'ananas et de fraise.
• Kievsky Gentle (ou K-878). Raisins de table très précoces de rendement moyen. Avec de grandes belles brosses, poids moyen 400-450g. Fruits de muscat de couleur rose-violet. Haute résistance au gel et à diverses maladies.
• Lucille. Une culture universelle à rendement moyen. Maturation précoce. Les pinceaux sont moyens, coniques et assez denses, pesant jusqu'à 200 g. Baies sucrées de taille moyenne à peau rose.
• Ontario. Variété autogame. Les grappes sont cylindriques avec de gros fruits. La couleur des baies est blanc-vert, acquérant une couleur dorée au cours du processus de maturation.

Cépages techniques pour la région de Moscou

Isabel

A été élevé en Amérique. Mais il est populaire en Europe et dans la majeure partie de la Russie. Une plante sans prétention. En grandissant, cela ne cause pas beaucoup de problèmes.

• Mûrit à la mi-automne;
• le bouquet est dense, petit;
• fruits pesant jusqu'à 3 grammes, bleu foncé ou violet;
• Le buisson d'Isabella peut résister jusqu'à 28 degrés de gel;
• cette variété a une bonne résistance aux maladies.

Attention! La production de vin à partir de jus d'Isabella est interdite en Europe et en Amérique. Une grande quantité de méthanol, alias acide formique, a été trouvée dans la boisson.Plus tard, cette information a été refusée, mais l'interdiction n'a pas été levée.

Cette variété reste populaire auprès des amateurs russes de vinification à domicile.

Lydia

Cette variété américaine est également appelée rose Isabella. Lydia est utilisée non seulement pour le vin ou les repas. Il est souvent planté pour décorer les belvédères, créer des zones ombragées dans les parcs.

• La récolte mûrira pendant environ 5 mois;
• le bouquet pèse environ 100 grammes;
• les baies sont roses, avec une teinte violette, rondes, pesant jusqu'à 4 grammes;
• les fruits accumulent jusqu'à 19% de sucre;
• résistance au gel de la douille jusqu'à - 26 ° С;
• la variété est résistante à l'Oidium, Phyloxera, Mildew, mais sans défense contre les pucerons de la vigne.

D'ailleurs! L'oïdium et la moisissure sont venus d'Amérique en Europe avec les semis de Lydia.

Amursky

Très sans prétention. Mais pour que les baies acquièrent la douceur désirée, ces raisins doivent être plantés dans un endroit ouvert et ensoleillé.

• Les baies d'Amur sont petites, bleu foncé, sucrées avec de l'acidité;
• le bouquet est lâche, pesant jusqu'à 60 grammes;
• le buisson peut résister jusqu'à 43 degrés de gel;
• bonne résistance aux maladies.

Il y a une doublure en argent

Le réchauffement climatique est devenu un problème sérieux pour l'humanité, seuls les jardiniers amateurs de notre pays s'en réjouissent. Au cours des trente dernières années, les hivers dans la zone médiane sont devenus si chauds que la limite climatique des cultures qui ne sont pas traditionnelles pour nos conditions s'est presque rapprochée du cercle polaire arctique.

Tout d'abord, cela s'applique aux raisins. Le cultiver pour l'autoproduction de vin est devenu très populaire. Mais le réchauffement n'est pas la seule raison à cela. Le prix moyen des produits viticoles est en constante augmentation, tandis que les vins bon marché laissent beaucoup à désirer en termes de qualité. Cela oblige beaucoup à recourir à la production artisanale de produits à faible teneur en alcool.

Quels raisins conviennent à la culture en Sibérie

Le même Amursky, ou Isabelle, a bien pris racine sous les latitudes sibériennes. Mais il existe d'autres variétés qui se portent bien dans cette région. Nuances de soins et de plantation de raisins en Sibérie.

Violet précoce

Son jus produit des vins de dessert à l'arôme de muscade.

• La récolte mûrit en 4 mois;
• les fruits sont violets avec un arôme de noix de muscade, pesant jusqu'à 3 grammes;
• la quantité de sucre dans les baies peut atteindre 20%
• le buisson résiste au gel jusqu'à - 30 degrés;
• la plante est rarement sensible aux maladies;

Alpha

Ressemble extérieurement à Isabella. Le rendement est d'environ 2 kilogrammes par buisson.

• Mûrit environ 5 mois;
• les fruits sont violet foncé, pesant 1,5 gramme;
• le poids du régime est d'environ 100 grammes;
• teneur en sucre des fruits jusqu'à 16%
• tolère jusqu'à 45 degrés de gel;
• bonne résistance aux maladies.

Il existe beaucoup plus de cépages aptes à la vinification que ceux décrits dans l'article.

Les amateurs de vin fait maison à partir de raisins n'ont pas à vivre dans les régions du sud. Cette baie de soleil peut également être cultivée sous les latitudes nordiques. Il suffit de choisir la bonne variété et d'aider un peu la plante à s'enraciner dans un climat qui lui est étranger.