Comment sécher les pommes à la maison: conseils utiles

Les pommes sont séchées depuis l'Antiquité. C'est cette méthode de récolte des fruits pour l'hiver qui est considérée comme l'une des meilleures, car elle permet de conserver la plus grande quantité de vitamines et de minéraux perdus lors du traitement thermique. Mais seul un séchage adéquat est possible.

Autrefois, les fruits étaient séchés à la lumière directe du soleil. Ils ont été placés dans un endroit frais la nuit. Il a fallu une semaine entière pour terminer complètement le processus. Malheureusement, cette méthode n'est pas disponible pour les femmes au foyer modernes. Les conditions urbaines ne permettent pas son utilisation.

Préparer des pommes

Dans cet article, nous allons vous montrer comment sécher les pommes à la maison.

Alors, on ramasse des pommes. Bien sûr, les fruits cueillis dans les arbres de votre jardin fonctionnent le mieux. Mais si cela n'est pas possible, les pommes achetées dans le magasin doivent être soigneusement lavées au préalable. Vous pouvez utiliser de l'eau mélangée avec du vinaigre. Cette solution fonctionne bien avec la saleté et les produits chimiques antiparasitaires, et est souvent utilisée pour prolonger la durée de conservation.

Nous supprimons le noyau. Retirez la peau des variétés plus récentes. Les variétés précoces sont séchées avec, car la peau vous permet de conserver les nutriments. Si vous utilisez un outil spécial, le processus de nettoyage sera simple et rapide.

Coupez la pomme en tranches. Un oligo-élément tel que le fer s'oxyde lorsqu'il interagit avec l'air, de sorte que les lobules peuvent rapidement s'assombrir. Pour éviter cela, ils sont immédiatement immergés dans de l'eau salée. Le blanchiment préserve également la couleur. Les tranches sont trempées dans de l'eau chaude. Mais il ne faut pas oublier que lors du blanchiment, une partie de l'acide et du sucre contenus dans la pomme est perdue. Si vous remplacez cette méthode par un bain de vapeur, vous pourrez conserver toutes les vitamines, et en plus, le séchage sera plus rapide. Versez les tranches dans un tamis ou une passoire et maintenez-les au-dessus de l'eau bouillante (10 minutes), puis laissez refroidir à froid.

Quels sont les bienfaits des pommes séchées?

Les avantages des pommes séchées pour le corps humain sont variés en raison de leur riche composition en vitamines et en minéraux. Le séchage du fruit lui confère des avantages supplémentaires - le fruit devient plus riche en catéchines, huiles essentielles et flavonoïdes. Les fruits secs, riches en flavonoïdes, sont capables de protéger contre le spectre nocif des rayons ultraviolets, fonctionnent comme un antioxydant et sauvent les cellules de la destruction prématurée.

Quels sont les avantages des pommes séchées pour certaines maladies:

1. Anémie. La teneur en fer peut prévenir les maladies et aider à rétablir l'équilibre normal du minéral dans le sang.
2. Carence en iode. Les fruits secs contiennent 13 fois plus d'iode que les agrumes. Le produit est utile pour le goitre diffus.
3. Taux élevés de sucre et de cholestérol. En raison de la teneur en pectines, les fruits secs améliorent le métabolisme, abaissent le cholestérol élevé et sont capables d'abaisser la glycémie.
4. Constipation. La fibre concentrée nettoie en douceur les intestins, débarrassant le corps des dépôts accumulés. Avec une consommation régulière, le péristaltisme s'améliore.
5. Hypertension. Les pommes séchées peuvent réduire la tension artérielle et, avec une utilisation constante, les maintenir à des niveaux optimaux pour les humains.
6. Carence en magnésium. Le contenu de ce minéral dans les fruits secs aide à réduire la nervosité, à éliminer l'insomnie. Avec un stress émotionnel et physique accru, la consommation de fruits secs peut agir comme un anti-stress.
7. Maladies de l'estomac et des intestins. L'utilisation de pommes séchées maison consiste en une teneur réduite en acide, ce qui est dangereux pour la gastrite érosive, les ulcères et l'œsophagite. Il est important d'être modéré et de ne pas manger plus de quelques bouchées par jour.
8. Problèmes cardiaques. Les fruits secs ne peuvent pas guérir, mais ils peuvent saturer le corps en potassium, ce qui est important pour le bon fonctionnement du muscle cardiaque.
9. Obésité. La teneur en calories des pommes séchées sans sucre est bien inférieure à celle des bonbons, ce qui leur permet d'être consommées à la place des aliments contenant du sucre.
10. Rhumes. Les phytoncides fonctionnent comme un agent antibactérien. Une consommation régulière pendant la saison des rhumes réduira leur risque, améliorera la réponse immunitaire du corps.

En outre, les avantages des fruits bien séchés sont les suivants:

• Réduire le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral en améliorant la perméabilité vasculaire et en éliminant le mauvais cholestérol.
• L'activation du métabolisme, qui améliore la fonction intestinale, aide à réduire le poids.
• Augmenter l'absorption du fer. Manger des pommes sèches peut également améliorer l'absorption du fer d'autres fruits ou viandes.
• Réduire le risque de pathologies malignes en raison de la teneur élevée en antioxydants.
• Renforcer le système immunitaire et se protéger des infections grâce aux phytoncides.
• Augmentation de la teneur en calcium, ce qui améliore l'état de l'émail des dents et renforce le tissu osseux. Réduit le risque d'ostéoporose.
• Amélioration de la structure de la plaque à ongles et de l'état des cheveux.
• Réduire l'enflure et normaliser la fonction rénale.
• Augmentation de la concentration et de la résistance au stress.
• Le produit bénéficiera à une mère qui allaite et à une femme pendant la grossesse en raison de la composition la plus riche en nutriments, ils passeront au bébé par le placenta ou le lait. Les fruits secs et séchés ne provoquent pas de réactions allergiques chez la mère et l'enfant.
• Réduire le risque d'athérosclérose et de maladie d'Alzheimer. Les pommes séchées sont bonnes pour les personnes âgées en raison de leur teneur élevée en vitamines et en acides aminés.

Séchage naturel

Le séchage naturel est considéré comme l'un des moyens les meilleurs et les plus optimaux. Les tranches sont enfilées sur un fil, un bâton, vous pouvez utiliser une brochette ou simplement verser une fine couche sur du papier. En plein soleil, le fruit est séché pendant 5 à 6 jours, en se retournant périodiquement. À des températures élevées, le processus peut être raccourci à 3-4 jours. Les pommes d'été sont utilisées.

Mais cette méthode ne convient pas à tout le monde. Il n'y a pas assez de soleil dans les régions du nord. Il est impossible de faire cela dans des conditions urbaines. De plus, l'air pollué de la ville ne transformera pas les fruits secs en une source de vitamines, mais en un produit saturé de poisons. Cette méthode est plus adaptée aux habitants du sud qui vivent dans une région écologiquement propre (datcha, maison de campagne, village).

Combien de calories y a-t-il dans les pommes séchées?

Les fruits secs sont un produit concentré et contiennent 253 kcal au lieu de 25 en fruits frais. Valeur nutritionnelle des pommes sèches pour 100 g de pulpe:

• glucides - 59 grammes;
• graisses - 0,1 gramme;
• protéines - 2,5 grammes;
• 38,4 grammes d'eau et divers nutriments.

Le fruit séché contient 56 grammes de sucres sous forme de poly- et monosaccharides, 3,5 grammes de substances amylacées, 15 grammes de fibres alimentaires, 2,5 grammes d'acides organiques. Le sucre est présent sous forme de glucides complexes. Un riche ensemble d'acides (tartrique, arabe, citrique et malique) a un effet bénéfique sur le métabolisme. Vitamines basiques pour 100 g de fruits secs: tocophérol - 1 mg, thiamine - 0,02 mg, bêta-carotène - 0,02 mg, acide ascorbique - 2 mg, riboflavine - 0,04 mg et vitamine A - 3 μg, pyridoxine - 0,125 mg ...

100 grammes de pommes contiennent du fer, du potassium, du calcium, du sodium et du phosphore (1 mg, 580 mg, 112 mg, 12 mg et 77 μg, respectivement). De plus, le contenu est riche en pectine et en tanins.

Lorsque vous mangez des fruits, vous devez vous rappeler combien de kcal contiennent les pommes séchées afin d'éviter de trop manger.

Four ou cuisinière russe

Le séchage des pommes à la maison est un processus simple, mais il nécessite une approche particulière. Vous devez utiliser divers appareils de cuisine, par exemple un four. Les pommes sont versées sur une plaque à pâtisserie et placées dans un four préchauffé. La température ne doit pas dépasser 60 degrés. Les tranches ont donc séché pendant un certain temps. Ensuite, la température monte à 80 degrés, ce qui permet à l'eau de s'évaporer. Et au stade final, nous élevons la chaleur à 100 degrés - le processus de stérilisation. Assurez-vous de retourner les pommes plusieurs fois. Le four est parfait pour résoudre le problème de la fabrication de séchoirs à pommes.

Le poêle russe fera également un excellent travail avec cette procédure. Pour que l'ensemble du processus se déroule correctement, vous avez besoin d'une sorte de ventilation. C'est facile lorsque vous utilisez un four. Il doit être laissé ouvert périodiquement. Si un poêle russe est utilisé, une brique est placée sous le registre, un espace se forme. Les briques peuvent être disposées dans le four lui-même, une plaque à pâtisserie est placée dessus. Cette conception permet une ventilation par extraction. L'air, passant à travers l'espace entre l'amortisseur et les briques, passe sous la plaque à pâtisserie et aspire l'humidité.

Les personnes au régime peuvent-elles manger des pommes séchées?

Les pommes séchées ou séchées ne sont pas un aliment diététique, mais elles ne feront certainement pas de mal dans le processus de perte de poids. Ils ne contiennent pas de glucides rapides, qui sont à l'origine de dépôts graisseux. Les sucres complexes des fruits secs ne ralentissent pas le métabolisme.

Si vous suivez un régime, ces fruits:

• Vous permet de remplacer les bonbons riches en calories.
• Élimine l'excès de liquide, ce qui élimine l'excès de poids sur les cuisses.
• L'utilisation d'une tranche de fruit pour une collation saturera le corps de calories, mais n'affectera pas la croissance de la graisse corporelle.

Four micro onde

Le séchage des pommes au micro-ondes est un moyen très peu pratique, car les pommes ne peuvent être disposées qu'en une seule couche, ce qui signifie que le processus s'étire dans le temps. Les tranches coupées sont étalées sur une assiette. Placez-le au micro-ondes. Sécher en retournant pendant 3-4 minutes. Les tranches finissent par ressembler à des chips. Si le temps du processus est augmenté, les pommes brûleront simplement. Le séchage des pommes au micro-ondes est un moyen pour le patient.

Ci-dessus, nous avons donné des conseils sur la façon de sécher les pommes à la maison. Les ménagères recevront une source supplémentaire de vitamines, qui pourront être utilisées pour plaire au ménage en hiver.

Les méfaits des pommes séchées pour la santé

L'abus du produit entraînera une augmentation des taux de sucre, les diabétiques doivent donc les utiliser avec prudence.

Les acides contenus dans ce fruit peuvent nuire à certaines maladies rénales, il est donc nécessaire de consulter un médecin.

En cas de maladies inflammatoires de l'estomac et des intestins en phase aiguë, il est préférable de s'abstenir du produit. En aucun cas, vous ne devez manger de fruits à jeun, cela peut entraîner des nausées et des brûlures d'estomac.

Pour éviter d'endommager les dents, rincez-vous la bouche ou brossez-vous les dents après avoir consommé un produit sec.

La note! Si vous suivez un régime strict, il est préférable de remplacer les fruits crus sous leur forme pure par de la compote, la plupart des nutriments y sont conservés, mais la teneur en calories est réduite.

Séchage pour l'hiver à la maison et à l'extérieur

La plupart des femmes au foyer préfèrent sécher les pommes à la maison, en choisissant les fruits les plus mûrs et les plus beaux. Il existe de nombreuses méthodes de séchage, il est important de suivre strictement les règles pour que les blancs soient non seulement savoureux, mais conservent également des substances utiles.

Il faut se rappeler qu'après le traitement, le volume de fruits est décuplé. Ainsi, à partir de 10 kg de fruits frais, on obtient 1 kg de pommes séchées.

Dans un séchoir électrique

Temps de séchage: 2-3 heures
Voici comment faire des pommes séchées à la maison ou à la campagne à l'aide d'un séchoir électrique.C'est la méthode de séchage la plus simple et la plus rapide. Avec l'aide d'un assistant de cuisine, de grandes quantités de fruits peuvent être séchées en peu de temps. Séquençage:

1. Disposez les pommes hachées uniformément dans des plateaux;
2. réglez la température à au moins 60 degrés;
3. sécher pendant pas plus de 7 heures;
4. vérifier la préparation du fruit;
5. s'il reste de l'humidité, sécher pendant 2 à 3 heures supplémentaires.

Avec cette méthode de récolte, les pommes ne brûlent pas et ne sont pas attaquées par les insectes. Ils sèchent rapidement et correctement.

Au four: température et heure

Temps de séchage: 3 à 6 heures
Le four est idéal pour sécher les fruits à la maison. Elle est effectuée dans l'ordre suivant:

1. Préchauffez le four à 85 degrés.
2. Couvrir les plaques à pâtisserie ou la grille de papier sulfurisé.
3. Étalez les pommes en fine couche et placez-les au four en laissant la porte entrouverte.
4. Après 2 heures, retournez les tranches et échangez les plaques à pâtisserie. Cela aidera à se débarrasser de l'excès d'humidité.
5. Après 3 heures, abaissez la température à 70 degrés.
6. Dès que la majeure partie de l'humidité s'évapore, réduisez à nouveau la température à 50 degrés et laissez les fruits sécher pendant 4 heures.

Pendant ce temps, le fruit doit sécher complètement. Ils deviennent en plastique, de couleur brun clair et ne sécrètent pas de jus.

Si le four a un convecteur qui fait circuler l'air, le processus est considérablement réduit dans le temps. Les pommes sont traitées dans un four à convection dans l'ordre suivant:

1. le four est chauffé à 50 degrés;
2. installez des plaques à pâtisserie avec des tranches régulièrement espacées;
3. après 1,5 à 2 heures, les fruits sont retournés et la température est augmentée à 70 degrés;
4. lorsque l'humidité s'évapore, la température est réduite et les matières premières sont séchées pendant deux heures.

Temps de séchage total, en fonction du nombre de pommes hachées. est de 3 à 6 heures.

Au micro-ondes

Temps de séchage: 3 à 5 minutes par portion
En utilisant un four à micro-ondes, 5 à 7 kg de matières premières peuvent être traités en une heure. Dans ce cas, le processus de cuisson doit être surveillé afin de ne pas trop sécher les fruits. Etapes de cuisson:

1. mettre les fruits coupés sur une assiette en une couche uniforme;
2. régler la puissance minimale pendant 30 secondes;
3. retournez les pommes et mettez au four;
4. régler à la puissance maximale et sécher pendant 3 à 5 minutes.

Pendant ce temps, l'humidité devrait s'évaporer. Si le fruit n'est pas assez sec, il doit être séché. Le reste des ébauches doit être traité, en se concentrant sur le temps de préparation du premier lot.

Au soleil: sur une palette, une ficelle ou des brochettes

Temps de séchage: 3-10 jours
Pour obtenir de délicieuses pommes séchées en utilisant cette recette de séchage, il est important de comprendre comment couper correctement les fruits, comment les décomposer, combien de temps cela prendra. C'est le moyen le plus ancien et le plus pratique de préparer des fruits secs. Ainsi, les fruits sont séchés dans les régions aux climats chauds. En automne, cette méthode est très rarement utilisée, car le nombre de jours chauds est réduit et les fruits n'ont pas le temps de sécher complètement. Il convient à la récolte des variétés de pommes d'été.

1. Pour la récolte, les fruits sont coupés en tranches très fines et disposés sur des palettes ou des plaques à pâtisserie recouvertes de papier.
2. En cours de flétrissement, les tranches sont constamment retournées. Pour plus de commodité, les pièces peuvent être enfilées sur un fil ou sur des brochettes.
3. Pour se protéger des insectes, les fruits sont recouverts de gaze pliée en plusieurs couches.
4. Vous devez également prendre soin de protéger le fruit de l'humidité. Il est inacceptable d'être exposé à la pluie ou à la rosée. Ne laissez pas les pièces à l'extérieur par temps nuageux ou pluvieux. Dans ce cas, ils sont placés dans une pièce chaude et sèche.

Si toutes les conditions sont remplies, les fruits secs sont prêts à être consommés en 3 à 4 jours. Si les pièces sont à l'ombre, il faudra 7 à 10 jours pour sécher complètement. Les fruits bien séchés sont doux, élastiques, ne collent pas les uns aux autres. La croûte est brune.Les pommes d'été sont de couleur plus claire, les variétés d'hiver sont plus foncées.

Quels sont les avantages des pommes séchées

• L'utilisation de séchoirs à pommes a un effet positif sur le corps humain:
• stimule le travail du tractus gastro-intestinal;
• abaisse le taux de sucre dans le sang;
• en raison de la grande quantité de potassium dans la composition, il améliore le fonctionnement du cœur et des vaisseaux sanguins;
• renforce les cellules osseuses grâce au calcium;
• aide le système nerveux;
• nourrit les cheveux avec des vitamines et améliore l'apparence de la peau.

Important! Les pommes séchées sont recommandées pour les personnes âgées, car elles réduisent le risque de tumeurs malignes et de troubles de la mémoire.

Les fruits secs peuvent être consommés avec modération par les enfants et les patients diabétiques, car ces produits ont un faible indice glycémique. Par conséquent, ils sont également ajoutés au régime alimentaire des personnes à la diète. Et en hiver, lorsque le système immunitaire souffre du froid et des maladies saisonnières, il est recommandé de faire des infusions de cure de pomme, de miel et de citron.

• Cependant, les pommes séchées peuvent être nocives dans certains cas:
• il n'est pas souhaitable de les utiliser pour des problèmes d'estomac;
• après avoir mangé une pomme en train de sécher, vous devez vous brosser les dents, car une quantité importante de sucre dans ces produits peut endommager l'émail;
• les pommes séchées doivent être consommées avec modération par les personnes en surpoids.

Comment choisir et préparer les pommes pour le séchage

Les fruits mûrs de bonne qualité conviennent au séchage. Plus les matières premières sont bonnes, meilleure sera la qualité fruits secs... Ne chassez pas les grosses pommes, il vaut mieux qu'elles soient de taille moyenne et petite. La peau des pommes doit être fine, la boîte à graines petite. N'oubliez pas que tout devoirs impliquent des économies de coûts, il devrait donc y avoir le moins de gaspillage possible lors du traitement des pommes.

Quelles variétés de pommes sont les meilleures pour le séchage

Il est préférable de choisir des variétés d'automne aigres-douces, car ces pommes, après séchage, conservent mieux leur goût que les douces.

Des variétés étrangères, elles sont les mieux adaptées gala, fuji et délices dorés... Choisissez parmi nos pommes Antonovka, Pepin et Aport.

Pommes de gala

Et pourtant, si vous avez essayé quelque part des pommes séchées savoureuses et aromatiques, essayez de savoir quelle variété a été utilisée pour le séchage. Et utilisez ces fruits pour vos blancs.

Comment préparer des pommes

• Retirer les pommes trop mûres et gâtées et les trier par taille. Si possible, faites sécher les pommes par lots, chacune étant une variété et une taille spécifiques de futures chips.
• Lavez les pommes, surtout si elles sont achetées et non de votre propre jardin.
• Vous n'avez pas besoin d'éplucher les pommes. La peau rend la préparation plus aromatique et personne n'a annulé la teneur élevée en fibres.
• Couper en tranches ou en cercles de même taille et épaisseur (pas plus de 5 mm). Choisissez vous-même si vous avez une puce ronde avec des graines ou des quartiers nets. Selon le choix, retirez la boîte et les graines ou non.

Option pour trancher les pommes pour le séchage - cercles avec un noyau

• La prochaine étape est importante, mais pas toujours obligatoire pour tout le monde. Trempez les morceaux préparés dans une solution anti-brunissement acide et laissez reposer 10 minutes. Vous pouvez mélanger 50 ml de jus de citron et 1 litre d'eau, ou, à l'instar de chefs étrangers et végétaliens, y ajouter du jus d'ananas. Ce dernier ajoute une certaine douceur aux pommes séchées et neutralise l'acidité du citron. Vous pouvez également utiliser une solution préparée à partir de 2 cuillères à soupe. l. acide ascorbique et 200 ml d'eau. Les adeptes de pommes séchées recommandent l'utilisation d'une solution saline (100 g de sel de table pour 12 litres d'eau). Il illumine les pommes séchées et agit comme conservateur. Cette méthode est le plus souvent utilisée dans les villages et les datchas, lorsque les pommes sont séchées au soleil. La saumure aidera à éloigner les pommes des insectes pendant le séchage.
• Étalez les pommes préparées sur un chiffon, laissez-les sécher complètement. Et seulement après cela, commencez à sécher.
• Et enfin, les pommes déjà prêtes à sécher (encore une fois, facultatif) peuvent être littéralement en poudre (sans fanatisme) avec de la cannelle moulue ou un mélange d'épices pour la cuisson de la tarte aux pommes, y compris la muscade et le piment de la Jamaïque.

Pour le séchage, les pommes peuvent être coupées et tranchées, en retirant la boîte à graines

Que devez-vous savoir d'autre sur la façon de sécher les pommes

Comment vérifier l'état de préparation des pommes

Vous avez séché les pommes et maintenant quoi? Tout d'abord, ils doivent être complètement refroidis. N'oubliez pas que les biscuits croquent après avoir refroidi un peu - la même chose avec les fruits secs. Laisser refroidir les pommes sur des plaques à pâtisserie pendant environ 20 à 30 minutes.

Lorsque les pommes ont refroidi après le séchage, déchirez / cassez l'un des morceaux en deux. Il ne devrait y avoir ni sève ni traces d'humidité sur la pause. Les morceaux doivent être secs et non collants. Vous pouvez presser un morceau avec vos doigts, il ne doit pas s'effondrer en appuyant sur. Si vous n'êtes pas satisfait de la sécheresse, remettez les pommes dans le séchoir / four / airfryer.

À quoi devraient ressembler les pommes correctement séchées

Bien sûr, la peau des pommes devrait devenir plus foncée. Ne soyez pas confus par la couleur souvent différente des pommes séchées. La couleur de la pulpe dépendra de la variété, du moment où le fruit a été récolté et du fait que le traitement ait été ou non avec une solution spéciale. Les variétés de pommes d'hiver seront plus foncées, les variétés d'été plus claires, car ces dernières sèchent / sèchent plus rapidement. Et cela ne vaut pas la peine de faire assombrir les pommes exprès, toutes les substances utiles disparaissent avec la couleur.

La couleur des pommes correctement séchées

Comment conserver les pommes séchées

Placez les pommes séchées refroidies dans des récipients avec des couvercles hermétiques ou des sacs ziploc en plastique. Scellez soigneusement les pommes séchées et conservez-les dans un endroit frais et sec.

Si vous souhaitez développer légèrement le thème d'un mode de vie sain, mettez des noix, des baies séchées ou séchées au soleil (canneberges et cerises), des fruits confits dans le même emballage. Et vous aurez une collation toute faite pour toute occasion et pour un mangeur de tout âge.

Certaines personnes pensent que le plastique n'est pas pour les pommes séchées et insistent uniquement sur les sacs ou les boîtes en papier. Encore une fois, les adhérents de pommes séchées les mettent dans des sacs en tissu (la plupart dans des taies d'oreiller) et les laissent sécher quelques jours à température ambiante. Ensuite, ils sont emballés dans des sacs plus petits et envoyés pour un stockage à long terme.

La façon la plus correcte de stocker les pommes après le séchage est dans des sacs et des sacs en tissu naturel

Combien de temps les pommes séchées peuvent-elles être conservées?

Si les pommes séchées sont bien scellées et conservées dans un endroit frais et sec, elles peuvent être conservées pendant environ 6 mois. Conservez-les au congélateur pour un stockage plus long.

Sélection de variété

Le choix des fruits pour les fruits secs présente plusieurs caractéristiques. Les pommes doivent être grosses, avec une petite boîte à graines. Il est recommandé d'utiliser des fruits à peau fine.

Les variétés d'été sont plus douces, donc leur séchage est obtenu avec un léger arrière-goût sucré.

Les variétés acides perdent de l'acide au cours du processus, vous pouvez donc les utiliser en toute sécurité. Les variétés de pommes les plus populaires pour la fabrication de fruits secs sont Antonovka, Pepin.